Chum zalm: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

De Chum zalm is een schitterende vertegenwoordiger van het geslacht zalm. Hij wordt gewaardeerd om zijn malse vlees en niet minder smakelijke kaviaar. Hij wordt een trekvis genoemd, omdat zijn voornaamste habitat zeewater is, maar om te paaien trekt hij naar de mondingen van rivieren. Er zijn verschillende soorten zalm en zelfs rassen. Ondanks hun verscheidenheid zijn de vissen qua uiterlijk vrijwel niet van elkaar te onderscheiden en hebben zij een vergelijkbaar karakter en verspreidingsgebied. De enige uitzondering op de regel is de Sachalin-soort.

Chum zalm: wat voor soort vis is het, hoe ziet het eruit, en waar leeft het

De Chum zalm is een zoutwatersoort, en wordt dus gekenmerkt door de gebruikelijke kleur van dergelijke bewoners. Het lichaam van de vis heeft een zilveren kleur van schubben, soms met een blauwe zweem of eb. Ze zijn iets donkerder en helderder op de rug en lichter op de buik. Hierdoor kan een lid van de zalmfamilie zich goed camoufleren voor vijanden en onopgemerkt blijven tijdens de jacht op een prooi. Dit zijn de belangrijkste kenmerken van de chum zalm:

• een langwerpig, enigszins langgerekt, nogal massief lichaam;
• een strakke, afgeplatte torso;
• veren op de vinnen, verschoven naar de staart;
• afwezigheid van donkere vlekken in de mond en strepen;
• brede kaak met slecht ontwikkelde tanden;
• grote kegelvormige kop;
• middelgrote schubben op het lichaam;
• grote staart met een doorlopende vin zonder inkeping.

De moeite waard om te weten! Tijdens het kuitschieten verandert de fopvis volledig van uiterlijk. Het lichaam wordt dikker, breder en neemt in omvang toe. Een bult wordt gevormd op het dorsale deel van het lichaam. De kaken en zelfs de tanden, die langwerpig en licht gebogen zijn, worden groter.

Tijdens het kuitschieten verandert de vis volledig van kleur. In plaats van een zilverkleurige vis ziet u misschien een bruine, groene, gele of zelfs olijfkleurige vertegenwoordiger van de zalmachtigen. Hij heeft karmozijnrode of paarse strepen op zijn flanken, maar die worden mettertijd donkerder.

Sommige exemplaren worden tot 80 cm lang en kunnen tot 10 kg wegen. De wettelijke maximummaat van een chumzalm is 1,5 m en zijn gewicht is 16 kg. Het is echter zeldzaam er een te vangen. Gewoonlijk is de lengte van een paairijpe vis niet meer dan 60 cm. Op te merken valt dat de vis in de zomer kleiner is dan in de winter.

Habitat

Chum geeft de voorkeur aan zout zeewater, en is dus niet te vinden in zoet water. Zijn voornaamste habitat zijn de zeeën en oceanen of kustgebieden. Zijn belangrijkste "thuis"-gebied is de Stille Oceaan. Het is niet voor niets dat hij een trekvis wordt genoemd. Wanneer hij paait, verlaat hij zijn gebruikelijke habitat in zout water en trekt hij zoetwaterrivieren binnen, waarbij hij gewoonlijk de mondingen terugvindt waaruit hij als juveniel is voortgekomen. Hij houdt niet van diepte, dus zwemt hij zelden dieper dan 10 meter.

Ichthyologen hebben opgemerkt dat alleen de chum zalm het grootste verspreidingsgebied heeft. In ons land wordt hij gekweekt in kunstmatige bassins, die speciaal voor deze waardevolle vissoort zijn ontworpen.

Soorten

Zoals reeds gezegd, wordt de zalm ingedeeld in een herfst- en een zomerras. Het verschil tussen de twee is de timing van het kuitschieten, de vruchtbaarheid en de grootte. De herfsttongzalm paait in de herfst. Het begin van het paaien begint in september en eindigt in november. De vissen van deze soort zijn groter, wegen tot 20 kg en zijn meer dan 100 cm lang. Hij legt lange afstanden af, tot 2000 km, wat niet kan worden gezegd van de zomers. Het is duidelijk dat deze soort waardevoller is voor de visserij.

Het paaiseizoen van de zomerknolzalm begint in augustus en eindigt in september. Hij is klein en zelden langer dan 50 cm.

Ichtyologen hebben twee vormen van de vis onderscheiden: de Aziatische en de Noord-Amerikaanse.

Afhankelijk van zijn verspreidingsgebied, wordt de vis onderverdeeld in 3 soorten:

• de noordelijke;
• Amur;
• Okhotomorskiy.

