Lakedra (geelstaart): beschrijving van de vis, nuttige eigenschappen en recepten

Bekend bij de Japanners, wordt de geelstaart bij de Koreanen beschouwd als een symbool van goed geluk. Hij is gemakkelijk schoon te maken, dankzij het hogere vetgehalte blijft hij niet aan de pan kleven bij het bakken, noch aan de folie bij het bakken. De delicatesse vis siert de tafel op feestdagen en doordeweekse dagen, versterkt het immuunsysteem, vertraagt veroudering.

De roodbaars: wat voor soort vis is het, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij

De geelstaartschelpsteur Seriola quinqueradiata behoort tot de familie Stavrididae, genus Seriola. De trofeevis, die eruitziet als tonijn, wordt tot 1,5 m lang en weegt 40 kg. Het gemiddelde gewicht van een commerciële vis is 1 kg met een lichaamslengte van 30-40 cm. Tijdens lange voedseltrekreizen vergezelt de geelstaart vaak grote scholen ansjovis, sardine en cavassi. De vissen gaan naar de zuidelijke grenzen van hun verspreidingsgebied voor de winter.

Hoe ziet het eruit?

De Japanse Lakedra heeft een langgerekt torpedovormig lichaam met een spitse kegelvormige kop. De eerste korte rugvin bestaat uit lange, weerhaakloze stralen, die tot aan de staart reiken, de tweede - vanaf de zachte.

De loodblauwe kleur van de rug wordt lichter naarmate hij dichter bij de buik komt. Smalle gele strepen lopen van de spitse snuit via de ogen langs het lichaam naar de tweesplinterige staartvin. De gladde huid is bedekt met fijne, zilverachtige schubben die het licht goed weerkaatsen. De vinnen zijn geelachtig van kleur.

Waar is het Habitat

In het water levende pelagische vissen zijn overvloedig aanwezig voor de kust van Oost-Azië. Hij wordt commercieel geoogst in Korea, Japan, Taiwan en China.

In Rusland komt hij voor in het zuiden van de Koeril-eilanden, Sachalin en Primorsky Krai.

De grootste populatie broedt in de Oost-Chinese Zee, van waaruit de pootvis naar het eiland Hokkaido trekt, waar hij de eerste jaren van zijn leven doorbrengt. In de zomer migreren zij verder noordwaarts naar de Russische territoriale wateren en keren in de winter terug.

Wat ze eten

Lacedrae, door hun eetgewoonten, jagen in roedels, omsingelen een school vissen en persen ze in een ketel. Op dit moment kunt u het borrelende oppervlak zien, de vissen springen uit het water. De geelstaart eet zonder onderscheid en slikt alles wat eetbaar is op zijn weg. Zij jagen vooral op pootvis, kleinere vissen, kaviaar en weekdieren.

Het dieet van de lakedra omvat:

• ansjovis;
• haring;
• sardines;
• makreel;
• inktvis.

Jonge geelstaarten nemen genoegen met zoöplankton, en naarmate ze volwassener worden, worden ze steeds meer verdrongen door vis.

In aquacultuurbedrijven worden de lakedra's in de kunstmatige kweek gevoederd met gehakte vleesdeeltjes of vismeel.

Natuurlijke vijanden

De haaien, die talrijk zijn in de zuidelijke zeeën van het Stille Oceaanbekken, vormen een bedreiging voor grote, geslachtsrijpe exemplaren. Jonge exemplaren en eieren van geelstaarten worden gepredeerd door zeevogels en andere roofvissoorten, waaronder de lakers zelf.

Voortplanting en levensduur

De vertegenwoordigers van de soort worden geslachtsrijp in hun derde levensjaar. De jaarlijkse paaimigratie begint in mei. De vis trekt naar de kusten van Zuid-Korea en de Japanse eilanden Shikoku en Kyushu.

Het paaien in de tweehonderd meter brede kustzone vindt plaats in gedeelten die kunnen doorlopen tot laat in de zomer, afhankelijk van de weersomstandigheden. Tijdens de paaiperiode laten de wijfjes tienduizenden kleine pelagische eitjes los, die minder dan 1 mm in doorsnee zijn. Deze worden onmiddellijk bevrucht door mannetjes die in de buurt zwemmen.

