Koolvis: beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten om te koken

Artsen raden de inwoner van de noordelijke breedtegraden aan vlees te eten bij aandoeningen van de lever, de gewrichten en de schildklier. De koolvis verschilt van zijn naaste verwant, de kabeljauw, door zijn ongewone smaak en de grijze kleur van de filet.

Koolvissen: Wat voor vissen zijn het, hoe zien ze eruit en waar leven ze?

De Saidae, die tot de kabeljauwfamilie behoren, zijn snelle, sterke vissen, die zich over lange afstanden voeden en seizoensgebonden migreren en op diepten tot 250 meter leven.

De grootste gevangen vis woog 32 kg met een lichaamslengte van 1,3 m. De grootte van de op de markt gebrachte vis is 0,7-1 m met een gemiddeld gewicht van 17 kg.

Hoe ziet het eruit?

De lichaamslengte van de koolvis is gelijk aan een kwart van zijn lengte. De rug van de vis is olijfkleurig. De geelwitte kleur van de flanken gaat geleidelijk over in wit of zilvergrijs op de buik.

Onderscheidende kenmerken van de soort:

• een vooruitstekende onderkaak die verder reikt dan de voorkaak;
• korte kin antenne;
• 3 rugvinnen;
• een lichtgekleurde band (licht gebogen of recht) die in het midden langs het lichaam loopt.

De kegelvormige kop van de vis, met inbegrip van snuit en lippen, is zwart; de twee anaalvinnen zijn wit-rood.

Waar leeft het?

Saeeda komen overvloedig voor in de Noord-Atlantische Oceaan, in IJsland, Noorwegen en bij het eiland Newfoundland. De vis leeft in de Golf van Biskaje, in de Noordzee ter hoogte van het Kola-schiereiland en wordt af en toe aangetroffen in de Oostzee.

Leden van de kabeljauwfamilie leven zowel in open zee als in de kustzone, en geven de voorkeur aan rotsachtige bodems. Habitats zijn afhankelijk van leeftijd. Jonge exemplaren voeden zich dichter bij de kust, terwijl volwassen exemplaren in dieper water blijven. In het voorjaar trekken de saits naar het noorden en in het najaar zwemmen ze naar de zuidelijke grenzen van het verspreidingsgebied.

Waar voedt het zich mee?

Jonge koolvis voedt zich met zoöplankton, kleine schaaldieren en kaviaar.

Het dieet van volwassen vissen bestaat uit:

• lodde;
• spiering;
• haring;
• kabeljauwfrituur
• waterkevers;
• krill;
• garnaal.

Op zoek naar voedsel achtervolgen zwermen roofvogels scholen kleinere vissen, omsingelen hen en maken veel lawaai om paniek te zaaien. Dan slikken ze gulzig hun prooi in zijn geheel door.

Paaien

Het paaien van volwassen wijfjes vindt plaats van het begin van de winter tot het midden van de zomer op een diepte van 200 m. Zij hebben geschikte omstandigheden nodig om te paaien: een zoutgehalte van 35% en een temperatuur van meer dan 10 graden Celsius.

De eieren worden op het zachte substraat gelegd, onmiddellijk bevrucht door de mannetjes die in de buurt cirkelen en vervolgens door de stroming over grote afstanden vervoerd.

Een vrouwtje van 1 m lang kan tot 4 miljoen eieren uitbroeden. Het duurt twee weken voor de jongen uitkomen. Plankton in het dieet wordt snel vervangen door eieren, schaaldieren en vervolgens kleine visjes.

Hoe verschilt het van schelvis en kabeljauw

Het lichaam van de koolvis is langgerekter dan dat van de kabeljauwen het vlees is niet wit maar grijzig en heeft een aparte geur. Een koolvis heeft ook een langere eerste anaalvin, een inkeping in het midden van de staart, en een kortere of afwezige kinantenne.

De onderscheidende kenmerken van koolvis schelvis - Kleiner (50-70 cm), dikkere en dikkere schubben, zwarte strepen langs het lichaam, twee grote donkere vlekken op de flanken, een licht holle staart.

Als je de chemische samenstelling vergelijkt, zitten er meer vitaminen in schelvis, mineralen in kabeljauw, koolvis.

