Makreelvis: waar hij leeft, hoe hij verschilt van makreel, nuttige eigenschappen

Makreel is bij veel mensen bekend. Het is een regelmatige gast op feesttafels. Het wordt ook gebruikt als ingrediënt voor andere gerechten. Het is een unieke vis die vele nuttige eigenschappen heeft.

Makreel: welke soorten vis, hoe ze eruit zien en waar ze leven

De makreel is een kuddedier en warmteminnende vis, die behoort tot de familie van de makreelachtigen. De normale watertemperatuur is 10-20 graden Celsius. Het lichaam kan tot 60 cm lang worden en 1,5 kg wegen. Het lichaam is langwerpig en bedekt met kleine schubben. De rug is blauwgroen en versierd met zwarte strepen. Makreelvissen verzamelen zich in groepen die bestaan uit individuen van dezelfde grootte.

De makreel verschilt van andere vissen doordat hij geen zwemblaas heeft. Hij overwintert op een diepte van ongeveer 200 m. In die periode stopt hij bijna volledig met eten en houdt hij een sedentaire levenswijze aan. Bij het aanbreken van de lente trekt deze vis naar de kust om kuit te schieten. In één periode kan de makreel meer dan 400.000 eieren leggen. De gemiddelde levensverwachting is 17 jaar.

Makreel is een van de meest voorkomende vissen op deze planeet. Hij leeft in vele wateren - van de Zwarte Zee tot de Noordzee. De vis leeft in bijzonder grote aantallen voor de westkust van Ierland. Ze worden ook aangetroffen voor de kust van Noord-Amerika, en tijdens de zomertrek komen ze zelfs de Barentszzee binnen.

Soorten

Er zijn vele soorten makreel, waarvan enkele van de meest voorkomende kunnen worden geïdentificeerd:

1. Australische makreel. Komt voor in de Stille Oceaan, van de kust van China tot Australië. De gemiddelde lichaamslengte bedraagt niet meer dan 50 cm. Hij heeft een geelgroene kleur en donkere strepen op de rug. Inwoners van Australië leven gemiddeld 8 jaar, maar sommigen leven zelfs 20 jaar. Vissen voor de kust van Japan leven gemiddeld 6 jaar.
2. Japans (Verre Oosten). Wijd verspreid bij de Kuril-eilanden. Optimale watertemperatuur voor hem - 27 graden. Tijdens de migratie kan hij zijn habitat uitbreiden en warmere wateren veroveren. Het lichaam is langwerpig en zilverblauw van kleur. Donkere strepen bevinden zich op de zij- en achterkant. Verzamelen zich in kuddes vanaf het eerste levensjaar, wanneer het lichaam 3-4 cm lang is. Het paaien begint in het vroege voorjaar en duurt tot halverwege de zomer. Gedurende deze tijd kunnen de vrouwtjes tot 60.000 eieren leggen.
3. Afrikaans. De soort werd vroeger beschouwd als een ondersoort van de Japanse makreel, maar is onlangs onafhankelijk geworden. Afrikaanse makrelen leven in de Atlantische Oceaan en de Zwarte Zee. Hij wordt ook in grote aantallen aangetroffen rond de Canarische Eilanden. Afrikaanse makreel is uniek omdat hij zich kan verzamelen in scholen met andere soorten. De periode van geslachtsrijpheid komt na 2 levensjaren. De paaiperiode begint begin juni tijdens de donkere uren van de dag. In één paaisessie kunnen vrouwtjes honderdduizenden eieren leggen.
4. Atlantic. Heeft een langwerpig lichaam van 60 cm lang. Schakering van blauwgroen met zwarte strepen en vlekken op de rug. Leeft voor de kust van IJsland, de Noordzee en de kust van de Canarische Eilanden. Tijdens het paaiseizoen kan hij rukken tot 80 km/u maken. Deze schokken creëren een karakteristiek geluid dat hengelaars en roofdieren aantrekt. Het paaien vindt plaats in de zomer en de vrouwtjes slagen erin tot 500.000 eieren te leggen. Zodra de watertemperatuur tot 10 graden zakt, beginnen de vissen naar warmer water te trekken. Ze kunnen wel 18 jaar oud worden.

Het verschil tussen makreel en makreel

Mensen classificeren koningsmakreel abusievelijk als makreel, maar het is een apart geslacht. Je kunt makreel van makreel onderscheiden door de kleur van het lichaam. De makreel is blauwwit met een donkerblauwe rug met daarop donkerblauwachtige strepen. De gemiddelde lichaamslengte van een makreel is langer en kan oplopen tot 1,5 m.

Deze vis leeft in de Atlantische Oceaan, langs de kust van Noord- en Zuid-Amerika. Het paaien vindt plaats van het voorjaar tot halverwege de herfst in de Golf van Mexico in diep water - tot 200 m. In deze periode leggen de vrouwtjes meer dan 2 miljoen eieren. De gemiddelde levensduur is 32 jaar.

De Pacific makreel lijkt op de Japanse makreel, maar heeft een iets andere kleurschakering en is groter van formaat. De lichaamskleur is blauwgroen, met donkere vlekken en stippen over het hele oppervlak. De grootte van individuen kan oplopen tot 1 m.

De paaitijd loopt van het voorjaar tot het midden van de herfst, wat samenvalt met de paaitijd van de Japanse makreel. Daarom worden met visnetten vaak beide soorten gevangen, wat tot verkeerde etikettering kan leiden.