Er is ook de Sachalin-soort die we hierboven hebben besproken.

Het is de moeite waard te weten dat een vis, zodra hij van een juveniel tot een volwassen exemplaar is geëvolueerd, een paar jaar in zout water gaat en daar zijn massa opbouwt. Eerst houden ze zich op in de buurt van de kust, en dan, wanneer ze een lengte van 35 cm en een beetje stevigheid hebben bereikt, gaan ze op "reis" op zoek naar overvloedig voedsel. Dergelijke migraties kunnen vrij lang duren - tot verscheidene jaren. Maar men kan niet zeggen dat de vis eenzaam is en in z'n eentje zwemt. Hij verzamelt zich in talrijke zwermen die vrij gevaarlijk kunnen zijn, vooral tijdens het paaiseizoen.

Als jonge individuen voldoende hebben aan zoöplankton, larven en resten van dode vis, heeft de volwassen zalm voedzamer voedsel nodig, dat kan bestaan uit kleine vissen zoals haring of spiering, schaaldieren, weekdieren en andere. De gemiddelde levensduur van een chum zalm is 7 jaar.

Hoe verschilt chum zalm van roze zalm

Roze zalmbehoort, net als de chum zalm, tot de zalmfamilie. Hij heeft een lichte tint van schubben met een blauwachtige tint. Tijdens de paaitijd verandert hij van kleur, net als zijn "broer". Een kenmerkende eigenschap is de aanwezigheid van donkere vlekken op de rug en de staart.

Hij is klein. Het vlees van de roze zalm is dikker en vetter dan dat van de gewone zalm vanwege zijn dieet. Het is overvloedig en voedzamer, hoewel het geen grote omvang bereikt.

Laten we de belangrijkste verschillen tussen de twee soorten onderscheiden:

1. Grootte: de chum zalm is groter dan de roze zalm.
2. Kleur: chum zalm heeft een zilverachtige tint, terwijl roze zalm een licht blauwachtige tint heeft.
3. Grootte van de schubben: roze zalm heeft fijnere schubben dan chum.
4. Vlees: roze zalm is dikker en compacter, terwijl chum zalm zachter is.
5. Eiergrootte: de eieren van de chumzalm zijn groter en helderder dan die van de roze zalm.
6. Kaviaarwaarde: eieren van roze zalm worden als rijker en malser beschouwd, en worden dus hoger gewaardeerd.

Samenstelling en calorische waarde

Het nut en de waarde van elk product worden bepaald door de samenstelling ervan. Het vlees van de zalm is rijk aan mineralen, vitaminen, zuren, macro- en micronutriënten.

Van de vitaminen zijn de volgende groepen het vermelden waard:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E, enz.

Belangrijk is dat vis omega-6- en -3-vetzuren bevat, die de verouderings- en aftakelingsprocessen in het lichaam helpen vertragen, en ook de normale werking van bepaalde organen ondersteunen.

Wij willen de aandacht vestigen op de volgende stoffen die in vlees worden aangetroffen

• ijzer;
• selenium;
• magnesium;
• kalium;
• fosfor;
• zink;
• molybdeen;
• fluor, enz.

De calorische waarde van chum zalm is laag. Er zijn slechts 127 kcal per 100 g van het product. Maar het aantal calorieën kan variëren, afhankelijk van hoe het wordt bereid. In gezouten vorm is dat bijvoorbeeld 184 kcal, terwijl het in gebakken vorm een veelvoud daarvan is en op 225 kcal komt. Dit is noodzakelijk om te weten voor mensen die op hun figuur letten en overgewicht hebben.

Bovendien is de energie-inhoud vrij hoog:

• proteïne - 19 g;
• water - 74 g;
• vet - 5,5 g.

Nuttige eigenschappen van chum zalm

Algemene voordelen voor de gezondheid

De zalm kan veilig worden ingedeeld in de categorie van voedingsproducten, waarin koolhydraten volledig ontbreken, maar die wel veel eiwitten bevatten. Het vlees is nuttig voor diegenen die om gezondheidsredenen beperkingen opleggen aan de inname van voedsel.

