Muksun: wat voor soort vis, hoe ziet hij eruit, waar leeft hij en wat is zijn gezondheidswaarde?

De muksunvis (Coregonus muksun), een lid van de familie van de witvis die voorkomt in noordelijke rivieren en meren in Rusland, de VS en Canada, heeft een delicatesse-smaak die zorgt voor zijn populariteit bij de plaatselijke bevolking en daarbuiten.

Muksun, dat als een smaakstandaard wordt beschouwd, wordt gebruikt voor de bereiding van eerste en tweede gangen, en de Siberische vissers genieten van stroganina, wat mogelijk wordt gemaakt door de afwezigheid van opisthorchiale larven in het vlees.

Muksun: wat voor soort vis is het, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij?

Een vis uit de zalmfamilie van de onderfamilie witvissen, die de voorkeur geeft aan zoet water boven zout water. Hij is actief en winterhard en kan tijdens de paaimigratie een afstand van 2000 km afleggen. In tegenstelling tot andere zalmachtigen sterven vrouwtjes en mannetjes na het kuitschieten niet, maar beginnen zij zich intensief te voeden, waarbij zij de verbruikte energie aanvullen.

De hoofdmassa van de muksun-kuddes wordt gevormd door juvenielen, 0,3-0,4 m lang, met een gewicht van 1,5 kg. Vissers komen zelden trofee-exemplaren tegen van 5-8 kg met een lichaamslengte van 0,7 m.

Qua grootte neemt de muksun een middenpositie in tussen de chinookzalm, de taimen en de vlagzalm. Hij vormt geen ondersoorten. Wat de habitat betreft, maken zij onderscheid tussen de Lena, de Indigo en de Kolyma witvis. Ze hebben verschillende schakeringen, leeftijd van puberteit en lichaamsgewicht.

Hoe ziet de witvis eruit?

Bijzonderheden van het noordelijke witvisuiterlijk:

• het lichaam is langwerpig, samengedrukt aan de zijkanten, de staart is verheven;
• langwerpige stompe snuit, met daaronder een kleine bek en vooruitstekende bovenkaak;
• dorsum donkerder dan grijszilverige zijkanten;
• buik licht;
• vinnen groot, driehoekig, staart gespleten;
• de rug van volwassen vissen heeft een bult, een vetvin;
• de schubben zijn middelmatig groot.

De schutkleur van de vis maakt hem onzichtbaar in het water. Een goed gezichtsvermogen helpt hen hun weg te vinden.

Waar leeft het?

In Rusland leeft de noordelijke witvis in de zoetwatergebieden van de autonome regio Yamal-Nenets, Jakoetië, de oblast Magadan, op het schiereiland Taimyr, en in de Primorski Krai in de zijrivieren van de Ussuri-rivier.

De muksun-visserij wordt uitgeoefend in Siberische rivieren:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Yenisei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

In het noordoosten bereiken de vissen de benedenloop van de Omolon, de rechter en grootste zijrivier van de Kolyma.

Komt voor in de baaien van de Noordelijke IJszee bij de monding van rivieren.

Hoe het voedt

Jonge muksuns eten kaviaar en zoöplankton. Volwassen muksun zijn de hele dag in beweging, waarbij ze de bodem door de kieuwen passeren op zoek naar voedsel. Het dieet van de vis bestaat uit:

• kleine schaaldieren;
• weekdieren;
• Bloedzuigers;
• frituur;
• eieren;
• aquatische insecten.

In de zomer jagen muksuns bij het wateroppervlak op meikevers, kevers, motten en andere insecten die het lef hebben laag over het wateroppervlak te vliegen.

Hoe lang leeft een vis?

De winterharde, sterke vis leeft 16 tot 20 jaar. In deze periode migreert hij 4 keer naar de paaigronden om te broeden. De maximale levensverwachting is 25 jaar.

Natuurlijke vijanden

De muksun is geen kleine vis en heeft praktisch geen natuurlijke vijanden. Hij wordt alleen bedreigd door grotere roofdieren.

Menselijke activiteiten en massale stroperij tijdens het paaiseizoen vormen de grootste bedreiging voor de muksun-populatie.

Populatie en status van de soort

Als gevolg van irrationele visserij, lage aantallen geslachtsrijpe vrouwtjes, olielozingen en ongecontroleerde visserij met vergunning, blijft de soort in aantal afnemen. De vis staat op het punt van uitsterven en is daarom opgenomen in het Rode Boek van de regio Novosibirsk.

