Notothenia vis: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

De oceanen van de wereld wemelen van het leven van de onderwaterbewoners. Scholen vissen bewegen zich langs ongemerkte paden, zwemmen snel duizenden kilometers, komen nu eens aan de oppervlakte, dan weer honderden meters dieper in de donkere diepten van de zee. Elke vis kent zijn geslacht, zijn familie, en vaak zijn thuisland, om daar te gaan paaien. Notothenia leven in de koudste zee ter wereld, op de bodem van de oceaan.

Notothenia: wat vissen zijn, hoe ze eruit zien en waar ze leven

Notothenia marmer (Notothenia rossii)

Hoe ziet het eruit?

De familie Notothenia (Nototheniidae) omvat meer dan 50-60 soorten. De langvinnige soort heeft bijvoorbeeld een ongewone kronkelende zijlijn, grote kieuwdeksels en lange radiale veren die uit de vinnen komen. Het bekendste lid van dit geslacht is de gemarmerde notothenia. Hij wordt tot 50-90 cm lang en weegt 2-9 kg. Het lichaam is plat, bedekt met fijne schubben en heeft een grijswitte marmerachtige kleur met een delicate roze glans.

Waar leeft het?

Het leefgebied van Nototenia is uitgestrekt en komt voor rond Nieuw-Zeeland, voor de kust van Chili, langs de noordgrens van de Zuidelijke Oceaan. Hij leeft het grootste deel van zijn leven op de bodem van de Antarctische zeeën, op dieptes tot 500 m. Zoals de meeste benthische vissen, heeft hij geen zwemblaas. Hun drijfvermogen wordt georganiseerd door hun intramusculaire vetzakken en verminderde botmineralisatie.

De watertemperatuur in de gebieden waar de notothenia's leven, ligt rond het vriespunt. Andere vissen veranderen in dergelijke omstandigheden in ijsbrekers, maar notothenia's blijven ijsvrij dankzij de bijzondere eigenschap van hun bloed, aangezien een klein aantal erytrocyten bijdraagt tot hun lage viscositeit. Dit versnelt de bloedsomloop in het bloedvatenstelsel. Bovendien voorkomt een speciale combinatie van eiwitten en lichaamseigen suikers, glycoproteïnen in wetenschappelijk jargon - antivries in de taal van de vissers - de kristallisatie van ijs.

Notothenia worden 4-5 jaar oud, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze leven. Hoe zuidelijker en kouder de omstandigheden, hoe later hij gaat paaien.

Om kuit te schieten, stijgt de vis op naar de ondiepe bodem, tussen riffen of in kustgebieden om eieren te leggen. De eieren drijven vrij rond en worden vaak gevangen in vistuig. Het verspreidingsgebied strekt zich uit tot warmere wateren. Daar rijpt de baars sneller.

Wat eet het?

Het voedsel van de notothenia bestaat uit plankton, kleine kreeftachtigen en garnalen uit de diepzee.

Rassen

Tot de Antarctische baarsvissen van het geslacht Notothenia behoren meer dan 50-60 soorten: Smalle koppen, Brede koppen, Kopkoppen, Gladde koppen en andere vertonen onderling aanzienlijke verschillen. Commercieel belangrijke soorten zijn onder meer:

• Antarctische zilvervis;
• Patagonische en Antarctische ijsheek.

Samenstelling en calorieën

Gehalte in 100 g eetbaar deel van doorregen notothenia vitaminen, mineralen:

Vitamines:

• Thiamine (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavine (B2) - 0,1 mg.
• Pyridoxine (B6) - 0,14 mg.
• Folaat (B9) - 9,2 microgram.
• Cobalamine (B12) - 2,8 µg.
• Vitamine C - 0,2 µg.
• Vitamine D - 17,5 µg.
• Vitamine RR, NE - 2,3 mg.

Macronutriënten:

• Kalium - 310 mg.
• Calcium - 30 mg.
• Magnesium - 35 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Zwavel - 190 mg.
• Fosfor - 210 mg.
• Chloor - 165 mg.

Sporenelementen:

• IJzer - 1,5 mg.
• Jodium - 20 mg.
• Kobalt - 15 mg.
• Mangaan 0,09 mg.
• Koper - 150 microgram.
• Molybdeen - 4 microgram.
• Nikkel - 6 ug.
• Fluor - 430 ug.
• Chroom - 55 ug.
• Zink - 0,7 mg.