De belangrijkste voordelen van zalmvlees zijn de volgende:

1. Stimuleert de hersenen en het centrale zenuwstelsel.
2. Het bevat antioxidanten, zodat het een verjongend effect heeft op het lichaam, wat ongetwijfeld leidt tot een betere haar-, nagelplaat- en huidstructuur.
3. Gunstige effecten op het cardiovasculaire systeem.
4. Verbetert de visuele functies van de persoon.
5. Dankzij fosfor worden tanden, botten, haar en nagels versterkt.
6. Verhoogt de hemoglobine, dus is het nuttig voor mensen die aan bloedarmoede lijden.
7. Het helpt het lichaam om te gaan met infecties, verkoudheid en andere infecties en schadelijke bacteriën.
8. Verbetert het stofwisselingsproces in het lichaam.
9. Aanbevolen voor de preventie van trombose en atherosclerose.
10. Reinigt het lichaam van traagheid en onnodige cholesterol.
11. Verbetert de algehele conditie, wat een humeur en welzijn met zich meebrengt, vermindert stress.
12. Reinigt de lever en helpt de cellen van het orgaan sneller te regenereren.
13. Positief effect op de voortplantingsfuncties.

Dit is slechts een deel van de nuttige en belangrijke eigenschappen voor de mens, maar er zijn er nog veel meer. Daarom zullen wij elke groep afzonderlijk beschouwen.

Voor vrouwen

Het vlees van de zalm en vooral de kaviaar brengt een vrouw een tweede jeugd. Zij zullen de huid verjongen, de verloren glans van haar en nagels herstellen. Aangezien de vis weinig calorieën bevat, hoeft men niet bang te zijn om extra kilo's aan te komen en zijn silhouet te verpesten.

Een belangrijke factor voor vrouwen zal het feit zijn dat visvlees omegazuren bevat, die bekend staan om hun vermogen veroudering te vertragen en het lichaam te verjongen. De aanwezigheid van methionine verbetert de darm- en leverfunctie, en verlicht depressies en verbetert de stemming.

De kaviaar die vitamine E bevat, is ook nuttig voor vrouwen, aangezien hij de voortplantingsfuncties helpt verbeteren. Het is bekend dat het helpt bij onvruchtbaarheid, wat vooral belangrijk is voor mensen met een kinderwens.

Voor mannen

Voor de sterkere helft, vooral voor atleten, heeft de zalm een gunstige invloed op de spiermassa. Omdat het een voldoende hoeveelheid eiwitten bevat, worden de spieren sterker en groter. Bij diverse kwalen is de vis in staat een mens snel weer op de been te brengen, wat vooral voor mannen belangrijk is.

Diëtisten beschouwen de filet van de zalm als een ideaal product voor het behoud van de normale werking van hart en bloedvaten. Dankzij de omega-3- en -6-vetzuren en magnesium kan het risico op beroertes en hartaanvallen worden verminderd.

Niet alleen vlees, maar ook kaviaar is nuttig voor mannen, omdat het wordt beschouwd als een onvervangbaar afrodisiacum dat kan helpen bij seksuele impotentie.

Wanneer zwanger

Chum zalm staat op de lijst van goedgekeurde vissoorten voor zwangere vrouwen. Dankzij de samenstelling ervan is het mogelijk de kracht te herstellen en de foetus alles te geven wat hij nodig heeft voor een goede ontwikkeling. Dankzij de waardevolle elementen, zoals omega-3, neemt de immuniteit toe en worden de botten versterkt. De stoffen in vis zijn voor de toekomstige baby van vitaal belang voor de goede vorming en werking van de hersenen en het zenuwstelsel. Wetenschappers hebben bewezen dat kinderen van vrouwen die tijdens de zwangerschap rode vis hebben gegeten, in hun ontwikkeling voorlopen op hun leeftijdsgenoten.

Men mag echter niet vergeten dat gezouten, gedroogde of gerookte vis niet zo veel voordeel oplevert als gebakken of gestoomde gekookte vis. Ingeblikte levensmiddelen zijn ook toegestaan, mits zij van uitstekende kwaliteit zijn.

Tijdens de lactatie

Het is bekend dat het lichaam van de vrouw tijdens de lactatie, d.w.z. na de bevalling, een tekort aan eiwitten heeft. Rode vis kan gemakkelijk door het organisme worden geassimileerd, zodat het mogelijk is het tekort aan nuttige elementen in korte tijd aan te vullen.

Voor de baby zullen de waardevolle voedingsstoffen in de vis niet alleen nuttig, maar ook onmisbaar zijn. Dankzij jodium, selenium, calcium en fosfor krijgt het kind een sterker skelet, een betere bloedtoevoer naar de hersenen en een normale slaap. Met andere woorden, visfilet zal de moeder zelf in staat stellen te herstellen, en de baby - om sneller te groeien en zich actief te ontwikkelen.

Voordat u zalm aan uw dieet toevoegt, moet u de reactie van uw kind in de gaten houden. Als er geen tekenen van allergie zijn, kan de visdelicatesse in matige hoeveelheden worden gegeten. Het is duidelijk dat gerookte of gezouten zalm moet worden vermeden of in kleine doses moet worden gegeten. Het is beter om gekookte, gebakken of gestoomde vis te eten.

