Bietenkvas: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Bieten kvas is in ons land al sinds de oudheid bekend. Onze voorouders gebruikten het om hun dorst te lessen en hun lichaam te versterken. Vandaag geniet het een welverdiende populariteit. Het helpt om hoge bloeddruk te verlagen, verlicht hartritmestoornissen, bevordert de zuivering van het lichaam, verwijdt de bloedvaten, tenslotte neemt het gewoon de vermoeidheid weg.

Samenstelling en calorieën

De caloriewaarde van bietenkvas is laag, met slechts 42 kcal per 100 gram. Aangezien de biet het hoofdingrediënt is, staan de koolhydraten bovenaan met 9,56 g, gevolgd door eiwitten (1,61 g) en vet (0,17 g). Maar het belangrijkste is dat 100 g kvas 2,8 g vezels bevat, die nuttig zijn voor de spijsvertering.

De drank bevat aanzienlijke hoeveelheden vitamine C, die zo essentieel is voor het stimuleren van het immuunsysteem, E, dat veroudering vertraagt, A, K, B en foliumzuur, die de weefselgroei bevorderen.

Bietenkevass bevat koper, zink en jodium, die essentieel zijn voor gezonde nagels en haar. Het bevat silicium, dat essentieel is voor de aanmaak van collageen, alsmede kalium en magnesium, die verantwoordelijk zijn voor de opbouw van botten en bindweefsel en de elasticiteit van de wanden van bloedvaten. Dit draagt bij tot verlaging van de bloeddruk, heeft een positief effect op het zenuwstelsel van de mens en vertraagt de veroudering.

Nuttige eigenschappen van bietenkvas

Algemene voordelen

Jarenlange observatie heeft wetenschappers in staat gesteld de gunstige effecten van het drinken van bietenkvas op de organen en systemen van het menselijk lichaam te benadrukken:

• geneest constipatie;
• helpt het cholesterolgehalte te verlagen;
• Het geneest infecties aan de luchtwegen;
• Verbetert de gezondheid van de lever en helpt atherosclerose te bestrijden;
• Het heeft een anti-kanker effect;
• helpt om van overtollig gewicht af te komen;
• Het heeft een gunstig effect op de nierfunctie;
• reinigt het lichaam van giftige stoffen;
• verlicht de menstruatie;
• Helpt het metabolisme te normaliseren;
• bestrijdt dementie en de ziekte van Alzheimer;
• versterkt huid, bindweefsel, botten, bloedvaten;
• versnelt de celgroei en de regeneratie van celkernen;
• bevordert de productie van een voldoende hoeveelheid maagzuur;
• Vermindert allergische reacties;
• Helpt bij de genezing van gewrichten die zijn aangetast door reuma.

Voor vrouwen

Het bijzondere voordeel van bietenkvas voor het vrouwelijk lichaam wordt bepaald door het hoge ijzergehalte, dat helpt het maandelijkse bloedverlies te compenseren. Het helpt ook de negatieve effecten van de menopauze te compenseren door de bloedsomloop en de stofwisseling te stimuleren en heeft een diuretische werking.

Vrouwen die belang hechten aan hun uiterlijk kunnen baat hebben bij het gebruik ervan voor cosmetische behandelingen.

Voor mannen

Volgens de traditionele geneeskunde heeft bietenkvas in het mannelijk lichaam een gunstige invloed op de hormonale achtergrond, en draagt het ook bij tot de normale werking van het genitaal systeem. Tijdens de fermentatie neemt bietensap zink op, dat het gehalte aan testosteron in het lichaam verhoogt, waardoor het libido toeneemt en de erectiele functie verbetert.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap kan bietendrank een positief effect hebben op de ontwikkeling van de foetus, de kans op een miskraam verminderen, de productie van rode bloedcellen verhogen en de ontwikkeling van bloedarmoede voorkomen. Kvass kan ook helpen griep en verkoudheid te bestrijden zonder extra medicijnen te moeten nemen, die zo ongewenst zijn voor vrouwen in deze positie.

Als je borstvoeding geeft

Tijdens de borstvoeding geeft rode bieten kvas de vrouw het foliumzuur dat zij in deze periode nodig heeft, evenals vitamine B1, B2, B6, C en E.

