Varkenspong: nuttige eigenschappen en recepten

Ondanks het feit dat volgens absoluut iedere voedingsdeskundige varkensvlees schadelijk is, is het tegenwoordig nog steeds de meest populaire vleessoort. Een speciale plaats onder de varkensvleesproducten neemt een bijproduct als tong in. Dit deel van een varkenskarkas is een bijproduct van de eerste categorie en is qua smaak en voedingswaarde vergelijkbaar met eersteklas vlees. Veel mensen houden van dit product omdat het een delicate smaak heeft en zeer hartig is.

Varkenstong wordt gebruikt in salades, snacks en sandwiches. Het bevat geen grove vezels, waardoor het bijna volledig verteerbaar is in het spijsverteringskanaal. Het bevat veel vitaminen en mineraalverbindingen, zodat het zelfs in het dieet van een klein kind of een bejaarde kan worden opgenomen, maar in kleine hoeveelheden en op voorwaarde dat er geen intolerantie voor bestaat.

Wat is het verschil tussen varkenstong en rundertong?

Beide bijproducten zijn delicatessen. Maar vaak vragen mensen zich af welke soort het best is voor het menselijk lichaam. Daartoe is het nodig de verschillen tussen rundvlees en varkensvlees te begrijpen. In de eerste plaats moet worden opgemerkt dat het deelproduct rundvlees iets groter van omvang is. Ook kalfstong heeft een meer delicate structuur. De kosten van deze variëteit zijn iets hoger in vergelijking met die van varkensvlees.

Rundertong heeft bijna geen aderen. Het eiwitgehalte van een dergelijke lekkernij bedraagt 16 g, het vetgehalte 12 g en het aandeel koolhydraten slechts 2 g.

Wat de chemische samenstelling betreft, vertonen de twee producten gelijkenissen. Beide zijn rijk aan thiamine, dat helpt bij de hersenactiviteit en ook de eetlust verbetert. Bovendien zijn de bijproducten verrijkt met ijzer, dat het lichaam moet beschermen tegen de gevolgen van bacteriën en het hemoglobinegehalte in het bloed moet verhogen. Het kalium in runder- en varkenstong heeft een gunstige invloed op het hart- en vaatstelsel en de zenuwen en bevordert de opname van magnesium. De aanwezigheid van fosfor in producten zorgt voor een normaal metabolisme, versterkt botten en tanden.

Wat is lekkerder en gezonder

Rundertong heeft het voordeel dat het een dagelijkse dosis zink bevat. Wat de varkenstong betreft, deze is praktisch verstoken van dit element. De rol van deze stof in het menselijk lichaam is dat hij diabetes voorkomt en de conditie van de huid, het haar en de nagels verbetert. Bovendien zorgt zink voor de absorptie van retinol, activeert het de hersenactiviteit en bevordert het een snelle genezing van wonden.

Het is echter het bijproduct van rundvlees dat bijna tweemaal zoveel cholesterol bevat, en niet het varkensvlees, zoals algemeen wordt aangenomen.

Iedereen heeft zijn of haar eigen smaakvoorkeur en welke tongsoort beter smaakt, bepaalt iedereen voor zichzelf.

Samenstelling en calorieën

Varkenspong heeft een rijke vitaminesamenstelling. Zo bevat het enkele vertegenwoordigers van de B-groep, tocoferol en niacine. Van de hier gevonden mineralen zijn K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Ook de varkenstong bevat sterolen en verzadigde vetzuren.

De caloriewaarde van het product bedraagt ongeveer 200 kcal per 100 gram dainty, dat is meer dan 20 procent van de dagelijkse behoefte.

Er zitten geen koolhydraten en voedingsvezels in het gekookte product.

