Zeebaars: beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

De delicatesse vis, die in vele landen door fijnproevers en restauranthouders wordt gewaardeerd, is niet alleen lekker maar ook gezond. Zeebaars, zeebaars, spigola, snoekbaars of zeewolf bevat omega-3-vetzuren, ondersteunt het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en het immuunsysteem.

Zeebaars: Wat voor soort vis is het, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij?

Een soort uit de familie van de baarsachtigen wordt sinds 1987 wetenschappelijk de zeebaars (Dicentrarchus labrax) genoemd. Vissen van deze soort variëren in grootte en kleur, afhankelijk van habitat, voedselaanbod en leeftijd.

De grootste zeebaars die in de Atlantische kustwateren is gevangen, woog 12 kg met een lichaamslengte van 103 cm. De vissers verkopen vaker zeebaars met een gewicht van 0,7-1,2 kg en een lengte van 30-50 cm.

Hoe ziet het eruit?

Het langwerpige, licht zijdelings samengedrukte lichaam is korter dan de lengte van de kegelvormige kop met een grote bek. De kleur varieert van zilverkleurig met donkerder tinten op de rug en lichter op de buik tot zwart, afhankelijk van de soort. Kunstmatig gekweekte vissen zijn gelijkmatig zilverkleurig. Jonge dieren hebben over hun hele lichaam verspreide donkere vlekken, die verdwijnen naarmate ze ouder worden.

Het lichaam van de zeewolf is bedekt met ctenoïde schubben die kenmerkend zijn voor hogere beenvissen. De schubben hebben stekels of denticles aan de achterste rand. De bek van de vis is voorzien van dentikels op beide kaken, de tong en het gehemelte.

De rug heeft twee vinnen, waarvan de eerste bestaat uit stekelstralen en de tweede uit zachte stralen. De staart is niet tweesplits, maar heeft een kleine inkeping in het midden. De gewone laurier heeft een kenmerkende zwarte vlek op de bovenkant van het kieuwdeksel.

Waar leeft het?

De natuurlijke habitat van de zeebaars is het kustwater van de Atlantische Oceaan, van Noorwegen tot West-Afrika. In kleinere aantallen komt de vis voor in de Zwarte Zee, de Middellandse Zee en in zoutmeren. Hij komt kortstondig in de mondingen van rivieren terecht.

De mobiele juvenielen leven in groepen en verplaatsen zich op verschillende diepten van de bodem naar de bovenste waterlagen. Volwassen vissen voeden zich liever alleen.

Sinds de tweede helft van de vorige eeuw wordt zeebaars met succes gekweekt in viskwekerijen in kunstmatige bassins of omheinde kustgebieden. Italië, Spanje en Frankrijk hebben meer succes gehad met het kweken van zeebaars dan andere landen. De grootste leveranciers van wilde vis aan Rusland zijn Griekenland en Turkije.

Wat eet het?

Volgens zijn voedingsgedrag is de zeebaars een roofdier dat 's nachts jaagt. Zijn dieet bestaat uit:

• schaaldieren - garnalen, krabben;
• zeewormen;
• weekdieren - krill, inktvis, oesters;
• jonge vis.

Zeebaars jaagt vanuit een hinderlaag. Hij vangt z'n prooi met een scherpe ruk en slikt hem in z'n geheel door. Voor het breken van schalen van schaaldieren worden krachtige kaken gebruikt.

Paaien

Zeebaarzen zijn geslachtsrijp als ze vier jaar oud zijn, met een lichaamslengte van ten minste 32 cm bij de mannetjes en 42 cm bij de wijfjes. Zeebaarzen paaien één keer per jaar in kustwateren met een temperatuur van +12 graden Celsius. In de warmere Middellandse Zee en de Zwarte Zee begint het kuitschieten in januari en voor de kust van Groot-Brittannië in maart.

De vrouwtjes leggen pelagische eieren met een diameter van 1,2 mm en leggen 3 of 4 legsels. Als er geen stroming is, zinken de eieren naar de bodem. Ichthyologen hebben berekend dat de gemiddelde vruchtbaarheid van de vis 200.000 eieren per 1 kg vrouwelijk gewicht bedraagt.

