Pelengas vis: beschrijving, nuttige eigenschappen, kookrecepten

Pelengas is een vis die heel gemakkelijk en snel te bereiden is. Het vlees van deze waterbewoner is vrij caloriearm, voor 20 procent bestaat het uit licht verteerbare eiwitten. Naast tal van vitaminen en mineralen bevat het omega-3-vetzuren. Deze groep verbindingen verwijst naar natuurlijke antioxidanten die heilzaam zijn voor het menselijk lichaam. Pelenga's behoren tot de familie der Kefaliërs en kunnen in zoet en zout water leven.

Pelengas: wat voor soort vis, hoe ziet hij eruit, en waar leeft hij?

De vis is klein van formaat. Gemiddeld is hij ongeveer 0,6-0,7 m lang en weegt hij 2-3 kg. Er zijn echter verscheidene exemplaren gevangen met een gewicht van meer dan 10 kg en een lichaamslengte tot 150 cm. De lichaamsvorm van de vis lijkt op een spil en hij is volledig, met inbegrip van de kop, bedekt met vrij stijve en grove schubben. Zijn staart is vrij sterk en heeft een uitgesproken verenkleed. De rug heeft twee vinnen: een middenvin en een staartvin. De huid is zilvergrijs en donkerder op de rug.

Het zeedier komt oorspronkelijk uit de Japanse Zee. Als gevolg van wetenschappelijk onderzoek en het herstel van het stuwmeer is echter bekend geworden dat de soort voorkomt in de Zwarte Zee en de Zee van Azov. Hij heeft zich zo goed geacclimatiseerd dat hij hier nu zo goed ingeburgerd is en broedt dat hij nu een commercieel belangrijke soort is. De soort is ook aangetroffen in de Middellandse Zee. Zoals eerder gezegd, kunnen de Pelengas zowel in zee- als in rivierwater leven. Hij gaat naar rivieren als de Dnjepr, de Don en de Donau voor de winter.

De pelengas wordt de waterontsmetter genoemd. Zijn dieet omvat zowel ongewervelde dieren als bodemsedimenten. Hij zoekt niet alleen naar voedsel, maar reinigt ook het waterlichaam.

Hoe de Pelengas verschilt van de Mullet

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de mul-familie, in vergelijking met andere waterbewoners, is dat zij geen middellijn op hun zijden hebben. Wat de Pelengas en de Mullet betreft, onderscheidt de eerste soort zich door zijn grotere schubben en oranje ooghoornvlies. Maar de zeebarbeel is meestal blauwogig. Er is ook een verschil in grootte, namelijk dat de Oosterse gast in dit geval iets groter is dan zijn verwanten. Men is van oordeel dat de mul qua smaak delicater is.

Samenstelling en calorieën

Eerder werd al opgemerkt dat 1/5 van de vis uit eiwit bestaat. Het wordt volledig geassimileerd door het menselijk lichaam. In de zomer bevat visvlees een hoge vetconcentratie, tot 8 procent. In de zomer is de hoeveelheid vetzuren 32 procent, in de winter 17 procent.

Het vlees staat bekend om zijn retinol en B-vitamines. Van de minerale bestanddelen in dit product kunnen magnesium, ijzer, fosfor, calcium en kalium worden onderscheiden.

Wat de chemische samenstelling betreft, behoort peelengas tot de natuurlijke antioxidanten. Dergelijk vlees heeft een positief effect op de hersenen. Er is ook een gunstig effect van het product op het cardiovasculaire systeem. Regelmatige consumptie beschermt tegen hoge bloeddruk, de ontwikkeling van atherosclerose en kanker.

Wat de calorische waarde van deze vis betreft, moet worden opgemerkt dat hij tot de dieetproducten behoort, aangezien slechts 85 kilocalorieën in 100 g visfilet zitten.

