Ricotta: wat voor soort kaas is het, de gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

Ricotta is een Italiaanse kaas met een delicate smaak. Dit product wordt gebruikt in vele gerechten op zichzelf, maar ook als vervanger voor "zware" soorten en zuivelproducten om de smaak verfijnder te maken. In dit artikel vindt u alle nuttige informatie over deze kaas, alsmede tips voor het eten ervan.

Ricotta: wat voor soort kaas is het, hoe wordt het gemaakt en hoe smaakt het?

Het eerste wat men moet weten over ricotta kaas is zijn geschiedenis, zijn variëteiten en zijn smaak, zodat men er optimaal gebruik van kan maken bij het bereiden van verschillende gerechten.

Geschiedenis van de oorsprong

De meest populaire versie van de oorsprong van ricotta is dat de kaas reeds in de tweede of derde eeuw voor Christus in het Romeinse Rijk werd uitgevonden. Ook in de Middeleeuwen werd er melding van gemaakt toen koning Frederik II van Sicilië, die langs een zuivelboerderij kwam, de ricotta proefde die de eigenaar van de boerderij hem had gegeven. De vorst was verrukt over de smaak van het product.

De vroegste vermelding van de bereiding van ricotta is echter te vinden in het werk van de Arabische ontdekkingsreiziger Ibn Butlat van Bagdad. Na een bezoek aan een van de heilige steden van de Islam, Kairouan, in de XI eeuw, heeft hij in zijn boek een recept voor deze delicate kaas opgenomen. De theorie van de Arabische oorsprong van ricotta omvat ook termen met Arabische wortels die het kaasbereidingsproces in Italië beschrijven:

1. Het schuim dat bij verhitting ontstaat (het is een eiwit) wordt zabbina genoemd.
2. De ricotta die lang heeft gerijpt wordt zammataru genoemd.

Waar is het van gemaakt

Het woord ricotta, vertaald uit het Italiaans, betekent letterlijk "opnieuw gemaakt". Het wordt ricotta genoemd omdat het wordt gemaakt van de wei die overblijft van andere kaassoorten. Ricotta wordt gemaakt van geiten-, schapen- of koemelk, en er zijn ook buffelmelkvarianten. Geproduceerd in Rusland, bevat het gewoonlijk room. Deze kaas heeft een bijzonder delicate, roomachtige textuur.

Soorten

Er zijn verschillende soorten ricotta, die van elkaar verschillen zowel door de wijze waarop zij worden bereid als door hun doel:

1. Fresca (ricotta fresca). Vers is het niet lang houdbaar - slechts 5 dagen.
2. Romana (ricotta romana). Lang rijpende kaas, wordt hard en licht zout.
3. Forte (ricotta forte). Sterke kaas met een pikante en bittere smaak. Het wordt gemaakt met gist, wat het die kenmerkende smaak geeft. Gewoonlijk bewaard in glas, wordt het puur met brood geconsumeerd. Interessant is dat dit type ricotta officieel is erkend als een levensmiddel dat van oudsher wordt gegeten in Lucania en Puglia (regio's in Italië).
4. Affumicata (ricotta affumicata). De kaas ondergaat een temperatuurbehandeling in rokerijen, waardoor een karakteristieke korst op het kaasoppervlak ontstaat en de kaas een rokerige smaak krijgt.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Gemaakt in een oven, heeft het een karamelsmaak die een beetje aan toffee doet denken.

Waar smaakt het naar.

De klassieke ricotta zonder toegevoegd zout heeft een delicate wrongelsmaak die lichtjes zoet is getint. Het percentage lactose dat in de wei aanwezig is, is verantwoordelijk voor de intensiteit ervan. Zo bevat ricotta van koemelk slechts 8%, terwijl kaas van schapenmelk tot 24% kan bevatten.

Het verschil tussen ricotta en mascarpone

Vaak worden mascarpone en ricotta niet van elkaar onderscheiden, waardoor ze in de algemene groep van verse kazen worden geplaatst. Dit is onjuist: hoewel het verschil tussen de twee subtiel is, is het er wel degelijk.

