Zalm: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Zalm wordt beschouwd als een delicatesse en daarom hebben gerechten op basis van zalm een bijzondere smaak. Enkele decennia geleden was deze vissoort niet zo populair, met als voornaamste reden de hoge kostprijs van het product. Het was een delicatesse die alleen bij speciale gelegenheden werd gegeten. Vandaag de dag is de situatie echter veranderd: deze vissoort wordt veel vaker geserveerd in cafés en restaurants en is te koop in gespecialiseerde winkels.

De zalmfilet blijkt een hele reeks gezondheidsvoordelen te bevatten. Er zijn talloze mogelijkheden om er gerechten uit te bereiden. Zo kan zalm worden gekookt, gestoomd, gestoofd en gefrituurd. Het is echter belangrijk de informatie over de heilzame en schadelijke eigenschappen van een dergelijke delicatesse te bestuderen, om te weten in welke gevallen de vis nuttig zal zijn, en in welke gevallen het beter is hem op te geven.

Zalm: wat voor soort vis het is, hoe hij eruit ziet en waar hij leeft

De zalm is een groot zeedier, een lid van de zalmenfamilie. Hij kan tot 150 cm lang zijn. Sommige wegen meer dan 3 tientallen kilo's. De vis heeft een zilverachtige huid, fijne schubben en donkere vlekken op de flanken. De vinnen zijn rood gekleurd. De kop is lang en de mond is groot. Het vlees staat bekend om zijn voedingswaarde en uitstekende smaak. De eieren zijn vrij groot en worden gekenmerkt door een diep oranje kleur.

De vis leeft in de Atlantische Oceaan, komt het meest voor in noordelijke streken, en wordt kunstmatig gekweekt in Noord-Europa en in Noorwegen.

Hoe zalm verschilt van forel en zalm

Zalm is de gewone naam voor leden van de zalmfamilie. Zalm en forel behoren tot deze groep. Zalm is de naam die wordt gegeven aan zalm waarvan het vlees een heldere kleur heeft. De kleur van de filets verandert niet na het koken.

Forel onderscheidt zich door zijn kleinere omvang. Zo kan de langste vis 1m lang worden en tot 20kg wegen. Maar vaker wegen ze 500-600g en zijn ze 20-30cm lang. Het vlees van dergelijke vissen is niet zo calorierijk en rijk. Na een hittebehandeling gaat de kleur verloren en wordt het vlees wit.

Zalm is vetter dan forel. Het vet is gelijkmatig over het lichaam verdeeld en er zijn minder vetlagen in zalm. Forel daarentegen wordt beschouwd als een dieetproduct en bevat veel minder vet.

Samenstelling en calorieën

De zalmfilet bevat veel nuttige stoffen. De zeevruchten zijn dus verrijkt met B-vitamines. Thiamine is betrokken bij stofwisselingsprocessen, riboflavine is verantwoordelijk voor het gezichtsvermogen en de waarneming van het netvlies. Pantotheenzuur zorgt voor de stofwisseling en de vorming van hemoglobine, terwijl pyridoxine de immuniteit bevordert. Bovendien is deze verbinding nuttig omdat zij de kans op gynaecologische afwijkingen bij vrouwen helpt verminderen. Voor mannen daarentegen is vitamine B6 nuttig om het hoofd te bieden aan de dreiging van onvruchtbaarheid. Cyanocobalamine speelt een rol in het proces van hematopoëse.

Ook bevat zalm vitamine E of tocoferol, dat antioxiderende eigenschappen heeft en verantwoordelijk is voor de voortplantingsfuncties.

De minerale samenstelling van zeevruchten wordt vertegenwoordigd door kalium, dat betrokken is bij de meeste reacties die in het lichaam plaatsvinden, fosfor, een stof die nodig is voor het tandglazuur en het botweefsel, jodium, dat verantwoordelijk is voor de normale werking van de schildklier. Magnesium heeft samen met nicotinezuur een gunstige invloed op de algehele gezondheid.

