Pelletvissen: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Pellet of cheese (Coregonus peled) - een van de weinige zoetwatervissoorten die op industriële schaal in het wild worden gevangen en in de visserij kunstmatig worden gekweekt. Pelletvlees heeft een voortreffelijke smaak, verzadigt het lichaam met kwaliteitseiwitten, nuttige mineralen die de functie van systemen, interne organen ondersteunen.

Peljadvissen: wat voor vissen zijn het, hoe zien ze eruit en waar leven ze

De soort gewone Shiga kan 40-55 cm groot worden en 2,5-5 kg wegen. Hij komt voor in rivieren, waar hij lange voedselzoektochten en seizoensgebonden migraties uitvoert; hij is ook algemeen in noordelijke meren, oxbow lakes en riviergeulen met een rustige stroming. Past zich snel aan verschillende watertemperaturen aan, maar geeft de voorkeur aan koeler water (niet meer dan 22°C).

Zoetwaterbewoners houden zich in zwermen op, soms zwemmend in licht zoute deltawateren, maar komen niet in zee.

Hoe ziet het eruit?

Het lichaam van de pelada is lang, aan de zijkanten afgeplat, ovaal en zilverkleurig. De rug, achter het achterhoofd, loopt steil omhoog en is bijna zwart. De evenredige kegelvormige kop, evenals de rugvin, zijn bezaaid met zwarte stippen. In tegenstelling tot andere witvissen heeft de cheetah meer kieuwrakers (49-68) en is de bovenkaak iets langer dan de onderkaak, hoewel de bek als eindstandig wordt beschouwd.

Tijdens de paartijd verandert de kleur van de vis. De rug en het hoofd worden blauw of turkoois. Onmiddellijk tijdens het paaien vormen zich langs de flanken witachtige huidknobbels, die bij de mannetjes opvallender zijn. Deze staan plaatselijk bekend als parelplaatsers.

Waar leeft de vis

De snoekbaars is wijdverspreid in de rivieren van de Noordelijke IJszee, van de Mezen, die door de regio's Komi en Arkhangelsk stroomt, tot het Ilirneimeer in de regio Tsjoektsjenië. De pelash is overvloedig aanwezig in de Ob, de Irtysh en hun zijrivieren en in de toendra- en taigameren van de Yamalo-Nenets en de Khanty-Mansiysk-districten. Komt voor in Khabarovsk Territory (Amur rivier).

De vis geeft de voorkeur aan water met een rustige stroming of aan meren met twee vormen van witvis, de gewone en de dwergwitvis. Jonge vissen verzamelen zich in zwermen dichter bij de kust, terwijl volwassen exemplaren op zichzelf blijven op diepte in de waterkolom.

Na het smelten van het ijs in het voorjaar gaan de peladen in de uiterwaarden en de benedenloop op zoek naar voedsel, en klimmen ze langs de zijrivieren omhoog. Als het water weer zakt tot het normale niveau, keren de vissen terug naar hun normale habitat.

Wat eet het?

De basis van het dieet is zoöplankton. In de herfst en de winter eten de pelad weekdieren en kleine kreeftachtigen (raderdiertjes, taketende kreeftachtigen) die op de bodem leven. In de zomer voedt hij zich voornamelijk met insectenlarven en poppen. Grotere exemplaren eten kaviaar, pootvis van voorn, baars en kroeskarper.

Tijdens de paaitrek en het kuitschieten voedt de vis zich zeer weinig of helemaal niet.

Fokproces

Het begin van de geslachtsrijpheid hangt rechtstreeks af van de levensomstandigheden en vooral van het voedselaanbod. Gemiddeld zijn de chery's op de leeftijd van 3-6 jaar in staat zich voort te planten.

Het paaien in de meren begint in november nadat het ijs is ingevallen. In rivieren paait de pelad van september tot december wanneer de watertemperatuur niet hoger is dan 8 graden. Grote exemplaren gaan op paaimigratie vóór andere. Ze gaan hoog de rivier op en hebben na het kuitschieten tijd om stroomafwaarts te rollen. Kleinere exemplaren blijven overwinteren in de paaigronden.

