Schildpaddenvis: beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Sappig wit of gelig vlees Pacific endemisch caloriearm, maar bevat veel waardevolle voedingsstoffen. Terpug, dat veel wordt gebruikt in de keuken, ondersteunt het centrale zenuwstelsel, stimuleert de hersenfunctie, helpt bij het kwijtraken van overgewicht.

Blubber: Wat voor soort vis, hoe ziet hij eruit, en waar leeft hij?

Volwassen vissen van de schorpioenvissen leven op een diepte tot 200-250 m in de bodem, de jongen leven dichter bij de oppervlakte.

Ze wegen gemiddeld 0,5-2 kg en hebben een lichaamslengte van 30-50 cm. Voor een individu van anderhalve meter lengte is een maximum lichaamsgewicht van 60 kg geregistreerd.

Hoe ziet het eruit?

Roofzuchtige terpuga's hebben een langgerekt, prostraat lichaam met fijne cycloïde schubben en vijf laterale lijnen. Afhankelijk van de soort strekt de grijze rugvin met een zwarte rand zich van de kop tot de staartsteel uit in een doorlopende band of is hij gescheiden door een diepe inkeping.

De onderste delen van de kop en het lichaam zijn geelbruin, terwijl de rug donker is. De meeste soorten hebben dwarse zwarte strepen op het lichaam. Convexe ogen en grote lippen zijn prominent aanwezig op de kop.

Hij lijkt op een uit de kluiten gewassen baars.

Waar leeft het?

Zee lenok is wijdverspreid in het zuidoosten van Kamtsjatka, in het noordelijk deel van de Koeril-eilanden, en minder algemeen in de Beringzee.

Scholen bodemvissen bevolken het continentaal plat en de kustwateren. Ze verplaatsen zich alleen tijdens de paaimigratie naar ondiepe wateren met onderwatervegetatie en rotsachtige bodems.

Waar het zich mee voedt

Roofdieren hebben een dieet dat gedomineerd wordt door voedsel van dierlijke oorsprong:

• zoöplankton;
• zeewormen;
• amfipoden;
• insectenlarven;
• jonge vis;
• eieren;
• garnalen;
• krabben;
• gevleugelde weekdieren.

Andere soorten komen zelfs niet naar de bodem op zoek naar voedsel. Sommige soorten maken talrijke verticale migraties, terwijl andere niet eens van de bodem opstijgen op zoek naar voedsel.

Voortplanting en levensduur

Sterpuga's gaan in september kuitschieten. De vissen verzamelen zich in grote scholen en zwemmen in ondiep water met een diepte van 10-20 m. De vrouwtjes paaien bij voorkeur in rotsspleten of op rotsachtig substraat met waterplanten en sterke stroming.

De eieren die in groepjes worden vrijgelaten zijn klein (2,5 mm diameter) en kleverig. Het kleeft onmiddellijk aan rotsen en planten. In november, na het uitbroeden van 20-90 duizend eieren, keren de vrouwtjes terug naar de diepte. De mannetjes beschermen hun jongen ten minste 21 dagen tegen roofdieren.

De larven komen na een paar weken uit. De pootvis blijft eerst in de waterkolom en na zes maanden zinkt hij naar de bodem.

De zeeleeuw leeft gemiddeld 12-15 jaar.

Rassen

Ichthyologen kennen 9 soorten turpugs:

Amerikaanse.
Het maximumgewicht van de soort 2 kg met een lichaamslengte van 0,6 m. Komt voor in het noordoostelijk deel van de Stille Oceaan van Alaska tot Californië. De vissen hebben een sterk uitgesproken seksuele misvorming in kleur. De mannetjes met blauwe, onregelmatig gevormde vlekken zien er sierlijker uit dan de vrouwtjes, de eentonigheid van het lichaam verdund met kleine stippen.

