Redeye: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Vis met ongewone oogkleur wordt naar Rusland geëxporteerd vanuit Nieuw-Zeeland, waar hij wordt gevangen van april tot augustus. In die periode heeft de rog een hoger vetgehalte en wordt het vlees smakelijker. Viswinkels ontvangen het product eerder bevroren of warm gerookt.

Roggen: wat voor soort vis, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij?

Leden van de roggenfamilie worden niet kunstmatig gekweekt in de visserij. De redeye leeft in de zeeën, oceanen en behoort tot de pelagische vissoorten.

Caloriearm vlees, rijk aan licht verteerbare eiwitten, is opgenomen in de lijst van gezonde voedingsmiddelen.

Soorten

Van de 14 bekende roodoogsoorten zijn de meest voorkomende drie:

1. Indiaan. Het is een kleine vis van niet meer dan 10 cm lang, die leeft voor de kust van India, Ceylon, Indonesië en de Filippijnen. Geeft de voorkeur aan een zandbodem, daalt niet lager dan 15 m.
2. Zuidelijk. Grote (60 cm) vertegenwoordigers van de soort worden op industriële schaal gevangen voor de kust van Australië, Afrika, Nieuw-Zeeland en Chili, op een diepte van 50-100 m.
3. Roze. Shoals tot een diepte van 200-500 m. Op deze soort wordt gevist in de Verenigde Staten, Oost-Aziatische staten, Australië.

De zandrugstern verkiest zout water boven zoet water, leeft in de rivieren van Sri Lanka, de Indonesische archipel, de Filippijnse eilanden, India.

Hoe ziet het eruit?

Het spilvormige lichaam is zijdelings afgeplat en bedekt met stevig vastzittende zilverachtige schubben met een rozige zweem. De rug is donkerder, de flanken en de buik zijn lichter van kleur. Het roodoog onderscheidt zich door zijn naar voren uitstaande kaken, scutiforme tanden, grote rugvin en gespleten staart.

De gemiddelde lichaamslengte van volwassen exemplaren bedraagt 50-60 cm, met een maximumgewicht van 2 kg. Kenmerkend voor de familie van de rode ogen zijn de grote rode ogen, waarvan de grootte te danken is aan het feit dat ze in dieper water leven.

Waar komt het voor?

Redeye komt voor in alle oceanen behalve de Noordpool. De visserij is belangrijk in Afrikaanse landen, India, Nieuw-Zeeland, Australië, Chili, Japan, Indonesië en de Filippijnen.

Redeye wordt gedolven in de Indische Oceaan, de oostelijke Atlantische kust, de Caraïbische Zee en de Stille Zuidzee.

Leden van de roodoogfamilie vormen kuddes aan kusten met watervegetatie, rijk aan voedsel. Komt voor op dieptes van 50-500 m, behalve bij de Indische soort, die niet dieper gaat dan 10-15 m. Vang vis met sleepnetten, aan een haak.

Wat eet het?

Het dieet van rode ogen omvat:

• zoöplankton, waarin het grootste volume wordt ingenomen door schubvisjes, euphausiidae;
• inktvis;
• garnalen;
• buikpotige weekdieren;
• pootvis, kleine pelagische vis.

Naast eiwitvoer eten de baarzen ook graag algen.

Hoe smaakt het?

Delicaat roze vlees smaakt naar haring, meerval of makreel, maar de spiervezels van de rog zijn dichter en vallen uit elkaar na verhitting.

Gekookte filets verliezen hun sappigheid. Deze onaangenaamheid kan gemakkelijk worden verholpen met marinade of saus.

Ingrediënten en calorieën

De GER van 100 g van het product bedraagt respectievelijk 22, 4 en 0 g, terwijl de energie-inhoud 126 kcal bedraagt.

De chemische samenstelling van de vis omvat:

1. Vitamines - A, C, PP, riboflavine, thiamine.
2. Macronutriënten - koper, jodium, chroom, fluor, mangaan, ijzer, zink.
3. Macronutriënten - fosfor, magnesium, natrium, zwavel, calcium, kalium, chloor.
4. 12 essentiële en 8 substitueerbare aminozuren, waaronder arginine, methionine, leucine, alanine, tryptofaan.
5. Verzadigde vetzuren - palmitinezuur, stearinezuur, myristinezuur, pinda-vetzuur.
6. Onverzadigde omega-3, 6, 9 zuren.

