Blauwe uien: voordelen voor de gezondheid en contra-indicaties

Er zijn geen natuurlijke uien met een echte blauwe kleur. Blauwe variëteiten variëren in kleur van lichtpaars tot bijna zwart met violette en blauwachtige tinten. De smaak is licht zoet. Maar rassen die in vochtige grond met een gebrek aan zonneschijn worden geteeld, zijn scherper dan raapgeel. Zoete rassen: 'Yalta', 'Albina'. Deze laatste is duur vanwege de lage opbrengst en is uiterst zeldzaam.

Wat is het verschil tussen een blauwe ui en een gewone ui?

De belangrijkste verschillen zijn te wijten aan het verschil in chemische samenstelling:

1. Blauwe variëteiten bevatten minder kalium en geen rubidium, wat de hartslag enigszins vertraagt, terwijl uien, in grote hoeveelheden, tot bradycardie kunnen leiden.
2. Blauwe variëteiten bevatten fluoride, dat het tandglazuur versterkt, maar zijn gecontra-indiceerd als er een overmaat van dit chemische element in het drinkwater is.
3. Blauwe variëteiten hebben een milder effect van zwavel, zodat er minder irritatie van het maag-darmkanaal is.
4. Paarse uien hebben meer luteïne - waardoor het irriterende effect op het slijmvlies van de dunne darm wordt geminimaliseerd en het bloed iets dikker wordt dan bij uien.
5. Paarse soorten bevatten meer ijzer, dat helpt bij het transport van zuurstof door het bloed.
6. Donkere soorten bevatten minder vitamine B4, waardoor het diuretisch effect zwakker is dan bij lichtere soorten.

Andere verschillen:

1. Het krijgt een onaangename blauwachtige tint als het gekookt wordt.
2. Het smaakprofiel is rijker dan dat van de gewone ui, zodat hij kan worden gebruikt in kruidige niet-pittige sauzen, ideaal voor zeevruchten, sandwiches.
3. Blauwe uien zijn veeleisender wat de bewaaromstandigheden betreft; als er niet genoeg warmte is, worden ze oppervlakkig en verbranden ze met een bitterheid.
4. In tegenstelling tot gewone uien duurt het karakteristieke mondgevoel niet langer dan 20 minuten.

Welke is gezonder

De mate van bruikbaarheid hangt af van het doel van het gebruik:

1. Virale ziektes - rapen zijn gezonder. De uitzondering is een etterende keelpijn met aanzienlijke slijmvliesbeschadiging. Gebruik in dit geval alleen lichtpaars, zoet - 1 op 1 met olie en honing.
2. Leverziekten van infectueuze aard, steatose - elke soort blauw - 1 deel ui en 3 delen honing. Neem zoete soorten. Bittere stoffen versnellen de afvoer van vocht uit de hepatocyten.
3. Preventie van virusziekten, maagdarmstoornissen (putrefactieve processen, verminderde zuurgraad van de spijsverteringsafscheidingen) - blauwe ui verdient de voorkeur. Het versterkt het immuunsysteem op natuurlijke wijze, in plaats van de werking ervan te vervangen. Het effect van uien is vergelijkbaar met dat van een antibioticum - plaatselijk effect, plus een versnelling van de uitdrijving van dode fagocyten uit het lichaam.
4. Hartritmestoornissen, bloeddruk pieken, CNS stoornissen - alleen blauw. Het heeft een lagere concentratie van metalen uit de eerste kolom van de Mendelejev-tabel, geen hard ioniserend effect zoals bij het gebruik van uien.
5. Helminthiasis, huidinfecties - uien. Het is ook doeltreffender als de temperatuur hoog is of als deze gedurende 3 dagen of langer met tussenpozen stijgt, omdat er dan minder kans is op gisting in het maagdarmkanaal. Stomatitis, gingivitis, herpes - 1 op 1 met honing plus 1/3 alcohol van het totaal.
6. Zwakte, duizeligheid en andere symptomen van hart- en vaatziekten en ijzertekort - blauwe ui. Om de efficiëntie te verhogen, consumeert u mager vlees, varkens- of kalfslever, vis.