Unilineair
Een onderscheidend kenmerk van de soort is één zijlijn in plaats van vijf. De lengte van de vis is niet meer dan 30 cm. Het lichaam is geelbruin gekleurd met donkerbruine vlekken. De monocoque terpug komt algemeen voor in de territoriale wateren van Japan, Korea en Noord-China. Gaat soms de Peter de Grote Baai in.

Japans .
De verspreidingsplaatsen van de Japanse en de monotone karperachtigen zijn dezelfde. De lichaamslengte van een lid van de soort bedraagt 30-50 cm. Het vlees wordt als zeer smakelijk beschouwd. Jonge exemplaren worden soms in aquaria gehouden.

Bruin
Habitat - Zee van Okhotsk, Zee van Japan, Bering Zee. Lichaamslengte - 35-42 cm. Het vlees is groen, maar heel eetbaar. Wanneer gekookt, breekt het pigment af. Het lichaam is bruin met bruine vlekken. Donkere strepen vertrekken van de ogen; wit-blauwe vlekken zijn verspreid op de wangen.

Haaskoppen (rood).
Grote soort die tot 0,6 m wordt, wijdverspreid in Japan bij het eiland Hokkaido, in Amerika van Alaska tot Californië en in Rusland op Kamchatka en de Kuril-eilanden.

De Aziatische vorm verschilt van de Amerikaanse door de korte supraorbitale lobben. De kleur van de jonge rode terpug is groen-bruin. Geslachtsrijpe exemplaren hebben rode flanken met blauwe vlekken, een oranje snuit, grijs-blauwe buik en zwarte vinnen.

Spotted
Gevlekte torspus leven in alle zeeën van het Verre Oosten; zij worden aangetroffen in Kamtsjatka, de Koeril-eilanden, Sachalin en Primorye. De vis wordt tot 45 cm groot en weegt 0,9 tot maximaal 1,5 kg. De rugvin heeft een zwarte vlek aan het begin en een inkeping die het deel met de weerhaakjes scheidt van het zachte deel. Achter de ogen zijn er gefranjerde lobben. De lichaamskleur is geelachtig of bruin met lichte vlekken.

Noordelijke monotremen
Het verspreidingsgebied van de soort is de Koerilen, Kamtsjatka, de Zee van Japan, de Commander's, de Aleoeteneilanden en Alaska. Vertegenwoordigers van de soort worden tot een halve meter hoog en wegen tot twee kilo. De rugkleur is donker olijfkleurig, de buik en het onderste deel van de kop zijn geel. Op de flanken wisselen donkere en lichte dwarsstrepen elkaar af.

Zuidelijke gevlekte groenpootruiter.
De soort wordt beschouwd als een waardevolle commerciële soort. De maximale lichaamslengte is 0,6 m, het lichaamsgewicht is 1,6 kg. Zuidelijke monoterpen komen voor in de Zee van Japan, ten noorden van de Gele Zee en ten zuiden van de Zee van Okhotsk. Kenmerkend zijn de lange staartsteel en de kleur die verandert met de leeftijd. De grijsblauwe kleur gaat over in grijs, dan in een monochroom donkerbruin.

Toothy
De slangenbek is de grootste van de soorten en wordt tot anderhalve meter groot. Hij leeft in de wateren van Brits Columbia. Hij leeft solitair op de bodem, op dieptes tot 400 m. Kenmerkend zijn een enkele zijlijn, geen zwemblaas, en een grote bek waarin talrijke grote en kleine tanden elkaar afwisselen.

Hoe te vissen: wanneer, waar en waarmee?

Walleye zalm wordt gevangen met bodemtrawls en zegennetten. Vissers vangen hem door te spinnen, met dobberdreggen voor het hengelen. De Chinezen kweken de vis kunstmatig in omheinde kustgebieden.

Wanneer te vangen

Walleye wordt bijna het hele jaar door gevangen, behalve tijdens het paaiseizoen. In de zomer voeden de vissen zich dichter bij de kust; in november verplaatsen zij zich naar platvisgebieden met een diepte van 200 m.

