Croutons: nuttige eigenschappen en contra-indicaties.

In de XIX eeuw waren beschuiten in Rusland een favoriete traktatie in veel huishoudens. Gewoonlijk werden ze gebruikt als tussendoortje bij de thee. Ze zijn in de loop van de tijd gewijzigd en nu is er een enorm assortiment in de winkels, van zoete met sultanarozijnen en chocolade tot hartige met verschillende soorten aroma's. Ze zijn lekker en snel genoeg te maken, maar of ze gezond zijn of niet, zal dit artikel je vertellen.

Croutons zijn meestal een bakkerijproduct met een lange houdbaarheid. Tegelijkertijd behouden zij hun eigenschappen dankzij de warmtebehandeling en worden zij niet aangetast door veranderingen in temperatuur, vochtigheid of omgevingslicht. Daarom werden broodkruimels oorspronkelijk gebruikt voor de strategische bevoorrading van troepen. Toch zijn ze nog steeds een veel geziene gast op de tafel van veel gezinnen.

Soorten paneermeel

Dergelijke bakkerijproducten worden gewoonlijk onderverdeeld in gewoon brood en muffinbrood.

De eerste groep omvat die van wit, zwart of grijs brood. De hitte (65-70 graden) onttrekt het vocht uit het brood. Dergelijk paneermeel wordt gewoonlijk gebruikt als bijgerecht bij de maaltijd. Vaak worden ze ook verkruimeld en gebruikt als paneermeel.

De tweede groep bestaat uit tarwebloem van hoge kwaliteit waaraan suiker, sultanarozijnen, chocolade en andere smaakstoffen zijn toegevoegd. Dergelijke baksels worden gewoonlijk als hoofdgerecht opgediend.

Samenstelling en calorieën

Alvorens een antwoord te zoeken op de vraag hoe schadelijk of nuttig broodkruimels zijn, is het de moeite waard te begrijpen waar ze in het algemeen uit bestaan.

Als we het hebben over kwaliteitsgebak, zal het vezelrijk zijn. De broodkruimels hebben een positief effect op het spijsverteringsstelsel in zijn geheel.

Wat de biochemische samenstelling betreft, zijn roggebroodkruimels rijk aan vitaminen (H, PP, B2, B6, B9) en mineralen (kobalt, vanadium, koper). Tarwe beschuiten zijn ook rijk aan vitamine E, B1. Ze zijn ook rijk aan jodium, ijzer en fosfor.

Er zij op gewezen dat beschuiten, zoals alle bakkerswaren, vrij calorierijk zijn, zodat degenen die het figuur volgen hun consumptie moeten beperken.

Zo bevat 100 g tarwebroodkruim 331 calorieën, waarbij de hoeveelheid voedingsvet als volgt is verdeeld: koolhydraten - 72 g, vetten - 1,5 g, eiwitten - 11 g.

Roggebroodkruimels bevatten meer calorieën. Zij zullen 336 kilocalorieën leveren, terwijl de CFC als volgt zal worden verdeeld: koolhydraten - 70 g, vetten - 1 g, eiwitten - 16 g.

Waar zijn de knäckebrödjes goed voor?

Algemene voordelen

In het algemeen wijzen voedingsdeskundigen op de grote voordelen die het gebruik van croutons voor het menselijk lichaam heeft. Het bestaat in hoofdzaak uit het volgende:

1. Croutons zijn een goed alternatief voor brood. Ze zijn minder calorierijk, maar geven meer energie. Croutons zijn goed om de honger te stillen en de eetlust te beheersen.
2. Ze zijn een uitstekende manier om de ontlasting te normaliseren. Ze staan al lang bekend om hun enorme heilzame werking bij maag- en darmproblemen, en worden dan ook vaak voorgeschreven als dieet bij allerlei verstoringen en rotavirusinfecties.
3. In tegenstelling tot vers tarwebrood veroorzaken croutons geen dysbacteriose; integendeel, ze kunnen worden geconsumeerd als middel tegen winderigheid.
4. Croutons versnellen het proces van de darmperistaltiek door hun hoge vezelgehalte.
5. Omdat zij een zeer laag vochtgehalte hebben, absorberen zij het teveel aan vocht in het lumen van de dikke darm perfect, waardoor de spijsvertering wordt vergemakkelijkt.
6. Croutons helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen, zodat ze zelfs door diabetici kunnen worden gegeten (uiteraard hebben we het hier over natuurlijke croutons zonder zoetstoffen).
7. Zoals eerder gezegd, bevatten croutons heel wat vitaminen en gezonde sporenelementen, die je niet alleen mooi maken, maar ook je gemoedstoestand kalmeren.

