Savooiekool: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Savooiekool - een variëteit van de koolfamilie, is een "naaste verwant" en een waardige concurrent van de witte kool. De soort is genoemd naar het kleine hertogdom Savoie in Italië, waar hij voor het eerst werd geteeld. De groente wordt ook vaak "savooie", "krullend" en "Italiaans" genoemd.

Het ras werd voor het eerst geïntroduceerd in het begin van de negentiende eeuw. Deze kool is zeer in trek en geliefd bij vele huisvrouwen uit Amerika en West-Europa. Helaas heeft het in de GOS-landen niet aan populariteit gewonnen als gevolg van de mythe dat "savooie" zeer kieskeurig is, zowel bij het telen als bij het koken.

Hoe savooiekool eruit ziet

"Krulkool verschilt in één oogopslag van de rest van de familie. De bladeren zijn minder dicht, zonder natuurlijke strepen, donkergroen van kleur en hebben een karakteristiek "gekruld" of "gegolfd" uiterlijk aan de uiteinden. De kool daarentegen is minder dicht en heeft een lossere structuur.

Hoe de savooiekool verschilt van de witte kool

Savooiekool is delicater en smaakvoller dan de witte kool, maar mist de kenmerkende taaiheid door het ontbreken van strepen. "Italiaanse" kool wordt als gezonder beschouwd dan witte kool, omdat het veel geneeskrachtige elementen bevat. Ook de energiewaarde van "krul"-kool verschilt aanzienlijk. Bij een relatief gelijk aantal calorieën en hetzelfde koolhydraat- en vetgehalte bevat "savooiekool" bijna tweemaal zoveel eiwitten en vezels, en de helft minder suiker.

Samenstelling en caloriegehalte

Savooiekool is rijk aan vitamine E, A, C, B1, B2, B6, PP, betacaroteen en macronutriënten zoals kalium, natrium, fosfor, fluor, ijzer, magnesium, calcium en jodium. In de samenstelling van de groente zijn vezels, suiker, mosterdoliën en fytonciden te vinden. De samenstelling van "Italiaanse" kool is een schatkamer van aminozuren, caroteen, koolhydraten, thiamine en pectinestoffen.

In de structuur van deze groente zit een antioxidant - glutathion. Het versterkt en herstelt het immuunsysteem, stopt het voortijdige verouderingsproces van cellen en voorkomt dat kankerverwekkende stoffen het lichaam aantasten.

Met zo'n indrukwekkend arsenaal aan voedingsstoffen bedraagt de energiewaarde van "savooie" per 100 gram product slechts 28,9 kcal wanneer de groente zonder warmtebehandeling wordt gebruikt, en 24 kcal wanneer ze wordt gekookt.

Waar is de savooiekool goed voor?

Algemene voordelen voor de gezondheid

Savooiekool heeft een gunstige invloed op het herstel van het immuunsysteem en de werking van het zenuwstelsel, elimineert het risico van celveroudering en de ontwikkeling van kanker, en helpt bij stress en slapeloosheid. "Krul"-kool bevat in zijn van nature voedingsrijke samenstelling de alcohol mannitol, die wordt gebruikt als suikervervanger, wat zeer nuttig is voor mensen die lijden aan hoge bloedglucosewaarden.

Voor vrouwen

1. Stabilisatie van hormonale achtergrond.
2. Minder kans op collageenverlies door huidcellen.
3. Verminderd gewichtsverlies door weinig calorieën.
4. Vermindert gezichtsuitslag en verbetert de conditie van het haar.

Voor mannen

1. Preventie van prostatitis en prostaat adenoom.
2. Vergroot het uithoudingsvermogen, versterk de spieren en de fysieke kracht.

Tijdens de zwangerschap

1. Zorg voor de juiste vorming van de foetus.
2. Stimulatie van de darm.
3. Foliumzuurverzadiging, noodzakelijk voor de groei van de foetus. Bij een tekort aan deze stof kan een neurale buisdefect optreden.

In borstvoeding

1. De kwaliteit van de moedermelk te verbeteren.
2. Betere spijsvertering voor moeder en baby.

Voor kinderen

1. Een merkbare verbetering van de eetlust.
2. Rijkdom van het lichaam met vitaminen en versterking van het immuunsysteem.
3. Stimuleert de spijsvertering, voorkomt constipatie.

