Nerka (rode vis): beschrijving, nuttige eigenschappen, recepten

Nerka, redneck, reddish zijn de namen van één soort trekvissen, die een dwergondersoort vormen. In tegenstelling tot andere zalmen heeft de commerciële vis een helderrode vleeskleur en paait hij vaker niet in rivieren maar in meren, wat niet gebruikelijk is voor andere leden van deze familie.

Wat voor soort vis, hoe ziet hij eruit, waar leeft hij?

De uitstekende smaak van het vlees, de kaviaar en de moeilijkheid om hem te vangen maken van de nerka een delicatesse voor fijnproevers en een aantrekkelijk doelwit voor vissers, sportvissers en recreatievissers.

Soorten

De migrerende vorm van de sockeye, die het grootste deel van zijn leven in zeewater leeft, wordt zilvervis genoemd vanwege de kleur van zijn schubben. De enige ondersoort van de kokanee is een zoetwatervis van 30 cm die niet meer dan 0,7 kg weegt. Kokanee leven in meren in Noord-Amerika, Japan, Kamchatka en de Kuril-eilanden.

De ondersoort verschilt van de zilvervis door zijn kortere snuit, lange kop en de aanwezigheid van talrijke vlekken op zijn groenige rug en staart. De zijkanten van de vis zijn zilverkleurig met een roze zweem. Tijdens de paaiperiode zijn de veranderingen wel aanwezig, maar niet zo uitgesproken als bij de zilvervis. De bult groeit niet, de bovenkaak is niet gebogen.

Hoe ziet het eruit?

Het hoekige lichaam van de afdichting is langgerekt en aan de zijden afgeplat. De uitsteeksels en overgangen zijn nodig om de hydrodynamica tijdens de beweging te verbeteren. De vis heeft een lichaamsvorm die lijkt op die van de gewone zalm. Het gemiddelde gewicht is 1,5-3 kg bij een lengte van 40 cm; het maximumgewicht is 8 kg bij een lengte van 80 cm.

De zilverkleurige schubben, dicht tegen het lichaam aan, zijn dichter bij de rug getint met groenige en blauwe tinten. De kop, met ronde, beweeglijke ogen en een middelgrote mond, is afgerond.

Tijdens de paaimigratie wordt de kop groen, het lichaam rood en de kaak wordt langgerekt en gebogen.

Waar leeft het?

Het verspreidingsgebied van de roodbaars strekt zich uit tot de kustwateren van Noord-Amerika en de Aziatische kust van de Stille Oceaan. De roodbaars is bijzonder talrijk voor de kust van Alaska en het westen van Canada. In Japan wordt de dwergondersoort kunstmatig gekweekt in zoetwatermeren op het eiland Hokkaido.

In Rusland is sockeye overvloedig aanwezig in rivieren, meren, aan de west- en oostkust van Kamtsjatka, Tsjoekotka, en in het Krasivoye-meer op de Koeril-eilanden van Iturup. Kleine kuddes worden aangetroffen in de Zee van Okhotsk en komen de territoriale wateren van het eiland binnen. Sakhalin en in de Taiga rivier in het noorden van Khabarovsk Krai.

Wat eet het?

De sockeye zijn omnivoren door hun voedingsgedrag. Jonge exemplaren voeden zich uitsluitend met zoöplankton. Jonge exemplaren voeden zich hoofdzakelijk met schaaldieren, raderdiertjes en insecten.

Volwassen exemplaren eten zoöplankton, kleine kreeftachtigen, weekdieren, ongewervelde bodemdieren, pootvis en kleine vissen.

De calanide schaaldieren, die de basis vormen van het dieet vóór de paaimigratie, verzadigen de zeehond met caroteen en verven het vlees rood.

Hoe lang leeft de vis

De levensverwachting van roodbaarzen hangt af van de hoeveelheid benthos in de buurt van de paaigronden en de levensomstandigheden van de volwassen dieren. Zoetwater kokanee leeft gemiddeld 6 jaar, zilvervisjes 5 jaar. De eerste twee jaar worden de jongen vetgemest in meren en rivieren, de volgende drie jaar - in de zeeën, de oceaan.