Waar te vangen

Walleye flounder wordt gevangen bij de Koerilen, de Aleoeten en de Komandor eilanden, op Kamtsjatka, in Primorsky Krai. In deze streken zijn de gewone soorten de eenpitters, de rode en de Japanse. Hij wordt gevangen vanaf de kust en vanuit een boot.

Voor succesvol vissen is het belangrijk de juiste plek te kiezen. Bijtincidenten doen zich vaker voor bij overgangen waar de topografie van de bodem sterk verandert en er krachtige onderstromen zijn.

Waar moet je op vissen?

Ondanks de geringe omvang van de vis, is het een sterke en snelle rover, die een betrouwbare uitrusting vereist.

Er is een verticaalhengel nodig, een spinhengel met een lengte van 2,3 m en een hengel met spuds tot 3,6 m.

De lijn is voorzien van een 3500 haspel, die een minimale lijndiameter van 100 m heeft en 0,15 mm houdt. Bij het vissen op groot kunstaas wordt een gevlochten lijn van 0,25-0,30 mm gekozen. Een gewicht van 60 gram is nodig om het aas vast te houden.

Lamprei reageert goed op mosselvlees, inktvis, stukjes vis (spiering, haring) en zeewormen. Als kunstaas is gekozen voor rood, zilver verticaal aas, zware pilkers, jigkoppen met gemonteerde vibro-staarten, twisters, slugs en wormen.

Samenstelling en calorieën

Turpug vlees is rijk aan eiwitten, cobalamine, pantotheenzuur, riboflavine, jodium, fosfor, kalium. De vis bevat alfa-linoleenzuur, dat wordt gebruikt bij de behandeling van diabetes, hart- en vaatziekten, zwaarlijvigheid en gewrichtsaandoeningen.

Het gehalte in 100 g van het eetbare gedeelte van de tarpus aan vitaminen, mineralen:

Vitamines:

• Cobalamine - 0,004 mg;
• Pantotheenzuur - 0,75 mg;
• Riboflavine - 0,18 mg;
• Pyridoxine - 0,2 mg;
• Thiamine - 0,12 mg;
• A - 0,06 mg;
• Nicotinezuur - 1,1 mg;
• Folaat - 0,009 mg;
• Ascorbinezuur - 1 mg.

Micronutriënten:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Selenium - 0,04 mg;
• Chroom - 0,03 mg;
• Jodium - 0,05 mg;
• Koper - 0,15 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Zink - 0,7 mg;
• Molybdeen - 0,004 mg;
• Mangaan - 0,1 mg;
• IJzer - 0,8 mg.

Macronutriënten:

• Fosfor - 220 mg;
• Zwavel - 180 mg;
• Kalium - 335 mg;
• Magnesium - 35 mg;
• Natrium - 100 mg;
• Chloor - 165 mg;
• Calcium - 30 mg.

Met 100 g voedingswaarde van het product - respectievelijk 18, 3, 0 g. De calorische waarde is 102 kcal.

Wat is het nut van drollenvlees?

Wetenschappers hebben bewezen dat mensen die regelmatig zeevis in hun dieet opnemen, minder kans hebben op kanker, waaronder huidtumoren en leukemie.

Bovendien, terpug vlees, indien regelmatig geconsumeerd:

1. Verhoogt immuunstatus, weerstand tegen verkoudheid.
2. Levert kwaliteitseiwitten.
3. Verbetert de absorptie van aminozuren, suikers.
4. Neemt deel aan hematopoëse, synthese van hormonen.
5. Verhoogt hemoglobine, voorkomt bloedarmoede.
6. Ondersteunt de gezondheid van slijmvliezen, huid, en elektrolyten-, zuur- en waterbalans.
7. Regelt het energiemetabolisme.
8. Versterkt de bloedvaten, voorkomt de vorming van cholesterolplaques, de ontwikkeling van atherosclerose.
9. Regelt de bloeddruk.
10. Verbetert de doorbloeding, versterkt het hartspierweefsel en voorkomt hartritmestoornissen.
11. Normaliseert de geleiding van zenuwimpulsen.
12. Maakt botten en tandglazuur dichter.
13. Zorgt voor de synthese van thyroxine, triiodothyronine, noodzakelijk voor de normale werking van de schildklier.
14. Stimuleert de hersenfunctie, verbetert de cognitieve vermogens.
15. Voorkomt trombose, traag metabolisme, anorexia, arteriële hypotensie, myocardiopathie, osteoartritis.
16. Ontgift giftige stoffen, zouten van zware metalen.
17. Versterkt het effect van insuline.
18. Ondersteunt gezichtsscherpte, zenuwstelselfunctie.
19. Verhoogt stressbestendigheid, prestaties, lichamelijk uithoudingsvermogen.

Honderd gram vis dekt de dagelijkse behoefte van het lichaam aan selenium met 66%. Dit spoorelement versnelt de regeneratie van spier- en huidcellen, bindt vrije radicalen en verwijdert ze, verlengt de jeugd en voorkomt de ziekten van Alzheimer en Parkinson.

Kun je het aan kinderen geven

Kleine doses (1 tl) van het dieetvlees kunnen aan kinderen vanaf de leeftijd van negen maanden worden gegeven. De vis voedt het lichaam van het kind met de eiwitten die nodig zijn voor groei en ontwikkeling. Het neemt deel aan de ontwikkeling van het skelet, voorkomt rachitis.

Kinderen die 2 keer per week vis eten, ontwikkelen zich sneller, ze leren gemakkelijker schoolprogramma's en zijn lichamelijk en geestelijk beter voorbereid. Ze verbeteren de stofwisseling, verhogen de weerstand tegen infecties door het immuunsysteem te versterken.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Walleye is, net als alle andere vis, gecontra-indiceerd bij individuele intolerantie of allergie voor viseiwitten.

Gerookte vis is gevaarlijk vanwege de kankerverwekkende stoffen die aan de oppervlakte worden gevormd en die de slijmvliezen van het maagdarmkanaal aantasten. Gebakken, gerookt product lokt complicaties uit van pancreatitis, cholecystitis, gastritis, leverziekte, pyelonefritis.

Mensen met schildklierafwijkingen kunnen voorzichtig zijn met het consumeren van terpug dat grote hoeveelheden jodium bevat, na overleg met een endocrinoloog. Als de aanbevelingen van de arts worden genegeerd, kunnen gewicht en bloeddruk kritisch dalen, en kunnen storingen in het hartspierstelsel en het spijsverteringsstelsel optreden.

Uit onderzoek is gebleken dat de zalm in staat is zouten van zware metalen op te hopen.

Hoe kiezen en bewaren

Grootoog van hoge kwaliteit heeft een huid zonder mechanische beschadigingen of dik ijs, wat wijst op herhaald invriezen. Verse vis is te herkennen aan schone, donkere kieuwen, een goed sluitende kop, doorzichtige bolle ogen en een lichte visgeur.

Vis die de kwaliteitscontrole heeft doorstaan, wordt in winkels verkocht. Koop niet op markten of bij verkopers die geen productcertificaat kunnen overleggen. Koop geen grote vissen. Zulke vis accumuleert meer giftige stoffen, kwik en cadmium.

Verse zeewiering kan tot drie dagen in de koelkast worden bewaard. In de diepvries verliest zeeleend zijn bruikbaarheid niet gedurende een maand.

Waar te koop en hoeveel het kost

Walleye wordt in viswinkels, kruidenierswinkels en op internetmarkten verkocht in bevroren vorm als hele vis, zonder kop, in de vorm van steaks en filets. De gemiddelde prijs voor 1 kg is 250-350 p. Filets kosten 400-450 p.

