Hoe lang is gistdeeg houdbaar in de koelkast

Zelden maakt een huisvrouw genoeg gistdeeg om precies de juiste hoeveelheid lekkere en smaakvolle dingen te bakken. Om er zeker van te zijn dat er genoeg deeg is, kiezen veel mensen ervoor om de hoeveelheid ingrediënten te vergroten en uiteindelijk extra deeg over te houden. Niemand heeft het hart om het weg te gooien, vooral omdat brood (waaronder gistdeeg) traditioneel niet wordt geacht te worden weggegooid. Dat doet de vraag rijzen hoe men het kan bewaren en later iets lekkers kan bakken, wanneer het versgebakken brood op is of de huisvrouw een nieuw idee heeft.

Iedereen weet dat gistdeeg zuur kan worden als het niet op tijd wordt gebruikt, en dan kan het niets anders dan zuur gebak maken. Het eerste waar bijna iedereen aan denkt is de koelkast, waarmee u veel voedsel lange tijd vers kunt houden. Maar het deeg is niet zo eenvoudig.

Het gistingsproces in koude lucht vertraagt aanzienlijk, maar het stopt niet, dus je kunt het daar niet lang bewaren. Een diepvriezer kan helpen, maar ook deze bewaarmethode heeft een tijdslimiet. Het is onwaarschijnlijk dat het voedsel in de diepvries zal bederven, maar het zal zeker na een bepaalde tijd de meeste eigenschappen verliezen. Om dus precies te weten welke bewaarmethode u moet kiezen, moet u meer vertrouwd raken met zowel het product zelf als de mogelijkheden om het te bewaren tot de volgende keer dat u iets wilt maken.

Wat is gistdeeg

Reeds uit de naam blijkt duidelijk dat een deeg dat gist bevat, gistdeeg wordt genoemd. Het onderscheidt zich van andere soorten deeg door zijn weelderigheid en elasticiteit. Het maakt het deeg glad en luchtig. Gistdeeg vormt de basis voor de bereiding van een verscheidenheid van producten en gerechten - van eenvoudig brood tot broodjes, muffins en gebak. Zelfs een echte pizzabodem wordt van dit soort deeg gemaakt.

Het wordt ook zuurdeeg genoemd omdat het gistingsproces plaatsvindt tijdens het rijpingsproces, dat de vitale activiteit van gist in een zoete omgeving op gang brengt. Het punt is dat het meel voldoende koolhydraten bevat om een voedselbron te vormen voor dit type eencellige schimmel wanneer het in contact komt met water. In het levensproces wordt kooldioxide gevormd, dat het deeg optilt, losmaakt en zacht maakt. Tijdens het bakken en braden zorgen de hoge temperaturen ervoor dat het gas sneller stijgt en meer vrijkomt, wat gistdeeg zo zacht en luchtig maakt.

Er zijn verschillende soorten gistdeeg. Er zijn twee hoofdtypen:

1. Brooddeeg. Het wordt gebruikt om brood en bakkerijproducten te maken.
2. Gebak. Het wordt gebruikt om broodjes, cakes, muffins en taarten te maken.

Brooddeeg bestaat meestal alleen uit water, gist en bloem. Er wordt ook een beetje zout toegevoegd om het lekker te maken. Soms voegen koks en huisvrouwen een beetje suiker toe aan het brooddeeg. Dit maakt de smaak interessanter, en het gistingsproces gaat iets sneller.

Naast de reeds genoemde ingrediënten moet brooddeeg een of andere smaakstof bevatten. Deze omvatten eieren, melk, room, suiker, zure room en boter. Het maken van een goed muffingebakje is aanzienlijk moeilijker en vereist een zekere vaardigheid en ervaring. De reden is dat muffins het fermentatieproces vertragen. Als gevolg daarvan kan het zijn dat het deeg gewoon niet rijst. Om eender welk soort gistdeeg te maken, moeten het recept, de verhoudingen en de productietechnieken strikt worden nageleefd, en dit geldt des te meer voor het maken van muffindeeg.

Om een goed resultaat te krijgen, moet men begrijpen dat de hoeveelheid gist moet worden verhoogd naarmate de muffin wordt toegevoegd. Ook de juiste temperatuur van de lucht en de ingrediënten speelt een belangrijke rol. Koude producten vertragen de vitale activiteit van de gist aanzienlijk. Een hoge temperatuur stopt het volledig. De aanbevolen temperatuur is 25-30 graden Celsius. Ook na het kneden moet het deeg op een warme plaats worden gelaten.