Vitaminen en mineralen in 100 gram product:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Micronutriënten:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Chroom - 0,06 mg;
• Jodium - 0,05 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Koper - 0,08 mg;
• Molybdeen - 4 mg;
• Zink - 0,7 mg;
• Mangaan - 0,05 mg;
• IJzer - 0,3 mg.

Macronutriënten:

• Fosfor - 200 mg;
• Zwavel - 160 mg;
• Kalium - 350 mg;
• Magnesium - 45 mg;
• Natrium - 150 mg;
• Chloor - 165 mg;
• Calcium - 50 mg.

Rode ogen bevatten nicotinezuur, riboflavine, kobalt, chroom, jodium, fosfor en kalium in aanzienlijke hoeveelheden.

Roodoogvis: gezondheidseigenschappen

De algemene heilzame eigenschappen van de roodoogvis:

1. Ondersteunt het gezichtsvermogen, de gezondheid van de huid, het zenuwstelsel, het maag-darmkanaal, de schildklier.
2. Verbetert het metabolisme.
3. Verbetert de immuunbescherming.
4. Geeft het lichaam onmiddellijk energie, verbetert prestaties, uithoudingsvermogen.
5. Helpt te herstellen van ziekte, verwondingen, operaties.
6. Versterkt ligamenten, gewrichten, mineraliseert botten, tandglazuur.
7. Vermindert het risico op hypertensie, hartziekten, atherosclerose en vasculaire ongevallen.
8. Verbetert de bloedcirculatie in de hersenen, versnelt het denken, verhoogt de cognitieve vermogens.
9. Neemt deel aan de productie van nucleïnezuren, zenuwimpulsen.
10. Stabiliseert de psycho-emotionele toestand, bestrijdt depressies, raakt depressies, angsten en onrust kwijt.
11. Reguleert de elektrolyten-, water- en zuurbalans.
12. Stelt het regime vast, de duur van de slaap.

Dankzij de rijke minerale samenstelling, de gemakkelijk opneembare eiwitten en de onverzadigde vetzuren, is redeye nuttig voor vrouwen, mannen, kinderen en de oudere generatie. Voedingsdeskundigen raden aan om rode ogen op te nemen in het dieet van zwangere vrouwen, atleten, diabetici en mensen die overtollig gewicht willen kwijtraken. Roodoogvlees verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en het risico op kanker.

Voor vrouwen

Regelmatige consumptie door vrouwen van rode ogen stimuleert de aanmaak van hun eigen collageen. Het resultaat is langdurige jeugdigheid, dikker haar en dichtere nagelplaten. Verbetert de conditie van de huid.

Omega-3 in de vis ondersteunt de functie van de bekkenorganen. Vermindert de pijn tijdens de menstruatie, de intensiteit van de symptomen van PMS, menopauze. Opname van 400 g vis in een weekmenu - de preventie van borstkanker.

Voor mannen

Uit de statistieken blijkt dat mannen vaker pathologieën van het cardiovasculaire systeem ontwikkelen, hartaanvallen en beroertes krijgen. Rode ogen verlagen de hoge bloeddruk, beschermen de bloedvaten tegen verstopping door cholesterolplaques en houden zo de gezondheid van het hartspierweefsel in stand.

Vis versterkt ook het spierweefsel, voorkomt ontstekingen van de prostaatklier en de groei van gezwellen, en verbetert uw seksleven. Mannen die vis in hun dieet opnemen, normaliseren de bloedtoevoer naar de genitaliën en verbeteren de potentie.

Tijdens de zwangerschap

Roodbaars voorziet in de behoefte van het kind aan voedingsstoffen voor groei en een goede ontwikkeling. De toekomstige moeder heeft vis nodig om gezond te blijven.

Roodoogvlees helpt bij de vorming van het foetale skelet, het zenuwstelsel, beïnvloedt de goede ontwikkeling van spierweefsel, gehoororganen, gezichtsvermogen, hersenen, voorkomt stofwisselingsstoornissen.