Ricotta is een kaas met een kruimelige textuur, een beetje zoals kwark. Het wordt gebruikt in salades, soms in warme gerechten en bijgerechten, en minder vaak in desserts.

Mascarpone daarentegen wordt gemaakt van room, en heeft daarom een romige smaak met een uitgesproken zoete noot. De consistentie lijkt op die van een delicate crème. Het wordt gebruikt voor het maken van desserts, bijvoorbeeld de bekende tiramisu.

Samenstelling en calorieën

Ricotta wordt gewoonlijk gemaakt met melk of room en wei. Het wordt ook bereid met citroenzuur dat als zuurteregelaar fungeert. Ricotta is rijk aan vitamine A en B-groepen, alsmede calcium en fosfor, die de botten helpen versterken.

De energiewaarde van de kaas per 100 gram is als volgt

• Eiwitten: 11g.
• Koolhydraten: 3 г.
• Vetten: 13g.
• Caloriewaarde: 174 calorieën.

Voor uw informatie. Ricotta wordt beschouwd als een vrij caloriearme kaas. Zo is het caloriegehalte van mascarpone bijna drie keer zo hoog als dat van ricotta.

Waar ricotta kaas goed voor is

Ricotta kaas bevat veel vitaminen en mineralen. Daarom zal de toevoeging van de kaas aan ieders dieet ongetwijfeld heilzaam zijn.

Voor vrouwen

Selenium in ricotta kan de hormonen bij vrouwen stabiliseren. De consumptie van kaas helpt PMS te verlichten en de ontbrekende mineralen aan te vullen bij het begin van de menopauze.

Het is vooral nuttig voor aanstaande moeders om kaas in hun dieet op te nemen. De ricotta kaas bevat vitamine C, D, E en K, mangaan, natrium en ijzer en kan tekorten in het immuunsysteem van de aanstaande moeder aanvullen.

Voor mannen

De in de kaas aanwezige proteïne is waardevol voor de gezondheid van de man. Het kan de spierontwikkeling in de sportschool versnellen.

Een kanttekening! Professionele atleten moeten ricotta in hun dieet opnemen omdat het hen helpt hun spiermassa gespierd te houden.

Voor ouderen

Voor ouderen is boudin-kaas bijzonder nuttig wegens zijn gehalte aan vitamine B en A, die essentieel zijn voor de verbetering van het gezichtsvermogen, wat vooral op gevorderde leeftijd belangrijk is. Ook de fosfor en het calcium in het product vertragen het proces van gewrichtsverslechtering en de eiwitten, die rijk zijn aan ricotta, ondersteunen de spieren, die in het proces van ouder worden verzwakken.

Voor kinderen

Ricotta is uitstekend voor babyvoeding. De kaas veroorzaakt in de meeste gevallen geen allergieën, zodat hij vanaf de eerste maanden in het dieet van een kind kan worden opgenomen. Het is een product dat rijk is aan eiwitten en waardevolle mineralen, waardoor het ideaal is voor de groei en ontwikkeling van het lichaam van het kind. Kaas is vooral goed voor het bewegingsapparaat van een snel groeiend kind.

Kan het gegeten worden met...

Als je gewicht verliest

Ricotta is een uitstekend product voor gewichtsverlies. Het bevat weinig calorieën voor kaas en is licht, maar ook heel vullend. Door deze eigenschap vermindert het eten van ricotta het aantal snelle tussendoortjes gedurende de dag, aangezien de kaas het mogelijk maakt de honger te stillen en zich gedurende lange tijd verzadigd te voelen. Het is echter noodzakelijk het product met mate te consumeren.

Kaas kan worden toegevoegd als aanvulling op groenten (het kan worden gebruikt als salade of bijgerecht) of als aanvulling op fruit of bessen (het kan een gezonde fruitsalade zijn). Het product is dus veelzijdig voor het bereiden van lichte en gezonde maaltijden terwijl u gewicht verliest.

