Morieljeszwam: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Deze vroege voorjaarspaddestoel is zeer poreus en absorbeert nuttige en giftige stoffen als een spons. De paddenstoel wordt beschouwd als voorwaardelijk eetbaar, omdat hij een zorgvuldige warmtebehandeling moet ondergaan alvorens te kunnen worden gegeten.

De morieljes: hoe zien ze eruit, waar groeien ze en wanneer groeien ze?

De morieljes (Morchella) behoren tot de familie Smorchidae, klasse Pecicomyceten. Het is een slecht bestudeerd genus, een complex zonder duidelijke soortgrenzen. De bekende soorten zijn niet volledig onafhankelijk. Sommige zijn ondersoorten of verschillende namen voor dezelfde soort.

Hoe ze eruit zien

Het massavruchtdragende, typische lid van het geslacht morieljes wordt tot 15 cm groot. Het vruchtlichaam bestaat uit een vergroeide hoed en steel die optisch opvallen.

De eivormige of afgeronde bolvormige hoed is onregelmatig en ruw celvormig. Grijs geverfd, verschillende tinten bruin, soms oranje. Cellenrijen gevormd door rimpels, groeven, lichter dan de algemene achtergrond.

Steel vergroeid met hoed, wit-geel, emarginaat, verbreed in de richting van de schimmel. Het aangenaam ruikende vlees van de paddenstoel is dun, broos en wasachtig.

Waar te groeien

De paddenstoel groeit in de gematigde zone van het noordelijk halfrond, hij komt veel voor in Europese bossen, in de Verenigde Staten en in Australië. In Rusland en de GOS-landen is de verdeling gelijkmatig, behalve in de gebieden van het hoge noorden.

De paddenstoel geeft de voorkeur aan vochtige, kalkhoudende, zandige bodems:

• loof- en gemengde bossen;
• oude branden;
• ontginningen;
• Glades, Glades;
• randen van de velden;
• de uitlopers van de bergen;
• parken, boomgaarden, moestuinen.

De schimmels vormen symbiose met de wortels van hogere planten zoals es, berk en espen.

Soorten

De meest populaire soorten morieljes:

Conisch
De paddenstoel heeft een langwerpige kegelvormige hoed die 3-9 cm hoog en 3 cm in doorsnee is en strak tot aan de steel reikt. Het oppervlak van de holle kap is celvormig gerubd met donkere septa die afsteken tegen de geelbruine achtergrond.

De fluweelachtige, cilindrische, holle stengel loopt naar de grond toe taps toe of wordt breder. De kleur is wit tot hazelnootkleurig, het oppervlak is bedekt met overlangse groeven.

Groeit alleen of in families op zandige en moerassige bodems, bosranden, open plekken, naaldbossen, gemengde bossen en uiterwaarden.

Eetbaar
Een grote, smakelijke vertegenwoordiger van de morieljesfamilie met een vlezig, hol vruchtlichaam. De eivormige of bolvormige hoed, 3-8 cm in diameter en tot 7 cm hoog, is geel of bruin van kleur. Het oppervlak is gerimpeld, met een honingraatachtige celstructuur.

De holle steel van 7 cm wordt mettertijd donkerder en poederachtig. Kegelvormige morieljes komen veel voor bij bosbranden, op open plekken met humeuze bodems.

High
De grote champignon verschilt van de kegelvormige champignon door zijn grote omvang en donkere kleur. De olijfbruine kap, bedekt met driehoekige cellen, bereikt een hoogte van 10 cm. De top van de cilindrische, korrelige stengel, tot 15 cm hoog, is bijna gelijk aan de diameter van de hoed (3-5 cm).

De paddenstoel behoort tot de zeldzamere soorten morieljes. Af en toe te vinden in bossen, vaker in de open lucht, aan bosranden, open plekken, in tuinen en moestuinen.

Semi-vrij
Het kapje, met een diameter van 3 cm, daalt in een kegel langs de witte (crèmekleurige) steel met een lengte van 4 cm en kleeft er aan de uiteinden niet aan vast. Het oppervlak is gevlekt met kronkelige verticale groeven en dwarse ribben die mettertijd zwart worden. De kleur van de hoed varieert van olijfkleurig tot donkerbruin.

