Surströmming (zure vis): hoe ruikt het en hoe eet je het goed

Er is een behoorlijke hoeveelheid voedsel en producten in de wereld die afkeer of gemengde gevoelens oproepen. Dit omvat surströmming. De lekkernij is een rotte vis. Het wordt gegeten door de Zweden en wordt beschouwd als een gefermenteerde vis als een gastronomische maaltijd.

Surströmming: wat het is, hoe het smaakt en ruikt

Oorsprong verhaal

De rotte vis die veel mensen ineen doet krimpen, bestaat al heel lang. Volgens de legende bestelde de Zweedse koning Gustav Vegas tijdens de oorlog met de Duitsers een product dat lange tijd bewaard kon worden. En om het te maken, moest er zo weinig mogelijk zout gebruikt worden. De reden was dat het land op dat moment een voedseltekort had en er geen mogelijkheid was om teveel te gebruiken.

Elk product dat met een minimum aan zout werd gekookt, zou beginnen te gisten en bederven. Dit was ook het geval met haring. Maar in oorlogstijd, hadden de mensen geen andere keuze dan zo'n gerecht te gaan eten.

Vis die op deze manier gekookt was smaakte niet rot, maar zuur. Het leek meer op een product dat al bedorven was. Het nieuws van het nieuwe, ongewone gerecht verspreidde zich snel over het land. Zelfs de armen konden het zich nu veroorloven zulke haring te koken. Zout was duur in die tijd, en de hoeveelheid die nodig was om surströmming te koken was minimaal.

Deze methode om vis te conserveren was een echte redder in nood. Sinds het einde van de oorlog heeft het gerecht zijn populariteit niet verloren, en vandaag wordt het aangeboden aan toeristen en bezoekers.

Hoe bereid je een delicatesse?

Om het zuur te maken, niet rot, worden verschillende regels gevolgd in het kookproces:

1. Vissen haring De haring wordt in april gevangen. De haring is een kleine vis voor de bereiding.
2. Het product wordt grondig gereinigd van ingewanden, vinnen en kuit.
3. De vis wordt in houten vaten gedaan. Een andere recipiënt volstaat niet, want dan verloopt het gistingsproces niet zoals het hoort.
4. De vis wordt in een speciale zoutoplossing gegoten. Het bevat suiker en een paar kruiden. Het exacte recept voor de pekel wordt niet bekendgemaakt en is geheim.
5. Na een paar dagen wordt de haring overgebracht in andere vaten en overgoten in een zwakke zoutoplossing. Het pekelproces duurt twee maanden, waarin het product mals en zacht wordt, maar niet brokkelig.

Om te bepalen of het product klaar is, wordt het vat afgetapt. Als het geluid dof en luid is, en er bellen naar de oppervlakte drijven, is de haring klaar om gegeten te worden. Daarna wordt het in blikken gedaan en verzegeld.

Waar ruikt het naar?

Surströmming ruikt naar rotte eieren. Het is zeer scherp en onaangenaam. Veel mensen walgen alleen al van het aroma. Het is datgene wat veel sensatiezoekers er het vaakst van weerhoudt het product te proberen.

Blikjes met rotte vis zijn in veel scheepvaartmaatschappijen verboden omdat ze tijdens het vervoer kunnen exploderen. Ook worden ze in sommige restaurants niet geserveerd vanwege de afschuwelijke geur.

Hoe smaakt het?

Velen beschrijven de smaak van surströmming als vrij goed en zelfs aangenaam, zowel rijk als subtiel, kruidig en zoutig.

De voordelen en nadelen van rotte haring

Het lijkt erop dat een verrot product geen enkel voordeel heeft; het kan alleen maar schade berokkenen. Maar dat is niet helemaal waar.

Zijn er voordelen?

Surströmming kan, mits correct geconsumeerd, voordelen voor het lichaam opleveren. Sommige van de heilzame stoffen zoals calcium en magnesium, fosfor en ijzer blijven in de gestoofde haring bewaard. Deze spoorelementen hebben een gunstige invloed op het lichaam en helpen de botten, het haar en de nagels te versterken.

Wat voor kwaad kan er komen van

De consumptie van rotte haring kan in sommige gevallen onherstelbare schade aan de gezondheid toebrengen. Het eten van haring in grote hoeveelheden is ten strengste verboden.

In de eerste plaats veroorzaakt het spijsverteringsstoornissen. Dit uit zich in pijn, een opgeblazen gevoel en winderigheid. Ook het gebruik van voedsel van lage kwaliteit, dat niet goed bewaard is, kan tot ernstige vergiftiging leiden. Als er symptomen optreden, moet onmiddellijk een ambulance worden gebeld en moet de maag worden gespoeld.

Hoe eet je surmilk correct

Voordat je een rotte vis kunt eten, moet je weten hoe je het blik goed opent. Het hele punt is dat het product een afschuwelijke en misselijkmakende geur verspreidt.

Je moet het buiten openen. De vissen zullen daar luchten en de geur zal niet zo verschrikkelijk zijn. U kunt dit ook doen door de pot in koud water te zetten. Dit voorkomt dat de olie gaat spatten en de misselijkmakende geur zich verspreidt.

Voordat u haring eet, moet u hem pellen en grondig afspoelen onder koud stromend water.

Waarmee te combineren

Surströmming kan met bijna alle soorten voedsel worden gegeten. Het gaat goed samen met zwart brood, aardappelen. Maar het is ten strengste verboden het te eten met melk en alle gefermenteerde zuivelproducten, fruit en tomaten. Dit zal leiden tot ernstige spijsverteringsproblemen.

De Zweden eten het met bier of schnaps. Eet het product uit de hand of als boterham met boter of kaas.