Hoe vis te pellen

Een gids over hoe de terpug te snijden:

1. Laat de vis ontdooien, maar niet helemaal. Knip de vinnen af met een keukenschaar.
2. Doe het karkas in een plastic zak met de kop naar voren. Houd het dier bij de staart en verwijder met een mes de schubben van de staart tot de kop, eerst van de zijkanten, dan van de buik.
3. Snij de kop eraf, verwijder de kieuwen, snij de staart eraf. Leg de visdelen in de vriezer. Je kunt er een lekkere soep van maken.
4. Maak de buik plat. Verwijder de ingewanden voorzichtig zonder de galblaas te beschadigen. Was de zalm en droog hem af.

Als u de filets wilt scheiden, maakt u een insnijding langs de ruggengraat en snijdt u het vlees aan beide kanten in twee plakken van de botten.

Hoe gegrilde vis te bereiden: Recepten

In de thuiskeuken wordt zeeleend gebakken, gestoofd, gestoomd, gerookt, gezouten, gefrituurd. Van de zee lenka kan worden gekookt ukha, maken koteletten. Fijnproevers zullen de gerookte vis en de gevulde groenten met rijst en citroen weten te waarderen.

In de oven

Om een smaakvol sappig gerecht te bereiden, bereid je de ingrediënten:

• 1,5 kg vis;
• 4 kruidnagels knoflook;
• half citroen, oranje;
• 1 eetlepel zonnebloemolie;
• zout, kruiden;
• dillegroenten.

Kook-algoritme:

1. Maak de zalm schoon en ontdoe hem van de ingewanden. Verwijder de kieuwen van de kop, spoel ze af en droog ze. Maak verschillende schuine sneden aan elke kant.
2. Meng gehakte kruiden, gehakte knoflook, zout en peper in een kom.
3. Citroen in fijne blokjes snijden. Voeg toe aan de marinade, wrijf de inhoud van de kom met uw handen.
4. Wrijf de binnen- en buitenkant van het karkas in met het kruidenmengsel en laat het een uur marineren op kamertemperatuur of drie uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
6. Spreid de folie uit op een bakplaat en vet in met olie. Plaats de vis. Verdeel de helft van de sinaasappelschijfjes erover. Verdeel de rest van de marinade in de buik.
7. Wikkel het karkas in folie, knijp de randen samen.
8. Bak gedurende 45 minuten. 10 minuten voor het einde van de kooktijd de folie uitrollen, zodat de terpug een ruw korstje krijgt.

Garneer voor het opdienen met verse kruiden, leg ingemaakte uitjes op een bord.

In de pan

Om de delicate zoete smaak van de vis niet te overheersen, moet een minimum aan kruiden worden gebruikt. Zout en zwarte peper is voldoende. U hebt ook bloem nodig om te paneren, en een half kopje plantaardige olie.

Hoe te bakken:

1. Maak het karkas schoon, strip het, snijd het in geportioneerde stukken.
2. U kunt kruiden toevoegen aan het meel of ze over de vis wrijven.
3. Verhit een koekenpan met olie. Rol de stukjes vis in het paneermeel en bak ze aan beide kanten gaar.
4. Verwijder de overtollige olie door de drollen uit te spreiden op keukenpapier.

Serveer de gebakken vis met rijst, peulvruchten, gebakken of gekookte aardappelen of aardappelpuree. Combineer gestoofde of gestoomde groenten, gezouten peultjes, salades en kool.

In de multicooker

Het voordeel van de multicooker is dat de vis moeilijk kan uitdrogen. Het gerecht is mals en sappig.

Ingrediënten:

• een terpentijn karkas;
• een hoofd ui;
• 3 el. zure room
• 20 ml plantaardige olie;
• 5 g gedroogde kruiden;
• zout, peper.

Kook stappen:

1. Snijd de vis in filets. Snijd het in porties.
2. Snij de ui in blokjes. Doe ze in een ingevette kom en snijd de ui voorzichtig in blokjes.
3. Wrijf de stukken vis in met de kruiden en leg ze bovenop de ui.
4. Meng de zure room met de kruiden, voeg toe aan de vis en meng door elkaar.
5. Laat een half uur garen in de bakruimte.