Komt voor in berken- en espenbossen, eikenbossen, stadsparken en tuinen. Wijdverspreid langs rivierbeddingen en beken.

Paddenstoel hoed
De paddenstoel dankt zijn naam aan de vorm van de hoed, die lijkt op een gerimpelde, verticaal geplooide hoed die alleen met het bovenste deel aan de steel vastzit. De hoed is tot 5 cm hoog en tot 4 cm breed en verandert met de jaren van kleur van chocoladebruin naar okergeel.

De witte, geschubde stengel, 7-10 cm hoog, is vaker gekromd en afgeplat aan de zijkanten. Het aangenaam ruikende vlees is dun en broos.

De makreel groeit in klompjes op uitgeputte, met water doordrenkte bodems.

Steppe
De morieljeszwam is een zeldzame delicatesse en lijkt qua smaak op de eekhoorntjesbroodzwam. Het vruchtlichaam wordt een kwart meter hoog en weegt 2 kg. Het grootste deel van het lichaam wordt ingenomen door een grijsbruine, kogelvormige hoed die bedekt is met smalle cellen.

De korte, twee centimeter lange steel heeft, in tegenstelling tot de holle kap, slechts kleine holtes.

Het verspreidingsgebied van de soort omvat de steppen en bossteppen van zuidelijke dorre gebieden.

Dikvoet
De soort dankt haar naam aan haar verdikte emarginate stengel, die tot 30 cm hoog wordt.

De ovale of kegelvormige hoed is geelachtig of bruin van kleur. De soort komt voor in loofbossen.

Sponzig
Een holle paddenstoel die langs kusten (duinen) groeit, tot 10 cm hoog. Onderscheidend van andere soorten door zijn bolvormige hoed met grote, diepe, ronde cellen.

Een delicatesse
Het vruchtlichaam heeft een maximale hoogte van 15 cm. De makreel lijkt op een kegelvormige makreel. Het onderscheidt zich door zijn grotere, verticaal langwerpige cellen en zijn lichtgrijs met een groenige of bruine tint. Het dankt zijn naam aan zijn uitstekende smaak.

Wanneer moet je kiezen?

Vroege voorjaarspaddenstoelen verschijnen net na het smelten van de sneeuw. In de zuidelijke en centrale regio's begint de oogst eind maart en april en eindigt hij in juni, soms in de eerste helft van juli. In de noordelijke streken vormen sommige soorten pas in mei vruchtlichamen.

Als de herfst warm is, begint de tweede vruchtperiode in september en de eerste helft van oktober.

Hoe smaken ze?

Liefhebbers van de stille jacht die de vroegste paddestoelen plukken, beweren dat hun smaak voor liefhebbers is. Voor sommigen smaakt het product goed, terwijl anderen het categorisch afwijzen.

Het vruchtvlees van de morieljes heeft geen uitgesproken paddestoelengeur. Het is aangenaam, pittig en heeft een nootachtige, aardse nasmaak. Bijzonder uitstekende gastronomische kwaliteiten heeft de delicatesse van de steppe morieljes.

Wat is het verschil tussen de morieljes en de spitsmuizen?

De twee soorten vertegenwoordigers van het paddestoelenrijk verschillen qua uiterlijk en eetkwaliteit.

Bovenaan staan morilles. Daaronder - morieljes.

In tegenstelling tot eetbare morieljes bevatten morieljes het gif hyromitrine, dat moeilijk te vernietigen is, zelfs na een lange hittebehandeling.

De knoestige, vormeloze hoed van de dodelijke soort lijkt op een tulband gekleed op een gezwollen korte steel verzonken in de bosbodem. Terwijl de morielje, dit deel van het vruchtlichaam lijkt op een bijenhoningraat, lijkt de hoed van een angel op een walnootkern of op de hersenen. Bij eetbare soorten is de hoed okergeel, grijs of bruin, terwijl de hoed van giftige soorten vaak donkerder is (bruin, bruinrood of bruin).