Vetzuren in vis voorkomen zwellingen bij zwangere vrouwen, hoge bloeddruk en bloedklonters. Het gebruik van gekookte of gestoofde zeevis in een hoeveelheid van 150 g 2-3 keer per week vermindert de kans op droogte, vroeggeboortes en postnatale depressie.

Als je borstvoeding geeft

Portie van roodbaars tijdens de borstvoeding:

1. Levert snel energie, regenereert beschadigde cellen.
2. Voorkomt gewichtstoename dankzij de lage energie-inhoud.
3. Verbetert de cognitieve vermogens, vermindert angst en vermindert de effecten van stress.
4. Vermindert het risico op ademhalingsstoornissen bij de baby.
5. Elimineert slapeloosheid bij een zogende moeder.

Roodoog in gekookte, gestoofde en gebakken vorm is nuttig bij chronische vermoeidheid, de ontwikkeling van bloedarmoede door ijzertekort.
Tijdens de borstvoeding raden kinderartsen af het product te roken, omdat dit de melkproductie vermindert en allergieën bij de baby uitlokt.

Kan ik het aan kinderen geven?

Viseiwit is de bouwstof die nodig is voor de groei van het kind. Door bij kinderen tweemaal per week zeevis in het dieet op te nemen:

1. Logisch denken ontwikkelt zich, het geheugen verbetert en de aandacht wordt geconcentreerd.
2. Gemineraliseerd botweefsel, tandglazuur.
3. Verhoogt de immuunstatus.
4. De metabolische reacties worden versneld.

Het eten van vis vermindert de risico's op zwaarlijvigheid, hartziekten, vaatziekten, astma en allergieën.

Kan ik het eten terwijl ik gewicht verlies?

Roodbaars is een middelmatig vet voedsel. Vis kan met een gerust hart worden opgenomen in de lijst van producten voor een goede voeding, gewichtsverlies.

Wie geen overgewicht of zwaarlijvigheid wil krijgen, wordt afgeraden gedroogde, gerookte, gemarineerde en gefrituurde vis met een hoge energiewaarde te eten. Deze kookmethodes verstoren de maag, lever en nieren. Bij caloriearme diëten adviseren voedingsdeskundigen het product te koken, te stoven of in folie in de oven te bakken.

Vitamine-mineralencomplex, vetzuren in het product ondersteunen een normale stofwisseling, immuunsysteem, voorkomen:

• fysieke en nerveuze uitputting;
• afbraak van spiervezels;
• storingen van het hart, schildklier;
• stress;
• depressie, vermoeidheid.

Viseiwitten verzadigen het lichaam perfect en stillen de honger, terwijl het eiwit leptine, waarvan de synthese door omega-3 wordt gestimuleerd, het hersengebied onderdrukt dat het signaal voor voedselinname geeft.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Er zijn geen duidelijke nadelen voor de vissen. Roodbaars staat niet op de lijst van soorten met een hoog kwik-, lood- en cadmiumgehalte. Het product kan twee keer per week worden gegeten.

Visgerechten met een hoog zoutgehalte zijn schadelijk voor de gezondheid. Natriumchloride veroorzaakt vochtretentie in het lichaam, tast de nierfunctie aan en verhoogt de bloeddruk.

Gerookte rogge, die vol kankerverwekkende stoffen zit, wordt door artsen afgeraden aan mensen

• met diabetes mellitus;
• met nier- en maag-darmziekten;
• mensen met een zwak immuunsysteem;
• die vatbaar zijn voor tumoren.

Koud roken bij lage temperaturen doodt geen parasieten. Verhoogt de kans op helminth infecties.

Eet geen rode ogen in welke vorm dan ook als u voedselallergieën hebt of niet tegen zeevruchten kunt.

Hoe kiezen en bewaren

Wanneer u verpakte vers ingevroren vis kiest, moet u de dichtheid van de verpakking controleren. De volgende stap is het beoordelen van het ijsglazuur. Als de ijskorst dik is, moet de aankoop worden afgewezen, aangezien het product opnieuw is ingevroren en de voedingswaarde ervan is verminderd.

De rode ogen worden weggegooid:

• met troebele, ingevallen ogen;
• vlekken van onbekende oorsprong, mechanische schade;
• gelige huid.

Belangrijk! Vissen die tot 1 kg wegen en minder dan 40 cm lang zijn, hebben het tamste vlees.