Soorten

Er zijn 2 soorten zeebaars - gewone en Chileense. Deze laatste, de Patagonische hoektand genoemd, is donkerder (grijsbruin tot zwart met een blauwe tint) en massiever. Alle vinnen zijn voorzien van stekels, de snuit is spits en de bek is groter dan die van de gewone zeeleeuw. De tandvis behoort tot een andere familie (de Nototenidae) en leeft voor de kust van de westelijke Atlantische Oceaan, in de Golf van Mexico op een diepte van 50-4000 m. De watertemperatuur is 11°C, wat gunstig is voor het leven.

De zeebaars komt voor langs de westelijke Atlantische kust. De vis is in tegenstelling tot de Chileense soort lichter en kleiner, leeft in warmere wateren met een temperatuur van 18 graden. In de zomer voedt hij zich in de territoriale wateren van Noorwegen, om te overwinteren voor de kust van Marokko en Senegal.

Hoe verschilt hij van dorade en zeebaars

Ondanks het feit dat de zeebaars zeebaars wordt genoemd, verschillen de vissen qua uiterlijk en wetenschappelijke classificatie. De baars, waarvan er meer dan 100 soorten in het geslacht zijn, behoort tot de schorpioenenfamilie. De meeste hebben een benthische levenswijze en migreren niet over lange afstanden. Een onderscheidend kenmerk is de aanwezigheid van giftige klieren in de vinstralen.

Dorado De sperwer wordt de goudspar genoemd vanwege de gouden streep langs het voorhoofd, die zeebaars niet heeft.

Vertegenwoordigers van de sperwer met een ovaal, afgeplat lichaam en van de zeebaars met een langgerekt lichaam hebben weinig botten, maar de eerste, die zijn dikker en sterker. Afgezien van het lichaam, is ook de vorm van het hoofd anders. Dorade heeft een stompe kop, zeebaars heeft een kegelvormige kop.

De ongeklede vis is gemakkelijk te onderscheiden, maar de witte filets zijn bijna onmogelijk. Het vlees van beide is verwisselbaar in recepten. Het heeft dezelfde energiewaarde en smaak.

Hoe vang je zeebaars: wanneer, waar en waarvoor?

Op industriële schaal wordt zeebaars gevangen met zegennetten en bodemtrawls. In Oekraïne is de soort opgenomen in het Rode Boek, terwijl in Ierland en Engeland de visserij beperkt is. Recreatievissers vangen het hele jaar door zeebaars vanaf de oever en vanaf boten en gebruiken daarbij twee methoden: spinnen en vliegvissen.

Wanneer te vissen

De beten komen vaker voor in de schemering, 's nachts en bij zonsopgang. De vissen zijn in deze periode het meest actief als ze aan het eten zijn. Zeebaarzen worden goed gevangen na de vloed en stormen wanneer de golven de kleine vis naar de kust duwen. Het is raadzaam ruim voor het laagtij te vissen, omdat de vis zich dan naar dieper water verplaatst.

Waar te vissen

Vis voor zeewolven kan gevangen worden in

• ondiepe wateren met een rotsachtige bodem;
• zandbanken;
• golfbrekergebieden;
• zeehavens waar schepen etensresten overboord gooien;
• pieren, steigers;
• kustrotsen.

Ervaren vissers hebben gemerkt dat de aanbeten sterker zijn bij winderig weer.

Waarmee te vissen

De keuze van het materiaal hangt af van hoe en waar u vist. Bij het spinvissen vanaf de oever, kliffen of een pier wordt een hengel met een lengte van 3,5 m aanbevolen. Omdat zeebaars voorzichtig en schuw is, is een dunne, snel zinkende lijn of vislijn met een breeksterkte van 3-4 kg vereist. De reel kan een gearless reel of een multiplier reel zijn, maar altijd met zoutbescherming.

Bij het vissen vanaf het strand in ondiep water wordt oppervlakteaas gebruikt; in dieper water werken zinkende modellen beter. Zeebaars reageert op wobblers, flat wobblers, poppers, kunstvis.

