Heek: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Heek is een zee- en oceaanvis, een van de bekendste vertegenwoordigers van de kabeljauwfamilie. Er is ook een andere naam - merlusa, waarbij sommige mensen ze verwarren met een andere soort vis.

Wat voor soort vis is het, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij?

Een heek kan tot 70 cm lang worden, sommige vissen kunnen tot 1,5 m lang worden. Weegt tot 3 kg. Het lichaam is langgerekt, met twee rugvinnen van verschillende lengte. Het hoofd kan tot een derde van het lichaam in beslag nemen. De heek onderscheidt zich door zijn brede bek met een vooruitstekende onderkaak en grote ronde ogen. De vis heeft een donkergrijze rug en een zilverachtige buik. Het vlees is wit of melkachtig van kleur.

Heek leeft in de kustdiepten aan beide zijden van de Atlantische Oceaan. Er woont een enorme bevolking in de Stille Oceaan. Het lichaam van de vis is niet bang voor grote druk, zodat hij zich op een voor mensen onvoorstelbare diepte - tot een kilometer diep - op zijn gemak voelt. Soms komt het in rivieren terecht die uitmonden in zeeën en oceanen.

Soorten

Er zijn 16 soorten merlusa, afhankelijk van hun habitat. De meest voorkomende zijn:

• Pacific;
• Nieuw Zeeland;
• zilver (gevonden voor de kust van Noord-Amerika);
• Argentijns;
• Europees (gevangen voor de kusten van Noord-Europese landen);
• Chileens;
• Cape (Zuidwest Afrika).

In Rusland is de Pacifische soort het populairst. In broederijen gekweekte vis zal eerder worden verkocht.

Het verschil tussen heek en witte koolvis

Pollack behoort ook tot de kabeljauwfamilie, zodat hij gemakkelijk kan worden verward met de duurdere Merlusa, die soms door gewetenloze verkopers wordt gebruikt.

Uiterlijk verschillen de vissen in vorm en kleur. Het lichaam van de koolvis is breder aan de kop en smaller aan de staart. De schubben van heek hebben een gelijkmatig grijs verloop van een donkerder tint op de rug naar een zilverachtige op de buik, terwijl de flanken van de koolvis bezaaid zijn met vlekken.

Vanuit culinair oogpunt is heek gemakkelijker te bereiden, gemakkelijker te snijden en valt hij minder snel uit elkaar tijdens het smoren en braden. Het is ook sappiger, voedzamer en gezonder. Koolvis heeft slechts twee grote voordelen: de meer betaalbare prijs en de vitaminerijke lever, die als een delicatesse wordt beschouwd.

Samenstelling en calorieën

Koolvis zit boordevol vitaminen, micro- en macronutriënten en andere vitale stoffen. De samenstelling omvat:

• B-vitamines;
• kalium (K);
• calcium (Ca);
• ijzer (Fe);
• vitamine A;
• mangaan (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• koper (Cu);
• zink (Zn);
• vitamine C;
• molybdeen (Mo);
• jodium (I);
• vitamine PP;
• magnesium (Mg)
• zwavel (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• eiwitten;
• natrium (Na).

Het aantal calorieën hangt af van het soort merlusa, het visseizoen en de bereidingswijze. Het gebruikelijke cijfer is ongeveer 87-90 kcal per 100 g product. De calorieën veranderen tijdens het koken:

• na het frituren - 105 kcal;
• na het koken - 95 kcal;
• na het bakken - 94 kcal.

Nuttige eigenschappen van heek

Algemeen nut

Het nut van dit zeedier is moeilijk te overschatten. Het heeft een positief effect op:

• op het niveau van glucose (suiker) in het bloed;
• gezichtsvermogen;
• metabolisme;
• hormoonspiegels;
• onschendbaarheid;
• zenuwstelsel;
• cardiovasculair systeem;
• cholesterolgehalte;
• schildklier;
• cardiovasculair systeem;
• geheugen;
• lichaam tonus;
• spijsvertering.

Heek elimineert ontstekingen en schadelijke bacteriën en wordt gebruikt om ziekten te behandelen en te voorkomen. Een dergelijk gezond product zou moeten worden opgenomen in het dieet van degenen die gestrest zijn of lichamelijk werk verrichten.

