Gepekelde tomaten: calorieën, gezondheidsvoordelen en nadelen

Bijna elke huisvrouw heeft op de feest- en de dagdagentafel een verscheidenheid aan augurken. Een speciale plaats wordt ingenomen door ingemaakte tomaten. Er zijn vele recepten voor de bereiding van zo'n snack, maar over het algemeen wordt hij beschouwd als de lekkerste van alle bestaande. Een dergelijk product wordt gekenmerkt door een aantal nuttige eigenschappen.

Het verschil tussen ingemaakte en gezouten tomaten

Tomaten kunnen op twee manieren worden ingemaakt - ingemaakt en gezuurd. Zij verschillen in de samenstelling van de oplossingen en de technologie.

Bij het inmaken wordt een steriel vat gebruikt, waarin de tomaten worden gelegd en gevuld met een mengsel van water, zout en kruiden. Het conserveermiddel is in dit geval meestal azijnzuur.

Bij de bereiding van ingemaakte tomaten worden de groenten in een vat gedaan en in een water-zoutoplossing gegoten. Daarna vindt een natuurlijk gistingsproces plaats.

Welke is gezonder

Bij het inmaken van tomaten blijven veel vitaminen en andere nuttige elementen bewaard, terwijl bij het inmaken door koken en sterilisatie een bepaald deel van deze stoffen vernietigd wordt.

Gepekelde tomaten zijn gezonder omdat ze veel mineralen en vitaminen behouden, zelfs nadat ze in een zoutoplossing zijn gelegd.

Samenstelling en caloriegehalte

Wat de chemische samenstelling betreft, kan een dergelijke delicatesse met recht een schat aan vitaminen en minerale elementen worden genoemd.

1. Van de vitaminen bevatten zuurkooltomaten retinol, ascorbinezuur en nicotinezuur, de meeste vertegenwoordigers van de B-groep, betacaroteen en PP.
2. De minerale samenstelling wordt vertegenwoordigd door Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Bovendien bevat dit product organische zuren, lycopeen, serotonine, enz.

Qua calorieën kan het een dieetgerecht worden genoemd, want 100 g ingemaakt product bevat slechts 30-32 kcal.

Wat zijn de voordelen van ingemaakte tomaten?

Algemene voordelen

1. Gepekelde tomaten helpen het zicht te herstellen. Door de aanwezigheid van caroteen in hun samenstelling houden ze de gezondheid van de ogen in stand, ondanks het feit dat verse tomaten veel meer vitamine A bevatten.
2. Zij hebben ook een positief effect op het zenuwstelsel. De natuurlijke hormonen in deze delicatesse helpen het geheugen, de concentratie en het emotionele welzijn te verbeteren.
3. Een ander goed punt van zoute snacks is hun vermogen om je immuunsysteem te helpen versterken. Vitamine PP is een belangrijk onderdeel van een sterk immuunsysteem. Het helpt ook de bloedcirculatie in de kleine vaten te verbeteren en de bloeddruk te verlagen.
4. Bovendien helpen ingemaakte tomaten om de water-zoutbalans te normaliseren. Het helpt bijvoorbeeld overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen en zwellingen te verminderen. De hoge concentratie kalium versterkt de bloedvaten.
5. Het vitaminerijke product normaliseert de stofwisseling en reguleert de stoelgang. De vezels in de groente, en meer bepaald in de bessen, zijn een doeltreffend middel tegen constipatie.
6. Mensen die lijden aan diabetes, lever- en galblaasstoornissen kunnen deze snack in kleine hoeveelheden eten.

Voor vrouwen

Het belangrijkste voordeel van ingemaakte tomaten is hun antioxiderende werking. Ze bevatten lycopeen, dat een positief effect heeft op de werking van de alvleesklier, de baarmoederhals. Het product beschermt het lichaam tegen vrije radicalen en heeft een antitumor werking.

Het helpt ook bij weefselregeneratie, -versterking en -vernieuwing. Alfa-tomatine en quercetine zorgen voor het eiwit- en koolhydraatmetabolisme in de weefsels.