De kleur van het kunstaas hangt af van de tijd van de dag. In de schemering en 's nachts wordt de zeebaars gevangen op paars aas, bij zonsopgang en overdag - op wit en zilver. Vroeg in de ochtend, blauw, rood en wit hebben de voorkeur. Begin te vissen met klein aas en wissel dat geleidelijk af naar groter aas. De bedrading moet onderbroken zijn, dichter bij de bodem.

De vliegvismethode gaat uit van een enkelhandige hengel klasse 6-7, als de vis niet groot is. Voor trofeevissen worden hengels van klasse 8-9 en snoeren van een hogere klasse aanbevolen. De hengels zijn voorzien van een grote reel met een betrouwbaar remsysteem, zoutwaterbescherming en een lijnlengte van ten minste tweehonderd meter.

Het gebruikte aas is imitatievis, ongewervelde dieren, oppervlakte sliders, poppers en diverse streamer modellen. Een clouser werkt beter bij het vissen in diep water.

Samenstelling en calorieën

Zeebaarsvlees is rijk aan eiwitten, cobalamine, vitamine D, PP, chroom, jodium en fosfor. De vis bevat onverzadigde omega-3 vetzuren, die diabetes voorkomen.

Vitamines, mineralengehalte in 100 g eetbaar deel van zeebaars:

Vitamines:

• cobalamine - 0,003 mg;
• calciferol - 0,003 mg;
• nicotinezuur - 1,6 mg;
• Thiamine - 0,11 mg;
• pantotheenzuur - 0,4 mg;
• riboflavine - 0,12 mg;
• pyridoxine - 0,13 mg;
• tocoferol - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• folaat - 0,008 mg;
• ascorbinezuur - 1,4 mg.

Micronutriënten:

• kobalt - 0,03 mg;
• chroom - 0,06 mg;
• jodium - 0,06 mg;
• zink - 0,002 mg;
• molybdeen - 0,004 mg
• ijzer - 0,001 mg; mangaan - 0,001 mg;
• mangaan - 0,001 mg.

Macronutriënten:

• fosfor - 220 mg;
• zwavel - 210 mg;
• magnesium - 60 mg;
• kalium - 300 mg;
• calcium - 120 mg;
• chloor - 165 mg;
• natrium - 75 mg.

De GI van 100 g van het product is respectievelijk 18,2, 3,3, 0 g. Energiewaarde - 103 kcal.

Hoe is zeebaars goed voor je?

Algemene voordelen

Zeebaars met hoogwaardige eiwitten, die voor 97% worden opgenomen, omega-3-vetzuren en een rijk vitaminen-mineralencomplex heeft een gunstige invloed op het lichaam:

1. Versterkt het immuunsysteem, weerstaat infecties.
2. Neemt deel aan hematopoiese.
3. Verhoogt het niveau van hemoglobine.
4. Versnelt metabolische reacties.
5. Voorkomt de ontwikkeling van leukopenie, bloedarmoede, en atherosclerose.
6. Mineraliseert botten.
7. Stabiliseert de hormonale achtergrond.
8. Normaliseert de bloedsuikerspiegel, cholesterol.
9. Ondersteunt de functie van de schildklier, het hart, de gezichtsorganen.
10. Vermindert stress op het zenuwstelsel, de schade van de effecten van stress.
11. Verbetert de spijsvertering.
12. Lost giftige stoffen op.
13. Versnelt het denken, concentreert de aandacht, verbetert het geheugen.
14. Voorkomt dementie, de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson.
15. Remt de groei van kankercellen.
16. Reguleert de bloeddruk, elektrolyten, water, zuurbalans.
17. Onderdrukt chronische ontsteking.
18. Zorgt voor slaappatronen.
19. Heeft een antioxiderende werking, bindt vrije radicalen en verwijdert ze.
20. Verbetert de geleiding van zenuwimpulsen.
21. Versterkt de vaatwand.

Opname van zeebaars in de voeding remt de ontwikkeling van ziekten van de gewrichten, wervelkolom. Vis aanbevolen door voedingsdeskundigen voor patiënten met pancreatitis, gastritis.

Voor vrouwen.

Als er een constant dieet van vis, vrouwen verminderde de intensiteit van de symptomen van PMS, menopauze. Het vertraagt het proces van uitdunning van het botweefsel, wat tot osteoporose leidt, en stabiliseert de psycho-emotionele toestand.