Wat is het nut van varkenstong

Algemene voordelen

Voedingsdeskundigen discussiëren al geruime tijd over de gezondheid en de nadelen van varkenstong. Ondanks het feit dat het veel vet en cholesterol bevat, raden artsen toch aan om het minstens één keer in de tien dagen in uw dieet op te nemen. Dit is te danken aan het feit dat het product een aantal positieve eigenschappen heeft.

Het belangrijkste voordeel van tong voor een gezond menselijk lichaam is dat het een hoge concentratie eiwitten bevat, die essentieel zijn voor de groei van spiervezels en de normale werking van het hart. Mensen met een baan die fysieke inspanning vergt en atleten wordt aangeraden om varkenstong en rundertong af te wisselen, omdat ze beide veel eiwitten en andere gunstige aminozuren voor de spieren bevatten.

De vezels van de varkenstong zijn rijk aan mineralen, die essentieel zijn voor mensen met bloedarmoede door ijzertekort en bloedingsstoornissen. Als wordt vastgesteld dat een kind een laag hemoglobinegehalte heeft, kan de kinderarts aanbevelen dit bijproduct na de leeftijd van twee jaar in de voeding van het kind op te nemen.

Varkenspong is een van de weinige delicatessen die gekenmerkt worden door een hoge concentratie lecithine. Deze stof bevat een aantal fosfolipiden, die een gunstige invloed hebben op de lever en het uitscheidingsstelsel. De regelmatige consumptie van lecithinerijke producten verbetert de werking van het zenuwstelsel, vermindert de ernst van neurotische stoornissen, zuivert de cellen van giftige stoffen en remt de ontwikkeling van vrije radicalen, die vaak de oorzaak van kanker zijn. Bovendien zorgt dit product voor de regeneratie van beschadigde cellen rechtstreeks in de hersenen en helpt het het verouderingsproces te vertragen.

Zoals reeds gezegd, bevat varkenstong vitamine PP en E. Zij hebben een positief effect op de gezondheid van de lederhuid en stimuleren de vernieuwing ervan. Het is wetenschappelijk bewezen dat de dagelijkse consumptie van 50-100 g varkensslachtafval tijdens de revalidatieperiode leidt tot een sneller herstel van de integriteit van de huid bij diverse wonden, brandwonden en snijwonden. Een grote hoeveelheid eiwitten, lecithine en sommige aminozuren zorgen voor de genezing van de beschadigde huid na bevriezing.

Voor vrouwen

De aanwezigheid van ijzer in het product, evenals van een aantal vitaminen, helpt bloedarmoede tegen te gaan. Deze aandoening komt vaak voor bij vrouwen tijdens de menstruatiecyclus. Lecithine en B-vitaminen stabiliseren het zenuwstelsel. Ook moet worden opgemerkt dat lecithine deelneemt aan de vernieuwing van hersencellen.

Varkenspong heeft een uitstekende, optimale balans van voedingsstoffen, dus als u het regelmatig in uw dieet opneemt, verbetert uw algehele gezondheid.

Voor mannen

Het bijproduct is nuttig voor de mannelijke helft van de mensheid omdat het de normale werking van het lever- en niersysteem bevordert. De ingrediënten in het product zorgen ervoor dat uw lichaam wordt gereinigd van gifstoffen en onzuiverheden en dat de ontwikkeling van vrije radicalen wordt voorkomen.

Varkenspong is een echte bron van biologisch actieve stoffen en eiwitten. Het is daarom een zeer goede keuze voor sportbeoefenaars en mannen wier werk fysieke inspanning vereist.

Wanneer zwanger

De deskundigen verschillen van mening over het inbrengen van varkenstong tijdens de draagtijd van de baby. Zo zijn sommige voedingsdeskundigen van mening dat het bijproduct nuttig is omdat het gekenmerkt wordt door een rijke vitaminen- en mineralensamenstelling, die zorgt voor de ontwikkeling van botten en spieren.

