Saurische vis: nuttige eigenschappen en recepten om te koken

De waardevolle wilde vis is bij de massaconsument beter bekend in ingeblikte vorm. Bevroren saury is vrij recent in de winkelschappen verschenen en heeft onmiddellijk aan fans gewonnen. Mals, vet visvlees, rijk aan vitamine-mineralencomplex, omega-3- en 6-vetzuren, wordt veel gebruikt in de thuiskeuken. Artsen raden aan vis in het dieet op te nemen bij aandoeningen van de gewrichten, het maag-darmkanaal en ter verbetering van de hersenfunctie.

Zeevissen: wat zijn het, hoe zien ze eruit en waar leven ze?

De kabeljauw (Cololabis saira) is lid van de familie der Macrofleas van de Sarganoaceae. Komt voor in de hoogste lagen van de oceaan in gebieden met een gematigd en subtropisch klimaat, en geeft de voorkeur aan water met een temperatuur van 14-18° C. Tijdens lange voedseltrek vergezelt hij vaak kuddes ansjovis, ibassi en sardines.

Maximale lengte van de vis is 40 cm met een gewicht van 170-180 g. Levensduur - 6 jaar.

Hoe ziet het eruit?

Klein, afgeplat aan de zijkanten en langwerpig in de lengte is het lichaam van de saurier bedekt met fijne, gemakkelijk te schubben. De langgerekte driehoekige snuit heeft een vooruitstekende onderkaak die boven de bovenkaak uitsteekt en een weerhaak op de kin.

De kleur van het lichaam varieert van zilverkleurig op de buik tot donkerblauw op de rug. Een lage lengtestreep is opvallend op de grijze flanken. De waaiervormige rug- en anaalvinnen staan tegenover elkaar. Daarachter, dichter bij de staart, bevinden zich 5-7 kleine uitsteekvinnen. Een bijzonderheid van de macrofleck-soorten is het groenachtige skelet.

Waar leeft het?

Het verspreidingsgebied van de kudde pelagische vissen strekt zich uit over de Atlantische Oceaan (noordelijk en zuidelijk halfrond), de Stille Oceaan (noordelijk halfrond) en de Indische Oceaan.

De Pacifische zeekool overwintert voor de kust van Korea, Japan, trekt in het voorjaar en de zomer langs de noordkust van de Kuril-eilanden, komt in de Petropavlovsk-Komandorskaya subzone, en bereikt de kust van Alaska en Californië. Het vaart de Aniva-baai binnen, van waaruit het noordwaarts naar de Terpeniya-baai vaart, langs de oostkust van Sachalin.

De Atlantische zeewolf komt voor in de Atlantische Oceaan van Zuid-Canada tot Bermuda. Komt veel voor in IJsland, Marokko, de Egeïsche Zee en de Adriatische Zee.

Wat eet het?

De basis voor het voeden van gregarious vissen - zoöplankton, bestaande uit kleine schaaldieren, eieren, vislarven.

Rassen

Er worden twee soorten sauriërs onderscheiden:

1. Pacific saury. Een soort die inheems is in de Stille Oceaan op het noordelijk halfrond, gekenmerkt door lange seizoensgebonden migraties tot duizend kilometer.
2. Atlantic. Algemeen voor de kust van Groot-Brittannië, in de Middellandse Zee. Komt behalve in de Atlantische ook voor in de Stille en Indische Oceaan. De Atlantische zeekarper of Atlantische makreel heeft langwerpigere kaken die een bek vormen. Voor het overige verschilt de soort niet veel van de Pacific.

Het fokproces

De vis wordt geslachtsrijp als hij drie jaar oud is. In de Stille Oceaan gaat het kuitschieten het hele jaar door, maar de vrouwtjes leggen ovaalvormige eieren van 1,5-2 mm diameter van half oktober tot juni.

De vruchtbaarheid van een enkel exemplaar hangt af van zijn massa. De maximumwaarde is 22.000 eieren per seizoen. Batch paaien strekt zich uit over meerdere maanden. Tijdens het paaiseizoen splitsen de scholen zich in kleine, schaarse groepen. De uitgekomen en reeds bevruchte eitjes met een bundeltje filamenten hechten zich aan drijfalgen en worden door de stroming over lange afstanden meegevoerd.