Vrouwtjes leggen 9-85 duizend eitjes van 1,5 mm doorsnee per keer. De paren bouwen hun paaiplaatsen in grind- of zandige kiezelbodems nabij de uitmonding van ondergrondse bronnen, waardoor bevriezing van dit gedeelte van het stuwmeer wordt voorkomen.

De larven komen 4-6 maanden na het smelten van het ijs uit en zijn dan 8 mm lang. De eerste dagen krijgen ze voedingsstoffen uit de dooierzak, en later beginnen ze zich zelfstandig met zoöplankton te voeden.

Variëteiten van

Afhankelijk van habitat en grootte, zijn er drie soorten voorn:

Rivier as.
Deze soort leeft in rivieren, groeit snel en wordt geslachtsrijp in hun derde jaar. Ze paaien op grindrivieren en andere gebieden met snelle stromingen.

De gewone meerminnow.
Leeft in een enkel toendra- of taigameer. Hij wordt tot 50 cm hoog met een lichaamsgewicht van 2 kg. De maximale levensduur van grote meerpellets is 13 jaar.

De dwergmeerminnow
Leeft in kleine meren met weinig voedsel. De gemiddelde grootte is 30 cm en het gewicht is 300-500 g.

Hoe vang je snoekbaars: wanneer, waar en waarop?

De artisjok is een voorzichtige vis en laat hem niet te dichtbij komen. Om de baars te vangen heeft men camouflagepak, stilte en lange worpen nodig. Bij het nemen van een hapje volgt een scherpe ruk, die een onmiddellijke, maar nauwkeurige vangst vereist, aangezien de vis zachte lippen heeft. Vissers vinden het bijzonder interessant om te vissen op grote vissen, die zich hevig verzetten.

Wanneer te vangen

Koolvis kan worden gevangen in alle seizoenen, overdag of 's nachts, en bij alle soorten weer.

Waar te vangen

De voorn gaat rond plaatsen met sterke stromingen, kustvegetatie. Houdt zich in de waterkolom op een afstand van 0,7-1 m van de bodem, soms komt hij boven water als hij op insecten jaagt. De plaats ervan wordt bepaald door uitbarstingen, divergerende cirkels op het oppervlak van het reservoir.

Wat te vangen

In de zomer wordt de minnow gevangen aan een dobberhengel zonder zinklood met een hengel van 5 m, een lichtgewicht dobber die een mormuis drijvende houdt, en een haak nr. 4 of 5. Geschikte lijn is 0,2 mm monofilament. Om de witvis op het aas te laten reageren, moet het voortdurend in beweging zijn.

Bij het vliegvissen worden droge, zinkende vliegen gebruikt. Als natuurlijk aas geeft de grillige witvis de voorkeur aan motten, zee- en regenwormen, muggen, muggen, amfipoden en mollusken.

Bij het vissen in diep water in de winter wordt een pelletzinklood gebruikt, dat op een afstand van 70 cm van de haak wordt bevestigd. Vóór het vissen wordt een handvol droge en bevroren amfipoden in de kuil gelegd; het ijs wordt met sneeuw bedekt op een afstand van twee meter rond de kuil. Op dat moment kan het aas ondiep worden uitgeworpen (6-10 cm vanaf de onderkant van het ijs). Als het aas (gekleurd schuimrubber, diamanten, piramides) op een afstand van 1 m van de bodem wordt gehouden.

Samenstelling en calorieën

De haring is rijk aan licht verteerbare eiwitten, nicotinezuur, fosfor, kalium en zink.

De kaastaart bevat:

• vitamine PP;
• macronutriënten - fosfor, zwavel, kalium, magnesium, natrium, calcium;
• micronutriënten - zink, ijzer;
• verzadigde en onverzadigde vetzuren.

Lichaamsvet van 100 g eetbaar deel van de pelad - 19,1, 5,5, 0 g, respectievelijk. De calorische waarde is 126 kcal.