Voor ouderen

1. Vermindering van het risico op een hartaanval of beroerte, en de ontwikkeling van kanker.
2. Versterkt het hart en de bloedvaten.
3. Verlaging van de bloeddruk en het cholesterolgehalte.

Als je gewicht verliest

1. Langdurig gevoel van verzadiging.
2. Vermindert de verteerbaarheid van koolhydraten.
3. Zuivering van de darmen.
4. Drainage van overtollig vocht.

Voor diabetes.

1. Oplosbare vezels vertragen de stofwisseling en houden de bloedsuikerspiegel op peil.
2. Het product verhoogt de gevoeligheid van diabetici voor insuline en onderdrukt de weerstand van het lichaam.

Belangrijk: de glycemische index van savooiekool is 30 eenheden.

De "Italiaanse" kool kan ook worden gezien als een profylacticum tegen kanker. Dankzij het chlorofylgehalte, dat voorkomt dat DNA-moleculen in cellen muteren, wordt het risico dat deze kwaadaardig worden, aanzienlijk verkleind.

Savooiekool volksgeneeskunde recepten

1. Bij vitaminetekort: neem één keer per dag 150 ml vers sap na de maaltijd.
2. Bij obesitas: meng 100 ml uitgeperst koolsap en 100 ml radijssap, voeg 20 g honing toe en meng goed. Aanbevolen wordt om eenmaal daags 200 ml een half uur voor de maaltijd te drinken.
3. Tegen een kater: meng 250 ml koolsap en 30 g suiker. Het wordt aanbevolen om één keer per dag 's ochtends te drinken.
4. Voor brandwonden: breng verse koolbladeren aan op de brandwond en houd 1-2 uur aan.
5. Bij parodontale aandoeningen: Aanbevolen wordt de mond te spoelen met vers geperst sap en water in een gelijke verhouding. Spoelen na de maaltijd.

Toepassingen in cosmetologie

Vrouwen gebruiken zowel vers geperst sap als hele verse koolbladeren bij het maken van schoonheidsproducten voor thuisgebruik.

1. Om een fris gezicht te krijgen, is het nodig om de bladeren van "krul" kool te koken, waarna het resulterende afkooksel wordt gedecanteerd en afgekoeld. Veeg uw gezicht en hals één tot drie keer per dag af met een watje gedrenkt in het afkooksel. Geschikt voor alle huidtypes (gecombineerde, droge en vette).
2. Voor de verzorging van de vette huid wordt aanbevolen het gezicht af te vegen met de sappen van Savooie en verse komkommer in gelijke hoeveelheden gemengd.
3. Om de droge huid te verzorgen moet u een laagje watten of gaasverband in vers sap van Savooiekool dopen en 15-20 minuten op het gezicht leggen. Wanneer het droog is, brengt u het masker opnieuw aan. Het verdient aanbeveling het gezicht vóór het aanbrengen te behandelen met een vette crème of zure room. Herhaal dit twee of drie keer per week.
4. Voor mensen met dun en gespleten haar moet een mengsel van gelijke hoeveelheden sap van savooie, citroen en spinazie in de hoofdhuid worden gewreven.
5. Vers sap van savooiekool wordt aanbevolen om 4 tot 5 keer per dag op wratten te wrijven. Servetten, wattenstaafjes of gaasverband gedrenkt in koolsap en aangebracht op de plek met wratten, bovenop een folie en verband voor de nacht. Herhaal dat elke dag.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ondanks alle voordelen van Savooiekool, kan de opname ervan in het dieet in sommige gevallen schadelijk zijn. Savooiekool is gecontra-indiceerd in dergelijke gevallen:

1. Gastro-enterologische aandoeningen zoals maagzweren, gastritis en pancreatitis (door de grote hoeveelheid vezels).
2. Abdominale of thoracale chirurgie in het verleden.
3. Schildklier problemen.
4. Urinesteenziekte.
5. Vatbaar voor diarree.
6. Kinderen onder de leeftijd van acht maanden.