Voor gastritis

Kaas is een goedgekeurd product voor gastritis. Het moet echter voorzichtig worden geconsumeerd wanneer de ziekte in remissie is en de patiënt geen ernstige symptomen voelt (brandend maagzuur, misselijkheid, maagpijn). Ricotta staat op de lijst van vetarme kazen die zijn goedgekeurd voor gastritis, dus kan het veilig worden gegeten met deze diagnose.

Voor diabetes

Ricotta kan worden gegeten met diabetes, maar introduceer het voorzichtig in het dieet. De toegestane dosis is 40 gram tweemaal per week. Het eten van een beperkte hoeveelheid kaas kan het lichaam ten goede komen doordat het belangrijke vitaminen en mineralen levert, terwijl je toch vol zit.

Belangrijk: De glycemische index van ricotta is 27 eenheden.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Het is belangrijk de contra-indicaties voor het eten van ricotta te kennen, om geen ernstige schade aan het lichaam te veroorzaken. Het is geen goed idee ricotta te eten als u lactose-intolerant bent - het risico is groot dat het darmkanaal ernstig wordt verstoord. Dit is een uiting van een allergie voor lactose, dat in de kaas zit.

Het wordt ook afgeraden ricotta te eten als er een hoog risico op bloedstolsels bestaat. Kaas verhoogt het cholesterolgehalte in de bloedvaten door de verzadigde vetten die het bevat. De vorming van cholesterolplaques verhoogt het risico op verstopping van de slagaders. Dit betekent dat mensen met hart- en aderproblemen hun consumptie van ricotta moeten beperken, wat verstrekkende gevolgen kan hebben.

Hoe kiezen en bewaren

Bij het kiezen van kaas in de winkel kunt u zich alleen laten leiden door de houdbaarheidsdatum, want ricotta wordt verkocht in ondoorzichtige plastic verpakkingen. De kwaliteit van de kaas kan thuis worden gecontroleerd: de kleur moet wit zijn, de textuur moet lijken op die van natte wrongel en er mag geen uitgedroogde korst aan de oppervlakte zitten.

Ricotta, die zelfs in een industriële fabriek uit gepasteuriseerde melk wordt bereid, kan niet langer dan drie dagen worden bewaard. Als de kaas lang houdbaar is, moeten er conserveringsmiddelen zijn gebruikt.

Het invriezen van ricotta daarentegen heeft geen enkel nut: de kaas zal zijn delicate smaak verliezen en zijn romige textuur zal verloren gaan.

Er zij op gewezen dat ricotta affumicata (gerookte kaas) en ricotta al forno (uit de oven) langer houdbaar zijn dan verse producten - ongeveer twee weken. Dezelfde soort met toegevoegd zout (ricotta romana) is ongeveer vier maanden houdbaar.

Waar te kopen en hoeveel te betalen

Ricotta kan worden besteld op talrijke online-websites, maar kan ook worden gekocht in offline-winkels zoals Pjatjoetsjka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta en andere. U kunt ook gespecialiseerde winkels of boerenmarkten overwegen die verse, natuurlijke producten verkopen.

De prijzen van ricotta variëren naargelang van het merk, zodat op de markt zowel budgetbedrijven als bedrijven van topkwaliteit te vinden zijn die het product produceren. Gemiddeld ligt de prijs van ricotta tussen 80 en 250 roebel (voor 125-250 g).

Kooktoepassingen

Er zijn vele toepassingen voor ricotta in de keuken, hier zijn er enkele van:

1. De kaas wordt gebruikt bij het bakken van zoetigheden. Zo zullen bijvoorbeeld met ricotta bereide kaastaarten, ovenschotels en kwarktaarten een bijzonder delicate, unieke smaak hebben die zeker in de smaak zal vallen bij het huishouden.
2. U smeert ricotta op brood en voegt kruiden (een goede keuze zou Provençaalse of Italiaanse kruiden zijn) en specerijen toe.
3. De kaas wordt ook als dessert geserveerd. Als u ricotta mengt met jam, honing, bessen en fruit, kunt u een eenvoudig en vooral lekker dessert maken dat perfect is als ontbijtgerecht.