De ouders geven niets om het nageslacht. De eieren worden aan het toeval overgelaten. Ze worden door de stromingen over lange afstanden meegevoerd. Een deel van de eieren blijft onbevrucht, sterft of wordt opgegeten door roofvissen. De larven komen pas 4 maanden later uit de overgebleven eieren.

Ze groeien snel, voeden zich met plankton aan de kust en schuilen tussen de kelp. Vanaf de eerste dagen van hun bestaan lijken de pootvissen sterk op de volwassen dieren en vertonen zij roofzuchtige gewoonten. De jonge vissen eten kaviaar, kleine schaaldieren en pootvis en verplaatsen zich steeds verder van de kust naar de noordelijke grenzen van hun leefgebied.

De Japanners op het eiland Shikoku waren de eersten die de kunstmatige landbouw onder de knie kregen. In 1927 werden in zee gevangen geelstaartvissen van verschillende leeftijd uitgezet in een omheind gebied, maar de eerste partij in gevangenschap gekweekte vissen werd pas in 1940 op de markt gebracht. Met vallen en opstaan pikten de Japanners geschikt voedsel en werkten zij optimale omstandigheden uit voor het onderhoud, waardoor de lakedra's binnen een jaar een verkoopbaar gewicht begonnen te bereiken. Bij de wilde vissen komen de trofee-exemplaren te voorschijn als ze twee jaar oud zijn.

De levensverwachting voor geelstaarten is 12 jaar, en sommige langlevenden hebben een levensverwachting van 15 jaar.

Rassen

Seriola soorten verschillen van elkaar in uiterlijk en verspreiding:

1. Seriola carpenteri of Guinea amberjack wordt 0,5 meter hoog. Hij komt voor in de wateren van de Afrikaanse kust, de centrale Middellandse Zee.
2. De langvinnige geelstaart met zijn afgeplat lichaam en sikkelvormige vinnen leeft in het oostelijk deel van de Stille Oceaan. Hij heeft een maximale lichaamslengte van 1,6 m en een gewicht van 60 kg.
3. De gestreepte lakedra of roervis is geslachtskleurig blauw, groenig of bruin. Verticale zwarte strepen zijn kenmerkend voor juvenielen. Seriola zonata wordt gevangen in het westelijk deel van de Atlantische Oceaan.
4. Seriola peruana is verspreid van Mexico tot Ecuador tot de Galapagos Eilanden. De benthopelagische vis leeft op dieptes tot 30 meter.
5. De grote geelstaart is de grootste soort van de Stavrididae-familie. Zijn maximumgewicht is 80 kg met een lichaamslengte van 1,9 m. De soort bewoont subtropische, tropische zeeën van de wereldzeeën. Opvallende kenmerken zijn een diagonale zwarte streep en zwarte vinnen op een zilverblauw lichaam.
6. Deze kleine amberjack met olijfkleurige rug en zilverkleurige flanken leeft in het westelijk en oostelijk deel van de Atlantische Oceaan, in het Caribisch gebied, in de buurt van Bermuda op diepten van 50-130 m.
7. De geelstaartkoningvis komt algemeen voor in de zeeën van het zuidelijk halfrond, in het noordelijk deel van de Stille Oceaan, op de rotsachtige riffen van Australië.
8. Zeeduivels, tot 1,5 m lang, komen voor in het noorden van Australië.

Hoe verschilt het van tonijn

Gewetenloze detailhandelaren doen de lakedra vaak voorkomen als tonijnHoewel de verschillen in uiterlijk duidelijk zijn. De geelstaart heeft een torpedo-achtig lichaam met vloeiende overgangen. De tonijn heeft een spilvormig lichaam met een ronde dwarsdoorsnede, scherp toelopend naar de staartsteel.

Een kenmerkende eigenschap van de tonijn zijn de sikkelvormige vinnen (anaal en tweede rugvin). De Lakedra onderscheidt zich door een gele streep die loopt van snuit tot staart.

Tonijn leeft in de Atlantische Oceaan, Japanse geelstaart in de Stille Oceaan. Ook de taxonomie verschilt. De eerste soort is lid van de makreelfamilie, de tweede behoort tot de Stavrid-familie.