Nuttige eigenschappen van pelengas

Algemene voordelen

Pelengas wordt gekenmerkt door vele positieve eigenschappen. De positieve effecten op de hersenactiviteit en het cardiovasculaire systeem zijn reeds genoemd. Het is ook de moeite waard om dergelijke functies te vermelden:

1. Dit product is een profylacticum voor ziekten die verband houden met het immuunsysteem en maligniteiten.
2. Het vlees van deze vis is zeer gezond. Aangezien het vetgehalte, en dus de caloriewaarde, laag is, kan het in dieetmaaltijden worden opgenomen.
3. Wanneer een dergelijk gerecht regelmatig in het dieet van een persoon wordt opgenomen, wordt de index van slechte cholesterol in het lichaam verlaagd, wordt de stofwisseling hersteld en wordt de bloeddruk gestabiliseerd. Dit alles is te danken aan de aanwezigheid van omega-vetzuren in de vis. Het zijn deze stoffen die de vorming van cholesterolplaques op de wanden van de bloedvaten en van bloedklonters in hun lumen voorkomen.
4. Het eiwitgedeelte van de visfilet bevat essentiële aminozuren, waardoor het product zeer voedzaam is. Daarom wordt het vooral aanbevolen voor kinderen, personen met verminderde immuniteit, bejaarden en personen die een ernstige ziekte of operatie hebben ondergaan. Het wordt aanbevolen voor atleten.
5. Periodieke consumptie van dit zeediertje vult het lichaam met voldoende mineralen zoals fosfor en calcium, wat belangrijk is voor de instandhouding van het bewegingsapparaat. Het heeft ook een gunstig effect op de gezondheid van het gebit.
6. Talrijke wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat het vlees van de Pelengas wordt gekenmerkt door zijn hoge jodiumgehalte. Om deze reden moet dit product worden gebruikt door mensen met schildklieraandoeningen.
7. Een dergelijke delicatesse helpt het spijsverteringsstelsel te normaliseren en de bloedsuikerspiegel te verlagen.
8. Kalium in visvlees zorgt voor de afvoer van overtollig vocht uit het lichaam. Dit elimineert zwelling en geeft zuurstof aan de cellen.
9. Fosfor houdt op zijn beurt het water-alkalisch evenwicht in stand en versterkt het beenderstelsel en het tandglazuur.

Voor vrouwen

De voordelen voor vrouwen komen tot uiting in het feit dat pelengas helpt de weerstand van het lichaam tegen diverse stresssituaties te verhogen, helpt depressies te elimineren en de stemming te verhogen. Het ijzer in het product is noodzakelijk ter voorkoming van bloedarmoede. Jodium in vis stabiliseert de schildklieractiviteit en vult het tekort aan hormonen aan. Aangezien het een natuurlijke antioxidant is, kunnen deze zeevruchten de conditie van huid en haar verbeteren. Van Pelengas is ook bekend dat het de ongemakken verlicht die vrouwen met PMS ervaren.

Voor mannen

Regelmatige inname van het zeeproduct in de voeding bij mannen helpt de vaatwanden te versterken en het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren. De vetzuren en mineralen in deze lekkernij voorkomen de ontwikkeling van hartziekten. Visfilet kan ook het probleem van hoge bloeddruk oplossen en het lichaam verzadigen met aminozuren, die nodig zijn voor spiergroei.

Zwangerschap

Dankzij de vetzuren en oligo-elementen die in de samenstelling van het zeediertje voorkomen, wordt Pelengas als heilzaam voor zwangere meisjes beschouwd. Dit product wordt aanbevolen om te worden gebruikt tijdens de draagtijd van de baby voor een goede vorming en ontwikkeling. Bovendien helpt de vis de ontwikkeling van bloedarmoede en avitaminose te voorkomen en versterkt hij de afweerfuncties van het lichaam.

Pelengas heeft ook te maken met haaruitval en aantasting van de huid van de aanstaande moeder. Tegelijkertijd mag niet uit het oog worden verloren dat gevaarlijke stoffen zich in de vis kunnen ophopen. In minimale hoeveelheden zijn ze niet gevaarlijk voor de gezondheid van de vrouw, maar ze kunnen wel een negatief effect hebben op de foetus. Het is dus van groot belang dat een dergelijk product in het dieet van een zwangere vrouw wordt afgestemd met een specialist.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatie is het verboden dergelijke visfilets in de voeding op te nemen tot de baby 10 maanden oud is.