De consumptie van lauriervlees ondersteunt de werking van de kleine bekkenorganen, voorkomt ziekten van de melkklieren, voortplantingsorganen. Verbetert de conditie van de huid, versterkt de haarfollikels, het tandglazuur en de nagels.

Voor mannen

Calciferol in vis verhoogt het testosterongehalte, eiwitten, fluor, magnesium zijn verantwoordelijk voor een stabiele erectiele functie, en de bloedtoevoer naar de geslachtsorganen. Zink verhoogt de beweeglijkheid van sperma.

Inclusief zeebaars op het menu:

• ondersteunt de gezondheid van het hart, vasculaire gezondheid;
• vermindert de kans op beroertes, hartaanvallen;
• Verhoogt stressbestendigheid, lichamelijk uithoudingsvermogen.

Mannen die twee keer per week vis eten, zijn efficiënter en hebben minder kans op chronische vermoeidheid.

Voor kinderen

Kinderartsen adviseren mager zeebaarsvlees op te nemen in het dieet van kinderen vanaf negen maanden, te beginnen met een theelepel en oplopend tot anderhalf jaar tot 50 g.

De voordelen van vis voor het kind:

• Levert eiwitten aan het lichaam;
• bouwt het spier- en skeletstelsel op, voorkomt rachitis;
• het regelt de stofwisseling:
• stimuleert de hersenen;
• verhoogt de immuunstatus, weerstand tegen infectieziekten.

Lavrak bevordert de groei en de volledige geestelijke en lichamelijke ontwikkeling van kinderen.

Wanneer zwanger

Gebakken, gekookte of gestoofde zeebaars is nuttig voor zwangere vrouwen in alle trimesters.

Licht verteerbaar visvlees - een hoogwaardig eiwit voor de opbouw van weefsels, interne organen en systemen van het kind. Het product helpt bij de vorming van het skelet dankzij het gehalte aan fosfor, calcium, calciferol. B-vitaminen stimuleren de synthese van grijze hersenstof.

Micro-, macro-elementen in de laurier is betrokken bij de ontwikkeling van het gehoor, het gezichtsvermogen, ondersteuning van het lichaam van de toekomstige moeder, die een verhoogde stress ervaart. Zwangere vrouwen die 2-3 porties vis per week eten, zijn aan het eind van de dag minder moe. Ze slapen beter en stemmingswisselingen verdwijnen.

Als je borstvoeding geeft

Tijdens de lactatie compenseert zeebaars het verlies aan eiwitten, calcium, ijzer en andere nuttige mineralen. Voorkomt de ontwikkeling van postnatale depressie en geeft onmiddellijk nieuwe energie.

Vis reguleert ook het cholesterolgehalte, zorgt voor een gezond hart, een jeugdige huid en bestrijdt slapeloosheid.

Voor gewichtsverlies

Het is een dieetproduct met een lage energetische waarde en voedingsdeskundigen adviseren het in het menu op te nemen bij overgewicht.

Zeebaarsvlees voor gewichtsverlies:

• verzadigt voor een lange tijd;
• wordt het snel verteerd;
• stimuleert de synthese van spijsverteringsenzymen;
• het bevordert het vetmetabolisme;
• verzadigt een door onevenwichtige voeding verzwakt organisme met vitaminen, micro-, macro-elementen.

Om sneller af te vallen wordt zeebaars gekookt of gestoomd gegeten. De calorische waarde van vis neemt meer dan 2 keer toe na bakken of grillen.

Zeebaars helpt niet alleen om snel extra kilo's kwijt te raken, maar ook om het nieuwe gewicht lang te behouden, met behoud van de gezondheid.

Gevaren en contra-indicaties

De enige absolute contra-indicatie is een individuele reactie op viseiwit. Raadpleeg een arts als er problemen zijn met de schildklier of de lever.

Zeebaars waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken of die niet op de juiste wijze is bewaard, kan schade toebrengen aan het lichaam. Kunstmatig gekweekte vis verdient de voorkeur boven wilde vis. Voedseladditieven die in viskwekerijen worden gebruikt, kunnen allergieën veroorzaken.