Samenstelling en calorieën

Per 100 g vis zijn er:

• 18 g proteïnen;
• 13 gram vet;
• 67,5 g water;
• 0 g koolhydraten.

In de herfst kan het vetgehalte van vis oplopen tot maximaal 30 g per 100 g. In het vlees worden grote hoeveelheden omega-3- en omega-6-vetzuren aangetroffen. De vis is ook rijk aan jodium, fosfor, natrium en vele vitaminen, en heeft een chemische samenstelling van aminozuren.

Hoe is makreel nuttig?

Algemene voordelen

Door de afwezigheid van koolhydraten wordt makreel gemakkelijk door het lichaam verteerd. De verzadigde vetten dragen hier ook toe bij. Mineralen en aminozuren, die zijn opgenomen in de samenstelling van vis, versterken niet alleen de bloedvaten, maar voorkomen ook de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.

Stoffen in makreel hebben een gunstige invloed op de hersenactiviteit, verzachten de meeste aandoeningen van het zenuwstelsel, normaliseren het hemoglobine- en cholesterolgehalte in het bloed. Omega-3 voorkomt de ontwikkeling van kanker en bloedklonters.

Calcium en vitamine E hebben een gunstige invloed op haar, huid en tanden, en zijn een profylacticum voor sommige gewrichtsziekten.

Makreel is ook rijk aan jodium, waardoor het nuttig is voor mensen die aan schildklierproblemen lijden.

Voor vrouwen

De hoge hoeveelheid fosfor helpt de musculoskeletale functie te verbeteren. Als makreel wordt gegeten, kan de bloedsuikerspiegel worden verlaagd. Het versterkt ook het immuunsysteem en verlaagt de bloeddruk. Vrouwen die makreel hebben gegeten, melden vaak dat hun geheugen is verbeterd. Vitamine E bevordert de vorming van collageen. Grote hoeveelheden van deze vitamine maken de huid mooi en zacht.

Voor mannen

Mannen waarderen makreel om de zink en selenium die het bevat. Deze mineralen spelen een belangrijke rol bij de vorming van het mannelijk hormoon testosteron. De omegazuren verhogen de potentie, wat gunstig is voor de voortplanting.

Wanneer zwanger

Artsen raden zwangere vrouwen aan vitamine E in grote hoeveelheden te consumeren. Het wordt aangetroffen in makreel. Een tekort aan deze vitamine kan huid- en haarproblemen veroorzaken. Omega-3 en omega-6 vitaminen zijn verantwoordelijk voor de normale vorming van hersenweefsel. Zij verhogen ook het vermogen van het lichaam om weerstand te bieden aan invloeden van buitenaf. Zwangere vrouwen wordt aangeraden zo vaak mogelijk gekookte makreel te eten.

Als je borstvoeding geeft

Makreel is niet minder nuttig voor moeders die borstvoeding geven, omdat het de borstvoeding bevordert. Vitamine D draagt bij tot de goede ontwikkeling van botten en spieren van het kind. Het gebrek eraan kan vele ziekten veroorzaken, waaronder rachitis en vitaminegebrek.

Voor kinderen

Makreel is heel goed voor kinderen. Het voorkomt een verstoring van het evenwicht tussen de groei en de ontwikkeling van de inwendige organen, die vaak optreedt in de adolescentie. De stoffen in vis zorgen ervoor dat kinderen harmonieus kunnen groeien en zich ontwikkelen, dus moet vis zeker in hun dieet worden opgenomen.

Voor gewichtsverlies

Ondanks het feit dat deze vis vet is, wordt hij aanbevolen voor mensen die gewicht verliezen. Men mag niet vergeten dat het afslankproces niet alleen bestaat uit het afwerpen van extra kilo's, maar ook uit het elimineren van extra calorieën. Het is een soort 'reset' waarbij het voedsel dat je eet je lichaam begint te verzadigen met voedingsstoffen, wat resulteert in een betere algehele gezondheid en welzijn. Aangezien makreel bijna een hele reeks essentiële voedingsstoffen bevat, wordt het vaak een ingrediënt in dieetgerechten.

Voordelen en nadelen van gerookte makreel

Gerookte makreel is een zeer populaire delicatesse. Het wordt vaak gekocht voor de feesttafel. Dergelijke vis heeft een aangename geur en een speciale smaak die past bij alle groenten en garnituren. Het heeft een aantal voordelen, maar het is niet zonder nadelen.

Na het roken behoudt makreel zijn positieve eigenschappen, maar wordt calorierijker, dus bij diëten moet het van de lijst worden geschrapt of in zeer beperkte hoeveelheden worden gegeten. Onder de positieve kwaliteiten:

• verhoogt hemoglobine;
• het verbetert de stofwisseling en de functie van het maagdarmkanaal;
• heeft een positief effect op het zenuwstelsel;
• verbetert de stemming en stelt mensen in staat om te gaan met depressie;
• voorkomt bloedstolsels, versterkt het hart en de bloedvaten;
• versterkt het immuunsysteem, bevordert de celregeneratie;
• verhoogt de concentratie en verbetert het geheugen.

Koudgerookte vis is het meest geschikt om te eten, omdat het meer elementen behoudt die door warmtebehandeling worden "gedood". Maar warmgerookte vis is niet schadelijk, het is alleen iets minder bruikbaar.