Voor mannen

De antioxiderende eigenschappen van het product kunnen de kans op de ontwikkeling van tumoren in de prostaatklier verkleinen. Tomaten voorkomen ook bloedklonters door het bloed te verdunnen. Zoute groenten voorkomen de afzetting van vet, cholesterolplaques en zorgen er zelfs voor dat deze worden afgebroken.

Kalium, magnesium en ijzer verbeteren de cardiovasculaire functie.

Zwangerschap

Zwangere vrouwen wordt afgeraden zout voedsel te eten, en tomaten vormen daarop geen uitzondering. Voor de aanstaande moeder zijn gezonde nieren de sleutel tot een goede gezondheid en welzijn, in het algemeen. Overmatige belasting van deze organen kan tot problemen leiden. In het tweede en derde trimester moet u de inname van zout en zouthoudende producten beperken. Dit zal het optreden van zwellingen voorkomen.

Tijdens de borstvoeding

Het is niet verboden ingemaakte tomaten te eten tijdens de lactatie. Maar je moet het met mate doen en voortdurend de hoeveelheid snacks die je eet in de gaten houden. Het is toegestaan, maar alleen in kleine porties. Na de eerste proeverij van het tussendoortje is het belangrijk om het welzijn van het kind in de gaten te houden. Als er in de toekomst geen bijwerkingen optreden, kunt u ook augurken gebruiken, maar in kleine porties, want zout is schadelijk voor het kind.

Voor baby's

Groenten in blik bevatten elementen die gevaarlijk zijn voor het lichaam van een baby. Het gaat om specerijen en specerijen, azijn en veel zout. Daarom mag een dergelijk gerecht niet worden gegeven aan kinderen jonger dan drie jaar, terwijl voor oudere kinderen (4-7 jaar) de portie van een dergelijk product minimaal moet zijn. Als het kind nier- of hartproblemen heeft, moet het product helemaal worden vermeden.

Kindervoeding bestaat hoofdzakelijk uit ongezuurde pap en diverse groentepurees, zodat baby's zeer sterk reageren op zoute groenten. De meeste moeders zijn voorzichtig met het introduceren van zo'n snack in het dieet van hun kind. Na één keer proberen, zal de baby de volgende keer zeker weer naar het vertrouwde product grijpen.

Gepekelde groenten kunnen ernstige dorst en zwelling, allergische diathese of allergieën veroorzaken. Sommige kinderen krijgen last van winderigheid na het eten van ingemaakte tomaten, wat de slaap en het gedrag van het kind kan verstoren.

Als je gewicht verliest

Bijna alle voedingsdeskundigen verbieden het eten van augurken voor degenen die zich willen ontdoen van overgewicht. Maar tegelijkertijd is er een dieet op augurken. Het verwijst naar niet-traditionele manieren om extra kilo's te verliezen. Hoe kan het verklaard worden?

Natuurlijk zit er veel zout in augurken, maar de calorische waarde van elke groente blijft hetzelfde, die verandert niet. Zolang je het niet overdrijft, zal het je figuur niet schaden. Ja, veel zout is slecht voor de gezondheid, maar het leidt niet tot vetophopingen, het houdt alleen water vast in het lichaam. En zelfs in dit geval hangt alles af van de individuele kenmerken van het lichaam van een bepaalde persoon.

Je kunt ingemaakte tomaten eten tijdens het dieet, maar je moet de grenzen kennen. Als u bijvoorbeeld meerdere keren per week 2-3 tomaten eet, zal het product uw gezondheid en figuur niet schaden.

U moet van deze augurk afzien in aanwezigheid van hypertensie, cholecystitis, cholelithiasis en urolithiasis.

Zijn groene gepekelde tomaten nuttig?