De larven blijven eerst in de dichte algen van sargassum, en worden groter in ondiepe wateren met rijk voedsel. Wanneer de jongen sterker zijn geworden en de zeestromingen kunnen weerstaan, verenigen de vissen zich in zwermen en beginnen ze te trekken.

Wat is het verschil tussen de saurie en de sardine

Beide vissoorten hebben een handelswaarde, hetzelfde dieet, dezelfde glycemische index. Hier eindigen de gelijkenissen.

Kenmerken van de saurie:

1. Verschijning. Het lichaam is lang, smal. De kop is driehoekig scherp.
2. Gewicht, lengte. 180 g, 28-40 cm.
3. Areaal. Noordelijke Stille Oceaan, Zuidelijke Atlantische Oceaan, Egeïsche Zee, Adriatische Zee.
4. Proef, smaak. Het vlees is mals, matig vet en heeft een eigenaardige smaak.
5. Culinair gebruik. Meestal gebruikt in salades en voorgerechten.

Kenmerken sardine:

1. Verschijning. Rond lichaam met een grote kop.
2. Gewicht, lengte. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Gebied. Ten oosten van de Noord-Atlantische Oceaan, Middellandse Zee, Zee van Marmara, Zwarte Zee.
4. Smaak, aroma. Het vlees is heerlijk, met een uitgesproken zuurgraad.
5. Culinair gebruik. Meer geschikt om in de oven te bakken of te grillen.

Wat de voordelen van elke soort betreft, hebben sardines meer omega-3, vitamine B6, B12, A, PP, tocoferol, fosfor, kalium, calcium, magnesium, ijzer, koper, zink. Sardine overtreft sardine in gehalte aan vitamine D, B1, B2, B9, C, natrium, chloor en jodium.

Samenstelling en calorieën

Het vlees van de saurier is rijk aan eiwitten, cobalamine, calciferol, riboflavine, pyridoxine, chroom, fosfor, kalium en koper. De vis bevat meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-3, die nuttig zijn in geval van hart- en vaatziekten en gewrichtsaandoeningen.

Het gehalte in 100 g van het eetbare deel van de saurie bevat vitaminen, mineralen:

Vitamines:

• Cobalamine - 0,002 mg.
• Calciferol - 0.003 mg.
• Nicotinezuur - 2,8 mg.
• Riboflavine - 0,22 mg.
• Pyridoxine - 0,001 mg.
• Folaat - 0,01 mg.
• Thiamine - 0,03 mg.
• Ascorbinezuur - 1,9 mg.
• Folaat - 0,006 mg.

Sporenelementen:

• Kobalt - 0,02 mg.
• Chroom - 0,06 mg.
• Jodium - 0,05 mg.
• Koper - 0,11 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Zink - 0,7 mg.
• Molybdeen - 0,004 mg.
• IJzer - 0,6 mg.
• Mangaan - 0,05 mg.

Macronutriënten:

• Fosfor - 220 mg.
• Zwavel - 195 mg.
• Kalium - 285 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Chloor - 165 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Calcium - 15 mg.

Met een GI-gehalte van 100 g van het product - respectievelijk 19,5, 14,1, 0 g. De calorische waarde is 205 kcal.

Hoe is saury nuttig?

Omega-3-vetzuren in 100 g saurie dekken de dagelijkse behoefte van het lichaam, en vitamine B12 bevat 40% van de dagelijkse behoefte.

Nuttige effecten van de vis:

1. Verbetert het zicht bij schemering, kleurwaarneming door de visuele analysator.
2. Verhoogt de immuunrespons.
3. Regelt de functie van het zenuwstelsel.
4. Neemt deel aan de hematopoëse, verhoogt het hemoglobinegehalte.
5. Voorkomt bloedarmoede, bloedstolsels, rachitis en osteoporose.
6. Mineraliseert botten, versterkt tandglazuur.
7. Verlengt de jeugdigheid van de huid.
8. Ondersteunt de werking van de schildklier.
9. Normaliseert het metabolisme.
10. Verbetert de slaap, eetlust.
11. Remt de groei van tumoren.