Voor kinderen

Bieten kvas moet met voorzichtigheid aan kinderen worden gegeven. Het wordt met name afgeraden voor kinderen jonger dan 8 maanden, omdat hun spijsverteringsstelsel nog onrijp is en kvas kolieken kan veroorzaken. Zij moeten ook rekening houden met de allergene eigenschappen van de kvas, die een plotselinge reactie op de ingrediënten ervan kunnen veroorzaken. Dit betekent niet dat dergelijke kvas helemaal moet worden weggegooid, maar het moet geleidelijk in het dieet van het kind worden opgenomen, te beginnen met kleine porties en met zorg te letten op hoe het kind reageert. Zo kan het kind genieten van de positieve effecten die kvas heeft op het volwassen lichaam.

Als je gewicht verliest

Voor mensen die lijden aan overgewicht, kan een bietendrank helpen om een paar kilo's kwijt te raken. Het helpt immers de stofwisselingsprocessen van het lichaam te stroomlijnen, het lichaam te zuiveren van gifstoffen en het natuurlijke vermogen van het lichaam om vet te verbranden te activeren, het versterkt de wanden van de bloedvaten, het reinigt de lever, stopt ontstekingsprocessen, stabiliseert de spijsvertering en bestrijdt constipatie.

Wie bietenkvas wil gebruiken om af te vallen, moet een half uur voor de maaltijd een glas van de drank drinken. Het volgen van dit schema mag echter niet langer dan 3-4 weken duren en kan het beste onder toezicht van een arts gebeuren. Het kan ook in het dieet worden opgenomen op ontslagdagen, waarop het samen met kwark, gedroogd fruit en appelen wordt gegeten.

Hoe bietenkvas te gebruiken voor medicinale doeleinden

Het therapeutisch gebruik van bietenkvas kan de toestand van de patiënt aanzienlijk verbeteren voor een verscheidenheid van kwalen. Voor therapeutische doeleinden wordt de drank in de regel een uur voor de maaltijd gedronken. Het enige dat goed in het oog moet worden gehouden, is dat het niet te amateuristisch mag worden. Men moet zich houden aan de regels voor inname en, het beste van alles, het doen onder toezicht van artsen.

1. Patiënten die lijden aan hoge bloeddruk, krampen, hoofdpijn, wordt aangeraden driemaal per dag op een lege maag een half glas kvas te drinken om de bloedvaten te reinigen.
2. De lever kan worden gereinigd door het drinken van een glas kvas per dag, bij voorkeur voor de eerste maaltijd.
3. Het wordt aanbevolen om tweemaal per dag bietenkvas te drinken tegen cholecystitis - ¾ kop 's morgens voor de maaltijd en 's avonds. De cursus duurt 8 weken.
4. Om het lichaam te versterken, de algemene toestand te verbeteren en het immuunsysteem te stimuleren, wordt aanbevolen tot 250 ml kvas per dag te drinken. Deze hoeveelheid kan in één of twee drankjes worden gedronken, maar alleen op een lege maag.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Terwijl we genieten van de heerlijke smaak van bietenkvas en de positieve kwaliteiten ervan gebruiken om de gezondheid te bevorderen, mogen we niet vergeten dat elke munt een keerzijde heeft. Helaas zijn er een aantal ziekten waarvoor het een directe contra-indicatie vormt, omdat de minerale zouten, zuren en aminozuren die het bevat, een verergering van de ziekte kunnen veroorzaken. In het bijzonder patiënten die lijden aan de volgende ziekten moeten het drinken van deze kvas beperken of vermijden, afhankelijk van het advies van de arts:

• gastritis en hyperaciditeit van de maag;
• jicht en een verhoogd urinezuurgehalte in het bloed;
• artritis;
• diabetes mellitus;
• inflammatoire aandoeningen van het urogenitale systeem;
• urolithiasis;
• lage bloeddruk.