Onrijpe groene vruchten zijn nuttig bij stoornissen van het zuur-base-evenwicht en de darmwerking. Zij mogen niet worden gebruikt bij allergie, nier-, pancreas-, gewrichts-, bot-, hart- en vaatziekten. Zij zijn ook gecontra-indiceerd tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Deze tomaten bevatten een groot aantal vitaminen en mineralen die essentieel zijn voor een normale lichaamsfunctie. Lycopeen, in dit geval, beschermt tegen kankercellen en helpt het hart, serotonine helpt de hersenfunctie en helpt ook uw stemming op te peppen. Quercetine is een natuurlijk antibioticum en tomatidine voorkomt spieratrofie. Er zit nog een stof in zo'n product - solanine. Het is giftig en komt alleen voor in groene vruchten. In matige hoeveelheden werkt dit element ontstekingsremmend, krampstillend en vochtafdrijvend. Vergiftiging met zo'n stof treedt op als 200-400 mg in het lichaam komt.

Het is gecontra-indiceerd om verse groene vruchten te eten. Ze moeten worden geweekt in zout water of gefermenteerd voordat ze kunnen worden gegeten. Deze behandeling neutraliseert gevaarlijke verbindingen en maakt het product veilig.

Gebruik bij het koken

Gepekelde tomaten worden meestal gebruikt als een op zichzelf staand hapje, maar kunnen ook aan allerlei gerechten worden toegevoegd. In plaats van augurken kunnen bijvoorbeeld ingemaakte tomaten aan een rassolnik of een salade worden toegevoegd. Ze kunnen ook worden gebruikt om een koude saus te maken. Hak hiervoor deze groenten fijn, voeg wat tomatenpuree, fijngehakte knoflook, uien en kruiden toe. Een dergelijk gerecht kan worden gebruikt met gehaktballen, koteletten, vis.

U kunt ook de gepekelde tomaten fijnhakken, uien, geraspte wortelen en tomatenpuree toevoegen. Al deze ingrediënten moeten worden gestoofd, voeg vervolgens in de ontstane jus rijst, boekweitgrutten of pasta toe, meng alles en dien op.

Zure tomaten worden ook toegevoegd aan de tomatensaus bij het stoven van vlees, vooral rundvlees. In dat geval braad je het vlees eerst aan en voeg je een beetje bouillon toe. Zet de massa op het vuur. Terwijl het stooft, snijdt u wortels en uien fijn en bakt ze in olie. Ontvel vervolgens de rode gezouten tomaten, prak het vruchtvlees met een vork fijn, meng het met de uien en wortelen, laat het kort sudderen en voeg het bij het vlees. Dan nog ongeveer 20 minuten verder stoven. Aan het eind kunt u de kruiden toevoegen. Het is belangrijk er rekening mee te houden dat de tomaten gezouten zijn, zodat het wellicht niet nodig is zout toe te voegen.

Dergelijke augurken zijn ook geschikt voor een vinaigrette.

Schade en contra-indicaties

1. Individuele intolerantie voor dit soort voedsel kan voorkomen.
2. Zo'n zoute snack is gecontra-indiceerd bij pathologieën van het urogenitale stelsel, namelijk bij ontsteking, pyelonefritis, urolithiasis. Zout kan in dit geval de water-zoutbalans verstoren en het proces van uitscheiding van vocht uit het lichaam vertragen, waardoor de toestand van de persoon zal verergeren.
3. Hoge bloeddruk is ook een beperking van de consumptie van ingemaakte tomaten.
4. Bij maagzweren en gastritis mogen geen augurken met azijn worden gegeten.
5. Het product is ook gecontra-indiceerd bij kinderen. Ze kunnen jeuk krijgen, allergische reacties en diathese. Het is belangrijk dat u de hoeveelheid ingemaakte tomaten die uw kind eet, onder controle houdt.

Tomaten kiezen voor het inmaken

Niet alle variëteiten zijn geschikt om in te maken. Gepekelde tomaten moeten middelgroot zijn, met een hoog suikergehalte. Als er niet genoeg suiker is, zal er schimmel zijn in plaats van gisting. Zure tomaten en tomaten met los, zij het suikerachtig vruchtvlees moeten worden vermeden. Het vruchtvlees van de vrucht moet dicht zijn. Ze mogen niet te rijp zijn en moeten een taaie schil hebben die bestand is tegen barsten. Vruchten met een delicate schil zullen barsten. Tomaten met mechanische schade en rot mogen niet worden gebruikt.