Alle drie de soorten behoren tot de kabeljauwfamilie. Kabeljauw-, koolvis- en schelviskaviaar worden vaak vervangen, omdat de smaak van het product bijna identiek is. De vraag van de kopers naar koolvis en schelvis is minder groot dan die naar kabeljauw, omdat deze laatste soort beter bekend is bij het grote publiek.

Hoe op koolvis te vissen: wanneer, waar en waarop?

Noorwegen, Noordzee, heeft het grootste aandeel in de commerciële vangsten. Wat de vangsten betreft, komt koolvis gestaag op de vierde plaats, na haring, schelvis en kabeljauw. In sommige gebieden waar de zuidelijke populatie aanwezig is, wordt de visserij beperkt als gevolg van een gestage afname van de aantallen.

Recreatievissers vangen koolvis met loodlijnen vanaf boten of sloepen, met spinlijnen in het binnenland of met bodemvisserij.

Wanneer te vangen

Koolvis wordt het hele jaar door gevangen, maar het is zinloos om in de winter dicht bij de kust te vissen, omdat de roofdieren zich dan in dieper water terugtrekken. Vissen komen aan land van maart tot oktober. De piek van het aas vindt plaats in augustus. In november begint de volgende seizoenstrek naar het zuiden.

De beste tijd om te vissen is twee uur voor laagtij. Om het te berekenen, is het nodig een getijden- en getijdenkaart in een bepaald gebied aan te schaffen. De koolvis is het meest actief 's nachts en bij zonsopgang. Bij eb verwijdert de vis zich van de kust met het water.

Waar te vissen

In Rusland is sportvisserij gebruikelijk in de Noordzee, de Witte Zee, de Okhotskzee en de Oostzee. De koolvis verkiest riffen en rotsachtige kusten boven zandige bodems, waar zelfs bij eb de diepte verscheidene meters blijft. Op dergelijke plaatsen hangt de frequentie van de beten niet af van het tijdstip van de dag.

Om een trofee te bemachtigen kiezen ze geen zachte, maar een rotsachtige oever. Hier hoef je geen lange worpen te maken. Genoeg 3-5 meter.

Waarmee te vissen

Bij het vissen vanaf een boot volgens de loodlijnmethode met een krachtige spinhengel met een lengte van 2,3-2,5 m met een test van maximaal 300 gram. Reels worden gekozen met een grote voorraad vislijn, een betrouwbaar remsysteem, bescherming tegen zout.

Bij het vissen vanaf de oever bestaat het belangrijkste materiaal uit een vislijn van 0,4 mm diameter met een gewicht van 50 gram, een paar loodjes met haken aan het uiteinde.

Met koolvis aas:

• Verse vis gesneden - makreel, beluga, riviergrondel;
• stukjes inktvis, mosselen;
• Duits sprotaas dat qua beweging op een sprot lijkt;
• witte of veelkleurige veren (samoduras);
• Een pielker met een tee;
• lichtgekleurde, oranje, citroenkleurige wobblers met een lichteffect;
• deel van een metalen buis met een kegelvormig uiteinde, gevuld met lood en afgeplat aan de zijkanten.

Deze aasjes zijn doeltreffend op een diepte van 18-20 m.

Samenstelling en calorieën

In de samenstelling van de koolvis zitten veel aminozuren, choline, pyridoxine, nicotinezuur, fosfor, kalium, selenium, fluor. Een portie van 100 gr vis dekt de dagelijkse behoefte van het lichaam aan cobalamine, jodium en chroom.

Inhoud van 100 g eetbaar deel van koolvis vitaminen, mineralen:

Vitamines:

• Cobalamine - 0,03 mg;
• Nicotinezuur - 3,3 mg;
• Choline - 75,8 mg;
• Pyridoxine - 0,3 mg;
• Riboflavine - 0,2 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Pantotheenzuur - 0,4 mg;
• Thiamine - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tocoferol - 0,2 mg;
• Folaat - 0,003 mg.

Macronutriënten:

• Fosfor - 300 mg;
• Kalium - 340 mg;
• Chloor - 165 mg;
• Magnesium - 25 mg;
• Natrium - 70 mg;
• Calcium - 15 mg.