Hoe selecteert en bewaart u

Gekoelde zeebaars van goede kwaliteit is vrij van geurtjes en verontreinigingen:

• Vreemde geuren,
• troebele, ingevallen ogen;
• Bruin, donkerrode kieuwen;
• deuken, vlekken, spetters;
• losse buik.

De versheid van zeebaars die in een minikoelkast op een ijskussen wordt bewaard, wordt gekenmerkt door: stevigheid, vleesdichtheid, transparante, bolle ogen, roze kieuwen, afwezigheid van mechanische en door ziekte veroorzaakte beschadiging van de huid.

De optimale bewaartemperatuur voor gekoelde zeebaars is -2-0°. Onder dergelijke omstandigheden verliest vis zijn consumptie-eigenschappen niet tot 12 dagen. In de koelkast blijven de voedingswaarde en de smaak van zeebaars maximaal drie dagen bewaard. Gevriesdroogde karkassen, ontdaan van ingewanden, bederven in de diepvriezer niet langer dan een jaar.

Waar te koop en hoeveel het kost

Vroeger was zeebaars alleen verkrijgbaar in dure restaurants, tegenwoordig is ze te koop in gespecialiseerde winkels, op visafdelingen van grote supermarkten, op internetverkoopsites.

De kunstmatig gekweekte zeebaars wordt verkocht voor de prijs van 600-900 roebel, de wilde - 1400-1800 roebel.

Hoe een vis te ontdoen van ingewanden

Om de zeebaars schoon te maken en te ontdoen van ingewanden, hebt u een houten snijplank nodig, een scherp mes, bakjes voor vlees, restjes.

Instructies voor het snijden van de vis:

1. Knip de vinnen bij met een keukenschaar, zodat u niet in uw vingers prikt.
2. Leg de vis met de kop eerst in een grote cellofaanzak om de schubben te verwijderen. Houd de staart van de zeebaars vast en ga met het lemmet van een mes of een lepel met druk over het lichaam in de richting van de kop. De schubben zullen loskomen en in de zak blijven.
3. Gebruik de punt van het mes om de buik van de anus naar de kop te prikken.
4. Verwijder de ingewanden voorzichtig, waarbij u erop let de galblaas niet te beschadigen.
5. Schraap de zwarte film in de buik weg.
6. Verwijder de kieuwen.

Spoel de zeebaars na het snijden af onder stromend water en droog af met keukenpapier.

Hoe maak je zeebaars perfect klaar: Recepten

Premium vis wordt gekookt, gestoomd, in de pan gebakken, gegrild, in de oven gebakken, gestoofd. Zeebaars kan worden gecombineerd met mosterdsaus, komijn, salie, munt, limoen, rozemarijn, kurkuma, zwarte en witte peper. Malse vis kan worden geserveerd met sperziebonen, groene erwten, aardappelen, rijst, gegrilde groenten, aardappel- en groentesalades, tomaat, sojasaus.

In de oven

Om drie zeebaarzen van 350 gram te bakken heb je nodig:

• een citroen;
• 4 teentjes knoflook;
• 60 gram sojasaus en bakolie elk;
• rozemarijn, zout en peper naar smaak.

Wijze van bereiding:

1. Bestrijk de schoongemaakte, van ingewanden ontdane vis van binnen en van buiten met een marinade van sojasaus, knoflook, olie en kruiden.
2. Doe de gestripte vis in een kom en giet er citroensap over.
3. Leg de zeebaars na 20 minuten op een ingevette bakplaat. Bak in een op 200 graden verwarmde oven gedurende een half uur.

Serveer aardappelpuree, rijst, geroosterde groenten - aubergines, bloemkool, wortelen, jonge courgettes - bij het gerecht.

In een pan

Om zeebaars op een heerlijke manier te paneren:

1. Maak een paar dwarse sneden aan de zijkanten onder een hoek. Dit is om de vis sneller gaar te krijgen.
2. Kruid de buitenkant en de binnenkant met peper en zout. Knijp er wat citroensap over uit.
3. Verhit na 15 minuten een koekenpan met geraffineerde olie.
4. Rol de zeebaars in de bloem en bak hem aan beide kanten in 4-6 minuten krokant.