Bovendien zijn omega-3-vetzuren ontdekt in vis. Ze zijn bedoeld om het gehalte aan "slechte" cholesterol te verlagen, de bloedvaten te helpen reinigen.

Ook zit er melatonine in zalmvlees, dat samen met het hypofysehormoon een rustgevende slaap mogelijk maakt. Het product is rijk aan licht verteerbare eiwitten. Het is dus voldoende om een klein stukje vis te eten om het lichaam te voorzien van de dagelijkse behoefte aan eiwitten.

De caloriewaarde van zalm bedraagt slechts 153 kcal.

Hoe zalm nuttig is

Algemene voordelen

Rode vis is een waardevol voedingsmiddel, dat het vermogen heeft de hematopoietische processen te beïnvloeden. Omega-3-vetzuren verlagen het cholesterolgehalte, wat atherosclerose helpt te voorkomen en de bloeddruk normaliseert. Het product werkt ook bloedarmoede tegen en heeft een verjongend effect dankzij de aanwezigheid van melatonine.

Het product helpt de niveaus van stresshormonen te reguleren die tot hartspierspasmen leiden, waardoor de symptomen van depressie en asthenie worden weggenomen en de stemming wordt verbeterd. Er is gewezen op de gunstige effecten van vis op de hartfunctie en de gezondheid van de bloedvaten.

Zalmkaviaar is ook begiftigd met nuttige elementen, met name eiwitten, die gemakkelijk worden verteerd. De bestanddelen van een dergelijk bestanddeel zijn noodzakelijk voor de verhoging van het hemoglobinegehalte, de stabilisatie van de bloeddruk, de normale ontwikkeling en werking van het gehele lichaam. In het vet van zalmkuit zijn hoge jodiumgehaltes aangetroffen. In rode vis zitten geen koolhydraten en er zijn geen schadelijke verzadigde vetten. De hoge concentratie voedingsstoffen heeft een positief effect op de lederhuid, waardoor liefhebbers van zalm en zalmkuit langzamer verouderen.

Zalm wordt ook gekenmerkt door zijn regeneratieve eigenschappen. Uit een aantal studies is gebleken dat zalm een zoutwatervis is met de hoogste gehalten aan zuren, die een effect hebben op het natuurlijke verouderingsproces bij de mens. Bovendien zijn deze bestanddelen goed voor de hersenen, waardoor het risico op geheugen- en concentratieproblemen afneemt.

Voor vrouwen

Voor vrouwen is vis nuttig omdat het helpt de menopauze te verlichten. Ook de effecten op de huid worden opgemerkt. Omega-3 en -6 zorgen samen met retinol en tocoferol voor een snellere vernieuwing van de huidcellen, haargroei en haarversteviging.

Melatonine helpt slapeloosheid te overwinnen, fosfor met vitamine D verbetert de werking van het CZS, stimuleert de botontwikkeling en vergroot het fysieke uithoudingsvermogen.

Een ander voordeel van het eten van zalm voor vrouwen is dat het leptine bevat, dat de snelheid van de stofwisseling verhoogt, wat bijdraagt tot gewichtsverlies.

Voor mannen

In de meeste gevallen zijn mannen vatbaarder voor de ontwikkeling van cardiologische pathologieën. Daarom hebben zij baat bij de introductie in het dieet van deze vissoort. Een evenwichtige samenstelling van het product versterkt immers de bloedvaten en houdt de tonus en de elasticiteit van de haarvaten in stand.

Ook in zalm zitten aminozuren die gemakkelijk worden opgenomen. Deze eigenschap van de zeevruchten komt ten goede aan mensen die aan sport doen. Rode vis helpt bij de wederopbouw van spierweefsel en bevordert een snel herstel na blessures en ziekten.

Bij zwangerschap

Ondanks de rijke samenstelling van zalm en de meervoudig onverzadigde zuren, is het toch raadzaam om het gebruik van gerechten op basis van zalm te beperken terwijl u in verwachting bent van uw baby. De hoge allergeniciteit van visfilets is gevaarlijk omdat het intra-uteriene schade kan toebrengen aan het ongeboren kind.