Samenstelling en calorieën

Het caloriegehalte van blauwe uien hangt af van het saccharidegehalte van de bol. Het gemiddelde caloriegehalte is 40 kcal/100 g. Bij zoete en niet-gesuikerde soorten kan het aantal calorieën 20-30% hoger liggen dan het gemiddelde. In zoete brandende soorten breken fytonciden de koolhydraten af tijdens de spijsvertering, waardoor de calorische waarde met 30-40% daalt.

Blauwe uiensoorten bevatten de volgende chemische elementen en bioactieve stoffen.

Vitamines:

1. B4: Versnelling van de vochtuitscheiding in de dunne darm, lichte verlaging van de zuurgraad in het maag-darmkanaal (eigenschappen komen tot uiting wanneer de groente rauw wordt gegeten).
2. B9: Verhoogt de kans op conceptie, remt de histaminesynthese, prostaglandinen - verlicht ontstekingen (komt in grote hoeveelheden voor, de concentratie neemt toe bij frituren, drogen).
3. C: Versterking van de immuniteit, verhoging van de ijzeropname-efficiëntie, versnelling van de vloeistofstofwisseling.
4. E: Sterke antioxidant, vertraagt celverouderingsprocessen (hoge concentratie).
5. H: Versnelling van het eiwitmetabolisme, toename van de spiermassa, toename van de myofibril-spiervezeldichtheid (lage concentratie).
6. K: Verhoogt de bloedstolling, stimuleert de hematopoëtische functie van het beenmerg (lage concentratie).
7. PP: Versnelt de doorgang van zenuwimpulsen in de hersenschors, samen met fosfor en magnesium, versterkt het de wanden van de bloedvaten (in geringe hoeveelheden aangetroffen).

Mineralen:

1. Kalium: Vertraagt de hartslag, versnelt de stofwisselingsprocessen en verdeelt stoffen gelijkmatig door het bloed (hoge concentratie).
2. Calcium: Versnelt het ritme van de hartslag en oxidatieve processen, versterkt het botweefsel (in kleine hoeveelheden).
3. Ijzer: Maakt deel uit van moleculen die zuurstof door het bloed transporteren (transferrine, hemoglobine), vernietigt in grote hoeveelheden het botweefsel (lage concentratie).
4. Magnesium: Versterkt de bloedvatwanden, versnelt de vloeistofstofwisseling, normaliseert redoxprocessen (komt in kleine hoeveelheden voor).
5. Zwavel: Stimulering van de opname van aminozuren, verzachting of stabilisering van allergische lekken (in kleine hoeveelheden).
6. Fluoride: Versterkt het tandglazuur, neutraliseert de ioniserende werking van kalium, rubidium (lage concentratie).
7. Chroom: Verlaagt de plaatselijke temperatuur in ontstekingsgebieden, stabiliseert de bloedsuikerspiegel enigszins, vormt toxische bichromaten met kalium en rubidium (lage concentratie).
8. Zink: Normaliseert in kleine hoeveelheden het fosfolipidenmetabolisme, verbetert de bloedcirculatie in de haarvaten (lage concentratie).

Blauwe uien zijn rijk aan luteïne, die een bacteriedodende en tonische werking heeft.

Wat is het nut van blauwe uien

Algemene voordelen voor de gezondheid

De blauwe ui heeft de volgende heilzame eigenschappen:

1. Immunomodulerende werking, waardoor het optreden van auto-immuunziekten wordt uitgesloten.
2. Zachte reiniging van de slijmvliezen - pus hoopt zich op in niet-slijmerige klontjes, die via de ontlasting worden uitgescheiden, de slijmvliezen worden niet vloeibaar gemaakt.
3. Vergroot de elasticiteit van huid en bloedvaten.
4. Gezichtsverzorging. Droogt de huid niet uit wanneer het uitwendig wordt aangebracht - kan worden gebruikt om het gezicht te reinigen, maskers doen de huid niet krimpen, rimpels worden vermeden.
5. Bescherming tegen parasieten. Bij een vergevorderde helmintaantasting moeten de volwassen dieren en hun larven uniform worden verwijderd en moet de mogelijkheid van verstikking tot een minimum worden beperkt.
6. Verhoogt de eetlust.
7. Versnelt de vertering van dierlijke vetten.
8. Elimineer stagnatie van de spijsvertering secreties niet veroorzaakt door kanaal obstructie.
9. Verbeterd welzijn.
10. Normalisatie van het zweten.
11. Bevordering van een gelijkmatige verdeling van zuurstof in het bloed, weefsels.
12. Mild kalmerend effect, sterk verhoogd in combinatie met honing.
13. Vergroot de sterkte en de elasticiteit van het tandglazuur, waardoor het minder kwetsbaar wordt voor organische zuren.
14. Vermindering van de schadelijke effecten van melkzuur op spiervezels na hun overbelasting.
15. Normalisatie van het lichaamsgewicht.
16. Vernietiging van kleine cholesterolplaques die vervolgens in de urine worden uitgescheiden.
17. Versnelling van de regeneratie van levercellen.

Voor vrouwen

Blauwe uien verhogen het libido en de voortplantingsfunctie dankzij een combinatie van foliumzuur, zwavel en chroom.

Andere gunstige eigenschappen voor het vrouwelijk lichaam:

1. Normalisatie van het lichaamsgewicht tijdens cyclische hormonale veranderingen.
2. Verlichting van menopauzesymptomen door systematisch gebruik.
3. Verbetering van de huidelasticiteit, de elasticiteit, normalisering van het zuur-base-evenwicht, zowel uitwendig als inwendig.
4. Vertraagt de vorming van cellulitis.
5. Versnelt de groei van haar en nagels.
6. Vermindert de intensiteit van de pijn tijdens de menstruatie.
7. Ondersteunt de elasticiteit van de stembanden (luteïne).

Voor mannen

Het belangrijkste voordeel van blauwe uien voor mannen is de versterking van het botweefsel. Bij dagelijks gebruik en dosering van lichaamsbeweging zal de spiermassa worden gerekruteerd. Systematisch gebruik vermindert de kans op prostaataandoeningen. Als er geen contra-indicaties zijn, kan het eten van 1-2 bollen per dag in de beginfase van urethritis afkomen.

Blauwe variëteiten verbeteren indirect de potentie, verminderen ontstekingen, versterken de bloedvaten en verbeteren de bloedtoevoer naar de caverneuze lichamen. Om de erectiele functie te verbeteren, moeten minstens 2 middelgrote rauwe uien per dag worden geconsumeerd.

Tijdens de zwangerschap

De belangrijkste functie van blauwe uien tijdens de zwangerschap is het normaliseren van het evenwicht tussen estradiol en progesteron. De combinatie van kalium, calcium en vitamine B9 houdt de baarmoeder in optimale conditie tijdens het bijbehorende trimester.

Andere eigenschappen:

• Versterking van het foetale skelet;
• het minimaliseren van zwelling van de ledematen, het gezicht van de moeder;
• om de vochtbalans in stand te houden;
• het elimineren van de dyspeptische verschijnselen die typisch zijn voor deze periode;
• Het voorkomen van zwangerschapsstriemen na de bevalling.

Tijdens de borstvoeding

De bestanddelen gaan over in de moedermelk. Bijgevolg wordt de immuniteit van de baby versterkt. De natuurlijke eetlust maakt een snellere overgang naar de voeding mogelijk en zorgt ervoor dat de lichamelijke en geestelijke ontwikkeling van het kind niet wordt vertraagd.

Blauwe uiensoorten zorgen ervoor dat alle noodzakelijke voedingsstoffen tijdig via de moedermelk worden opgenomen, wat goed is voor het minimaliseren van het risico op diathese, tijdige groei van melktanden met minimale pijn.

Voor kinderen

Kinderen kunnen blauwe uien rauw eten vanaf de leeftijd van 3 jaar, gekookt vanaf 1 jaar. Het belangrijkste effect is resistentie tegen ziekten of de snelle, milde vorm ervan. Fytonciden passen de slijmvliezen aan externe prikkels aan en versterken de beschermende functies.