Voor kinderen

Het is gezond om zalm aan kinderen te geven. Het vlees bevat alle noodzakelijke voedingsstoffen en mineralen voor kinderen. Thiamine, dat in de visfilet zit, activeert de hersenen, verbetert de prestaties en de immuniteit. Dankzij fosfor wordt het botweefsel versterkt. Dankzij vitamine A, die aanwezig is in vis, verbetert het gezichtsvermogen.

Regelmatige consumptie van vis versterkt de weerstand tegen verschillende schadelijke bacteriën en infecties, waaronder verkoudheid.

Voor gewichtsverlies

Mensen die extra kilo's willen verliezen, kunnen keta koken of stomen. Deze laatste bereidingswijze maakt het vlees sappig en zeer mals. Voor een pittige smaak kunt u het beste vers citroensap en kruiden gebruiken. U kunt de vis bakken door alle bovengenoemde ingrediënten in folie te doen. Het duurt een half uur voor de gebakken vis klaar is.

Voedingsdeskundigen zeggen dat zeevruchten niet alleen gezond zijn, maar ook essentieel om gewicht te verliezen. Chum zalm staat op de lijst van aanvaardbare voedingsmiddelen voor gewichtsverlies vanwege het lage caloriegehalte en de snelle verteerbaarheid.

Voor pancreatitis

Iemand die aan pancreatitis lijdt, moet voorzichtig zijn met het eten van zeevruchten. Het is verboden ze in welke vorm dan ook te eten tijdens een verergering van de ziekte! Maar tijdens de remissieperiode is het toegestaan om vis met een matig vetgehalte in de voeding op te nemen, zoals zalm. Ondanks zijn hoge kwaliteit moet het niet de hele tijd worden gegeten. Het is beter uzelf te verwennen met kleine stukjes lekkernij, dan na een maand ondraaglijke pijn te lijden.

Met gastritis

Keta met gastritis is niet aan te bevelen. Maar als je de manier waarop het vlees wordt gekookt heroverweegt, kun je het wel een beetje eten. Eet geen filets die in beslag zijn gekookt of in paneermeel zijn verkruimeld voordat ze zijn gebakken. Dit geldt vooral voor diabetici. Maar gekookte, in folie gebakken of gestoomde filet mag een patiënt met gastritis wel nemen, maar niet tijdens een exacerbatie.

Is kuit van de zalm nuttig?

Ongetwijfeld, het is nuttig. Zo'n delicatesse is een schat aan mineralen, macro- en micro-elementen, vitamines en zuren die belangrijk zijn voor de mens. Laten we slechts enkele van de belangrijke eigenschappen van kaviaar voor de mens opnoemen:

• het vult het lichaam aan en verzadigt het met essentiële stoffen;
• stimuleert de hersenactiviteit, verbetert het geheugen;
• spoelt schadelijke cholesterol weg en ontdoet zich van gifstoffen;
• versnelt het weefselgenezingsproces op cellulair niveau;
• normaliseert de bloeddruk;
• voorkomt trombose, versterkt de wanden van bloedvaten;
• helpt bij het regelen van de hartactiviteit;
• voorkomt de vorming en ontwikkeling van kankertumoren;
• reguleert de bloedsuiker;
• voorkomt spataderen;
• versnelt de genezing van wonden, schaafwonden, snijwonden, enz. op de menselijke huid;
• versterkt het botweefsel;
• heeft nog andere gunstige eigenschappen door zijn waardevolle samenstelling.

Hoe te zouten

Hier is het eenvoudigste recept. We hebben kuit van de zalm nodig, dat vooraf uit het karkas wordt gehaald. In de foliezakjes worden eieren gelegd. Ze moeten er uitgehaald worden. Om dit te doen, spoel de zakken in gekoeld water. Het moet gezouten worden, want de eieren kunnen in zoet water hard worden. Neem 30 g zout per liter. Na het spoelen wrijft u de folie met uw handen zodat hij in uw handpalmen rolt en scheurt u hem eraf. Doe de eieren in een aparte kom.

Maak nu de pekel klaar. We hebben 200 ml heet water nodig, niet heet, maar lauw! Meng het met zout. De hoeveelheid zout is individueel. Om te controleren of de pekel goed is, kunt u er een kleine geschilde aardappel in gooien. Als het boven komt drijven, is het zout genoeg.