Ondanks een dergelijke lijst van positieve kwaliteiten, heeft het een aantal nadelen. Gerookte vis is gecontra-indiceerd voor mensen met hoge bloeddruk en eventuele nieraandoeningen. Het verbetert de werking van het maagdarmkanaal, maar dit geldt alleen voor gezonde mensen. Bij maag- of darmproblemen is het af te raden het product te consumeren.

Ook de huid mag niet worden geconsumeerd, omdat die veel kankerverwekkende stoffen absorbeert. Als bij het roken vloeibare rook is gebruikt, kan de vis door fenol worden vergiftigd. Daarom is het beter een echte rokerij te gebruiken voor het bereiden van gerookt vlees. Dit zal ervoor zorgen dat veel schadelijke stoffen afwezig zijn.

U mag ook niet vergeten dat roken de calorische waarde van vis verhoogt. Als je het regelmatig eet, kun je echt dik worden. Voor 100 g warmgerookte makreel zijn er ongeveer 215 kcal, terwijl koudgerookte niet meer dan 150 kcal mag bevatten.

Specialisten raden aan hooguit één of twee keer per week gerookte vis te eten. Zij bevelen aan niet meer dan 100 g vis bij één maaltijd te eten.

Gezondheidsvoordelen van gezouten en gemarineerde makreel

De calorische waarde van gezouten makreel bedraagt ongeveer 200 kcal per 100 g product. Net als gerookte makreel verliest deze vis zijn voedingsstoffen niet wanneer hij wordt gekookt, maar hij is wel gecontra-indiceerd voor mensen met nier- en leverproblemen.

De calorische waarde van gepekelde makreel is niet hoog - 130-140 kcal. Het kan kant-en-klaar worden gekocht of thuis worden gekookt. Zelfgemaakte gemarineerde vis smaakt beter en behoudt al zijn voedingsstoffen. Maar vergeet niet dat bij het marineren azijnzuur wordt gebruikt, zodat het uit het dieet moet worden geweerd van mensen die lijden aan ziekten van het spijsverteringskanaal. Het teveel aan zuren zal een negatieve invloed hebben op hun lichaam.

Kan je makreel kaviaar eten?

In de schappen van de winkels ligt makreel zonder kaviaar. De industriële visserij vindt namelijk plaats ver van de paaiplaatsen, zodat zij de tijd heeft om de kuit terug te gooien voordat deze wordt gevangen. En daar zit een voordeel aan: de industriële vangst neemt elk jaar alleen maar toe, maar heeft geen invloed op het aantal vissen. Dus mensen hebben niet de kans om de kaviaar te proeven. Maar het wordt actief geconsumeerd door mensen uit Oost-Azië, die er pasta en andere gerechten van maken.

Makreel in de geneeskunde

Makreel wordt op allerlei manieren gekookt, zodat het zelfs kan worden gegeten door mensen met gastritis, diabetes en pancreatitis. Maar er zijn enkele beperkingen die het gevolg zijn van de specifieke aard van de ziekte.

In geval van diabetes

Mensen met diabetes mogen alleen vis eten die in koud water leeft. Zij moeten daarom de voorkeur geven aan Atlantische makreel.

Belangrijk: De glycemische index van makreel is 0 eenheden.

Pancreatitis

Pancreatitis legt veel beperkingen op aan het dieet. Eerst en vooral moet men vet voedsel vermijden om de ziekte niet te verergeren. Makreel zelf is vrij vet, maar kan met mate worden gegeten, behalve wanneer hij gezouten en gerookt is. Ook mag geen makreel worden gekocht in de herfst, omdat de makreel de neiging heeft vet te worden voor de winter.

Voor gastritis

Mensen met gastritis mogen geen vette of gerookte vis eten. Zij geven de voorkeur aan gekookte makreel of gekookte makreel in een multikoker met groenten.

Voor jicht

Mensen met jicht vinden makreel bijzonder heilzaam. Voor de versterking van gewrichten en gewrichtsbanden hebben mensen vitamine F nodig, die in grote hoeveelheden in makreel zit. Het heeft een ontstekingsremmend effect en heeft een positieve invloed op de gewrichten.

Voor de lever

Mensen met leveraandoeningen hebben een speciaal dieet nodig met een beperkte natriuminname. Makreel bevat dit element, dus het is noodzakelijk de consumptie van deze vis te minimaliseren. Gezouten en gerookte producten zijn eveneens verboden.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Zoals elk product kan makreel zowel heilzaam als schadelijk zijn. Sommige mensen hebben bijvoorbeeld een individuele intolerantie voor vis en zeevruchten, wat tot ernstige allergieën kan leiden. Dit geldt ook voor makreel, dus zorg ervoor dat u niet allergisch bent voor deze vis voordat u hem consumeert.

Het wordt ook afgeraden voor mensen met nier-, darm- of leverproblemen. Zwangere vrouwen en kinderen mogen geen grote makreel eten, omdat zich daarin zware metalen in het lichaam kunnen ophopen. Ouderen moeten de consumptie van makreel tot een minimum beperken. Zoute vis is gecontra-indiceerd voor mensen met nierziekten. Koken en bakken zijn de beste manieren om makreel te bereiden. Ze bewaren meer voedingsstoffen. Gerookte vis moet in beperkte hoeveelheden worden gegeten.

