Varkensvlees: nuttige eigenschappen en recepten

Wat iedereen ook zegt, varkensvlees is waarschijnlijk een van de populairste vleessoorten. Naast het feit dat het behoorlijk goed smaakt en ongelooflijk smaakvol is, heeft het ook veel verschillende gezondheidsvoordelen. Toch raden de meeste voedingsdeskundigen en artsen nog steeds de consumptie van varkensvlees af, omdat het een aantal belangrijke nadelen heeft. Het is echter moeilijk om een concreet antwoord te geven op de vraag of dit product in iemands dieet moet worden opgenomen. Het is dus in de eerste plaats aan het individu om te beslissen aan welk vlees hij de voorkeur geeft, rekening houdend met zijn smaakvoorkeuren en gezondheidstoestand.

Het verschil tussen varkensvlees en rundvlees

Het is vrij gemakkelijk om varkensvlees van rundvlees te onderscheiden door het uiterlijk, zelfs als men niet veel van vlees weet. Elke variëteit heeft haar eigen onderscheidende kenmerken die gemakkelijk te zien zijn. Het belangrijkste verschil tussen rundvlees en kalfsvlees is de structuur van de vleesvezels. Aangezien een koe van nature een rund is, is het niet verwonderlijk dat zijn vleesvezels ook vrij groot zijn, veel groter dan die van een varken.

Een ander kenmerkend verschil is de kleur van het vlees. Varkensvlees heeft een delicate roze kleur met een licht roodachtige zweem, maar rundvlees is uitzonderlijk donkerrood. De kleur kan ook minder of meer uitgesproken zijn, afhankelijk van de leeftijd van het dier. De donkere kleur is te danken aan het hoge ijzergehalte van het vlees en hoe meer ijzer er is, hoe feller en rijker de kleur zal zijn. Het is opmerkelijk dat zeer jonge biggen zeer bleek vlees kunnen hebben, omdat zij nog niet de tijd hebben gehad om de juiste hoeveelheid ijzer te accumuleren.

Er is ook een verschil in geur tussen varkensvlees en rundvlees. Rundvlees heeft een kenmerkende melkachtige geur, omdat jonge kalveren vanaf hun geboorte met melk worden gevoed, terwijl varkensvlees een lichtzoet en fris aroma heeft. Het belangrijkste verschil tussen rundvlees en varkensvlees, waardoor het vlees van koeien op dieet is, is onder andere de minimale hoeveelheid vetlagen en het vet zelf in principe. Dit wordt gerechtvaardigd door het feit dat runderen niet a priori voedingsstoffen in zulke hoeveelheden afzetten als varkens, aangezien die allemaal naar de spieren gaan. Bij varkens gaan de voedingsstoffen vooral naar de vetmassa, vandaar dat het vlees vetter is.

Welk vlees is gezonder: varkensvlees of rundvlees

Veel voedingsdeskundigen hebben lang gediscussieerd over de vraag welk vlees gezonder is, varkens- of rundvlees. De meesten zijn echter van mening dat rundvlees veel gezonder is dan varkensvlees, omdat het een zuiver vlees is dat rijk is aan diverse voedingsstoffen en sporenelementen. Bovendien wordt rundvlees als een dieet beschouwd, omdat het een minimumgehalte aan schadelijke vetten en cholesterol bevat.

Ongetwijfeld heeft ieder van ons wel eens de uitdrukking gehoord dat varkensvlees smerig vlees is. Dit is voor een groot deel waar, aangezien varkens aaseters zijn, wat betekent dat zij alles eten. Het is ook bekend dat het product veel vet bevat en daarom voor het spijsverteringsstelsel vrij moeilijk te verteren is. Volgens studies kan varkensvlees tot 25% vet bevatten, terwijl dat percentage in rundvlees niet meer dan 13% bedraagt.

Er zij op gewezen dat varkensvet in het lichaam pas kan worden afgebroken bij een temperatuur van meer dan 35°C, waarna de vertering onmiddellijk begint. Dit proces is heel natuurlijk voor het lichaam en is niet erg belastend voor het maagdarmkanaal. De vertering van rundvlees daarentegen begint bij 45-50°C, waardoor de lever, de pancreas en de galwegen intensief moeten werken. Deze processen bevorderen een snelle verwijdering van alle schadelijke en giftige stoffen uit het lichaam en gaan vooraf aan het verlies van overtollig gewicht.