Voorzichtigheid is ook geboden bij intolerantie voor de afzonderlijke bestanddelen van het kvas. Het is gemakkelijk genoeg om het te herkennen: u hoeft alleen maar naar uw lichaam te luisteren en geen alarmsignalen te missen. Indien het drinken van de drank bijvoorbeeld spijsverteringsstoornissen, pijnlijke gewaarwordingen in het maagdarmkanaal of andere allergische reacties veroorzaakt, moet ervan worden afgezien, althans tot een bezoek aan een arts, die de kenmerken van het lichaam van de individuele patiënt kan beoordelen en deskundig advies kan geven.

Hoe dan ook, het belangrijkste criterium voor de toelaatbaarheid van het drinken van bietenkvas is matigheid. Het is bekend dat hetzelfde voedsel zowel gezond als ongezond kan zijn, afhankelijk van de hoeveelheid die het lichaam binnenkrijgt. De algemene regel voor deze drank is de dagelijkse dosis niet te overschrijden, maar voor mensen die lijden aan de hierboven genoemde kwalen is het noodzakelijk de hoeveelheid geconsumeerde kvas aan te passen in overeenstemming met de aanbevelingen van artsen. Als de ongewenste effecten zich toch voordoen, kunt u proberen het probleem op te lossen door eenvoudigweg het recept te wijzigen - een licht gewijzigde samenstelling kan de negatieve effecten verlichten.

Hoe bietenkvas correct bewaren

Ongeacht het recept en de techniek, eindigt het proces van bietenkvas met het koelen van de drank tot ongeveer 5°C, wat de temperatuur van een huishoudelijke koelkast is. Het is raadzaam om het verder in de koelkast te bewaren. Als de drank over meerdere dagen moet worden geconsumeerd, kan hij worden bewaard in open kannen. Als het in plastic flessen wordt gegoten en met luchtdichte deksels wordt afgesloten, kan het enkele maanden in de koelkast worden bewaard.

In een met metaal afgesloten glazen pot behoudt kvass zijn heilzame eigenschappen tot 8 maanden. Dit is erg handig omdat u zo in de zomer grote hoeveelheden kvas kunt maken. Zo is het altijd bij de hand en kan het zowel worden gebruikt als verfrissende drank en als vulling voor zomerse soepen zoals rode bietensoep of koude borsjt.

Hoe maak je bieten kvass: recepten

Bijna elke huisvrouw kan bietenkvas maken, aangezien de ingrediënten in elk seizoen in de plaatselijke supermarkt kunnen worden gekocht. Rode bieten kunnen het hele jaar door perfect worden bewaard tot de volgende oogst, wat het verkrijgen ervan geen enkel probleem maakt. De vraag is hoe je de juiste kiest.

De beste plaats om bieten te kopen is op de markt, hoewel een gerenommeerde supermarkt ook voldoet. Allereerst moet de wortel vers zijn. Dit is te zien aan zijn dikke consistentie en zijn rijke, heldere kleur. Vermijd overrijpe, slappe of te grote bieten. De vorm van de bieten moet ook rond zijn, zonder grote onregelmatigheden. Als hij met loof wordt verkocht, moeten de bladeren er zo snel mogelijk worden afgesneden, omdat zij het sap uit de wortel blijven zuigen en hij na een paar dagen lusteloos wordt. De gewassen en gedroogde bieten kunnen enkele weken in de koelkast worden bewaard. De bladeren daarentegen kunnen het best worden gebruikt in de eerste dagen na aankoop - hoe verser ze zijn, hoe beter.

Hieronder staan enkele recepten voor bietenkvas, die tot de populairste en gemakkelijkst te maken behoren.

De gistvrije versie

Ingrediënten:

• Rode bieten, middelgroot - 4 stuks.
• Wortel, medium grootte - 2 wortelen.
• Koud, gefilterd water - 3 l.

Begin met het koken door de bieten grondig af te spoelen in stromend water. Het is beter dit te doen met een borstel die speciaal is ontworpen voor het wassen van groenten. Schil de aardappelen met een aardappelschilmesje en snijd de wortel in kleine blokjes (1x1 cm). Doe de gesneden bieten in een pot van drie liter: hij moet ongeveer halfvol zijn. Snijd een paar wortelen in julienne reepjes of rasp ze op een grove rasp en voeg ze bij de rode bieten.