Micronutriënten:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Chroom - 0,06 mg;
• Jodium - 0,15 mg;
• Selenium - 0,04 mg;
• Fluor - 0,7 mg;
• Koper - 0,1 mg;
• Zink - 0,85 mg;
• Molybdeen - 0,004 mg;
• IJzer - 0,85 mg;
• Mangaan - 0,05 mg. Mangaan - 0,05 mg.

GI van 100 gr. van het product - respectievelijk 19, 0,5, 0 g. De calorische waarde is 81 kcal.

Hoe is het vlees van koolvis bruikbaar?

Koolvis is nuttig voor alle leeftijdsgroepen, ook zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en mensen die afvallen. Waardevol eiwitproduct met een rijke chemische samenstelling, dat op regelmatige basis in de voeding wordt opgenomen:

1. Versnelt het metabolisme van fosfolipiden in de lever.
2. Neemt deel aan de hematopoëse, ondersteunt normale bloedwaarden van homocysteïne.
3. Verbetert de immuunstatus, beschermt tegen seizoensgebonden infecties.
4. Voorkomt bloedarmoede, leukopenie, vette hypotosis.
5. Ondersteunt de jeugdigheid van de huid, scherpte van het gezichtsvermogen.
6. Versterkt het myocard.
7. Stabiliseert de functies van de schildklier.
8. Tegen slapeloosheid.
9. Neutraliseert giftige stoffen.
10. Ondersteunt de water-zoutbalans, de bijnierschorsfunctie en het hormonale evenwicht.
11. Activeert de hersenactiviteit, verbetert het geheugen, het denken en de concentratie.
12. Levert licht verteerbaar eiwit.
13. Verbetert de spijsvertering, activeert de alvleesklier.
14. Bindt, elimineert vrije radicalen, herstelt beschadigde cellen.
15. Stimuleert de synthese van testosteron, verhoogt het vermogen van mannen om zwanger te worden en verbetert de kwaliteit van de zaadvloeistof.
16. Vermindert het risico op foetale afwijkingen bij zwangere vrouwen.
17. Normaliseert de bloeddruk.
18. Voorkomt neuroses, depressie.
19. Versnelt metabolische reacties.
20. Maakt het botweefsel dichter, versterkt het tandglazuur, de nagelplaten.
21. Verkort de revalidatieperiode na ziekte, operatie, verwonding.

Lentenaardvlees kan worden opgenomen in het dieet van mensen die lijden aan pancreatitis, gastritis, maagzweer.

Is ingeblikte vis gezond

Met behulp van roze levensmiddelenkleurstof wordt van koolvis ingeblikte zalm gemaakt, die goedkoper is dan natuurlijke zalm, maar onveranderde micro- en macronutriënten, vitamine D, B-groep bevat. Helaas worden de andere vitaminen vernietigd.

Het calorie- en eiwitgehalte van verse of diepvriesproducten blijft op hetzelfde niveau.

Zachte graten in visconserven - een bron van biologisch beschikbaar calcium, fosfor, versterking van het botweefsel, tandglazuur. Bij alle andere methoden van warmtebehandeling worden de ruggengraat en de ribben weggegooid.

Koolvis in blik veroorzaakt schade als de houdbaarheidsdatum is verstreken, de bewaarvoorschriften zijn overtreden of de verpakking is vervormd of opgeblazen.

Vis in een open conservenblik mag niet worden bewaard. In contact met zuurstof oxideert het metaal en reageert het chemisch met de inhoud.

Aan ingeblikte vis wordt een grote hoeveelheid zout toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Daarom moeten mensen met een neiging tot zwelling, hoge bloeddruk, nier-, lever- en maagdarmproblemen zich onthouden van visconserven.

De voordelen en nadelen van koolviskaviaar

Met kleine, aangenaam smakende koolviskaviaar wordt de witte soort bedoeld, hoewel deze geelachtig van kleur is. Het product in de hoeveelheid van 100 gram bevat bijna meer dan de dagelijkse hoeveelheid tocoferol, vitamine A en veel fosfor.

Antioxidanten in kaviaar ondersteunen de hartspierfunctie, de voortplantingsklieren, de gezondheid en de jeugdigheid van de huid. Voorkomt beschadiging van celmembranen, neurologische aandoeningen, bloedarmoede, anorexia.