Afgezien van het verschil in vetgehalte en het gemak van vertering door het spijsverteringsstelsel, verschilt het vlees van deze twee dieren aanzienlijk in de reeks nuttige micro- en macro-voedingsstoffen. Varkensvlees bevat bijvoorbeeld meer B-vitamines dan welk ander dier ook, evenals lysine, een aminozuur dat rechtstreeks betrokken is bij de vorming van botweefsel. Deze kenmerken maken varkensvlees tot het belangrijkste product in de voeding van kinderen.

Rundvlees is meer geschikt voor mensen met een actieve levensstijl, vooral voor atleten. Dit vlees is rijk aan laagwaardige eiwitten, met name collageen en elastine, die verantwoordelijk zijn voor de inter-articulaire ligamenten. Rundvlees versterkt ook het immuunsysteem dankzij het hoge zink- en heemijzergehalte.

Wat is het gezondste deel van varkensvlees?

De meest malse, voedzame en dus gezonde categorie van varkenskarkassen wordt beschouwd als de lende. Het is sappig vlees met een dun laagje vet. Ribstuk of lendenstuk met ruggengraat wordt bij voorkeur lendenstuk met ruggengraat of heel vlees (carbonade) genoemd. Door het dunne vetlaagje is het dicht en sappig, wat zorgt voor de geweldige smaak en het hoge caloriegehalte.

Het tweede deel van een varkenskarkas, niet minder nuttig, gewild en zeer duur, is de lende, die zich in het midden van de ruggengraat onder de vetlaag bevindt. Opmerkelijk is dat het de lende is die het meest caloriearm is, en dus onmisbaar voor dieetdiëten.

Samenstelling en calorieën

Bij een vergelijking van de verschillende vleessoorten wordt varkensvlees, in tegenstelling tot gevogelte of rundvlees, beschouwd als het meest calorierijke vlees, omdat het een ongelooflijk grote hoeveelheid eiwitten bevat. Het is een vrij belangrijke organische stof met een hoog moleculair gewicht die rechtstreeks betrokken is bij de vorming van het spierfundament, dode delen van vitale organen helpt vervangen en het hormonale evenwicht helpt herstellen. Eiwit is eiwit in zijn pure vorm, en daarom is de consumptie ervan zeer belangrijk voor sporters en mensen met verhoogde lichamelijke activiteit.

Varkensvlees bevat bijna alle B-vitamines die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. B1 bijvoorbeeld, dat aanwezig is in varkensvlees, stimuleert het immuunsysteem en verbetert de werking van het zenuwstelsel, terwijl B2 deelneemt aan het metabolisme en vetmoleculen afbreekt. B3 geeft uw lichaam energie en B5 beschermt u tegen infecties van slijmvlies en huid. Dankzij choline of B4 worden de bloedcellen beschermd tegen beschadiging en vervorming, en het is deze vitamine die, vreemd genoeg, helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Biochemische analyse heeft uitgewezen dat 100 g van dit vlees bijna 25% eiwit en meer dan 12% vet bevat, terwijl koolhydraten en voedingsvezels volledig ontbreken. Wat calorieën betreft: 100 g vlees heeft 170 kilocalorieën, maar reuzel heeft er bijna 550.

Waar is varkensvlees goed voor?

Er is veel discussie over de voordelen van varkensvlees, maar sommige harde feiten zijn toch waar. Het heeft gunstige effecten op de meeste vitale systemen van het lichaam, waaronder verbetering van het gezichtsvermogen, verlichting van constipatie, helpen bij de verwijdering van zware metalen zouten uit de lever en bevordering van de ontwikkeling van bloedcellen. Varkensvlees helpt ook bij de bestrijding van longziekten en aandoeningen van de luchtwegen, met name longontsteking.

Voor vrouwen

Aangezien varkensvlees rijk is aan diverse vitaminen en oligo-elementen, kan het bij een juiste consumptie zeer heilzaam zijn voor het vrouwelijk lichaam. Omdat het een van de lichtst verteerbare vleessoorten is, verbetert het de stofwisseling, wat belangrijk is voor vrouwen tijdens de zwangerschap en de borstvoeding. Omdat mager varkensvlees een minimale hoeveelheid eiwitten en vet bevat, is het zeer nuttig voor gewichtsverlies en hebben de B-vitaminen een gunstige invloed op de vrouwelijke voortplantingsfunctie. Mager varkensvlees helpt ook bij zenuwaandoeningen, aangezien het de werking van het zenuwstelsel reguleert en de slaap normaliseert.