De systematische consumptie van blauwe uien in kleine hoeveelheden minimaliseert de kans op constipatie bij kinderen. De intestinale microflora wordt van jongs af aan gestabiliseerd, wat zorgt voor een hoge efficiëntie van de absorptie van voedingsstoffen uit voedsel en een laag risico op voedselvergiftiging.

Kinderen die van jongs af aan uien rauw eten, zijn niet vatbaar voor helminthinfecties of maxillitis. De uitzondering zijn extra-intestinale helminten: dirofilaria, anthrax, ankylostoma, toxocara. Bij deze helminth-infecties is het gebruik van uien pas na een uitgebreide behandeling aangewezen.

Geraspte ui met rauwe eierdooier elimineert de manifestatie van zwakte in geval van avitaminose. Als u naar het kind luistert, is het vitamine-evenwicht binnen een week hersteld, en zijn de gevolgen van avitaminose in 7-10 dagen verdwenen.

Voor gewichtsverlies

Blauwe ui versnelt de stofwisselingsprocessen in het lichaam, waardoor de eetlust toeneemt. Het afslankende effect is te danken aan de verbranding van vet. Een evenwichtige voeding is van essentieel belang om uitputting te voorkomen. Vis, kip, rode bieten, wortelen, ananas, boekweit en vetarme zuivelproducten moeten op het menu staan. Roggebrood en uien mogen niet worden gecombineerd met zuivelproducten, omdat dan brandend maagzuur ontstaat. Het is belangrijk om met mate te bewegen en niet te snel af te vallen. Dit leidt tot vernietiging van het maagdarmslijmvlies, striae op de huid en onevenredige spierontwikkeling.

Een anti-cellulitis massage kan worden toegepast op probleemgebieden. Rasp 1 middelgrote bol op een fijne rasp. Voeg 1 theelepel honing toe, warm in een waterbad. Klop 1 eierdooier tot schuim. Voeg geleidelijk en onder snel roeren toe aan het mengsel. De anti-cellulitis massagecrème breekt niet alleen de afzettingen gelijkmatig af, maar verrijkt de huid ook met vitaminen en verwijdert de 'oranje, kippenvelachtige bultjes'. Masseer niet langer dan 2 minuten met ronddraaiende bewegingen. Afspoelen met warm gekookt water. Als de huid droog is, voeg dan een eetlepel vaseline toe aan het mengsel. Bewaar de room in de koelkast. Het is voldoende voor 4 sessies op dijen van 90 cm. Bij het masseren moet de huid het mengsel volledig absorberen. Donkere afzettingen kunnen op de handen achterblijven als dood epitheel. Wrijf het gebied goed in met uw handpalmen voordat u het aanbrengt. De huid zal zichzelf "vertellen" hoeveel crème moet worden aangebracht. Na het masseren met de wijsvingers, moeten de handpalmen weer worden gebruikt.

Het eten moet smakelijk zijn en niet zwaar op de maag liggen. Neem een glas boekweitgrutten, 200 g kipfilet, 300 g krabsticks, 2 grote uien voor 1 l koud water. Breng boekweitgrutten en in stukjes gesneden vlees aan de kook, zet het vuur op minimum, breng het aan de kook en voeg fijngehakte uien toe. Kook tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout. Voeg de krab sticks toe en breng het aan de kook. Voeg 1 eetlepel gehakte peterselie en 1 theelepel dille toe. Zet uit.

Gebruik in de volksgeneeskunde

Blauwe uien worden in de volksgeneeskunde gebruikt om blaren en puisten te verwijderen, bij hoest en verkoudheid.

1. Breng een glas honing aan de kook in een waterbad. Maal 1 kg geschilde uien tot moes, giet er kokende honing over. Laat afkoelen. Gebruik het mengsel gedurende 2 dagen tegen keelpijn en droge hoest. Het is ook effectief bij het verwijderen van steenpuisten. Doe er een watje op, fixeer met een pleister.
2. Meng uimengsel en gesmolten boter 1 op 1. Breng aan op de voeten gedurende 5-7 minuten. Het mengsel is doeltreffend bij een verharde huid op de voeten en bij likdoorns. Niet meer dan eenmaal per dag gebruiken. Afwassen met warm water zonder zeep. Laat na het aanbrengen geen vettige film achter.
3. Meng 3 eetlepels uienpuree met 1 eetlepel aloëpuree. Laat 6-8 uur staan, roer elk uur. Voeg dan 1 theelepel gemalen citroenschil en gekonfijte honing toe. Infuus gedurende 2 dagen, om de 6 uur roeren. Breng het mengsel in een zeer dunne laag aan. Niet gebruiken bij inwendige puisten of bloedvergiftiging. Voorzichtig gebruiken op het gezicht, want er kunnen brandwonden ontstaan.