Natuurlijke vijanden

Op zeehonden wordt gejaagd door haaien, zeehonden, otters en roofvogels (visarend, zeearend) uit de Stille Oceaan. Vooral kwetsbaar zijn pootvis, eieren en vissen die op weg zijn om kuit te schieten. Beren wachten op vis in de buurt van riviermondingen en op rivieren, waardoor tot 30 procent van de producenten wordt getroffen.

De grootste schade aan de populatie wordt veroorzaakt door stropers die de vis doden voor de kaviaar en de karkassen met open buik op de oever achterlaten.

Paaien

De paaimigratie van sockeye begint in mei en eindigt in de herfst. De viskuddes naderen de kust en wachten op een geschikt moment om de rivieren, beken en meren binnen te trekken. De sockeye zet koers naar de paaigronden, waarbij stroomversnellingen met steile hellingen en sterke stromingen moeten worden overwonnen om de plaats te bereiken waar zij uit de eieren zijn gekropen.

Geschikte paaiplaatsen zijn kustmeren met een diepte van 1-1,5 m, kanalen, bronnen en beken met grondwater dat bevriezing voorkomt.

Eenmaal in zoet water stoppen de vissen met eten en geeft hun vlees een gif af dat alleen wordt afgebroken als het gedurende lange tijd wordt ingevroren.

Vrouwtjes graven met hun staart een kuil in het zand en de kiezel, tot 30 cm diep, waar ze hun eieren in leggen. Het mannetje bevrucht het en het paar werkt samen om het nest met stenen te bedekken. Tijdens het paaiseizoen kunnen er tot vijf van dergelijke legsels zijn.

De vrouwtjes laten hun jongen in de steek en sterven, terwijl het mannetje het nest nog een tijdje bewaakt en weldra ook sterft. Dit voorziet de ouders van voedsel voor de jongen die in de winter tot maart uit het ei komen. Jonge vissen worden gedurende 1-2 jaar vetgemest in zoet water en trekken dan stroomafwaarts naar zee, waar ze blijven tot ze geslachtsrijp zijn, wat gebeurt als ze vijf jaar oud zijn.

Populatie en status van de soort

De roofzuchtige vangst van sockeye zalm door de Japanners in de Zee van Okhotsk in de jaren negentig met drijfnetten die de paaigronden blokkeren, heeft de populatie van de soort dramatisch doen afnemen. De laatste jaren is de vangst van sockeye-zalm in Kamtsjatka beperkt tot 30.000 ton per jaar, terwijl in de Zee van Okhotsk commerciële vangsten van chum-zalm en roze zalm zijn gedaan, waarbij de sockeye als bijvangst is gevangen. De kwestie van de status van de soort was bijzonder acuut in 2008, toen de IUCN enkele regionale populaties uitgestorven verklaarde. De door de staat genomen instandhoudingsmaatregelen hebben hun status gewijzigd in minimaal bedreigd.

De kwestie van de strijd tegen stropers blijft relevant. Tijdens het visseizoen zijn in Kamtsjatka en Tsjoekotka meer dan vijftig stationaire wachtposten en mobiele task forces werkzaam, die bestaan uit freelance veiligheidsinspecteurs, ambtenaren van het Ministerie van Binnenlandse Zaken, grenswachten.

Hoe te vissen op sockeye zalm

Om van het vissen te genieten en met een vangst huiswaarts te keren, moet men over goed vistuig beschikken, vertrouwd zijn met vistechnieken en weten waar en wanneer de vis zich ophoudt.

Bijt Kalender

De karmozijnrode stern volgt, zoals alle levende wezens, het bioritme, dat verandert naar gelang van het seizoen, het uur van de dag en het weer. Men heeft vastgesteld dat de beet vaker voorkomt van zonsopgang tot 9 uur en 's avonds van 17 tot 21 uur. s Nachts slapen de vissen het liefst.

De sockeye is het actiefst in het voorjaar na het smelten van de gletsjers. Ze komen intensief aan en hopen energie op voor de paaimigratie. In deze tijd van het jaar kan de vis worden gevangen bij zonsopgang of in de late ochtend als het bewolkt is.