Hoe maak je gistdeeg

Er zijn twee manieren om gistdeeg te maken: gistdeeg en ongegist gistdeeg. De startmethode is langer en ingewikkelder. Eerst wordt een vloeibaar deeg gemaakt dat ofwel alle ingrediënten ofwel een aantal daarvan en de gist bevat. De helft van de hoeveelheid bloem wordt gebruikt. Zodra de stoofpot voldoende is uitgehard en goed gerezen, worden de rest van de ingrediënten en het meel erbij gegoten. Het deeg wordt goed gekneed en laat men gisten. Bij de ongebakken methode worden alle producten in één keer samengevoegd in één bak, en krijgt het deeg ook de tijd om goed te rijzen.

De zuurdesem methode wordt meestal gebruikt wanneer er veel muffins in het mengsel zitten. De okra helpt de gist om volledig geactiveerd te worden in de vloeibare mousse en dan wordt de bloem toegevoegd om het tot de juiste consistentie te brengen. Het gistingsproces vertraagt de gist aanzienlijk. Dergelijk deeg is zeer moeilijk te rijzen, het gebruik van een zuurdesem starter kan helpen om deze problemen te vermijden.

De methode zonder stoom wordt gebruikt wanneer een normaal gistdeeg moet worden gemaakt met geen of zeer weinig smaakstoffen, zoals bijvoorbeeld plantaardige olie en melk.

Het is zeer belangrijk de temperatuurregeling niet te vergeten. Dit geldt ook voor de kamer en de producten. Haal de eieren daarom van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Vloeibare ingrediënten worden een beetje verwarmd op het fornuis of in de magnetron. Het belangrijkste is niet te oververhitten, anders sterft de gist af. De aanbevolen temperatuur is maximaal 38 graden. De ingrediënten zullen aangenaam warm aanvoelen. Het is de moeite waard het meel van tevoren te bereiden als het in een koelere ruimte wordt bewaard.

Experts adviseren ook om de gist eerst apart te laten rijzen. Hierdoor zal het deeg sneller rijzen en luchtiger zijn. Giet de gist in een recipiënt, voeg een beetje suiker toe en giet er de warme vloeistof, melk of water, afhankelijk van het recept, bij. Wanneer zich bovenop een dikke schuimkraag vormt, kan deze worden gecombineerd met de rest van de ingrediënten. De hoeveelheid gist moet worden berekend op basis van het recept en de aanbevelingen van de fabrikant op de verpakking.

Deeg met zuurdesem

Voor de zuurdesem methode, meng warme melk of water en de rest van de ingrediënten met de gist en roer samen. Giet wat bloem in het mengsel, meestal de helft van de hoeveelheid die in het recept staat. Sommige koks adviseren minder bloem in het deeg te doen en meer bloem toe te voegen naarmate het zuurdesem rijpt. Laat het zuurdesem vervolgens 45-60 minuten op een warme plaats staan. Normaal zwelt hij 1,5 tot 2 keer op. De volledig ingedampte stoofpot zal beginnen te zinken. Daarna moet de rest van het zuurdesem, de bloem en het zout worden toegevoegd. Zout wordt altijd als laatste toegevoegd. Het vertraagt ook het levensproces van de organismen. Maar zonder dat is er helemaal geen smaak. Het deeg moet goed worden gekneed tot het glad is. Het deeg mag niet meer aan de handen kleven en moet van de wanden van de recipiënt vallen. Er mag geen bloem meer worden toegevoegd. Het deeg moet dan 1,5 tot 2 uur staan. Dan gaat het door het kneedproces. Het overtollige koolzuurgas komt zo vrij, en het deeg wordt verrijkt met zuurstof. Het deeg kan gevormd worden. Nadat het deeg is gevormd, moet het rechtop staan.

Deeg zonder zuurdesem.

Bij de methode van het ongezuurde brooddeeg moeten ook eerst de vloeibare ingrediënten worden verwarmd, waaraan wij dan de gist, het zout en het meel toevoegen. Het deeg wordt opnieuw gekneed tot het glad is. Laat het deeg gedurende 1,5 tot 2 uur op een warme plaats rusten. Bij de ongebakken methode moet het deeg tweemaal rijzen voordat het zich vormt. Het deeg wordt gekneed en een tweede maal gerezen.

Belangrijk! Laat het deeg niet overgisten. Het heeft een onaangenaam zure smaak, begint sterk naar gist te ruiken en is van slechte kwaliteit.

Grote producenten voegen rijsmiddel toe aan gistdeeg. Hierdoor behouden bakwaren hun vorm beter en blijven ze langer vers.