Er is een populatie geregistreerd in het Rode Boek van de Russische Federatie die de rivieren van Yamal bewoont. In de bekkens van de Ob en de Irtysh zijn de aantallen sinds 2000 gedaald. Er gelden beperkingen voor de commerciële visserij in het autonome gebied Khanty-Mansi, de regio's Tyumen en Tomsk.

Hoewel het verbod op het vissen op Ob muksun nog steeds van kracht is, is de ondersoort nog niet in het Rode Boek opgenomen.

Volgens berekeningen van wetenschappers moet jaarlijks ten minste 270 duizend ton volwassen vis worden gevangen om de noordelijke witvisreserves weer aan te vullen. Beperking van de visserij is daarvoor niet voldoende. Er is behoefte aan een volledig verbod op de winning van muksun, de strijd tegen stroperij, en verhoging van de produktiviteit van planten voor de kunstmatige voortplanting van de soort.

Paaien

De paaimigratie vanuit de mild zoute baaien van de Noordelijke IJszee naar de bovenloop van de rivieren begint in het voorjaar na het smelten van het ijs, wanneer de geslachtsrijpe vissen 6-14 jaar oud zijn. De vissen bereiken de paaigronden tegen september/oktober. Het paaien duurt tot november, wanneer de watertemperatuur onder +4°C zakt.

Voor paaiende wijfjes, die 1,5 kg wegen, kiest u gebieden van stuwmeren met een snelle stroom en een grindig-zandige bodem, waar de vissen met hun staart gaten maken. Tijdens de paaitijd leggen de wijfjes, afhankelijk van hun grootte, 60 tot 170 duizend eieren. Het uitkomen gebeurt na 5-6 maanden. De pootvis wordt geleidelijk door de stroming meegevoerd naar de monding van de rivier. De gepaaide muksuns keren terug naar hun gebruikelijke voedselgebieden, waar ze binnen 3-4 jaar weer op krachten komen voor een nieuwe voortplanting.

Het verschil tussen muksun en zilvervisjes

De zilverkarper vertoont een opvallende gelijkenis met de muksun, maar toch is het mogelijk de twee soorten van elkaar te onderscheiden.

1. De lichaamsbreedte van muksun is matig, evenredig met de lengte, terwijl die van chirp groot is.
2. De schubben zijn zwak geschubd, middelgroot, zilvergrijs dan die van de tjirp - groot, dicht geschubd, zilverachtig-brons.
3. De spitse bek van de muksun, waarvan de bovenkaak naar voren steekt, verschilt van die van de tjirp, waarvan de bek klein is en zich met een bult onder de snuit bevindt.
4. Deze vissen kunnen ook worden onderscheiden aan hun buik: die van de muksun is recht of licht hol, die van de chirp bol.

De vissen verschillen in het aantal schubben in de zijlijn. De muksun heeft er 97, de chiras hebben er 7 minder, maar het is onwaarschijnlijk dat de vis of de kopers het aantal schubben zullen tellen.

Hoe muksun te vangen

De muksun heeft het lekkerste vlees in de winter. Amateurvissers vangen de vis in Siberische rivieren op een diepte van 4-5 m, waar het mogelijk is om trofee-exemplaren van meer dan 2 kg te vangen. Je hebt een spinhengel nodig met een korte hengel (tot 0,5 m), voorzien van een reel, en gevlochten koord met een diameter van 0,12 mm.

Vanwege de kleine bek van de muksun wordt bij het vissen gekozen voor miniatuuraas en vliegenhengels met gouden en zilveren zijkanten. Om de witvis het aas van verre te laten opmerken, worden felgekleurde draden of rode bolletjes aan de haak geknoopt.

Het aas wordt op 10 cm van de bodem in het water gegooid. Trek het voorzichtig omhoog en laat het zakken naar zijn oorspronkelijke positie. Het azen gebeurt vaker als het aas stopt.

Een andere manier om muksun te vangen is met een mormysjka. Als tackle met een korte hengel met een reel, knik en lijndikte van 0,14-0,2 mm (afhankelijk van het gewicht van de beoogde vangst). Het aas is wormen, motten, korhoenders of gewoon felle kralen.

In de zomer wordt de muksun gevangen op plaatsen waar zijrivieren in rivieren uitmonden, in diepe gaten in riviermeanders of in ondiep water bij kloven en spitsen. Ze vissen met vliegenhengels of ultralichte spinhengels met spinners en slingers tot drie gram. In het eerste geval, gebruik hengels 5, 6 klassen en een verscheidenheid van vliegen, die insecten imiteren, die op de witvis azen.

Samenstelling en calorieën

Vitaminen en mineralen in 100 g eetbare vis:

Vitamine PP - 2,9 mg.