Wat is het nut van de pel'yad vis voor het menselijk organisme?

Het vlees van de snoekbaars regelt de functies van het zenuwstelsel, verbetert de koolhydraat-, eiwit- en vetstofwisseling, voorkomt de afzetting van vetten in de onderhuidse vetcellen.

Andere gunstige effecten van pelada op het lichaam:

1. Heeft een positieve invloed op de gezondheid van het maag-darmkanaal, de huid en de slijmvliezen.
2. Regelt de bloeddruk.
3. Verbetert de geleiding van zenuwimpulsen.
4. Regelt het zuur-base-evenwicht.
5. Maakt botten dichter, mineraliseert het tandglazuur.
6. Normaliseert de bloeddruk.
7. Onderhoudt een optimaal bloedsuikergehalte.
8. Helpt depressies te genezen.
9. Verlicht maagkrampen.
10. Voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, rachitis, osteoporose, bloedarmoede, anorexia.
11. Versterkt de haarwortels.
12. Beschermt het lichaam tegen gifstoffen.
13. Vertraagt het verouderingsproces.
14. Verhoogt het uithoudingsvermogen.
15. Bestrijdt chronische vermoeidheid.
16. Verbetert de slaap.

Peljad ondersteunt de myocardiale functie, gezondheid van het voortplantingssysteem. Visvlees is nuttig bij gewichtsverlies, artritis, artrose.

Wat zijn de voordelen van gedroogde vis

Wanneer twee keer per week 100-150 g gedroogde pelad wordt gegeten, vermindert dit het risico op bloedarmoede, atherosclerose, verbetert de doorbloeding, de stofwisseling, verbetert het humeur en vermindert het de intensiteit van hoofdpijn. Wanneer de vis wordt gedroogd, blijven de nuttige stoffen in de vis volledig en in een meer geconcentreerde vorm behouden.

Gedroogde kaas is schadelijk vanwege het hoge zoutgehalte, dat de nierfunctie en de waterhuishouding verstoort, wat leidt tot het vasthouden van vocht in het lichaam. Gebrek aan warmtebehandeling verhoogt de kans op aantasting door helminten.

Hoe te koken

Het is beter om vis te drogen in de lente of de herfst, wanneer hij vetter is. Begin het droogproces door te zouten. Vul de bodem van een geëmailleerde kom of kookpan met een laagje zout. Wrijf elke vis van buiten en van binnen in met witte kristallen, leg ze dicht op elkaar in de bak in strakke rijen met de rug naar beneden of zijwaarts. Doe een deksel op de vis en oefen een druk uit zodat hij begint te sappen. Zet de haring 3-10 dagen op een koude plaats, afhankelijk van de grootte van de karkassen.

Wanneer de cheesecakes hard zijn geworden, spoel ze dan af en leg ze 4-5 uur in een kom met koud water om te weken. Als u deze stap overslaat, wordt de haring droog, te zout, bedekt met een wit laagje en snel geoxideerd.

Was na het weken het slijm van de karkassen en droog ze op het balkon of hang ze aan touwtjes in een koele, geventileerde ruimte, vooraf in gaas gewikkeld.

De droogtijd hangt af van de weersomstandigheden en de grootte van de vis.

Is gerookte haring nuttig?

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is gerookte pellet nuttig voor het onderhoud van het hart, de hersenen en de spijsverteringsorganen. Het product versterkt het immuunsysteem, het botweefsel, voorkomt tandbederf, reguleert stofwisselingsprocessen, verlengt de jeugdigheid van huid en haar.

Bij koud roken worden bijna alle nuttige stoffen bewaard. Warm roken verkort de bereidingsduur tot vier uur, maar door de hoge temperaturen gaan de meeste nuttige eigenschappen verloren.

Gebruik het product niet vaker dan eenmaal per week. Roken zorgt ervoor dat kankerverwekkende carcinogenen zich in de vis ophopen.

Recept

Het is gemakkelijker om thuis warmgerookte kaastaart te bereiden, aangezien de koude rookbehandeling meer gesofisticeerde apparatuur, tijd en concentratie vereist.