Voor vrouwen

Heek is zeer nuttig voor de gezondheid van de vrouw, bestrijdt hormonale onevenwichtigheden en ondersteunt het lichaam tijdens de zwangerschap en bij het geven van borstvoeding.

Voor mannen

Sea raptor is ook essentieel voor het mannelijk lichaam. Eiwit helpt de spiermassa te vergroten en te versterken en is vooral belangrijk voor atleten en bodybuilders.

Zwangerschap

Zwangere vrouwen moeten hun kogels met mate eten. De voedingsstoffen beschermen de gezondheid van de aanstaande moeder en haar baby, voorkomen infecties, helpen bij het moederschap en maken het gemakkelijker om de naweeën van de bevalling te doorstaan. Calcium en fosfor versterken de botten, het haar en de nagels, die tijdens de zwangerschap vaak te lijden hebben, en leggen het intellectuele potentieel van de baby vast.

Als je borstvoeding geeft

Volgens de aanbevelingen van kinderartsen en specialisten op het gebied van borstvoeding zouden vrouwen die borstvoeding geven 1-2 keer per week kabeljauw moeten eten. De heilzame eigenschappen van dit product werken niet alleen in op het lichaam van de moeder, maar worden via de melk doorgegeven aan de zuigeling.

Voor kinderen

Heek kan vanaf de leeftijd van één jaar worden opgenomen in de voeding van een kind. De vitaminen en mineralen in het visvlees versterken het immuunsysteem van het kind en bevorderen de groei en de intellectuele ontwikkeling.

Het is een onvervangbaar product voor leerlingen en studenten, vooral in perioden van stress en intense geestelijke activiteit. Gunstig voor het zenuwstelsel, helpt het kinderen en jongeren zich beter aan te passen aan de nieuwe omgeving, het team, gemakkelijker de opwinding van de periode van examens te dragen.

Voor gewichtsverlies

Deze soort kabeljauw is perfect voor een koolhydraatarm dieet. De vetarme vis leent zich uitstekend voor dieetrecepten en is erg populair bij gezondheidsbewuste mensen.

Dankzij het lage koolhydratengehalte kan Merlus vis ten volle worden gegeten zonder al te veel aan te komen. Er zijn visdiëten waarbij kabeljauw deel uitmaakt van de dagelijkse voeding of zelfs het enige voedsel is dat gedurende enkele dagen kan worden geconsumeerd. Het belangrijkste is de juiste bereidingswijze. Zelfs in veel olie gebakken dieetheek zal waarschijnlijk niet bijdragen tot een doeltreffend gewichtsverlies.

Voor pancreatitis

Merlusa is een van de weinige voedingsmiddelen die kunnen worden gegeten bij een zo ernstige ziekte als alvleesklierontsteking. Vis moet voor de patiënt beslist gekookt, gestoofd of gestoomd worden. Andere methoden, zoals frituren, roken, zouten en zelfs bakken, moeten worden vermeden. Visbouillon en vissoepen zijn eveneens verboden.

Voor gastritis

Dankzij het lichte eiwit is meruline zelfs aan te bevelen voor mensen met chronische gastritis. Tijdens een exacerbatie moet zelfs dergelijk eenvoudig en licht verteerbaar voedsel worden vermeden, maar buiten de exacerbatie kan de patiënt zich te goed doen aan gekookte of gestoofde heek. Gezouten, gerookte en gebakken vis is ten strengste verboden. U kunt de vis in folie bakken zonder olie of stomen. Het is belangrijk geen misbruik te maken van zout en specerijen.

In geval van jicht

Gekookte en gestoomde heek kan ook in het dieet worden opgenomen bij jichtachtige artritis. Serveer het niet vaker dan 2-3 keer per week.