Kinderen mogen dagelijks makreel eten. Tot 5 jaar één stuk per dag, niet meer dan twee keer per week, tot 12 jaar - één stuk 2-3 keer per week, vanaf 12 jaar en ouder - één stuk tot 5 keer per week.

Hoe kiezen en bewaren

Om uw gezondheid niet te schaden met producten van slechte kwaliteit, moet u weten hoe u vis correct kiest. Je kunt zien of het vers is door er naar te kijken

• De huid is glanzend maar niet mat;
• elastische kieuwen;
• schone ogen;
• geen inkepingen op het vislichaam; elastische consistentie;
• vochtige glans en heldere filet consistentie.

Mensen die geen vet voedsel kunnen eten, kunnen alleen in het voorjaar makreel kopen. In deze periode heeft het het laagste vetgehalte. In de herfst slaat de vis vet op voor de winterslaap, zodat de concentratie veel hoger is.

Gerookte makreel moet een gouden kleur hebben en dik vlees. Een lichte rookgeur geeft ook de kwaliteit van het product aan. Als de warmgerookte vis sporen vertoont van netten of pallets, is hij zeker vers. Deze merktekens tonen aan dat natuurlijke rookmethoden zijn gebruikt.

Koudgerookte vis wordt op een andere manier bereid. Ze zijn opgehangen aan de bovenkant van het rookhuis, dus er zijn geen grillsporen op het lichaam. Koudgerookte vis van lage kwaliteit is gemakkelijk te herkennen, aangezien producenten vaak proberen productgebreken te verbergen met een sterke geur. Normale vis moet een matige smaak hebben.

Het is het beste om verse vis te eten. Het kan 24 uur in de koelkast worden bewaard. Maar als het om de een of andere reden niet mogelijk is om het in die periode te koken, moet u het invriezen. Makreel kan niet aan temperatuurschommelingen worden blootgesteld, dus u kunt hem maar één keer invriezen. Ingevroren kan het tot 3 maanden worden bewaard, gezouten - een week bij een temperatuur van 3 tot 7 graden. Gepekeld kan ook een week in de koelkast worden bewaard, maar als er uien in de marinade zaten, wordt de bewaartijd verkort tot 2 dagen.

Kan ik gerookte makreel invriezen

Gerookte vis kan ook worden ingevroren, maar er zijn nuances waar rekening mee moet worden gehouden. Zo kan bijvoorbeeld koudgerookte vis het best diepgevroren worden bewaard, omdat hij dan minder vocht bevat.

Elke koudgerookte vis moet in folie of papier worden gewikkeld, vervolgens op een rek worden gelegd en in de vriezer worden gelegd. Het vriesvak moet van tijd tot tijd worden geopend om frisse lucht toe te laten. Bij een temperatuur van -5 tot -1 graden is het tot twee maanden houdbaar.

Vis verpakt in een vacuümzak is in de diepvries 3 maanden houdbaar. Deze methode kan worden gebruikt voor zowel koudgerookte als warmgerookte makreel. De vis moet in stukken worden gesneden en in zakken worden gedaan. Verwijder daarna de lucht uit de zakjes en leg ze in de vriezer.

Schoonmaken van makreel

Hij behoort tot het kleine percentage vissen dat nauwelijks hoeft te worden schoongemaakt omdat hij geen schubben heeft. In plaats daarvan is zijn lichaam bedekt met een zachte huid die nog zachter wordt wanneer hij wordt gekookt. De huid mag echter sowieso niet worden gegeten, omdat zich daarin schadelijke stoffen kunnen ophopen. Er zitten ook geen kleine graten in de vis en grote graten kunnen er zonder al te veel moeite worden uitgehaald.

Het schoonmaken gebeurt in een paar eenvoudige stappen. Eerst moet je het hoofd scheiden. Het is veel gemakkelijker om dit te doen als u een schaar gebruikt in plaats van een mes. Dan moeten de inwendige organen verwijderd worden. Er zit een zwarte film in het vlees en het is belangrijk die ook schoon te maken, anders geeft het een bittere smaak af. Aan het einde hoeft de vis alleen nog maar onder stromend water te worden afgespoeld.

Het is niet nodig het vel te verwijderen voordat de makreel wordt gekookt, maar het is gemakkelijk te doen als dat nodig is. Het is genoeg om op een willekeurige plaats een sneetje te maken en langzaam de huid eraf te trekken.

Het is gemakkelijk om alleen de filets eruit te halen door de vis langs het lichaam in twee stukken te verdelen. Daarna moet u de ruggengraat en de resterende beenderen verwijderen.

Hoe makreel goed te bereiden: recepten

Er zijn veel manieren om makreel te bereiden. Elk recept is uniek op zijn eigen manier en geeft een unieke smaak.

In de oven

De vis heeft een uitgesproken smaak en aroma, dus zelfs met de toevoeging van een paar extra ingrediënten krijgt u een geweldig gerecht. Een van de beste manieren om vis te bakken is in de oven met een vulling. Het is een heerlijk gerecht voor elke tafel en zelfs de meest kieskeurige gasten zullen er blij mee zijn.

Voor het koken heb je nodig:

• makreel;
• drie uien;
• zes aardappelen;
• twee grote wortelen;
• een citroen;
• kruiden;
• zout/kruiden;
• verschillende teentjes knoflook;
• 200 g champignons.