Serveer de in de multikoker bereide vis met een salade van verse groenten, maïs uit blik en groene erwten.

Op de barbecue

Voor het grillen van 0,5 kg gegrilde tarpus heb je marinadeproducten nodig:

• 3 uien, rijpe tomaten;
• 4 teentjes knoflook;
• zout, zwarte peper;
• kruiden peterselie, koriander.

Voorbereiding:

1. Maak de vis schoon, ontdoe hem van de ingewanden, verwijder de kieuwen, was hem en droog hem. Maak insnijdingen in de zijkanten en verwijder de kop om de zeeleeuw sneller te laten bakken.
2. Snijd de ui in blokjes, hak en pureer de tomaten, haal de knoflook door de pers. Combineer alle ingrediënten, voeg de gehakte kruiden toe.
3. Wrijf de marinade over het karkas en laat het minstens 6 uur op een koele plaats staan.
4. Leg de vis op het rooster. Laat gedurende een half uur op de kolen bakken en draai af en toe om, zodat de korst gelijkmatig wordt gevormd.

U kunt de vis in de folie met de groenten garen. Het eindgerecht wordt gegarneerd met ringen van rauwe ui, verse kruiden, schijfjes citroen.

Hoe rook je zeeaas

Om de vis gelijkmatig te roken, koopt u een paar vers ingevroren kleine sprotjes van vergelijkbare grootte. Laat de vis thuis langzaam ontdooien in de koelkast om de structuur te behouden. Ontdoe de vis van zijn ingewanden, verwijder de kieuwen en laat de schubben zitten. Spoel de karkassen af onder stromend water en dep ze droog.

Maak een mengsel van zout, peper en aromatische kruiden. Wrijf het mengsel goed in van buiten en van binnen, doe het in een glazen of geëmailleerde kom, dek af, zet in de koelkast.

Spoel de vis na 4 uur af, hang hem aan een touw (haken), in de keuken boven het aanrecht of op het balkon. Een ventilator kan worden aangezet om zo snel mogelijk te drogen.

Maak het rookhuis klaar. Laad de bodem met appelhoutsnippers. Mensen die dit weten, zeggen dat andere houtsoorten het vlees bitter kunnen maken. Leg de vis op het rooster, sluit het deksel, giet water in de stankafsluiter.

Zet de rookoven op het fornuis. De optimale rooktemperatuur is 80 graden. Zodra de rook verschijnt, time je het. 40 minuten is voldoende. Om overtollig vocht te verwijderen en het proces onder controle te houden, opent u het deksel om de 15 minuten en laat u de stoom ontsnappen.

Controleer de rugvin om te zien of hij klaar is. Als het gemakkelijk loskomt van het lichaam, is de vis klaar.

Recept voor een rijke vissoep

Om 0,8 kg witvissoep te bereiden, heb je nodig

• 2 l water;
• 4 knollen aardappelen;
• 2 uien
• 2 stuks. laurierblad;
• Twee snufjes zwarte peper, zout naar smaak;
• 30 g peterselie groentjes, dille.

Methode:

1. Maak de vis schoon, verwijder het binnenste en de kieuwen. Kop, staart en vinnen afsnijden. Snijd het karkas in porties.
2. Zet een pan met water op het fornuis, doe er de kop, afsnijdsels en de ui in, gewassen maar niet geschild. Dit zal de bouillon een gouden kleur geven.
3. Breng aan de kook, verwijder het schuim. Kook gedurende 20 minuten.
4. Bereid de groenten. Schil de aardappelen en de tweede ui en snijd ze in blokjes.
5. Verwijder de kop, staart, vinnen en ui uit de pan. Zeef de bouillon, breng aan de kook.
6. Voeg de stukken vis, groenten, zout en peper toe en laat het geheel op een laag vuur sudderen zonder af te dekken.
7. Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd zout, laurier en peper toe.

Bestrooi vlak voor het opdienen met fijngehakte kruiden.