Tips voor het maken van een augurk

Voordat u een van de populaire recepten voor ingemaakte tomaten gebruikt, moet u een aantal regels in acht nemen die kunnen leiden tot een smakelijk tussendoortje.

1. Denk er dus in de eerste plaats aan dat voor het inmaken van kwaliteit middelgrote en kleine tomaten moeten worden gekozen. Groter fruit moet worden ingeblikt als sap of in schijfjes gesneden.
2. Het is niet raadzaam om voor het zouten verschillende rassen te mengen.
3. Om te voorkomen dat de groenten later barsten, kunt u ze tijdens het koken op verschillende plaatsen met een tandenstoker doorprikken.
4. Het is aan te bevelen de groenten te stomen of gedurende 20 minuten te koken in een bak met zuiveringszout.

Tomaten kunnen met alle groenten en specerijen worden gecombineerd, maar de meest traditionele zijn paprika's, kruiden en knoflook.

Bewaar de kant-en-klare snack op een donkere, koele en droge plaats bij een temperatuur van niet meer dan 20 graden.

Hoe maak je ingemaakte tomaten: recepten

De snelle inmaakmethode

Om ingemaakte tomaten te maken, kunt u de snelle methode gebruiken. U hebt nodig: 3 kg tomaten, een bosje dille, peterselie en koriander, een paar kruidnagels, 1 theelepel gedroogde kruiden, 2 kruidnagels, 13-15 zwarte pepers, 2 laurierblaadjes. Voor de pekel hebben we 2,2 l water nodig, 5 eetlepels zout met een schuifje.

Het is beter om kleine tomaten te gebruiken. De pekel moet ongeveer 2 lepels zout per liter water bevatten. Het moet worden gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur. Terwijl de vloeistof afkoelt, bereidt u de rest van de ingrediënten. Hak de kruiden en knoflook fijn. Doe dan de tomaten in een pot, voeg de kruiden, knoflook, peper, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Giet vervolgens warme pekel over de massa. Bedek met gaas. In plaats van een gewicht kan een klein bord worden gebruikt. Dek de pot nu af met een deksel en laat hem in de kamer staan. De tomaten hebben meestal een week nodig om in te leggen, maar na 3 à 4 dagen kan het voorgerecht worden geproefd. Als ze klaar zijn, moeten ze in de koelkast worden bewaard. Voor het gemak kunnen de augurken in potten worden verpakt.

Recept voor ronde tomaten

Je kunt ook ingemaakte tomaten maken met een ander recept. Voor een grote pot van 20 liter hebt u ongeveer 12 kg tomaten nodig, 2 bosjes peterselie, een bos selderij, 3 knoflookkoppen en evenveel uien, 3 rode hete pepers, telkens 1 bos mierikswortelbladeren, dille en krenten. Je hebt ook zout en suiker nodig.

Het is raadzaam ronde vruchten op deze manier te zouten. Verwijder de stengels, spoel ze grondig af en verwijder eventuele beschadigde stukken. In dit geval worden de tomaten en alle andere ingrediënten in lagen op elkaar gestapeld.

Schil eerst alle groenten en kruiden en hak ze fijn. Doe vervolgens 1/3 van alle ingrediënten en de helft van de tomaten op de bodem van de pan. Herhaal vervolgens de procedure door een laag kruiden en groenten te leggen, gevolgd door de resterende tomaten. Strooi de rest van de kruiden, knoflook en paprika's over de tomaten. Bereid nu een pekel met 4 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker per 3 liter water. Proef de pekel regelmatig, het zout kan verschillen. De vloeistof mag niet te zout zijn. Zeef vervolgens de pekel en giet hem over de groenten, zodat de hele groentemassa ondergedompeld is in de vloeistof.

Bedek de tomaten vervolgens met schoon gaas en zet er een bord en een pot water op. Na een week hebt u lekkere, licht gezouten tomaten. Als er schimmel opkomt, moet deze er voorzichtig worden afgewassen om de smaak van de snack niet te bederven.

