Worst: samenstelling, nuttige en schadelijke eigenschappen, recepten

Volgens de definitie in een van de woordenboeken van de Russische taal zijn worsten kleine worsten. Hieraan moet worden toegevoegd dat worsten een van de populairste vleesprodukten zijn, en volgens de recensies niet alleen in Rusland, want het is over de hele wereld bekend.

Wat zijn worsten en waar zijn ze van gemaakt

Worstjes zijn echte worstjes, niet langer dan 30 cm met een doorsnede tussen 14 en 30 mm, die meestal rauw worden gegeten.

Het moet rund- of varkensvlees zijn. De worsten van hoge kwaliteit worden in natuurlijke darmen gestopt. De hoge kosten van dierlijk vlees dwingen de producenten ertoe het niet alleen te vervangen door pluimveevlees, maar ook een groot aantal additieven te gebruiken. Deze omvatten zetmeel, granen, soja en vlees van gevogelte. Daarom is het mogelijk op de verpakking van de worst te lezen dat het om een vlees- en groenteproduct gaat. De koper moet begrijpen dat er plantaardige additieven in het product zitten, dat ten minste 60 g gehakt moet bevatten.

Soorten

De verscheidenheid aan soorten worsten wordt bepaald door wat de kern van het product is.

1. In conventionele worsten bijvoorbeeld bestaat het gehakt uit varkens- en rundvlees met vet en kruiden.
2. In dieetworsten wordt gevogelte gebruikt.
3. Gerookt vlees wordt gebruikt om jachtworsten te maken.
4. Vanwege het melkpoeder in de ingrediënten wordt dit type worst zuivelworst genoemd. Melkpoeder maakt het product zachter en delicater van smaak.
5. Beierse worsten bevatten geen conserveringsmiddelen of kleurstoffen. Hun kleur is lichtgrijs.
6. Vegetariërs, voor wie sojaworstjes worden geproduceerd, worden niet vergeten.

Het verschil tussen een worstje en een braadworst

Op het eerste gezicht lijkt er misschien niet veel verschil te zijn tussen een worst en een braadworst - beide zijn gemaakt van vlees en beide zijn klein van formaat. Maar er is een verschil - en een groot verschil.

1. Worst is gebaseerd op gehakt vlees, terwijl wieners gebaseerd zijn op gehakt vlees.
2. Het omhulsel van de eerstgenoemde is kunstmatig, terwijl het gehakt van de wieners in het natuurlijke omhulsel - de darmen - wordt gestopt.
3. Worst kan naast de helft van de vleessamenstelling slachtafvallen, vlees van gevogelte en diverse additieven bevatten. Terwijl worsten slechts 7% kruiden en spek mogen bevatten, moet de rest uit varkensgehakt bestaan. Shpikachi worden beschouwd als een soort wiener snaps met gehakt spek.

Samenstelling en calorieën

De variëteit en het type van de worsten bepalen de samenstelling. Aangezien het een vleesproduct is, zit er vooral vlees in: varkensvlees, rundvlees of kip. Het wordt aangevuld met een bepaalde hoeveelheid spek, additieven in de vorm van granen, zetmeel, meel, soja-eiwit en plantaardig vet. Vaak bevatten worsten huid, pezen, bloed en vetweefsel. Chemische bestanddelen zoals fosfaten, natriumnitriet, aroma's en smaakversterkers, synthetische kleurstoffen en conserveringsmiddelen geven het product een aantrekkelijk uiterlijk en een aantrekkelijke smaak. Kruiden en specerijen, zoals kruidnagels, koriander, knoflook, nootmuskaat, zwarte peper en piment, beïnvloeden de smaak van het halffabrikaat. tafelzout is ook onmisbaar.

Het aantal calorieën in worsten wordt bepaald door hun samenstelling. In 100 g runderworstjes zitten 230 kcal, in kip 260 kcal. Varkensworstjes hebben het hoogste aantal calorieën, tot 350, en rookworstjes worden als bijzonder calorierijk beschouwd. Bovendien wordt het caloriegehalte ook beïnvloed door het vet- en sojagehalte: hoe hoger het cijfer, hoe hoger het caloriegehalte. Bedenk dat worstjes vuurvaste verzadigde vetten bevatten. Ze zijn niet zo gezond als de onverzadigde vetten in noten en vis.

