Zeebrasem: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

De kunjavis is een ondersoort van de ridderforel - een endemische soort in Azië en een actief roofdier met een dieet van vlees. Heerlijk gekookte vis zorgt niet alleen voor gastronomisch genot, maar verzadigt het lichaam ook met snel verteerbare eiwitten, vitaminen, mineralen en gezonde omega-3 vetzuren.

Grouper: wat voor soort vis, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij?

Volgens de wetenschappelijke taxonomie behoort de saffraankabeljauw tot de zalmfamilie, geslacht Salmoides. Commercieel waardevolle vissen zijn 0,3-0,6 m lang met een gewicht van 500 g of meer. Het grootste exemplaar dat in de buurt van Magadan is gevangen, heeft een maximumlengte van 1,5 m.

De kundzha past zich snel aan de omgevingsomstandigheden aan en is gemakkelijk aan te passen. Maar het is niet kunstmatig gekweekt. Het probleem is dat twee soorten water nodig zijn voor gewichtstoename en voortplanting - zoet en zout water.

Hoe ziet het eruit?

De volksnamen van de coho-zalm - naakte of gevlekte witte zalm - zijn te danken aan de eigenaardigheden van hun uiterlijk. Het langgerekte, voorovergebogen lichaam van de vis is bedekt met gladde, zeer fijne schubben.

De grote kop heeft een grote bek met een sikkelvormige bovenkaak die verder reikt dan de achterranden van de ogen. De kleur van de rug is donker, de flanken zijn zilverbruin met grote witte vlekken, en de buik is wit.

Waar leeft het?

De vis wordt algemeen aangetroffen voor de Japanse eilanden Hokkaido en Honshu, in het zuidwesten van de Beringzee, in het noorden van de Japanse Zee (Sachalin, Koerilen, Shantar en Komandor-eilanden), en langs de kust van de Okhotskzee van Kamtsjatka. Kleinere kuddes komen voor in de rivier de Amoer en de Peter de Grote Baai.

Op het eiland Hokkaido is er een enkele inwonende vorm in het Shikotsu-meer.

Waar het zich mee voedt

Vis staat bovenaan het dieet van de kundzha. De zalm eet minnows, spiering, pootvis van zijn eigen soort, grondels en zoetwatergarnalen. Jonge dieren voeden zich met insecten, muggen en maden.

Fokproces

Een zilveren zalm is geslachtsrijp na een leven van 2-3 jaar. De trekkarper paait tussen juni en september in rivieren en meren, afhankelijk van de regionale weersomstandigheden.

Om te paaien kiezen de vissen uiterwaarden in zijrivieren en baaien met een grindbodem in de beneden- en middenloop van de rivieren. Vrouwtjes gebruiken hun staart om holtes in de grond te maken waar ze eieren uitbroeden. Nadat het bevrucht is door de mannetjes, bedekken de ouders de eitjes met kiezelstenen.

Tijdens de paaitijd broeden de wijfjes, afhankelijk van grootte en gewicht, 700-6700 grote lichtgele eieren uit met een diameter van 5 mm.

De larven komen uit in maart-april. Jonge vissen blijven ten minste 2, vaker nog 3 tot 4 jaar in de rivieren. De pootvis blijft het eerste jaar in zwermen in ondiep water en verhuist tegen de winter naar diepere delen van de rivieren. Bij de eerste overwintering worden ze 10 cm groot. De volwassen vissen verlaten de zoetwaterlichamen in het voorjaar.

De gemiddelde levensduur van trekvissen is 14 jaar.

Hoe verschilt het van de char

De Kunge verschilt van de arctische char De Arctische zalmforel heeft daarentegen een beperktere grens van zijn verspreidingsgebied. De riddervis komt niet alleen voor in de Stille Oceaan. Hij komt voor in de hele poolcirkel, paait in Noorwegen, IJsland en in de rivieren van Siberië, Canada en Alaska.

Uiterlijk lijkt de ridderforel op een coho-zalm. Hij heeft geen witte vlekken op de flanken zoals de Siberische kulja, maar donkere. Tijdens de paaitijd worden de vlekken rood. Een ander onderscheidend kenmerk is het aantal kieuwrakers. De char heeft er meer van.

Hoe vis je op char: wanneer, waar en waarop?

De voorzichtige, snelle char is interessant voor amateurvissers. Wanneer de vis het aas inslikt, maakt hij een scherpe ruk die het materiaal kan scheuren of de lijn kan doen scheuren.

Wanneer te vissen

Op de migrerende houting wordt in het voorjaar gevist met een dobberhengel, in de zomer vanaf de oever, vanuit een boot met een spinhengel, met een surfhengel. In de winter wordt de vis van onder het ijs gevangen met een korte hengel aan een schietlijn.