Gepekelde kerstomaatjes

Met kerstomaatjes kan een lekker hapje worden gemaakt. U hebt nodig: 1 kg verse tomaten, peperkorrels, zout en suiker, gezuiverd water, dilleparaplu's, gedroogde of verse aalbessenblaadjes, knoflook en mosterdzaad.

Spoel de groenten eerst goed af onder stromend warm water, pel de knoflook en verdeel hem dan in teentjes. Leg de dilleparaplu's en de aalbessen op de bodem van de schotel. Volgende laag - tomaten, de grotere - onderaan, de kleinere - bovenop. Bestrooi de massa vervolgens met de rest van de kruiden en de mosterd. Voeg daarna zout toe aan koud bronwater of (indien beschikbaar) artesisch water en meng. Gebruik de resulterende oplossing om over de gekruide groenten te gieten. Voeg daarna een kleine hoeveelheid azijn toe. Zet de schaal daarna enkele dagen onder een last.

Licht gezouten groene tomaten met een appel

Je kunt ingemaakte groene tomaten met een appel maken. Gebruik een vat of emmer voor het inmaken. Om deze heerlijke en sappige snack te maken, heeft u groene tomaten nodig, rijpe en sappige appels (de Simirenko soort is geweldig), mierikswortel of krentenblaadjes, verse knoflook, aromatische dille (ongeveer 1 grote bos kruiden), grof tafelzout met suiker en andere specerijen (u kunt uw favoriet gebruiken).

De appels moeten gewassen en grof gehakt worden. Tomaten bij het steeltje moeten met een tandenstoker worden doorgeprikt, mierikswortel en de rest van de kruiden moeten grondig worden gewassen en fijngehakt. Doe vervolgens de tomaten en appels in lagen in een bak, bedek elke laag met kruiden en alle andere ingrediënten, en bestrooi met zout en een beetje suiker.

Zodra de bak gevuld is, bedekt u hem met een dikke laag dille en koolbladeren en plaatst u hem enkele dagen onder een last. Wanneer de inhoud geen sap meer bevat, kan de bereiding naar een koele plaats worden overgebracht.

Kunnen kippen ingemaakte tomaten krijgen

Zout speelt een belangrijke rol bij de ontwikkeling en de activiteit van het lichaam van de vogel. Zo draagt dit bestanddeel bij tot de regulering van de waterhuishouding, de water-zoutuitwisseling, de verbetering van de werking van de lever, het zuurstoftransport naar de bloedvaten en een goede geleiding van de zenuwimpulsen. Bovendien helpt zout bij de vernietiging van pathogene microflora in de darmen en de maag van kippen en neemt het deel aan de vorming van bot- en spierweefsel. Maar zoute voedingsmiddelen, zoals tomaten, mogen categorisch niet aan kippen worden gegeven. In een dergelijk geval is het onmogelijk de dosis natriumchloride te controleren die één enkele kip zal inslikken. Een overmaat van deze stof leidt tot een sterke dorst, wat een negatieve invloed heeft op de gezondheid van de kippen, vooral de leghennen.

In geval van overdosering kunnen symptomen optreden als een rode of blauwe huid, verlies van eetlust, braken, toevallen en verlies van coördinatie.

Interessante feiten over tomaten

1. Lange tijd werden tomaten beschouwd als een giftige plant, afkomstig uit Zuid-Amerika. R. Johnson in New Jersey, die in het begin van de 19e eeuw een hele emmer ervan at voor het gerechtsgebouw, kon het tegendeel bewijzen. Verbaasde mensen merkten op dat er niets met de militair gebeurde omdat hij zoveel tomaten at. Sindsdien is deze groente (of liever bes) populair geworden.
2. Trouwens, de botanische definitie van een tomaat is een bes. Aan het eind van de 19e eeuw besloot het Amerikaanse Hooggerechtshof deze vrucht als groente te bestempelen, maar in het prille begin van de 21e eeuw besloot de Europese Unie tomaten als fruit te beschouwen.
3. De grootste tomaat werd geproduceerd in een Amerikaanse staat. Hij weegt bijna 3 kg.

Foto van ingemaakte tomaten

Previous

Next