Kan het gebakken worden?

Ricotta kan gebakken worden. Deze kaas wordt gebruikt voor veel gerechten die gebakken of gekookt moeten worden. Bijvoorbeeld voor lasagne of ravioli.

Hoe en waarmee ricotta te eten

Zoals eerder in het artikel vermeld, kan ricotta als een enkel product worden gegeten. Zo worden affumicata of forte gebruikt als aperitief bij wijn. Deze zachte kazen gaan goed samen met fruit en brood.

Ook ricotta kan aan een gerecht worden toegevoegd of het kan de basis van een heel gerecht zijn.

Een paar tips over hoe je dit product moet eten:

1. De kaas kan worden gebruikt om een omelet mee te bestrijken, waardoor het een heerlijk en eenvoudig ontbijtgerecht wordt.
2. Klop ricotta met poedersuiker en voeg verschillende toevoegingen toe (chocoladestukjes, vanille, bessen) om een heerlijk dessert te maken, dat ook nog eens gemakkelijk te bereiden is.
3. Als je er groenten, croutons, zout en peper aan toevoegt en het geheel dresseert met zonnebloem- of olijfolie, krijg je een lekkere en gezonde salade.
4. Je kunt ook een fruitsalade maken. Meng de ricotta gewoon met fruit (bijv. watermeloen, meloen, perzik) en garneer met pitten bovenop.

Wat voor wijn past bij kaas

Kaas en wijn vullen elkaar perfect aan, maar het combineren van een bepaalde kaassoort met een bepaalde wijnsoort kan lastig zijn: je moet proberen de smaken op elkaar af te stemmen, zodat het ene product het andere niet overheerst. Wat voor soort wijn gaat goed samen met ricotta? Alvorens deze vraag te beantwoorden, is het de moeite waard de basisprincipes van het kaas-wijnpaar in overweging te nemen:

1. Hoe uitgesprokener de smaak van de kaas, hoe sterker de wijn moet zijn.
2. Gerijpte kaas moet ook worden geserveerd met een meer gerijpte drank.
3. Kaas gaat het best samen met witte wijn, niet met rode wijn.
4. En als u een aperitief met rode wijn wilt, kunt u het beste zachte kazen kiezen met een mildere en zachtere smaak.

Dus, ricotta is een verse kaas en het is moeilijk om er een goede wijn bij te vinden, maar het kan. Lichtroze of witte wijnen zijn het lekkerst bij deze kaas. Ricotta is ook een uitstekende begeleider van jonge rode dranken.

Hoe maak je thuis ricotta?

Ricotta kan thuis vrij gemakkelijk worden gemaakt met behulp van wei.

Belangrijk: Alleen kaaswei is geschikt voor het recept, gebruik nooit kwarkwei! U hebt ook zes procent azijn nodig (50 gram per 10 liter wei), citroensap en een speciale vorm voor de kaas met een fijne perforatie of een uitlekkende lavsan-zak.

Stappen voor het maken van ricotta thuis:

1. De eerste stap is de container met de wei op het fornuis te zetten en te verwarmen tot 90-95 graden. Zorg ervoor dat de massa tijdens het proces wordt omgeroerd en dat de temperatuur de 100 graden niet bereikt. Anders zal de structuur van de kaas losser en droger worden.
2. De volgende stap na het verhitten van de wei is het toevoegen van citroensap en azijn.
3. De kaas zal zich aan het oppervlak beginnen te vormen, wat op vlokken zal lijken. Nu kunt u een schuimspaan gebruiken om het eruit te halen en in de speciale vorm te doen. Maar het is effectiever om alles uit de pan in een lavsan zak te gieten. Deze methode is veel efficiënter, aangezien de zak kan worden gebruikt om alle, zelfs de kleinste deeltjes kaas op te vangen.
4. De ricotta is klaar als hij van de wei is gescheiden. De kaas kan nu worden geconsumeerd. Maar vergeet niet dat zelfgemaakte producten geen conserveringsmiddelen bevatten. De houdbaarheid is dan ook zeer kort - slechts een paar dagen.