Hoe te vissen op geelstaart: Wanneer, waar en waarop?

De sterke, snelle snoekbaars maakt scherpe manoeuvres en verzet zich hard wanneer hij wordt gevist. Dit is wat het voor amateurvissers interessant maakt. Gebruikelijke vismethoden zijn spinning, sleepvissen vanuit een motorboot of boot.

Wanneer te vissen

In de Japanse wateren is de geelstaart het meest actief eind april en begin mei. Tegen die tijd wordt het water warmer dan 14 graden en gaan de roofdieren op zoek naar scholen ansjovis en snapper. Als de watertemperatuur boven de 22 graden komt, worden de vissen minder actief en trekken naar het noorden.

In Primorsky Krai wordt de snoekbaars gevangen van juni tot september. In juli en augustus komen ansjovissen naar het kustgebied om te paaien, terwijl in juli-oktober saffraankabeljauw wordt gevangen. Augustus is een goede maand om te vissen op Sachalin.

Waar te vissen

Om geen tijd te verspillen met het uitwerpen van aas, worden de visplaatsen gekozen in functie van de meeuwen. De vogels cirkelen gewoonlijk boven een ketel die wordt gevormd door een zwerm geelstaarten, rondom een school kleinere vissen.

Recreatievisserij op crappies is gebruikelijk in Primorsky Krai, en in mindere mate op Sachalin. In Japan en Korea worden zij vaak als trofeevis gevangen.

Waarmee te vissen

Voor het slepen worden speciale kluivers van glasvezel met krachtig beslag gebruikt. Haspels - multiplier, de grootste met monofilament tot 4 mm diameter.

Spinstangen voor het werpen vereisen een hengel met een relatief zachte top en een lengte van 2,3-2,5 m met een test die geschikt is voor het gewicht van het aas. De reel mag geen lier hebben of een multiplier, maar moet wel een betrouwbare rem en zoutwaterbescherming hebben. Het gevlochten koord is van nylon van klasse PE5.

Om te jiggen koopt u een lichte spinhengel van Japanse makelij, 1,7-1,9 m lang, 250 g met parabolische lijn, PE4 klasse fluorocarbon koord, jig in de lengte gespannen.

Japanse snoekbaars wordt gevangen op verse garnalen, inktvis, hengelmateriaal in lood, in de volksmond samodur genoemd, stickbaits (wobblers zonder blad), siliconenimitaties, pelker, spinner.

Samenstelling en calorieën

In grote hoeveelheden bevat lakedra B-vitamines, nicotinezuur, fosfor, kalium, selenium, mangaan en vetzuren.

Inhoud in 100g van geelstaart vitaminen, mineralen:

Vitamines:

• Cobalamine - 0,002 mg;
• Nicotinezuur - 7 mg;
• Riboflavine - 0,4 mg;
• Pantotheenzuur - 0,6 mg;
• Thiamine - 0,1 mg;
• Pyridoxine - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Folaten - 0,004 mg.

Macronutriënten:

• Fosfor - 157 mg;
• Kalium - 420 mg;
• Magnesium - 30 mg;
• Natrium - 39 mg;
• Calcium - 23 mg.

Micronutriënten:

• Selenium - 0,04 mg;
• Mangaan - 0,2 mg;
• Zink - 0,5 mg;
• IJzer - 0,5 mg;
• Koper - 0,001 mg.

Met een GI-gehalte van 100 g van het product - respectievelijk 21, 16, 0 g. De energiewaarde is 240 kcal.

Hoe is het vlees van de geelstaartlakedra bruikbaar?

De antioxidanten in de geelstaart houden de cellen gezond. Zij binden, verwijderen vrije radicalen, beschermen de integriteit van membranen tegen invloeden van buitenaf, en herstellen beschadigde membranen.