Inademing
Neem 1 kg rauwe uien in 3 liter koud water. Infuseer 10-12 uur. Breng het aan de kook. Voeg 4-6 laurierblaadjes, 5 el. weegbree toe. Gebruik bij hoest van besmettelijke aard. Adem niet langer dan 30 seconden. Het mengsel kan worden gebruikt voor voetbaden als een sterk antischimmelmiddel.

Voor een koud kompres
Bak ongepelde uien in een oven. Giet het heet in een kom. Pureer en voeg 2 eetlepels mosterd per 1 kg toe. Doe in een plastic zak, wikkel in 2-3 linnen handdoeken en leg op de rug. Niet gebruiken bij kinderen onder de 12 jaar - verstikking is mogelijk. Afgekoeld mengsel kan worden gebruikt om infecties van de huid te behandelen. Voeg 6 eetlepels honing en 4 eetlepels vaseline toe en kneed als er puisten ontstaan.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Blauwe soorten, in tegenstelling tot gele, verbranden het slijmvlies niet zo erg. Dit effect kan alleen worden bereikt door elke dag 2 of meer bollen van de groente te eten en geen vette of vlezige voedingsmiddelen in het dieet op te nemen. Paarse soorten verhogen ook de zuurgraad van het bloed en de GI. Misbruik van salades met uien en kool verhoogt de kans op fermentatie van moeilijk afbreekbare vezels, wat kan leiden tot graad 2, 4 dysbiose. Donkere soorten veroorzaken winderigheid, dus combineer ze niet met peulvruchten.

Blauwe uien mogen niet worden gebruikt voor de volgende aandoeningen en ziekten:

• maagzweren, gastritis, spastische colitis;
• gedeeltelijke of volledige obstructie van de darmen;
• galstenen, nierstenen;
• Niet-infectieuze nierziekten;
• acute lever, alvleesklier ziekten;
• extra-intestinale helminths;
• hart- en nierinsufficiëntie;
• hoge mucosale gevoeligheid;
• allergieën.

Belangrijk! Gedroogde uien zijn gecontra-indiceerd in geval van een trage hartslag, lage bloeddruk en broze botten. Om de kaliumconcentratie in het bloed te verlagen, citroenzuur toevoegen aan gerechten, meer zeevis en zeewier eten. Deze laatste gaat goed samen met de blauwe variëteiten.

Hoe kiezen en bewaren

Als een partij uien een slechte geur verspreidt, overweeg het dan niet als optie. De uien moeten droog zijn in de doos. De huid moet losjes loskomen en een gelijkmatig ritselend geluid maken. Er mag geen vocht onder zitten.

Kies bollen van gemiddelde dichtheid. Uien die te dik en te droog zijn, wijzen op de oogst van vorig jaar, maar uien die groot en vochtig zijn, wijzen erop dat ze geleidelijk water hebben gekregen. De staarten moeten helemaal droog zijn. Er mag geen veer zitten tussen de staart en de bol. De paardenstaart moet vloeiend overgaan in de bol. Als er een aanzienlijke verdichting is in de buurt van de wortel en de staart, dan is de ui geplant om te zaaien. Dit betekent dat er een houterig midden zal zijn.

Ondiepe uien, perfect gedroogd, met een licht pikante geur, zijn lang houdbaar, maar ze hebben een bittere smaak. Klein, perfect gedroogd, met een kruidige geur, hebben een hoge concentratie aan fructose. Zoet is ideaal voor conserven, voor kinderen, voor vissandwiches. Het moet in suspensie worden gehouden. In tegenstelling tot alle beweringen is hij op een droge plaats bij 18-25°C houdbaar tot het voorjaar. Middelgrote zoete uien worden het best bewaard in een krans of in een kartonnen doos in de buurt van een convector. Als de convector begint uit te drogen, doet u er 's nachts 200 ml water op en ververst u het elke 24 uur. Stapel alleen perfect gedroogde uien, anders zullen de middelste en onderste lagen uitlopen.