Koolvis kaviaar:

• reguleert het zuur-base-evenwicht, energiemetabolisme;
• neemt deel aan hematopoiese;
• verhoogt het hemoglobinegehalte;
• versterkt het immuunsysteem;
• mineraliseert botten, tandglazuur.

Kaviaar met een hoog gehalte aan natriumchloride is gecontra-indiceerd bij urolithiasis, pyelonefritis, diabetes, hypertensie en allergieën.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Artsen raden aan geen vis te eten bij allergische reacties op eiwitten, individuele intolerantie voor het product.

In mindere mate dan bij diepzeesoorten, maar toch stapelt koolvis in het vlees schadelijke stoffen op - kwik, cadmium, andere zware metalen.

Hoe kiezen en bewaren

Als u vis koopt in de detailhandel, vermijd dan vis

• verweerd, met doffe schubben;
• stinkend;
• met donkere kieuwen, open mond;
• troebele, ingevallen, bloeddoorlopen ogen;
• los vlees, zachte buik;
• houdbaarheidsdatum verstreken;
• zonder certificaat.

Kwaliteitsvis heeft geen mechanische beschadigingen, deuken, vlekken, huidzones zonder schubben. Hij heeft doorzichtige ogen, de geur van vis, een stevig lichaam, een dun ijsglazuur en lichtrode kieuwen die strak over de kop passen. Als er veel ijs ligt, is de koolvis meer dan eens bevroren en ontdooid geweest.

Het product behoudt zijn consumptie-eigenschappen bij kamertemperatuur gedurende ten hoogste vier uur, in de koelkast op een ijskussen gedurende 3 dagen en in de diepvriezer tot 9 maanden.

Waar te koop en hoeveel het kost

Zeezalm is te koop in grote supermarkten, vismarkten en onlinewinkels. De prijs voor 1 kg vers ingevroren vis karkassen zonder kop - 220-300 p., steaks - 200-250 p. Bevroren filets van wilde vis worden verkocht voor 450-500 p. per 1 kg.

Hoe de koolvis te koken: Recepten

Vis die in de winkel vers of gekoeld wordt verkocht, wordt door huisvrouwen gestoofd, gebakken, gekookt of gefrituurd. Sandwiches met stukjes gerookte of gezouten koolvis kunnen de feesttafel versieren. Er kunnen lichte vissoep en gebakken koteletten van worden gemaakt.

De heldere smaak van kabeljauw wordt herontdekt wanneer hij wordt gekookt met groenten, witte wijn of gebakken op laurierbladeren. In het laatste geval komt de smaak van specerijen en kruiderijen levendig tot uiting.

In de oven

Om 0,5 kg vis heerlijk in de oven te bakken, heeft u nodig

• een ui, wortelen;
• 50 ml zure room, plantaardige olie;
• 100g harde kaas;
• kruiden dille;
• 1 theelepel mosterd;
• paprikapoeder, zwarte peper, zout.

Hoe te bakken:

1. Maak de vis schoon en ontdoe hem van de ingewanden. Kop en vinnen afsnijden, wassen onder stromend water, drogen. Snijd het karkas in porties.
2. Doe de vis in een kom. Wrijf elk stuk aan alle kanten in met peper, paprikapoeder en zout.
3. Meng de mosterd en zure room in een aparte kom tot een glad mengsel.
4. Was en schil de groenten. Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortel op een rasp met een lang rietje.
5. Fruit ui en wortel in een verhitte pan met plantaardige olie.
6. Zet een oven aan. Zet de oventemperatuur op 200 graden.
7. Bestrijk de gemarineerde koolvis met zure room en mosterd.
8. Hak de dille fijn. Rasp de kaas.
9. Vet een ovenschaal in met geraffineerde olie. Schik de stukken vis. Bestrooi met de kruiden en de kaas.
10. Bak in de oven gedurende een half uur.

Serveer het gerecht met aardappelpuree, verse groentesalade met boterdressing, maïs uit blik of groene erwten.

In de pan

In havermoutpoeder gebakken vis blijft sappig van binnen en bruin van boven.