Voor mannen

Het is wetenschappelijk bewezen dat varkensvlees voor mannen heel heilzaam is om te consumeren, omdat het hun gezondheid bevordert. Regelmatige aanwezigheid van varkensvlees in het dieet van een man helpt impotentie te voorkomen en verhoogt ook de erectie. Varkensvlees is onder meer het product bij uitstek voor mannen die actief aan sport doen en spiermassa opbouwen, omdat het speciale micronutriënten bevat - lipiden die de celgroei bevorderen. Het voedingsdeel van varkensvlees, de varkenshaas, is zeer nuttig voor mannen na een hartaanval, omdat het het lichaam helpt vrij snel te herstellen van de stress die het heeft ondergaan.

Wanneer zwanger

Veel artsen en voedingsdeskundigen raden vrouwen tijdens de zwangerschap vaak aan varkensvlees in hun dagelijkse voeding op te nemen. Dit wordt gerechtvaardigd door het feit dat dit product een groot aantal voedingsstoffen bevat, die een gunstige invloed hebben op de groei en de volledige ontwikkeling van de foetus. Bovendien bevordert varkensvlees het verloop van de zwangerschap, maakt het deze rustiger en vergemakkelijkt het ook de bevalling zelf. Door het verhoogde gehalte aan lipiden in de periode na de bevalling, helpt varkensvlees het vrouwelijk lichaam vrij snel te herstellen.

Als je borstvoeding geeft

Ook voor vrouwen tijdens de borstvoedingsperiode is het zeer nuttig varkensvlees te eten, aangezien dit product op uitstekende wijze bijdraagt tot de productie van moedermelk. Varkensvlees bevat namelijk veel essentiële vitaminen en sporenelementen, zoals ijzer, dat een bestanddeel van hemoglobine is. Als het hemoglobinegehalte in het bloed van een zogende vrouw hoog genoeg is, verbetert de productie van moedermelk.

Voor kinderen

Hoewel varkensvlees als onrein vlees wordt beschouwd, bevelen kinderartsen en voedingsdeskundigen het toch sterk aan voor kinderen vanaf jonge leeftijd. Het is rijk aan kalium, ijzer en fosfor en heeft een zeer positieve invloed op het jonge, groeiende lichaam. Daarom kan varkensvlees aan het kind worden gegeven vanaf de leeftijd van acht tot negen maanden. In het begin kan het worden gepureerd en in kleine porties worden gegeven, bij voorkeur in combinatie met groentepuree of verse groenten.

Na de leeftijd van twee jaar kunnen varkenskoteletten worden toegevoegd aan de voeding van een kind en worden gecombineerd met verschillende soorten pap. Ouders moeten echter zo voorzichtig en voorzichtig mogelijk zijn, aangezien het product allergische reacties kan veroorzaken. Als het kind zich goed voelt na het eten van een kleine portie varkensvlees en er geen uiterlijke symptomen worden waargenomen, kan de portie vlees geleidelijk worden verhoogd.

Afslanken

Veel mensen denken dat bij gewichtsverlies varkensvlees eerst uit het dieet moet worden geschrapt, maar slechts weinigen weten dat varkenshaas het gewichtsverlies bevordert, omdat het caloriegehalte minimaal is. Bovendien verbetert een grote verscheidenheid aan vitaminen en sporenelementen, die in dit vlees zitten, de stofwisseling en normaliseert het de werking van het spijsverteringsstelsel, in het bijzonder het maagdarmkanaal. Om alle voedingsstoffen in varkensvlees zoveel mogelijk te behouden en tegelijkertijd de warmtebehandeling goed uit te voeren, kan het varkensvlees het beste worden gestoomd of in de oven worden gebakken.

Varkensvlees in de geneeskunde

Tegenwoordig hebben veel artsen en voedingsdeskundigen hun houding ten opzichte van varkensvlees ingrijpend gewijzigd. Terwijl het vroeger werd afgeraden voor mensen die aan verschillende ernstige ziekten leden, is nu wetenschappelijk bewezen dat dit soort rood vlees veel veiliger is dan alle andere. Hoewel varkensvlees veel meer vet bevat dan lams- of rundvlees, is het chemisch veel gezonder. Vermeldenswaard is ook dat de meervoudig en enkelvoudig onverzadigde vetzuren die in varkensvlees worden aangetroffen, bijna ideaal zijn voor het menselijk lichaam.