Als je borstvoeding geeft

Dezelfde beperking geldt tijdens de borstvoeding. Dit is te wijten aan het feit dat rode vissoorten tot sterke allergische reacties kunnen leiden. Specialisten adviseren dat zalm en zalmgerechten in kleine porties in het dieet van een vrouw die borstvoeding geeft, moeten worden opgenomen. Tegelijkertijd moet u altijd de reactie van de baby in de gaten houden.

Voor kinderen

Vis is een bron van vitaminen, heilzame zuren en minerale verbindingen voor de baby. Dit ingrediënt kan in het dieet van kinderen worden opgenomen vanaf de leeftijd van drie jaar, afhankelijk van hun gezondheidstoestand. Dit komt omdat rode vis allergieën kan veroorzaken. Daarom moet dit ingrediënt geleidelijk en met de nodige voorzichtigheid worden geïntroduceerd, anders kan het schadelijk zijn voor het onvolgroeide lichaam van het kind.

Afslanken

Zalm wordt veel gebruikt in dieetvoeding. Het is verrijkt met vitaminen en mineralen. De calorische waarde van gerechten op basis van deze vis hangt af van de bereidingswijze. Deze indicator maakt het mogelijk dit product te gebruiken wanneer het nodig is zich te ontdoen van overtollig gewicht. Zalm is een caloriearme vis met een evenwichtige samenstelling, waardoor hij onmisbaar is bij het volgen van een dieet. Het bevat ook weinig koolhydraten. Door het hoge eiwitgehalte is het een uitstekende keuze voor eiwitrijke diëten.

Licht gezouten zalm: voordelen en nadelen

Deze bereidingswijze maakt het mogelijk een delicatesse te verkrijgen, die gewoonlijk op de feesttafel wordt geserveerd. Vis in deze vorm kan worden gebruikt als apart gerecht of als toevoeging aan diverse voorgerechten, salades en sandwiches.

De voedingswaarde van zo'n lekkernij neemt enigszins toe. Dit is te wijten aan het feit dat de eiwitconcentratie toeneemt, evenals het water dat vrijkomt door het zout. Gezouten zalm wordt aanbevolen voor mensen die een proteïnedieet volgen. De bruikbaarheid van deze lekkernij is iets minder door de aanwezigheid van zout erin.

Zwak gezouten zalm mag niet worden gebruikt door mensen met nieraandoeningen en een verhoogde zuurgraad.

Is gerookte zalm nuttig?

Gerookte zalm bevat vetzuren die de ontwikkeling van atherosclerose en hartziekten voorkomen. Het is nuttig voor mensen wier werk gepaard gaat met verhoogde lichamelijke inspanning. Gerookte rode vis is een bron van nuttige micro- en macrovoedingsstoffen, alsook van een aantal vitaminen. De ingrediënten in zo'n delicatesse helpen de afweer te versterken, de hersenfunctie te verbeteren en ook te herstellen van ernstige ziekten.

Het gevaar van gerookte vis schuilt in het feit dat bij de verwerking speciale dampen worden gebruikt, die kankerverwekkende stoffen kunnen doen accumuleren. Daarom mag een dergelijke lekkernij niet meer dan eenmaal per week in het dieet voorkomen.

Kan zalm worden gegeten voor verschillende ziekten

Zalm heeft vele therapeutische eigenschappen. Dit maakt het mogelijk het te gebruiken in de voeding van verschillende categorieën patiënten. Zo kan het product in het menu worden opgenomen in geval van aandoeningen van het zenuwstelsel, afwijkingen van het hart- en vaatstelsel.

Voor diabetes

Zalm wordt beschouwd als een nuttig product bij diabetes. Het regelmatige en juiste gebruik van dergelijke vis vermindert de vorming van vetafzettingen en het gehalte aan schadelijke vetten aanzienlijk.

Vis bevat een eiwit dat de productie van insuline bevordert, wat zeer belangrijk is voor patiënten in deze categorie. Bovendien wordt dit eiwit gemakkelijk verteerd, wat het immuunsysteem verbetert en de patiënt beschermt tegen het ontwikkelen van complicaties.