Het product verbetert de spijsvertering, reguleert de bloeddruk, het zuur-base-evenwicht en het bloedglucosegehalte.

Ingeblikte saira

Koolvis in blik is een gemakkelijk verkrijgbaar en goedkoop product. Hij kan lange tijd worden bewaard zonder dat hij moet worden geschild en ontdaan van ingewanden. Het enige wat u hoeft te doen is het blikje te openen, de inhoud eruit te halen en het als ingrediënt aan een soep of salade toe te voegen. U kunt het gebruiken als taartvulling, een pitabroodje maken of gewoon met brood eten als snack met een minimum aan tijd.

Hoe het nuttig is

Na een lange tijd verhit in de autoclaaf, behoudt ingeblikte saurie

• omega-3 vetzuren;
• vitaminen D, PP, groep B;
• aminozuren;
• mineralen.

Deze chemische elementen zijn verantwoordelijk voor de voordelen van het product. Consumptie van visconserven verbetert de cognitieve vermogens van de hersenen, het cholesterolmetabolisme, ondersteunt de hartspierfuncties, versterkt de vaatwanden.

Visconserven verbeteren de gezondheid van de man, verhogen de vruchtbaarheid, normaliseren de spijsvertering en voorkomen vasculaire accidenten.

Kabeljauw in blik stabiliseert de nieren, de lever, de schildklier, reguleert de spiersamentrekking. Voeding in blik met calciferol is nuttig voor mensen die in het Noorden werken met korte daglichturen en poolnachten.

Conserven kiezen en bewaren

Let bij de keuze van ingeblikt voedsel op de volgende punten:

1. Het blikje mag niet verroest, opgeblazen of vervormd zijn. In glazen verpakkingen is het gemakkelijker om de kwaliteit van de inhoud, de verhouding tussen vis en vulling, te beoordelen. Volgens de staatsnorm zit de container voor 70 procent vol met saury.
2. Indien het produkt niet vervalst is, is in potten natuurlijke vis in de tweede rij van het deksel het nummer 308 gestanst, met toegevoegde olie - 931, geblancheerd in olie - 186.
3. Weiger goederen waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken of als er nog een paar dagen resteren tot de vervaldatum.
4. Kies voor conserven die tussen augustus en oktober in de buurt van de visgronden worden gemaakt. Dit verhoogt de kans dat het product van verse grondstof is gemaakt en niet is ingevroren.

De beste conserven worden gemaakt in overeenstemming met GOST 7452-2014.

Hoe maak je thuis ingeblikt voedsel

Het is niet nodig om ingeblikte saurie in de winkel te kopen. Als u zich zorgen maakt over te veel zout, antibiotica en schadelijke bacteriën, kunt u de vis thuis zelf bereiden.

Ingrediënten:

• 2 verse bevroren saury;
• 50 ml van 9% azijn;
• 2 theelepels zout, suiker;
• glas olie (geraffineerd);
• laurier, peper, naar smaak.

Hoe je voor te bereiden:

1. Steriliseer 2 glazen potten van een halve liter, metalen deksels.
2. Ontdooi de saury op de koelkastplank. Schoonmaken, darmen en spoelen. Kop en staart afsnijden. Snijd in stukken van 8 cm.
3. Doe het strak in een pan.
4. Maak de marinade door alle overige ingrediënten te combineren en te mengen. Giet het over de vis.
5. Zet de pan op het fornuis, laat 3,5 uur sudderen onder een deksel en laat 20 minuten staan om overtollig vocht te laten verdampen.

Als het klaar is, doe het in kleine potjes en dek af.

Kan ik vis eten met gewichtsverlies?

Het is toegestaan saira te eten voor gewichtsverlies, zwangere en zogende vrouwen en kinderen. Het is belangrijk om het op de juiste manier te koken, zodat het nuttige product niet schadelijk is voor uw gezondheid.

Voor gewichtsverlies

Het product is opgenomen in het dieet voor overgewicht, obesitas.