Voor diabetes mellitus

Mensen met diabetes wordt aangeraden varkensvlees te eten, maar alvorens dit te doen, moet een endocrinoloog en diëtist worden geraadpleegd, aangezien het product allergeen is. De vuistregel is mager vlees te eten met een minimum aan vet, en het moet gecombineerd worden met plantaardige bijgerechten. Voeg nooit sauzen toe, vooral geen op tomaten gebaseerde sauzen.

Het hoge zink- en magnesiumgehalte van varkensvlees verbetert het cardiovasculaire systeem.

Belangrijk: De glycemische index van varkensvlees is 0 eenheden.

Voor pancreatitis.

Volgens algemeen aanvaarde normen, verbiedt de geneeskunde mensen met pancreatitis varkensvlees te eten. Niet iedereen weet echter dat dit taboe alleen geldt voor mensen met de ziekte in acute vorm. In alle andere gevallen is mager varkensvlees zeer nuttig om in het dieet van de zieke op te nemen. Mensen die lijden aan pancreatitis moeten echter zo voorzichtig mogelijk zijn met het eten van varkensvlees, omdat het hoge gehalte aan extractieresiduen het tot een belangrijk allergeen kan maken in aanwezigheid van eventuele ontstekingsprocessen.

Artsen raden ook aan de hoeveelheid van dit product te beperken bij chronische pancreatitis. Het moet heel voorzichtig en in strikt beperkte hoeveelheden in de voeding worden opgenomen. Het kan alleen gekookt of gebakken worden gegeten en gegarneerd met groenten.

Gastritis

Mensen met gastritis moeten de voorkeur geven aan mager vlees. Hoewel varkensvlees gemakkelijk door het lichaam wordt verteerd, is het het beste om lendevlees te eten, omdat dit het laagste vetgehalte heeft. Een belangrijke nuance voor mensen met gastritis is ook de manier waarop het vlees wordt bereid. Gestoomd varkensvlees zou een favoriet onderdeel van het dieet moeten zijn, want het kan gaan om diverse gehaktballetjes, koteletten of zrazy.

Gekookt vlees mag niet worden vergeten, maar het moet worden bereid met een minimum aan kruiden en bij voorkeur helemaal niet, zelfs geen zout. In geen geval mag gebakken of ingeblikt vlees worden gegeten, aangezien dit het slijmvlies van de maag irriteert en bijgevolg de ziekte verergert. Het negeren van deze aanbevelingen kan niet alleen leiden tot een verergering van de gastritis, maar ook tot het ontstaan van een ziekte als maagzweer, die veel meer ongemak veroorzaakt.

In geval van jicht

Jicht is een zeer verraderlijke en pijnlijke ziekte die de mensheid al heel lang kent. Aangezien deze ziekte de stofwisseling in het lichaam beïnvloedt, is het vrij rationeel om een juist dieet vast te stellen. Een goede voeding met veel heilzame vitaminen, mineralen en spoorelementen is een echte redding voor de jichtlijder. Varkensvlees is in dit geval optimaal, omdat het rijk is aan B-vitamines en andere heilzame stoffen. Het is echter goed eraan te herinneren dat dieetverlagingen met een minimaal vetgehalte nuttig zijn.

Voor cholecystitis

Cholecystitis is een zeer gevaarlijke aandoening van de lever, waarbij deze zijn directe functie - het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam - niet meer kan uitvoeren. Daarom moeten mensen met deze ziekte bijzonder goed op hun voeding letten en zo mogelijk alle schadelijke producten elimineren. Wat varkensvlees betreft, raden artsen mensen met cholelithiasis ten stelligste af dit product te eten, omdat zelfs de lende van het dieet diverse schadelijke bacteriën en micro-organismen kan bevatten, die schadelijk zijn voor de algemene gezondheid.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Hoewel varkensvlees heel gezond is, omdat het veel vitaminen en sporenelementen bevat, zitten er ook negatieve kanten aan dit product. Talrijke studies hebben bevestigd dat varkensvlees, in vergelijking met andere vleessoorten, het schadelijkst en gevaarlijkst is. Daarom is de bewering dat varkensvlees vies is, niet slechts een religieus vooroordeel, maar een wetenschappelijk bewezen feit.