Bovendien wordt het lichaam van een zwangere vrouw dubbel belast, wat vaak bloedarmoede met een ijzertekort tot gevolg heeft. Het voordeel van een dergelijke delicatesse is dat zij de kans op het ontstaan van een dergelijke ziekte verkleint, aangezien de ingrediënten van de delicatesse een actieve rol spelen in het hematopoietische proces. Sommigen raden echter aan dit voedsel uit het dieet van zwangere vrouwen te weren, omdat het een allergische reactie kan veroorzaken.

Als je borstvoeding geeft

Porcine tongue is nuttig voor een vrouw tijdens de borstvoeding. Dankzij de hoge voedingswaarde wordt de synthese van de melk verzekerd en worden de kenmerken ervan verbeterd. In dit geval is het echter belangrijk te bedenken dat het product allergieën kan veroorzaken. Daarom moet na het eerste gebruik van het bijproduct de toestand van de baby en van de moeder zelf worden gecontroleerd.

Voor kinderen

Kinderen mogen pas vanaf de leeftijd van drie jaar varkensafval als aanvullende voeding krijgen. Varkenspuree is zeer mals, bevat weinig bindweefsel en vrij veel eiwitten, die zeer gemakkelijk door de maag van de baby worden verteerd en tegelijk een voedingswaarde hebben. Het is raadzaam een arts te raadplegen alvorens het kind een dergelijke traktatie te geven.

Het is belangrijk om te onthouden dat het introduceren van tong in het dieet van een kind vóór de leeftijd van drie jaar schadelijk kan zijn voor de gezondheid.

Als je gewicht verliest

Algemeen wordt aangenomen dat bijproducten niet erg gezond zijn voor de menselijke gezondheid. Voedingsdeskundigen verzekeren echter dat sommige ervan een bron zijn van belangrijke vitaminen en mineralen die in de voeding aanwezig moeten zijn. De meeste zijn vrij laag in calorieën maar hoog in voedingswaarde. Als men nagaat hoeveel calorieën varkenstong bevat, kan men concluderen dat het een dieetproduct is. Bij de opneming ervan in een dieet moet echter rekening worden gehouden met het caloriegehalte en de bereidingswijze van de lekkernij. Het is beter om voor dit dieet een vers of diepvriesproduct te kiezen en geen kant-en-klaarproduct te kopen. Gekookte tong is het meest nuttige gerecht voor het dieet. Het is verrijkt met eiwitten die zorgen voor een langdurige verzadiging, waardoor overeten en voortdurend honger lijden worden voorkomen.

Tong zorgt voor een smakelijke en gezonde voeding. Als het goed gekookt is, is het een delicaat en smaakvol gerecht. Het dikste deel van de tong wordt bijzonder op prijs gesteld, maar de hele tong heeft een malse en zachte textuur.

Is varkenstong goed voor diabetes

Mensen die lijden aan diabetes kunnen dit bijproduct in kleine hoeveelheden eten, omdat het zorgt voor regulering van de bloedsuikerspiegel. Varkenstong wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van pyridoxine en cyanocobalamine. Een tekort aan deze stoffen in het lichaam van de patiënt vermindert de gevoeligheid van de receptoren van het lichaam voor insuline. Deskundigen bevelen echter rundertong aan in geval van diabetes, omdat die veiliger wordt geacht voor deze aandoening.

Varkenspens voor pancreatitis en gastritis

Bij gastro-intestinale aandoeningen, zoals ontsteking van het maagslijmvlies of de alvleesklier, moet u het eten van dit soort producten vermijden. Door het hoge cholesterolgehalte kunnen verschillende bijwerkingen optreden. Zo kunnen zich cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten vormen, waardoor de kans op een beroerte of hartaanval toeneemt.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Naast een aantal nuttige eigenschappen heeft de delicatesse varkensvlees ook enkele contra-indicaties. Dit is te wijten aan het feit dat het veel cholesterol bevat. Daarom is het gecontra-indiceerd in aanwezigheid van ziekten van het spijsverteringskanaal, atherosclerose en leveraandoeningen. Ook moet worden opgemerkt dat varkenstong veel histamine bevat, wat vaak tot allergische reacties leidt.