Van zwart brood

Voedingsdeskundigen geven nog steeds de voorkeur aan paneermeel van zwart brood boven dat van wit brood. De eerste bevatten iets minder enkelvoudige koolhydraten, die slecht zijn voor zowel de gezondheid als het lichaam. Bovendien hebben ze een lagere calorische waarde, maar een grote hoeveelheid nuttige micronutriënten.

Van wit brood

Croutons zijn licht verteerbaar, daarom kunnen ze worden gegeten door mensen met diverse spijsverteringsproblemen. Voor ouderen is het eten ervan in plaats van gewoon brood goed tegen winderigheid.

Zijn paneermeel goed voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven?

Tijdens de zwangerschap en de lactatie is het zeer belangrijk voedingsmiddelen te eten die niet alleen onschadelijk, maar ook gezond zijn voor de moeder en haar baby. Het is dit product zijn croutons. Behalve dat ze alle noodzakelijke vitaminen en mineralen bevatten, dienen ze ook als roesmiddel voor het lichaam en helpen ze de stofwisseling te normaliseren, wat zo nuttig is tijdens de borstvoeding. Bovendien kunnen croutons zwangere vrouwen helpen misselijkheid te overwinnen en van toxicose af te komen.

Toch moet u voorzorgsmaatregelen nemen, zelfs wanneer u zo'n schijnbaar onschadelijk product consumeert. Ten eerste kunt u tijdens de zwangerschap en de borstvoeding alleen natuurlijke paneermeel gebruiken. Het is beter als het zelfgemaakte bakkerijproducten zijn zonder kunstmatige smaakversterkers. Ten tweede mag niet worden vergeten dat overmatige consumptie van broodkruimels constipatie kan veroorzaken. Terwijl het voor een volwassene gemakkelijker is om met dit probleem om te gaan, zal een kind er lange tijd last van hebben. Het is dus het beste om paneermeel met mate te eten en hierover een voedingsdeskundige of arts te raadplegen.

Mag je broodkruimels eten als je afvalt of op dieet bent?

Wanneer mensen het over diëten hebben, bedoelen ze meestal het vermijden van ongezonde koolhydraten, die vooral in geraffineerde producten voorkomen. Voedingsdeskundigen spreken zich positief uit over paneermeel, vooral als het van volkorenmeel is gemaakt. Complexe koolhydraten zijn ook nodig voor een goede werking van het lichaam. In deze zaak hoeft men alleen maar de maat te kennen.

Het is mogelijk om broodkruimels te eten bij een dieet en bij het afvallen, maar voor dit doel zijn bakwaren gemaakt van grove vezels en roggemeel het beste. Zelfgemaakt paneermeel verdient de voorkeur omdat het natuurlijker is en geen schadelijke additieven bevat. Bovendien veroorzaken zij geen extra insulinepiek.

Smaakversterkers, zoetstoffen en emulgatoren verhogen daarentegen de energie-inhoud, waardoor het paneermeel calorierijker wordt.

Wie een therapeutisch dieet volgt in verband met spijsverteringsstoornissen, moet de voorkeur geven aan paneermeel en dit vervangen door vers tarwebrood.

Bij het volgen van om het even welk dieet (zowel therapeutisch als voor gewichtsverlies) mag echter niet uit het oog worden verloren dat beschuiten hetzelfde zijn als meelprodukten en dus niet mogen worden misbruikt. Je hoeft alleen maar goed te kauwen om vol te blijven.

Op welke leeftijd mogen peuters beschuiten eten?

Zij zijn een bron van gezonde koolhydraten, eiwitten en vitaminen die zo belangrijk zijn voor het groeiende lichaam van een kind. Daarom moeten ze zeker in het dieet van een kind worden opgenomen. De vraag rijst op welke leeftijd dit het beste is en of brood en andere bakkerswaren door paneermeel kunnen worden vervangen. Absoluut ja. Croutons moeten het eerste element zijn van de kennismaking van het kind met graanproducten. Ze zijn gemakkelijker voor het spijsverteringsstelsel en zullen de baby ook sneller verzadigen. Tegelijkertijd werken beschuiten ook als een vroege stimulator van de tandjes, waardoor de tanden sneller doorkomen.

U kunt beginnen met het blootstellen van uw baby aan beschuiten als hij ongeveer 7-8 maanden oud is. De beste manier om al het bovenstaande te doen is met witte broodkruimels. Karnemelk is niet geschikt voor dit doel, omdat het een hoger margarinegehalte heeft en te hard kan zijn voor de maag van het kind.