Pel en was de makreel, ontdoe hem van de kieuwen en breng op smaak met zout en peper. Bak de in halve ringen gesneden ui tot hij zacht is. Versnipper de wortelen met een grove rasp. Voeg, zodra de uien zacht zijn geworden, de wortelen toe en smoor ze tot ze zacht zijn. Snijd de aardappelen in ringen. Nu heb je een citroen nodig. Pers het sap uit één helft en snijd de andere helft in halve ringen.

Wikkel de makreel in folie, zodat er een opening is voor de vis. Nu kunt u het vullen met een deel van de wortel en ui, gevolgd door een laagje citroen en dan de rest van het gebraad. Zout de aardappelen en champignons, besprenkel ze met citroensap en leg ze op de bakplaat. Op 180 graden is de vis in 20-30 minuten klaar.

In de pan

Sappig gebakken makreel zal een geweldige aanvulling zijn op elk diner of lunch. Een van de beste recepten is in de pan gebakken makreel met uien onder mayonaise. Het recept maakt het mogelijk de sterke geur die eigen is aan deze vis te verbergen.

Om het te bereiden, heb je nodig:

• makreel;
• twee medium uien;
• 100 gram bloem;
• zonnebloemolie;
• zout/kruiden;
• mayonaise - naar smaak.

Pel de vis eerst zonder de graten aan te raken. Snijd het karkas in kleine stukjes - ongeveer 2-3 cm, doe ze in een diepe kom en bestrooi ze met kruiden. Komijn en paprika zijn goed om aan de vis toe te voegen. Voeg zout toe aan de kom. Goed mengen en 40-50 minuten laten staan.

Snijd de ui in ringen en bak ze in een pan. Zodra het gaar is, doet u het in een schaal en bakt u de makreel in dezelfde olie. Het is belangrijk dat elk stuk vis grondig met bloem wordt bestreken en in de pan wordt gebakken tot het gaar is. Het duurt meestal 5 minuten per kant. Wanneer de vis goed gaar is, bestrijkt u de bovenkant van de vis met mayonaise zonder hem van het vuur te halen. Voeg vervolgens de uien toe, dek de pan af en laat nog 10 minuten stoven.

In de multicooker

Makreel in de multicooker is niet alleen lekker, maar ook snel en gezond. U kunt dit recept gebruiken voor het bereiden van alle soorten vis. Filet die op deze manier wordt gekookt, zal ongelooflijk mals en sappig zijn, en het belangrijkste - hij zal zijn nuttige eigenschappen niet verliezen.

U heeft de volgende ingrediënten nodig:

• makreel;
• tomaat;
• zonnebloemolie;
• wortel;
• een ui;
• zure room;
• zout/kruiden.

Snijd de schoongemaakte vis in kleine stukjes. Rasp de wortel en snipper de ui fijn. Bak de ui samen met de wortelen in de stand "Bakken" tot ze lichtbruin zijn. Leg de helft van het gebraad op een bord. Kruid de stukken vis met zout en kruiden en leg ze op een bord bij het gebraad. Bestrijk de vis met zure room en leg de andere helft van het gebraad erop. Snijd de tomaten in dunne plakjes, breng op smaak met zout en leg de kruiden erop. Kook in de "Braise" stand voor ongeveer een uur.

In de magnetron

Dit is de makkelijkste manier om vis te koken. Voor deze methode heb je nodig:

• makreel - 2 stuks;
• provanillakruiden - 10-15 gr;
• citroen - 1 stuks;
• Ui - 1 pc.

Pel de vis en was hem grondig. Snijd de ui in ringen en leg ze op de bodem van een grote keramische kom. Snijd de vis in 4-5 cm dikke plakken en leg ze op de uienringen. Bestrooi met zout en Provençaalse kruiden (u kunt ook andere kruiden gebruiken), pers vervolgens het sap van een halve citroen uit en snijd de andere helft in halve ringen. Als de vis droog is, kunt u een beetje water toevoegen. Roer alles goed door elkaar en kook het 5 minuten in de magnetron op maximaal vermogen.

In de rookoven

Gerookte makreel is een zeer smakelijke delicatesse. Maar je kunt nooit zeker zijn van de kwaliteit van in de winkel gekochte producten. Dus je kunt proberen de vis zelf te roken. Zelf gerookte makreel smaakt nog beter dan in de winkel gekochte makreel.

Verse vis van gemiddelde grootte is geschikt om te roken. U kunt ook kiezen voor bevroren makreel, maar die moet dan wel vrij zijn van ijskorst.

Als u zaagsel van pruimen- of appelhout gebruikt voor het roken, zal de vis die klaar is ongelooflijk smakelijk en smakelijk zijn. Het zaagsel moet op de bodem van de rokerij worden gelegd. U kunt ze al in de rookkast met water besprenkelen, maar het is beter ze vooraf te weken, zodat ze meer rook produceren. Plaats een schaal over het zaagsel, dat gewoonlijk bij de rookoven wordt geleverd. Dit wordt gebruikt om het vet op te vangen dat van de vis druipt.

Leg de vis op het rooster, dek het af met het deksel en zet het geheel op het vuur. Het proces duurt gemiddeld 30 minuten. Meet de tijd vanaf het moment dat de eerste rook uit de rookoven begint te komen, wat aangeeft dat de rookoven de hele binnenruimte heeft gevuld.