De verschillende soorten zijn van elkaar te onderscheiden door hun stengels. In de morielje is hij hol, in de stinger is hij gevuld met septa.

Samenstelling en calorieën

In 100 g caloriearm product zit de helft van de dagelijkse norm aan cobalamine, meer dan 60% aan ijzer, koper.

Bovendien bevat de paddenstoel:

• PP, B-vitaminen (vooral veel riboflavine, pyridoxine, pantotheenzuur);
• micronutriënten - mangaan, zink, selenium;
• macronutriënten - fosfor, kalium, magnesium, calcium, zwavel, natrium;
• verzadigde en onverzadigde (Omega 6, 9) vetzuren;
• voedingsvezels;
• natuurlijke suikers;
• campesterol.

De energetische waarde van 100 gram van het product is 31 kcal. Het GI-gehalte is respectievelijk 3,1, 0,6, 2,3 g.

Wat zijn morilles nuttig voor mensen

Nuttige kenmerken van het geslacht morieljes

• Ze mineraliseren botten en tanden;
• Versterkt de spieren van de ogen;
• Verhoogt het hemoglobinegehalte;
• Zij verbeteren de koolhydraat- en vetstofwisseling;
• nemen deel aan de hematopoiese, normaliseren de bloedstroom;
• versnellen de absorptie, assimilatie van voedingsstoffen;
• het immuunsysteem te versterken;
• het vestibulaire systeem te ondersteunen;
• binden, elimineren giftige stoffen;
• de ontwikkeling van foetale misvormingen bij zwangere vrouwen te voorkomen:
• de lactatie te stimuleren;
• versnellen de genezing van spier- en kraakbeenletsels;
• de bloeddruk normaliseren;
• reguleren van water-zout, zuur-base balans;
• de insulinesynthese activeren;
• Vergroot de elasticiteit van de gewrichten.

Antioxidanten in paddenstoelen binden en elimineren vrije radicalen, voorkomen de vorming van kwaadaardige tumoren, ondersteunen de hart- en leverfunctie en verlengen de jeugdigheid.

Het gebruik van paddestoelen in de volksgeneeskunde

In de volksgeneeskunde zijn antioxiderende, diuretische, antivirale en ontstekingsremmende effecten van morieljes bekend en in de praktijk gebruikt.

Hoe te gebruiken:

Voor de behandeling van bijziendheid, verziendheid, cataract
Droog 150 g paddenstoelen, maal ze tot poeder, giet er een glas wodka bij. Bewaar de tinctuur op een donkere koele plaats gedurende 14 dagen.
Neem het geneesmiddel gedurende 30 dagen 's morgens en 's avonds na de maaltijd in een theelepel. Voor een beter effect, spoel de tinctuur met zuur sap, hapjes.

Voor gewrichtskwalen
Combineer en meng een handvol bloemen van wilg, kamperfoelie, rozemarijn. Voeg 100 gram morieljes (vers) toe, geklopt in een blender. Giet 600 ml wodka over het mengsel. Na 2 weken wrijft u de tinctuur, die ontsteking en pijn verlicht, in de pijnlijke gewrichten.

Voor de behandeling van chronische schildklieraandoeningen (thyreoïditis)
Voor de bereiding van de tinctuur hebt u 150 g verse, 50 g gedroogde paddenstoelen en 500 ml wodka nodig. Tot de verbetering van de toestand van het geneesmiddel wordt ingenomen op een lege maag, 5 ml.

Ter verbetering van de lactatie, spijsvertering, behandeling van darmstoornissen
Week de champignons in gezouten water, kook ze 30 minuten in een ruime hoeveelheid vloeistof. Champignons (20 g) vermalen, giet een glas water. Laat het een half uur weken op een laag vuurtje. Decoctie, minstens vijf uur trekken, 4 maal daags 50 ml. innemen voor het eten.