Nuttige eigenschappen van vis voor gewichtsverlies:

• Vult het gebrek aan vitaminen, micro- en macronutriënten aan;
• Het regelt de spijsvertering, slaap;
• Versnelt metabolische processen;
• normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed.

Voor een optimaal resultaat raden voedingsdeskundigen aan de saurier te stomen, te pocheren of te stoven zonder zout. Om de voeding in evenwicht te brengen, volstaat het om twee keer per week 150 g vis te eten.

Zwanger

Tijdens de zwangerschap verzwakt het immuunsysteem van vrouwen en voelen ze het gebrek aan voedingsstoffen. Zwangere vrouwen hebben in grotere mate behoefte aan een evenwichtige voeding, rijk aan vitaminen, mineralen en onverzadigde vetzuren.

Het tekort aan deze elementen wordt opgevangen door in de voeding gekookte, gebakken of gestoofde saurie op te nemen. Vis, rijk aan eiwitten, is lichter verteerbaar dan vlees, weegt niet op de maag, bevordert de spijsvertering, ondersteunt hart en bloedvaten. Gevangen vis geeft snel energie, voorkomt trombose, late toxicose, foetale afwijkingen.

Ingeblikte producten mogen niet tijdens de zwangerschap worden gebruikt wegens de aanwezigheid van conserveermiddelen en een hoog zoutgehalte.

Voor vrouwen die borstvoeding geven

Wanneer borstvoeding wordt gegeven, kan gekookte, gebakken of gestoofde saury of ukha vanaf de tweede maand een- of tweemaal per week worden gegeten. Caloriearme, voedzame maaltijden verbeteren de kwaliteit van de moedermelk en verzadigen deze met de noodzakelijke chemische elementen voor een normale ontwikkeling van het kind.

Bovendien houdt saurier de jeugdigheid van de huid, de schoonheid van het haar en de nagels in stand. Het normaliseert de stofwisseling, houdt de nieren, de gewrichten, de schildklier en de bloedvaten gezond.

Ingeblikte vis kan beter uit het dieet worden geweerd, omdat dit product allergieën en maagklachten bij moeder en kind veroorzaakt.

Voor kinderen

Kinderartsen adviseren kinderen vanaf de leeftijd van drie jaar saury te geven. Vis in kindervoeding:

1. Levert het bouwmateriaal voor cellen - eiwitten.
2. Geeft snel energie.
3. Voorkomt de ontwikkeling van rachitis.
4. Verbetert de stemming.
5. Neemt deel aan de vorming van het musculoskeletale systeem, het spierkorset.

Kinderen die regelmatig vis eten, leren met meer succes de lesstof op school, zijn beter bestand tegen fysieke en mentale stress, denken sneller en concentreren zich beter.

Schade en contra-indicaties

Kabeljauw is gecontra-indiceerd bij een allergie voor viseiwitten, zwaarlijvigheid. Waard om af te zien van het product bij chronische lever en pancreas ziekten.

Waar te koop en hoeveel het kost

U kunt vis kopen in supermarkten, viswinkels, markten, groothandelaren en online marktplaatsen. Vers ingevroren vis wordt verkocht, afhankelijk van de grootte en de regio van 190-250 p. per 1 kg. Een blikje "Natural Saira" 240g kost 190-300r.

Regels voor opslag

Vers gestripte vis blijft in de koelkast een dag vers. Om de houdbaarheid tot twee dagen te verlengen, wordt het besprenkeld met zout of citroensap.

In een huishoudelijke diepvriezer behoudt vis zijn consumptie-eigenschappen gedurende 3-4 maanden.

De gemiddelde houdbaarheid van het geconserveerde product is 2 jaar bij een temperatuur van 0-5°C en een luchtvochtigheid van maximaal 75%. Na het openen van de pot is het raadzaam de inhoud onmiddellijk te consumeren of in een glazen of keramische pot te doen, af te sluiten met een deksel en niet langer dan twee dagen in de koelkast te bewaren.