Indien nodig kan varkenstong worden vervangen door rundertong. De chemie van de twee producten is vergelijkbaar, maar het vetgehalte is veel lager bij rundertong. Bovendien kan rundvlees geen allergieën veroorzaken.

Hoe kiezen en bewaren

Bij de keuze van een varkenstong moet u beslist direct letten op de kleur van het product en de structuur. In ieder geval moet het dicht en vrij stevig zijn. U kunt de versheid van de tong controleren door er lichtjes op te drukken. Als het bijproduct snel zijn oorspronkelijke uiterlijk terugkrijgt, is het vers, maar als het persen ervan een deuk achterlaat, kan de aankoop beter worden weggegooid, aangezien dit een teken van bederf is.

Ook de kleur speelt een belangrijke rol. Een verse tong moet donker en diep van kleur zijn en kan in tint variëren van helderrood tot bordeauxpaars. Een paarse kleur geeft aan dat het een zeer grote hoeveelheid ijzer bevat.

Grijze tong mag niet worden gebruikt. Als er troebele druppels onidentificeerbare vloeistof op de tong zitten, moet deze worden weggegooid.

Was de tong grondig en wikkel hem in huishoudfolie voordat u hem bewaart. Zo'n lekkernij moet binnen een dag worden gebruikt. Als het langer moet worden bewaard, kan het in de vriezer worden gelegd.

Gekookte varkenstong is in de koelkast maximaal drie dagen houdbaar als een luchtdichte verpakking wordt gebruikt.

Hoe onderscheid je rundertong van kalfstong en varkenstong

Het is zeer moeilijk een onderscheid te maken tussen de twee soorten tong, vooral als men geen ervaring heeft op dit gebied. Allereerst moet worden opgemerkt dat rundertong groter van formaat is, maar als het dier klein was, wordt het ook hier problematisch om het te onderscheiden van de delicatesse van varkenstong. Deskundigen adviseren te letten op de tijd die nodig is om het te koken. Zo duurt het bijvoorbeeld twee uur om een varkenstong gaar te krijgen, terwijl rund- of kalfsvleesdelicatessen er vier uur over doen.

Kalfstong heeft dichtere vezels en heeft een vleessmaak. Varkensgehakt heeft een zachtere textuur en ruikt misschien niet naar vlees. Het verschil tussen de twee zit hem in de prijs. Het varkensvlees zal dan goedkoper zijn. Wat de bijproducten in gekookte toestand betreft, is er nauwelijks verschil.

Kan het worden ingevroren

In oude diepvriezers kan varkenstong niet langer dan twee maanden worden bewaard. In moderne apparaten kan de temperatuur echter dalen tot -18 graden, waardoor de bruikbare kwaliteiten van het product zeven maanden lang bewaard kunnen blijven. Het is aan te bevelen het vlees in verschillende stukken te verdelen en in huishoudfolie te wikkelen om het gemakkelijk te kunnen bewaren. Het opnieuw invriezen van het product is verboden.

Hoe maak je een varkenstong schoon?

Voordat u een varkenstong schoonmaakt, is het raadzaam deze eerst een paar uur in warm water te laten weken. Daarna moet een metalen borstel of een harde spons worden gebruikt voor het schoonmaken. Het vlees moet vervolgens met water worden afgespoeld. Om het vel van de tong gemakkelijker te verwijderen, kunt u de tong gedurende 5 minuten in kokend water dompelen en vervolgens in een kom met ijskoud water leggen. Deze plotselinge verandering in temperatuur zal ervoor zorgen dat het vel snel van het vlees afkomt. Na het verwijderen van de bovenste laag, kook je de zwezeriken gaar.