Voor kinderen

Minerale elementen en vetzuren in de samenstelling van vis kunnen heilzaam zijn voor de baby. Maar deze lekkernij kan dichter bij de leeftijd van één jaar in het menu van de baby worden opgenomen, samen met aanvullende voeding op basis van vlees. De eerste portie voor de baby mag niet meer zijn dan 10 g. Wat de vissoep op basis van Pelengas betreft: een dergelijk gerecht mag niet worden gegeven aan kinderen onder de drie jaar. De bouillon kan namelijk gevaarlijke stoffen bevatten die een bedreiging vormen voor het lichaam van het kind, zelfs in kleine hoeveelheden. Bovendien zijn de darmen van kinderen niet opgewassen tegen de vertering van zo'n vet product. U moet uw kinderarts raadplegen voordat u deze vis op het menu van uw kinderen zet.

Voor gewichtsverlies

Aangezien pelengas gekenmerkt wordt door een laag calorisch gehalte, kunnen gerechten op basis van pelengas gebruikt worden tijdens een dieet om het lichaamsgewicht te verminderen. Bovendien bevatten de zeevruchten veel voedingsstoffen, vitaminen, aminozuren, die het proces van gewichtsverlies activeren door de activiteit van het spijsverteringskanaal te normaliseren. Dergelijke gerechten zullen helpen het gebrek aan verschillende vitaminen in het lichaam van een vermagerende persoon aan te vullen.

Voor pancreatitis

Gerechten op basis van vis nemen in de menselijke voeding een bijzondere plaats in omdat het zeer nuttige producten zijn. Pelengas is verrijkt met snel verteerbare eiwitten en essentiële aminozuren en is onmisbaar in de voeding van een persoon die lijdt aan pancreasontsteking.

De bestanddelen van het product helpen ontstekingen te onderdrukken, de hoeveelheid cholesterolplaques te verminderen en het stofwisselingsproces te herstellen. Vette soorten zeevruchten zijn verboden in aanwezigheid van pancreatitis. Wat pelengas betreft, het is toegestaan voor deze ziekte. Gekookte zalm met aardappelen, bijvoorbeeld, is een zeer smakelijk en gezond gerecht. Het kan worden bereid bij dergelijke aandoeningen van het maagdarmkanaal, maar ook in de periode na de vakantie.

Voor de bereiding van zo'n delicatesse hebt u nodig: 1 kg pilchard, 2 l water, 4 aardappelen, een ui, een laurierblad, zout naar smaak en een paar zwarte pepererwten. Maak de pilchard eerst schoon, verwijder de ingewanden en snijd hem in kleine stukjes. Verwijder ook de kieuwen. De kop hoeft niet te worden weggegooid en kan worden gekookt. Leg de schoongemaakte vis in een kom, giet het water erbij en zet de pan op het fornuis. De massa moet aan de kook komen. Het is belangrijk om het schuim af te romen indien nodig. Voeg vervolgens het laurierblad en de zwarte peper toe. Laat nog 5 minuten doorkoken en zout naar smaak. Snijd vervolgens de uien in halve ringen en doe ook deze in de pan. Laat het mengsel daarna nog 6-8 minuten koken. Pelengas is een vrij delicate vis, dus hoeft hij niet lang te koken.

Wanneer de tijd verstreken is, verwijdert u de vis voorzichtig met een schuimspaan. Doe de aardappelblokjes in de overgebleven bouillon. Blijf koken tot de groente gaar is. Als het klaar is, neemt u een diepe schotel, legt u er de aardappelen op, dan de vis en giet u er de bouillon over. U kunt al deze ingrediënten ook in porties serveren.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Wat de schadelijke effecten en contra-indicaties van pilchards betreft, zijn er geen expliciete beperkingen. Alleen mensen met een individuele intolerantie voor zeevruchten of een bepaalde vissoort mogen dit product niet consumeren. Raadpleeg tijdens de zwangerschap, bij het geven van borstvoeding en als kind altijd een specialist alvorens een dergelijk ingrediënt in te nemen.