Voor 400 g gebakken zalm heb je een kopje gerolde haver en een snufje zout nodig. gemalen zwarte peperpaprikapoeder, zout.

Methode:

1. Pel de vis, strip hem en snijd hem in stukken.
2. Maal de vlokken fijn in een koffiemolen of blender. Voeg zout en kruiden toe aan het paneermeel en meng door elkaar.
3. Verhit een koekenpan met olie. Bak de vis in de havermoutmeel op middelhoog vuur.

De smaak van de gebakken koolvis wordt verfijnder als u er in een steelpan gesmolten boter met fijngehakte peterselie overgiet.

Rijst, boekweit, peulvruchten, aardappelen en gestoofde groenten worden bij de maaltijd geserveerd.

In de multicooker

Vis gekookt in de multicooker met groenten - een dieetgerecht, nuttig voor de gezondheid, behoud van het figuur.

Maak een set producten klaar:

• vier stukken koolvis;
• Een grote, rijpe tomaat;
• 150 г pompoen;
• 5 pitten groene ui, een paar takjes dille;
• kruiden, zout;
• 0,5 citroen;
• gesmolten kaas.

Hoe je voor te bereiden:

1. Marineer de vis. Wrijf het in met zout, kruiden en citroensap.
2. Leg een 40 cm lang stuk aluminiumfolie klaar. Leg stukjes koolvis in het midden.
3. Ontpit en schil de pompoen, snijd de schil eraf. Rasp het vruchtvlees op een rasp en leg het op het vlees.
4. Snijd de tomaat in ringen en leg ze op de pompoen.
5. Sluit de koolvis met de groenten in folie, stuur naar de multicooker.
6. Stel de modus in op bakken, stel de timer in op 20 minuten.
7. Laat de vis in de oven afkoelen.
8. Haal ze eruit en leg ze op een bord. Strooi er geraspte kaas, fijngehakte ui en dille over.

Garneer met gekookte aardappelen, verse of gebakken groenten.

Vis kotelet recept

Om sappige en smakelijke koolvis koteletten te maken heb je nodig:

• 600g visfilet;
• 70 gram spek;
• 150 g paneermeel en bloem elk;
• 2 kruidnagels knoflook;
• 50 ml frituurolie;
• 1 theelepel pepermengsel;
• een ei
• zout;
• groene ui.

Kook stappen:

1. Doe de filet, het spek en het brood door een vleesmolen.
2. Hak de ui en knoflook fijn. Voeg toe aan het gehakt.
3. Zout en peper, klop er een ei door. Kneed het vismengsel goed door en zet het op een koude plaats.
4. Vorm na een kwartiertje koteletten met uw met water bevochtigde handen. Maak 8-9 vispasteitjes.
5. Verhit een koekenpan met olie. Zet het vuur laag en bak de koteletten 5 minuten aan elke kant. Giet wat water of room in de pan en laat 15 minuten zachtjes koken op een laag vuurtje.

Serveer de koteletten met rijst, aardappelen, kruiden, verse groenten of een groentesalade.

V&A

Visliefhebbers zoeken vaak naar antwoorden op vragen over de gastronomische kenmerken van vis.

Hoe smaakt koolvis?

Fijnproevers waarderen de koolvis om zijn unieke, subtiel genuanceerde smaak en uitgesproken visaroma. Grijsachtige kleur, dicht, maar niet grof en niet droog vlees dat zijn vorm goed behoudt na een hittebehandeling.

Dik of niet?

Saydah met een oliegehalte van 0,5% wordt ingedeeld als vetvrij of mager, evenals kabeljauw, schelvis, heek, munt, saffraankabeljauw. Vette vis is vis met een vetgehalte van meer dan 8%.

Zitten er veel graten in de vis?

Er zijn weinig botten in Coalfish. Na het koken komen ze gemakkelijk los met de ruggengraat, zodat een gladde, dichte filet overblijft.

Vertegenwoordigers van kabeljauw - een waardevol voedingsproduct, dat is opgenomen in het dieet van degenen die willen afvallen, om te schakelen naar de juiste voeding en al diegenen die willen de jeugd te verlengen en de gezondheid te behouden.

Foto van een koolvis

Previous

Next