Houdbaarheid van gebak: regels en opslagomstandigheden

De taart is niet alleen een versiering van de feesttafel, maar ook een symbool van de zon, vruchtbaarheid. De verscheidenheid aan zoetwaren is verbluffend. Ze worden gemaakt van verschillende soorten deeg, geweekt in siroop, gevuld met room, gecondenseerde melk, jam of vloeibare marmelade. Ze zijn versierd met fruit, bessen, chocolade, inscripties van mastiek, tekeningen en driedimensionale figuren. Als een dessert niet onmiddellijk kan worden opgegeten, rijst de vraag waar en hoe het kan worden bewaard.

Algemene regels voor het bewaren van gebak

Leren hoe je heerlijke taarten maakt is niet genoeg; je moet ook weten hoe je ze bewaart, zodat je het werk niet verloren laat gaan.

Ongeacht de samenstelling zal het gebak niet bederven voordat het klaar is, als u de algemene regels voor het bewaren ervan in acht neemt:

1. Laat geen bederfelijke producten op tafel staan.
2. Gebruik een koelkast.
3. Houd er rekening mee dat de houdbaarheid bij 2-6°C 5 dagen is.
4. Verpak het dessert in kartonnen of plastic doosjes, kommetjes met een deksel of dek af met een plastic deksel om op te warmen in de magnetron.
5. Plaats het product niet in de buurt van scherpe kazen, gerookt vlees, gerookte vis of specerijen.

Om condensatie te voorkomen, moet u zelfgemaakte taarten naar de koelkast sturen nadat de taarten volledig zijn afgekoeld en de room is gestold.

Houdbaarheid van populaire taarten

De houdbaarheid van een taart hangt af van het soort deeg, de room en de vulling. Wafeltaarten, no-bake taarten en taarten gemaakt van biscuit kunnen langer worden bewaard dan andere soorten cake.

Worteltaart

Dit gezonde dessert bevat veel wortelen, walnoten en relatief weinig suiker. Aangezien de roomkaas wordt gebruikt om de korstjes plat te maken en te bestrijken, is de houdbaarheid beperkt tot 72 uur vanaf het moment van bereiding.

Chocolade

Bij 1-7 graden bederft chocoladegebak gemaakt van rijke cacaobiscuits een week lang niet, op voorwaarde dat er geen bederfelijke waar in zit.

Citroen

Citroencake met zure room is eetbaar tot drie dagen na het bakken en samenstellen. Lemon curd, die lijkt op een romige pudding, is in de koelkast 10 dagen houdbaar en in de vriezer tot drie maanden.

Rood fluweel

Een populair en mooi dessert met een romige kaastaart en een chocoladeachtige nasmaak. Het kan tot 120 uur bewaard worden bij 4-6 graden, vanaf -18°C - 6 maanden.

Pikant

Er zijn meer dan 100 recepten voor kruidkoeken met verschillende soorten fruit, roomvullingen. Een klassiek recept bevat kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. De kruiden worden toegevoegd aan het koekjesmengsel dat bestaat uit meel, fruit en eieren. Max. bewaartijd in de koelkast is 5 dagen.

Napoleon

Napoleon wordt geclassificeerd als bederfelijk voedsel. Custard- en zure roomtaarten behouden hun consumptie-eigenschappen gedurende 72 uur, roomtaarten gedurende 6 dagen. De houdbaarheidsdatum van in de winkel gekocht gebak wordt door de fabrikant op de verpakking vermeld.

Wafel

Wafel, chocolade-wafel traktaties met praline zijn goed houdbaar op drie tot achttien graden gedurende 2-4 weken.

Een dessert gevuld met een crème van plantaardige ingrediënten is tot een maand houdbaar.

Romig

Zelfgemaakte slagroomtaart bederft niet binnen drie dagen na het einde van het technologische proces, in de winkel gemaakt - tot vijf dagen.

Leverpastei

Een stevige leverpastei van levergehakt, overgoten met een saus op basis van zure room of mayonaise, siert de tafel net zo goed als het zoete spul. Zet de gehakttaart volledig afgekoeld in de koelkast en bewaar hem 48 uur.

Om de houdbaarheid te verlengen, raden professionals aan de gebakjes apart te houden en ze voor het serveren uit te spreiden.

Taarten zonder eieren

Veganistische desserts zijn niet langer dan 24 uur eetbaar. De houdbaarheid kan worden verlengd in het vriesvak.