Tip! Om de kaas malser te maken en de uiteindelijke hoeveelheid te vergroten, kunt u in het begin room aan de wei toevoegen.

Wat je kunt maken met ricotta kaas

Ricotta is vrij veelzijdig, wat betekent dat het zowel in warme gerechten als in desserts wordt gebruikt.

De kaas kan worden gebruikt in Florentijnse crespella, in pasculiana-taart, en in ravioli of cannelloni kan ricotta de vulling zijn. De delicate kaas wordt ook gebruikt in meer gewone gerechten, zoals pizza of lasagne.

Gerechten met ricotta hoeven niet lang en ingewikkeld te zijn om te bereiden. De kaas kan een uitstekende dressing zijn voor een lichte salade. En als je er een beetje mild zoute zalm aan toevoegt, wordt het gerecht niet alleen lekkerder, maar ook vullender.

U kunt de kaas volledig tot zijn recht laten komen door hem in een dessert te verwerken. Door ricotta op te kloppen en er verse bessen of fruit, honing, jam en chocolade aan toe te voegen, maakt u een heerlijke crème voor allerlei soorten gebak. Het is geschikt voor gewone biscuittaarten, cakes en cheesecakes. U kunt ricotta ook toevoegen aan eenpansgerechten, kaastaarten, allerlei soorten broodjes, strudels en zelfs taarten.

Als een kanttekening: ricotta room gaat bijzonder goed samen met wortelkoekjes.

Wat ter vervanging van ricotta in recepten

Het gebeurt vaak dat, bij het bereiden van een gerecht, een van de ingrediënten niet in de koelkast ligt. Dit probleem is gemakkelijk op te lossen met de meest gangbare voedingsmiddelen: u kunt naar de dichtstbijzijnde winkel gaan. Maar ricotta is moeilijker te vinden: het is vaak niet verkrijgbaar in de kleine kruidenierswinkeltjes. Het is dus de moeite waard alternatieven voor ricotta te vinden, zodat je niet overal naar deze zachte kaas hoeft te zoeken.

Cottage cheese

Cottage cheese Hüttenkäse heeft, net als ricotta, een delicate smaak en is een prima vervanger voor kaas. Er zijn echter enkele verschillen tussen deze producten: wrongel is minder vet dan ricotta, zodat gerechten die ermee worden bereid nog gezonder zullen zijn dan gerechten waarin kaas wordt gebruikt.

Tip: Alvorens de wrongel aan een gerecht toe te voegen, is het raadzaam de wrongel een beetje uit te knijpen, zodat overtollige wei kan worden afgevoerd.

Zure room

Zure room is een goede vervanger voor ricotta in sauzen. Door specerijen, diverse kruiden en knoflook naar smaak toe te voegen, kan de zure room smaak minder uitgesproken worden. De zure room kan ook gebruikt worden als crème voor gebak.

Mascarpone

Mascarpone kaas lijkt erg op ricotta kaas, dus het is een goede keuze om het te gebruiken als vervanger van de laatste. Maar ook met de verschillen van deze soort moet rekening worden gehouden: hij is veel vetter dan ricotta, zodat hij zeker niet geschikt is voor het maken van caloriearme gerechten. Mascarpone heeft ook een iets andere smaak: deze kaas is intenser dan ricotta. Daarom is het de moeite waard de mascarpone te combineren met producten die een uitgesproken aroma en smaak hebben, zodat de mascarpone harmonieus in het gerecht opgaat.

Roomkaas

Roomkaas lijkt qua textuur erg op ricotta. Deze eigenschap maakt het tot een gemakkelijke vervanger in verschillende gerechten (vooral in sauzen en desserts).

Belangrijk! Er is echter een verschil tussen de kazen: het vetpercentage van ricotta is lager dan dat van roomkaas.

Foto van ricotta

Previous

Next