Pickles: nuttige eigenschappen en recepten

Sinds mensenheugenis werden komkommers in Rusland ingemaakt in houten vaten. In de moderne wereld gebruiken huisvrouwen hiervoor vooral glazen potten van drie liter. De houder moet voor gebruik goed worden gewassen met water en zuiveringszout.

Wat is het verschil tussen augurken en ingemaakte komkommers

Het blijkt dat niet iedereen weet dat augurken en ingemaakte komkommers niet hetzelfde zijn. Er zijn grote verschillen in inmaakmethodes, ingrediënten, houdbaarheid en smaak. Om te begrijpen welke conserveringsmethode de voorkeur verdient, moet worden begrepen hoe de groente zal worden geconsumeerd - als los tussendoortje of als onderdeel van een maaltijd.

Pickles
Traditioneel wordt het inmaken van komkommergewassen gedaan zonder toevoeging van azijn of citroenzuur. Komkommers worden ingemaakt met een zoutoplossing, die wordt doordrenkt met verschillende specerijen en kruiden: paprika, koriander, kruidnagel, komijn en andere. Verse bessen- en kersenblaadjes, knoflook, mosterdzaadjes, stukjes mierikswortel, dilleparaplu's voegen unieke smaken en aroma's toe.

Eigenaardigheden van het inmaken:

1. De groenten worden gewassen, gesorteerd op grootte en rijpheid. Om een knapperige delicatesse te krijgen, is het nodig jonge en niet grote vruchten met donkere "bulten" te selecteren.
2. De bodem van de container is bekleed met kersen- en bessenbladeren.
3. De grondstoffen worden in lagen in vaten of kruiken gedaan, afgewisseld met kruiden en specerijen.
4. Vul de bakken vervolgens met een oplossing van water en keukenzout in een verhouding van 1:4.
5. Dek af en bewaar op een koele plaats.

Een paar dagen later zullen de komkommers licht gezouten zijn, en kunnen ze al in voedsel worden verwerkt. Ingemaakte groenten kunnen 14 dagen tot 6 maanden worden bewaard. Dan verschijnt er melkzuur in de pekel en begint het gistingsproces.

Gepekelde komkommers
Bij het inmaken wordt verplicht gebruik gemaakt van zuren - azijnzuur of citroenzuur - en van suiker. Het zijn deze ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor de conservering. Net als bij het inmaken worden kruidige kruiden, specerijen en specerijen gebruikt. Recipiënten en deksels moeten altijd worden gesteriliseerd, en komkommers moeten worden bedekt met hete marinade. De oogst wordt veel langer bewaard dan bij de bovengenoemde methode.

Naar gelang van het zuurgehalte worden conserven in de volgende groepen ingedeeld:

• milde zuurgraad;
• gemiddelde zuurgraad;
• zuur.

Voor- en nadelen van beide methoden
Ingemaakte groenten hebben een rijkere smaak en zijn langer houdbaar. De zuren en suiker in de marinade vernietigen echter de microvoedingsstoffen en vitaminen, en micro-organismen kunnen in zo'n omgeving niet groeien. Maar het zuur kan ook iets goeds doen, het gaat bijvoorbeeld de afzetting van zouten in de gewrichten tegen. Dit dient als preventieve maatregel tegen osteochondrose.

Ingemaakte komkommers zijn gezonder dan ingemaakte. Ze behouden de meeste nuttige stoffen, en na verloop van tijd komen er waardevolle melkzuurbacteriën bij.

Zo worden augurken beschouwd als een uitstekende bron van kalium, calcium, magnesium en natrium, alsook van vitamine A, B en PP. Lactobacillus-bacteriën houden de groei van slechte microflora onder controle en helpen de darmen opnieuw te bevolken met ontbrekende nuttige micro-organismen. Dit helpt de maag- en darmfunctie te verbeteren en de immuunfunctie te versterken.

Hoeveel augurken kun je per dag eten

Voedingsdeskundigen bevelen aan niet meer dan 200 g ingemaakte of zoute groenten per dag te eten. Zij bevelen echter ook een mono-dieet aan op ingemaakte komkommers. De conclusie is dus dat een of twee te veel gegeten augurken waarschijnlijk geen nare gevolgen zullen hebben. Het is echter beter om jezelf onder controle te houden en het gevoel voor verhoudingen niet te vergeten. Er moet ook rekening worden gehouden met de neiging tot zwelling, druk- en maagdarmproblemen, zwangerschap en andere contra-indicaties.

De beste manier om ze te eten voor het slapengaan

Augurken bevatten veel natriumchloride, wat het vasthouden van water veroorzaakt. Daarom is het beter ze 's morgens of tijdens de lunch te eten en ze niet te eten voor het slapengaan, anders kunt u wakker worden met een onaangename zwelling.