Hoe maak je viskoteletten

Bereid voor de gehakte vis koteletten met twee grote heilbotten:

• twee uien;
• 70 g pulp van jonge courgettes;
• kruiden, zout.

Om de koteletten in de oven te bakken heeft u een beetje plantaardige olie nodig, 100 g paneermeel.

Koken

1. Snijd de vis in filets. Snij het in kleine stukjes.
2. Pel en snipper de ui en de courgette.
3. Haal de stukjes vis en de groenten door een vleesmolen.
4. Zout en peper de groenten en kneed ze.
5. Zet de oven op 180 graden en verwarm hem voor.
6. Vet een bakplaat in met olie.
7. Vorm het gehakt tot koteletten. Rol ze in het paneermeel, leg ze in de schaal en gaar ze in de oven.
8. Kook de smakelijke schotel gedurende 20 minuten.

Viskoteletten worden gegeten met pasta, universele aardappelen, gekruid met boter.

Kan ik het zouten?

Het is mogelijk de zalm te zouten, maar sommige huisvrouwen beperken zich tot een warmtebehandeling, omdat zij twijfelen aan de versheid van de vis vanwege de onaangename kleur van het vlees. Een andere reden waarom deze kookmethode niet vaak wordt toegepast, is de korte houdbaarheid van het gezouten product. Het moet in maximaal drie dagen worden opgegeten.

Recept

Om de vis heerlijk te bereiden, hebt u naast de turpug ook zout, gemalen zwarte en oreganopeper, een paar laurierblaadjes en koriander nodig.

Hoe te zouten:

1. Laat de vis langzaam ontdooien in de koelkast.
2. Snij het hoofd eraf, zweet de buik uit, verwijder de ingewanden. Spoel het bloed af, dep het droog met keukenpapier. Scheid de filethelften van de ruggengraat en de ribben.
3. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes en ontvel het tegelijkertijd.
4. Maak een mengsel van zout en kruiden. Giet de kruiden in een voedselcontainer. Leg de plakjes filet er in een enkele laag op, bestrooi ze met het kruidenmengsel en voeg de laurierblaadjes toe.
5. Herhaal dit tot de vis gaar is.
6. Sluit de pot af met het deksel en zet hem een nacht in de koelkast.

Je kunt het hele karkas zouten. Wrijf de vis aan alle kanten in met zout en kruiden, wikkel hem in een katoenen doek en zet hem buiten in de kou. Het gewicht bedraagt maximaal anderhalve kilo, maar als het gewicht groter is, duurt de zoutperiode ten minste 12 uur.

V&A

Liefhebbers van visdagen en huisvrouwen die het gezin willen voeden met lekker en gezond eten, zijn geïnteresseerd in de gastronomische kenmerken van zeekink.

Hoe smaakt zeekool?

Qua smaak wordt leng vergeleken met heilbot of zalm. Het heeft mals vlees met een aangename vissmaak en een zoete nasmaak.

Dik of niet?

Terpug is een van de vetarme dieetvissen. Er is slechts 3% vet per 100 g eetbare portie. Het caloriearme product kan worden opgenomen in menu's voor gewichtsverlies en om gewichtstoename te voorkomen.

Zitten er veel graten in de vis?

Er zitten bijna geen graten in het vlees van de zeekalkoen. Zelfs de dunne ribbetjes worden zacht na het koken.

Is de kaviaar eetbaar?

Zeebrasemkaviaar is niet alleen eetbaar, maar ook lekker en gezond. Het gezouten product is gemakkelijk te vinden in de supermarkten van de keten. In de thuiskeuken wordt de kaviaar samen met de vis gezouten, gebakken en gerookt.

Het juiste soort mals vlees is geschikt voor alle soorten bereidingen. Gestoomde en in de oven bereide vis behoudt echter het grootste deel van zijn voedingsstoffen. Als de bot gevuld of gerookt moet worden in plaats van nuttig.

Foto van een tarbot

Previous

Next