In de zomer wordt de sockeye gevangen in koude kanalen of op plaatsen waar rivieren in meren uitmonden, waar ondergrondse bronnen van ijskoud water aan de oppervlakte komen. In de zee gaan de vissen in de zomer onder de door de zon verwarmde bovenste lagen.

In het najaar verspillen de sockeye's hun voedingswaarde op weg naar de paaigronden en zijn zij van nul en generlei waarde als doelwit voor de visserij.

De dwergondersoorten van de kokanee worden in de winter gevangen. Voor hen worden het hele jaar door vergunningen afgegeven. De vissen blijven dichter bij de bodem van het meer waar het water niet bevroren is.

Vismogelijkheden

De methode om op sockeye zalm te vissen verschilt niet van die op andere zalmsoorten, met dien verstande dat de zalm niet alleen in zee en rivieren, maar ook in meren wordt gevangen.

Spinnen wordt beschouwd als de gemakkelijkste manier om geringde zalm te vangen. Omdat de rode zalm een grote vis is, moet de uitrusting krachtig zijn. Voor het vissen in rivieren tot 5 kg zijn hengels met een stijve lijn met een lengte van 1,8-2,1 m met een open opwindspoel en 0,3 mm lijn geschikt. Als het aas meer dan 30 g weegt, zijn een zwaardere lijn en een multiplier reel nodig.

In gebieden met stilstaand water moet het aas langzaam naast de vis worden gezwaaid. Als u moet vissen in gebieden met een sterke stroming, wordt het aas geworpen boven de verwachte plaats van de vis, te beginnen met een licht aasje.

Als u neshka aast, moet u scherp azen en proberen haar te stoppen, of u kunt de truc toepassen en de vis loslaten om stroomafwaarts te zwemmen, langs de oever te bewegen en de lijn geleidelijk op te halen, zodat de roodbaars dichter bij de oever wordt gedwongen.

Vliegvissen wordt uitgevoerd met lange hengels van 2,7-5 m, afhankelijk van de plaatselijke omstandigheden, traagdraaiende spoelen tot 12 cm, sterke koorden, vliegen als aas.

In kleine geulen wordt het tuig stroomafwaarts geleid met korte rukken die het naar boven trekken. Op snelstromende rivieren wordt het aas dwars op de stroming geworpen, waardoor het vangstgebied wordt vergroot.

Waar moet je op vissen?

De meest gebruikte aassoorten bij het vissen op sockeye met de spin zijn zilveren wobblers, spinners, oscillerend kunstaas met een gewicht van 10 tot 40 g. Bij het vliegvissen wordt gebruik gemaakt van kunstvliegen of op insecten lijkende vliegen met een lengte tot 8 cm. De vis reageert ook goed op gekleurd hertenhaar dat aan een tee is gebonden.

In het voorjaar, wanneer de roodbaars het meest actief is, breit u de grootst mogelijke vliegen, in de zomer - 3 cm lang. De kleur van het aas hangt af van het weer, de transparantie van het water, de diepte van het werpen. Als het zicht goed is, verkiezen de vissen lichtgekleurd monochroom aas. Bij het vissen op diepte in modderige kuilen of bij bewolkt weer, kiezen vissers voor zuurgekleurd aas.

Hoe vind je sockeye zalm in een waterlichaam?

Het geluk van een visser hangt niet alleen af van het vistuig en de vistechnieken, maar ook van de keuze van de plaats waar de sockeye-zalm zich concentreert.

In meren

In meren brengt de jonge zeehond de eerste 2 jaar van zijn leven door, en als het voedselaanbod groot is, kan het wel 4 jaar blijven. De meerrob wordt gezocht op diepten van 1-10 m, afhankelijk van de seizoensgebonden beweging van het benthos.

In rivieren.

De zilveren zalm wordt gevangen in de rustige backwaters van paairijpe rivieren, waar hij wordt gevoed vanuit de stroomopwaarts gelegen snelle kanalen. De beste plaats is in een bocht van de rivier met een kiezelbank tegenover het holle deel van de rivier voor de kust met grote dieptes.