Schade en contra-indicaties

Zelfs een zo nuttig product als heek heeft zijn nadelen. De lijst van contra-indicaties is vrij beperkt, maar het is het overwegen waard voor alle mensen met een zwakke gezondheid:

1. Heck is gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie en allergie voor vis.
2. Zoals elk ijzerbevattend product, kan heek constipatie veroorzaken.
3. Rauw vlees kan dragers zijn van helminths. Exotische rauwe visgerechten zoals sushi en rollen kunnen gevaarlijk zijn, vooral voor zwangere vrouwen en jonge kinderen.
4. Als gevolg van catastrofale milieuproblemen zijn de zeeën en oceanen zwaar vervuild met chemicaliën en nucleair afval. Vis, waaronder kabeljauw, kan schadelijke stoffen opnemen. Het is raadzaam merlusa te kopen die in speciale kunstmatige vijvers zijn grootgebracht.
5. Zelfs bij de meest zorgvuldige verwerking kunnen er kleine graten in de filets achterblijven, zodat voorzichtigheid geboden is bij het voeren van kleine kinderen.
6. Het is raadzaam producten te kopen van een vertrouwd merk en een betrouwbare detailhandelaar. Sommige producenten maken bij de behandeling van viskarkassen misbruik van synthetische ingrediënten.

Hoe kiezen en bewaren

In de winkel wordt heek meestal bevroren verkocht. In de regel is het een karkas zonder een massieve kop en staartvin. U kunt er ook filets, steaks, gehakte vis en allerlei soorten halfafgewerkt heekvlees kopen.

Wanneer u diepvriesvis koopt, moet u op de volgende punten letten:

1. Er mag niet veel ijs op de huid komen.
2. De buitenkant van de vis is schoon, zonder bloedvlekken.
3. Er blijven geen sporen op de buik achter als er op wordt gedrukt.
4. De grootte komt overeen met het gewicht (ondergewicht wijst op oude invriezing, overgewicht op herhaalde invriezing).
5. Het oppervlak is vlak en onbeschadigd.
6. Het karkas mag niet onnatuurlijk gebogen zijn.
7. Goed vlees is wit. Als er een gelige kleur is, is de vis bedorven.

Verse kwaliteitsvis heeft:

• heeft een aangename visgeur zonder olieachtige of chemische stoffen;
• De huid is glad, zonder rijtwonden of rare plekken;
• Rode kieuwen (elke verkleuring wijst op een slechte kwaliteit)
• heldere, niet verstopte ogen;
• dichte structuur.

Bevroren karkassen kunnen tot 6 maanden in de diepvries worden bewaard. Als het vlees langer wordt bewaard, wordt het overgaar, droog en smaakloos. Eenmaal ontdooid mag de vis niet opnieuw worden ingevroren, omdat hij dan zijn dichte structuur en fijne smaak verliest.

Verse heek moet bij voorkeur worden gekookt op de dag van aankoop of in een aparte schaal in de koelkast worden bewaard gedurende niet meer dan 24 uur.

Hoe bereidt u vis op de juiste wijze voor

Melrose moet voor het koken ontdooid worden. Dit moet volgens bepaalde regels gebeuren.

Ontdooien op natuurlijke wijze in de koelkast of bij kamertemperatuur is het zachtst. Haal het voedsel gewoon uit de vriezer, doe het in een diepe bak (om het gesmolten water te laten weglopen) en zet het een paar uur in de koelkast. U kunt dit allemaal 's avonds doen en 's morgens koken.

Als u snel moet ontdooien, kunt u een van de beproefde methoden gebruiken. De eerste manier is het bevroren voedsel in de magnetron te leggen en de "Ontdooien" stand in te schakelen. De tweede manier is om te ontdooien in een zak onder stromend water.

Voor de tweede methode doet u het viskarkas in de zak, verwijdert u zoveel mogelijk lucht, legt u de zak in een kom, zet u hem in de gootsteen en zet u de kraan open. Het koude water moet in een dun straaltje in de kom vallen. Belangrijk: Het water mag niet ijzig zijn, anders duurt het ontdooien te lang, en het mag in geen geval heet zijn. Als je bevroren heek in heet water legt, zullen de bovenste vleeslagen snel ontdooien en koken terwijl de binnenkant nog hard is. Dergelijke vis is dan niet meer geschikt om te koken en valt gewoon uit elkaar in de pan.

Snijd ontdooide of verse vis als volgt in stukken:

1. Spoel grondig met schoon water.
2. Pel de schubben van het puntje van de staart tot de kop.
3. Snij alle vinnen eraf. Scheid het hoofd.
4. Als de kop nodig is om te koken, maak hem dan los van de kieuwen en spoel hem goed af om scherpe tanden te voorkomen.
5. Snij de buik open, haal de ingewanden eruit en spoel af.
6. Verwijder met een mes de donkere folie van de binnenkant van de buik.
7. Was het hele karkas opnieuw.
8. Laat overtollige vloeistof weglopen of dep de huid met een droge handdoek.