Samenstelling en calorieën

Ingemaakte en ingemaakte komkommers zijn bijzonder rijk aan natrium. Mensen die hard werken of aan sport doen, hebben dit chemische element nodig om hun lichaam goed te laten functioneren. Het is ook vrij rijk aan kalium, jodium, calcium, ijzer en fosfor. Zelfs na hete conservering blijven er genoeg van deze elementen bewaard om het gebrek eraan in het lichaam aan te vullen.

Wat de voedingswaarde betreft, bevat 100 g ingemaakte komkommers tot 92 g water, weinig eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels. Zij hebben een energiewaarde van 11 tot 13 kcal.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het gehalte aan melkzuur en melkzuurbacteriën in ingemaakte komkommers. Het zuur heeft een gunstige invloed op het cholesterolgehalte in het bloed, verbetert de spijsvertering en normaliseert de bloeddruk. Lactobacillus helpt de immuniteit te herstellen en de intestinale microflora te normaliseren na virusziekten en acute infecties van de luchtwegen, alsook na inname van antibiotica.

Verse, gezouten en lichtgezouten groenten zijn het nuttigst. Naast micronutriënten en lactobacillen, behouden zij de vitamines PP, A, C en B.

Komkommers die met de "hete methode" zijn gekookt, verliezen veel nuttige eigenschappen. De temperatuur vernietigt de vitaminen, en de azijn kan nuttige micro-organismen doden.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van augurken

Algemene voordelen voor de gezondheid

Augurken en zure komkommers staan vooral bekend om hun unieke smaak, hun hoge ascorbinezuurgehalte en hun weldadige werking op het maag-darmkanaal. In werkelijkheid zijn de gezondheidsvoordelen van augurken veel groter.

Nuttige eigenschappen van augurken:

1. Alle ingemaakte en gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een schatkamer van heilzame melkzuurbacteriën. Zij elimineren putrefactieve processen in het maagdarmkanaal en bevolken de darmen, waardoor de reproductie van pathogene microflora en symptomen van dysbiose worden voorkomen. Het is geen geheim dat het de darmbacteriën zijn die een enorme invloed hebben op het immuunsysteem. Daarom versterkt het drinken van augurken en pekel ook het immuunsysteem.
2. Komkommers en pekel bevatten veel zout, dat water in het lichaam vasthoudt. Deze eigenschap spaart een kater, uitdroging en roes, en helpt het evenwicht tussen water en zout te herstellen.
3. De drank wordt inwendig ingenomen om spierkrampen en spasmen te verlichten. Om de pijn in dergelijke situaties te verlichten, is het voldoende om slechts 100 ml van de genezende vloeistof te drinken. Pekelkompressen kunnen op blauwe plekken worden aangebracht om ontstekingen te verminderen en pijn te verlichten.
4. De vloeistof wordt gebruikt om verbrande huid te behandelen voor een ontstekingsremmend effect en om de regeneratie te versnellen.
5. Jodiumtekort is een veel voorkomend probleem bij zowel volwassenen als kinderen. Gezouten komkommers bevatten veel jodiumverbindingen, die een gunstige invloed hebben op de schildklier.
6. Verrassend genoeg zou zo'n vertrouwd product in de toekomst van invloed kunnen zijn op de ontwikkeling van een geneesmiddel tegen kanker. Pekelprobiotica blijken effectief te zijn tegen miltkanker bij proefmuizen, zo blijkt uit een studie uit 2014.
7. Eén glas pekel elimineert gegarandeerd de hik.
8. Pickles en pekel besparen maagzuur. De ziekte zelf is een gevolg van een verhoogde zuurtegraad in de maag. Als u tijdens de maaltijd een paar slokjes augurk drinkt of een komkommer eet, zal de zuurgraad niet toenemen en zult u dus geen last hebben van brandend maagzuur.
9. Zoute komkommers moeten in uw dieet worden opgenomen om bloedarmoede te voorkomen, omdat ze rijk zijn aan ijzer, magnesium en calcium.
10. Het gebruik van augurken bevordert de verwijdering van cholesterol uit het lichaam en voorkomt de vorming van vasculaire plaques.