Actieve beten komen voor een half uur voor zonsopgang en 's avonds van 8 uur tot zonsondergang. Het dode seizoen is net na de ijs breuk.

Waar te vissen

In de zomer jaagt de vis in de bovenste waterlagen op ondiepe diepten. Hij verbergt zich onder haken bij weggespoelde oevers. Gaat op jacht naar prooi in ondiep water en rivieren. In de winter zitten de cohozalmen gegroepeerd in holen.

Waar moet je op vissen?

Bij het vissen met een spinhengel vanaf de oever wordt een hengel van gemiddelde lengte gebruikt met een lengte van 2,1-4 m, vanaf een boot - 1,8-2,1 m. Het aas is uitgerust met een multiplier of een gearless reel met een lijndiameter van 0,25 mm. Het aas - 5-grams aas met rood verenkleed, heldere spinners, wobblers van middelgroot formaat.

Drijfmateriaal wordt samengesteld uit een matchhengel zonder spoel of een 4-6 m lange telescoophengel met spoel. Kies een dobber die onzichtbaar is voor vissen en een tonvorm heeft. Het gewicht van het zinklood moet overeenkomen met het gewicht van het aas om het op zijn plaats te houden. Op een afstand van 60-70 cm van de zinker wordt een loodje bevestigd met een diameter die iets dunner is dan de lijn. Daaraan wordt een mormysjka bevestigd, waarop stukjes spek, vlees of spiermaagjes worden geplant.

De wintervisserij wordt uitgevoerd met een korte hengel, een reel met een lijn met een breeksterkte van ten minste 6 kg, een dubbele haak, grote mormels met een aas van kuit of stukjes vis.

Samenstelling en calorieën

Mulletvlees is rijk aan B-vitamines, met name cobalamine, pyridoxine, pantotheenzuur en nicotinezuur. In lagere concentratie zijn vitamine A, E en K. Mineralen zoals fosfor, selenium, kalium, magnesium, zink, koper en mangaan.

Zalmvlees bevat hoogwaardige eiwitten, die alle essentiële aminozuren bevatten. Vet wordt vertegenwoordigd door onverzadigde vetzuren, die het cholesterolgehalte en het vetmetabolisme verbeteren.

De energiewaarde van 100 g van het eetbare gedeelte van het product bedraagt 150-170 kcal. GI - 18, 4, 0 g, respectievelijk.

Wat is het nut van kunja-vlees?

Melk loach versterkt het lichaam in zijn geheel, ondersteunt de immuunrespons, verlengt de jeugd, voorkomt seniele dementie.

Andere gunstige effecten van kunja:

1. Reguleert bloeddruk, water, zuur, elektrolyten balans.
2. Vermindert het risico op vasculaire ongevallen.
3. Neemt deel aan de hematopoëse, de remming, de prikkeling van het zenuwstelsel, de synthese van hormonen.
4. Bindt, elimineert vrije radicalen.
5. Bevordert de opname van suikers, aminozuren in de darmen.
6. Voorkomt trombose, anorexia, bloedarmoede en spijsverteringsproblemen.
7. Verbetert de eetlust.
8. Bestrijdt slapeloosheid.
9. Ondersteunt de schildklier, bijnieren, slijmvlies- en huidgezondheid.
10. Mineraliseert het botweefsel, het tandglazuur en versterkt de nagels.
11. Stimuleert de hersenactiviteit, versnelt het denken, verbetert de cognitieve vermogens.
12. Voorkomt de ziekte van Alzheimer en Parkinson.

Bovendien voorkomt kunji vlees, indien het regelmatig wordt geconsumeerd, kanker, versnelt het de regeneratie van beschadigde celmembranen, verwijdert het giftige stoffen uit het lichaam.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Niet in het dieet opnemen van personen met een individuele intolerantie voor het product of een neiging tot allergische reacties. Vis die wordt gevangen in gebieden met een ongunstige ecologische situatie is eveneens schadelijk. Een dergelijk product wordt een bron van schimmel- en bacterieziekten.

Gezouten, gerookte en gebakken vis moet worden geweigerd bij verergering van pancreatitis, gastritis, maagzweer, pyelonefritis, hypertensie, neiging tot oedeem.

Hoe selecteert en bewaart u

Als je kundzhi koopt, gooi dan de karkassen weg:

• met bruine kieuwen die niet strak om de kop zitten;
• Een penetrante visachtige geur;
• Doffe, zachte huid;
• mechanische schade, deuken, schimmelvlekken;
• troebele ogen;
• zonder een begeleidend certificaat.