Op zee

Tijdens de paaitijd komen de koolvissen naar de oever naar de riviermondingen. Hier op geringe diepte wordt de vis gevangen met vaste netten.

In reservoirs

De dwergondersoort van de sockeye blijft uit de buurt van lawaaierige hydrotechnische installaties. De vissen kunnen worden aangetroffen op afstanden van 1 000 m van dammen en generatorrotors.

Wat is het verschil tussen sockeye- en cohozalm?

Het droogste en bleekste vlees is chum zalm. Het wordt gevolgd door zilveren zalm. Van de drie vissoorten is de sockeye de dikste. Bij alle zalm is het vet gelijkmatig verdeeld over de spiervezels en bevat het meervoudig onverzadigde omega-3 vetzuren.

Nerka onderscheidt zich door zijn helderrode kleur en eigenaardige smaak. Tijdens het herhaaldelijk ontdooien splijt het vlees van de rode zalm in lagen, wat bij andere zalm niet zo opvalt.

De zilveren zalm is groter dan de chum zalm en deze laatste weegt meer dan de sockeye.

De zilveren zalm is duurder dan andere vissoorten met rood vlees en dat is niet zozeer te wijten aan zijn smaak als wel aan de beperkte visgronden en het aantal vissen in de populatie.

Nerka of zilverzalm: wat is beter?

In een vergelijking tussen twee soorten zeldzame zalm met betrekking tot hun smaakkwaliteiten, rangschikken de consumenten coho-zalm. Het delicate rode vlees met een pittige bitterheid wordt gebruikt voor de bereiding van voortreffelijke tweede gangen in restaurants met Michelin-sterren. Iets minder populair bij koks en huisvrouwen is coho-zalm, met zijn heldere, kenmerkende smaak en taaiere spiervezels.

Nerka en coho zalm bevatten vitamine D, A, E, groep B, een complex van mineralen, Omega-3,6 vetzuren. Maar sockeye zalm wordt door artsen vaak aanbevolen voor diabetici om de bloedglucosespiegel te stabiliseren.

Welke vis is beter: chum zalm of sockeye zalm?

Nerka is vetter, smaakvoller, heeft een gevarieerder vitamine- en mineralencomplex. Chum zalm is droger, met minder eiwitten en voedingsstoffen, aangezien de vis voor 75 procent uit water bestaat.

Caloriearme zalm is meer geschikt voor het dieet van mensen die hun overgewicht willen kwijtraken. De kaviaar van deze zalmsoort is erg in trek bij kopers vanwege de grote oranjerode eieren met een romige nasmaak.

Samenstelling en calorieën

De calorische waarde van 100 g eetbaar gedeelte van de sockeye zalm bedraagt 157 kcal. De GI-waarden zijn respectievelijk 20, 8,4 en 0 g.

Vitamines en mineralen in 100g:

Vitamines:

• Cobalamine - 7,8 µg;
• Calciferol - 11 µg;
• Nicotinezuur - 9,5 mg;
• Pantotheenzuur - 1,1 mg;
• Choline - 95 mg;
• Pyridoxine - 0,3 mg;
• Thiamine - 0,2 mg;
• Tocoferol - 1,8 mg;
• Riboflavine - 0,2 mg;
• Folaat - 11 µg;
• Ascorbinezuur - 1 mg.

Micronutriënten:

• Kobalt - 20 microgram;
• Chroom - 55 microgram;
• Selenium - 30 microgram;
• Jodium - 50 microgram;
• Fluor - 430 µg;
• Zink - 0,7 mkg;
• Molybdeen - 4 µg;
• Koper - 52 µg;
• IJzer - 0,5 mg;
• Mangaan - 0,01 mg.

Macronutriënten:

• Fosfor - 210 mg;
• Zwavel - 203 mg;
• Kalium - 390 mg;
• Chloor - 165 mg;
• Magnesium - 24 mg;
• Natrium - 47 mg;
• Calcium - 7 mg.