Teelt en verzorging

Zaailingen van savooiekool zijn zelden verkrijgbaar in winkels of op markten in de GOS-landen. De zaden van deze vroege variëteit worden gekocht om in de eerste helft van juli koolkoppen te produceren. De zaailingen worden begin maart gezaaid en van de eerste tot de tiende mei in de volle grond geplant. Vroeg zaaien vereist zijn eigen precieze omstandigheden. Het is aan te bevelen savooiekool samen met witte kool te zaaien. Als de zaden in april in de volle grond worden geplant en met plasticfolie worden afgedekt, zullen de zaailingen na 40 dagen in permanente bedden worden geplant.

Voor een snelle groei is het belangrijk de zaden ondiep in de grond te planten. De toppen van de zaailingen dringen gewoonlijk al op dag 5 in de bodemlaag door, mits de temperatuur overdag op 12°C en 's nachts op 2°C wordt gehouden. Het is raadzaam de koolzaden voor het zaaien in epine te weken. U moet daarna ook Phytosporin-M toedienen als zaailingenmeststof die de plant beschermt tegen de zwartepootziekte. De zaailingen moeten samen met de witte kool in de grond worden geplant, waarbij de vroege soort dikker wordt gezaaid dan de late. Tussen de zaailingen moet een afstand van 30-35 cm worden aangehouden. De plaats waar de savooiekool zal worden geplant, moet eenmaal per jaar worden ververst. Schurft is een ziekte die savooiekool iets vaker treft dan andere soorten van het gewas.

Om de zaailingen te verzorgen, moet u ze voeden voordat de blaadjes dichtgaan, de grond in een cirkel losmaken en ze oprollen. Daarna volstaat het de zaailingen eenmaal per dag water te geven. De planten worden besproeid met humaat om de groeikracht te bevorderen. Tijdens de groei heeft de "Italiaanse" kool stikstofmeststoffen nodig, en vóór de vorming van de kool - kalium en fosfor. Er worden grote hoeveelheden humus aan het gat toegevoegd, en superfosfaat en organische meststoffen worden aan de grond toegevoegd. Als er bladluizen op de plant komen, kunnen die met een beetje hulp van de handen gemakkelijk met gewoon water worden afgewassen. Savooiekool is kenmerkend vorstbestendig en resistent tegen bladhaantjes. De gerijpte kool is bestand tegen temperaturen tot -8°C.

Oogst en opslag

De eerste oogst van savooiekool begint wanneer de spruiten 0,6 kg wegen. Een gewicht van 2-3 kg is optimaal voor een late oogst. Snijd de kool op dezelfde manier als een witte kool, laat een paar bladeren aan de kool zitten.

De bewaarvoorschriften zijn vrijwel dezelfde als voor witte kool. "Italiaanse kool kan bij vrij lage temperaturen (tot -3°C) worden bewaard dankzij de lagere dichtheid en het hoge drogestofgehalte. Om de groente te bewaren moet u hem in een plastic zak wikkelen, in vershoudfolie wikkelen en in de koelkast leggen. Dit houdt het drie tot vier dagen vers.

Kan ik het invriezen?

Savooiekool kan worden ingevroren. Bereid de kool zonder scheuren en verwijder alle beschadigde of door insecten aangetaste bladeren. Snijd de kool open, controleer op insecten binnenin en verwijder dan de kern. Kook de gesneden savooiekool 2 tot 3 minuten en koel dan af in koud water. De volgende stap is de kool goed te laten uitlekken, waarna hij klaar is om te worden ingevroren.

Wat je kunt maken met savooiekool: Recepten

"Italiaanse" kool is veelzijdig in de bereiding: hij kan worden geroosterd, gestoofd, gebakken of zonder warmtebehandeling worden geconsumeerd, door hem aan diverse groentesalades toe te voegen. Er zijn verschillende factoren waarmee rekening moet worden gehouden voordat met savooiekool wordt gekookt.

1. Het verdient aanbeveling de koolbladeren eerst in koud water te laten afkoelen tot ze stijf zijn, alvorens ze met een hittebehandeling te koken. De bladeren moeten worden voorgekookt voordat ze in plakjes worden gesneden.
2. Het tijdig afsnijden van de bladeren van de savooiekool kan ertoe leiden dat de structuur zacht wordt en de groente zijn smaak verliest. Vooraf snijden is dus niet aan te bevelen.