Zalm helpt het menselijk lichaam te verzadigen met vitaminen en mineralen. Het is een profylacticum voor de ontwikkeling van diabetes. Om baat te hebben bij rode vis, moet ongeveer 150 g zalm per dag worden geconsumeerd.

Gezouten vis, zeevruchten in blik, viskuit en gerookte en gebakken zalm zijn gecontra-indiceerd voor diabetici.

Bij pancreatitis

Tijdens een exacerbatie moet vis uit het dieet worden geweerd. Dit is te wijten aan het hoge vetgehalte van deze vissoort. De pancreas staat bekend als het belangrijkste orgaan van het spijsverteringskanaal dat betrokken is bij de afbraak van vetten.

Een periode van aanhoudende remissie is ook geen reden om zalm te eten. In dat geval moet de voorkeur worden gegeven aan minder vette soorten.

Zalm mag pas in het menu worden opgenomen wanneer de alvleesklier volledig is hersteld en de patiënt geen medicijnen meer hoeft te nemen. Vis kan gekookt of gestoofd worden gegeten en niet meer dan 100 g.

Voor gastritis

Zalm bevat in vet oplosbare vitaminen en mineralen die essentieel zijn voor het lichaam. Er zijn echter enkele beperkingen in de aanwezigheid van gastritis. Vanwege het hoge vetgehalte mag het niet worden gegeten tijdens een verergering van het ontstekingsproces. De beperking geldt voor alle vormen van gastritis (zowel bij verhoogde als bij verlaagde maagzuurgraad).

Tijdens de remissie moeten dergelijke zeevruchten met voorzichtigheid worden gegeten. Alleen een stukje gekookte filet is toegestaan. Ingeblikte of gerookte vis is gecontra-indiceerd.

In geval van jicht

Verergering van jicht is gecontra-indiceerd in geval van vlees of vis. Voedsel moet zo weinig mogelijk purines bevatten. Deze bestanddelen zorgen voor de synthese van urinezuur. Een hoog purinegehalte stimuleert de afscheiding van dit zuur, waarvan de zouten in de gewrichten worden afgezet, hetgeen leidt tot een verergering van het ontstekingsproces.

Het is niet aan te raden vis te eten als u deze aandoening heeft. Dit is te wijten aan het feit dat het veel purines bevat.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ondanks de grote voordelen van zalm, kan het ook schadelijk zijn voor het lichaam. De delicatesse is gecontra-indiceerd in geval van voedselallergie voor zeevruchten.

Aangenomen wordt dat kwik zich ophoopt in vissen die in het water van de Atlantische Oceaan leven. De concentratie van deze stof neemt toe met de leeftijd van het zeeleven, wat bijzonder gevaarlijk is als de immuniteit zwak is.

Vis die verschillende keren bevroren is geweest, is gevaarlijk. Als gevolg van een dergelijk proces gaan alle nuttige eigenschappen van de delicatesse verloren.

Als u te zwaar bent, kunt u beter geen gebakken zalm eten.

Hoe kiezen en bewaren

Om de juiste zalm te kiezen, moet u eerst de informatie op het etiket bestuderen. Dit mag niet wijzen op vreemde toevoegingen. De vacuümverpakking moet intact en onbeschadigd zijn en de kleur van het product moet rozerood tot rood zijn.

Indien vis voorradig is, moet deze alleen in de koelkast worden bewaard. De houdbaarheid van de zeevruchten hangt af van de temperatuur. Als zalm bijvoorbeeld bevroren wordt gekocht, mag hij alleen in de diepvriezer worden bewaard. Als de vis echter gekoeld of gerookt is, kunnen een paar regels worden gevolgd. Om bijvoorbeeld de sappigheid van de zalm te bewaren, moet hij in een met ijs gevulde kom worden gelegd. U kunt hiervoor ook een ijscoupe gebruiken, dat wil zeggen dat u de vissen in een met water gevulde kom legt, zodat de karkassen volledig in het water ondergedompeld zijn. Zet daarna de container met de vis in de vriezer. Zodra zich ijs heeft gevormd, wikkelt u het product in gewone plastic zakken en plaatst u het terug in de vriezer.