Op de barbecue

Een picknickmenu bestaat meestal uit vlees. Op de barbecue bereide gerechten en groenten zijn ook zeer smakelijk. Vis is nog zeldzamer, en niet voor niets - zelfs de meest kieskeurige eters zijn verbaasd over de resultaten. Makreel heeft weinig graten, waardoor hij ideaal is om te barbecueën.

De vis moet eerst gemarineerd worden. Kruid het niet als eerste 's avonds - 60-90 minuten is genoeg. Voor gegrilde makreel heb je nodig:

• makreel - 2 stuks;
• olijfolie - 3 eetlepels;
• kruiden naar smaak;
• zwarte peper - 1 tl;
• zout - 1 tl.

Maak de vis schoon, smeer de binnenkant in met vooraf gemengde kruiden, peper en zout. Strooi nu de kruiden over de buitenkant. Om de kruiden goed te laten hechten, smeer je de vis in met plantaardige olie. Daarna laten marineren.

Het grillrooster moet ook worden ingeolied om te voorkomen dat de vis blijft plakken. U hebt ook water nodig, want het vet zal in het vuur druipen en vlam vatten. Het is ook belangrijk ervoor te zorgen dat het vuur niet te hoog staat en dat de vis de tijd heeft om van binnen te bakken. De vis moet regelmatig worden gekeerd. Na 20 minuten kunt u de vis serveren.

Op de grill

Makreel grillen is heel eenvoudig. Pel de vis eerst en verwijder vervolgens, met een snede langs de buik, voorzichtig de ruggengraat zonder de integriteit van de vis te beschadigen en let op de kleine graten. Het resultaat is een schone filet op de huid. Als de vis bevroren is geweest, moet de filet volledig ontdooien, waarna u verder kunt gaan met de volgende stap - het bestrooien met kruiden. Dit is een kwestie van smaak waarbij iedereen voor zichzelf de beste optie vindt.

Nu kunt u de filets op de grill leggen en gedurende 10 minuten op 180 graden grillen.

In de stoomboot

Gestoomde vis behoudt zo veel mogelijk van zijn voedingsstoffen. Om het te bereiden, heb je nodig:

• makreel - 1 kg;
• citroen - 1 stuks;
• zout/kruiden.

Laat de schoongemaakte vis even uitdrogen. Pers vervolgens het sap van een citroen uit en giet het over de binnen- en buitenkant van de vis. Als de vis groot is, snijd hem dan in verschillende stukken. Kruid elk stuk met zout en peper en de kruiden. Plaats dan in de stoompan en stoom gedurende 30 minuten.

Hoe zout je het?

Een eenvoudige procedure die niet veel tijd in beslag neemt. De benodigde ingrediënten zijn:

• makreel;
• zout - 3 el;
• suiker - 1 el;
• laurierblad - 3 stuks;
• zwarte peper - 3 stuks.

De vis moet zorgvuldig worden gewassen en ontdaan van de ingewanden. Doe een lepel zout, peper en een geplet laurierblad op de bodem van de pot. Meng de rest van het zout met de suiker en wrijf de vis grondig in aan de binnen- en buitenkant. Dek de pot goed af en laat 2-3 dagen in de koelkast staan. Spoel de vis voor het serveren.

Wat je met makreel kunt maken: Recepten

Naast het enorme aantal manieren om deze vis te bereiden, zijn er nog vele andere gerechten waarin makreel als hoofdingrediënt fungeert.

Salade

Producten:

• gebakken makreel - 3 stuks;
• ui - 1 pc;
• appel cider azijn - 2 el;
• harde kaas - 100 g;
• zout / peper;
• ei - 3 stuks;
• mayonaise;
• kruiden.

Snijd de uien in ringen. Voor een effectievere salade, gebruik rode of blauwe uien. Doe de uien in een kom en marineer ze in appelciderazijn. Hak de kruiden fijn en rasp de kaas op een grove rasp. Verwijder de graten uit de stukken vis en plet de filets. Kook de eieren, rasp ze, meng met de kaas en breng op smaak met zout en peper. Leg de ui, de vis en de kruiden erop. Goed mengen, dan dresseren met mayonaise. Aan het eind kunt u de schotel versieren met een paar takjes peterselie.

Roll

Voor het broodje heb je nodig:

• makreel - 600 g;
• ui - 1 pc;
• wortel - 1 st;
• ei - 1 pc;
• gelatine - 2 el;
• zonnebloemolie - 3 el;
• zout/peper - naar smaak.

Snipper de ui fijn, zet hem op om te bakken. Rasp de wortelen op een grove rasp, meng met de ui, voeg zout en peper toe en meng grondig. Kook een ei en rasp het op een grove rasp.

Was de schoongemaakte vis, snijd hem in de lengte door, haal de graat eruit en controleer de filet op graten. Peper en zout de filet, leg hem dan op huishoudfolie. Schik het ui- en wortelmengsel in een gelijkmatige laag en strooi het ei erover. Rol voorzichtig op en wikkel meerdere malen in huishoudfolie. Dan 30 minuten koken. Laat het afkoelen en laat het een nacht in de koelkast staan.

Soep

Voor de soep heb je nodig:

• makreel - 1 pc;
• water - 3 l;
• wortel - 1 st;
• ui - 1 pc;
• aardappelen - 5 stuks;
• zout/peper naar smaak.