Voor vrouwen

1. Pekel wordt gebruikt in de cosmetologie. De vloeistof wordt bevroren en dan over het gezicht geveegd in plaats van een tonic. Deze behandeling bestrijdt acne, rimpels, maakt de huid witter en strakker.
2. Veel meisjes hebben last van droge huid op hun schenen en handen, en van eelt en likdoorns op hun voeten. Baden met komkommerpekel zal de droogte en de huidopbouw doen verdwijnen.
3. Ingemaakte komkommers bevatten lycopeen, dat voortplantingskankers zoals baarmoederhalskanker en borstkanker helpt voorkomen. De B-vitaminen die het product bevat, verbeteren de stofwisseling, normaliseren de hormonale achtergrond en de menstruatiecyclus. Door komkommers te consumeren, kunt u niet alleen de microflora van de darmen, maar ook die van de vagina verbeteren.
4. Bij hevige menstruatie en PMS wordt aanbevolen een half glas komkommerpekel te drinken om het ongemak te verlichten.
5. Vitamine E, C - natuurlijke antioxidanten die het verouderingsproces vertragen en het uiterlijk van de huid, het haar en de nagels verbeteren.

Voor mannen

De heilzame eigenschappen van het product zijn ook van invloed op de sterkere helft van de mensheid. De consumptie van augurken voorziet het mannelijk lichaam van natrium, dat essentieel is voor zware lichamelijke en sportactiviteiten. Het is aangetoond dat augurken de productie van testosteron verhogen, wat helpt kaalheid te voorkomen, en de potentie verhoogt.

Zwangerschap

Waarschijnlijk heeft iedere zwangere vrouw wel eens het grapje gehoord over het "verlangen naar augurken", en zelfs dit verlangen gevoeld. Waarom gebeurt dit?

In de eerste drie maanden van de zwangerschap neemt de productie van progesteron toe. Het hormoon heeft een ontspannende werking op de wanden van de bloedvaten, er komt minder druk op het bloed, het vertraagt. Dergelijke factoren leiden tot lage bloeddruk, duizeligheid en lusteloosheid. Het lichaam moet dringend de hoeveelheid circulerend bloed verhogen, waarvoor natrium en water nodig zijn.

Dit is het moment dat je begint te verlangen naar zout voedsel, dat een bron is van het sporenelement. Bovendien veroorzaakt zout dorst, de vrouw drinkt meer vocht, het sporenelement houdt het vast in het lichaam en er is meer bloed. Als gevolg daarvan normaliseert de bloeddruk en verbetert de algemene conditie.

Aanstaande moeders moeten het zonder ingemaakte komkommers stellen, omdat azijnzuur het tandglazuur vernietigt en in het algemeen een negatieve invloed heeft op zowel het lichaam van de moeder als dat van de foetus.

Wat augurken betreft, deze kunnen door zwangere vrouwen worden gegeten, maar niet meer dan 2-3 middelgrote vruchten per dag. Het product stimuleert de productie van maagsap, wat de eetlust stimuleert en kan leiden tot het aankomen van extra kilo's. In de positie is al vaak waargenomen gewichtstoename, waarom onnodig de eetlust op te bouwen?

Borstvoeding

Moeders die borstvoeding geven zijn, net als zwangere vrouwen, bekend met hormonale schommelingen die vaak resulteren in "food cravings". Soms is het gewoon onmogelijk om de drang om een geurige, knapperige augurk te eten te weerstaan.

Artsen verbieden de consumptie van augurken niet tijdens de borstvoedingsperiode. De dagelijkse norm is 2-3 middelgrote groenten. Het product mag echter pas in de voeding worden opgenomen als de baby drie maanden oud is. Een klein stukje komkommer moet eerst gegeten worden. Als het kind overdag geen alarmerende symptomen heeft, kunt u gerust elke dag de norm eten.

Symptomen die kunnen optreden bij een pasgeborene wanneer de moeder augurken eet

• Gerommel in de buik, meer winderigheid;
• dorst;
• diarree;
• huiduitslag;
• chagrijnigheid.

Voor moeders die borstvoeding geven, is het het beste om zelf ingeblikte voeding te kiezen. Industrieel ingeblikt voedsel kan pesticiden en andere schadelijke chemicaliën bevatten. U kunt augurken beter niet op een lege maag eten, maar combineren met andere gerechten bij het ontbijt en de lunch.

Gepekelde komkommers hebben een kenmerkende smaak en zuurheid. Maar ze zijn bijzonder slecht voor de baby. Ze bevatten azijnzuur, dat maag- en darmproblemen bij de baby kan veroorzaken. In het beste geval kan dit leiden tot kolieken bij de baby en in het slechtste geval tot de ontwikkeling van dysbacteriose.

Beperking van de consumptie van augurken wordt in verband gebracht met het risico van zwelling en gewichtstoename bij de moeder zelf. Zogende moeders moeten altijd een specialist raadplegen alvorens "speciale" producten in de voeding op te nemen. Immers, hoe men ook haar gastronomische verlangens wil bevredigen, het belangrijkste in deze periode - het gedrag en het welzijn van het kind.