Nerka bevat per 100 g 1,5 g verzadigde vetten, 2,5 g enkelvoudig onverzadigde en 1,6 g meervoudig onverzadigde vetzuren.

Nuttige eigenschappen van sockeye

Nerja wordt gewaardeerd om zijn hoogwaardige eiwitten, gezonde vetten die deelnemen aan intracellulaire biochemische reacties en om het rijke vitamine- en mineralencomplex in zijn samenstelling.

Als je 2 keer per week nerka eet:

• cholesterol, bloedsuikerspiegel zijn genormaliseerd;
• neutraliseert de effecten van giftige stoffen;
• Schildklier disfunctie, leverkanker, prostaatkanker worden voorkomen;
• wordt uitdroging van de slijmvliezen voorkomen;
• verlengt de jeugdigheid van de cellen door antioxiderende eigenschappen;
• De gezondheid van de vrouwelijke en mannelijke voortplantingsorganen wordt ondersteund;
• metabolische processen worden genormaliseerd;
• Vermindert de herstelperiode na een bevalling, ziekte, verwonding, operatie;
• Ondersteunt het werk van het hart, zenuwstelsel, spijsverteringsstelsel;
• het lumen van de vaten is vergroot;
• de zwelling afneemt;
• Enzymen, hormonen, fosfolipiden worden in de lever gesynthetiseerd;
• De bijnierfuncties worden verbeterd.

100 g vlees van edelherten bevat meer dan 260% van de dagelijkse norm aan cobalamine, 110% van vitamine D en 48% van vitamine PP. Roodbaarsgerechten verzadigen het lichaam met jodium, fosfor, kalium, selenium en zink. Mineralen zorgen voor een goede werking van het centrale zenuwstelsel, de vorming van bloedcellen, het energie- en vetmetabolisme en het ademhalingsproces. Micro- en macro-elementen zijn opgenomen in de structuur van weefsels en organen, en beschermen tegen externe ongunstige factoren.

Mogen kinderen en zwangere vrouwen vis eten?

Vis wordt aan kinderen geïntroduceerd vanaf de leeftijd van 3 jaar. Nurka bevat veel licht verteerbare eiwitten, die het onvolmaakte spijsverteringsstelsel van het kind kunnen absorberen. Vitamine D voorkomt rachitis door de botten te versterken. Jodium beïnvloedt de geestelijke ontwikkeling en ondersteunt de schildklierfunctie.

Burke in gekookte, gebakken vorm is ook nuttig voor aanstaande moeders. Visvlees kalmeert het zenuwstelsel en verbetert het immuunsysteem. Zwangere vrouwen die één of twee keer per week vis eten, lopen minder kans op verkoudheidsinfecties. Ze hebben geen last van zwellingen en krampen in de kuit. Het risico op foetale afwijkingen is kleiner.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Bij kinderen jonger dan drie jaar verhoogt het gebruik van roodbaars het risico op allergische reacties. Het is de moeite waard af te zien van visgerechten bij acute gastritis, maagzweer, pancreatitis, intolerantie voor het product.

Bij gebrek aan of onvoldoende warmtebehandeling kunnen wormen worden geïnfecteerd. Merk op dat vis kwikverbindingen en zouten van zware metalen in zijn spieren kan accumuleren. Tijdens de paaiperiode neemt het gehalte aan gevaarlijke gifstoffen in het vlees toe.

Zeehondenkaviaar: voordelen en nadelen

De nuttige eigenschappen van de zeehondenkaviaar worden bepaald door de chemische samenstelling ervan:

1. Omega-3-vetzuren reguleren de werking van systemen en interne organen, ondersteunen de beweeglijkheid van gewrichten, een jeugdige huid en de elasticiteit van de bloedvaten.
2. Thiamine verbetert de stofwisseling.
3. Retinol ondersteunt het immuunsysteem en is verantwoordelijk voor de gezondheid van de voortplantingsorganen.
4. Riboflavine verbetert de gezichtsscherpte bij schemering en licht.
5. Calcium maakt het botweefsel steviger en versterkt het tandglazuur.
6. Magnesium speelt een rol als kalmeringsmiddel en anti-stress.
7. Fosfor is betrokken bij de synthese van hormonen, enzymen, het vet- en eiwitmetabolisme.

