Poutassouille vis: nuttige eigenschappen en recepten om te koken

Zoutwatervis is populair bij de consument vanwege de betaalbare prijs en het hoge gehalte aan caloriearme voedingsstoffen. Putassou is nuttig voor alle leeftijdsgroepen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Voedingsdeskundigen bevelen het product aan om op te nemen in het menu voor gewichtsverlies.

Blaasvis: Wat is het, hoe ziet het eruit en waar leeft het?

Wijting (lat. Micromesistius) van de kabeljauwfamilie staat op de vijfde plaats wat de omvang van de vangsten op industriële schaal betreft. De grootte en het gewicht van de wijting hangen af van zijn habitat. De gemiddelde lichaamslengte van commercieel gevangen vis is 35 cm met een gewicht van 0,4 kg. Het grootste officieel geregistreerde exemplaar van de zuidelijke soort bereikte een lengte van 0,9 m.

De blauwe wijting is een pelagische vis die in de waterkolom leeft. Kabeljauwachtigen voeden zich bij voorkeur in diepe oceanen, tot 800 m diepte.

Hoe ziet het eruit?

De grote kop met de vooruitstekende onderkaak en de uitpuilende ogen geven deze vis een intimiderende aanblik. Het lichaam van de wijting is laag en langgerekt.

Op de grijze met een blauwachtige of groenachtige tint getinte rug staan drie vinnen, op ruime afstand van elkaar. De anaalvinnen zijn twee, de eerste lang en de tweede kort. De staart is recht zonder inkeping. Verkleuring van de flanken zilver, buik wit.

Waar leeft het?

Kabeljauw leeft in het noordoosten en zuidwesten van de Atlantische Oceaan en in het zuidwesten en zuidoosten van de Stille Oceaan. In Rusland leeft de blauwe wijting in de Barentszzee, bij voorkeur dieper dan 500 m.

Waar het zich mee voedt

Kabeljauwvissen voeden zich met planktonachtige schaaldieren, kabeljauwbroed, haring en ansjovis.

De blauwe vinvis zelf wordt belaagd door zeezoogdieren (walvissen, dolfijnen). Het wordt gretig gegeten schelvis, kabeljauw.

Voortplantingsproces

Wijting migreert niet over lange afstanden om kuit te schieten. Hij paait aan de zuidelijke grenzen van zijn verspreidingsgebied en geeft de voorkeur aan de hellingen van ondiepe wateren met dieptes van 200-300 m.

Het paaien vindt plaats in water met een zoutgehalte van 35 ppm en een temperatuur vanaf +8 graden Celsius. Vrouwtjes portioneren talrijke pelagische eieren die door zeestromingen ver van de paaiplaats worden verspreid. Larven, pootvis voeden zich uitsluitend met zoöplankton.

Een bijzonderheid bij de voortplanting van deze soort is dat de pootjongen niet onmiddellijk, maar naarmate ze groeien geslachtsverschillen krijgen. Als aanvankelijk alle nakomelingen mannetjes zijn, wordt de verhouding tussen de geslachten evenwichtiger tegen de tijd dat de vissen geslachtsrijp worden en 26-35 cm groot zijn.

Tegen het einde van hun leven worden individuen die een lengte van een halve meter bereiken, vrouwtjes.

Rassen

Het geslacht Putassou kent twee soorten - de noordelijke en de zuidelijke.

1. Noordse wijting met een donkere rug, zilverachtige flanken en witte buik, bedekt met cycloïde schubben, leeft in de Noord-Atlantische Oceaan, kan maximaal 47 cm groot worden.
2. De zuidelijke soort leeft in de zuidelijke wateren van de Stille Oceaan. De gemiddelde grootte van de vis - 40-50 cm, de maximale - 90 cm met een gewicht van 1,35 kg. De rug van de zuidelijke blauwe wijting is donker van kleur, de zijden zijn blauw en de buik is wit. Er loopt een zijlijn langs het lichaam.

Samenstelling en calorieën

Het vlees van de blauwe wijting bevat aanzienlijke hoeveelheden eiwitten, cobalamine, choline, nicotinezuur, calciferol, chroom, selenium, jodium, fosfor, kalium. Zeevis bevat verzadigde en onverzadigde omega-3, 9 vetzuren.

Gehalte aan vitaminen, mineralen in 100 g van het eetbare gedeelte van putassu:

Vitamines:

• Cobalamine - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Choline - 65 mg.
• Pyridoxine - 0,2 mg.
• Riboflavine - 0,1 mg.
• Pantotheenzuur - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folaat - 0,01 mg.
• Thiamine - 0,04 mg.
• Tocoferol - 0,4 mg.
• Ascorbinezuur - 1,4 mg.
• Fylloquinone - 0,001 mg.