Giet de pekel over de kaviaar en laat het zouten. Het zal minstens 3 uur duren om in te maken. Wanneer de tijd verstreken is, giet u de vloeistof af. Bereid nog een pekel vergelijkbaar met de vorige en was de eieren ermee. Steriliseer de potten en de deksels en doe de eieren erin. Het is beter om glazen potten te gebruiken. Overgiet de eieren met plantaardige olie (150 ml), sluit de deksels en bewaar ze in de koelkast.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

De vis heeft vrijwel geen contra-indicaties, maar mensen die gevoelig zijn voor allergieën moeten er voorzichtig mee omgaan of hem uit hun dieet schrappen. Bijvoorbeeld, als een reactie op eiwitten of zeevruchten in het bijzonder is geconstateerd. Het is niet de moeite waard om chum zalm te gebruiken als er individuele tekenen zijn van intolerantie voor het product.

Gebakken vis in olie is gecontra-indiceerd bij patiënten met vasculaire, hart-, lever- of nierproblemen. Het is beter om het vlees te koken of te stomen. Dit zal ook lekker zijn en, het belangrijkste, veilig.

Hoe kiezen en bewaren

Voor onervaren kopers zijn er een paar tips om de "juiste" chum zalm te kiezen. Het is niet gemakkelijk deze vis te onderscheiden van goedkopere soorten zoals roze zalm, dus het is de moeite waard het advies van professionals in te winnen om niet te worden misleid door gewetenloze verkopers.

1. Chum zalm is qua grootte en gewicht veel groter dan roze zalm. Terwijl het gemiddelde gewicht van de roze zalm 3 kilogram is, bedraagt het gemiddelde gewicht van een chumzalm 5-6 kilogram of meer.
2. Het vlees van verse jonge zalm is altijd helderroze.
3. Indien mogelijk, moet je aan het vlees ruiken. Het verse visaroma wijst erop dat de chum zalm recent is gevangen.
4. De ogen zijn ook de moeite waard om aandacht aan te besteden. Ze mogen niet troebel zijn.
5. Een karkas met kneuzingen, vlekken of schaafwonden is eveneens ongewenst.
6. Probeer de stevigheid van het vlees te controleren. Als de deuk snel verdwijnt wanneer op het karkas wordt gedrukt en het vislichaam zijn oorspronkelijke vorm aanneemt, kan het worden meegenomen. Als de deuk blijft, betekent dit dat de chum zalm niet de eerste-verse vis is.
7. Verse zalm heeft een glibberig lichaam.

Opslaan

Afhankelijk van de toestand van de vis, worden verschillende opslagmogelijkheden gebruikt.

Vers
Verse chum zalm kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard, daarna moet er dringend iets van worden bereid, anders gaat de vis verloren. Voordat hij wordt opgeborgen, moeten voorbereidingen worden getroffen, waaronder het schoonmaken van de schubben en het verwijderen van de binnenkant. Spoel de vis vervolgens goed af, droog hem met keukenpapier, doe hem in een aparte schaal en dek hem af. U kunt huishoudfolie of een schone plastic zak gebruiken. Als conserveermiddel kan zout of het sap van een verse citroen worden gebruikt.

Gezouten
Gezouten keta kan thuis veel langer worden bewaard dan verse keta. Zo is een gezouten kabeljauw bijvoorbeeld 3 dagen houdbaar en een vacuümgezouten kabeljauw 1 maand. Sterk gezouten vis kan 30 dagen worden bewaard.

Om de houdbaarheid van chum zalm te verlengen, kunt u stukjes vis of het hele karkas in plantaardige olie leggen. Dit verlengt de houdbaarheid tot 3 maanden.

De vis kan alleen worden gezouten, met inachtneming van alle regels en voorzorgsmaatregelen voor het zouten van levensmiddelen. Met de hand gekookte, naar behoren gezouten zalm kan in de koelkast tot 25 dagen worden bewaard.

Gerookt
Rode vissoorten worden gewoonlijk warm of koud gerookt. Warm gerookte vis is ten hoogste 3 dagen houdbaar, terwijl koud gerookte zalm ten hoogste 10 dagen houdbaar is. Het is raadzaam dergelijke producten in papieren zakken in de koelkast te bewaren.

Gedroogd
De gedroogde versie is het meest betrouwbaar. De houdbaarheid is bijna onbeperkt. Binnen een jaar kunt u uw gezin verblijden met een gedroogde lekkernij. Maar om hem goed te bewaren, moet u de vis in dik papier wikkelen en hem in de koelkast op de middelste plank leggen.

Gekookte chum zalm
Vis gekookt, gestoofd of op andere wijze bewaard gedurende ten hoogste 2 dagen. Rolls en sushi gemaakt met rode vis zijn minder dan 1 dag houdbaar.