Het product is rijk aan eiwitten, vitamines B1, B2, PP, E en vetten. Mineralen zijn: jodium, ijzer, kalium, magnesium, fosfor, zwavel, calcium.

Wat is het nut van worsten

De hoge calorische waarde van worsten zorgt voor een goed en snel herstel van het energieverbruik van het lichaam. Snel ontbijt en avondeten organiseren, een worstschotel voor de lunch bereiden - dit alles wordt beschouwd als een van de aantrekkelijkste eigenschappen van het halffabrikaat. Dankzij de aanwezigheid van een aanzienlijk aantal gezonde elementen in het product, kan het het lichaam in goede conditie houden. U moet er echter altijd rekening mee houden dat hoogwaardige, dure worsten heilzamer zijn.

Voor vrouwen

Een matige consumptie van worst zal het vrouwelijk lichaam tijdens de kritieke dagen een goede dienst bewijzen door het lichaam met ijzer aan te vullen. De vitamine E die ze bevatten, heeft een gunstige invloed op de werking van de geslachtsorganen. Als antioxidant biedt het weerstand tegen vrije radicalen en helpt het de zouten van zware metalen te elimineren. Dit alles stelt vrouwen in staat hun jeugdigheid en aantrekkelijke uiterlijk te behouden.

Voor mannen

Goed bereide worsten helpen het mannelijk organisme bij het aanvullen van de energie-uitgaven. Een redelijke hoeveelheid ervan in het menu van een man helpt zijn genitaliën werken.

Zwangerschap

Worstjes van goede kwaliteit zijn goed voor zwangere vrouwen. Er moet echter grote voorzichtigheid worden betracht wanneer wordt besloten een halffabrikaat in het menu op te nemen. Nuttige stoffen in de vorm van mineralen en vitaminen helpen bloedarmoede, die vaak gepaard gaat met zwangerschap, te voorkomen. Maar deskundigen raden zwangere vrouwen aan niet vaak worst te eten.

Als je borstvoeding geeft

Slechts een zeer matige consumptie van kwaliteitsworst tijdens de borstvoeding kan het lichaam van de baby en de moeder beschermen tegen de negatieve effecten van het product.

Voor baby's

Worstjes moeten een heel kleine plaats innemen op het menu van de baby. Voor babyvoeding moet u een product kopen dat speciaal voor baby's is ontworpen. De producten moeten een minimale hoeveelheid chemische additieven, vetten en zouten in hun samenstelling hebben in vergelijking met producten voor volwassenen. Worst is toegestaan in het dieet van kinderen als een kind drie jaar oud is en niet meer dan eenmaal per week. Hun aminozuurgehalte ondersteunt de ontwikkeling van spierweefsel in het groeiende lichaam. Kinderen vinden half afgewerkte worstjes lekker als aanvulling op een graanschotel, ook in gist of bladerdeeg. Het verdient de voorkeur dat een kind thuis worstjes maakt van kippenvlees.

Belangrijk! Worst is een levensmiddel waarmee voorzichtig en verstandig moet worden omgegaan.

Welke worst is gezonder: gebakken of gekookt?

Worstjes worden reeds tijdens het productieproces warmtebehandeld. Niettemin moeten zij, alvorens te worden gegeten, worden gekookt in water of gebakken. Wat is beter? Vanuit gezondheidsoogpunt is het gezonder om het product te koken: het wordt sappiger en bovendien wordt ten minste een deel van de schadelijke kankerverwekkende stoffen en kleurstoffen uit het water verwijderd. Gekookte worstjes bevatten minder calorieën dan gebakken worstjes.

In een koekenpan gebakken worst, vooral in boter, verhoogt de hoeveelheid cholesterol en carcinogenen in het organisme. Het bakken van worstjes in olijfolie, varkensvet of ganzenvet, d.w.z. in gesmolten vet, kan minder kwaad. Conclusie: De beste manier om worsten te bereiden is ze te koken in ruim water. U moet een product van goede kwaliteit kiezen, omdat andere producten tijdens het koken gewoon uit elkaar kunnen vallen.

Kunnen worsten worden gegeten tijdens het afvallen?