Vul de pot tot de rand met koud drinkwater, sluit de hals af met gaas en zet hem een paar dagen in het donker. Wanneer het gistingsproces begint en er gasbellen vrijkomen die van de bodem van de kruik naar de top stijgen, en de vloeistof een rijke bordeauxrode kleur krijgt, is kvas klaar om te drinken. Het kan uit de pot worden gegoten door er kokend water aan toe te voegen.

Aan de kvas kunnen verschillende verhoudingen van sap van aalbessen, veenbessen, lijsterbessen of duindoorn worden toegevoegd. Naar smaak kan ook een kleine hoeveelheid kefir, gehakte kruiden of specerijen worden toegevoegd - dit kan een positief effect hebben op de smaak van de kvas en de toegevoegde waarde ervan verhogen.

Kvass met gist

Fermentatie met gist kan het gistingsproces versnellen en kvass zou klaar zijn in slechts twee dagen. De smaak zal rijker en wranger zijn. Sterk gekoeld, met ijs toegevoegd, is deze drank heerlijk verfrissend bij warm weer.

Ingrediënten:

• Goed gerijpte bieten - 500 g.
• kristalsuiker - 100 gr.
• Koud drinkwater - 4 liter.
• Gist - 10 gr.

Spoel de bieten goed af, schil ze en snijd ze in kleine stukjes. Spreid uit op een bakplaat en plaats in een oven, voorverwarmd op 160-180 ° C, zodat ze uitdrogen. Als u ze in de zomer maakt, kunt u de in plakjes gesneden bieten aan de lucht laten drogen op een goed geventileerde plaats, uit de buurt van direct zonlicht.

Doe de geweekte bieten in een grote geëmailleerde kom en giet er water bij zodat het de stukken volledig bedekt. Zet de pot met bieten op het vuur, breng het aan de kook, zet dan het vuur laag en kook tot de stukjes wortelgewas helemaal gesmolten zijn. Zeef de bouillon door een fijne zeef. Je kunt de zeef zelfs bekleden met gaas voor een betere filtratie. Giet het gefilterde aftreksel in een glazen pot van drie liter en vul deze aan met kokend water op kamertemperatuur. Giet wat van de bouillon in een klein bakje en los er de suiker en de gist in op, giet het dan terug in de grote pot en laat het twee dagen gisten op een donkere plaats bij kamertemperatuur.

Na ongeveer 48 uur is de kvass klaar. Zeef het nog een keer en giet het in karaffen of plastic bakjes met deksel. Het moet sterk gekoeld worden geconsumeerd.

Bolotov recept voor kvass

Recepten voor drankjes volgens de methoden van Academicus Boris Bolotov zijn zeer populair bij liefhebbers van zelfgemaakte kvas. Hij ontwikkelde een reeks kvasses op basis van een verscheidenheid aan geneeskrachtige kruiden. Alvorens Bolotov kvas te maken, moet men er echter rekening mee houden dat de drankjes van de academicus uitgesproken medicinale kwaliteiten hebben, zodat het zeer raadzaam is een arts te raadplegen alvorens ze te consumeren.

Ingrediënten:

• Goed gerijpte bieten - 2 kg.
• kristalsuiker - 80g.
• Wei - 500 ml.
• Drinkwater - 3 ml.
• 20 % zure room - 1 theelepel.

Bieten moeten grondig worden gewassen, geschild en geraspt op een grove rasp. Vervolgens maken we zuurdesem. Doe de suiker en zure room in een kleine kom, giet de wei erbij en meng goed. Geraspte bieten doen we in een geëmailleerde pan en gieten er de zuurdesem in. Roer grondig. Laat de pot gedurende 3 dagen op een donkere, warme plaats staan. Verwijder daarna de schimmel die zich op het oppervlak heeft gevormd, voeg 3 liter drinkwater toe en laat nog 3 dagen gisten. Ga door met het voorzichtig afschuimen van de schimmel die is ontstaan.

Vervolgens wordt het aftreksel door een gaasje gezeefd, eventueel met lauw drinkwater, en nog 12 dagen laten staan. Klaar kvass giet in kleinere containers met deksels en zet in de koelkast bij +5 ° C.