Invriezen
Om vis in te vriezen moet je voorbereidingen treffen: de ingewanden schoonmaken en in zakjes verdelen. Je kunt folie gebruiken. In deze vorm kan het enkele maanden in de vriezer worden bewaard. Ontdooi alleen voor het eten, en natuurlijk. Geen heet water of magnetron, anders verliest de vis een deel van zijn nuttige eigenschappen en smaak. Alles moet geleidelijk gebeuren:

1. Uit de vriezer, zet het in de koelkast.
2. Laat het daar enkele uren staan, afhankelijk van de toestand.
3. Zodra de vis enige tekenen van ontdooiing begint te vertonen, haalt u hem uit de vriezer en laat u hem binnen ontdooien. De temperatuur moet op kamertemperatuur zijn.
4. Herhaald invriezen wordt niet aanbevolen, dus u moet de vis eerst in kleine porties verpakken alvorens deze in te vriezen. Neem dan precies de hoeveelheid zalm die u nodig hebt om een bepaald gerecht te bereiden.

Hoe kan ik chum zalm goed koken: Recepten

Er zijn veel manieren om het te koken. Maar voordat ik dat doe, wil ik de huisvrouwen een paar tips geven om ervoor te zorgen dat hun gerechten met chum zalm altijd een succes worden:

1. Vis kan goed worden gebakken of gebakken bij hoge temperaturen. Dit geldt voor het grillproces en ook voor het beslag.
2. Bij het bakken van stukken vis is het de moeite waard verschillende kruiden, specerijen enz. te gebruiken, die de smaak van het vlees kunnen versterken en het een bijzonder verfijnde smaak kunnen geven. Dergelijke additieven zijn onder meer citroenschijfjes, sesam, basilicum, tijm, rozemarijn, enz.
3. Als u gezouten zalm koopt in de kruidenierswinkel, moet u die weken. De fabrikant gebruikt altijd een groot aantal additieven, waaronder zout, om de houdbaarheid van het product te verlengen. Dit zal de mens geen goed doen, maar alleen zijn gezondheid schaden.
4. Het is raadzaam om het voor het koken te marineren met olijfolie, citroensap en de kruiden waar de familie de voorkeur aan geeft.

Wat u moet weten over vlees

Elke vis, vooral rode vis, is een geweldig product om onovertroffen culinaire gerechten mee te maken. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid, onder meer bakken, braden, marineren, pekelen, koken, enz. Ze kunnen een van de ingrediënten zijn voor salades, groenteschotels, soepen, enz. Vis kan als apart gerecht of als bijgerecht worden geserveerd.

Er zij op gewezen dat chum zalm uitstekende gastronomische kenmerken heeft. Om het vlees gezond te houden en zijn waardevolle eigenschappen niet te verliezen, is het belangrijk het bereidingsproces op de juiste manier aan te pakken. De zalm is een van de weinige mariene soorten waarvan het vlees (de filets) niet mag worden gebakken. Door het frituren gaan niet alleen de gezonde eigenschappen verloren, maar wordt het product ook smaakloos en uitgedroogd (droog). Als je het echt wilt bakken, is het beter om beslag te gebruiken. De ideale manier om vis te bereiden is in folie of in een gesloten recipiënt zoals een crock-pot.

Keta kan in verschillende vormen worden gekocht: vers, bevroren, gekoeld, gerookt, gezouten, enz. Vers als hij is, kan hij worden gebruikt voor soepen zoals vissoep. Het kan ook voor andere warme gerechten worden gebruikt. Gepekelde zalm kan worden gebruikt als een enkel gerecht of als ingrediënt voor een salade of een koud gerecht. Gezouten vis moet goed worden afgespoeld van overtollig zout, en kan beter een beetje weken.

De moeite waard om te weten! Niet alleen het vlees van de chum zalm wordt als een delicatesse beschouwd. De viskuit doet in geen enkel opzicht onder voor het vlees. Het is net zo gezond, voedzaam en lekker. In vergelijking met andere rode vissen zijn de eieren van de chumzalm altijd stevig, veerkrachtig en helder oranje van kleur.

In de oven

Nodig:

• Filet van zalm - 250 g;
• olijfolie - 2 el;
• citroensap - 2 eetlepels;
• Zout, specerijen, kruiden en peper - naar behoefte.

Voorbereiding:

1. Maak eerst de marinade: roer het citroensap met de olie, voeg de specerijen en kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper.
2. Bestrijk de stukken vis met marinade en laat ze 10 minuten in deze staat staan. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
3. Spreid de gemarineerde keta uit op een ingevette bakplaat en zet hem in de oven. U kunt perkamentpapier op de bakplaat leggen.
4. Laat niet langer dan 15 minuten wachten, zodat de vis gaar is.