Een scheutje citroensap op de filets houdt ze sappig.

Als de zalm in een apart bakje of bakje is gekocht, moet u hem bewaren zonder de verpakking te openen. Het is raadzaam het deksel alleen te openen voor direct gebruik.

De vis moet uit de buurt van voedingsmiddelen worden gehouden. Het kan in folie of huishoudfolie worden gewikkeld. Het product droogt snel uit als het niet is afgedekt.

Bij -4...-8 graden, kan zalm anderhalve maand bewaard worden. Als de bewaartemperatuur 0 ... +6 graden is, wordt de houdbaarheid van de vis tot 1 maand beperkt. Dan begint het aftellen vanaf de dag dat de lekkernij is verpakt - meestal staat dat op de verpakking vermeld.

Kan ik licht gezouten zalm invriezen?

Zalm kan worden ingevroren. De mate van zoutheid heeft geen invloed op de houdbaarheid in de vriezer. Snijd de filets in plakjes en verpak ze in de diepvrieszak, zodat één portie genoeg is voor één maaltijd. Alvorens de filets in te vriezen is het raadzaam ze een beetje te bevochtigen met 3% azijn, of beter nog met een oplossing van citroensap. Daarna moet het vlees met olijfolie worden bestreken.

Hoe de zalm te pellen en te kleden

Het eerste wat je moet doen is de vis van zijn schubben ontdoen. Vervolgens moeten de karkassen grondig met water worden afgespoeld, worden opengesneden en van de ingewanden worden ontdaan. Het membraan in de buikholte moet ook worden verwijderd. Spoel de zalm daarna nog eens af.

Scheid nu de kop, de vinnen en de staart. Wees voorzichtig dat je jezelf niet prikt als je dit doet. Snijd vervolgens het bovenste deel van het karkas kruiselings in en snijd het in plakken van enkele centimeters elk. Deze plakjes zijn geweldig voor biefstuk. Snijd het onderste deel langs de ruggengraat. Als er nog vlees aan het bot zit, kan dat voor soep worden gebruikt. Verwijder de ribben van de stukken vlees.

Zouten van zalm thuis

Tot op heden zijn er veel producenten die zich toeleggen op de bereiding van visconserven en -conserven. De kwaliteit van dergelijke producten kan verschillen. Ervaren huisvrouwen zijn gewend om het thuis met hun eigen handen te bereiden. Verschillende delen van de zalm worden gebruikt om te zouten, maar meestal wordt de buik van de vis voor dit doel gebruikt, aangezien de belangrijkste voordelen van een dergelijk product daar geconcentreerd zijn. Het klassieke recept voor gezouten vis is vrij eenvoudig.

U hebt nodig: 1 kg visfilets, 2 eetlepels zout, 1 eetlepel suiker en wat zwarte peper. Eerst moet je het vlees wassen en drogen. Doe dan de helft van de suiker, zout en peper op de bodem van een schaal. Leg nu de zalm met de huid naar beneden. Strooi de rest van de kruiden over het vlees. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat hem 12 tot 15 uur in de koelkast staan. Neem aan het einde van de aangegeven tijd de schaal uit de pan, draai de stukken vis om en zet ze terug op de koude plaats. Licht gezouten zalm is na 24 uur klaar om te eten.

Hoe zalm te koken: recepten

De manier om zalm te bereiden hangt af van de smaakvoorkeuren en culinaire vaardigheden van elke huisvrouw. Er zijn heel wat recepten voor lekkere en gezonde gerechten. Het is niet gemakkelijk om dergelijke vis te versnijden, maar het is de moeite waard want het resultaat is een gerecht dat heerlijk smaakt en ook nog eens goed is voor het lichaam.