Contra-indicaties en schadelijkheid

Het product is gecontra-indiceerd in aanwezigheid van:

• pancreatitis;
• individuele intolerantie voor het product;
• allergie;
• Onvoldoende bloedstolling;
• Peptische zweer; duodenale zweer;
• gastritis;
• duodenitis;
• pyelonefritis;
• hepatitis, levercirrose.

Morieljes zijn schadelijk voor het lichaam als ze niet voldoende worden gekookt. De giffen in de paddestoelen veroorzaken ernstige voedselvergiftiging.

Waar te koop en hoeveel ze kosten

Morieljes worden via levensmiddelendepots, markten, grote winkelketens en onlinesites verkocht door particulieren, landbouwbedrijven en grote agro-industrieën.

De gemiddelde prijs van verse paddestoelen - 500 p. per 1 kg, gedroogd - 1000-2000 p.

Bereiding van morieljes voor het koken

Om je tegen voedselvergiftiging te beschermen, moet je je eerst voorbereiden:

1. Pluk de morieljes, verwijder al het afval uit het bos. Scheid de verkruimelde en rotte exemplaren. Was het zand en de aarde weg.
2. Week de paddenstoelen in koud, gezouten water en leg ze met de hoed naar beneden. Giet na 30 minuten de pekel af en spoel de producten.
3. Giet water over de geweekte morieljes. Breng aan de kook en sauteer gedurende 10 minuten.
4. Vervang het water. Kook opnieuw gedurende een kwartier.
5. Doe de champignons in een vergiet en spoel ze grondig af onder stromend water.

Doe bij het plukken alleen jonge paddenstoelen met witte steeltjes in de korf, want oude paddenstoelen stapelen veel gifstoffen op. Zij zijn moeilijk te neutraliseren, zelfs als zij lange tijd een hittebehandeling hebben ondergaan.

Wat je van morieljes kunt maken: Recepten

Met morieljes kook je lekkere soepen, maak je koteletten, julienne. Het product wordt gestoofd in zure-roomsaus, gebakken, in de oven gebakken onder kaas met aardappelen, ingemaakt.

De paddestoelen worden gebruikt om sauzen voor vlees en vis op smaak te brengen. Ze worden gebruikt om pasta en risotto te maken. Morieljes kunnen worden gebruikt in gebakken producten zoals pastei, kulebyaki en taarten.

Soep

Voor 4 stuks van deze aromatische champignonsoep heb je nodig:

• 300 gram morieljes;
• 60 gram boter;
• 100 ml sherry;
• 700 ml kippenbouillon;
• 100 gram kaas;
• 4 uien;
• 2 el. suiker;
• 100g wit brood;
• zout;
• gemalen kruidnagel, nootmuskaat.

Hoe te koken:

1. Giet 250 ml water over de bereide, grof gehakte champignons. Voeg de kruidnagels en het zout toe en laat 5 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
2. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Bak in een sauteerpan met de olie. Giet de suiker erbij en laat 10 minuten koken.
3. Giet de sherry erbij en laat sudderen tot het wijnaroma is verdwenen.
4. Voeg 700 ml kippenbouillon toe en laat op een laag vuur sudderen.
5. Giet er na een half uur de champignonbouillon bij met de morieljes, zout en nootmuskaat. Breng aan de kook, haal de container uit de pan.

Beboter de sneetjes wit brood. Snijd de croutons in rondjes. Bestrooi ze met geraspte kaas en zet ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Serveer de soep met de croutons.

Champignon koteletten

U kunt de familie voeden met hartige, originele koteletten door het gerecht als lunch of diner te serveren.

Ingrediënten:

• 250 g morieljes;
• 50 g zure room
• 400g brood;
• 2 eieren
• broodkruimels;
• zout;
• boter, melk naar smaak.