Bewaar de grondstof niet in de nabijheid van vochtige warmtebronnen. Zoete uien worden graag autonoom bewaard. Ze mogen niet samen met knoflook worden bewaard, omdat ze snel uitlopen. Zoete uien beginnen in het midden te rotten, waarbij de bovenste lagen taai worden. In de koelkast verliest de groente zijn zoetheid en wordt hij taai. Uien blijken goed te werken in diepvriespruimen- en tomatensauzen. Het haalt de bitterheid uit groentemixen waar paprika's in zitten.

Wat kan er gemaakt worden met blauwe uien: recepten

Blauwe uien worden verwerkt in voorgerechten, sauzen, salades, stoofschotels als ze zachter moeten worden.

Visgerecht

Als de haring niet eerst vers is, kan de specifieke smaak als volgt worden verhuld. Doe gekookte of ingeblikte maïs door de vleesmolen. Snijd de ui tot moes. Doe de haringfilets, ui, maïs, in dunne ringen gesneden gekookte eieren, geraspte kaas en bedek alle lagen met mayonaise. Snijd de eieren in dunne ringen en verdeel mayonaise over de lagen. Rasp 1 kg gekookte bieten op een grove rasp. Snijd 0,5 kg haringfilets in julienne reepjes en 200-300 g ui in grove reepjes. Niet zouten; de haring zal het zout afgeven. Voeg de mayonaise toe.

Pasta voor sandwiches

Neem 1 middelgrote ui, 1 eetlepel fijngehakte dille, 2 eetlepels mayonaise, zout naar smaak, per 200 g wrongel. Verdeel de pasta over de sneetjes brood. Doe er tomatenringen en paprikaschijfjes in. Je kunt het brood bakken met deze pasta. Snijd het brood als een hotdog. Bodem met pasta, dan worstjes of gerookte worstjes, pasta, paprika, pasta, krab sticks. Giet er veel pasta over en bak. Het is het beste om wat harde kaas te raspen voor het bakken. De kwark smelt niet goed. Als de kaas mager is, voeg dan (4 el mayonaise en moes van 2 uien per 200 g geraspte kaas) toe. Indien met geraspte kaas, bak het brood in de oven, gewikkeld in 1 laag folie. Bestrijk de bovenkant van het brood gelijkmatig met een dun laagje boter.

Snijd een stuk rundvlees van 3 cm x 4 cm, 1,5 cm dik, en klop het af. Eenmaal gehavend, moet het verdubbelen in grootte. Meng 1 kg vet visgehakt met 1 theelepel zout, 2 eetlepels griesmeel. Verspreid over het gehakte rundvlees. Snijd 0,5 kg gepelde ui in grove julienne reepjes en strooi over het gehakt. Rol op tot een strakke rol en zet vast met tandenstokers. Wikkel in 3 tot 4 lagen folie. Bak gedurende 40-50 minuten bij een temperatuur van maximaal 140. Het broodje moet er sappig uit komen. Wikkel het uit nadat het volledig is afgekoeld. Als het gehakt erg vet is, rasp dan 400 g niet-harde kaas per 1 kg. Rol het aardappelbroodje uit terwijl het nog warm is.

Jus voor de aardappelkoekjes

Snijd 1 kg gepelde ui in ringen. Fruit aan in een ruime hoeveelheid boter (ongeveer 400 g). Voeg 300 g fijngehakte paprika's en 0,5 kg champignons toe aan de halfgare uien. Stoof gaar en breng op smaak met zout. Doe de geblancheerde champignons van tevoren in een vergiet, anders wordt de groente zacht door het achtergebleven water.

Hoe blauwe uien in te leggen

Voor het marineren kunt u het beste kleine uien nemen, waarbij u ervoor zorgt dat het midden niet taai is. Er mag geen grote ruimte tussen de platen zijn.