Savooiekool recepten staan hieronder.

Koolrolletjes

Sauvoy kool is veel milder dan witte kool, dus de gevulde koolrolletjes zijn nog lekkerder en sappiger.

Voor de bereiding van het gerecht hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• Savooiekool - 500 gr.
• Rijst - 1 kop.
• Rundvlees - 500 gr.
• Varkensvlees - 500 gr.
• Uien - 2 gr.
• Wortelen - 1 wortel.
• Zout.
• Gemalen zwarte peper.
• Laurierblad.
• Bouillon van kool - 1 l.
• Tomatenpuree - 2 el.
• Olie - 100 gr.

Voorbereiding:

1. Maak eerst de kool klaar, hiervoor snijdt u het midden (de kern) uit de kool zodat alleen de bladeren overblijven. Doe het in een pan met water en kook de kool tot hij zacht wordt. Doe dit zodat de bladeren gemakkelijk van de bloemkool kunnen worden gescheiden.
2. Pel voor de dressing de ui en de wortel; snijd de groenten in dunne reepjes. Nadat u het in olie hebt gebakken tot het zacht is, voegt u de tomatenpuree en de koolbouillon toe. Stoof op een laag vuur tot ze zacht zijn.
3. Kook voor de vulling de rijst en hak het varkens- en rundvlees fijn met een vleesmolen. Meng de ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd de bladeren doormidden en verwijder het midden, schep het rijst en gehaktmengsel eruit. Rol de knoedel voorzichtig op, zodat de rand, waar het koolblad dikker is, open blijft.
5. Zet een pan op een matig vuur en leg de rest van de koolbladeren op de bodem, sprenkel de uien- en worteljus er lichtjes over. Leg de gevulde koolrolletjes in rijen op elkaar en strooi de jus tussen de lagen. Leg een laurierblad bovenop de laatste rij koolrolletjes en dek af met een laag koolbladeren. Laat 30 minuten stoven. Serveer de gevulde koolrolletjes met zure room.

Fritters

Gefrituurde of gestoomde pannenkoeken zijn een prima vervanger voor vleespasteitjes.

Voor de bereiding van de beignets heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Savooiekool - 500 gr.
• Uien - 2 stuks.
• Boter - 50 gr.
• Kippenei - 1 ei.
• Groenten (peterselie, dille) - 3 bundels.
• Kefir - 200 ml.
• Meel - 200 gr.
• Zout.
• Suiker.
• Gemalen zwarte peper.

Methode:

1. Om de beignets te bereiden, hakt u de savooiekool fijn (u kunt dit het beste doen met een speciale rasp voor het versnipperen), voegt u een theelepel zout toe, kneedt u de groente goed door totdat het sap tevoorschijn komt.
2. Snijd de ui doormidden en snijd hem fijn in kleine blokjes, meng dit samen met de kool. Voeg ei, bloem en kefir toe, meng het mengsel tot het op een kleverig deeg lijkt. Spoel de groenten af, hak ze fijn en voeg ze bij de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper en voeg een snufje suiker toe. Roer nog eens.
3. Smelt de boter in een voorverwarmde koekenpan. Vorm het groentemengsel tot middelgrote rondjes, leg ze op de pan, druk ze licht aan met een lepel en bak ze 2 à 3 minuten aan elke kant. Serveer met zure room.

Gestoofde Savooiekool

Zuurkool gestoofd in eigen sap met toevoeging van groenten - lekker als apart gerecht of als voorgerecht bij een hoofdgerecht.

Om het te bereiden heb je nodig:

• Savooiekool - 500 gr.
• Tomaten - 2 stuks.
• Wortelen - 1 st.
• Ui - 2 erwten.
• Peterselie - 1 bosje.
• Tomatenpuree - 1 el.
• Zout.
• Gemalen zwarte peper.