Kooktoepassingen

Gekookt, in de pan, gestoofd, gebakken, gerookt, gezouten. Ingeblikt product kan worden gegeten als snack of worden gebruikt als ingrediënt voor soepen, salades, toppings.

Het belangrijkste is niet te veel kruiden toe te voegen om de delicate smaak van de saurie niet te verstoren.

Waarmee het gecombineerd kan worden

Producten die worden verwerkt in visgerechten of worden gebruikt voor de bereiding van bijgerechten:

• harde kaas;
• gekookte eieren; - champignons
• champignons;
• Rijst, aardappelen;
• Uien, groene uien;
• verse groenten, ingemaakte komkommers;
• dille, peterselie, komijn;
• knoflook;
• zwarte peper, laurier;
• witte kool (vers, zuurkool).

Salades met saurie worden opgemaakt met citroensap, mayonaise, plantaardige olie en mosterd.

Wat kan er gekookt worden uit saira

Met vis worden soepen, oeka, rassolnik, soepen, stoofschotels, voorgerechten en een verscheidenheid aan salades bereid. Maak broodjes, gehaktballen, gehaktballen, en wafeltaartjes als voorgerecht.

Met verse of ingeblikte producten krijgt u heerlijke gevulde eieren, vispaté, vullingen voor overstromingstaarten, rastegaevs.

Hoe maak je saira vis op een heerlijke manier klaar: Recepten

Naast de bekende sairahsoep wordt de vis vaak gebakken en in de oven gebakken.

In de oven

In de oven bereide vis heeft geen extra jus, sauzen nodig.

Ingrediënten:

• 3 stukken verse saurie;
• een halve citroen;
• 3 takjes peterselie, dille;
• gemalen peper mengsel, zout;
• plantaardige olie.

Hoe te bakken:

1. Ontdoe de vis van zijn ingewanden en spoel hem af. Laat de koppen en staarten zitten.
2. Wrijf de karkassen in met de kruiden. Na een kwartiertje een in dunne cirkels gesneden citroen in de buiken leggen.
3. Spreid een vel aluminiumfolie uit op een bakplaat. Smeer in met olie en schik er 3 vissen in. Leg op elk een takje peterselie en dille.
4. Bedek de vis met het tweede vel folie. Verzegel de randen.
5. Zet de bakplaat met inhoud 30 minuten in een tot 180 graden verwarmde oven.

Om de vis bruin te bakken, 10 minuten voor het einde van de kooktijd, het deksel van de folie halen.

Gebakken in de pan

Gebakken saurie smaakt heerlijk en ziet er smakelijk uit door de roodachtige korst.

Ingrediënten:

• 5 vis karkassen;
• zout, peper;
• 80 g bloem voor het paneren;
• 3 eetlepels plantaardige olie om te frituren.

Hoe je voor te bereiden:

1. Maak de vis schoon, snij de kop en de staart eraf, haal het binnenste eruit, was. Droog met keukenpapier.
2. Wrijf de karkassen in met zout en peper en laat ze een half uur staan.
3. Verhit een koekenpan met olie. Rol de zeebaars in de bloem en bak aan beide kanten tot hij bruin is.

Serveer het gerecht met een groentesalade.

Recept voor ingeblikte saurisoep

Om een snelle soep te maken van een blikje saurie, heb je verder nog nodig:

• 100 gram rijst;
• 3 tot 4 knollen aardappelen;
• Een ui, een wortel;
• 2 eetlepels tomaat;
• peper, zout, laurier;
• dillegroenten;
• 2 el. plantaardige olie.

Wijze van bereiding:

1. Zet een pan water op het fornuis.
2. Spoel de rijst verschillende keren tot het water helder is.
3. Schil de groenten. Snijd de aardappelen in reepjes, snijd de uien in kleine blokjes, rasp de wortelen.
4. Doe de aardappelen en de rijst in kokend water.
5. Fruit ui en wortel in een pan met olie. Voeg tomatenpuree toe, roer door elkaar.
6. Doe het gebraad in een pan. Pureer dan de ingeblikte saurie met een vork.
7. Als het kookt, kruiden toevoegen. Haal de pan uit de pan wanneer de rijst en de aardappelen gaar zijn.
8. Laat de soep 10 minuten staan.