De aanwezigheid van vele additieven in de meeste soorten halffabrikaten maakt worst tot een verboden product voor wie besloten heeft af te vallen. Maar voedingsdeskundigen staan de consumptie toe van worsten, waarin ten minste 80% van het vlees met een minimumgehalte aan chemische additieven. In dit geval is het natuurlijk beter om een zelfgemaakt product te consumeren, ook al ziet het er niet erg aantrekkelijk uit en heeft het een ongebruikelijke smaak. Als men dergelijke adviezen niet wil opvolgen, is het beter worstjes voor babyvoeding te kopen: dat zijn de minst schadelijke bestanddelen voor het lichaam.

Het is mogelijk om gekookte worst in een dieet voor gewichtsverlies op te nemen - 2-3 per week.

Worstjes in de geneeskunde

De prominente rol die adverteerders en de meeste consumenten aan worstensticks toeschrijven, zou sterk worden verminderd als men zich bewust was van de gezondheidseffecten ervan. Veelvuldige opneming van het produkt in het menu leidt bij de mens tot verslaving aan halffabrikaten onder invloed van conserveermiddelen, die een nadelige invloed hebben op de smaakpapillen. De geneeskunde is erg op haar hoede voor dit halffabrikaat.

Voor diabetici

Onder de vele speciale producten maken fabrikanten ook worsten speciaal voor diabetici. Een paar gekookte worstjes met een groentesalade om de paar dagen is heel acceptabel. Het speciale halffabrikaat voor diabetici houdt rekening met alle gezondheidsvoordelen van de ingrediënten. Er zit geen suiker in en alleen kaneel onder de specerijen. Daarom moeten patiënten, die een speciaal voor hen vervaardigd product hebben, daaraan de voorkeur geven om complicaties van de ziekte te voorkomen.

Belangrijk: De glycemische index van worstjes is 25 eenheden.

Voor pancreatitis.

De eigenaardigheden van deze ziekte en de samenstelling van moderne worsten maken ze tot een ongewenst produkt voor de patiënten. Het hoge zoutgehalte, de vervanging van vlees door afvalproducten van geslachte dieren, de aanwezigheid van soja, de enorme hoeveelheid schadelijke additieven, vetten en kruiden in worst irriteren de alvleesklier en leiden tot verergering van de ziekte.

In de remissiefase van chronische pancreatitis kunnen in het dieet gekookte kwaliteitsworsten van rund- en kippenvlees worden opgenomen, die het minste vet, geen kruiden en zo weinig mogelijk additieven bevatten. Een product met een bijgerecht van granen of een groentesalade niet meer dan twee keer per week zou nuttiger zijn.

Voor gastritis

Als een van de lichtste vleessoorten hebben worsten een minimum aan schade voor de spijsverteringsorganen. Daarom wordt aanbevolen het product in matige hoeveelheden te gebruiken in menu's met gastritis. Zuivel, room, worstjes voor babyvoeding zijn de soorten producten die het meest geschikt zijn voor deze diagnose.

Voor constipatie

Worst, als product met zeer weinig kwaliteitsvlees en veel extra ingrediënten, verstoort de darmperistaltiek en draagt op geen enkele wijze bij tot de lediging ervan. Worstjes zijn niet aan te raden bij constipatie.

Voor jicht

Deze ziekte wordt veroorzaakt door afzettingen van zouten in de gewrichten. Misbruik van purinehoudende producten kan hiertoe bijdragen. Uiteraard staan worsten op de lijst van verboden producten voor jichtpatiënten.

Voor de lever

Een van de belangrijkste organen van het menselijk lichaam is de lever. De lever is, in tegenstelling tot andere organen, in staat zich te regenereren onder invloed van de juiste geneesmiddelen en voedingsmiddelen. Worstjes met hun twijfelachtige reeks ingrediënten staan niet op de lijst van voedingsmiddelen die worden aanbevolen voor een gunstige invloed op de lever.

Aambeien

Zowel vrouwen als mannen moeten geen worsten in hun dieet opnemen, vooral geen worsten die constipatie veroorzaken. Ze veroorzaken schade aan het lymfestelsel van het rectum bij aambeien.