Hoe kiezen en bewaren

In de winkel kan zowel verse als bevroren vis worden gekocht. Wanneer u een vers product kiest, onderzoekt u de schubben; ze moeten glanzend zijn en een aangename specifieke geur hebben. De ogen van elke vis moeten doorzichtig zijn. Als u toch verse vis koopt, is het raadzaam dit vóór het koken te doen, aangezien de vis in de koelkast niet langer dan één dag kan worden bewaard.

Het is belangrijk te weten hoe je de juiste vis kiest, want de meeste mensen hebben nog nooit een Pelengas in levende lijve gezien. Het is belangrijk dat u zich aan deze regels houdt om verse vis te kopen, anders kan bedorven vis tot vergiftiging leiden. Bovendien kunnen producten van slechte kwaliteit infestaties van diverse parasieten veroorzaken.

Verse vis kan gemakkelijk van bedorven vis worden onderscheiden door de geur. Verse vis heeft een onaangename geur van ammoniak. Van buitenaf kan men het gemakkelijk onderscheiden. Het karkas mag geen vlekken of bloed hebben. De kieuwen van verse pilchards zijn helder rood. Hun staart is recht en hun achterlijf mag niet opgezwollen zijn. U kunt de versheid van de vis ook controleren door met uw vinger op de rug te drukken. Als de drukput snel herstelt, betekent dit dat het product vers is.

Wat bevroren vis betreft, hoeft u alleen de houdbaarheidsdatum en de invriesdatum op de verpakking te controleren. Als er een doorzichtige verpakking is, let dan alleen op vis waar minder ijs op zit.

Schoonmaken en ontdoen van ingewanden van de sardine

Veel mensen zijn geïnteresseerd in de manier waarop de vis in korte tijd kan worden schoongemaakt en versneden, zodat de schubben er niet afvliegen en de kamer daarna niet hoeft te worden schoongemaakt. Er zijn verschillende geheimen in deze zaak. U kunt de vis bijvoorbeeld aan beide kanten dichtschroeien met kokend water. De vloeistof moet niet te snel worden afgegoten, maar ook niet op één plaats blijven hangen, want de schil van de Pelengas kan snel loslaten. Dit kun je het beste in de gootsteen doen.

Om te voorkomen dat de schubben zich over de hele keuken verspreiden, kunt u de karkassen in een bak met water leggen en ze met uw handen of een mes schoonmaken. De schalen blijven in de schaal en de pelengas en de keuken blijven schoon.

Indien u de zwarte film aan de binnenkant van de Pelengas niet kunt verwijderen, kunt u er heet water over gieten, maar geen kokend water. U kunt dan een mes of een stijve spons gebruiken. Daarna hoeft de schoongemaakte vis alleen nog maar in stukken gesneden te worden.

Hoe maak je goede schol klaar: Recepten

Pelengas is vaak diepgevroren, vers en in blik verkrijgbaar. Hij heeft heerlijk vlees en weinig graten, dus is hij perfect voor diverse visgerechten. Wanneer het vlees gaat vervelen en u iets vissigs wilt klaarmaken, kunt u deze bijzondere soort zeevruchten gebruiken.

In de oven

Om Pelengas in de oven te bereiden, hebt u 0,9 kg vis, 200 g room, 300 g verse champignons en kruiden naar smaak nodig.

Eerst moet u de gesneden vis marineren in een mengsel van peper, zout en viskruiden en dit een uur bewaren. Was daarna de champignons en maak enveloppen van folie. Doe 50 g champignons in elk van de enveloppen en kruid licht met zout. Leg de pruimenpelen boven op de champignons. Voeg vervolgens 1 eetlepel room toe aan elk stuk vis. Wikkel nu de folie-enveloppen goed dicht en leg ze in de bakvorm. Met het aangegeven aantal ingrediënten kunnen gewoonlijk ongeveer 6 folie-enveloppen worden gemaakt.