In de eerste plaats wordt dit gerechtvaardigd door het feit dat varkensvlees veel schadelijke stoffen bevat die ontstekingsprocessen in het menselijk lichaam kunnen veroorzaken, vooral als het vlees niet voldoende warmtebehandeld is. Bovendien is dit vlees rijk aan groeihormonen, en in te grote hoeveelheden dragen zij bij tot hypertrofie en diverse ontstekingsprocessen in het lichaam. Wetenschappers hebben ook herhaaldelijk aangetoond dat een teveel aan groeihormonen leidt tot allerlei soorten gezwellen, die zowel kwaadaardig als goedaardig kunnen zijn.

Een ander teleurstellend feit voor liefhebbers van varkensvlees is dat het teveel aan groeihormoon in combinatie met een hoog cholesterolgehalte, dat het gevolg kan zijn van overmatige consumptie van dit product, leidt tot het ontstaan van kankercellen in het menselijk lichaam. Dergelijke cellen kunnen zich vrij snel ontwikkelen tot inoperabele tumoren van grote omvang, tenzij de betrokkene varkensvlees uit zijn dieet schrapt. Het is aangetoond dat rokers die dagelijks varkensvlees eten, een veel grotere kans hebben om longkanker of kanker van de luchtwegen te krijgen.

Varkensvlees bevat ook histamine, dat bij inname van grote hoeveelheden ontstekingen van de blindedarm, de galblaas of de bloedvaten kan veroorzaken, alsmede steenpuisten, abcessen en andere huidaandoeningen. Het kan net zo schadelijk zijn als je geen varkensvlees eet. Zo kunnen vrouwen die een gezonde levensstijl aanhangen en varkensvlees helemaal uit hun dieet weren, te maken krijgen met een volledig verlies van de voortplantingsfunctie en de menstruatie.

Maar het grootste nadeel van varkensvlees, waardoor het nogal gevaarlijk is en niet wordt aanbevolen voor frequente consumptie, is het griepvirus, dat zeer vaak door varkens wordt overgedragen. Zoals uit talrijke tests is gebleken, worden in varkenslongen altijd verschillende griepstammen aangetroffen, en vooral in de zomer zijn dat er veel. Opmerkelijk is dat het virus betrekkelijk goed bestand is tegen hittebehandeling, aangezien de meeste varkensvleesproducten deeltjes van het virus bevatten in variërende hoeveelheden. Er zij op gewezen dat in moslimlanden, waar varkensvlees een verboden product is, massale griepuitbraken vrij zeldzaam zijn.

Varkensvlees kiezen en bewaren

Elk vlees heeft een hele lijst van vereisten voor selectie en opslag. Dit proces moet bijzonder zorgvuldig worden aangepakt bij de selectie van varkensvlees, aangezien dit veel ziekteverwekkende bacteriën en stoffen bevat. Bovendien zullen de juiste keuze van het vlees en de inachtneming van de bewaarvoorschriften ertoe bijdragen dat dit product ook in de toekomst al zijn positieve kenmerken en uitstekende smaakkenmerken behoudt.

Het eerste waar u op moet letten bij de keuze van vlees is het uiterlijk, want slechte producten kunnen zelfs visueel gemakkelijk worden herkend. Het is ook goed te weten dat hoe donkerder de kleur van het vlees is, hoe ouder het dier is, wat betekent dat het taai en smaakloos zal zijn. U moet echter ook geen vlees kopen dat te licht is, want het gebrek aan kleur wijst erop dat het dier tijdens zijn leven hormonen toegediend heeft gekregen. En omdat het varken niet in staat is schadelijke stoffen uit zijn lichaam te scheiden, zit er veel van in het vlees. Goed varkensvlees moet een matige lichtroze kleur hebben.

Het tweede teken van goed varkensvlees is de stevigheid. Als het vlees niet veert en geen bepaalde vorm aanneemt, betekent dit dat het oud is en dat er dus schadelijke bacteriën aanwezig kunnen zijn. Het is ook een goed idee om, indien mogelijk, de huid van het varken te onderzoeken om de conditie ervan te controleren en na te gaan of er verdachte plekken zijn.