Andere gunstige effecten van lacedra:

1. Verhoogt de immuunstatus, weerstand van het lichaam tegen verkoudheid.
2. Verbetert de schemeradaptatie van de visuele organen, de gevoeligheid van het kleurenpalet door de visuele analysator.
3. Ondersteunt de gezondheid, jeugdigheid van huid, slijmvliezen.
4. Neemt deel aan de hematopoëse, de synthese van hemoglobine, hormonen.
5. Versnelt het vet- en koolhydraatmetabolisme, de absorptie van eiwitten en suikers in de darm.
6. Voorkomt bloedarmoede, atherosclerose, hartfalen, depressie, neurose.
7. Verhoogt de vruchtbaarheid bij vrouwen en verbetert de kwaliteit en de activiteit van het sperma bij mannen.
8. Bouwt spiermassa op, wat vooral belangrijk is voor mensen die aan krachtsport doen.
9. Versterkt de vaatwand, normaliseert de bloeddruk.
10. Activeert het werk van de hersenen.
11. Versterkt het geheugen, concentreert de aandacht, versnelt het denken.
12. Verbetert de spijsvertering, peristaltiek.
13. Ondersteunt het werk van de bijnierschors.
14. Verhoogt uithoudingsvermogen, prestaties.
15. Mineraliseert botten, verhoogt de sterkte van de nagels, tandglazuur.
16. Versterkt de haarfollikels.

De opname van geelstaartvlees in de voeding heeft een positief effect op de functie van het urogenitale stelsel en het zenuwstelsel. Vis is nuttig voor de oudere generatie, omdat het de ontwikkeling van dementie, de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson remt.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Lakedra is gecontra-indiceerd in geval van allergie voor zeevruchten, individuele eiwitintolerantie. Onthoud van geelstaart in geval van ernstige leverbeschadiging, verergering van gastritis, alvleesklierontsteking.

Overmatige consumptie van vis is schadelijk voor het lichaam en leidt tot overmatige gewichtstoename en onvoldoende warmtebehandeling wegens het risico van infectie met wormen.

Bedorven en onjuist opgeslagen geelstaart moet worden teruggegooid. Als bedorven vlees in het dieet wordt opgenomen, leidt dat tot ernstige vergiftiging door voedselvergiftiging.

Hoe kiezen en bewaren

Instructies voor het kiezen van een zeebaars in een winkel:

1. Beoordeel de integriteit van de huid, de vinnen en de kleur van de kieuwen. Vermijd vissen met mechanische schade, deuken, schimmelvlekken, donkere of ongelijkmatig gekleurde kieuwen.
2. Ruik. Verse geelstaart ruikt naar de zee en niets anders.
3. Kijk naar de ogen. Ze moeten bol en helder zijn, niet ingevallen, troebel of gevuld met bloed.
4. Controleer op elasticiteit. Als de inkeping niet snel herstelt nadat u met uw vinger op het karkas hebt gedrukt, is de vis oudbakken.
5. Vraag de winkelier om een productcertificaat.

Koop geelstaart in viswinkels met speciale apparatuur en ruimte voor verpakking.

In winkels bewaren ze gekoelde geelstaart op een ijspad. Thuis wordt de vis in perkament gewikkeld en op de plank van de koelkast gezet, dichter bij de muur. In deze toestand wordt de lakedron twee dagen bewaard. Het karkas aan alle kanten inwrijven met plantaardige olie of het besprenkelen met zout en citroensap helpt om de periode te verlengen. Deze methoden remmen de groei van schadelijke microflora.

Vis kan tot een jaar in de vriezer worden bewaard. Als het karkas groot is, moet het in stukken worden gesneden om gelijkmatig te kunnen worden ingevroren. Houd er rekening mee dat hoe langer de vis wordt bewaard, hoe meer hij aan smaak en gezondheidsvoordelen verliest.

Waar te koop en hoeveel het kost

Vers ingevroren vis kan worden gekocht in grote supermarkten, gespecialiseerde winkels en online marktplaatsen voor 240-300 RUR. Gekoelde vis kost 100 roebel meer.

Hoe maak je lakedra vis goed klaar: recepten

Om de nuttige eigenschappen te behouden, wordt geelstaartvis gestoomd, gebakken in de oven. Minder nuttige, maar niet minder smakelijke vis, gebakken in de pan, op de grill, op de barbecue.