Hoe en hoelang je de varkenstong gaar moet koken

Dit orgaan weegt ongeveer 300-400 gram. Het bevat geen grove vezels, zodat het licht verteerbaar is en perfect door het lichaam kan worden opgenomen. Om ervoor te zorgen dat de tong na het koken zacht en sappig is, moet hij echter anderhalf tot drie uur worden gekookt. De duur van het koken hangt af van de leeftijd van het dier; hoe jonger het is, hoe minder tijd het kost om te koken.

Week het organisme in koel water alvorens het te koken. Het is raadzaam de vloeistof regelmatig te verversen, zodat deze niet de tijd krijgt om op te warmen. Spoel daarna de tong goed af. Kook de lekkernij vanaf het moment van koken 15-20 minuten en giet de ontstane bouillon af. Vervolgens kookt u het in een heldere vloeistof. Hierdoor kan een heldere bouillon worden verkregen. Zout het varkensvlees pas een half uur voordat het klaar is. Voeg bij het koken verschillende kruiden toe, zodat de tong smakelijk en geurig is.

Om te controleren of de tong gaar is, prik je er met een mes in. Wanneer een heldere vloeistof verschijnt, is het gerecht klaar en kan het uit het fornuis worden gehaald.

Wat kan bereid worden met varkenstong: recepten

Als de tong op de juiste wijze wordt verwerkt en gekookt, wordt al een compleet en gezond gerecht verkregen. Maar tegelijkertijd zijn er veel recepten met de toevoeging van zo'n ingrediënt. Aangezien dit vlees geen intercellulair vocht en vezels bevat, behoudt de delicatesse zijn zachte en malse textuur, zelfs na het koken.

Salade

Varkenspens maakt een zeer hartige salade. Er worden eenvoudige ingrediënten gebruikt die, wanneer ze worden gecombineerd, de smaak van het bijproduct op een nieuwe manier doen ontstaan. Voor de salade heb je dus een varkenstong nodig, 4 kippeneieren, 2-3 ingemaakte komkommers, 150 g champignons, evenveel harde kaas en Griekse yoghurt om als dressing te dienen.

Bereid het vlees eerst. Schil de tong, kook hem en laat hem afkoelen. Hak vervolgens de gekookte eieren, de tong en de komkommers fijn. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in de olie tot ze goudbruin kleuren. Doe alle ingrediënten in een kom, klop aan met de yoghurt, rasp de kaas en meng grondig. Garneer met verse kruiden als u dat lekker vindt. Je kunt mayonaise gebruiken in plaats van yoghurt.

Jellied casserole

Om deze geliefde koude vissnack te maken, hoeft u niet over speciale culinaire vaardigheden te beschikken. Jellies kunnen heel snel gemaakt worden. Zo maakt u in een paar minuten een heerlijk gerecht voor een feestelijke tafel.

U hebt nodig: 1 varkenstong, 1 wortel, 1 selderij, 0,4 l water, kruiden naar smaak, kruiden en gelatine.

Kook alle ingrediënten, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes. Zeef vervolgens de bouillon en breng hem aan de kook. Week nu de gelatine gedurende 15 minuten in een kleine hoeveelheid water en voeg het dan bij de hoofdmassa. Verdeel de gehakte ingrediënten gelijkmatig in een kom en giet ze over de afgekoelde bouillon. Bestrooi het gerecht daarna met de groentjes en laat het een paar uur in de koelkast staan.

Soep

Om een lekkere soep te maken heeft u nodig: 1 varkenstong, 2 aardappelen, 1 ui, 300 g bloemkool, 1 rode paprika, een paar teentjes knoflook, een laurierblaadje, zwarte peper in erwten en zout naar smaak.

Eerst moet je de varkenstong klaarmaken om te koken. Spoel het grondig af onder de kraan, kook het ongeveer 15-20 minuten. Ververs daarna het water en voeg de ui, laurierblaadjes en peperkorrels toe. Zet dan de pan met de bouillon op het fornuis en kook op laag vuur gedurende 2-3 uur.