Om de vis zelf te roken en een smakelijk gerecht te krijgen, hebt u meerdere verse pelada-karkassen (of geleidelijk ontdooide) van dezelfde grootte nodig en een rokerij met een bak.

Voorbereidings stappen:

1. Maak de buiken plat, verwijder de ingewanden.
2. Bestrooi de koppen en karkassen aan alle kanten met zout. Doe strak in een bak, druk aan met een omgekeerd plat bord, leg er een gewicht op.
3. Spoel de vis na 3 tot 5 uur af en hang hem gedurende 1 uur boven een gootsteen om het water te laten uitlekken.
4. Leg 2-3 handjes jeneverbes-, elzen-, peren-, appel- of kersenhoutsnippers in een bakje. Steek het vuur aan.
5. Vet het rek in met plantaardige olie en schik de karkassen erin.
6. Als de houtsnippers zijn doorgebrand, zet je de rookoven op. Zet de bak en het roosterijzer op hun plaats.
7. Als de rook dik is, zet u de rookoven op 40 minuten. Open het deksel niet tijdens het roken.

Bewaar de gerookte haring na het koken gedurende een half uur in een gesloten recipiënt om de structuur te stabiliseren. Serveer de vis met gekookte aardappelen, rijst of bier.

Kaviaar

Kleine gelige kaviaar is een smakelijk voedingsproduct dat het gewichtsverlies bevordert. De GI van 100 g van de lekkernij is respectievelijk 12,7, 2,5 en 5 g. De energiewaarde is 93 kcal.

Voordelen en nadelen

De kaviaarkaas bevat choline, cobalamine, selenium en ijzer in aanzienlijke hoeveelheden.

Het product versterkt de hartspier, verbetert de bloedcirculatie, voorkomt de vorming van cholesterolplaques en vasoconstrictie. Het antioxidant selenium verbetert het immuunsysteem, versnelt de regeneratie van spier- en huidcellen, ondersteunt de schildklierfunctie en vermindert het risico op neoplasma's.

Een grote hoeveelheid natriumchloride is een reden om geen kaviaar te eten voor mensen met ongezonde nieren, hypertensie en een neiging tot oedeem.

Hoe te zouten

Om 0,5 kg versgevangen viskuit te zouten, hebt u een geëmailleerde glazen schaal, een liter water en telkens 1 el zout en suiker nodig.

Hoe je voor te bereiden:

1. Giet het water in een steelpan. Giet er de suiker en grof gemalen steenzout bij.
2. Zet de pan op een fornuis en breng het aan de kook.
3. Haal de hom uit de kuit door hem door een vergiet te wrijven. Of leg het product in warm water en klop het op met een vork.
4. Koel de pekel af tot 50 graden. Leg de membraanloze kuit in de pekel. Laat 15-20 minuten of langer staan. De intensiteit van de pekel hangt af van hoe lang hij in de pekel heeft gezeten.
5. Laat de pekel met de kaviaar in een vergiet uitlekken. Breng het eindproduct, wanneer de vloeistof is weggelopen, over in een glazen pot. Sluit het potje goed af met een deksel en zet het in de koelkast, waar de kaviaar tot vijf dagen houdbaar is.

De gezouten lekkernij kan 4 uur na het koken worden gegeten.

Opslagregels

Net als alle andere gekoelde vis is de pelad twee dagen vers in de koelkast op ijs. De vriezer verlengt de bewaartijd tot vier maanden. Vissen zijn beter houdbaar als ze voor het invriezen worden ontdaan van ingewanden.

Gezouten of warmgerookte kaas kan tot 10 dagen worden gegeten als hij bij 0-2°C wordt bewaard.

Waar te koop en hoeveel het kost

Het is moeilijk haring te vinden in gewone kruidenierszaken. Het wordt verkocht in gespecialiseerde verkooppunten in de nabijheid van de visserij en op onlinemarktplaatsen.