In de oven

Deze versie van koken lekkernij is geweldig voor degenen die letten op hun gewicht. U kunt naar eigen goeddunken extra componenten kiezen. Voor het bereiden van vis in de oven wordt alleen het vlees gebruikt, de kop en de staart worden apart gehouden voor de eerste gang. Er zij op gewezen dat tijdens het koken bijna alle geneeskrachtige eigenschappen van het product bewaard blijven. Rode vissoorten worden gecombineerd met sauzen op basis van room en melk, dus worden ze vaak precies met room gebakken.

U hebt dus nodig: 200 g zalmfilet, 50 ml olijfolie, 100 g room, ui, lauriernootjes, peper en zout naar smaak en 2 eetlepels mosterd met korrels.

Begin met het drogen van de goed gewassen vis, leg hem op perkamentpapier en besprenkel hem met de olijfolie. Doe het vismengsel vervolgens in de op 180 graden voorverwarmde oven tot het gaar is. Fruit intussen de ui glazig, voeg alle overige ingrediënten toe en breng het mengsel aan de kook. Zeef de saus en giet hem over de zalm. Het gerecht is nu klaar om geserveerd te worden.

In een pan

Waarschijnlijk houdt iedereen van vers gebakken vis, omdat het zo lekker is, vooral als het om zalm gaat. Het bereiden van zo'n gerecht is heel eenvoudig. Van de ingrediënten heeft u alleen de vis zelf nodig, alsmede plantaardige olie en zout en peper naar smaak.

De schoongemaakte vis moet in biefstuk van niet meer dan 2 cm dik worden gesneden. Breng op smaak met zout en peper aan beide kanten. Verhit een koekenpan, verhit de olie en leg de stukken vis erin. Bak op een hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Gemiddeld duurt het 2 tot 3 minuten om één kant te bakken. De gebakken zalm kan geserveerd worden.

In de multicooker

Om zalm te koken met de multicooker en een heerlijk gerecht te krijgen, moet je op de hoogte zijn van een geheim ingrediënt. Als u de vis bijvoorbeeld in room stooft, krijgt hij een ongewone smaak en aroma.

Allereerst moet je alle producten klaarmaken. U hebt nodig: 500 g zalm, 300 ml room met een vetgehalte van 20%, een paar takjes dille, en kruiden naar smaak.

Spoel ontdooide of verse vis af onder water en verwijder overtollig vocht. Wrijf alle stukken delicatesse in met peper en zout. Bereid ook de dille voor en hak deze fijn. Leg nu de plakjes rode vis in een kom van het apparaat. In dit geval is het helemaal niet nodig om plantaardige olie te gebruiken om de container te behandelen. Giet vervolgens de room over de vis. Schakel daarna de "Stew" functie in.

De bereiding van een dergelijk gerecht neemt gewoonlijk niet meer dan 20 minuten in beslag, op voorwaarde dat het deksel van de multicooker gesloten is. Kant-en-klare zalm kan worden geserveerd met verse groenten en dille.

Op de grill

Om een echte steak op de grill te krijgen, wordt een open vuur aanbevolen. Houtskool is het beste voor dit doel. U kunt de zeevruchten ook in een pan koken, maar de lichte geur van rook zal het gerecht een heerlijke smaak geven.

U hebt nodig: 1 kg rode vis, 40 ml zonnebloemolie, specerijen in de vorm van kruiden, zout en peper. Maak voor de saus 200 g magere zure room, citroensap, verse kruiden en een paar teentjes knoflook.

Snijd de zalm in kleine plakjes, besprenkel met olie, bestrooi met peper en zout. Voeg een kneepje van een citroen toe. Marineer de zalm gedurende 20 minuten. Leg de vis daarna op de grill en grill aan beide kanten tot hij goudbruin is. Klaar gerecht gaat goed samen met verse groenten en rijst.

Op de barbecue

Zalm grillen is echt makkelijk. Het resultaat is een smakelijk, vullend en gezond gerecht.

Ingrediënten: vis, mayonaise, citroen, ui, kruiden en specerijen.