Een kwaliteitsproduct heeft een frisse, natuurlijke geur; enigszins bolle, heldere ogen; dicht, glanzend en stevig vlees.

Dicht verpakt in huishoudfolie kan de zalm twee dagen in het dichtstbijzijnde vriesvak en 2-3 maanden in de vriezer worden bewaard. In een vacuümverpakking in de huishoudelijke diepvriezer blijven de consumenteneigenschappen 3-4 maanden bewaard.

Waar te koop en hoeveel kost het

In het Europese deel van Rusland is het moeilijk kunja in de winkels te vinden omdat er maar weinig van wordt gevist. De vis kan op internetmarktplaatsen voor een lage prijs worden gekocht. Gekoelde vis wordt verkocht voor 350 p, vers ingevroren voor 300-330 p per 1 kg.

Hoe kunju vis goed koken: Recepten

Sesamvis wordt thuis gebakken, gerookt, in de oven gebakken, gepocheerd in een kleine hoeveelheid water, gestoomd en op kolen gekookt. Gezouten vis is heerlijk voor sandwiches en gala-canapés, en wordt ook gebruikt in salades. De sappige, malse smaak van kunja en de afwezigheid van beenderen bieden de mogelijkheid tot culinaire experimenten.

In de oven

De vis kan in de oven worden gebakken, met of zonder folie.

Voor de eerste manier van koken hebt u een aantal producten nodig:

• één vis;
• 50 ml plantaardige olie;
• een ui;
• zout, peper;
• een paar takjes peterselie, dille.

Hoe te bakken:

1. Ontdooi de sesam op een plank in de koelkast. Snij het hoofd en de staart eraf. Knip de vinnen af met een keukenschaar. Maak de buik plat van de anus tot de kop, verwijder de ingewanden. Afspoelen, droogdeppen met vloeipapier.
2. Zet de oven op 180 graden.
3. Meng de kruiden en wrijf ze over de vis. Leg het op een met olie ingevette bakplaat.
4. Snijd de ui in ringen, hak de kruiden fijn. Plaats in de buik.
5. Bak de kunja in de oven gedurende een half uur.

Om het product in folie te bakken, bereidt u de volgende ingrediënten:

• viskarkas;
• 1 grote wortel, 1 ui;
• 1 eetlepel zonnebloemolie;
• zout, peper, laurierblad.

Kook stappen:

1. Maak de vis schoon en ontdoe hem van de ingewanden. Verwijder kop, staart, vinnen.
2. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet in met olie. Wrijf het karkas in met zout en peper, leg het op de folie.
3. Doe de gesnipperde ui en wortel in halve ringen. Voeg laurier, zout en peper toe.
4. Doe het groentemengsel in de buik.
5. Wikkel de kunja strak in folie of dek af met een tweede vel, knijp goed dicht en vouw de randen omhoog, zodat het vissap er niet uitloopt.
6. Zet de bakplaat met inhoud 30 minuten in een tot 180°C verwarmde oven.

Serveer gestoofde wortelen met ui en zure room, verkruimelde rijst, broccoli, sperziebonen, risotto bij gebakken vis.

In een pan

Om vis te bakken, heb je zonnebloemolie, paneermeel, zout, peper nodig.

Hoe te bakken:

1. Snijd de sesamvis in filets met vel. Maak schuine sneden in elke helft. Snijd in geportioneerde stukken.
2. Verhit een koekenpan met olie.
3. Zout en peper de stukken vis.
4. Na een half uur, wanneer de kruiden zijn geabsorbeerd, de filets met tarwebloem bestrooien en naar de pan sturen.
5. Bak aan elke kant op middelhoog vuur tot ze krokant zijn.

Serveer gebakken vis met rijst, havermout, boekweit, aardappelen in welke vorm dan ook of met groentestoofpot.

Op de barbecue

Om de sappigheid te behouden, braadt u de biefstukken ten minste 3 cm dik op de houtskoolgrill.

Ingrediënten:

• 1kg steaks;
• 1 oranje;
• zout, viskruidenkit;
• 1 eetlepel plantaardige olie.

Algoritme voor bereiding:

1. Was en droog de biefstukken.
2. Wrijf elk stuk in met zout en kruiden.
3. Pers het sap uit de sinaasappel en meng het met de olie. Giet het mengsel over de vis.
4. Roer om de marinade gelijkmatig te verdelen. Zet de container met de biefstukken 30-60 minuten op een koele plaats.
5. Leg de vis op een rooster. Op houtskool bakken, af en toe omdraaien, tot ze gaar zijn.