Welke smakelijke fouten worden er gemaakt

Veel pikante eters proeven het eten niet goed. De meest gemaakte fouten tijdens het proeven zijn de volgende:

1. De pot verkeerd openen. Het moet niet op de gebruikelijke manier worden geopend, zoals bij alle conserven. De inhoud van de container zal eruit spuiten en rondspatten als de druk verandert. Hierdoor is het onmogelijk om snel van de misselijkmakende geur af te komen. Alvorens het te openen, dompel het in koud water en maak een gat, waardoor de druk normaliseert.
2. Eet direct uit het blik. Eet het product niet zo uit het blik. De vis moet worden afgespoeld onder koud water. Veel mensen raden aan het in pitabrood te wikkelen of het op een stuk zwart brood te leggen. Je kunt het ook met aardappelen eten. Op die manier zal de geur en smaak niet zo walgelijk zijn.

Surströmming is een interessant gerecht dat veel fijnproevers lekker vinden. Je moet het goed eten. Dit is de enige manier om een echte smaak van het product te krijgen.

Waar te koop en hoeveel het kost

Je kunt deze lekkernij alleen in Zweden kopen. Het populairste bedrijf dat gespecialiseerd is in dergelijke conserven is Oskars. Ze gebruiken in de Oostzee gevangen haring. Het eindproduct heeft een lichte geur van rot. Een pot kost ongeveer 2.300 roebel.

Omdat surströmming een vrij specifiek product is, is het niet gemaakt om op grote schaal te worden verspreid. In Rusland kan surströmming alleen worden gekocht bij onlinewinkels die gespecialiseerd zijn in goederen uit Zweden. Het is ook mogelijk om een product van Noorse makelij tegen te komen. Het is geen vervalsing, maar slechts een analoog, gemaakt volgens een soortgelijk recept. De prijs van een blikje varieert tussen 2.500 en 3.500 roebel.

Hoe kook je thuis surtremes

Het is niet altijd mogelijk om een rotte vis te kopen die volgens een speciaal recept is gekookt. Maar het is niet moeilijk om het thuis te maken. Om het te doen heb je nodig:

• 1 kg kleine haring of haring;
• 250 g zout
• 50 gram suiker;
• 2 liter water.

Verwijder al het binnenste, de kop en de vinnen van de vis. De vis moet in een visbouillon worden gedaan. Het is een speciale oplossing gemaakt van water, zout en suiker. Doe de vis in een glazen pot met een goed sluitend deksel en giet de pekel erin. Zet het potje in de koelkast en laat het twee weken staan. Na 14 dagen, haal de vis eruit. Als het vlees gemakkelijk van het bot te scheiden is, is het klaar om in te blikken. Rol het als een eenvoudige conservenblik. Het gekookte product kan na een paar maanden worden geproefd.

Vergelijkbare gerechten

Er zijn verschillende gerechten in de wereld die enigszins lijken op surströmming. Ze worden allemaal als delicatesse beschouwd.

Rakfisk

Een favoriet gerecht in Noorwegen. Het is gemaakt van rode vis. Ze worden ontdaan van ingewanden, in lagen in houten vaten gedaan en overgoten met veel zout.

Het resultaat is zuurkool, dat een doordringende en onaangename geur verspreidt. Het smaakt lekker genoeg, mals en pittig. Het wordt gegeten met lepels of vermengd met andere producten.

Haukarl

Haukarl wordt gemaakt van de Groenlandse poolhaai. Hij leeft in zeer koud water op grote diepte. Als gevolg daarvan wordt zijn lichaam voortdurend blootgesteld aan extreem lage temperaturen. Men heeft ontdekt dat de haai zelfs bij temperaturen onder het vriespunt kan overleven. Om de vorming van ijskristallen in de weefsels tegen te gaan, stapelt het lichaam trimethylaminoxide en ureum in grote hoeveelheden op. Vis wordt door alle roofdieren als oneetbaar beschouwd. Het vlees ervan kan dodelijk zijn (ernstige vergiftiging). Maar de Scandinaviërs, tijdens de hongersnood na de oorlogen, vonden ook een manier om dit product te gebruiken.

De haai wordt ontdaan van zijn ingewanden en al het overtollige wordt weggesneden. Ze doen zand in de holte van het karkas, en begraven het dan aan de kust. Na 10-12 weken wordt het opgegraven, in kleine stukjes gesneden en gedurende 4 maanden in suspensie gedroogd. Daarna, na het verwijderen van de korsten, kan het gegeten worden. Het vlees heeft een lichte ammoniakgeur, maar is zeer smakelijk en mals.

Gesmolten omul

Het gerecht heeft ook aan populariteit gewonnen in Europese landen, maar het is uitgevonden in het Noorden. Het is populair bij de Yakuts. Hij wordt op dezelfde manier bereid als surströmming. Er wordt alleen omul gebruikt. Zout wordt in kleine hoeveelheden toegevoegd, en het product wordt in lagen in eiken vaten gestapeld.

De container wordt dan in de kelder achtergelaten of in de grond begraven. Het wordt uitgegraven en in het voorjaar geopend. Het heeft ook een onaangename doordringende geur, maar een delicate consistentie.

Lutefisk

Gekookt op ongeveer dezelfde manier als poolhaai. Het gerecht is populair in Scandinavië, Finland en Zweden. Vroeger werd kabeljauw gebruikt om te koken, maar tegenwoordig wordt snoek gebruikt. De geur van de vis is walgelijk, maar het vlees is heel mals en zacht.

Surströmming is een Zweedse delicatesse die vreselijk stinkt. Maar het is erg populair bij liefhebbers van het exotische. Je moet weten hoe je de pot openmaakt en de vis goed opeet. Dan zal de ervaring van het eten van zo'n gerecht aangenamer zijn.

Foto van surstremming

Previous

Next