Vers ingevroren karkassen kunnen tot zes maanden in de diepvries worden bewaard. Eenmaal ontdooid op het koelrek behoudt het product zijn consumptie-eigenschappen tot drie dagen bij nultemperatuur en 24 uur bij t - 5-6 °C.

Waar te koop en hoeveel het kost

De redeye wordt gekocht in gespecialiseerde vis- en kruidenierswinkels of online besteld op online marktplaatsen.

De gemiddelde prijs voor vers ingevroren vis is 150-220 p., warmgerookt - 470 p. per 1 kg.

Hoe roodoogvis te bereiden: recepten

Maak een lekkere, geurige vissoep met een transparante bouillon en maak een vulling. Redeye wordt gekookt, gestoomd, gemarineerd, gebakken in de oven.

Het vlees is vooral lekker wanneer het wordt gerookt en geserveerd met zure room-tomatensaus of mayonaise.

Het visgehakt wordt gebruikt voor gehaktballetjes, broodjes, knoedels, gevulde kulebyaka, gevulde pannenkoeken.

In de oven

Om twee rode ogen te bakken heb je nodig:

• 2 el. plantaardige olie;
• kruiden - basilicum, kurkuma, paprika, rozemarijn;
• het sap van een halve citroen;
• teentje knoflook;
• zout, kruiden.

Hoe je voor te bereiden:

1. Combineer olie, citroensap, kruiden.
2. Hak de peterselie, dille en knoflook fijn en meng door elkaar.
3. Wrijf de schoongemaakte en gewassen karkassen met of zonder kop in met de marinade, doe de knoflook en de kruiden in de buik.
4. Zet het half afgewerkte vlees in de koelkast gedurende 40-60 minuten.
5. Verwarm de oven voor op 190 graden.
6. Wikkel de vis in een enveloppe in folie en leg hem op een bakplaat.
7. Laat een half uur koken.

Om het wat pittiger te maken, voeg wat mosterd en honing toe aan de marinade.

Serveer de gebakken vis met rijst of groenten.

In een pan

De delicate smaak van zuidelijke rog, die uit Nieuw-Zeeland naar Rusland komt, komt bijzonder goed tot zijn recht na het bakken.

Ingrediënten voor 5 porties:

• 1 kg vis;
• 0,5 el. plantaardige olie;
• 50 g bloem;
• peper, zout.

Hoe te bakken:

1. Roodoog ontdooien, schubben, kop en staart (nuttig voor soep) verwijderen, darmen verwijderen, wassen.
2. Droog de viskoek met keukenpapier en snijd hem in porties.
3. Zout en peper de bereide vis.
4. Zet de koekenpan op het vuur, giet de olie erin en zet het fornuis aan.
5. Terwijl de olie verhit wordt, wentelt u de stukken vis in bloem.
6. Bak de stukjes op een hoog vuur tot ze knapperig zijn.
7. Bak de rode ogen verder op laag vuur.

Serveer met aardappelpuree, gebakken aardappelen, verkruimelde rijst, gestoofde kool.

Hoe rook je?

Een gids over hoe je roodbaars rookt:

1. Pureer de buik van de vis, verwijder de ingewanden, de kieuwen en spoel af. Laat het product een paar minuten uitlekken.
2. Wrijf het karkas aan alle kanten in met zout, doe het in een bakje en zet het in de koelkast tot de ochtend. Voor een kleine vis, ongeveer 3 tl. kruiden.
3. Dompel de vis na het zouten een kwartiertje onder in een bak met koud water, zodat er na het roken geen witte vlek meer te zien is.
4. Bind de rode ogen na het drogen vast met bindtouw en hang ze te drogen op het balkon of boven een gootsteen.
5. Vul de rookkast met 4 stokken elzen- en beukenhout. Bedek de bak met folie.
6. Leg de vis op de rooster en sluit het deksel. Vul de val met water. Plaats de rookoven op de kookplaat.
7. Zet de brander aan. Rook de rode ogen gedurende 45 minuten bij 55-60 °C.
8. Open het deksel na 20 minuten nadat u het vuur hebt uitgeschakeld.

Leg de gerookte vis, als hij klaar is, in een bak met een met perkament beklede bodem en zet hem in de koelkast. De volgende dag is de gourmetschotel klaar om te eten.