In cholecystitis

Galblaasontsteking en alvleesklierstenen zijn goede redenen om worsten te vermijden. Een belangrijke reden hiervoor is de "rijke" samenstelling van het halffabrikaat, die een negatieve invloed heeft op de activiteit van de menselijke spijsverteringsorganen.

Let op! Worst - een product dat uit medisch oogpunt geen bijzondere betekenis heeft voor het leven van het menselijk lichaam.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Worst, in het algemeen, is een halffabrikaat dat als minder veilig dan worst wordt beschouwd. Maar door de verscheidenheid aan chemische additieven bij gebrek aan echt vlees zijn ze niet alleen nutteloos, soms zelfs schadelijk voor het menselijk lichaam.

Het product is gevaarlijk voor mensen met allergische aandoeningen. De aanwezigheid van smaakversterkers in halffabrikaten leidt tot ontregeling van de smaakpapillen en verslaving aan één soort geconsumeerd voedsel. Hierdoor verdwijnt de interesse in gezond en heilzaam voedsel. De aanwezigheid van worst in het menu moet dus zeer zeldzaam en gerantsoeneerd zijn, vooral voor kinderen.

Worst bevat een overvloed aan in het lichaam afgezette gevaarlijke ballaststoffen, die niet alleen niet kunnen worden geabsorbeerd, maar ook chronische ziekten kunnen verergeren. Zwangere vrouwen moeten dit halffabrikaat gedurende de gehele zwangerschap uit hun voeding weren. Als kinderen onder de drie jaar geen worst proeven, zal dat alleen maar een positief effect hebben op hun ontwikkeling.

Worstjes zijn gevaarlijk voor mensen met lever-, maag- of nierfunctiestoornissen. Het hart- en vaatstelsel en het maagdarmkanaal zullen te lijden hebben onder de ondoordachte consumptie van een product van slechte kwaliteit. Artritis, artritis, jicht, zwaarlijvigheid, suikerziekte, schildklierproblemen zijn allemaal directe contra-indicaties voor de consumptie van worst.

Hoe worsten kiezen en bewaren

Bij de keuze van een product let de consument in de eerste plaats op het uiterlijk. Knalroze worstjes wijzen erop dat ze te veel kleurstoffen bevatten. De vulling moet bestaan uit gehakt met een homogene grijs-roze kleur. De vorm die zich na het persen gemakkelijk herstelt en de afwezigheid van vetvlekken op het omhulsel wijzen op een goede productkwaliteit.

Idealiter moeten de kunstdarmen kreukvrij zijn. In tegenstelling tot natuurdarm scheurt het bij het koken. Anderzijds zijn worsten in natuurdarm duurder. In GOST-worst zijn de volgende bestanddelen verplicht: rundvlees, varkensvlees, water, eiwit en soms room. De aanwezigheid van eieren, eipoeder of melk moet op het etiket worden vermeld. Specerijen zoals suiker, zout, nootmuskaat, gemalen zwarte peper, piment en natriumnitriet worden ook aangegeven door fabrikanten die om hun consumenten geven.

De TU-markering op de verpakking waarschuwt voor de toevoeging van andere ingrediënten. Deze kunnen kaas, champignons of kruiden bevatten, wat niets afdoet aan de kwaliteit van de worst.

Worstjes die per gewicht worden verkocht, kunnen tot 5 dagen worden bewaard. De gewijzigde atmosfeer verlengt de houdbaarheid tot 35 dagen, of zelfs langer als aan de specificatie wordt voldaan. Dankzij de vacuümverpakking kunnen worstproducten tot 20 dagen worden bewaard. Maar als de verpakking wordt geopend, zijn de producten slechts drie dagen geschikt voor consumptie. U moet geen halffabrikaten kopen als er geen informatie over de houdbaarheidsdatum op staat.

Kan ik invriezen

Worstjes kunnen in de vriezer zolang ze niet over de houdbaarheidsdatum zijn. Vervallen halffabrikaten verliezen bij ontdooiing niet alleen hun smaak maar ook hun uiterlijk omdat zij kleverig worden.

Vóór het invriezen moeten de producten van elkaar worden gescheiden en in plastic zakken worden gedaan in een zodanige hoeveelheid dat er genoeg is voor één keer. In plakjes gesneden worst kan worden ingevroren voor gebruik in baksels, omeletten of mengelmoes.