Sporenelementen:

• Kobalt - 0,03 mg.
• Chroom - 0,06 mg.
• Jodium - 0,1 mg.
• Selenium - 0,03 mg.
• Fluor - 0,7 mg.
• Koper - 0,15 mg.
• Zink - 1,0 mg.
• Molybdeen - 0,004 mg.
• Mangaan - 0,1 mg.
• IJzer - 0,7 mg.

Macronutriënten:

• Fosfor - 210 mg.
• Zwavel - 190 mg.
• Kalium - 335 mg.
• Magnesium - 40 mg.
• Chloor - 165 mg.
• Natrium - 65 mg.
• Calcium - 40 mg.

Met een GI van 100g voedsel - respectievelijk 18,5g, 0,9g, 0g. De calorische waarde is 82 kcal.

Wat is de essentie van de blauwe wijting voor het menselijk lichaam?

Antioxidanten, vitaminen, aminozuren, onverzadigde vetten, micro- en macro-elementen bepalen de nuttige eigenschappen van de vis, die, indien hij regelmatig wordt geconsumeerd:

1. Versterkt het immuunsysteem en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties door verkoudheid.
2. Stimuleert de bloedsomloop en de voeding van de grijze stof in de hersenen.
3. Het denken gaat sneller, het geheugen en de concentratie verbeteren.
4. Verwijdert lage-dichtheid lipoproteïnen die cholesterolplaques vormen, voorkomt atherosclerose.
5. Spijsvertering, fosfolipide metabolisme in de lever wordt genormaliseerd.
6. Hemostase wordt gehandhaafd, hemoglobine neemt toe, bloedviscositeit neemt af.
7. Mineraliseert botten, tandglazuur, vermindert het risico op osteoporose, tandbederf.
8. Oxidatie-reductie reacties, energie, vetmetabolisme is genormaliseerd.
9. Zuur-base, hormonale balans is genormaliseerd.
10. Verkort de revalidatieperiode na een operatie, ernstige ziekte of verwonding.
11. Verlaagt hoge bloeddruk.
12. Verbetert de conditie van de huid, het haar, de nagels.
13. Stemming, toon, prestaties, fysieke uithoudingsvermogen nemen toe.
14. Houdt de hart- en vaatfunctie in stand en voorkomt vaatongevallen.
15. De gezondheid van de ogen, de aanpassing aan de schemering en de kleurwaarneming blijven behouden.
16. Beschadigde cellen genezen sneller, wonden, schaafwonden, brandwonden worden geheeld.
17. Het bloedglucosegehalte wordt gereguleerd.
18. Trombusvorming wordt voorkomen.

Het vlees van de wijting voorkomt darmkanker, borstkanker. Het product is nuttig bij chronische vermoeidheid, neiging tot depressie, psoriasis, lupus erythematosus, gewrichtsaandoeningen, schildklierafwijkingen.

Kunnen zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven het eten?

Het vlees van de blauwe wijting bevat chemische elementen die noodzakelijk zijn voor de goede vorming van de foetus zonder pathologie, voor het behoud van de gezondheid, het welzijn en het humeur tijdens de zwangerschap en de borstvoeding.

Voordelen van vis voor zwangere vrouwen:

1. Substitueerbare en essentiële aminozuren - bouwstoffen voor weefsels, interne organen van het kind.
2. Calcium, magnesium, fosfor en vitamine D zijn essentieel voor de botvorming, het tandbeen en de spiercontractie van de foetus.
3. IJzer voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede.
4. Omega-3-vetzuren ontwikkelen de hersenen en het netvlies en voorkomen neurologische problemen.
5. Tocoferol is verantwoordelijk voor de elasticiteit van de huid en minimaliseert de vorming van striae.

Tijdens de lactatie zijn vitamine A, E betrokken bij de productie van moedermelk. Calcium en jodium in vis vullen het gebrek aan deze elementen tijdens de borstvoeding aan. Onverzadigde vetzuren verminderen het risico op postnatale depressie, chronische vermoeidheid en stemmingswisselingen.

Vis geeft snel energie, ondersteunt een stabiel gewicht, normaliseert de stofwisselingsreacties, ondersteunt de gezondheid, jeugdigheid van huid, haar, nagels van zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Kan ik putassu aan mijn kind geven?