Japans lakedravlees wordt gezouten, ingemaakt, gebruikt voor de bereiding van een soort hamachi nigiri sushi, een rijke soep of vissoep, toegevoegd aan zeevruchtensalades.

In de oven

Een klassiek recept voor geelstaart gebakken in folie.

Product set:

• 0,5 kg vis;
• 1 pc. ui;
• 0,5 citroen;
• 20 liter plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie);
• kruiden, zout;
• een paar takjes verse peterselie.

Hoe te bakken:

1. Knip de vinnen af met een keukenschaar, ontdoe ze van de schubben. Snijd de kop eraf, gut de vis. Spoel het karkas af onder stromend water en dep het droog met keukenpapier.
2. Meng het zout en de peper door elkaar. Wrijf het mengsel in de huid, laat geen losse plekken achter.
3. Hak de kruiden fijn, snipper de ui in grote halve ringen. Meng beide ingrediënten samen, doe in de buik. Omwikkel de broodkruimels met touw of naai de buik dicht.
4. Zet de oven aan om voor te verwarmen en stel de temperatuur in op 180 graden.
5. Snijd 4 cirkels uit een halve citroen en verdeel elke cirkel in tweeën. Maak 4 schuine insnijdingen in elke kant van het karkas. Steek de helften van de cirkels erin.
6. Pers het sap uit de rest van de citrusvruchten en meng het met de olie. Bestrijk de vis aan alle kanten.
7. Leg een dubbel vel folie in een ovenschaal, wikkel de uitgelekte vis erin en knijp de randen voorzichtig samen.
8. Bak gedurende 20 minuten. Doe de folie eraf. Laat de geelstaart nog 10 minuten doorkoken tot het vlees bruin is.

Serveer de vis met aardappelpuree, rijst, zure room of roomsaus en geroosterde groenten - jonge courgettes, wortelen, paprika's.

In een pan

Om 500 g filet mignonette in een pan snel en lekker te bakken heb je nodig:

• 2 eetlepels frituurolie en sojasaus;
• 20 ml honing
• 3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel mosterdzaad, gember;
• 0,5 tl. koriander;
• 2 eieren;
• 100 g bloem of aardappelzetmeel om te paneren.

Bereidingsalgoritme:

1. Meng de sojasaus, honing, koriander en peper in een kom. Voeg mosterd en gember toe. Pers de knoflook door een knoflookpers.
2. Meng de ingrediënten. Bestrijk de filets aan beide kanten met de marinade en laat ze een paar uur staan.
3. Klop de eieren los met een vork. Giet de bloem in een kom. Doop de filets in een kom met de eieren en wentel ze daarna door het paneermeel. Bak in een hete koekenpan met plantaardige olie op een matig vuur gedurende vijf minuten aan elke kant.

Serveer gebakken lakedra met kruiden, komkommer, tomaat of paprikasalade of met ingemaakte komkommers, kool.

In de multicooker

Gezonde, lekkere gestoomde vis kan snel worden bereid in de multicooker.

Ingrediënten:

• 0,5 kg gelekte visfilets;
• sap van een halve citroen;
• zout, peper;
• 2-3 takjes takjes dille.

Wijze van bereiding:

1. Giet 1,5 kop water in de kom van een multicooker.
2. Zet een mand bovenop de kom. Leg de kruiden op de bodem.
3. Snijd de filets in porties. Breng op smaak met zout en peper en citroensap.
4. Leg de bereide vis op de dille. Sluit het deksel, zet de stoomstand op 15-20 minuten.

Leg gestoomde lakedra op een slablad, serveer met verse komkommers, tomaten, paprika's.

Op de barbecue of grill

Yellowtail gekookt met gegrilde groenten is een op zichzelf staand gerecht waarvoor geen bijgerecht nodig is.

Klaarmaken om te grillen:

• 400 g visfilets;
• Wortelen, courgette, paprika, selderij, ui (elk 1);
• 2 kruidnagels knoflook;
• 50 ml citroensap, bakolie;
• Sesam, peper, zout, tijm.

Hoe je voor te bereiden:

1. Snijd de filets in stukken.
2. Bereid de marinade. Doe het citroensap, de knoflook, de tijm, peper en zout in een kom en meng goed.
3. Marineer de vis in de helft van het mengsel.
4. Snijd de groenten in plakjes en gril ze.
5. Bak de gemarineerde filets.