Sappige, malse vis, in zijn geheel gegaard, geserveerd met uw favoriete bijgerecht, verse groentesalade en gegarneerd met schijfjes citroen.

Gegrild of gebarbecued

Het geheim van een smakelijke vis is een goede marinade en een snelle garing, want zeebaars wordt droog bij lang braden.

Om zeebaars met zijn natuurlijke smaak en pittige kruiden te bereiden

• 50 ml olie (olijfolie is het beste);
• 2 teentjes knoflook;
• citroen;
• twee blaadjes elk van munt, salie;
• zout, witte peper.

Hoe te grillen of te barbecueën:

1. Pers het sap uit de citroen in een kom. Rasp de schil op een fijne rasp. Breng op smaak met zout en peper.
2. Hak de salie, munt en gehakte knoflook fijn.
3. Voeg de ingrediënten samen. Roer de olie erdoor. Bedek een kom met vershoudfolie en laat afkoelen.
4. Haal de schubben van de vis, verwijder de kieuwen, haal de ingewanden eruit zonder de maag open te scheuren.
5. Zouten, besprenkelen met citroensap, spiesen of op een rooster leggen.
6. Bak en bestrijk de zijkanten regelmatig met de afgekoelde marinade.

Serveer de zeebaars gekookt op houtskool of gegrild met de rest van de saus.

Zeebaars soep recept

Ingrediënten voor een klassieke zeebaars soep van 0,5 kg

• 1 stuk wortel, peterseliewortel, selderijwortel, ui;
• 1 l water;
• 2 laurierblaadjes;
• Een paar takjes peterselie;
• 50 g prei;
• 1 theelepel zout;
• zwarte peper.

Hoe je voor te bereiden:

1. Schub de verse vis, ontdoe hem van de ingewanden, verwijder de kieuwen.
2. Snijd de filets eraf, spoel alle delen van de vis. Zet het vlees in de koelkast.
3. Ui en wortelgroenten grof hakken.
4. Laat de groenten, de ruggengraat en de kop in een pan met water zakken.
5. Zet het fornuis op middelhoog vuur. Breng de vissoep aan de kook, zet het vuur laag, verwijder het schuim.
6. Voeg na 30 minuten laurierblaadjes en peperkorrels toe. Kook nog een half uur.
7. Haal de groenten en de vis uit de pan, zeef de bouillon en doe die terug in de pan.
8. Zet de pan op het fornuis, zout de inhoud, leg de filets erin, kook ze 5 minuten.
9. Hak de gekookte groenten fijn en voeg toe aan de bouillon. Na 2 minuten is het gerecht klaar.

Giet bij het opdienen de bouillon op de borden, leg er een stukje filet op en bestrooi met gehakte peterseliegroenten.

V&A

Liefhebbers van zeebaars willen weten hoe de vis smaakt, of hij veel graten heeft, hoe hij moet worden gekookt en waarmee hij moet worden opgediend.

Hoe smaakt zeebaars?

Het vlees heeft een neutrale, lichtzoete smaak. Het vlees is zacht maar stevig. Behoudt zijn vorm wanneer gekookt op welke manier dan ook. De visachtige geur is slecht uitgesproken.

Dik of niet?

Zeebaars is geen vette vis. Slechts 3,3 g vet per 100 g filet. Het dieetproduct wordt opgenomen in gewichtsverliesdiëten.

Zijn er veel botten?

Een groot pluspunt van zeebaars is dat hij, afgezien van de ruggengraat, vrijwel geen graten heeft. Deze bonus maakt het geschikt voor kindervoeding.

Kan het gezouten worden?

Zeewolf kan gezouten worden zoals elke andere zeevis.

Wat voor wijn drink je bij vis?

Om de lekkernij niet te overheersen worden witte Bordeauxwijnen, Riesling, Champagne brut en andere edele dranken met een zachte wrangheid gebruikt.

Als zeebaars goed wordt geselecteerd en gekookt, krijgt u een heerlijk voedzaam gerecht met een glycemische index van nul en veel gezondheidsvoordelen.

Zeebaars foto

Previous

Next