Sporenelementen:

• Chroom - 0,06 mg;
• Koper - 0,11 mg;
• Broom - 0,03 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Molybdeen - 0,004 mg;
• Zink - 0,7 mg;
• Nikkel - 0,006 mg.

Macronutriënten:

• Zwavel - 175 mg;
• Chloor - 165 mg;

De caloriewaarde van het product is 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 dienovereenkomstig.

Wat is nuttig in een muksun vis

Muksun is minder calorierijk dan varkensvlees, maar komt qua voedingswaarde dicht in de buurt van vlees. Viseiwit wordt voor 98% geassimileerd in 2 uur. Het vet bevat onverzadigde vetzuren die de synthese van het stresshormoon cortisol afremmen, waardoor de eetlust wordt onderdrukt. Wit vlees geeft onmiddellijk energie, en wegens de lage mineralisatie is het niet contra-indicatief voor mensen met een verstoord metabolisme, nierpathologie.

Wanneer opgenomen in het dieet witvis:

1. Beschermt de celmembranen tegen invloeden van buitenaf.
2. Verhoogt de immuunstatus.
3. Ontwikkelt het denken, verbetert de cognitieve vaardigheden van de hersenen.
4. Versnelt metabolische reacties, bestrijdt zwaarlijvigheid.
5. Normaliseert de werking van het maagdarmkanaal.
6. Versterkt de wanden van de bloedvaten, verwijdt het lumen en voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose.
7. Ondersteunt de werking van het hart, vermindert het risico op hartaanvallen, beroertes.
8. Verkort de revalidatieperiode na een operatie, ernstige ziekte of verwonding.
9. Verhoogt het fysieke uithoudingsvermogen.
10. Verbetert de functie van de voortplantingsorganen.
11. Activeert het metabolisme.
12. Neemt deel aan hematopoiese.

Muksun vermindert de toxische belasting, stimuleert de reflexactiviteit, en normaliseert het centrale en perifere zenuwstelsel. Wit dieetvlees is goed voor de gezondheid van vrouwen en mannen, mensen met spijsverteringsproblemen.

Kan ik kinderen

De unieke chemische samenstelling en de geringe hoeveelheid intermusculaire graten maken de vis veilig en gezond voor het lichaam van een opgroeiend kind, indien er geen voedselallergie voor dit product bestaat.

In de voeding van een kind voorkomt muksun de ontwikkeling van hartziekten en zwaarlijvigheid. Het is vooral nuttig voor schoolkinderen vanwege de hoge belasting in onderwijsinstellingen. De vis geeft kinderen snel energie, vergroot het uithoudingsvermogen en het leervermogen en vermindert de negatieve effecten van stress.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Rauwe muksun zonder voorvriezen kan een bron van wormbesmetting zijn. Vis is gecontra-indiceerd in geval van intolerantie voor het product, allergische reacties op eiwitten.

Artsen raden af om onbeperkt gebakken of gerookte witvis te eten. Voedsel dat op deze manier is gekookt, tast de alvleesklier en de lever aan, is moeilijker verteerbaar en bevat giftige kankerverwekkende stoffen.

Gezouten, gedroogde en gerookte vis bevatten hogere concentraties natriumchloride, wat de nierfunctie kan schaden.

Hoe kiezen en bewaren

Belangrijke punten om te overwegen bij het kiezen van muksun:

1. Als het ijsglazuur dikker is dan 2 mm, is de vis opnieuw ingevroren en heeft hij het grootste deel van zijn gezonde eigenschappen verloren.
2. De kieuwen moeten rood zijn, de ogen bol, doorzichtig, niet ingevallen en troebel.
3. Vissen met een slechte geur, mechanische beschadigingen, deuken, huid, vinnen, staart, vlekken van onbekende oorsprong zijn niet geschikt om te eten.
4. Het certificaat voor het product moet aanwezig zijn.

Het is beter om muksun te kopen in gespecialiseerde viswinkels met speciale apparatuur.

Vis behoudt zijn consumptie-eigenschappen tot drie maanden in huishoudelijke diepvriezers, het gekoelde karkas tot drie dagen in het koelvak bij t- 0-2°C. Als de temperatuur hoger is, wordt de houdbaarheid beperkt tot één dag.

Warmgerookte muksun die in de koelkast wordt bewaard, verliest zijn smaakkwaliteiten niet gedurende 3 dagen. Koudgerookte vis is twee keer zo lang houdbaar.

Waar te koop en hoeveel kost het

Muxun wordt verkocht in supermarkten, viswinkels of online-marktplaatsen. Als u geluk heeft, kunt u verse witvis kopen in de buurt van de visgronden.