Serveer de eerste gang met fijngesneden groentjes.

Kan gezouten worden

Een zoute vis kan ook gezouten worden. Het is licht gezouten, pittig en erg lekker.

Recept

Voor het zouten van 1 kg versgepekelde vis heb je de volgende ingrediënten nodig

• een liter water;
• 150 g zout;
• zwarte peper, witte peper, koriander, een paar laurierblaadjes.

Stappen voor het maken van licht gezouten gezouten saury:

1. Spoel de ontdooide vis grondig af onder koud stromend water. Leg het op de bodem van een pan.
2. Bereid de marinade. Giet zout in het water, voeg de kruiden toe, kook gedurende 2-3 minuten.
3. Als de zoutoplossing is afgekoeld, over de vis gieten.
4. Dek af met een omgekeerd plat bord, zet een last.
5. Na 4 dagen de vis ontdoen van zijn ingewanden, de kop afsnijden, spoelen en in potten doen.
6. Giet er plantaardige olie in, zet in de koelkast.

Licht gezouten saurie kan na 24 uur worden geproefd.

Vraag-antwoord

Gezondheidsbewuste mensen en liefhebbers van vis vragen zich af wat de organoleptische kwaliteiten van vis zijn en wat gezonder is - vers of ingeblikt.

Hoe smaakt saury?

Het visvlees is mals, vet met een aangename zuurgraad en een heldere, specifieke smaak die de smaak niet bederft, maar eerder kruidig maakt.

De smaak van ingeblikte saurie verschilt naar gelang van de producent en de toevoegingen.

Dik of niet?

Het product wordt ingedeeld als een vette vis, aangezien het 14% vetten bevat die worden vertegenwoordigd door meervoudig onverzadigde vetzuren.

Zitten er veel graten in de vis?

Net als alle andere zoutwatervissen heeft de zeewolf weinig kleine graten. Ingeblikte vis heeft ze, maar door de lange hittebehandeling in autoclaven worden ze zacht, bijna onmerkbaar.

Wat is beter: verse saury of ingeblikte?

Verse vis behoudt alle vitaminen, in tegenstelling tot vis in blik, die een lange warmtebehandeling heeft ondergaan, en soms een voorafgaande ontdooiing. Vers product is minder calorierijk. Maar door inblikken komen de onverzadigde omega-3 vetzuren vrij en worden ze licht verteerbaar. Ingeblikte vis bewaart ook micro- en macronutriënten, calciferol, nicotinezuur en B-vitaminen in ongewijzigde vorm.

Schadelijke effecten van ingeblikte vis:

1. Te veel zout, vet, wat leidt tot zwaarlijvigheid, zwelling, hoge bloeddruk.
2. Contact met metaal verhoogt het risico op oxidatie.
3. Het binnendringen van pathogene micro-organismen indien hygiënevoorschriften, productieprocessen worden overtreden.

Als het aanbevolen dagelijkse rantsoen van saury gekookt, gestoofd, gebakken - 100-150 g, ingeblikt - 40 g.

Interessante feiten

Interessante feiten over saury:

1. Volgens Rosstat eet de bevolking van de regio's Arkhangelsk, Magadan en Astrakhan de meeste vis en de bevolking van Tyva, Altai en Ossetië de minste.
2. In Japan staat de visserij op zwarte koolvis op de derde plaats, na die op sprot en ansjovis.
3. Het lekkerste vlees komt van middelgrote wijfjes van 2-3 jaar oud.
4. Vissersvaartuigen plaatsen schijnwerpers met blauwe lichten langs de kant en rode lichten aan de andere kant om scholen sauriërs aan te trekken.
5. In de jaren tachtig, toen er volop vis was, werden de coördinaten van de locatie van enorme scholen door Sovjet-kosmonauten doorgegeven aan de aarde.

Als u vis correct kiest, bewaart en bereidt, ook uit blik, kunt u veel voedingsstoffen binnenkrijgen, uw gezondheid op peil houden, het menu diversifiëren zonder het gezinsbudget te schaden.

Foto van saury

Previous

Next