Hoe maak je thuis worsten?

Om de negatieve effecten van gekochte worsten op het lichaam te vermijden, kunt u het product thuis bereiden. Er kunnen bijvoorbeeld ongeveer twee dozijn worstjes worden gemaakt van kipfilets, die tot gehakt zijn verwerkt, met toevoeging van een kippenei, boter, melk, ui, knoflook, zout en gemalen zwarte peper naar smaak. Twee eetlepels mengsel, in plasticfolie gewikkeld in de vorm van een worstje, zijn veel gezonder dan die welke in het verkooppunt worden gekocht. Het moet echter iets langer worden gekookt: ongeveer 15 minuten. In plaats van borst kunt u kalkoenvlees, runderfilets, varkensvlees gebruiken, dat minstens tweemaal door een vleesmolen is gehaald. Gehakt kan worden aangevuld met fijngeraspte wortelen, griesmeel of rode bieten. Voor natuurlijke darm kunt u varkensdarm gebruiken.

Hoe maak je een worstje van deeg

Worst in deeg is een zeer populair soort gebak. Het deeg kan van gist of bladerdeeg zijn.

Zelfgemaakt gistdeeg wordt uitgerold, in repen gesneden, waarin de worst wordt gewikkeld. Ze worden ongeveer een half uur in de oven gebakken.

Wanneer u bladerdeeg gebruikt, rolt u het deeg na het ontdooien uit en snijdt u het in repen, die u vervolgens om de worstjes wikkelt. De kooktijd voor deze worstjes is een kwartier.

In plaats van normaal deeg of gistdeeg, kunt u ook kruimeldeeg maken. Klop het ei los met het zout en de suiker en voeg de bloem, het bakpoeder en de boter toe. Leg het deeg een half uur in de vriezer. Vervolgens wordt het, in stukken verdeeld en in repen gerold, om worstjes gewikkeld. Bak de producten 15 minuten in de oven.

Dezelfde tijd is nodig om de worsten in een boterdeeg te bakken. Het wordt gemaakt van meel met zonnebloemolie en kruiden.

Worstjes in deeg kunnen niet alleen in de oven worden gebakken, maar ook worden gebakken in een pan met veel plantaardige olie. Het spreekt vanzelf dat het op deze wijze gekookte product calorierijker wordt en voor het lichaam moeilijk verteerbaar is.

Hoe kook je worsten

Het koken van worsten lijkt weliswaar eenvoudig, maar heeft een aantal eigenaardigheden.

Hoe te koken

Het wordt aanbevolen om een minimum aantal worsten te koken - 4. Dit aantal is goed voor een middelgrote pot. Bevroren worsten hoeven niet te worden ontdooid. Worst in natuurdarm wordt in zijn "kleren" gekookt, terwijl kunstdarm kan worden verwijderd of aangelaten. Om de gekookte worst uit de folie te bevrijden, dompelt u ze in koud water en haalt u ze eruit.

Giet koud water over de te koken worstjes tot ze volledig bedekt zijn en breng geleidelijk aan de kook op een laag tot middelhoog vuur. Na het koken duurt het ongeveer 7 minuten voor voorgevroren worstjes en tot 20 seconden kooktijd voor verse worstjes.

Worstjes mogen niet in het water blijven en moeten eruit worden gehaald of uitgelekt. Soms verliezen ze hun vorm na een tijdje. Om dit te voorkomen, kunt u half afgekookte worsten in twee fasen koken.

Na het koken worden de worsten met een papieren doekje verwijderd en in de lengte in helften verdeeld. Deze helften worden vervolgens gedurende een halve minuut in een verwarmde koekenpan met plantaardige olie gelegd.

De smaak van de worsten zal veranderen als champignons of gebakken uien aan het water worden toegevoegd. In bier gekookte Duitse worsten krijgen hun oorspronkelijke smaak na ongeveer 20 minuten kooktijd. Andere worsten zijn niet geschikt voor deze methode.