Hierna moet u het vlees uit de bouillon halen, in stukken snijden en weer in de pan met bouillon doen. Verwijder tegelijkertijd de ui, het laurierblad en de zwarte peper uit het vocht. Dresseer nu de soep met de groenten. Schil de aardappelen en de wortelen en hak ze fijn. Voeg de groenten toe aan de soep en laat sudderen tot ze halfgaar zijn. Voeg tegelijkertijd de in julienne gesneden kool en de paprika's toe.

Laat verder koken tot alle ingrediënten gaar zijn. Aan het einde kunt u de soep op smaak brengen met zout en andere kruiden. Als de schotel klaar is, giet u hem in kommen en serveert u hem.

Shish kebab

Varkenspong kan tot kebab worden bereid. U hebt nodig: 1 kg van dit vlees, 50 ml olijfolie, elk 1 paprika, ui en tomaat. Maak ook een halve citroen klaar en kruiden naar smaak.

Begin met de bereiding van het bijproduct. Was de tong en verwijder de vettige delen. Doe het product vervolgens in een steelpan met zoveel water dat de tong volledig in de vloeistof is ondergedompeld en breng het op een matig vuur aan de kook. Kook het vlees ongeveer een half uur. Haal het daarna uit het kokende water en leg het 5-10 seconden in zeer koud water. Op die manier kan de delicatesse gemakkelijk van de huid worden gepeld. Laat de tong afkoelen.

Pers het sap uit de citroen, voeg de olie en peper toe en meng. Snijd de gekookte varkenstong daarna in plakken van 2 centimeter dik en dompel ze gedurende ongeveer een uur in de marinade. Was vervolgens de tomaat en snijd hem in dikke cirkels. Hak de paprika's en uien ook fijn. Nu rest ons alleen nog de gemarineerde tong aan spiesjes te rijgen, afgewisseld met tomaat, uienringen en paprika. Rooster de kebab gedurende 20 minuten boven de kolen. De spiesen met het vlees moeten regelmatig worden gekeerd.

Hoe maak je het klaar in de oven?

U kunt ook varkenstong in de oven bereiden. Bereid 400 g varkenstong, een halve citroen, een paar teentjes knoflook, 20 ml plantaardige olie, zout en kruiden naar smaak.

Eerst moet u de tong onder stromend water wassen, en dan met een mes schoonmaken. Opgemerkt zij dat het veel moeilijker is het product in zijn rauwe staat schoon te maken dan gekookt vlees. Maar als u het toch in de oven wilt bereiden, moet u het rauwe orgaanvlees pellen.

Pers vervolgens de knoflook fijn en pers het sap van een halve citroen uit. Meng daarna de citruspers, de geperste knoflookmassa en de olie in een klein bakje. Breng op smaak met zout en uw favoriete kruiden. Dek de kom af met de marinade en de tong en laat 30 minuten in de koelkast staan. Leg het vlees vervolgens in de speciale bakvorm en zet het aan beide kanten vast. Gebruik een tandenstoker om de folie op verschillende plaatsen te doorprikken. Dit is zodat de stoom kan ontsnappen, anders zou de zak door de hoge druk kunnen barsten.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de bakplaat met de varkenstong erop. Het gerecht is in anderhalf uur klaar. Serveer het gebakken orgaanvlees zowel warm als koud. Snijd voor het serveren in dunne plakjes en schik netjes.

Mag ik mijn hond varkenstong geven?

Er wordt gezegd dat je je huisdieren nooit varkenstong moet geven. Het is niet alleen vet, maar kan ook parasieten introduceren en ziekten van virale en besmettelijke oorsprong overbrengen. Hoewel sommige baasjes hun honden varkenspens voeren. Als u uw hond dit vlees toch geeft, moet het eerst worden gekookt; rauw varkensvlees mag niet aan uw hond worden gevoerd.