Zet water op het vuur en breng het aan de kook. Terwijl het water kookt, bereid je de vis voor. Voor de soep hebt u ontbeende filets nodig, zonder vel of graten. Snijd het vruchtvlees in middelgrote stukken wanneer het gaar is.

Fruit de uien en wortels en snij de aardappelen in blokjes. Als het water begint te koken, voeg dan de aardappelen toe. Wanneer de soep een beetje is ingekookt, de aardappelen, zout en peper toevoegen en de soep nog 10 minuten laten staan. Voeg nu de makreelfilets toe en laat nog 10 minuten sudderen. Eenmaal klaar kunt u de schotel versieren met verse kruiden.

Koteletten

Producten:

• makreel - 1 kg;
• ui - 2 stuks;
• brood - 4 sneetjes;
• knoflook - 1 kop;
• ei - 1 pc;
• aardappelen - 1 pc;
• melk - 1 kop;
• specerijen;
• snuifje soda;
• plantaardige olie - 1 el.

Pel de vis en scheid de filets. Week het brood 10 minuten in melk. Haal de makreel met ui, knoflook en lummel door een vleesmolen. Giet de ontstane massa in een kom en voeg het zuiveringszout, het ei, de kruiden en de plantaardige olie toe. Maak balletjes van het gehakt en wentel ze in bloem. Leg de koteletten in een pan en bak ze aan beide kanten goudbruin.

Paté

Producten:

• makreel - 1 pc;
• rode ui - 1 pc;
• ingemaakte komkommer - 1 pc;
• knoflook - 1 teentje;
• mosterd - 1 tl;
• peterselie;
• yoghurt - 2 el;
• zout/peper.

Scheid de filets van de graten, doe ze in een kom en pureer ze grondig met een vork. Snipper de ui en komkommer zeer fijn, pers de knoflook, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng grondig. Als er grote stukken komkommer of ui zijn, vermaal ze dan. Zet de pasta een paar uur in de koelkast.

Sugudai

Ingrediënten:

• makreel - 1 pc;
• ui - 3 stuks;
• suiker - 1 el;
• zout - 3 el;
• olie - 0,5 kop;
• azijn - 0,5 kopje;
• water - 1 kop;
• laurierblad;
• kruiden/zout;
• kruiden.

Was de vis, verwijder het zwarte vlies van de buik en snijd hem in stukken. Leg een laagje vis in een bakje, dan een laagje suiker, zout en peper. Leg de ui, laurier en dille er bovenop. Top met nog een laag vis en weer in die volgorde met de kruiden en uien.

Meng azijn met water en olie, giet dit mengsel over de vis, dek de pot goed af en laat het in de koelkast staan.

Shish kebab

Producten:

• makreel - 1 stuk;
• knoflook - 1 kop;
• azijn - 4 el;
• suiker - 1 el;
• plantaardige olie - 4 el;
• zout/kruiden naar smaak.

Maak de vis schoon, ontdoe hem van ingewanden, verwijder de kop niet. Wrijf het karkas van binnen en van buiten goed in met kruiden. Pers de knoflook, meng met de olie en de suiker. Bestrijk de buitenkant van de vis met dit mengsel. Laat de vis 60 minuten marineren.

Als de vis klaar is, spies hem dan en bak hem 15 minuten aan elke kant. Serveer met groenten.

Kan ik rauwe makreel eten

Er is tegenstrijdige informatie op het internet of je rauwe makreel kunt eten. Sommigen zeggen dat het zelfs gezond is, anderen beweren dat het categorisch verboden is. Voor de meeste mensen die in de voormalige Sovjet-Unie wonen, zijn gerechten op basis van rauwe vis een curiositeit. Zij zijn gewend dat vis wordt gebakken of gekookt. Het is niet alleen lekkerder, maar ook veiliger. Daar zit wel wat in. Vis die geen warmtebehandeling heeft ondergaan, kan gevaarlijk zijn voor de mens, omdat het vaak een bron wordt van gevaarlijke parasieten en diverse darminfecties. Dit geldt ook voor makreel. Het bevat parasieten die een ernstig gevaar voor de menselijke gezondheid kunnen vormen:

1. Anthrax. Kan tot 2 cm lang worden.
2. Anisacidosis.
3. Ligulosis. Kan tot 100 cm groot worden.
4. Nanofytose. De kleinste parasiet die bij zoutwatervissen voorkomt.
5. Lenticularis broada. Groeit tot 5 cm.
6. Metagonimosis.

Elke helminth heeft zijn eigen unieke vorm, uiterlijk en levenscyclus. Ze leven niet alleen in het binnenste van vis, maar ook in het vlees zelf. Het is heel gemakkelijk om ze te vangen, want sommige zijn niet met het blote oog te zien.

Anisaciden zijn het gevaarlijkst voor de mens. Zee- en oceaanvissen worden het vaakst met deze parasieten besmet. Ze bereiken een lengte van 5 cm en hebben een langwerpig lichaam. Zij hebben geleerd zelfs bij lage temperaturen te overleven, zodat zij alleen door warmtebehandeling kunnen worden vernietigd.