Varkensvlees mag alleen in de koelkast of de vriezer worden bewaard, afhankelijk van het toekomstige gebruik. Het mag niet worden verpakt in luchtdichte verpakkingen of in rekwikkels; het vlees moet altijd kunnen ademen. In een normale koelruimte bij 0°C tot +5°C kan varkensvlees maximaal een week worden bewaard, en in de vriezer bij -10°C tot -17°C kan dit vlees ongeveer zes maanden worden bewaard.

Roken is een andere goede manier om varkensvlees te bewaren. Slechts enkele delen van een varkenskarkas kunnen echter op deze manier worden bewaard, bij voorkeur spek, waaronder de borst en de ribben aan het been, of de buik en de ham, waaronder een dij of een hele dij. Gerookt varkensvlees kan worden ingevroren, maar wordt niet aanbevolen omdat het na ontdooien bitter kan worden.

Wat kan er gemaakt worden met varkensvlees: Recepten

Varkensvlees is een van de meest voorkomende en populaire vleessoorten, dus het is geen wonder dat er eindeloos veel recepten voor zijn. Ondanks enkele eigenaardigheden kan varkensvlees op alle mogelijke manieren worden bereid: roosteren, stomen, bakken en koken. Het belangrijkste is dat het goed gaar is - iedereen weet dat je geen rauw varkensvlees moet eten.

Shish kebab

Er zijn veel verschillende recepten voor shish kebab met varkensvlees. Iedereen kan zijn eigen favoriet vinden, maar de beste is varkensknokkel shish kebab in wijnmarinade. Dit recept maakt het vlees mals en sappig, en is bovendien rijk aan kleur en smaak. Voor dit recept zijn nodig: anderhalve kilo varkensnek, drie of vier grote uien, een bosje verse basilicum, een halve liter droge rode wijn, zout en peper naar smaak.

De bereidingswijze is vrij eenvoudig. Begin met het vlees in kleine porties te snijden die mooi op een spiesje passen. De ui moet in halve ringen worden gesneden en de basilicum moet grof worden gesneden en met de vingers licht worden fijngestampt, zodat het sap en de smaak vrijkomen. Doe het in plakken gesneden varkensvlees in een diepe bak, misschien een steelpan, kruid royaal met zout en peper en voeg dan het ui- en basilicummengsel bij het vlees. Meng daarna alles goed door elkaar en giet de rode wijn erover, zodat het vlees helemaal bedekt is. Laat het vlees vervolgens een paar uur marineren op kamertemperatuur en zodra die tijd voorbij is, kunt u het gaan grillen tot het gaar is en klaar om te serveren.

Welk deel van het varkensvlees is het beste voor de kebab
De lekkerste varkenshaasschotel komt van de nek, omdat dit deel van het karkas de beste combinatie van vlees en vet heeft, en bovendien vrij mals is. Door de juiste verdeling van het vetweefsel worden schenkelkebabs snel en goed gebakken, terwijl ze toch sappig blijven. Het vlees mag niet te vet zijn, zodat de kebab niet oudbakken of onvoldoende gaar wordt.

Naast de kraag kunnen ook de ribben, de lende of de ossenhaas worden gebruikt. In het geval van de lende moet echter bijzondere aandacht worden besteed aan de marinade, om te voorkomen dat de kebab te gaar wordt. Hammen kunnen ook voor kebab worden gebruikt, maar het duurt langer om ze te marineren, omdat ze veel dikker zijn dan het bovenste deel van het karkas en er langer over doen om in te trekken.

Goulash

Er zijn veel recepten voor varkensvlees goulash en varkensvlees shish kebab. De meest voorkomende is echter goulash met tomaten en uien. Er is een halve kilo varkensvlees voor nodig, bij voorkeur een ham of een dij, een middelgrote ui, een paar eetlepels tomatenpuree, een eetlepel bloem, een glas gewoon water en plantaardige olie om in te bakken.

Deze goulash kan vrij snel worden gemaakt: snipper de ui en het vlees en bak ze op een matig vuur in een pan met plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg kruiden naar smaak en bloem toe, roer de pan goed om en voeg helemaal aan het eind tomatenpuree toe. Roer nog een keer, laat 1 of 2 minuten koken, voeg dan een glas water toe en draai het vuur tot een minimum. Doe vervolgens het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer een uur stoven, waarna de goulash klaar is om gegeten te worden.