De prijzen variëren naargelang van de conditie en de grootte van de vis en de regio. Vers ingevroren vis wordt verkocht vanaf 220 p. in Omsk, tot 550 p. in Moskou. Gedroogde en gerookte vis kost twee keer zoveel.

Hoe kook je heerlijk peladische vis: recepten

Caloriearme vis wordt gebakken op de plaat en in potten met room, gebakken in paneermeel in een pan of op de barbecue, gestoofd, gezouten, gedroogd, gerookt, gevuld. In Siberië is gepekelde haring populair, die de haring vervangt.

In de oven

Om 3 cheesecakes te bakken, heb je extra producten nodig:

• 30 ml olijfolie;
• 3 citroenschijfjes;
• 1 eetlepel citroensap;
• bosje peterselie;
• zout, peper.

Bereidingsalgoritme:

1. Maak de vis schoon, haal de ingewanden eruit. Snij de staart, kop en vinnen eraf. Afspoelen onder stromend water, drogen.
2. Wrijf de buitenkant en binnenkant in met zout en peper. Besprenkel met citroensap.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Vet na 10-15 minuten een ovenschaal in met olie en leg de buikjes erop.
5. Leg een takje peterselie in de buikjes, bestrijk ze met de resterende olie met een braadkwastje.
6. Bak 20 minuten in de oven, afgedekt met een vel folie.

Serveer met groentjes, gebakken groenten of gegrilde groenten.

In de pan

Bereid de ingrediënten voor om een zachte binnenkant en een knapperige buitenkant te frituren:

• 1 kg pelad;
• een halve citroen;
• bloem voor het paneren;
• frituurolie;
• zout, peper.

Hoe je voor te bereiden:

1. Snijd de vis in filets. Snijd in porties.
2. Wrijf ze in met zout, peper en een scheutje citroensap.
3. Verhit een koekenpan met de olie op het fornuis.
4. Zet een bakje klaar met het paneermeel.
5. Rol elk stuk aan beide kanten in bloem en bak het tot een smakelijk korstje.

Serveer verkruimelde rijst of aardappelpuree, groenten, zure room bij gebakken peledi.

V&A

Viseters zijn nieuwsgierig naar de gastronomische kwaliteiten van het product en naar de vraag of de pellet een bron is van opisthorchiale aantasting.

Hoe smaakt een pelad?

Het pelad-vlees behoudt zijn vorm goed en valt bij het proeven niet uiteen in afzonderlijke vezels. Het smaakt fijn, aangenaam, zonder de nasmaak van modder of stilstaand water.

Dik of niet?

De haring kan nauwelijks vet worden genoemd, hoewel hij smeltend aanvoelt in de mond wanneer je hem eet. Een 100 g vis bevat slechts 5,5 g vet.

Zijn er veel botten?

Hoewel de haring geen zoutwatervis is, heeft hij geen kleine graten. Het geraamte bestaat uit een ruggengraat en ribben die gemakkelijk kunnen worden gescheiden door fileren.

Zijn opistorchosis vissen?

Tot voor kort werd aangenomen dat alleen karper drager was van opisthorchiasis, maar dezelfde platwormen zijn herhaaldelijk aangetroffen bij witvis.

De pelash die in de benedenloop van de rivieren Ob en Irtysh leven, en de gebieden die worden bewoond door de inheemse volkeren van het noorden, die de voorkeur geven aan rauwe vis boven warmtebehandelde vis, zijn massaal besmet.

Zieke exemplaren verschillen van gezonde door een achterblijvende groei en ontwikkeling. In het beginstadium van de ziekte is het moeilijk om zieke vissen te herkennen zonder parasitologisch onderzoek.

Om opisthorchiasis te neutraliseren, bevries gedurende een week bij een temperatuur van -12 graden. Parasieten worden gedood door heet roken, koken in kokend water gedurende ten minste 20 minuten.

Wilde en kunstmatig gekweekte haring is een gezond voedingsproduct, waarvan vele heerlijke gerechten worden bereid. Het is belangrijk te bedenken dat alle zoetwatervissen een risico op besmetting met parasieten inhouden.