Parasieten die in makreel leven, kunnen veel ernstige ziekten veroorzaken:

1. Anisakidosis. De oorzaak van de ziekte zijn anisakidelarven die via rauwe vis in het menselijk lichaam terechtkomen. De symptomen van een infectie zijn vergelijkbaar met die van een blindedarmontsteking, wat vaak leidt tot een onnodige operatie. Indien de larvenaantasting niet tijdig wordt ontdekt en behandeld, bestaat het risico op dood door inwendige bloedingen.
2. Ligulosis. Veroorzaakt door een lintworm. Symptomen van infectie zijn intoxicatie, die zich uit in misselijkheid, braken en diarree. Besmette mensen hebben een snelle temperatuurstijging. Eenmaal in het lichaam, blijft de worm in de darm en blijft zich voeden.
3. Diphyllobothriosis. De veroorzaker van deze ziekte is de brede lintworm. Het is de grootste parasiet die in vissen leeft. Het is niet ongewoon dat deze ziekte bloedarmoede veroorzaakt.
4. Dioctophimosis. Deze parasiet tast de nieren aan en kan alleen operatief worden verwijderd. Er is geen drugsbehandeling.
5. Opisthorchiasis. Veroorzaakt door verschillende parasieten die in de makreel leven. De ziekte tast de lever, de alvleesklier en, in sommige gevallen, de galblaas aan.

Gezien de grote kans op besmetting met parasieten wordt het niet aangeraden makreel rauw te eten. Een besmette vis kan worden herkend aan zijn onaangename geur en kleverige huid. Als het vlees gemakkelijk uit elkaar valt, is het al lang aangetast door parasieten en hebben die de structuur van het spierweefsel verstoord. Ook heeft een besmette vis meestal een opgeblazen buik.

Interessante feiten

1. Er is een gerecht in de Japanse keuken genaamd katsuo-bushi. De Japanners waarderen het om zijn goede smaak. Meestal wordt tonijn gebruikt, maar soms ook makreel. Het wordt in blokjes geperst en dan in plakjes gesneden.
2. In Japan wordt makreel gebruikt om noedelsauzen en misosoep te maken. De visfilets worden herhaaldelijk gerookt en vervolgens gedurende 6 maanden in de zon gedroogd.
3. Ondanks zijn vetgehalte wordt makreel beschouwd als een dieetproduct omdat het weinig calorieën bevat.
4. Makreel heeft een sterk ontwikkeld spierstelsel, waardoor hij snel grote snelheid kan maken. Binnen 2-3 seconden na een ruk bereikt hij zijn maximum snelheid - 80 km/u stroomopwaarts. Tegen de stroom in kan hij snelheden tot 50 km/u bereiken. Ter vergelijking: moderne raceauto's versnellen in 4-5 seconden naar 100 km/u.
5. Ondanks deze hoge topsnelheid migreert de makreel bij voorkeur met lage snelheden, tot 30 km/u. Hierdoor kan hij de grootst mogelijke afstanden afleggen en de lijn van de school aanhouden.
6. Sommige makrelen laten alleen vissen van hun eigen soort toe tot de school. Maar sommige soorten zijn pretentieloos en nemen vaak buitenstaanders die niet in maat zijn geklopt, vaak migrerend met haring of sardine.
7. Japanse makreel wordt het meest gevangen. De jaarlijkse vangst kan oplopen tot 65 ton. Maar zo'n snelle vangst vermindert de populatie niet, vanwege de hoge voortplantingssnelheid. De vrouwtjes van sommige soorten kunnen in één paaiperiode tot een half miljoen eieren leggen. Dit is een van de beste indicatoren onder de vissen.
8. Door hun kuddeachtige levenswijze kunnen vissers tot 3 ton vis per duik binnenhalen.
9. In Japan hebben ze geleerd om makreel kunstmatig te kweken. Er zijn speciale ondernemingen die dit doen. Maar het gewicht van in gevangenschap gekweekte vissen bedraagt gewoonlijk niet meer dan 300 g.
10. Vissersvaartuigen gebruiken verschillende zegennetten om makreel te vangen. Voor elk uitstapje naar zee, bestuderen ze het gedrag van de vissen. Afhankelijk van de omstandigheden, kan het op verschillende diepten zijn. De diepte van de troep hangt af van de afstand tot de oever, de watertemperatuur en de aanwezigheid van andere vissoorten in het gebied.
11. Sportvissers waarderen deze soort zeer voor de opwinding van het vissen. Makrelen zijn zeer vraatzuchtig en niet erg moeilijk te vangen met hengels. Ondanks het veronderstelde gemak van het vissen, kan het erg zenuwslopend zijn en regelmatig van de haak worden geslagen. Sportvissers weten dat het bijna onmogelijk is om makreel te vangen vanaf de kust. Het heeft de neiging om van de kust weg te blijven, dus een boot zal nodig zijn.
12. Ervaren vissers houden wel van een uitdaging, dus proberen ze vaak "zelf" vis te vangen. Dit is een primitieve geïmproviseerde uitrusting die bestaat uit een vislijn en verschillende loodjes met haken. De moeilijkheid is dat ze folie gebruiken in plaats van aas.

Makreel is een van de belangrijkste commerciële vissoorten. Het wordt gewaardeerd om zijn hoge voedingswaarde, hoog gehalte aan vitaminen en sporenelementen, en populatiestabiliteit. Doordat de vis wijdverspreid is in zeeën en oceanen over de hele planeet, kunnen vissers makreel vangen dicht bij huis.

Foto van makreel

Previous

Next