Beet kvass op roggebrood

Ingrediënten:

• Rode biet, middelgroot - 4 stuks.
• 1 stuk oud roggebrood.
• Koud gefilterd water - 3 liter.
• Suiker - 150 gr.

Spoel de bieten goed af, schil ze en rasp ze op een grote rasp (u kunt ze ook in kleine blokjes snijden). Doe de versnipperde bieten in een grote glazen pot en giet er water op kamertemperatuur over. Los de suiker op in een klein bakje en doe dit in de pot met de bieten en leg er een stukje rogge bij. Dek de pot af met gaas en laat drie dagen gisten op een donkere, warme plaats. Gefermenteerde kvass gefilterd door een fijne zeef (het gebruik van gaas is toegestaan), overgegoten in kleine potjes voor opslag, nog 3 uur wachten en een paar dagen in de koelkast zetten. Gebruik goed gekoeld.

Beet kvass met honing en sultana's

Ingrediënten:

• Goed gerijpte bieten - 250 g.
• Drinkwater - 2 liter.
• Bloemenhoning - 40 gr.
• Middelgrote citroen - ½ stuk.
• Sultana's - 15 stuks.

Voor deze kvas wordt het best een rijpe, zoete, donker bordeauxrode biet gekozen. Begin met het spoelen van de bieten, het schillen en fijnhakken ervan. Snij het in kleine stukjes. Verwarm de oven voor op 160°C en leg de plakjes biet op een bakplaat. Droog de bieten tot ze zacht zijn (de tijd hangt af van de grootte van de stukken), zorg ervoor dat u ze niet te droog maakt.

Verwarm het drinkwater voor in een geëmailleerde pan. Als het water in een plastic fles is gekocht, hoeft het niet aan de kook te worden gebracht. Voeg het sap van de bereide citroen en de honing toe aan het hete water. Laat de pan met water een beetje afkoelen, doe er de gedroogde bieten in en voeg de sultanarozijnen toe. Dek af met een deksel en laat 2-3 dagen op een warme plaats staan. Kant-en-klare kvass gefilterd door in verschillende lagen gevouwen gaas, overgieten in recipiënten en in de koelkast plaatsen.

Hoeveel bieten kvas moet ik per dag drinken

Om te bepalen hoeveel bietenkvas u per dag kunt laten drinken, moet u zich in de eerste plaats laten leiden door de behoeften en kenmerken van uw specifieke lichaam en de eigenschappen van de drank. Aangezien deze drank genezende eigenschappen heeft, is het noodzakelijk het basisprincipe van genezing in gedachten te houden: doe geen kwaad! De gangbare opvatting van artsen is dat bij afwezigheid van duidelijke contra-indicaties voor het gebruik van bietenkvas tot drie glazen per dag, d.w.z. ongeveer 600 ml, kunnen worden gedronken, om de maag niet overmatig te belasten en geen spijsverteringsstoornissen te veroorzaken. Uiteraard moeten mensen die bekend zijn met maag- en darmproblemen, de aanwezigheid van artritis of jicht of een lage bloeddruk deze hoeveelheid aanzienlijk aanpassen, vooral als hun arts dit ook adviseert. Welnu, diabetespatiënten moeten bedenken dat bieten en bietendranken veel suiker bevatten.

Kan 's nachts en op een lege maag gedronken worden

Als u bietenkvas voor het slapen gaan drinkt, heeft het voldoende tijd om zijn heilzame werking op uw spijsverteringsstelsel uit te oefenen en zijn reinigende werking te vertonen, die het doeltreffendst is in rusttoestand. Maar we mogen niet vergeten dat het de bloeddruk kan verlagen. Voor mensen met een lage bloeddruk kan het drinken van kvas 's avonds meer kwaad dan goed doen. En wie voor het slapengaan medicijnen gebruikt die door zijn arts zijn voorgeschreven, moet natuurlijk aan de arts vragen of hij die mag combineren met een kvassadrank.