Zet de bakplaat met de stukjes 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. Dit is genoeg tijd om de vis te koken. Dit recept voor het koken van pelengas is goed in die zin dat het gerecht lang heet blijft. Als het gerecht niet onmiddellijk wordt gegeten, kunt u het in de oven laten staan en het er later uithalen.

In een koekenpan

De gemakkelijkste en snelste manier om de pilchard te bereiden is door de steaks in een pan te grillen. Zoals bij elk ander visgerecht moet u eerst de schubben verwijderen, de kop en de vin afsnijden en vervolgens de vis ontdoen van ingewanden. Snijd de visfilets vervolgens in stukken van 3-4 cm breed. Was ze en droog ze goed af met keukenpapier, wrijf ze vervolgens in met een mengsel van zout en zwarte peper. Giet vervolgens een kleine hoeveelheid bloem in een platte kom en voeg een snufje zout toe.

Rol elk stuk vis in bloem en leg het op een hete pan met olie. Bak de zalm aan beide kanten goudbruin. Laat het deksel erop. Als de vis aan beide kanten bruin is, sluit u de pan met het deksel erop, verlaagt u het vuur en stooft u de vis nog 2 minuten.

Serveer de gegrilde pilchard koud of warm - hij smaakt in ieder geval heerlijk. Je kunt deze vissteak afmaken met elke saus die je lekker vindt. Als bijgerecht kunt u een salade van verse groenten maken.

In de multicooker

Pelengas koken in de multicooker kost helemaal niet veel tijd en moeite. Het resultaat is een smakelijk en gezond gerecht. De ingrediënten zijn onder andere de vis zelf, 2 eetlepels citroensap, 4-5 eetlepels bloem, plantaardige olie, kruiden en zout. Het kookproces begint met het schoonmaken van de vis. De vis moet worden ontdaan van de ingewanden en in kleine stukjes worden gesneden. Meng zout, kruiden en zwarte peper. Rol elk stukje pilchard in een mengsel van kruiden om het aroma te verbeteren. Druppel er daarna citroensap over. Laat vervolgens een paar uur in de koelkast marineren.

Schakel daarna de multicooker in en selecteer de functie voor het bereiden van de vis. Dit kan de "Bakken" of "Braden" stand zijn. Giet er een paar lepels plantaardige olie in. De visfilet moet vooraf in bloem worden gedompeld en dan in de kom van het apparaat worden gelegd. Het zal 45-50 minuten duren om zo'n schotel te koken. Wanneer de helft van de aangegeven tijd verstreken is, moet de vis worden omgedraaid, zodat hij aan beide kanten bruin is. Kant-en-klare pilengas kunnen aan tafel worden geserveerd.

Op de barbecue

Veel kenners van Pelengas houden van deze vissoort vanwege zijn delicate en sappige smaak. Hij heeft bijna geen graten, wat hem ideaal maakt om te grillen. Het kan worden geserveerd met groenten of een groentesalade. Voor de bereiding van dergelijke vis op de barbecue hebt u nodig: 1-1,2 kg zeevruchten, 2-3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel ajika, 1 citroen, 1 eetlepel mayonaise, 1 ui, 1 theelepel geraspte gember en 2 eetlepels plantaardige olie.

Maak de zalm eerst schoon, verwijder vinnen, staart en kieuwen, verwijder de zwarte folie aan de binnenkant van de buik. U kunt dit doen met een gewone tandenborstel onder stromend water. Daarna wordt elk karkas grondig gewassen en gedroogd met papieren handdoeken.

De ruggengraat hoeft niet te worden uitgesneden of de zijkanten kunnen met een schaar worden ingeknipt tot aan de rug, maar niet er doorheen. Maak nu de marinade. Meng hiervoor sojasaus, mayonaise, ajika, citroenrasp en -sap, geraspte gember, geraspte ui en 1 eetlepel olie. Bestrijk de vis nu met dit mengsel en laat hem een tijdje marineren tot de kolen klaar zijn.