Hoe lang kan gistdeeg in de koelkast bewaard worden

Als er na het koken deegresten overblijven, moeten die onmiddellijk worden opgeborgen. Het mag niet stijgen. Het gistingsproces in de koelkast stopt niet, maar vertraagt slechts een beetje, zodat het gerezen deeg te lang zal rijzen en zal gaan verzuren. Het product zal bederven. Het kan alleen gebruikt worden om scones of cake te maken en ze te paneren. De bewaartijden in de koelkast en de vriezer lopen sterk uiteen. De koelkast is de beste plaats om deeg te bewaren als u van plan bent het binnen een dag te koken, terwijl de vriezer kan worden gebruikt als u in de nabije toekomst niet gaat koken.

In het vriesvak

In de koelkast is het deeg dus niet langer dan een dag houdbaar. Als het model de mogelijkheid biedt de temperatuur tot 1 à 2 graden te verlagen, kan het product zelfs twee dagen meegaan.

In de eerste plaats is het niet raadzaam een grote hoeveelheid deeg op te slaan, omdat het dan niet de tijd heeft volledig af te koelen, het gistingsproces gaat dan met bijna dezelfde snelheid door als in de kamer. Het is beter om het deeg in kleinere stukken te verdelen en die in verschillende zakjes of bakjes te doen. Als u niet van plan bent al het deeg te gebruiken, kunt u beter een klein deel ervan in de koelkast leggen en de rest invriezen.

Ten tweede moet het deeg onmiddellijk na het vormen van de producten in de koelkast worden geplaatst. Een product dat al gerezen is, zal blijven gisten en over een paar uur beginnen af te vallen. Het deeg zal niet meer rijzen en de smaak zal ook achteruitgaan.

Het deeg kan in de koelkast worden bewaard in een dikke zak, bak of kom. Het is het beste om het oppervlak van tevoren in te vetten. Laat genoeg ruimte over in de zak om het deeg de kans te geven te groeien, en sluit hem goed af. Als er geen ruimte meer is, kan het deeg in de zak scheuren en op de plank van de koelkast glijden. U kunt het ook in een kom doen, dan moet de bak bedekt worden met huishoudfolie met kleine gaatjes in de bovenkant. Vergeet ook niet om ruimte te laten voor het deeg om te rijzen.

Als het tijd is, neem het deeg eruit, doe het over in een recipiënt en laat het in de kamer op temperatuur komen en vervolgens rijzen.

In de vriezer

In de diepvriezer kan gistdeeg 3 maanden worden bewaard zonder zijn eigenschappen te verliezen. Dan verliest het gewoon zijn smaak. In bevroren toestand stopt het gistingsproces ook niet, maar het wordt wel veel langzamer. Het deeg zal niet rijzen, maar er kan een onaangename nasmaak ontstaan als het lange tijd wordt bewaard. Als het product in grote hoeveelheden wordt opgeslagen, is de tijd aanzienlijk langer. Ontdooid deeg kan echter niet opnieuw worden ingevroren. Als u niet van plan bent het hele product in één keer te gebruiken, verdeel het dan in kleine porties, rol het tot een bal, bestrijk het oppervlak met olie, doe het in een zakje of bakje en bewaar het in de vriezer. Haal het er dan uit als het nodig is.

De optie invriezen heeft nog andere voordelen dan langdurige opslag. Invriezen verandert praktisch niets aan de smaak, sommige huisvrouwen zeggen dat het deeg na het ontdooien beter, elastischer, smakelijker wordt.

Maar er is een groot nadeel. Je kunt het niet uit de vriezer halen en meteen beginnen met koken. Een stapsgewijs ontdooiproces is noodzakelijk.

Regels voor het ontdooien van gistdeeg

1. Ontdooi het deeg langzaam en laat het goed rijzen en rijzen. Dit kan ook met een speciale functie in de magnetron, maar het resultaat is niet zo goed.
2. Het deeg uit de diepvries moet eerst overgebracht worden naar de koelkast. Wanneer het volledig ontdooid is, kunt u het laten opwarmen en rijzen in de kamer.
3. Het deeg uit de diepvries kan ook onmiddellijk op kamertemperatuur worden ontdooid. De condens die zich vormt, zal echter te veel vocht afgeven. Het is dan beter om het product op een goed geabsorbeerd oppervlak aan te brengen.

Nogmaals, ontdooid deeg mag geen tweede keer worden ingevroren. Het moet helemaal gebruikt worden.

Hoe lang kan gistdeeg op kamertemperatuur worden bewaard

Klaar, volledig gerijpt gistdeeg wordt niet langer dan 2 uur binnen gehouden. Na deze tijd, zal het beginnen te verzuren. In het product ontwikkelen zich melkzuurbacteriën, die de smaak en de textuur aanzienlijk bederven.