Vervolgens kan de vis in biefstukken of filets worden gesneden. Het beste is om te fileren met een speciaal dun mes. Het fileren gebeurt in een paar stappen:

1. Maak de vis van tevoren schoon, snijd de vinnen eraf en snijd de kop eraf.
2. Maak met een scherp mes twee parallelle sneden op de rug. De sneden moeten diep zijn en tot aan de ruggengraat reiken.
3. Leg de vis op zijn kant en snijd voorzichtig van de staart naar de kop een gelijkmatige laag vlees af, waarbij u het scheidt van de grote graten.
4. Draai het karkas om en scheid op dezelfde wijze de filets van de tweede zijde.
5. Onderzoek beide filets zorgvuldig en voel of er kleinere graten in zitten. Verwijder eventuele graten met uw handen of een pincet.
6. Spoel het vlees af onder stromend schoon water.

Voor het koken is het wenselijk om de heek te marineren. Neem hiervoor een heel karkas of biefstukken, zout, voeg kruiden naar smaak en citroensap toe. Laat het 10-15 minuten "rusten". Van alle kruiden, is kabeljauw het best gecombineerd met

• dille;
• dragon;
• marjolein;
• peterselie;
• tijm;
• kruidnagels;
• rozemarijn;
• gemalen zwarte peper;
• komijn;
• venkel;
• laurierblaadjes;
• kardemom;
• melissa.

Merlusa is een veelzijdig product wat betreft zijn verenigbaarheid met bijgerechten; het kan worden geserveerd met granen, pap, groentestoofpotjes en aardappelpuree, pasta en salades. Het belangrijkste principe voor een harmonieuze combinatie is dat de ingrediënten verschillend moeten worden gekookt. Zo moet bijvoorbeeld gefrituurd voedsel worden geserveerd met gekookt of gestoofd voedsel. Allerlei sauzen - vooral die op basis van witte wijn - werken ook uitstekend.

Hoe heek goed te bereiden: recepten

Zorgzame huisvrouwen kunnen hun geliefden altijd behagen met een verscheidenheid aan heekgerechten. Er zijn zoveel recepten met merlusa dat u elke dag een nieuw gerecht kunt koken en van de smaak kunt genieten.

In de oven

Een van de gemakkelijkste en snelste manieren om een heerlijk diner te bereiden, is om heek in de oven te bakken. Het kan in één keer gebakken worden met een bijgerecht, in een saus of alleen met weinig kruiden.

Om een hartig en smakelijk gerecht te krijgen zonder het gedoe van het koken, bak je de vis gewoon. Neem filets, steaks of een karkas dat op verschillende plaatsen is versneden. Het vlees wordt gewassen, licht gedroogd, gezouten en naar smaak met kruiden bestrooid. Laat 10-15 minuten marineren. De oven wordt verwarmd tot 180°, de heek wordt ingesmeerd met citroensap of bedekt met schijfjes citroen en gedurende een half uur gebakken. Wikkel de vis in folie om hem sappig te maken.

In een pan

Neem voor een eenvoudig braadstuk een heel karkas, laat het licht ontdooien (alleen de huid zodat de stukken tijdens het koken niet uit elkaar vallen), snijd het in biefstukken. Doop stukjes in bloem of opgeklopt eigeel, zout en bak in olie tot ze knapperig zijn. Bak de biefstukken, wanneer ze vet zijn, 6-8 minuten aan beide kanten, 3 minuten per kant is genoeg voor kleine stukjes.

In de multicooker

De nieuwste huishoudelijke apparatuur geeft u veel ruimte voor verbeelding. Het apparaat kan bijna alle visgerechten stomen, koken en smoren.

Voor vis en groente stoofpot, heb je nodig:

1. Was en maak de heek schoon. Verdeel het karkas in gelijke stukken.
2. Zout en kruid naar smaak en laat minstens 15 minuten marineren.
3. Pel en snipper de ui. Was, schil en rasp de wortelen.
4. Fruit de ui en de wortelen in de koekenpan.
5. Voeg gehakte schijfjes tomaat of twee lepels tomatenpuree toe aan het braadstuk. Breng het aan de kook.
6. Doop de gepekelde stukjes in bloem. Bak apart van de groenten tot ze bruin zijn.
7. Leg het groentemengsel erop.
8. Stoof gedurende 10 minuten met gesloten deksel in de "stoof"-stand.