Hoe je voor te bereiden:

1. Spoel de champignons, laat ze een half uur weken in gezouten water. In stukjes snijden, een kwartiertje koken, goed afspoelen onder stromend water.
2. Week het brood in melk. Wanneer ze zacht zijn, knijp ze dan uit en hak ze samen met de morieljes door een vleesmolen.
3. Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes. Bak goudbruin en voeg toe aan de vulling.
4. Ei loskloppen, zout, kneden.
5. Klop het tweede ei in een kom los met een vork. Doe in een andere kom de broodkruimels.
6. Vorm koteletten. Doop ze in ei, en wentel ze dan door het paneermeel.
7. Leg de kroketten in een hete pan met plantaardige olie. Bak aan beide kanten tot ze zacht zijn.

Serveer de champignon koteletten met zure room, aardappelpuree, verse groentesalade.

Pasta met morilles

Om Italiaanse pasta met Russische morieljes te koken, bereid

• 300 g champignons;
• 300g noedels;
• een kop room;
• 2 eetlepels sojasaus en tomatensaus elk;
• 80 ml olijfolie, witte wijn elk;
• 1 ui;
• zout, paprikapoeder.

Kook stappen:

1. Zet een pan water op het fornuis. Als het kookt, roer je de noedels erdoor.
2. Pel en pel de ui, snijd in blokjes en bak in olie.
3. Voeg gewassen, geweekte en gekookte champignons toe aan de pan.
4. Na 5 minuten, giet de wijn erbij. Wanneer het verdampt is, voeg room, sausen en kruiden toe. Stoof op laag vuur gedurende 10 minuten.
5. Als de noedels klaar zijn, zeef ze dan in een vergiet en serveer ze op een bord. Besprenkel de saus met morieljes.

Dit heerlijke gerecht duurt slechts 20 minuten.

Morieljes in zure roomsaus

Gebakken champignons in zure roomsaus hebben een delicate smaak en een fijn aroma.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 1 kg morieljes;
• 150 g zure room
• ui;
• plantaardige olie, boter;
• zout, gemalen peper.

Bereidingsalgoritme:

1. Fruit de gesnipperde ui in plantaardige olie, leg op een bord. Doe de boter in de koekenpan en bak de champignons die zijn voorbereid (gewassen, geweekt, gekookt).
2. Voeg de gefruite ui en de dikke zure room toe aan de morieljes.
3. Breng op smaak met zout en peper. Smoor 5 minuten onder een deksel.

Serveer als een gerecht op zichzelf of met pasta, aardappelen, groenten.

Hoe bewaar je morilles voor de winter

Als je veel paddenstoelen uit het nabijgelegen bos kunt halen, kun je ze de hele winter door eten. Er zijn drie verschillende manieren om het product te bereiden: invriezen, drogen of inmaken.

Gedroogde morieljes

Wanneer het vocht verdampt, worden de tere vruchtlichamen dichter en kunnen er gemakkelijker culinaire meesterwerkjes met een verfijnde smaak van worden bereid.

Hoe droog je ze:

1. Pel de champignons en leg de kleinere apart. Ze zijn niet geschikt om te drogen. Scheid de stengels (u hebt alleen de doppen nodig).
2. Spoel snel af en laat uitlekken op keukenpapier.
3. Snijd in plakjes.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de gehakte kapjes in de bakplaat.
5. Droog in de oven met de deur op een kier of de ventilator aan op 50°C gedurende 3 uur.
6. Stel de temperatuur in op -70 graden en blijf drogen tot gebruik.

Bewaar de conserven in een canvas zak of een goed afgesloten glazen pot.

Bevroren morieljes

Ontpit en spoel verse champignons en week ze gedurende 2 uur in koud water. Kook ze een kwartiertje, ververs het water en herhaal het kookproces.

Spoel de morieljes in een vergiet. Leg ze, wanneer het vocht is weggelopen, op schoon keukenpapier om overtollig vocht kwijt te raken.

Doe de champignons in een zak, druk de lucht eruit, bind dicht en stuur naar de vriezer. U kunt voedselcontainers gebruiken of de morieljes gedurende 5 uur op een snijplank invriezen en ze overbrengen in zakken om verder te bewaren.

Ingemaakte morieljes

Om 1 kg morieljes heerlijk in te leggen, heb je nodig:

• 6 laurierblaadjes;
• 30 peperkorrels zwarte peper;
• 5 g zout;
• 3 el 6% azijn;
• een derde van een theelepel citroenzuur;
• indien gewenst - kaneel, kruidnagels.