In de pan

U moet alle benodigde producten van tevoren klaarmaken:

• zalm - 700 gr;
• ui - 1 pc;
• bouillon (vis) - 200 ml;
• bloem - 3 el;
• tomatenpuree - 2 el;
• droge wijn - 50 ml;
• citroenzuur - 5 g;
• Plantaardige olie - 100 g;
• peper - 1 tl;
• suiker - 2 theelepels;
• zout - 1 tl;
• kruiden - zoals de gastvrouw het wil.

Voorbereiding:

1. Snijd de vis in kleine stukjes, zout en peper hem en doe hem in een aparte kom. Bestuif de filets met bloem en bewaar ze.
2. Zet een koekenpan op hoog vuur, voeg olie toe en bak. Bak gedurende 10 minuten.
3. Snijd de ui in halve ringen, bestrooi met bloem en bak in een pan met boter. Doe de tomatenpuree bij de uien, voeg de bouillon toe en meng alles.
4. Voeg wijn, citroenzuur en suiker toe. Roer.
5. Schep de gebakken plakjes filet in het hete mengsel, dek de pan af en begin het vlees op laag vuur te stoven. Kook het niet langer dan 15 minuten.
6. Hak de kruiden fijn.
7. Neem de keta uit de pan, leg hem op een bord, bestrooi met groen en dien op.

In de multicooker

We koken biefstuk. Je hebt het nodig:

• Een stuk zalmsteak;
• Geraspte harde kaas - 100 g;
• plantaardige olie - 30 ml;
• zout en peper - naar behoefte van een gastvrouw.

Voorbereiding:

1. Was de biefstuk en droog hem af met een papieren handdoek.
2. Bestrijk met olie, zout en peper indien nodig.
3. Strooi er geraspte kaas over en leg het op de bodem van de multicooker.
4. Zet het op de bakplaat gedurende 35-40 minuten.

Op de grill

Nodig:

• vlees van de zalm (filet) - 1 kg;
• gember - 45 gr;
• mango - 2 stuks;
• knoflook - 3 teentjes, 4 kan ook;
• peper - 2 theelepels;
• bier - 400 ml;
• olijfolie - 2 el;
• zout - zoals de eigenaar geschikt acht;
• citroen - 1 stuks.

Voorbereiding:

1. Snijd het vlees van de zalm in middelgrote stukken.
2. Maak de marinade: snijd mango en gember in kleine stukjes, meng ze door elkaar, voeg geperste knoflook toe (u kunt het in een knoflookpers persen), klop alles met een staafmixer tot een glad mengsel. Giet het bier, zout en peper erbij en meng goed.
3. Dompel de plakjes lendenvlees in de marinade en laat ze 1,5-2 uur in de koelkast rusten.
4. Neem de gemarineerde keta uit de pan, leg een stuk voor een op de folie, besprenkel met olie, wikkel in. Grill het vlees in folie op de grill gedurende ten minste 25 minuten.
5. Neem de stukken uit de folie en leg ze nog 10 minuten aan elke kant op de rooster.
6. Leg de gebruinde filets op een bord, besprenkel met citroensap en dien op.

Recepten voor chum zalm

Koteletten

Om de koteletten te bereiden heb je nodig:

• zalmvlees - 500 gr;
• eieren - 2 stuks;
• ui - 1 pc;
• mayonaise - 3 el;
• harde kaas - 100 gr;
• zetmeel - 3 el;
• kruiden - zoals de gastvrouw het wil;
• zout - 1 tl.

Voorbereiding:

1. Snijd het vlees in plakjes.
2. Rasp de ui of hak hem fijn met een vleesmolen of een keukenmachine. Voeg toe aan de fijngehakte visplakjes.
3. Voeg de mayonaise toe, vorm het gehakt en laat het een paar uur trekken. Rasp de kaas op een rasp met grove tanden.
4. Neem het gehakt uit de pan, voeg de eieren toe en kneed grondig, als een deeg. Breng vervolgens op smaak met peper en zout. Indien kruiden worden gebruikt, kunnen deze samen met het zout aan de vulling worden toegevoegd. Meng de massa tot een homogeen geheel en laat het nog 10 minuten rusten.
5. Zet een koekenpan op het fornuis, giet er olie in en verhit het sterk.
6. Schep de vulling op de pan en bak beide kanten. De hitte moet gematigd zijn.

Alles klaar! Serveer het met groente. Proost!

Vissoep

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• zalmvlees - 500 gr;
• ui - 1 pc;
• aardappelen - 4 stuks;
• wortel - 1 st;
• peterselie en dille - elk een bosje;
• paprika's - 3 stuks;
• zout - zoals de gastvrouw het beste vindt.