Koteletten

Tamelijk sappige en smakelijke varkenskoteletten worden niet van gehakt maar van gehakt gemaakt, omdat zij op die manier de vleesstructuur en de kenmerkende smaak behouden. Het kost ook een beetje tijd en moeite om deze koteletten te maken. Voor het maken van varkensgehakt heeft u een halve kilo vlees nodig, bij voorkeur een schouder of een kont, een kleine ui, een paar teentjes knoflook, een kippenei, twee eetlepels zure room en zetmeel elk, en kruiden naar smaak.

De bereidingswijze is vrij eenvoudig, eerst moet u het vlees in kleine stukjes hakken (ongeveer 5 mm). Snijd daarna de ui fijn en meng dit met het vlees. Voeg de zure room, het ei en de kruiden toe en meng goed, roer dan het zetmeel erdoor en roer opnieuw. Dek de pastamassa af met huishoudfolie en laat enkele uren in de koelkast rusten. Wanneer het deeg is ingetrokken, maakt u de koteletten en bakt u ze op een matig vuur ongeveer 5-7 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

Varkenskoteletten

Varkenskoteletten zijn snel en gemakkelijk te bereiden en zijn een heerlijke versiering voor een feestje of een hapje voor het gezin.

Om heerlijke en sappige karbonaadjes te maken, hebt u 700 g varkenshaas, drie kippeneieren, bloem om te paneren en kruiden naar smaak nodig. Snijd het vlees over de vezels in vingerdikke plakken. Elke plak moet aan elke kant worden gepaneerd en gekruid. Zet het vlees vervolgens ongeveer een uur in de koelkast. Bereid in die tijd het beslag voor de karbonades door de eieren met zout en peper los te kloppen en er vervolgens een paar lepels water aan toe te voegen.

Wanneer het vlees is ingewerkt, neemt u het eruit en bakt u het in een hete koekenpan in plantaardige olie. Elk stuk moet eerst in bloem worden gerold, dan aan beide kanten in beslag worden gedompeld en op de koekenpan worden gelegd. Bak aan elke kant ongeveer 7-9 minuten tot ze goudbruin zijn.

Gebakken varkensvlees

De beste manier om varkensvlees te bereiden, zodat het zijn maximale gezondheidsvoordelen en voedingsstoffen behoudt, is het te bakken in de oven. Er zijn heel wat recepten, waarvan de populairste gebraden varkensvlees met witte saus is. Voor de bereiding hebt u nodig: een kilo varkenslende, een halve kilo uien, honderd gram sojasaus en appelciderazijn, een paar teentjes knoflook, plantaardige olie en kruiden naar smaak. Ook apart voor de saus moet u de volgende componenten klaarmaken: een eetlepel mayonaise, zure room en kappertjes, uien en room naar smaak.

De bereidingswijze is vrij eenvoudig: snijd het vlees in kleine stukjes en de ui in julienne, meng alles in een diepe kom of een pan. Laat het een half uur staan, maak in die tijd een marinade door olie, azijn, sojasaus en kruiden te mengen. Meng de marinade met het vlees en de uien en laat dit vijf uur marineren. Neem vervolgens het gekookte vlees eruit, leg het op een bakplaat met de uien op de bodem en het vlees bovenop, plaats het in de voorverwarmde oven en bak het ongeveer anderhalf uur. Terwijl het vlees in de oven staat, maak je de saus. Meng mayonaise, room, zure room en kappertjes en breng op smaak. Als het vlees klaar is, serveren met de roomsaus.

Hoe te marineren

Marineer het varkensvlees gedurende minstens 3 uur, afhankelijk van het deel van het karkas, de marinade zelf en het doel van het vlees. Marineer bijvoorbeeld het varkensvlees voor kebab bij voorkeur met uien, kruiden en wijn gedurende 3 tot 6 uur, afhankelijk van het soort vlees dat wordt gebruikt. Hoe malser het vlees, hoe minder u het hoeft te marineren. Het is ook aan te bevelen plantaardige olie aan marinades toe te voegen, omdat de kruiden dan zo diep mogelijk in de vleesvezels kunnen doordringen.

Om het vlees beter en sneller te marineren, is het aan te bevelen het in kleine, gelijke stukken te snijden (ongeveer 5 cm bij 5 cm). Hoe groter het stuk, hoe moeilijker het is om de marinade door te laten dringen. En het duurt een stuk langer om te bakken.