Voorbereiding:

1. Maak de champignons schoon, pluk ze om, spoel ze af. Laat een uur weken in gezouten water. Kook in 2 stappen gedurende 15 minuten, ververs het water en spoel af.
2. Maak de marinade klaar. Voeg kruiden en specerijen toe aan 500 ml water.
3. Kook een half uur, laat afkoelen, voeg azijn toe.
4. Doe de champignons in schone potten en bedek ze met marinade. Draai de deksels vast.

Bewaren op een koele, donkere plaats.

Kunnen morilles thuis worden gekweekt

Als uw huis of flat ramen heeft op het noorden of westen, kunt u morellen kweken op een vensterbank:

1. Vul een kist of een grote pot met een grondmengsel bestaande uit turf, gips, zaagsel van berken of eiken en houtas.
2. Spreid gekocht mycelium uit over het oppervlak. Bedek met loofgrond.
3. Besproei met warm water.
4. De kiemen verschijnen na 2 weken als het substraat niet uitdroogt.

Belangrijk! De planten mogen niet worden bemest met organische meststoffen, mogen geen direct zonlicht krijgen en mogen niet worden bewaterd met chloorwater dat rechtstreeks uit de kraan komt.

Een meer betrouwbare manier om champignons te kweken is op een stuk grond:

1. Kies in het voorjaar of de zomer een schaduwrijke plek onder een loofboom.
2. Verwijder de bovenste laag aarde. Spreid een laag van 10 cm van speciaal geprepareerd substraat uit op de lege ruimte.
3. Water (10 liter per vierkante meter). Strooi er mycelium over. Bedek met de verwijderde grond, bevochtig de grond opnieuw. Bedek met boombladeren.
4. Laat de grond niet uitdrogen, voeden met houtas.
5. Bedek de beplanting tijdens de winter met bladeren of stro en druk hem aan met takken.
6. Verwijder de afdekking in het voorjaar als de sneeuw gesmolten is.

De spruiten verschijnen over 2-3 weken. De schimmel blijft tot 5 jaar vrucht dragen.

Eerste hulp bij paddenstoelenvergiftiging

De symptomen van paddenstoelvergiftiging beginnen 1-1,5 uur na het eten. Ze uiten zich door buikkrampen, hoofdpijn, koorts, misselijkheid en braken, diarree.

Ernstige intoxicatie veroorzaakt slaperigheid, verminderde hart- en ademhalingsfunctie, toegenomen zweten en speekselen.

Als paddenstoelvergiftiging wordt vermoed, wordt een ambulance gebeld. De eerste hulp wordt verleend terwijl de ambulance de patiënt bereikt:

1. Hij wordt in bed gehouden.
2. Geef veel vocht - mineraalwater, gekoelde groene thee.
3. Als er geen braken is, wordt het braken kunstmatig opgewekt. Na 1-1,5 liter water te hebben gedronken, drukt u met de vingers op de wortel van de tong.
4. Als er geen diarree is wordt er een klysma gegeven.
5. Voor de snelste eliminatie van gifstoffen krijgt het slachtoffer absorbentia aangeboden - actieve kool, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Voor uitdroging zal Rehydron of andere zoutoplossingen nodig zijn.

Tijdige eerste hulp verkort de herstelperiode tot 2-3 dagen. Behandeling van ernstige intoxicatie kan tot een maand duren. Dokters adviseren om overgebleven paddenstoelen niet weg te gooien. Om de oorzaak van de vergiftiging vast te stellen, zal het product naar een laboratorium worden gestuurd voor analyse.

Het geliefde voorwerp van de stille jacht onthult zijn exquise smaak en heeft heilzame, therapeutische effecten als het correct wordt geïdentificeerd en bereid. De paddestoel wordt noodzakelijkerwijs geweekt en langdurig verhit, waardoor het product van giftige stoffen wordt ontdaan.

Foto van morieljes

Previous

Next