Kinderartsen raden aan de kennismaking van het kind met blauwe wijting uit te stellen tot de leeftijd van drie jaar wegens het benige karakter van de vis en de besmetting met helminten.

Hoogwaardige, warmtebehandelde vis ondersteunt de gezondheid van hart en bloedvaten en de schildklier.

De vis is betrokken bij de vorming van het spier- en skeletstelsel en het zenuwstelsel. Beschermt tegen seizoensgebonden verkoudheid, verbetert de immuunrespons. Visolie in het product activeert de hersenactiviteit. Helpt om de leerstof beter te absorberen, vergroot de hoeveelheid opgeslagen informatie, concentreert en versnelt het denken.

Is blauwe wijting nuttig om gewicht te verliezen?

Het is een eiwitproduct met een minimaal vet- en caloriegehalte, dat wordt gebruikt om overtollig gewicht kwijt te raken in gekookte of gebakken vorm. Deze kookmethodes houden de voedingsstoffen beter vast en zijn minder schadelijk voor het lichaam dan frituren.

Nuttige eigenschappen van vis voor gewichtsverlies

• verzadigt snel, wordt goed verteerd;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• voedt het lichaam met aminozuren, vitaminen, mineralen;
• versnelt de stofwisseling.

Het is gemakkelijk om af te vallen met wijting, omdat de lage energie-inhoud betekent dat u uw portiegrootte niet hoeft te controleren en u zich niet ongemakkelijk hoeft te voelen bij beperkingen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Putassou is uitgesloten van het dieet van mensen met een allergie voor viseiwit, individuele intolerantie voor het product, gewichtstekort.

Schade aan het lichaam veroorzaakt vis wanneer de aanbevolen portie van 200 gram wordt overschreden. Te veel eten kan leiden tot spijsverteringsproblemen, buikpijn, misselijkheid en maagkrampen.

Onvoldoende koken kan leiden tot aantasting door helminten.

Hoe kiezen en bewaren

Tekenen van kwaliteitsvis:

• Heldere, uitpuilende ogen;
• Elastisch lichaam;
• rode kieuwen, strak gesloten op de kop;
• Geen mechanische schade of plekken van onbekende oorsprong;
• vaag visaroma.

Het is de moeite waard bevroren vis te vermijden die onnatuurlijk gevormd is, met gaten, gelig vlees en een ranzige, weerzinwekkende geur.

Het is beter om de blauwe wijting te kopen in viswinkels of kruidenierszaken. In deze verkooppunten wordt het product opgeslagen in speciale apparatuur en heeft het een certificaat dat de kwaliteit ervan bevestigt.

De gastronomische eigenschappen van verse vis blijven op de plank bij de vriezer niet langer dan een dag bewaard. Als de wijting langer moet worden bewaard, wordt hij gestript, gewassen, gedroogd en in de vriezer gelegd, waar hij tot zes maanden niet bederft.

Waar te koop en hoeveel kost het?

Vis kan worden gekocht in gespecialiseerde winkels en kruidenierswinkels, op visbeurzen en online marktplaatsen. De gemiddelde kostprijs van 1 kg vers ingevroren karkassen is 150 p.

Hoe vis te koken putassou lekker: recepten

Vertegenwoordigers van kabeljauw worden gestoofd, in de pan gebakken, gepocheerd in een kleine hoeveelheid water, gestoomd, gedroogd. U kunt de blauwe wijting bakken in de hoes, in folie, de soep koken, vulling maken, vulling voor koteletten of vulling voor taarten. Stukjes gekookte vis kunnen aan salades en snacks worden toegevoegd.

In de oven

Ovengebakken sla behoudt zijn gezonde inhoud en smaak. De citroenzuur en wijnsteenzuur maken het gerecht mals en sappig.

Set van producten:

• 3 ptassou karkassen;
• Een glas witte wijn;
• het sap van een citroen;
• 3 kruidnagels knoflook;
• bosje kruiden;
• 20 ml plantaardige olie;
• zout, peper.

Hoe je voor te bereiden:

1. Ontdooi de vis, ontdoe hem van de ingewanden, snij de kop eraf. Verwijder de zwarte film aan de binnenkant van de buik. Was de blauwe wijting en dep ze droog met keukenpapier.
2. Hak de knoflook fijn op een manier die u lekker vindt, meng het met zout en peper.
3. Maak schuine insnijdingen in de zijkanten van de karkassen. Steek het knoflookmengsel erin.
4. Leg de vis in een ovenschaal.
5. Meng citroensap, wijn, olijfolie en gehakte kruiden in een kom. Giet de marinade over de vis.
6. Na 10 minuten zet u de vorm met de inhoud in de tot 180°C verwarmde oven. Bak gedurende een half uur.