De vis moet eerst bereid worden. Bereid hem voor door hem te wassen en de ingewanden, vinnen en overtollig vocht te verwijderen. Meng daarna de rest van de ingrediënten in een klein bakje. Met de resulterende marinade behandel je stukken vis. In deze vorm moet de zalm een paar uur marineren. Steek nu de kolen aan, vet het grillrooster in met uien. Dit is om te voorkomen dat de stukjes vis blijven plakken. Leg vervolgens de plakjes zeevruchten zo dat er ruimte tussen zit. Grill één kant gedurende 15 minuten, waarna u het rooster kunt omdraaien en de andere kant kunt grillen. Als garnering kunt u groenten gebruiken, die vers of op houtskool gegrild kunnen zijn.

Wat te koken met zalm: Recepten

Zalm is een zeer smakelijke en gezonde vis. Het moet in de voeding worden opgenomen om het lichaam te verrijken met vele waardevolle stoffen. U kunt uit dit product een grote verscheidenheid aan smakelijke en voedzame gerechten halen voor zowel gewone als feestelijke tafels.

Salade

Voor de salade heb je de volgende ingrediënten nodig: 100 g gezouten rode vis, 2 gekookte eieren, 100 g harde kaas, 1 tomaat, 4 slablaadjes, 6 el mayonaise.

Snijd de gezouten zalm in kleine blokjes. Bereid de eieren, scheid het eiwit van het eigeel en rasp het. Snijd de tomaat in kleine blokjes.

Schik de schotel vervolgens in lagen. Slabladeren zullen de eerste laag vormen. Leg de vis erop, dan het eiwit en maak een mayonaise netje. De volgende laag is geraspte kaas. Doe er eigeel op en maak weer mayonaise mozaïek. Voeg aan het eind de plakjes tomaat toe en bestrijk ze opnieuw met mayonaise. De salade is heel licht en zacht.

Vissoep

Voor de bereiding van de eerste gang gebruikt men gewoonlijk de buik, de kop en de staart van een zalm. Al deze onderdelen moeten worden gewassen en in een pot worden gedaan. Giet koud water over het vlees en kook het met een hele ui. Als er schuim verschijnt, verwijder dat dan. Voeg ook de wortelen, aardappelen en kruiden toe aan de vis. Kook het gerecht tot de groenten gaar zijn. Breng de soep voor het serveren op smaak met verse kruiden. Het voordeel van zo'n delicatesse is dat de vis in dit geval de zachtste warmtebehandeling ondergaat - koken. Hierdoor blijven veel nuttige eigenschappen van het product behouden.

Koteletten

Ingrediënten: 0,5 kg verse rode vis, 200 g harde kaas, peterselie, ei, zout en paprikapoeder.

Doe het schoongemaakte visvlees door een vleesmolen of blender. Giet het vocht af en knijp het gehakt een beetje uit.

Rasp de kaas op een grove rasp, hak de groenten fijn. Meng nu alles door elkaar, voeg een ei toe en breng op smaak met kruiden. Kneed het gehakt erdoor tot het mengsel glad is.

Beboter daarna de bakvorm waarop u de koteletten legt. Leg wat geraspte kaas in de gehakte viskoekjes. Bak de schotel in een oven van 200 graden gedurende 10-15 minuten.

Roll

Zo'n gerecht ziet er heel spectaculair uit op de feesttafel. Voor het visbroodje heeft u nodig: 200 g licht gezouten rode vis, 150 g diepvriesspinazie, 100 g geraspte harde kaas, 5 kippeneieren, 200 g kwark, groen naar wens.

Laat eerst de spinazie ontdooien en hak hem fijn, u kunt ook hele bladeren gebruiken. Klop de eieren tot een schuimige massa. Voeg kaas en spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm vervolgens de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het mengsel er in een dunne laag over. Zet de bakplaat 10 minuten in de oven en laat afkoelen. Leg vervolgens de kwark, de verse kruiden en de zalm in een gelijkmatige laag op het oppervlak van de bodem. Rol nu alles op tot een strak rolletje en leg het op vershoudfolie.

Pak de rol goed in en zet hem in de koelkast. Na een uur kunt u het eten, maar het is het beste om nog een paar uur te wachten om het te laten intrekken. Snijd het broodje voor het serveren voorzichtig in dunne plakjes.