Prijzen voor muksun:

• Vers ingevroren Taimyr - 500-700 r., Yakutian - 990-1200 r. per 1 kg;
• Koudgerookte gestripte muksun met kop - 1700 r. per 1 kg;
• gerookte filet, verpakt in verpakkingen van 150 gram - 380 p;
• licht gezouten in olie - 400 p. voor 200 g;
• Gedroogd - 900 p. voor 150 g.

De hoge prijzen zijn te verklaren door de beperkte visgronden en de vangstquota.

Wat voor soort vis wordt verkocht als muksun?

Uit onwetendheid, maar vaker nog uit winstbejag, vermommen de verkopers goedkopere vis als duurdere muksun van hoge waarde, waarbij zij tot het uiterste gaan om ontdekking van fraude te voorkomen. Ze verkopen karkassen van vis zonder kop, zonder vel en gefileerd.

De top drie imitators zijn de chano's, Pangasius и dikkop.. Hanos of melkvis wordt in China gekweekt in ontzilte riviermondingen. De pretentieloze pangasius, die in vervuild water leeft, wordt in het gehele zuidoosten gekweekt in geïrrigeerde velden.

Dikhuiden behoren tot de karperfamilie, worden gekenmerkt door een snelle gewichtstoename en zijn het doelwit van de vijverteelt.

De witvis onderscheidt zich van goedkopere soorten door de aanwezigheid van een vetvin op de rug.

Hoe kook je muksun vis

Professionele koks zeggen dat muksun niet bedorven kan worden. Maar er zijn wat nuances in het koken. Aan de vis hoeven geen plantaardige of dierlijke vetten te worden toegevoegd, en er zijn ook niet veel kruiden nodig die de natuurlijke smaak overheersen.

Van muksun kan men een rijke soep maken die men niet zou schamen om aan de gasten aan te bieden. De witvis wordt gekookt, gebakken in de oven, gegrild, gerookt, gezouten en gedroogd. Het handelsmerk van de keuken van de noordelijke volkeren zijn stukjes vis gemarineerd in citroensap met uien, sugudai genoemd.

In de oven

Gaar de vis in de oven met kruiden en specerijen, of maak het recept ingewikkelder door er groenten, fruit en champignons aan toe te voegen.

Eland gebakken met appels in folie
Ingrediënten:

• 1 kg vissteaks;
• 2 stuks zure appels;
• een ui;
• kruiden, specerijen voor vis.

Kook algoritme:

1. Snijd een schoongemaakte, van de ingewanden ontdane muksun overdwars in 2 cm dikke stukken. Breng op smaak met zout en kruidenmix.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en hak ze in een blender tot puree.
4. Snijd de lente-uitjes in halve ringen.
5. Leg een biefstuk per keer op stukken folie. Schep de fruitpuree over de vis en leg de ui erop. Wikkel de muksun in folie, zet de bakplaat in de oven.

In een half uur is het gerecht klaar.

In een pan

De gebakken muksun smaakt lekkerder als hij met ei in een paneerlaag wordt gekookt.

Om een viskoek van 1,5 kg te bakken, heb je nodig:

• 150 g bloem en broodkruimels elk;
• 2 eieren;
• zout, peper;
• 50 ml olie.

Hoe te bakken:

1. Verwijder schubben, ingewanden, vinnen, kop en staart van ontdooide muksun (voor de soep).
2. Snijd de vis in gelijke porties, zout en peper hem.
3. Maak drie kommen voor het paneren. Klop een paar eieren in de eerste, doe paneermeel in de tweede en bloem in de derde.
4. Rol elke biefstuk in de bloem, dompel hem in de kom met de eieren en dompel hem dan in het paneermeel.
5. Leg de vis in een koekenpan met verwarmde olie, bak 5 minuten aan elke kant tot zich een lekker korstje heeft gevormd.

Gepaneerde muksun wordt warm geserveerd met rijst, boekweit, groenten. Voordat de stukken op de borden worden gelegd, worden ze op keukenpapier gelegd om overtollig vet te verwijderen.

Hoe maak je muksun stroganina

Inwoners van de noordelijke regio's van Rusland beschouwen stroganina als een delicatesse waarop gasten gewoonlijk worden getrakteerd.

U hebt een hele vers ingevroren muksun, een ui, zout en zwarte peper in gelijke verhoudingen nodig.