Voor kinderen

Baby's eten wat hun vader en moeder hen toestaan. De verantwoordelijkheid voor de voeding van het kind ligt dus volledig op de schouders van de ouders.

Voor zuigelingen is het eten van augurken en pekel ten strengste verboden. In het eerste levensjaar krijgen baby's overwegend zuivel te eten, dat absoluut niet samengaat met komkommers, vooral met augurken.

Het lichaam van een baby is nog niet volgroeid genoeg om een product dat doordrenkt is met zout en kruiden goed te absorberen en te verteren. Dit is waar het experimenteren met augurken in de voeding van de zuigeling toe kan leiden:

• maag- en darmstoornissen: opgeblazen gevoel, diarree, buikpijn;
• gevolgen van zoutoververzadiging: dorst, zwelling;
• allergische reacties op kruiden en specerijen;
• Negatieve effecten op het tandglazuur.

Na de leeftijd van 12 maanden kan het product beetje bij beetje aan de voeding van de baby worden toegevoegd. Pickles stimuleren de eetlust en verbeteren de spijsvertering, wat moeders van baby's die niet graag eten, kan helpen. Probeer uw baby voor de hoofdmaaltijd op een stukje komkommer te laten 'kauwen' om de eetlust op te wekken. Zorg ervoor dat het kind zich er niet in verslikt, want gezouten groenten zijn nogal glibberig.

Na de leeftijd van vijf jaar zijn de spijsverteringsorganen van kinderen in staat om verschillende voedingsmiddelen zonder problemen te verteren. U hoeft zich geen zorgen te maken over de gevolgen als uw baby geniet van het "knabbelen" op augurken of zelfs van het pekelen.

Kunnen augurken worden gegeten tijdens het afvallen?

Augurken kunnen worden beschouwd als een dieetproduct. Terwijl verse komkommers 15 kcal bevatten, bevatten ingemaakte komkommers slechts 11 kcal. Dat komt omdat het conserveringsproces de groenten wateriger maakt. Als er geen contra-indicaties zijn, kunnen bloedverdunners het product veilig in hun dieet opnemen. Er moet echter wel een gevoel voor verhoudingen in het oog worden gehouden. Het gebruik van grote hoeveelheden zoute voedingsmiddelen verhindert het lichaam overtollig vocht af te voeren, met als gevolg dat het gewicht trager gaat, oedeem kan ontstaan.

Een eenvoudig komkommermonodieet, d.w.z. het eten van uitsluitend ingemaakte komkommers, heeft grote populariteit verworven.

Voordelen van de afslankmethode:

1. Hoog rendement - meer dan 5 kg per week.
2. Goedkoopheid. De overgrote meerderheid van de gastvrouwen hoeft niet eens iets te kopen; alles wat ze nodig hebben is opgeslagen in potten in de kelder.
3. Een reiniging van het lichaam. Mono diëten met groenten reinigen de darmen als een borstel.
4. De gevolgen van overeten worden geëlimineerd door het volume van de maag te verminderen.

Per dag kan ongeveer 2 kg voedsel worden gegeten, dat over verschillende maaltijden moet worden verdeeld. Het wordt aanbevolen om dit systeem niet langer dan 5 dagen te eten. Als de eentonigheid verveelt, kunt u het menu verdunnen met groentjes en een kleine hoeveelheid verse groenten.

Komkommervasten kan helpen het gewicht onder controle te houden en het organisme te reinigen. De groente is in staat om zout in salades en andere gerechten te vervangen.

Pickles in medicijnen

Voor mensen met diabetes

Mensen met diabetes moeten hun eetgewoonten aanpassen en wennen aan beperkingen. Na onderzoek zal de endocrinoloog de patiënt vertellen wat wel en wat niet mag worden gegeten. Een gezondheidsdeskundige kan echter niet over alle voedingsmiddelen informatie geven, zodat diabetici vaak vragen hebben over de veiligheid van bepaalde voedingsmiddelen.

Artsen verbieden diabetici niet om augurken te eten, en zij bevelen dit product zelfs aan bij hoge glucosespiegels. De enige vraag is de samenstelling van de marinade: als die suiker bevat, mogen dergelijke komkommers niet worden gegeten.

Diabetespatiënten zijn vatbaar voor maag- en darmproblemen. Het melkzuur zal in dit geval een gunstige invloed hebben op het spijsverteringsstelsel.

De lever zal bijzonder dankbaar zijn voor de consumptie van augurken. Bij diabetes moet het immers meer dan de norm aan koolhydraten in het bloed verwerken. Gepekelde vruchten zijn hepatoprotectief, normaliseren de werking van het orgaan en maken het robuuster.