Sandwiches

Benodigde producten: brood, gezouten zalm, roomkaas en kruiden om te versieren. Rooster het brood en snijd de sandwichblokjes uit met behulp van een broodroostervorm of een gewoon glas. Besmeer de stukjes brood met roomkaas, leg de groentjes op de randen, rol een stukje zalm op en leg het erop. Deze snack is snel en makkelijk te maken.

Shish kebab

Als je geen barbecue hebt of niet op het platteland kunt komen, kun je ook gewone houten spiesen gebruiken en een kebab in de oven maken. Naast de vis hebt u plantaardige olie, sojasaus, een paar teentjes knoflook, gedroogde dille, citroen, laurier en zwarte peper nodig.

Bereid eerst de zalm door hem in blokjes te snijden. Hak vervolgens de knoflook fijn, doe hem in een kom en pers er het sap van een citroen in uit. Voeg ook zwarte peper, gedroogde specerijen, een laurierblad en een paar lepels olijfolie toe. Gebruik sojasaus in plaats van zout. Leg de vis in de marinade en meng alles voorzichtig door elkaar om het vlees niet te beschadigen. Zo'n delicatesse moet minstens een half uur marineren. Rijg het vervolgens aan houten spiesen die je gemakkelijk in elke winkel kunt vinden. De beste manier om zo'n kebab te maken is natuurlijk grillen op houtskool, maar hij is ook heerlijk in de oven. Het duurt niet langer dan 20 minuten om te koken. De temperatuur van het apparaat moet 220 graden zijn.

Mousse

Dit is geschikt voor het maken van sandwiches of het vullen van soezen. Voor de mousse hebt u 200 g roomkaas nodig en dezelfde hoeveelheid licht gezouten zalm, een halve citroen en een snufje gemalen zwarte peper naar smaak.

De beste manier om de mousse te maken is in de kom van de blender. Doe de roomkaas en de in stukjes gesneden zalm in deze kom. Pers het sap uit de citroen. Het is belangrijk het mengsel te proeven om er zeker van te zijn dat de citroen niet te veel is. Maal de massa vervolgens fijn met een mixer tot een luchtig mengsel. Peper de mousse en breng indien nodig op smaak met zout. Serveer dit gerecht koud.

Mag ik rauwe vis eten?

Het eerste wat moet worden opgemerkt is dat het eten van rauwe of onjuist gekookte vis een hoog risico op besmetting met parasieten inhoudt. Men kan zalm rauw eten, maar alleen als men zeker is van de kwaliteit ervan; anders kan men een aantal ziekten oplopen. Van wormen is bekend dat zij negatieve effecten hebben op het hart- en vaatstelsel, het urogenitale stelsel, het bewegingsapparaat, het zenuwstelsel enz. Bovendien wordt het immuunsysteem aangetast, wat de oorzaak wordt van een aantal ziekten. Parasieten kunnen zich vasthechten aan inwendige organen.

Opgemerkt zij dat rauwe vis een hoog gehalte aan chemische elementen bevat.

Interessante feiten

1. Vroeger werd zo'n soort rode vis als zalm in zulke hoeveelheden gevangen dat hij niet tot de delicatessen behoorde. Zo schreven sommige literaire bronnen dat in Schotland tijdens het inhuren van arbeiders soms zelfs specifiek tegen de mensen werd gezegd dat zij niet zo vaak met dergelijke vis zouden worden gevoed.
2. Zalm kan de geur van een inheems waterlichaam oppikken op 700-800 km afstand van zijn monding.
3. In de oudheid was zalm een van de basisvoedingsmiddelen die de Russen in staat stelden de noordelijke delen van het continent te ontwikkelen. Ter herinnering hieraan wordt zalm in het Witte-Zee-kanaal gewoon een vis genoemd, als teken van grote eerbied.
4. Tijdens de paaiperiode kan de zalm tot 25 duizend eitjes leggen.
5. Na het kuitschieten verliezen deze vissen de helft van hun lichaamsgewicht.

Foto van zalm

Previous

Next