Hoe te koken:

1. Om de gestoofde kool met groenten te bereiden, schilt u de ui, snijdt u hem in dunne halve ringen en bakt u hem tot hij zacht is. Rasp de wortelen op een grove rasp en voeg ze met de uien onder een gesloten deksel toe aan de stoofpan. Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ze bij de rest van de ingrediënten. Stoof dit mengsel gedurende 5-7 minuten.
2. Versnipper de savooiekool, verwijder de schillen voortijdig, meng met zout en peper en voeg toe boven op de groenten in de pan. Verdun de tomatenpuree met 100 ml gezuiverd water en giet alles bij het groentemengsel.
3. Stoof de ingrediënten 10 tot 15 minuten op een matig vuur onder een gesloten deksel en vergeet niet af en toe te roeren. Wanneer de kool zacht is, zet u het vuur op laag en laat u het nog 5 minuten sudderen. Serveer de schotel met wat gehakte peterselie erbovenop.

Sauvoy kool kan zuurkool zijn

Zuurkool is een van de populairste gerechten in het GOS. Veel huisvrouwen vragen zich af of een variëteit van witte kool zuurkool kan zijn.

Savooiekool is niet zo geschikt voor gerechten met een lange warmtebehandeling, omdat hij gemakkelijker zijn structuur verliest en niet zo knapperig is vanwege de meer delicate bladeren. Daarom geven veel mensen de voorkeur aan savooiekool die zonder veel warmtebehandeling is gekookt, maar dat betekent niet dat hij niet zuurkool of ingemaakt kan worden. Je moet alleen voorbereid zijn op een iets andere smaak.

De keuze van het ingrediënt moet zorgvuldiger worden gemaakt. Ingemaakte kool is er in alle maten, maar de grotere, van een halve kilo of meer, verdienen de voorkeur. De basis moet wit zijn, zonder gele vlekken of zichtbare barsten. Het is ook belangrijk naar de bladeren te kijken, die zeer snel vocht verliezen. Als ze er droog uitzien, kan de kool beter weggezet worden.

Vorken vereisen geen speciale bereiding vóór het koken en het is raadzaam ze zo snel mogelijk na aankoop te verwerken. De gesneden kool moet in zijn geheel worden gebruikt, omdat de kool zijn versheid in een paar uur kan verliezen als hij eenmaal is verstoord.

Hoe moet je een savooiekool inmaken? Hier is een stap-voor-stap recept dat deze vraag zal beantwoorden.

Sauvoy kool met dille
Voor de bereiding van het gerecht hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• Savooiekool - 6 kg.
• Dille - 1 grote bundel.
• Laurierblad.
• Gemalen zwarte peper.
• Gemalen peper.
• Zout - 110g.

Voorbereiding:

1. Bereid de savooiekool door hem te wassen onder stromend water, te laten uitdrogen en vervolgens te hakken. Hak de koolkoppen niet te fijn om beschadiging van de structuur te voorkomen. Na toevoeging van zout knijp je de kool met je handen uit tot er vloeistof uitkomt - koolsap.
2. Hak de dille in kleine stukjes. Was de cranberry's en laat ze drogen op een papieren handdoek, voeg dan de bessen en de kruiden bij de kool en meng grondig.
3. Doe het mengsel dicht op elkaar in een wijdwandig glas of houten bakje en leg er een paar hele bladeren op. Leg een bord met een platte bodem of een snijplank op de gekookte ingrediënten, met daarop iets zwaars van drie of vijf kilo. De gisting begint op de derde of vierde dag, dus het is de moeite waard om de mengsels gedurende deze periode op kamertemperatuur te laten staan.
4. Doe het mengsel uit de pot in een glazen fles wanneer zich aan het oppervlak sap begint te vormen, dat de duidelijke geur heeft van een zout ingrediënt. Vul de fles tot de rand, laat zo weinig mogelijk ruimte over, dek af en laat in de koelkast staan.

Hoe savooiekool te eten

Savooiekool kan regelmatig meerdere malen per dag worden gegeten, maar er moet wel genoeg van zijn.

Hoeveel je per dag mag eten

Een enkele portie van deze groente mag niet meer dan 200 g bedragen. Als u wilt afvallen, kunt u de consumptie van savooiekool het beste over de dag verdelen. Begin de ochtend met een salade van savooiekool naast andere groenten. s Ochtends kan een snack worden geregeld met een glas geperst sap. De lunch en/of de tussendoortjes mogen niet later dan 14.00 uur worden opgediend, en bij deze maaltijden moeten zure kooltjes worden gegeten.