Endocrinologen adviseren niet meer dan 2-3 stuks middelgrote vruchten per dag te eten en de hoeveelheid over verschillende maaltijden te verdelen. Regelmatige maaltijden in kleine porties zijn nuttig, dus het is beter om komkommers gewoon te combineren met andere voedingsmiddelen.

Belangrijk: De glycemische index van ingemaakte komkommers is 30 eenheden.

Voor pancreatitis

Patiënten met pancreatitis moeten, net als diabetici, wennen aan een nieuw dieet met veel verboden. Als een persoon aan deze ziekte lijdt, zijn augurken ten strengste verboden. En het maakt niet uit in welke fase - acuut of chronisch.

De voornaamste reden voor de beperking ligt in de ingrediënten van augurken: specerijen, zout, melkzuur en de komkommers zelf. De groente, vers of ingemaakt, kan gisting in de darmen uitlokken en zelfs zuiveren. Kruiden en zout zijn schadelijk voor een ontstoken alvleesklier. Dergelijke blootstelling aan voedsel leidt tot een aanzienlijke verslechtering van de toestand van de patiënt.

Er zijn echter uitzonderingen op de regel. Sommige patiënten proberen na een paar jaar remissie een minimale hoeveelheid augurken in hun dieet op te nemen. In dat geval is het belangrijk de reactie van uw lichaam in het oog te houden en te stoppen met het eten van het product als er reden tot bezorgdheid is.

Gastritis

Op de vraag of het mogelijk is komkommers in te maken bij gastritis, antwoorden gastro-enterologen ondubbelzinnig - neen. De ingrediënten hebben een irriterend effect op de wanden van de maag, wat resulteert in een verhoogde afscheiding van maagsap. Dit schept ook de voorwaarden voor de ontwikkeling van erosies. Dus, augurken kunnen gastritis veranderen in een maagzweer.

Als je verstopt bent.

Pickles, augurken en pekel zijn een goed alternatief voor laxeermiddelen. Het gaat allemaal om het hoge water- en vezelgehalte van de groente. Als er geen contra-indicaties zijn, kunt u gerust tot 4 glazen komkommerpekel per dag drinken tegen constipatie, maar u kunt zich ook volproppen met komkommers en augurken in uw menu opnemen.

In geval van jicht

Jicht wordt gekenmerkt door afzetting van urinezuurkristallen in de gewrichten, wat leidt tot zwelling, pijn en beschadiging.

Het dieet is een belangrijk onderdeel van de behandeling en omvat de eliminatie van purines, die bij afbraak urinezuur vormen. Een aantal voedingsmiddelen (zoetigheden, alcohol, enz.) zijn bronnen van purines en zijn ten strengste verboden, waaronder augurken.

Een goede voeding helpt het metabolisme te normaliseren en urinezuur tijdig uit het lichaam te verwijderen en de pijnlijke terugkeer te verlichten.

Als u cholelithiasis heeft

Een dieet bij deze ziekte sluit producten uit die gisting en irritatie van het maagdarmkanaal veroorzaken. Kruiden, mierikswortel, zuren, in het algemeen, bijna alles wat in augurken zit, zijn verboden. Natrium, dat rijk is aan augurken, leidt tot het vasthouden van water in het lichaam en galstilstand.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Consumptie is gecontra-indiceerd:

• In atherosclerose;
• hepatitis;
• hypertensie;
• urinaire en cholelithiasis;
• nefritis;
• overgewicht;
• pyelonefritis;
• jicht;
• cholecystitis.

Kunnen augurken vergiftigd worden?

Als u te veel mest, hopen komkommers gevaarlijke pesticiden op. Groenten die in de buurt van snelwegen worden geteeld, zijn niet minder schadelijk - zij absorberen zware metaalzouten uit uitlaatgassen. Symptomen van vergiftiging zijn onder meer blauwe huid en nagels, hoofdpijn en duizeligheid.

De meest voorkomende oorzaak van augurkvergiftiging is de consumptie van bedorven augurken. Het is beter om op te geven, hoe spijtig je het ook vindt voor het eten en je eigen inspanningen. De symptomen zijn misselijkheid, braken, diarree, hoofdpijn, lage bloeddruk en hartkloppingen. Koorts is niet ongewoon.

Ingeblikt voedsel met opgeblazen deksels kan staphylococcus aureus en botulinum toxine bevatten. In het beginstadium kan botulisme gemakkelijk verward worden met gewone voedselvergiftiging. Maar dan worden de symptomen aangevuld met gezichtsstoornissen, moeilijkheden met slikken en ademen.