Tot de leeftijd van 7 maanden kunt u uw baby langzaam kennis laten maken met koolhydraten, maar op deze jonge leeftijd is het beter om de broodkruimels van tevoren in water of melk te weken.

Tot de leeftijd van één jaar mag de dagelijkse dosis broodkruimels voor een kind niet meer dan 5 gram bedragen. Gedurende de eerste drie jaar moet u zich beperken tot 10 gram per dag.

Zijn broodkruimels goed tegen kwaaltjes

Iedereen die aan een of andere ziekte lijdt, is bezorgd over de vraag of het wel mogelijk is broodkruimels te eten en in welke hoeveelheden. In het algemeen gelden er geen beperkingen voor de inname van paneermeel, maar in een aantal gevallen moet er geen misbruik van worden gemaakt.

Diabetes mellitus

De twee belangrijkste indicatoren voor elke diabetespatiënt zijn de glycemische index en het lichaamsgewicht. Croutons kunnen juist gevaarlijk zijn omdat ze bij overmatige consumptie gewichtstoename bevorderen en een hoge glycemische index hebben. Uiteraard zijn er geen strikte contra-indicaties voor diabetici met betrekking tot paneermeel. Alle suikerhoudende gebakjes, ook die met toegevoegde chocolade, sultana's, kaneel, enz. moeten uit het dieet worden geweerd. Het is echter belangrijk te bedenken dat paneermeel, net als alle meelproducten, vezels, aminozuren en eiwitten bevat, die ook belangrijk zijn voor mensen met diabetes, dus u moet deze producten niet volledig links laten liggen.

Belangrijk: De glycemische index van paneermeel ligt tussen 50-80 eenheden.

Voor gastritis en maagzweren

Bij gastritis en maagzweer zijn beschuiten een vrij gangbaar product, dat veel mensen proberen te gebruiken ter vervanging van het zwaar te verteren verse brood. Het is mogelijk en noodzakelijk deze bakkerswaren te gebruiken bij maag- en darmziekten, maar eerst moet men de aard van de ziekte zelf bestuderen. Er zijn hier 2 mogelijkheden: indien de gastritis veroorzaakt wordt door hyperaciditeit, is het aan te bevelen alleen broodkruimels te eten die gemaakt zijn van tarwe- of roggemeel. Als het probleem wordt veroorzaakt door een lage zuurgraad, moeten roggemeelprodukten helemaal uit het dieet worden geweerd.

Bij pancreatitis

Brood gemaakt van roggemeel is niet aan te bevelen bij dit soort ziekte, omdat het te veel grove vezels bevat. Dit kan de maag irriteren en constipatie veroorzaken, wat tot vergiftiging kan leiden. Het is ook de moeite waard om het gebruik van beschuiten met toegevoegde aroma's en smaakstoffen volledig te vermijden.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Zelfs met een groot aantal nuttige eigenschappen zijn broodkruimels geen wondermiddel tegen alle ziekten, dus hebben ze ook enkele negatieve eigenschappen:

1. Er kunnen allergische reacties ontstaan als croutons met aroma's en smaakversterkers zeer vaak worden geconsumeerd.
2. Hoewel paneermeel niet caloriearm kan worden genoemd, vinden veel mensen het lekker om olijfolie of zonnebloemolie over het paneermeel te sprenkelen wanneer zij het thuis bereiden. Deze manier van koken smaakt beter, maar het kan snel extra kilo's opleveren.
3. Als croutons voortdurend op een lege maag worden gegeten of droog zijn, kunnen ze ook gastritis veroorzaken. Daarom is het raadzaam dit product altijd met vloeistof af te spoelen.
4. Zoals gezegd, heeft suikerhoudend paneermeel een hoge glycemische index, zodat het de bloedsuikerspiegel kan verhogen, wat uiterst gevaarlijk is voor diabetici.
5. Misbruik van broodkruimels kan ook de spijsvertering ontregelen, wat tot constipatie en dus intoxicatie kan leiden.

Wat is gezonder met knapperig brood of vers brood?

Brood is een van de populairste voedingsmiddelen omdat het een hoge energetische waarde heeft en tegelijk bij bijna elk gerecht past. Paneermeel is in wezen hetzelfde brood met iets andere eigenschappen. Zo hebben croutons, in tegenstelling tot versgebakken brood, een kristallijne zetmeelstructuur, waardoor deze stof langzamer wordt afgebroken in het lichaam en dus een lagere glycemische index heeft, wat goed is voor diabetici. In het algemeen hebben beide producten dezelfde samenstelling, aangezien het ene een derivaat is van het andere. Voedingsdeskundigen zijn nog steeds voorstander van de voordelen van croutons, maar alleen als ze zijn gemaakt van natuurlijk brood zonder smaakversterkers en allerlei additieven.