Stoomkoken wordt beschouwd als de beste methode. Waterdamp stelt het product bloot aan de nodige warmtebehandeling, doodt schadelijke bacteriën, terwijl alle nuttige eigenschappen zoveel mogelijk behouden blijven.

De gestoomde vis vereist:

1. Snijd het gewassen en gepelde karkas in rondjes en dep het droog met een papieren handdoek.
2. Zout en kruid elke ronde met zout en peper.
3. Giet 1-1,5 liter vers water in de multikoker, voeg de laurier en 5-6 peperkorrels toe.
4. Plaats de vis op het speciale rooster. Zet de "Stoom" modus aan.
5. Laat het 25-30 minuten koken. Proef en breng op smaak met citroensap indien gewenst.

Op de grill

Het hoeft geen vleespicknick te zijn - merlusa is ook lekker op de grill. U kunt de hele vis grillen of afzonderlijke steaks, rechtstreeks op het rooster of gewikkeld in folie.

Schone, droge vis wordt gemarineerd in kruiden, zout en citroen, bestreken met een soort plantaardige olie en strak in keukenfolie gewikkeld. Het broodje wordt een half uur in de koelkast gemarineerd. De grill wordt boven goed verbrande kolen geplaatst, leg er "rolletjes" op en bak ze 15-20 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukken), waarbij u ze voortdurend omdraait.

Op de grill

Heek kan worden verwerkt tot een heerlijke visschotel kebab. Stukjes vlees worden van tevoren gemarineerd, op spiesjes met plakjes groente gelegd en boven de kolen gegrild. De vis is heel snel gaar, het grillen duurt maar een paar minuten.

In plaats van een spies kan ook een rooster worden gebruikt. Marineer stukken of hele karkassen een paar uur in kruiden en zout, wikkel ze in folie en leg ze op de grill. Vis in folie kan gewoon in de kolen worden gelegd.

Hoe te marineren

Bekwame huisvrouwen kunnen een prachtige voorbereiding op de winter maken. Om de marinade te maken heb je nodig:

1. Kies een schone, diepe schaal van keramiek of glas.
2. Bereid 1,2kg ontbeende filets.
3. Bedek de bodem van de pan met het vlees en bestrooi met ui (u kunt deze in grote ringen of kleine stukjes snijden).
4. Kook 200-300 ml water in een aparte kleine steelpan.
5. Voeg 1-2 theelepels toe aan het kokende water. Voeg koriander- en dillezaad toe, 9-10 peperkorrels, en kook gedurende 15-20 minuten.
6. Voeg 200 g suiker, 5 laurierblaadjes en 100 g zout toe.
7. Voeg, wanneer de vloeistof is afgekoeld, 400 ml 9% azijn en 400 ml gekookt water op kamertemperatuur toe.
8. Giet de marinade in de schaal met de heek, leg er een deksel op en verzwaar.
9. Zet 72 uur in de koelkast of op een koude plaats. Schud de stukken 's morgens en 's avonds om een gelijkmatige inmaak te verzekeren.

Hoe rook je?

Het is onwaarschijnlijk dat rokerijeigenaars zich het plezier van het maken van gerookte Merlusa zullen ontzeggen. Dankzij zijn lage vetgehalte is deze zeeduivel gezonder dan vele andere vissoorten.

De vis wordt op de gebruikelijke wijze bereid door de schubben, de kop en de vinnen te verwijderen. Wrijf het vel in met kruiden, peper en grof zout en leg het 3 uur onder het gewicht, bestrooi het met laurierblaadjes. Leg de takken van je lievelingsplanten in de rookkast. De heek wordt op een rek gelegd en boven hete kolen geplaatst. Gemiddeld duurt het 40 minuten om te roken. Kleine stukjes zijn klaar in 20 minuten. Voor het roken worden allerlei bomen en struiken gebruikt: peer, appel, aalbes, spar, els en zelfs gewone zwarte thee (geeft een gouden tint). Het hangt allemaal af van de smaak en de verbeelding van de roker.