Lichte graden van vergiftiging worden meestal thuis behandeld door de maag te wassen met een zwakke oplossing van mangaan en vervolgens adsorptiemiddelen in te nemen (actieve kool, enterosgel, smecta).

Als de toestand niet verbetert of verergert, moet onmiddellijk een arts worden geraadpleegd. Soms vereist nitraat- en botulismevergiftiging ziekenhuisopname met specifieke behandeling.

Komkommers kiezen en bewaren

In de winkel, kies komkommers in glazen potten. De pekel moet kruidig zijn en helder aan het licht. Een troebele vulling wijst op bederf van het product. De kleur van kwaliteitsgroenten varieert van groen tot olijfkleurig. De ideale samenstelling is komkommers, water, zout en kruiden. Koop geen augurken met conserveermiddelen en kleurstoffen.

De beste keuze is medium gezouten winkelconserven met het GOST 2014474-etiket.

Als de inhoud van de pot een doordringende zure geur verspreidt, is het beter een slechte aankoop te aanvaarden en het product nooit te consumeren.

Opslag: Volgens GOST worden ingemaakte komkommers tot 9 maanden bewaard bij een temperatuur van -1 tot 4 graden. Gezuurde groenten worden aanbevolen om binnen een jaar te worden geconsumeerd. Ze kunnen enkele jaren worden bewaard, maar door de azijn in de samenstelling worden ze erg zuur.

Kan ik invriezen

Vaak kunnen komkommers, vooral in grote potten, niet snel worden geconsumeerd. Om te voorkomen dat ze bederven, kunnen de groenten worden ingevroren. Eerst moet je de komkommers uit de pekel halen en ze drogen. Doe ze dan in een zak, in hun geheel of in stukjes. Plaats vervolgens in de vriezer, bij voorkeur op de snelvriesstand.

Ontdooide groenten mogen alleen worden gegeten nadat ze zijn gekookt, d.w.z. als onderdeel van een maaltijd.

Hoe komkommers in te maken: recepten

Augurken met droge mosterd

Als u de smaak van een bekend gerecht wilt afwisselen met een pittig "kruidje", dan is deze optie iets voor u!

Ingrediënten:

• Dille paraplu's - 2 stuks.
• Mierikswortelblaadjes - 1 stuks.
• Krentenblad - 3 stuks.
• Kersenblad - 3 stuks.
• Komkommers.
• Knoflook - 3 teentjes
• Zout.
• Water.
• Gedroogde mosterd.

Hoe voor te bereiden

1. Was de groenten, bladeren en groen. Droog ze.
2. Doe de kruiden en knoflook op de bodem van de potten.
3. Vul de potten met de komkommers.
4. Vul de potjes met 1 eetlepel mosterd en 3 eetlepels keukenzout.
5. Giet koud water over de potjes, schud, sluit af met een capron-deksel en bewaar ze op een koude plaats.

Pickles met wodka

Alcohol helpt niet alleen om de komkommers stevig te houden, maar maakt ze ook knapperiger.

Ingrediënten:

• Wodka - 100 ml.
• Laurierblad - 3 stuks.
• Mierikswortelblad - 3 stuks.
• Dille paraplu - 1 stuks.
• Knoflook - 2-3 teentjes.
• Suiker - 3 el.
• Zout - 2 el.
• Komkommers.
• water.

Koken

1. Was en droog de laurier- en mierikswortelblaadjes, de dilleparaplu en de knoflook op de bodem van de pot.
2. Vul de potten met komkommers.
3. Doe suiker en zout in elke pot. Giet het water erbij en klop.
4. Dek de potten af met gaas of glazen deksels en laat ze drie dagen staan. Verwijder het schuim regelmatig!
5. Na de gisting, giet de pekel in een steelpan en breng aan de kook. Kook gedurende 5 minuten. Voeg in het laatste stadium wodka toe.
6. Vul de potten met de hete pekel en sluit ze onmiddellijk af.
7. Wikkel de potten in een deken en wacht tot ze afgekoeld zijn.
8. Bewaar de komkommers in de koelcel wanneer ze koel zijn.

Augurken recept voor diabetici

Diabetici moeten hun leven lang strenge voedingsbeperkingen in acht nemen. Toch is het moeilijk om zo'n vertrouwde traktatie als knapperige augurken op te geven. Maar als je in de winkel kant-en-klare conserven koopt, kun je er niet zeker van zijn dat ze geen negatief effect hebben op je bloedsuiker. Het is dus beter om het zekere voor het onzekere te nemen en uw eigen augurken te maken die gegarandeerd veilig zijn.