Serveer met de groentjes en schijfjes citroen.

Hoe zout je de sesam goed

Zouten van verse vis is af te raden om het risico van worminfecties te voorkomen. Koel het product ten minste twee dagen bij -20 graden.

Voor het zouten van 2 kg kunja, heb je nodig:

• een liter appelsap;
• 120 g grof gemalen steenzout;
• 60 g kristalsuiker;
• 1 theelepel zwarte peper, roze peper, piment.

Hoe te zouten:

1. Ontdooi de vis in de koelkast. Een coho zalm die in water of in de microgolfoven wordt gelegd om te ontdooien, zal niet zouten wegens zijn veranderde structuur.
2. Ontdoe de vis van zijn ingewanden, snijd de kop en staart eraf. Maak een insnijding langs de ruggengraat, snijd in filets. Snijd in kleine 20-ounce stukken. In een kom doen, afdekken en in de kou zetten.
3. Maak de pekel door het zout en de suiker op te lossen in het appelsap. Kruiden toevoegen, in de koelkast zetten.
4. Giet, wanneer de pekel dezelfde temperatuur heeft bereikt als de kunja, de pekel over de stukken vis en zet de kom met de inhoud terug op de koude plaats.
5. Giet de pekel na een uur af. De gezouten kunja is klaar.

Eet de vis bij voorkeur dezelfde dag nog op. In de koelkast maximaal drie dagen houdbaar.

Recept voor kunja vissoep

Voor een zelfgemaakte kundja-soep van 1 kg moet een reeks ingrediënten worden klaargemaakt:

• 1 pc. wortel, selderijworteluienraap;
• 2 teentjes knoflook;
• 2-3 aardappelknollen;
• peterselie, dille;
• zout;
• een paar laurierblaadjes;
• 10 erwten zwarte peper, 2 erwten piment;
• 1 kruidnagel;
• 0,5 theelepel. koriander.

Hoe te koken:

1. Giet 2 liter water in een steelpan, zet deze op het fornuis aan. Doe alle kruiden en specerijen in de pot.
2. Snijd de wortelen in cirkels, hak de selderijwortel in grove stukken (u kunt de wortel van de peterselie vervangen).
3. Was de ui, maar pel hem niet. Maak kruiselings sneden aan beide uiteinden.
4. Doe de groenten in een pan en laat ze een kwartiertje sudderen.
5. Verwijder de laurierblaadjes, de gekookte ui, de selderijwortel en de wortels.
6. Voeg de kop en staart van de vis en de afsnijdsels toe. Na 20 minuten koken, verwijder de delen van de vis, zeef de bouillon.
7. Voeg grof gesneden aardappelen, fijngehakte knoflook en plakjes kunja toe.
8. Laat 15-20 minuten op laag vuur koken.

Laat 10 minuten staan en serveer met wat verse kruiden.

V&A

De meeste vragen van consumenten hebben betrekking op de gastronomische kenmerken van de char.

Hoe smaakt kundzha?

Het vlees van de sardine is sappig, mals en wit of roze gekleurd. De smaak doet niet onder voor die van zalm of forel.

Dik of niet?

Een dieetproduct van 100 g bevat slechts 4 g vet, waardoor vis geschikt is om op te nemen in menu's voor gewichtsverlies.

Zitten er veel graten in de vis?

Net als bij andere zalmachtigen bestaat het skelet uit de ruggengraat en de ribben, die gemakkelijk kunnen worden verwijderd wanneer de vis wordt gefileerd. Er zijn geen kleine botjes.

Kunja en kumja: hetzelfde?

Beide soorten behoren tot de zalmenfamilie, maar de Coho-zalm behoort tot het geslacht Golts en de Mullet tot het geslacht Zalm. De eerstgenoemde soort wordt aangetroffen aan de Aziatische kust. De coho-zalm komt in de rivieren van Europa, is geacclimatiseerd in Amerika en IJsland, en is meer verwant aan zoet water.

Het verschil in kleur is aanzienlijk. Op de bruine flanken zijn enkele lichte vlekken te zien, terwijl de Siberische spiegelvis donkere of rode vlekken heeft met een lichte halo.

De witvis is niet algemeen bekend bij de consument. Het is beter bekend bij vissers uit het Verre Oosten. Slechts twee landen - Rusland en Japan - hebben zalmachtigen commercieel geëxploiteerd. Hoewel kunja volgens wetenschappers minder smakelijk is dan Arctische zalmforel, is het vlees ervan even voedzaam. Voedingsdeskundigen bevelen het eten van kunja aan bij zwaarlijvigheid en om gewichtstoename te voorkomen.

Foto van kunja

Previous

Next