GI 100 g van het product - respectievelijk 15,7, 9,5, 0 g. De calorische waarde is 148 kcal.

Wat is het nut van de notothenia vis?

Notothenia is goed als voedingsvervanger voor vlees. Het is rijk aan voedzame vetten, eiwitten en aminozuren. Het evenwicht van deze samenstelling draagt bij tot de snelle opname van voedingsstoffen in het menselijk lichaam.

Bovendien is het vlees van deze vis rijk aan vitamine C, A, B-groep, PP. Zij helpen het immuunsysteem te versterken, het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel te ondersteunen en de spieren van de gezichtsorganen te voeden.

Nototenia-vlees bevat een groot aantal micro- en macrovoedingsstoffen. Voornamelijk fluor, kalium en zwavel. Fluor stimuleert het proces van hematopoëse, versterkt het botweefsel, is noodzakelijk voor de mineralisatie van tanden en nagels, en de groei van gezond haar. Bevordert de uitscheiding van zouten van zware metalen. Kalium houdt de vochtbalans in stand, normaliseert de bloeddruk en houdt de bloedsuikerspiegel in evenwicht. Bevordert de spiersamentrekking en de werking van het zenuwstelsel.

De inname van zwavel is minuscuul, 0,5-1 g, maar zonder zwavel zijn bepaalde functies, zoals de bloedstolling, onmogelijk. Zwavel draagt bij tot de normale conditie van de huid, de nagels en het haar. Het heeft een anti-allergisch effect en verjongt het lichaam op cellulair niveau. Zwavel wordt samen met ijzer, fluor en selenium beter geabsorbeerd. Notothenia biedt een evenwichtige samenstelling van deze elementen.

Natrium, koper, chroom en chloor dragen bij tot de productie van bindweefsel en melanine, en normaliseren het bloedglucosegehalte.

Zink is een onvervangbaar micro-element voor de genezing van wonden, het voorkomt tumoren en neoplasma's, het verhoogt het immuunsysteem.

Vis is goed voor mensen van alle leeftijden, voor kinderen en zwangere vrouwen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Nototenia kan, net als andere vissen, schadelijk zijn als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Gecontra-indiceerd voor personen met een individuele intolerantie voor zeevruchten.

Waar te koop en hoeveel het kost

Nototenia kan worden gekocht in winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van vis. Online winkels bieden verschillende soorten aan, waaronder gemarmerd en zilver. De gemiddelde prijs voor 1 kg is 250 p. De groothandelsprijzen beginnen bij 60 p. en zijn afhankelijk van de grootte van het viskarkas.

Bij de aankoop moet op de volgende factoren worden gelet: de karkassen moeten egaal, onbeschadigd en licht van kleur zijn, zonder een zweem van vergeling.

Hoe nototenia vis te koken: recepten

Bij de bereiding van nototenia kunt u experimenteren, wees niet bang voor improvisatie en vluchtige fantasieën.

Belangrijk! Ontdooi de vis in de koelkast, zodat het vlees zijn consistentie en sappigheid behoudt.

In de oven

Ingrediënten:

• Nototenia 2 karkassen;
• bloemkool 500 г;
• bloem 3 el;
• eieren 2 stuks;
• crème 150 ml;
• plantaardige olie 1 el;
• droge dragon 1 el.

Recept:

1. Bereid de saus. Meng de eieren en de bloem, voeg de room en zout naar smaak toe en meng grondig tot een gladde massa.
2. Breek de kool in roosjes en kook ze in gezouten water gedurende ongeveer 5-7 minuten.
3. Spoel de vis, dep hem droog en breng hem op smaak met zout.
4. Leg de notothenia op de bodem van de schotel en top met de kool. Bestrooi met dragon en giet de saus erover. Zet in de hete oven om te bakken.

In een multicooker

Ingrediënten:

• prei 100 г;
• zonnebloemolie 30 ml;
• honing 1 el;
• wortelen 1 pc;
• notothenia 1 kg;
• gemalen zwarte peper 1 г;
• tomatensap 200 г;
• citroensap 1 el;
• zout 2 theelepels;
• sojasaus 2 el;
• laurierblad 2 stuks.