Neem niet het risico om zoute groenten te eten voor het slapengaan, want het zout in dergelijke producten kan leiden tot zwelling. Het diner wordt aanbevolen met gestoofde of gekookte "savooie" gerechten. Een salade van verse savooiekool met groenten of fruit moet ten minste drie uur voor het slapengaan worden gegeten.

Is het mogelijk om voor het slapen gaan te eten?

Wetenschappers verzekeren dat het veilig is om rauwe groenten te eten voor het slapengaan. De gezondste optie in dit geval is boerenkool, omdat "savooie" de maag sneller laat werken, waardoor wordt voorkomen dat deze voortijdig "in slaap valt" zonder het voedsel volledig te verteren.

Het product is uitstekend geschikt als tussendoortje 's avonds, maar voedingsdeskundigen adviseren om de laatste maaltijd niet later dan drie uur voor het slapengaan te nuttigen. Het eten ervan 's avonds is gunstig, omdat het de stofwisseling versnelt en gifstoffen verwijdert.

Mensen die savooiekool aten voordat ze naar bed gingen, hebben een aanzienlijk gewichtsverlies gezien. Het resultaat is onmiddellijk, want het verwijdert gestagneerd vocht uit het lichaam. De hoge gehaltes aan magnesium en calcium zorgen ervoor dat de consumptie voor het slapen gaan een positief effect heeft op de zenuwcellen en stress verlicht. Vezels helpen om het voedsel dat in de loop van de dag wordt gegeten beter te verteren, en de aanwezigheid van wijnsteenzuur helpt om de omzetting van glucose in vet af te remmen. Naast de voordelen kan rauwe kool die als avondmaaltijd wordt gegeten, ook schadelijk zijn voor het lichaam.

Te veel eten of het negeren van de laatste maaltijd voor het slapengaan kan veel onaangename symptomen veroorzaken, zoals een zware maag, een branderig gevoel achter de borst, krampen en een opgeblazen gevoel.

We moeten terughoudendheid betrachten, want vaak kan zelfs het gezondste voedsel, als het in overmaat wordt gegeten, schade en gezondheidsproblemen veroorzaken.

Interessante feiten

1. Savooiekool draagt, naast de meer gebruikelijke namen "krul", "Italiaans", ook de naam "Milanees". Het is zo genoemd naar de stad Milaan, waarvan de landerijen deel uitmaakten van het graafschap Savoie.
2. De Tsjechen en Polen noemen dit type kool "Franse kool" en gebruiken het om koteletten van te maken.
3. In één Amerikaanse staat, die New Jersey heet, is de verkoop van kool op zondag bij wet verboden.
4. De tuinman van Lodewijk XVI, die dol was op Savooiekool, kreeg de titel van edelman. Hij had zelfs zijn eigen vaandel, waarop drie kooltjes en schoppen waren afgebeeld, die samen een kruis vormden.
5. Er is een feest gewijd aan de Savooiekool. In het kleine Italiaanse stadje Udine komen de plaatselijke bevolking en bezoekers elk jaar bijeen om de Savooiekool te vieren. Deze traditie zou voortkomen uit de Grieks-Romeinse cultuur, waar de mensen de oogst vereerden en de goden dankten.
6. De Savooiekool is een variëteit van de witte kool, maar is, in tegenstelling tot haar "zuster", kunstmatig gekweekt. Oorspronkelijk werden de veredelaars alleen aangetrokken door het uiterlijk van de savooiekool, en pas later door de nuttige eigenschappen ervan.
7. Savooiekool is het populairst in Europese landen zoals Italië en Frankrijk en is ook erg populair in de Verenigde Staten. Savooiekool is minder gebruikelijk in Aziatische landen, vooral in Zuid-Korea, China en Japan.
8. De recordgrootte van de Savooiekool werd geteeld door Scott Robb in 2012, het gewicht van de groente bereikte 62 kilogram en 700 gram.
9. Savooiekool heeft de vorm van een mensenhoofd, vandaar de naam "kaputum", wat "hoofd" betekent in het Grieks.
10. Savooiekool is bestand tegen zeer lage temperaturen. De groente verliest zijn gezonde eigenschappen niet, zelfs niet als hij onder sneeuw wordt bewaard.

Foto van Savooiekool

Previous

Next