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• Gewoon zout - 3 eetlepels.
• Knoflook - 1-2 teentjes.
• Mierikswortel - 2 blaadjes.
• Dille - een bosje bladeren en parapluutjes.
• Krentenblaadjes - 9-10 stuks.
• Water.
• Komkommers. Zoveel komkommers als er in een pot passen.

Fases van het koken:

1. Spoel de groenten, kruiden en mierikswortel onder een straal koel water grondig af. Pel de knoflook.
2. Was de potten goed met zuiveringszout, spoel ze af en blus ze daarna met kokend water.
3. Bekleed de bodem van een pot met de helft van de dille, mierikswortel, knoflook en blaadjes. Leg de komkommers erop, ongeveer halverwege de pot. Strooi de andere helft van de ingrediënten over de groenten. Vul de pot met de komkommers tot aan de hals.
4. Sluit de pot af met een capron of glazen deksel en laat 10-12 uur staan, bij voorkeur een nacht.
5. Als het tijd is, giet je zout en water in de pot.
6. Laat gisten bij kamertemperatuur. Tijdens de gisting zal schuim ontstaan, dus leg een doek onder de pot. "De pekel zal ongeveer een week gisten. Als de vloeistof niet meer borrelt bij het schudden van de pot, is het tijd om verder te gaan met de volgende stap.
7. Giet de pekel in een steelpan, voeg een beetje water en nog 1 eetlepel zout toe. Breng het aan de kook en laat het afkoelen.
8. Giet de afgekoelde pekel in potten, sluit af met deksels en bewaar op een donkere, koele plaats.

Waarom komkommers zacht worden

Pickles zijn niet alleen beroemd om hun smaak en aroma, maar ook om hun speciale "knapperigheid". Vaak wordt de eigenaar geconfronteerd met het verlies van stevigheid van ingeblikte groenten.

De meest onbeduidende reden is een breuk in het kookproces. Deze omvatten:

1. Slecht gewassen containers.
2. Te dicht op elkaar gestapeld. De onderste lagen van de vrucht kunnen onder druk zacht worden.
3. Gebrek aan zout. De concentratie van de pekel moet tussen 6% en 9% liggen. Hoe groter de komkommers, hoe geconcentreerder de vloeistof moet zijn.
4. Het ontbreken van specerijen, bladeren en andere ingrediënten, die er ook voor zorgen dat de grondstof in goede kwaliteit blijft.

Vaak verliezen komkommers hun stevigheid door verkeerde bewaartemperaturen.

Kleine groene vruchten "houden hun vorm" het best. Vergeelde overgroeide komkommers kunnen het best voor andere doeleinden worden gebruikt. Ingemaakte komkommers kunnen binnen een dag of minder worden geplukt.

Wat kan er gemaakt worden van augurken: Recepten

Komkommers worden veel gebruikt in de keuken in verse, licht gezouten, gezouten en ingemaakte vorm. Sommige gerechten zijn gewoon niet meer weg te denken.

Vinaigrette

Salades gemaakt van een combinatie van verse, gekookte en gezouten groenten kunnen een goede manier zijn om de darmen te stimuleren en constipatie te voorkomen. Bijvoorbeeld, vinaigrette.

U heeft de volgende ingrediënten nodig voor de salade:

• Groenten: wortelen, rode bieten, aardappelen, groene uien en uien, ingemaakte komkommers.
• Groene erwten.
• Appels.
• Olie voor de dressing.
• Zout naar smaak.

Voorbereiding

1. Was de bieten, wortelen en aardappelen en kook ze in de schil gaar.
2. Schil de gekookte groenten en ui.
3. Snijd alle ingrediënten in blokjes, hak de kruiden.
4. Doe alles in een kom, voeg erwten, zout en olie toe.
5. Roer. Eet smakelijk!

Asoû van Turkije

Dit Tataarse gerecht onderscheidt zich door zijn heldere en pikante smaak. Traditioneel wordt het gemaakt van lams-, rund- of paardenvlees. Wij raden aan de kalkoenvariant te proberen, die geschikt is voor dieetmaaltijden.

Ingrediënten:

• kalkoenfilet - 700 gr.
• Water - 0,5 l.
• Ui - 1 pc.
• Knoflook - 1 kop.
• Wortelen - 1 wortel.
• Aardappelen - 5-6 aardappelen.
• Gepekelde komkommers - 2 stuks.
• Kalkoen (dijen/schenkels) - 0,7-1 kg.
• Zonnebloem- of olijfolie om in te bakken.
• Suiker - 0,5 tl.
• Meel - 1 theelepel. (facultatief).
• Tomatenpuree - 3 el.
• Favoriete specerijen en kruiden naar smaak.