1. Pel en was de bollen en doe ze strak in een schone pot. Een pot van 1 liter is het beste. Neem 100 ml azijn, 4 eetlepels suiker, 1 eetlepel zout (onvolledig) per 1 liter uien. Giet kokend water over de uien. Steriliseer gedurende 5 minuten vanaf het moment van koken van de siroop in de pot. Na 12-16 uur, zet het op een koele donkere plaats. In de koelkast verliezen ingelegde uien hun verfijnde smaak. Houdbaarheidsperiode is 2 jaar. Gebruik in 2-2,5 maanden.
2. Gewassen gepelde uien in grote ringen gesneden. Leg op de bodem van de pot bessen- en kersenblaadjes (elk 5-7 stuks). Doe een laag ui, ontpitte kersen, ui en krenten in de pot. Toplaag met de kersen. Neem voor 1 liter 5 eetlepels suiker, 50 ml azijn. Indien berekend voor bietensalade, geen zout toevoegen. Voor broodjes is 1 eetlepel (onvolledig) zout voldoende. Steriliseer gedurende 10 minuten vanaf het kookpunt van de siroop. Houdbaarheid is 1 jaar. Klaar voor gebruik na 1,5 maand.

Kunnen blauwe uien gebakken worden

Wanneer ze gebakken worden, smaken ze beter dan uien en doen ze enigszins denken aan beukenzwammen. Bak de uien in een beetje vet op een laag vuur. Dep de koekenpan droog. Giet er zonnebloem- of olijfolie bij en wacht tot het kookt. Plaats de gehakte uien. Dierlijke vetten zijn niet geschikt voor blauwe uien. Erg lekker met boter.

Als de uien het einde van hun houdbaarheidsdatum naderen, kunnen ze worden gestoofd in een ruime hoeveelheid boter of spread. Koel, giet in een container en vries in. Voor het invriezen kunt u het beste roestvrijstalen bakjes gebruiken en strooien. Boter geeft na verloop van tijd een eigenaardige smaak af. Als u gestoofde of gebakken uien in plantaardige vetten invriest, kunt u er veel gehakte kruiden aan toevoegen. Hierdoor blijven het aroma en de smaak perfect behouden. Om in plantaardig vet te bakken, moeten de uien in grote stukken worden gesneden, zodat ze niet verbranden en knapperig en sappig worden, maar om in boter te bakken, moeten ze heel klein zijn.

Interessante feiten over uien

1. De nuttigste stoffen zitten in de bovenste laag. Zelfs als ze taai zijn, hoef je ze niet weg te gooien! Ze kunnen worden verwijderd door blancheren.
2. Zoetheid en bitterheid hangen niet zozeer af van de variëteit, maar van de bodem waarop ze geteeld is, de hoeveelheid regen die tijdens het seizoen is gevallen en de gemiddelde dagelijkse temperatuurschommelingen.
3. Donkere variëteiten zijn het resultaat van het kruisen van Spaanse en Portugese uien. Voor een maximale expressie van al zijn smaak- en geneeskrachtige eigenschappen moet hij worden geteeld op steenachtige grond met een vruchtbare laag van niet meer dan 30 cm. De stenen geven 's nachts warmte af, zodat er 24 uur per dag een gelijkmatige vegetatie is.
4. Bemest de grond met pluimveemest, stro en rundermest in gelijke delen. Deze meststof wordt langzaam afgebroken, zodat de bollen niet verrotten en de grond warm blijft.
5. Bittere soorten kunnen beter niet worden genomen om te bewaren. Na het weken wordt het aroma van de ui intenser en verdwijnt het boeket van specifieke aroma's. Neem in dat geval voor de marinade 0,5 l kersen- en pruimensap, een kopje suiker, 150 ml azijn en 1 eetlepel zout. Genoeg marinade voor 3 tot 4 liter potten, afhankelijk van hoe de uien het zullen opnemen. Breng de marinade op laag vuur aan de kook en roer af en toe. Maak de potten niet te vol. De uien kunnen de marinade veel absorberen en in volume toenemen. Steriliseren gedurende 10-12 minuten, gebruiken na een maand. Houdbaarheid is een jaar.

Foto van een blauwe ui

Previous

Next