Wat te maken met heek: Recepten

Heekfilets en heekgehakt zijn perfect voor allerlei gerechten en zelfgemaakte kant-en-klaarmaaltijden.

Koteletten

Voor de koteletten kunt u kant-en-klaar gehakt kopen of het zelf bereiden. Houd er rekening mee dat in de vismassa meestal veel water bevroren is, dat er na het ontdooien uitgeperst moet worden.

Voor de bereiding van het krachtvlees moet men het hele karkas of de filet nemen, zorgvuldig wassen en drogen, en alle graten en huid verwijderen. Maal het vlees samen met de ui door een vleesmolen of hak het fijn in een blender. Klop een ei door het gehakt, voeg zout, peper en viskruiden toe. Meng grondig. Rol kleine balletjes van de klaargemaakte massa, plet ze, wentel ze in bloem en frituur ze aan beide kanten in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.

Mensen die vasten kunnen het ei vervangen door 2 eetlepels zetmeel.

U kunt uw menu diversifiëren door de gebruikelijke klassieke koteletten te vervangen door een gerecht op de wijze van Arabische kebab. Je zult nodig hebben: 550-600 g heek, 1 hele ui (uien), ½ paarse ui, 2 el havervlokken of havermeel, 100 g gestreken wit brood, 40 g melk, 1 el mayonaise of zure room (ten minste 20% vet), een bosje groen (verse dille, peterselie), zout, gemalen peper, kruiden (facultatief).

Proces:

1. Was de sjalotten, ontdoe ze van schubben en graten. Scheid de filets van de ruggengraat en de graten.
2. Week de sneetjes tarwebrood in melk tot ze zacht zijn. Knijp het eruit.
3. Pel de uien en snijd ze in vieren.
4. Maal de filets, het geweekte brood en kwartjes ui fijn in de vleesmolen.
5. Doe het gehakt in een kom. Klop het ei erdoor. Roer het havermeel of de cornflakes erdoor. Doe de kruiden erbij.
6. Goed mengen tot het mengsel glad is.
7. Breng op smaak met zout en peper en roer nogmaals.
8. Doe het mengsel in een schone plastic zak en klop het gedurende 1 à 2 minuten.
9. Rol het mengsel tot kleine, langwerpige worstjes. Steek elk worstje op een lange spies en wikkel strak in folie.
10. Leg de worstjes op een bakplaat en laat ze even rusten.
11. Bak ongeveer een kwartier in een op 180° voorverwarmde oven, keer om en laat nog 10 minuten bakken.
12. Wikkel uit, schik op borden en garneer met plakjes paarse ui en takjes verse kruiden.

Kebab krijgt een speciale smaak en aroma als je hem op een grill of een vuur bakt.

Soep

Eerste gangen maken een integrerend deel uit van de voeding van alle mensen die een gezonde levensstijl volgen. Heek soepen zijn geschikt voor alle gezondheidsbewuste eters en zullen variatie toevoegen aan het menu van elk gezin. Iedereen vindt wel een recept naar zijn smaak.

Een eenvoudig recept:

Je zult nodig hebben: 400 g heek, 1 grote ui, 1 middelgrote wortel, 3-4 aardappelen, 100 g gierst, zout, peper, laurier.

Hoe te koken:

1. Schil ui, wortel en aardappelen. Hak de ui en aardappel grof.
2. Rasp de wortelen of snijd ze in plakjes en snijd de aardappelen in blokjes.
3. Doe de uien en wortelen in een pan, giet er water over, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
4. Was de wijting onder water, verwijder het vuil en de schubben, snijd in blokjes.
5. Spoel de gierst grondig af met schoon water.
6. Doe de aardappelen, heek en gierst in de bouillon, breng aan de kook en verwijder het schuim.
7. Breng op smaak met zout, voeg zwarte erwten en laurierblaadjes toe.
8. Kook gedurende 20-25 minuten tot de gierst en de aardappelen uit elkaar beginnen te vallen.

Liefhebbers van onverwachte smaakcombinaties kunnen hun hart ophalen aan de Spaanse vissoep met sinaasappelsap.