Stappen van het koken

1. Snijd het vlees in 1 cm dikke plakken.
2. Was de aardappelen, wortelen en ui, schil ze en snijd ze in julienne reepjes.
3. Verhit de olie tot hij rokerig wordt en bak de kalkoen op hoog vuur in 5 tot 10 minuten bruin.
4. Haal de pan van het vuur en leg het vlees tijdelijk in een aparte schaal.
5. Voeg in de resterende olie en het sap in de pan de ui toe, bestrooi met suiker en bak ongeveer 7 minuten op een matig vuur. Zorg dat je ze erdoor roert.
6. Voeg de wortelen in julienne reepjes toe aan de uien. Sauteer nog 5 minuten.
7. Eventueel kunt u bloem over de groenten strooien om het gerecht stroperiger te maken.
8. Roer de tomaat erdoor. Sauteer nog 2 minuten.
9. Voeg al roerend water (of bouillon) toe en breng het mengsel aan de kook.
10. Voeg vlees toe, kruid met uw favoriete kruiden.
11. Wanneer het mengsel aan de kook komt, de in julienne gesneden komkommers toevoegen. Laat ongeveer 20 minuten sudderen op een laag vuurtje onder een deksel.
12. Verhit de olie in een aparte pan en bak de aardappelen gaar.
13. Voeg de inhoud van de twee braadpannen samen en sauteer nog 5 minuten.
14. Zet het vuur uit en doe de knoflook en een deel van de kruiden in de schaal. Roeren, dan zout, indien nodig.
15. Laat het rusten. Strooi vlak voor het opdienen de rest van de kruiden erover.

Tartaarsaus

Een saus met een delicate textuur en vlekjes van augurkschijfjes en kruiden is een traditionele Mongoolse dressing voor vis- en gevogeltegerechten.

Wat je nodig hebt:

• Gepekelde komkommer - 1 pc.
• Plantaardige olie.
• Citroensap - 1 eetlepel.
• Favoriete greens.
• Mosterd - 1 theelepel.
• Eieren (dooiers) - 2 stuks.
• Zout, peper naar smaak.

Kooktechnologie

1. Kook de eieren, pel ze. Haal de eidooiers door een zeef of klop ze met een vork. Het wit is niet nodig voor het recept.
2. Meng met mosterd en klop.
3. Giet de olie er in een dun straaltje bij zonder te stoppen met kloppen.
4. Voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe.
5. Snijd de komkommer fijn of rasp hem.
6. Hak de kruiden fijn.
7. Meng alle ingrediënten door elkaar.

Het klassieke koude saus recept is klaar! Niet langer dan twee dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten verpakking.

Wat kan gebruikt worden als vervanger voor de augurken

Als u dit ingrediënt niet in de koelkast hebt, kan het worden vervangen door kappertjes, augurken, groene tomaten uit blik of gewone olijven.

Kunnen huisdieren augurken krijgen?

Huisdieren bedelen hun baasjes vaak om traktaties. Vezels zijn essentieel voor het reinigen van de darmen. Verse komkommers zijn goed voor de kleintjes in dit geval, maar niet voor augurken. Ze bevatten meer zout dan de dieren mogen consumeren. Het spijsverteringsstelsel en de nieren van het huisdier zullen een dergelijke belasting waarschijnlijk niet zonder gevolgen kunnen verwerken. Het tweede gevaar schuilt in specerijen. Dit ingrediënt heeft een negatieve invloed op de reukzin van dieren en kan vergiftiging veroorzaken.

Interessante feiten over komkommers

1. De geschiedenis van de komkommer als groentegewas is meer dan 6.000 jaar oud. Ze worden in de Bijbel genoemd. Hij werd voor het eerst geteeld in de uitlopers van de Himalaya. Daar kunnen de planten in het wild gevonden worden.
2. De keizer van het oude Rome, Tiberius, was erg dol op de groente. Het was tijdens zijn bewind dat de eerste kassen voor komkommers werden gebouwd.
3. Komkommers stonden bovenaan in Napoleons gastronomische voorkeuren. Hij beloofde een beloning aan iedereen die een manier vond om ze lang vers te houden.
4. Europeanen geven de voorkeur aan gladde komkommers, terwijl de bolvormige vertegenwoordigers van de groente "Russische komkommers" worden genoemd.
5. Deze groente kwam in de 16e eeuw op Russische bodem.
6. Komkommers zetten overtollig vocht af in de "gummies".
7. Er is een monument voor de komkommer in de Oekraïense stad Nizhyn.

Foto van ingemaakte komkommers

Previous

Next