Voedzaam delicatesseproduct vult snel met energie, verbetert het uithoudingsvermogen, verkort de revalidatieperiode na een ernstige ziekte, operatie.

Nurka kaviaar is schadelijk bij overconsumptie. Het hoge zoutgehalte in het product leidt tot hoge bloeddruk, oedeem, nierfunctiestoornissen.

Hoe vis kiezen en bewaren

Houd er bij de selectie van de nerka rekening mee dat verse, gezonde vis geen

• troebele, ingevallen ogen;
• bleek vlees;
• Kieuwen anders dan rood en roze;
• vreemde geuren;
• een dikke laag glazuur, wat wijst op herhaaldelijk glazuur;
• mechanische beschadiging van de huid, vlekken van onbekende oorsprong.

Controleer de versheid van gekoelde vis door met de vinger op het karkas te drukken. Als het gat onmiddellijk verdwijnt, is de vis van goede kwaliteit.

Waar te koop en hoeveel kost het?

Het is beter om sockeye zalm te kopen in gespecialiseerde viswinkels of grote supermarkten, die waarde hechten aan hun reputatie, werken met betrouwbare leveranciers en beschikken over de juiste apparatuur.

Prijs van roodbaars per 1 kg:

• vers-bevroren - 870 - 1100 p.;
• filet - 1400-1700 p.;
• steaks -1200-1400 р;
• p. 1800 - gezouten filet.

De hoge prijzen zijn te verklaren door een kleine populatie en beperkte visquota.

Bereiding van sockeye-zalm

Nerka is lekker omdat het niet lang hoeft te worden gekookt en geen ingewikkelde sauzen en recepten vereist. Het is voldoende peper, zout en citroensap te gebruiken om een smakelijk, voedzaam gerecht te krijgen. De vis wordt gekookt, gebakken, in de pan gebakken en gestoofd. Zeer smakelijke zalm, licht gezouten en gerookt. Roodbaars kan niet alleen worden gebruikt voor voorgerechten en hoofdgerechten, maar ook voor een rijke vissoep.

In de oven.

Bereid je voor:

• 5-6 steaks van nerka;
• 100g harde kaas;
• 2 eetlepels citroensap;
• 0,5 kop plantaardige olie;
• peper, zout.

Stap-voor-stap handleiding voor het koken van nerka in folie in de oven:

1. Ontdooi de vis, spoel af en laat het water uitlekken.
2. Doe de zenuw over in een kom, bestrooi met zout en peper, voeg de plantaardige olie en het citroensap toe en laat een uur staan.
3. Wikkel de steaks in folie, plak de randen dicht. U kunt geen afzonderlijke enveloppen maken, maar leg de vis op een vel folie en dek af met een ander vel folie.
4. Zet de bakplaat met de inhoud 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven. Wikkel de folie los, bestrooi de vis met geraspte kaas en bak verder tot hij goudbruin is.

De smaken van in folie gebakken nerka worden versterkt door gestoofde wortelen, courgettes, geroosterde broccoli, sperziebonen, rode biet, chips en krokante rijst.

In de pan

Vóór het grillen worden de biefstukken gewassen en gedroogd, gezouten en met citroensap gepeperd. Na 15 minuten in de marinade te hebben gelegen, wordt de vis met bloem bestrooid en in een koekenpan gelegd. Bak de biefstukken in hete olie 7 minuten aan elke kant of langer. De kooktijd hangt af van de dikte van de stukken.

Vis met gouden korst wordt gecombineerd met gegrilde groenten, gebakken of gefrituurde aardappelen, rijst, salade met verse groenten.

Recept voor viskoteletten met sockeye

Om viskoteletten met aardappelen te maken, heb je nodig:

• 0,4 kg visfilets;
• 1 ei;
• 2 aardappelknollen;
• 2 teentjes knoflook;
• een halve ui;
• 100 g paneermeel voor het paneren;
• 50 ml plantaardige olie;
• zwarte peper, zout.