Serveer met rijstpuree, aardappelpuree, gegrilde groenten.

In een pan

Geroosterde poutassou is qua smaak net zo lekker als alle andere kabeljauw.

Ingrediënten:

• 0,5 kg vis;
• twee uien;
• 80 g bloem;
• 10 g zout;
• peper, groene adjika naar smaak;
• frituurolie.

Wijze van bereiding:

1. Pel en was de vis en snijd hem in porties.
2. Giet de bloem in een kom. Proef en breng op smaak met zout, peper en ajika.
3. Leg de stukken vis in het paneermeel met de kruiden, meng tot ze gelijkmatig met bloem bedekt zijn.
4. Verhit een koekenpan met plantaardige olie. Leg de vis erin en bak hem aan beide kanten gaar.
5. Terwijl de vis bakt, snijdt u een ui doormidden en doet u in elke helft een veer.
6. Leg de poutassou uit de pan in een enkele laag op een bord. Fruit de gezouten ui in de olie tot hij goudkleurig is. Leg het boven op de vis.

Hoewel er geen vetlaagje is, is de vis zeer mals en geurig onder een bedje van uien.

In de multicooker

Om sappige vis op een bedje van groenten te bereiden:

• 1 kg gestripte wijting;
• 100 g uien, tomaten, wortelen;
• 1 el. water
• zout, peper.

Hoe je voor te bereiden:

1. Snijd de koppen en vinnen van de karkassen, spoel af. Droog met servetten.
2. Schil de groenten. Snijd de wortelen in julienne reepjes, de ui in halve ringen. Verdeel de groenten over de bodem van de pan van uw multicooker.
3. Hak de tomaten fijn met een staafmixer.
4. Leg de voorbereide viskarkassen op de groenten. Leg de tomaten erop en vul ze met water.
5. Bak gedurende een half uur in de ovenstand.

Serveer de vis als apart gerecht of serveer met rijst, gekookte aardappelen, verse, gestoofde groenten.

Moet je de blauwe wijting pellen voor je hem bakt?

Tips voor het schoonmaken van de blauwe wijting:

• Laat de vis ontdooien op de plank in de koelkast of op tafel;
• Gebruik een keukenschaar om de staarten en vinnen af te knippen;
• het hoofd eraf te snijden;
• maak de buik plat, verwijder de ingewanden;
• verwijder de zwarte film met je vingers;
• Spoel het karkas, dep het droog.

Om te fileren, maakt u een insnijding langs de ruggengraat. Verwijder de huid met een rug-aan-buik beweging. Snijd het vlees van de ruggengraat en de ribben.

Vis kotelet recept

Voor het gehakt heb je nodig:

• 1 kg blauwe wijting;
• 3 el. Zure room;
• een ei;
• 200 g brood;
• een grote ui;
• zout, peper.

Voor het bakken van de koteletten:

• 100g broodkruimels;
• zonnebloemolie.

Kook algoritme:

1. Snijd de vis in filets.
2. Pel de ui en snijd hem in plakjes.
3. Week een brood in melk.
4. Doe vis en ui door een vleesmolen.
5. Voeg zure room, ei, gehakt brood toe.
6. Breng op smaak met zout en peper en meng tot een gladde massa.
7. Zet een koekenpan met olie op het vuur.
8. Vorm met vochtige handen ovale koteletten. Rol ze in paneermeel.
9. Bak de cakejes 3 minuten aan elke kant.

De gehaktballetjes in dit recept zijn lekker en sappig met een knapperig gouden korstje.

Tip! Je kunt de zure room vervangen door 100 gram spek.

Bereiding van de vissoep

Aromatische poutassou-soep met kruiden is een budgetvriendelijk, smaakvol en smakelijk gerecht dat uw maag niet te zwaar maakt en uw figuur in toom houdt.

Ingrediënten:

• 0,7kg visfilet;
• een ui, een wortel;
• 4 knollen aardappelen;
• gedroogde, verse kruiden peterselie, dille;
• zout;
• peper erwt, grond, koriander;
• 2 laurierblaadjes;
• bakolie.