Wat het innemen van kvas op een lege maag betreft, dit wordt zelfs aanbevolen wanneer het als een gezondheidsmiddel wordt genomen. Een kwart glas wordt voor elk van de drie hoofdmaaltijden genomen, ongeveer 2-3 uur voor de maaltijd. Ook hier mag niet worden vergeten dat bieten het slijmvlies van het maagdarmkanaal kunnen irriteren. Daarom moet, zoals in alle gevallen, het innemen van kvas op een lege maag met uw arts worden besproken.

Interessante feiten over rode biet

Bieten zijn al sinds de oudheid bekend bij de mensheid. Maar oorspronkelijk werd het vooral gezien als een medicinale plant. Zo werden de wortels ervan reeds 2.000 jaar vóór Christus als geneesmiddel gebruikt door de volkeren die aan de Middellandse-Zeekust woonden, terwijl bieten alleen bladeren hadden. Oude medische grootheden als Avicenna, Hippocrates en Paracelsus gebruikten bietensap op grote schaal als geneesmiddel. De wortelgewas werd zeer gewaardeerd in het oude Griekenland, waar het een onmisbaar attribuut was bij offers aan de god Apollo. Er is een opvatting dat in het Russisch het woord "rode biet" afkomstig is van het Griekse "seuclone", dat "koninklijk" betekent. In de Middeleeuwen werden alle Balkanlanden en Oost-Europese landen van de pest gered met rode bieten. En tijdens de oorlog van 1812 gebruikten soldaten de geneeskrachtige eigenschappen van rode biet om een zich uitbreidende cholera-epidemie af te wenden.

De oude Perzen daarentegen waren bevooroordeeld tegen de rode biet. Zij beschouwden het als een symbool van ruzie, roddel en laster. Geleerden hebben gesuggereerd dat de biet deze houding dankt aan zijn donkerpaarse kleur, die doet denken aan donker aderlijk bloed. Hoe dan ook, een biet geplant in het huis van een buurman was een voorbode van vijandschap. De wortels van de biet hadden in het oude Rome een soortgelijke symbolische betekenis, maar dat weerhield de Romeinen er niet van de biet met smaak te eten, of het nu van de wortels of van de bladeren was.

De biet zelf is een van de zeer weinige vertegenwoordigers van wortelgewassen waarvan de levenscyclus afhangt van de soort. Het kan een- of tweejarig zijn of een meerjarige. En moderne telers tellen ongeveer 70 variëteiten van bieten.

In Rusland wordt de rode biet al sinds de tiende eeuw in historische documenten vermeld, hoewel hij pas vier eeuwen later op grote schaal werd verbreid. Het werd gekookt, gebakken in de oven, geserveerd op theepartijtjes. Men geloofde dat bieten kracht gaven aan helden en hen genazen van diverse kwalen. Sinds ongeveer de XVIe eeuw werd de knolgewas het hoofdbestanddeel van gerechten als borsch, en sindsdien neemt het een welverdiende plaats in de nationale keuken in.

Meisjes gebruikten met succes bieten om een blos op hun wangen te smeren die niet onderdeed voor moderne cosmetica. In het midden van de 18e eeuw slaagden Russische kwekers erin suikerbieten te verkrijgen. Sindsdien wordt suiker in Rusland volledig geproduceerd uit suikerbieten, en niet meer uit suikerriet, dat van overzee moest worden ingevoerd.

Nog een romantisch tintje aan het portret van de heerlijke knolgewas. Volgens een oud geloof kunnen mannen verliefd op elkaar worden als ze samen met een vrouw één biet voor twee eten.

De traditie van het drinken van bietenkvas gaat terug tot de oudheid, en deze drank verdient een speciale plaats in onze nationale keuken. Eén glas helpt om het organisme te versterken, de werking van het spijsverteringsstelsel te normaliseren, de stofwisseling en de endocriene klieren te herstellen. Uitzonderlijk gemakkelijke kooktechniek die geen speciale vaardigheden van een kok vereist, zeer goedkope ingrediënten die het hele jaar door beschikbaar zijn, en het gemak waarmee het eindproduct kan worden bewaard - dit alles pleit ervoor om bietenkvas op te nemen in het arsenaal van zowel professionele koks als huisvrouwen.

Foto van bieten kvass

Previous

Next