Je zult nodig hebben: 1 kg heekvlees, 1 tomaat, 4-5 kleine aardappelen, 2 middelgrote sinaasappelen, 2 kleine citroenen, 2 eetlepels olijfolie, 5 teentjes knoflook, 1 grote ui, 1 theelepel paprikapoeder, zout, peper, 30 g peterselie, 1,2 liter water.

Proces:

1. Was de vis, verwijder schubben en vuil en ontdoe hem van de ingewanden. Scheid de koppen, ruggengraten, botten en staarten. Verwijder de kieuwen van de afgesneden koppen.
2. Doe alle delen van de heek, behalve de filets, in een pan met water.
3. Verwijder de velletjes van de sinaasappels. Doe de schillen in de pan, breng het water aan de kook. Verwijder het schuim. Laat een half uur koken onder een deksel.
4. Leg de stukken filet in een kom, zout ze en zet ze in de koelkast.
5. Giet de olie in een dikwandige pan (bij voorkeur gietijzer) en verhit deze.
6. Plet de knoflook in zijn schil en bak in de pan tot hij goudkleurig is.
7. Haal de knoflook eruit. Zet het vuur lager.
8. Voeg de gepelde en gesnipperde ui toe aan de pot en bak tot hij zacht is. Voeg de gehakte tomaat toe.
9. Passeer de bouillon door een steriel gaasje of een zeef en giet hem vervolgens in de pan met de groenten.
10. Zodra het water kookt, de aardappelen toevoegen. Kook gedurende 5 minuten.
11. Voeg de filets aan de soep toe en laat nog 20 minuten sudderen nadat het schuim is opgetrokken.
12. Pers het sap van alle citrusvruchten uit met een sapcentrifuge en giet het in de bouillon.
13. Breng op smaak met zout en paprikapoeder en breng op smaak met peper.

Garneer met verse kruiden voor het opdienen. Garneer met verse kruiden voor het opdienen.

Salade

Een salade met heek kan een vertrouwd gerecht nog frisser en kleurrijker maken. Een van die traditionele gerechten is de salade Olivier. Vervang gewoon het vlees door vis, en de vertrouwde salade uit uw jeugd krijgt nieuwe kleuren.

Als je vlees wilt vervangen door vis, heb je nodig: 200 g aardappelen, 100 g wortelen, 100 g groene erwten, 2 gekookte eieren, 100 g heek, 50 g groene uien, 5-6 el mayonaise, zout (naar smaak).

Proces:

1. Was de aardappelen grondig, kook ze met schil gaar. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.
2. Was de wortelen grondig en kook ze in de schil (ze kunnen in dezelfde pan als de aardappelen gekookt worden).
3. Verwijder de schil van de gekookte wortelen en snijd de wortelen in kleine blokjes.
4. Kook groene erwten (vers of bevroren), thuis ingeblikt of ingemaakt.
5. Spoel de erwten af in een zeef of vergiet en laat uitlekken.
6. Kook de eieren tot een harde dooier (ongeveer 10 minuten), verwijder de schalen en hak ze fijn met een mes.
7. Laat de gewassen filets uitlekken van de kleine graten en kook ze in 15 minuten gaar.
8. Spoel de vis af in een vergiet en laat uitlekken. Hak het visvlees fijn.
9. Pel de ui en snipper hem zeer fijn.
10. Doe de groenten, eieren en vis in een kom. Goed mengen.
11. Breng op smaak met zout, voeg mayonaise toe en een snufje gemalen peper. Roer nog eens.
12. Laat ongeveer 3 uur in de koelkast staan. Sommige huisvrouwen adviseren de salade vlak voor het opdienen met mayonaise te dresseren.

Interessante feiten

1. Heek, in welke vorm dan ook, wordt meestal verkocht zonder de kop. Daar zijn twee redenen voor: de eerste is dat men zich gemakkelijk kan verwonden aan de scherpe tanden, en de tweede is dat veel kopers geen geld willen uitgeven aan een grote en vrijwel nutteloze kop.
2. Merlusa zwemblaas wordt gebruikt voor het maken van lijm en sommige mengsels die in de bouw worden gebruikt.
3. Heek bevat foliumzuur, en daarom wordt deze vis aanbevolen voor vrouwen die zwanger willen worden.
4. Deze vis is een van de meest waardevolle en overvloedige bronnen van jodium.

Foto van heek

Previous

Next