Vet vervolgens het rooster in en leg de zalm erop. Bak het daarna. Het is belangrijk om de warmte met mate te houden. Een hoog vuur zal vis opleveren die droog en taai is in plaats van sappig en mals. Sommige mensen voegen takjes kersenhout toe om het aroma te verbeteren. Bak de zeevruchten 6-8 minuten aan beide kanten. In elk geval moet u zich echter laten leiden door de warmte en in sommige gevallen kan het kookproces worden versneld of met enkele minuten worden verlengd.

Op de grill

In dit geval hebt u 1,5 kg verse pilchard, 1 citroen en kruiden naar smaak nodig.

Eerst moet u de vis van de schubben ontdoen, het binnenste verwijderen en de staarten en koppen afsnijden. Spoel de gekruide zalm enkele malen grondig af. Maak in elk van de verkregen stukken twee dwarse inkepingen. Breng de vis op smaak met zout, zwarte peper en andere kruiden en besprenkel met citroensap. Leg partjes citroen in de gleuven. Marineer de zeevruchten in deze toestand gedurende een kwartier.

Nu hoeft u alleen nog maar 1/2 kopje water, laurier, peper en een klein beetje fijngehakte zonnebloem op de bodem van de air-cooker te gieten. Plaats vervolgens een stoomkookrooster, leg de gemarineerde visfilets erop en zet het apparaat gedurende een half uur aan op 260 graden. Open na 30 minuten het deksel van de aircooker en doe de gekookte pilchard over in een schaal. Laat de vis iets afkoelen en dien hem dan op. Het is uitstekend als voorgerecht.

Wat kan gemaakt worden met gekweekte witvis: Recepten

Het vlees van de Pelengas-vis heeft een mooie melkachtige kleur, is lichtzoet van smaak en bevat bijna geen graten.

U kunt een smakelijke en vullende vissoep bereiden, malse koteletten of gehaktballen, diverse taarten en een smakelijke custard.

Zelfs het bakken van de zeevruchten in een pan of het bakken in de oven met mayonaise of kaas maakt een hartig en heerlijk gerecht. Ingeblikte producten zijn perfect voor een salade.

Vissoep

Voor de bereiding van de vissoep: 2 aardappelen, een paar laurierblaadjes, 1 ui, 30 ml geraffineerde zonnebloemolie, 1 wortel, 0,5 kg vis, 5 zwarte pepererwten, een snufje gemalen peper en 2 theelepels zout. Het is heel snel en gemakkelijk te bereiden. In een half uur heb je een lekkere, heldere soep.

Om zo'n eerste gerecht van Pelengas te krijgen, moet u eerst de vis voorbereiden, dat wil zeggen schoonmaken, wassen, het binnenste en de kop en de vinnen verwijderen. Daarna verdeel je het karkas in aparte stukken. Giet vervolgens 1 liter water in een steelpan en leg de kop en de filet van de Pelengas erin. Breng de massa aan de kook en laat het dan nog 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Gedurende deze tijd, voortdurend het schuim afschuimen.

Zeef de bouillon en leg de gekookte stukken vis op een bord. Doe nu de groenten. Schil eerst de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Dompel de aardappelen in de bouillon en begin dan met het koken van de vissoep.

De volgende stap is de bereiding van het gebraad. Pel en was hiervoor de ui en de wortel, hak ze fijn en bak ze 10 minuten in een koekenpan met zonnebloemolie. Voeg de geroosterde groenten toe aan de pan met de soepbereiding. Stoof vervolgens het groentemengsel gaar. Enkele minuten voor het einde van het kookproces de soep zouten, peperen en op smaak brengen met laurier en zwarte peper. Doe vervolgens de gekookte vis en de fijngehakte kruiden in de gereedstaande schaal.

Vis koteletten

Om heerlijke viskoteletten te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig: 500 g visgehakt, 1 ui, 1 wit broodje, kruiden naar smaak, namelijk zout, kruiden, zwarte peper. Bereid ook bloem voor het paneren en bakolie.