Kookprocedure:

1. Haal de vis uit de vriezer, leg hem in een schaal met een dikke bodem.
2. Terwijl de witvis ontdooit, snijdt u de ui in halve ringen en mengt u de kruiden in een ondiepe schaal.
3. Na 10 minuten, wanneer de huid van de muksun ontdooid is, verwijdert u hem. Om te voorkomen dat de vis smelt door de hitte van uw handen, wikkelt u het staartdeel in met een katoenen doek of handdoek. Trim de vinnen, maak een insnijding langs de ruggengraat en help jezelf met het mes om de huid in één stuk te verwijderen.
4. Snijd in de richting van de staart naar de kop met een scherp mes wat vlees in dunne plakjes, leg de rest van het karkas in de vriezer. Serveer de stroganina onmiddellijk op een uit de diepvries gehaald bord. Voeg plakjes toe nadat de oorspronkelijke portie is opgegeten.

In het basis stroganoff recept, bestaat de kruidenmix alleen uit zout en peper. Uien worden apart geserveerd. Talrijke culinaire experimenten hebben geresulteerd in "mokalka" met toevoeging van sojasaus, citroensap, ajika, azijn en zelfs mayonaise.

Aangenomen wordt dat het lekkerste muksun-vlees zich bevindt in het gebied van de anus tot aan de vin met dezelfde naam.

Kaviaar

De kuit van de noordelijke witvis is een waardevol product, smelt in je mond. Na het zouten behoudt het al zijn nuttige eigenschappen.

Kan het gegeten worden en de kleur

Niet alleen is de kaviaar eetbaar en voedzaam, het zoute roodbruine product wordt ook als een delicatesse beschouwd. Eén boterham is genoeg om de honger te stillen.

Hoe inmaken

Je kunt eierstokken van bevroren wijfjes nemen, maar kaviaar van verse vis smaakt beter. Om het te zouten, wordt een zoutoplossing gemaakt. Voeg een eetlepel zout en een theelepel suiker toe aan een liter water, kook het een paar minuten en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet de pekel over de eieren gedurende een kwartier na het verwijderen van de vliezen. Spreid in een vergiet een in 2-3 lagen gevouwen stuk gaas uit en leg er de gezouten kaviaar op.

Om het product langer te bewaren, moet het water volledig weglopen. Daartoe wordt het gaaszakje met eieren gedurende enkele uren boven een gootsteen gehangen. Bewaar de lekkernij in een glazen pot en giet er afgekoelde plantaardige olie in.

V&A

De meest gestelde vragen door liefhebbers van visgerechten over de kenmerken van het muksunvlees, de benige aard ervan.

Hoe smaakt muksun?

Dankzij de vetlaag die de vis helpt te overleven in de koude noordelijke rivieren, smaakt het vlees sappig en mals. De amines in de samenstelling geven de vis de geur van verse komkommer. Door het diepvriezen gaat de smaak gedeeltelijk verloren, maar de nuttige stoffen blijven volledig behouden.

Kan het rauw gegeten worden?

Rauw muksunvlees dat een veterinaire keuring heeft ondergaan en na diepvriezen is bevroren bij -35 graden, is veilig. Lage temperaturen doden de parasieten en hun larven, en opisthorchiasis tast de witvis niet aan.

Welke kleur heeft het vlees?

Het vlees van muksun is wit met rode strepen, wat te wijten is aan het gebrek aan carotenoïden in het dieet. Door koken, braden, inmaken en bakken blijft de oorspronkelijke kleur van de filet behouden. De kleur verandert in goudgeel tijdens het roken en wordt donkerder na het zouten.

Is muksun dik of niet?

Muksun behoort tot de vissoorten met een middelmatig vetgehalte, maar hij is vet genoeg en heeft geen olie of vette sauzen nodig om zijn smaak te verbeteren.

Zitten er veel graten in de vis?

Kleine intramusculaire beenderen zijn aanwezig in vis, maar in kleine hoeveelheden. Het is gemakkelijk om ze voor het koken met een pincet te verwijderen. De ruggengraat bestaat uit de ruggengraat en de grote ribben, die gemakkelijk van het vlees loskomen wanneer het karkas in filets wordt gesneden.

Feiten van belang

Informatieve feiten over muksun:

1. Het grootste gevangen exemplaar woog 13 kg en had een lichaamslengte van 0,9 m.
2. De muksuns werden Tomsk-volk genoemd vanwege de overvloed aan vis in de Tom-rivier.
3. In Rusland worden muksun sinds 1965 kunstmatig gefokt.
4. De witvis die in een viskwekerij wordt gekweekt, is minder smakelijk en bruikbaar dan de wilde vis wegens zijn sedentaire aard en zijn andere voeding.

Het vlees van muksun is een waardevol voedingsproduct. Om er het beste uit te halen, moet u de voorkeur geven aan gekookte, gestoofde en gebakken witvis boven gebakken en gerookte vis.

Foto van muksun

Previous

Next