Hoe bewaar je fondanttaarten

Om taarten met fondant te bewaren, is het belangrijk twee dingen in het oog te houden:

• Laat het gebak niet uitdrogen, voorkom de vorming van kleine scheurtjes;
• houd het uit de buurt van vocht.

Daartoe wordt het snoepgoed opgeslagen in kartonnen of plastic dozen of gewikkeld in levensmiddelenfolie. De beste plaats om consumenteneigenschappen te bewaren is een koelkastrek, waar een gebakje met mastiek drie tot vijf dagen niet bederft, afhankelijk van het soort vulling.

Het dessert smaakt beter als u het een paar uur voor het opdienen uit de koelkast haalt. Condensatie heeft geen invloed op de organoleptische kwaliteit van het dessert. Waterdruppels kunnen gemakkelijk worden verwijderd met papieren handdoekjes.

Mastiekbloemen, andere driedimensionale figuren die in de diepvries worden bewaard, versieren de taart vlak voor het opdienen.

Een taart met spiegelglazuur bewaren is speciaal

Mousse-desserts met een spiegellaag kunnen 72 uur in de koelkast worden bewaard. Onbeklede cakejes kunnen een maand in de diepvries worden bewaard.

Bestrijk de cake met glazuur na het ontdooien voor het opdienen. Het mag niet in de diepvries worden bewaard omdat de coating na het ontdooien zijn glans verliest en barst.

Kan ik taarten invriezen?

Cakes kunnen gemakkelijk worden ingevroren. Vooral vette biscuitgebakjes zijn goed te bewaren. Ze smaken beter als ze ontdooid zijn. Het bewaren van kant-en-klare taarten in de diepvries hangt af van de lagen, vullingen en laagjes.

De cakes behouden hun smaak en textuur en druipen niet na het ontdooien:

• met chocolade (Truffel, Praag);
• mousse gebak, waar glazuur een vereiste is van het kookproces;
• producten met botercrème, jam, jam;
• "Rood fluweel met mascarpone.

Banketbakkers raden af zoetwaren met zure room, room, opgeklopt eiwit of gecondenseerde melk in te vriezen. Bij het ontdooien kunt u op een aantal problemen stuiten - klonters, korrels, losgekomen wei en verkleuring.

De opslag van vogelmelk in de diepvriezer is afhankelijk van het geleermiddel. Als bij het koken pectine of agar is gebruikt, zal er geen verandering zijn. Gelatine in de samenstelling zal de soufflé los en troebel maken.

Hoe lang kun je het op kamertemperatuur bewaren?

Zonder koelkast bederft gebak pas na 3 tot 72 uur, afhankelijk van de samenstelling.

Gebakjes met laagjes room, kaas, kwark en zure room hebben de minste kans om hun smaak, vorm en structuur te behouden. Desserts met custard zijn langer houdbaar - 5-7 uur.

Tot 20 uur kan de tafel "Napoleon" worden bewaard, van 72 tot 120 uur souffle, zoetigheden met praliné, boter en eiwitcrème.

Wafeltaarten, schuimtaarten - 15-30 dagen, vogelmelk - 72 uur en honingtaart - 36 uur zijn het langst houdbaar zonder koelkast.

Hoe je kunt zien of een cake of gebak bedorven is

De duidelijke tekenen van bederf zijn schimmel en een zure, onaangename geur. Als de cake is gekocht, controleer dan de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Een over datum dessert moet worden weggegooid om voedselvergiftiging te voorkomen.

Bedorven taarten herken je niet alleen aan hun beschimmelde en weerzinwekkende geur. Haal het banketbakkerswerk weg wanneer de room zich scheidt in een dikke bodem en wei, de smaak zuur wordt en er vette strepen op de versiering zitten.

Veroudering van gebak is te herkennen aan vochtige, smaakloze noten, afgeplatte scherpe hoeken aan de figuren, meringues die bij het snijden in stukken uit elkaar vallen, losse of doorweekte custard "rubberen" gebakjes.

Om het risico op voedselvergiftiging te voorkomen, moet u de cake onmiddellijk na het aansnijden en serveren in de koelkast zetten. Als het volumineus is, kan het balkon worden gebruikt, op voorwaarde dat het dessert niet wordt blootgesteld aan temperaturen onder het vriespunt.