Maak eerst het gehakt zelf klaar. Om dit te doen, maak je de vis schoon, ontdoe je van de vinnen, graten en huid. Wentel de filet van Pelengas door een vleesmolen. Probeer daarna de ui heel fijn te hakken. U kunt in dit geval een rasp gebruiken. Week het broodje in melk en knijp het uit. Combineer dan de vis met ui, broodje, kruiden. In dit geval worden de koteletten gekookt zonder toevoeging van eieren, waardoor het eindgerecht zachter en malser wordt.

Vorm de gehaktballen tot koteletten en wentel ze in bloem. Doe vervolgens de frituurolie in een hete koekenpan en leg de viskoteletten erin.

Bak op een hoog vuur met regelmatig omdraaien naar de andere kant tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur dan laag en laat het gerecht nog een kwartiertje staan onder een gesloten deksel. Serveer de pelengasschoteletjes met aardappelpuree. Ze zijn ook heerlijk met een frisse groentesalade.

Vulling

Een ander populair gerecht op basis van pelengas is de custard. Zo'n delicatesse kan elke feesttafel versieren, en de bereiding ervan neemt niet meer dan twee uur in beslag.

Eerst moet u zich bezighouden met de lijst van ingrediënten. U moet namelijk 1 vis, 2 kippeneieren, 1 ui, 1 wortel, 1 citroen, 100 gram maïs, evenveel groene erwten, 2 eetlepels gelatine en zout naar smaak klaarmaken.

Schil de wortelen en de uien en spoel ze af met koud water. Pelengas moeten zorgvuldig worden ontdaan van schubben en ingewanden. Verdeel het daarna in porties van klein formaat. Doe dan de stukken vis samen met de kop in een pan. Voeg vooraf in stukken gesneden uien en wortelen toe. U zult ook kruiden moeten toevoegen. Giet een kleine hoeveelheid water in een kom en zet op een matig vuur.

Giet nu de gelatine in een aparte kom en giet er heet water over. Neem gemiddeld 100 ml water per 1 eetlepel van dit ingrediënt.

Zodra de vis kookt, moet u het schuim voortdurend afschuimen en nog een kwartiertje doorkoken. Deze tijd zal genoeg zijn om de zeevruchten te koken. Vervolgens giet u water over de eieren en kookt u ze hard. Giet na het koken van de vis en de groenten de inhoud van de pot in een vergiet en laat afkoelen. In de tussentijd, kunt u de bouillon maken. Wanneer het heet is, de gelatine toevoegen en goed mengen.

Bereid nu alle ingrediënten voor de garnering. Doe eerst de vis en de rest van de ingrediënten in een kom en giet er dan de bouillon over. Zet het dan enige tijd in de koelkast.

Balik

Liefhebbers van gedroogde vis zullen dol zijn op de pilchard balik. Voor deze snack heeft u nodig: 6 kg vis, 60 eetlepels zout (10 lepels per 1 kg zeevruchten), 18 eetlepels suiker (3 lepels per 1 kg).

Begin met het schoonmaken van de vis. Daarna moet het grondig worden gewassen, zodat er geen bloedvlekken of vliezen meer zijn, en in stukken worden gesneden. Doe de stukken vis in een niet-aluminium kom, giet er zout en suiker over en zet onder een last. Bewaar het product in de koelkast gedurende 6 dagen. Was aan het einde van deze tijd de braadpan en hang hem op een warme en droge plaats. Het is belangrijk het product af te dekken met gaas zodat het niet te zeer verweert. Houd het minstens 2 dagen in deze toestand, daarna hangt het van de smaak af. Indien nodig kunt u het nog 1-2 dagen bewaren.

Interessante feiten

De euryhalynchus is kenmerkend voor de Pelengas. Dit begrip wijst erop dat deze aquatische soort in staat is om zowel in zoet als in zout water te leven. Er zij ook op gewezen dat deze vissoort wordt beschouwd als een ameliorator, d.w.z. dat hij zich voedt met slib van organische oorsprong.

Pelengas wordt gekenmerkt door zijn heerlijk wit vlees met zeer weinig graten. Het wordt vers, bevroren of in blik verkocht. De koppen van dit zeedier worden gewoonlijk in soeppakketten verwerkt en de kuit wordt gebruikt om te zouten.

Foto van de Pelengas

Previous

Next