Serveer de gare vis met gegrilde groenten, bestrooi met sesamzaadjes en giet de rest van de marinade af.

Recept voor geelstaartsoep

Bereid voor het koken van vissoep met gierst de ingrediënten:

• kop, afsnijdsels van de uitgelekte vis;
• 1 ui, 1 wortel elk;
• 4 aardappelknollen;
• 3 eetlepels gierst;
• twee laurierblaadjes;
• 6 erwten zwarte peper, zout;
• twee takjes dille, peterselie.

Hoe te koken:

1. Giet 2 liter koud water over de staart, de vinnen, de kop en de kieuwen.
2. Zet de pan op het fornuis. Na het koken, zet u het vuur lager en laat u het 20 minuten sudderen.
3. Snijd de geschilde aardappelen en wortelen in julienne reepjes. Snij de ui in blokjes.
4. Haal de pan van het fornuis. Haal de vis eruit, zeef de bouillon en zet terug op het vuur.
5. Voeg de grutten toe. Voeg na 5 minuten koken de fijngesneden groenten toe. Laat nog een kwartiertje sudderen.
6. Doe 5 minuten voor het einde van de kooktijd zout in de schotel, voeg twee laurierblaadjes toe, peper.

Serveer de soep bestrooid met gehakte peterselie en dille.

Hoe zout je de zeevruchten

Voor het zouten van een karkas van 500 gr. heeft men nodig: 20 g grof zout, 40 g suiker, 50 ml plantaardige olie, citroen, zwarte peper.

Hoe te zouten:

1. Snijd de vis in filets. Knip de kop af, knip de vinnen af met een schaar, maak de buik plat, verwijder de ingewanden en spoel af. Verwijder de schil met een scherp mes. Maak een diepe insnijding langs de rug, verwijder het vlees van de ruggengraat.
2. Meng de kruiden in een kom. Wrijf de twee helften van de filet aan beide kanten in met het mengsel. Snijd het vlees in reepjes van 3 cm breed.
3. Doe de stukjes vis in een glazen pot en bedek ze met de olie. Leg er een in cirkels gesneden citroen op.
4. Zet de container met de vis in de koelkast.

Na twee dagen kan de gezouten geelstaart worden geproefd.

V&A

Russische consumenten van geelstaart zijn geïnteresseerd in de smaak, het vetgehalte van de vis, en hoe benig hij is.

Hoe smaakt lakedra?

De rijke smaak van Japanse geelstaart lijkt op die van delicatessen tonijn. Het dichte vlees behoudt zijn vorm wanneer het gebakken, gestoofd of gebakken wordt.

Dik of niet?

Lakedra is een vette vis. Het vetgehalte bedraagt 16%, wat niet belet dat vis wordt opgenomen in het dieet van atleten om spiermassa op te bouwen.

Zitten er veel graten in de vis?

Het skelet van de geelstaart bestaat uit een sterke ruggengraat en zijgraten, die gemakkelijk uit het dichte vlees te halen zijn. Er zijn geen kleine botjes.

Feiten van belang

Interessante feiten over de geelstaart:

1. De Japanners beschouwen de geelstaart, een onveranderlijk attribuut bij huwelijksceremonies, als een symbool van de succesvolle carrière van de bruidegom en de echtelijke zorg van de bruid.
2. In Japanse Shinto-heiligdommen wordt gezouten vis aan parochianen gegeven op het festival van Shichi-go-san om ziekte en ongeluk te verlichten.
3. De lakedra heeft verschillende namen, afhankelijk van zijn leeftijd. In de oostelijke streken van Japan zijn dat wakashi, inada, en varasa. In het westen, Tsubasu, Hpiachi en Mejiro. In alle streken wordt de naam van de storm gegeven aan exemplaren van 80 cm of meer.

Goed geselecteerde, heerlijk gekookte geelstaart geeft gastronomisch genot, doet snel nieuwe energie opborrelen, houdt u gezond en verlengt uw jeugd.

Foto door lakedra

Previous

Next