Kook stappen:

1. Ontdooi, was en droog de filets. Snijd de poutassou in hapklare stukjes. Doe de vis in een pan, giet er twee liter koud water op.
2. Schil de groenten.
3. Snijd de ui in kleine blokjes, de aardappel in reepjes en rasp de wortel.
4. Als het water begint te koken, het schuim afschuimen en het vuur laag zetten.
5. Breng op smaak met zout, peper, koriander en aardappelen. Kook gedurende 20 minuten.
6. Maak een braadstuk van uien, wortelen, doe het in visbouillon.
7. Voeg gelijktijdig met de gebakken groenten gedroogde kruiden, een paar laurierblaadjes toe.
8. Zet het fornuis na 3 minuten uit. Laat het 10-15 minuten weken.

Serveer de geurige vissoep warm of koud met een toefje gehakte kruiden.

Regels voor het drogen

Bereid voor het drogen van 1 kg putassou een liter water, 80 g grof zout, 40 g kristalsuiker, laurier en zwarte peper in erwten.

Hoe je voor te bereiden:

1. Kook een varken om in te maken. Kook wat water, voeg kruiden en specerijen toe.
2. Giet de zoutoplossing over de vis nadat deze is afgekoeld.
3. Spoel het product na drie dagen af en droog het met doeken.
4. Bekleed een bakplaat met folie en bakpapier. Plaats de viskarkassen in een enkele rij. Droog in een oven met de deur op een kier gedurende 7-9 uur op 40 graden. Verwissel het papier 2 keer gedurende deze tijd.

Een andere manier van drogen is op een balkon, onder een afdak of in een geventileerde ruimte.

Plaats een lekbak onder het touwtje of de draad met de vis aan het touwtje om het vet op te vangen. Droog de wijting gedurende ten minste 5 dagen.

Als de vis droog gezouten is, moet u hem voor het drogen weken.

Kan kaviaar worden gegeten met wijting

Kabeljauwkuit kan worden gegeten. Het product bevat aanzienlijke hoeveelheden B-vitaminen, tocoferol, nicotinezuur, fosfor, mangaan, koper en molybdeen.

Kaviaar verbetert de immuniteit, reguleert het zenuwstelsel en versnelt de stofwisselingsreacties.

Het kostbare, voedzame product wordt gezouten zoals alle andere witte kaviaar.

Recept voor zouten

Voor het zouten van 250 g kaviaar poutassou zijn nodig: 1 eetlepel zout, 10 ml. plantaardige olie, een kwart theelepel azijn.

Voorbereiding:

1. Scheid de eieren van de vliezen en klop ze zachtjes met uw handen. Giet er kokend water over en roer snel met een vork. Verwijder eventuele membranen die aan de oppervlakte drijven.
2. Doe de kaviaar in een zeef en spoel tot het troebele water helder is.
3. Breng op smaak met zout en wacht een kwartiertje. Wanneer zich een wit schuim heeft gevormd, de azijn en de plantaardige olie toevoegen en roeren.
4. Doe de kaviaar in een glazen pot, sluit goed af met een deksel en zet hem in de koelkast.
5. De lekkernij is binnen een dag klaar om te eten.

Kaviaar poutassou kuit geserveerd met zwart brood, groentjes.

V&A

Gastronomische eigenschappen van het product interesseren visliefhebbers, aanhangers van gezonde voeding.

Hoe smaakt wijting?

De smaak van de blauwe wijting is vergeleken met heek, navaga. Kabeljauwvlees is wit, dicht, mals en heeft een neutrale zeevissmaak.

Dik of niet?

Putassou wordt geclassificeerd als een dieetvis, die door voedingsdeskundigen wordt aanbevolen om gewicht te verliezen. In 100 g van het product zit slechts 0,9 g vet.

Zitten er veel graten in de vis?

Botten zijn het grootste nadeel van vis die thuis wordt gekookt. Het is raadzaam om vóór het koken de talrijke graten met een pincet te verwijderen.

Kan ik vis aan een kat of hond geven?

Sla mag niet meer dan een- of tweemaal per week in het dieet van huisdieren worden opgenomen. Het product, dat in de volksmond kattenvis wordt genoemd, is rijk aan magnesium, kalium, calcium en fosfor. Een overmaat aan deze mineralen veroorzaakt nierfalen, hartstoornissen en zelfs verlamming.

Waarschuwing. Als de dieren hartproblemen, problemen met het centrale zenuwstelsel of nierstenen hebben, moet het product worden vermeden.

Goedkope, caloriearme maar voedzame vis is het waard om minstens één keer per week het menu te diversifiëren. Sla spaart het gezinsbudget, zonder het figuur te schaden verzadigt het lichaam met nuttige elementen, ondersteunt een goede gezondheid, verlengt de jeugd.

Foto van wijting

Previous

Next