Kook algoritme:

1. Snijd de filets in blokjes, hak ze fijn met de knoflook en de ui of hak fijn met een staafmixer.
2. Kook de aardappelen in de schil, schil ze, rasp ze en voeg ze bij het vismengsel.
3. Voeg kruiden toe, klop rauw ei erdoor en kneed de vulling tot een homogene massa.
4. Vorm koteletten, wentel elk kotelet in gemalen kruimels, leg ze in een pan met hete olie.
5. Bak de koteletten 2 minuten aan beide kanten op een hoog vuur en laat ze daarna op een laag vuur onder een deksel verder garen.

Serveer de viskoteletten met een salade van verse tomaten, komkommers, paprika en aardappelpuree of gekookte rijst.

Vissoep met sockeye zalm

Voor het koken van de vissoep neemt men de kop van de zeehond met de kieuwen verwijderd, de ruggengraat en de vinnen. Doe het soepstel in een pan met koud water. Voeg peperkorrels, laurierblad en gewassen ui met schillen toe om het gerecht een smaakvolle, gouden kleur te geven.

Doe na een kwartiertje geschilde en fijngesneden aardappelknollen (4 stuks) en een wortel in een pan met kokende bouillon. Na nog eens 20-25 minuten, verwijder de kop en de ruggengraat, scheid de eetbare delen van de botten en doe ze terug in de container.

In het laatste stadium, zout de soep, voeg gehakte peterselie en dillegroen toe. Laat het gerecht na het uitschakelen van de pan 10-15 minuten trekken. Serveer de soep warm of koud.

Hoe zout ik rode vis thuis

Voor het zouten van rode vis is het beter een hele bevroren vis te kopen of hem zelf in filets te snijden. Bereid zeezout in pekel of droogzouten.

In het eerste geval worden 150 g zout en 50 g suiker opgelost in twee liter warm gekookt water. Pers het sap van een citroen uit en voeg het toe aan de pekel en giet er de in stukken gesneden filet (2 kg) bij. Druk de vis op een bord om hem gelijkmatig te zouten en laat afkoelen.

Na 12 uur wordt het vocht afgetapt, de vis wordt overgebracht in een voedselcontainer, in de olie gegoten en terug in de koelkast gezet. In totaal blijft de nerka een dag lang zouten, en in olie behoudt hij zijn consumptie-eigenschappen tot zeven dagen.

Bij droogzouten kan dezelfde verhouding tussen zout en suiker (3:1) worden aangehouden. Stukjes filet worden overgoten met een zoet-zoutmengsel, in een bakje gedaan dat in de koelkast wordt gezet. Na 4 uur is de gezouten nerka klaar.

A Q&A

De consument is vooral geïnteresseerd in informatie over de kleur, de vleeskenmerken en de graatmassa van de vis.

Hoe smaakt de kaviaar van de sockeye zalm?

De helderrode kleine (tot 4 mm) kaviaar van de zeehond heeft een zacht omhulsel, een uitgesproken vissige smaak met een bittertje.

Welke kleur heeft het vlees?

De rijke rode kleur van het vlees is te danken aan de eetgewoonten van de sockeye. De vissen verkiezen rode calanide schaaldieren, waarvan het pigment in het vlees overgaat, boven ander voedsel.

Zitten er veel graten in de vis?

Net als andere zalmachtigen kan sockeye niet benig worden genoemd. Het skelet van de vis bestaat uit een ruggengraat (backbone), grote ribben die gemakkelijk van het vlees te scheiden zijn wanneer de vis in filets wordt gesneden.

Welke vis is vetter: zilver of coho?

Wanneer vissoorten qua vetgehalte met elkaar worden vergeleken, is de laatste vetter en calorierijker. Het vetgehalte in 100 gram rauwe coho-zalm is 5,9 gram, terwijl dat van sockeye 8,4 gram is.

Om de gezondheid en het gastronomisch genot van de vis te verbeteren, moet de vis correct worden gekozen, gekookt en gegeten, rekening houdend met mogelijke nadelen en contra-indicaties.

Foto van de sockeye zalm

Previous

Next