Gemarineerde vis recept

Gemarineerde rog onderscheidt zich door zijn pittige smaak en sappig vlees.

Methode:

1. Hak een kilo schoongemaakte en van de ingewanden ontdane rode ogen fijn, doe ze in een kom. Op smaak brengen met zout (1 el.), suiker toevoegen.
2. Hak een paar middelgrote uien in halve ringen.
3. Doe vis en ui om en om in dichte lagen in een glazen pot of steelpan.
4. Combineer een half kopje olie met 60 ml tafelazijn.
5. Giet de saus over de rode ogen en zet de pot twee dagen in de koelkast.

Schud de inhoud van de pot twee keer per dag om een gelijkmatige laag marinade te krijgen.

Vissoep (fish soup)

Om een smaakvolle vissoep te maken, is 2,5 liter water nodig:

• 1 kg filet;
• 5 knollen aardappelen;
• twee uien;
• één wortel;
• laurier, zwarte peper;
• 1.5 tl. zout, dille.

Wijze van bereiding:

1. Snijd de rode ogen in stukjes, doe ze in een pan met koud water. Voeg één gewassen maar niet gepelde bol toe, die uw oor een bijzondere smaak en kleur geeft.
2. Zet het fornuis op het fornuis. Zet de brander op middelhoog vuur. Zodra het kookt, zet u het vuur lager en laat u het nog 40 minuten sudderen.
3. Schil de wortelen en de uien en hak ze fijn. Bak de groenten in een koekenpan met plantaardige olie.
4. Snijd de geschilde knollen in plakjes.
5. Haal de vis en de ui uit de pan.
6. Doe de aardappelen en de gebakken groenten in de kokende bouillon. Kook gedurende 10 minuten.
7. Voeg de visfilets, zout, kruiden en gehakte dillegroenten toe aan de pot. Haal de soep na 5 minuten uit de pan.

Serveer met brood of croutons.

V&A

Visliefhebbers zijn geïnteresseerd in de mate waarin de vis beenderig is, in manieren om de vis schoon te maken en te bereiden, en in de beschikbaarheid ervan voor de gemiddelde consument.

Is het rode oog benig of niet?

Zeevis heeft weinig graten, waardoor hij geschikt is voor babyvoeding, stoven in saus, bakken in folie. De weinige graten worden met een pincet verwijderd wanneer het karkas in filets wordt gesneden of na het koken.

Kan vis gedroogd of gezouten worden?

Hoewel redeye alleen vers gematteerd verkrijgbaar is, is de ontdooide versie geschikt om te drogen.

De 1 kg wegende karkassen worden van de ingewanden ontdaan, de kieuwen verwijderd en de stekels ingesneden. Giet zout op de bodem van een bak of bekken. Wrijf de vis aan alle kanten in met dezelfde kruiden, leg hem in een bak, dek hem af, leg er een gewicht op en bewaar hem in de koelkast. Tijdens het zouten wordt een visbrij gevormd die de karkassen bedekt.

Na 3 dagen wordt de vis gewassen en laat men hem 2 uur in water weken. Hang de karkassen, nadat het vocht is weggelopen, in een schuur, op een balkon of in een geventileerde ruimte. Laat minstens een week drogen.

Hoe maak je schoon?

Om het schoonmaken van de vastzittende kleine schubben te vergemakkelijken, wordt de ontdooide vis met kokend water doordrenkt, in een kom met water op kamertemperatuur gedompeld, en worden de schubben met een mes of een speciaal apparaat verwijderd.

De volgende stap is het strippen van de vis. De rode ogen worden met een mes in de buik opengescheurd, de ingewanden worden verwijderd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de galblaas niet wordt beschadigd. Na de procedure wordt het karkas afgespoeld onder stromend water en gedroogd met papieren handdoeken of op een rooster.

Om van de rodeoog te genieten en voedselvergiftiging te voorkomen, moet u de regels voor selectie, opslag en kooktechnieken volgen. Als aan deze voorwaarden is voldaan, zal vis niet alleen uw dagelijkse voeding diversifiëren, maar ook uw immuunsysteem versterken en u beschermen tegen seizoensgebonden infecties.

Foto van de rode ogen

Previous

Next