Voorbereiding:

1. Bereid de vis voor: maak de schubben schoon, ontdoe ze van het binnenste, was ze en snijd ze in stukken. Doe het in een steelpan met water en zet op middelhoog vuur.
2. Snij de gewassen en geschilde aardappelen in blokjes.
3. Snij de geschilde en gewassen wortelen in blokjes.
4. Pel de ui, was hem en snipper hem fijn.
5. Zodra het water met vis aan de kook komt, doet u er wortels, uien en aardappelen in.
6. Dek de pan af met een deksel en laat gedurende 15-20 minuten op laag vuur koken.
7. Voeg een paar minuten voor de gaarheid fijngesneden groen toe.

Shish kebab

Nodig:

• zalmvlees - 500 g;
• ui - 4 stuks;
• Paprika - 1 st;
• citroen - de helft;
• zout - naar behoefte van de gastvrouw;
• kruiden - 2 theelepels;
• sojasaus - 2 theelepels;
• olijfolie - 2 el.

Voorbereiding:

1. Was de groenten en laat ze drogen.
2. Bereid de marinade: pers het sap van een citroen uit en meng het met sojasaus. Voeg citroenschil, fijngehakte ui, kruiden, olie en zout toe. Roer alles door elkaar.
3. Verwijder de graten van de zalm, verwijder het vel en snijd de filet in middelgrote stukken die op spiesjes kunnen worden gestoken.
4. Snijd de paprika's in kleine vierkantjes en de uien in ringen.
5. Giet de kant-en-klare marinade over de keta, hussel alles door elkaar en laat de filets marineren. Laat de vis 60 minuten in de marinade liggen. Verwarm de oven voor op 230°C.
6. Rijg het vismengsel aan spiesjes, afgewisseld met paprika en uienringen.
7. Leg de spiesjes op een vorm of bakplaat en zorg ervoor dat de spiesjes er niet mee in aanraking komen. Plaats in de oven.
8. Draai tijdens het bakken de spiesen om, zodat het vlees aan alle kanten gelijkmatig bruin wordt. Haal na een half uur de shish kebab van de zalm eruit.

Kippenlever paté

De volgende producten zijn vereist:

• zalmlever - 500 gr;
• ui - 1 pc;
• wortelen - 2 stuks;
• plantaardige olie voor het bakken van groenten;
• boter - 150 gram;
• zout - zoals de gastvrouw het beste vindt.

Voorbereiding:

1. Spoel de lever, verwijder het vlies en ontdoe hem van de aderen. Verdeel het dan in kleine stukjes.
2. Zet een koekenpan met plantaardige olie op middelhoog vuur en verhit deze sterk.
3. Doe stukjes lever in hete olie en bak ze op hoog vuur aan beide kanten. Laat bij voorkeur de korst verschijnen.
4. Snij de wortels in plakjes. Versnipper de ui.
5. In een braadpan met lever, voeg boter en gekookte groenten in stukjes toe. Breng op smaak met peper, als je wilt, en zout. Dek de pan af met een deksel en laat het geheel ongeveer 20 minuten stoven.
6. Haal de pan van het vuur als hij klaar is en laat afkoelen. Doe de stoofpot in een blender en hak fijn. U kunt een keukenmachine of een vleesmolen gebruiken.
7. Doe de paté in een kom en maak er broodjes van.

Kan men chum zalm rauw eten?

Natuurlijk is het niet aan te raden rauwe vis te eten, ongeacht waar die vandaan komt en waarmee hij is gegeten. De volkeren van het noorden bereiden stroganina van rauwe vis, d.w.z. Het vlees ondergaat een zogenaamde "shock" behandeling die alle ziektekiemen doodt.

Chum zalm is een mariene soort, en het is bekend dat zout water weinig schadelijke bacteriën en parasieten herbergt. Ze overleven er niet in. Maar toch is het beter om het zekere voor het onzekere te nemen en de vis een paar uur voor het eten in te leggen. Het recept is eenvoudig: meng water met azijn en citroensap, zout en leg de stukken vis daarin gedurende 2 uur.

Interessante feiten

1. Vrouwen maken verjongende maskers van de eieren van de zalm. Maar het is de moeite waard te weten dat u maskers alleen van verse kaviaar kunt bereiden, zonder toevoeging van specerijen en zout. In supermarkten gekochte vis mag niet voor dit doel worden gebruikt.
2. Als u een luidruchtig feest plant, bestel dan chum zalm voor uw gasten of kook de vis zelf. Van de thiamine in het vlees is bekend dat het de schadelijke effecten van alcohol en tabak helpt tegengaan.

Foto van chum zalm

Previous

Next