Hoe te roosteren

Worstjes in natuurdarm zijn het meest geschikt om te bakken. Leg de worstjes in een verhitte pan met olie en bak ze 5-6 minuten aan beide kanten. Als de darmen dreigen te barsten, kunnen de worsten in plakjes worden gesneden en in plantaardige olie worden gebakken tot ze goudkleurig zijn. Worstjes met sneden aan beide uiteinden zijn aantrekkelijk na het bakken.

Kunnen worsten rauw gegeten worden

Op de productieschaal worden worsten altijd gekookt, zodat ze vrij zijn van ziekteverwekkende kiemen. Hoe het ook zij, u kunt ze rauw eten als u absoluut zeker bent van hun kwaliteit. Voor goedkope worsten is koken of braden echter verplicht. Het eten van rauwe worst kan gerechtvaardigd worden door tijdgebrek.

Kunnen worsten aan dieren worden gevoerd

Halffabrikaten van worst worden beschouwd als een vleesproduct. Het lijkt er dus op dat ze zonder meer aan honden en katten kunnen worden gevoerd. Maar de aanwezigheid in het product van vleesvervangers, chemische additieven, kruiden maakt het niet mogelijk om halffabrikaten als basisvoedsel te beschouwen. Worstjes kunnen aan honden worden gegeven als aanmoediging of als traktatie.

Vaak wordt aanbevolen de hond of kat een stukje worst aan te bieden alvorens het te consumeren, aangezien de dieren het kunstmatige product niet zullen eten. Maar zelfs worsten van hoge kwaliteit mogen niet meer dan eenmaal per week in het dieet van uw huisdier worden opgenomen. De samenstelling van dit product kan schadelijk zijn voor de gezondheid van de dieren.

Interessante feiten over worsten

1. De worst komt oorspronkelijk uit Duitsland. De "vader" was de Beierse slager Johann Laner, die het product voor het eerst bereidde uit een mengsel van varkensvlees en rundvlees. Het is waar dat Homerus reeds in zijn tijd van deze delicatesse op de hoogte zou zijn geweest, zoals blijkt uit een van zijn toneelstukken.
2. De verscheidenheid aan worsten is interessant. Bezoekers van een restaurant in Düsseldorf kunnen bijvoorbeeld de gouden worst proberen, die zo wordt genoemd omdat op de gebruikelijke worstproducten een microscopisch klein laagje goud is aangebracht.
3. De bizarre harige worsten zijn uitgevonden in Rusland. De rol van het haar wordt gespeeld door spaghettireepjes die door het "lichaam" van de worst zijn geregen.
4. De Nieuw-Zeelander Stefan Paladin is een kampioen worsteneter. Hij maakte acht worstjes in een minuut. Het record is nog niet gebroken.
5. Het record van de Engelsman J.J. Tranfield, die met 59 km en 140 m in het Guinness Book of Records is beland voor de langste worst, wordt als een andere prestatie beschouwd. Het kost een man 20 uur om van de ene kant van het product naar de andere te lopen.
6. Berlijn heeft een uniek varkensworstenmuseum, waar u niet alleen de tentoongestelde voorwerpen kunt bekijken en over hun geschiedenis kunt leren, maar ook worsten met verschillende sauzen en kruiderijen kunt proeven.
7. Aan de Duitse Worstacademie zijn meer dan duizend diploma's in worstenstudies uitgereikt. De afgestudeerden zijn niet alleen vertrouwd met de worstenvariëteiten, maar ook met de producten die er het best bij passen: bier, mosterd, sauzen.
8. In Thailand heeft een inwoonster een schrijn opgericht ter ere van een katje dat toevallig in een van haar worsten zat. Mensen die het te weten kwamen, begonnen het heiligdom te bezoeken, waarna hun leven ten goede veranderde.
9. Dat mensen verslaafd kunnen raken aan het eten van worst en daarbij alle andere voedingsmiddelen kunnen verwaarlozen, werd bewezen door een man genaamd David Harding. Hij kan geen dag zonder een half dozijn worsten te eten, vooral Ierse worsten.

Worstjes zijn in de meeste delen van de wereld favoriet bij de mensen. Het eten ervan geeft mensen gastronomisch genot. Maar de regels voor het gebruik ervan in het menu moeten worden nageleefd, zodat genieten niet omslaat in lijden als gevolg van een aangetaste gezondheid.

Worst foto

Previous

Next