Croutons hebben ook minder contra-indicaties, want vers brood is ongewenst voor diabetici en mensen die aan maag- en darmziekten lijden. Voor het overige kunnen en moeten beide producten worden gegeten, maar slechts in beperkte hoeveelheden.

Hoe maak je thuis paneermeel?

In dit artikel is meer dan eens gezegd dat zelfgemaakt paneermeel de grootste voordelen biedt. Ze bevatten geen schadelijke additieven of emulgatoren, zodat ze door iedereen kunnen worden gegeten.

Er zijn enkele van de lekkerste recepten voor deze gebakken goederen. Afhankelijk van wat het culinaire doel is, kunt u dieetpaneermeel maken of uzelf trakteren op een lekker hapje met kruiden.

Witte broodkruimels in de magnetron

Om het eenvoudigste paneermeel te bereiden, moet u een paar sneetjes wit brood in blokjes snijden. Daarna worden ze gezouten en in een enkele laag op een bord gelegd. Je kunt de croutons nu in de magnetron doen op 750 Watt. Kook de croutons op deze manier slechts 2 minuten. Om de 30 seconden moet je ze eruit halen, roeren, en controleren of ze klaar zijn.

Deze knäckebrödjes zijn ideaal als topping voor eerste gerechten en salades.

Oven zwarte broodkruimels

Dit recept is extravaganter, dus het kan als een op zichzelf staand gerecht worden gebruikt.

Snijd het zwarte brood (bij voorkeur een beetje oudbakken) in kleine sneetjes van gelijke grootte. Doe alle plakjes in een plastic zak. Voeg gedroogde kruiden, zout en kruiden naar smaak toe. Als u zin hebt, en er zijn geen gezondheidsbeperkingen, kunt u een teentje geperste knoflook toevoegen. Nu moet u alles mengen door de zak te schudden, een lepel zonnebloemolie toe te voegen en nogmaals te roeren. Leg de sneetjes brood vervolgens op een met perkament beklede bakplaat en laat ze 20 minuten in de op 120 graden voorverwarmde oven bakken. De heerlijke zelfgemaakte croutons zijn klaar.

Croutons op een koekenpan

Dit recept heeft ook maar weinig ingrediënten nodig, maar wel wat meer tijd. Zout en peper de broodblokjes en voeg naar smaak geperste knoflook toe en meng goed. Doe nu het broodkruim in een verwarmde en met olie ingevette koekenpan. Laat het broodkruim 25 minuten bakken, blijf roeren.

Croutons voor Caesar salade

Het is moeilijk om dit geliefde gerecht voor te stellen zonder croutons. Om ze te maken, is het het beste om stout wit brood te gebruiken. Geroosterd brood is het beste voor dit doel. Snijd het in blokjes. Doe nu de grof gehakte knoflook en uw favoriete plantaardige olie in een verwarmde pan. Wanneer de olie de knoflookgeur heeft geabsorbeerd, de broodblokjes ermee bestrooien, zout toevoegen en goed mengen. Leg het broodkruim vervolgens op een met perkament beklede bakplaat. De broodkruimels mogen elkaar niet raken. Kook deze croutons 10 minuten op 200 graden. Voeg naar smaak de kruiden toe aan het paneermeel. Meng grondig.

Croutons voor de soep

Niets maakt een smakelijk voorgerecht zo knapperig als croutons. Om ze te maken, snij je vers wit brood in blokjes. Meng vervolgens in een aparte kom de zonnebloem- of olijfolie, de Italiaanse kruiden, het zout en de fijngehakte knoflook. Doe nu de broodblokjes in een zak en voeg de dressing toe. Maal alles goed fijn, zodat elk stukje omhuld is met de kruiden. Vervolgens kunt u de plakjes op perkament leggen en ze 15 minuten op 200 graden in de oven zetten. De croutons zijn smakelijk en hartig en vormen een goede aanvulling op de eerste gangen.

Croutons zijn vrij gemakkelijk te bereiden en kunnen zowel als op zichzelf staand gerecht als als smaakversterker voor soepen en salades worden gebruikt. Het belangrijkste om te onthouden is dat, hoewel deze baksels nuttig zijn, ze ook een aantal contra-indicaties hebben. Als je ze echter met mate eet en je aan de regels houdt, zullen ze een frequente gast worden op elke tafel.