Hoe te roosteren

In tegenstelling tot ander vlees moet varkensvlees zeer goed worden gebraden, zodat het van binnen niet klef wordt. Varkensvlees moet niet dikker zijn dan 2 cm om goed te bakken. Als het vlees bestemd is om onmiddellijk na het braden te worden opgediend zonder verder te worden gekookt, moet het goed worden geklopt om de vleesvezels zacht te maken. Hierdoor worden de grote stukken vlees beter bruin.

Bak ze op een matig of laag vuur gedurende 20-30 minuten aan elke kant of braad ze op een hoog vuur gedurende enkele minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Leg het vlees vervolgens 10-15 minuten in de voorverwarmde grill of oven om het goed bruin te laten worden.

Hoe lang moet het varkensvlees gaar zijn?

Varkensvlees koken is veel gemakkelijker dan grillen of braden, maar het proces duurt aanzienlijk langer. Afhankelijk van het einddoel en de grootte van de stukken, kan het een uur tot twee uur duren om te koken. Voor een goede, rijke bouillon moet bijvoorbeeld vlees aan het bot minstens anderhalf uur worden gekookt. Als u een lichte soep met varkenshaasjes wilt maken, is het voldoende het vlees 40-50 minuten te koken.

Waarmee te combineren

Het grootste voordeel van varkensvlees is dat het goed samengaat met bijna elk standaard bijgerecht, zoals aardappelpuree of diverse graanpurry's. Gezien het specifieke karakter van dit vlees raden de meeste voedingsdeskundigen echter sterk aan het te combineren met verfrissende voedingsmiddelen, zoals een zoetzure groenteschotel. Varkensvlees is ook heel goed te combineren met pasta, maar in dit geval is het beter om een dieetlende te gebruiken om de maag minder te belasten.

Waarom je geen rauw varkensvlees moet eten

Rauw varkensvlees mag niet worden gegeten, omdat het vooral een zeer groot aantal parasietenlarven bevat, waaronder helminten, varkensketting en trichinella. Om alle larven te doden moet het vlees voor consumptie lang worden gekookt, want trichinella-larven zijn bijzonder winterhard.

Een tweede belangrijke reden om geen rauw varkensvlees te eten is dat het varken zelf een omnivoor dier is met een zeer snelle spijsvertering. Dit betekent dat zelfs als zij iets schadelijks eet, het zeker in haar vlees zal blijven.

Waarom moslims geen varkensvlees eten

De voornaamste reden waarom moslims geen varkensvlees eten, is hun religieuze overtuiging. In de Koran komt het verbod om het vlees van een "smerig dier" te eten 4 maal voor, en volgens het moslimgeloof is deze figuur heilig. Er bestaan echter enkele uitzonderingen. Als een moslim zich bijvoorbeeld in een situatie bevindt waarin er geen ander voedsel is dan varkensvlees, wordt het eten daarvan niet als zondig beschouwd.

Christenen mogen varkensvlees eten.

Alle christenen behalve de joden mogen varkensvlees absoluut vrij eten en het wordt niet als een zonde beschouwd. Dit wordt gerechtvaardigd door het feit dat het dogma van het Judaïsme het Oude Testament is, dat het eten van varkensvlees verbiedt omdat het niet koosjer is. Naast de Joden zijn er verschillende andere christelijke geloofsgemeenschappen die het eten van varkensvlees verbieden, maar deze verbodsbepalingen zijn niet streng en wijdverbreid.

Mogen we varkensvlees aan dieren geven?

Gekookt varkensvlees kan aan dieren worden gegeven, maar slechts in beperkte hoeveelheden en niet te vaak. Wat rauw vlees betreft, raden de meeste dierenartsen het sterk af, omdat het naast een groot aantal parasieten ook bacteriën en zelfs het pestvirus kan bevatten.

Interessante feiten over varkensvlees

1. Mager varkensvlees bevat weinig vet, in feite minder dan rundvlees en jong lamsvlees.
2. Het is het beste om dit soort vlees te grillen, zodat al het overtollige vet eruit smelt.
3. Een doorsnee stuk varkensvlees, dat tussen 180-200 gram weegt, moet ongeveer 40 gram eiwit bevatten. Het wordt daarom beschouwd als een ideale bron van eiwitten voor de ondersteuning van de spieren van sporters.

Foto van varkensvlees

Previous

Next