Recept:

1. Bereid de saus. Snijd het witte gedeelte van de prei in ringen, rasp de wortelen op een grove rasp, doe ze in een pan met verhitte olie en stoof ze 10 minuten op een matig vuur.
2. Voeg vervolgens tomatensap (u kunt ook tomatenpuree gebruiken), honing, sojasaus en citroensap toe en giet er 250 ml water bij. Kook op een matig vuur gedurende 10 minuten. Zout en breng op smaak.
3. Spoel de schoongemaakte notothenia af, laat hem uitlekken en leg hem op de bodem van de multicooker. Giet de bereide saus over de vis en voeg het laurierblad toe. Zet de multicooker op de visstand. Serveer met aardappelpuree of gekookte rijst.

In de pan

Ingrediënten:

• notothenia 1 kg;
• ui 1pc;
• zout 1 tl;
• peper 0.5 tl;
• citroen 0,5 stuks;
• 1 kop bloem;
• geraffineerde zonnebloemolie om te bakken 1 el.

Kook stappen:

1. Ontdoe de karkassen van schubben, spoel de buik grondig van de resten van de ingewanden. Droog de vis op een servet, zout en peper hem een beetje, laat 5-10 minuten staan.
2. Pel de ui, was hem, snijd hem in halve ringen, zout en peper hem een beetje, giet er wat citroensap over. Laat het even staan terwijl de vis braadt.
3. Rol de hele notothenia in bloem en leg ze in de hete olie in een pan. Na 2 minuten moet zich een gouden korstje vormen, draai het vuur dan iets lager, laat de vis binnenin nog een paar minuten garen, draai hem dan om en bak de andere kant op dezelfde manier. Door deze manier van bakken blijven de sappigheid en de smaak behouden en wordt de smaak beter.
4. Leg de gebakken vis op een schaal, omring hem met ingelegde uitjes, garneer met peterselie en serveer met een garnituur.

Notothenia koteletten recept

Ingrediënten:

• Notothenia - 1 kg.
• Ui - 1 - 2 stuks.
• Eieren - 2 stuks.
• Wit brood - 200 gr.
• Zout - 1,5 tl.
• Gemalen zwarte peper - 0,5 tl.
• Gemalen kurkuma - 1 theelepel.

Kook-algoritme:

1. Bereid de nototheniafilets: ontdoe de karkassen van de schubben, scheid de filets van de graten.
2. Giet warme melk over het brood, laat staan tot het zacht is geworden en knijp dan het overtollige vocht eruit.
3. Maal het visvlees en de gesnipperde ui fijn met de vleesmolen.
4. Voeg het zacht geworden brood, de eieren, zout en peper toe en meng goed tot een gladde massa.
5. Vorm er koteletten van en wentel ze in paneermeel.
6. Bak aan beide kanten op laag vuur tot ze goudbruin zijn.

Maak met de bovenstaande hoeveelheid ingrediënten 15-16 grote, smaakvolle, sappige koteletten.

V&A

Hoe smaakt notothenia?

Notothenia is qua smaak en consistentie vergelijkbaar met heek, maar heeft toch een uitgesproken smaak. Hij heeft geen uitgesproken vissmaak of -geur, maar is aromatisch en sappig.

Dik of niet?

Notothenia is een vrij vette vis, het vet is over het hele karkas verdeeld en draagt bij tot de snelle opname van waardevolle voedingsstoffen.

Zitten er veel graten in de vis?

Deze zeevruchten hebben weinig botten, alleen de benige ruggengraat en de grote ribben in kleine aantallen.

Interessante feiten

Een vrouwtjesnotothenia kan tot 90.000 eieren leggen in een seizoen. De pootvis die uit de eieren komt, heeft een prachtige blauwe, parelachtige kleur. Tijdens de eerste levensmaanden blijven ze in de buurt van de kustgebieden en groeien in de loop van de zomer uit tot 6-7 cm. Wanneer ze eenmaal volgroeid zijn, zakken ze af naar de zone dicht bij de bodem om daar permanent te verblijven tot ze volwassen zijn en kuit schieten.

Foto van notothenia

Previous

Next