Brie: ingrediënten, gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

Brie, een populaire snack onder koningen, is een van de populairste kazen in Frankrijk. Al 13 eeuwen lang is deze delicatesse op basis van koemelk erkend en geliefd in vele landen over de hele wereld, waaronder Rusland.

Brie: wat het is, waar het van gemaakt is en hoe het smaakt.

Brie is een melkachtig product met een vloeiende, boterachtige textuur, een wit schimmelig korstje en een onvergelijkbare smaak. Kaas met ammoniakgeur is er in jong en oud, gearomatiseerd met kruiden en gearomatiseerd met noten.

Een klein aantal ogen is toegestaan in het roomgrijze vlees. In Frankrijk wordt brie na de hoofdmaaltijd als dessertgerecht geserveerd met een knapperig stokbroodje.

Het product wordt verkocht in de vorm van een cilinder van 3-5 cm hoog en 30-60 cm in diameter. Hoe lager de hoogte van de kop, hoe scherper en helderder de smaak.

Geschiedenis van de Oorsprong

Brie werd voor het eerst genoemd in de Kroniek van Karel de Grote. In 774 bezocht de koning de stad Brie, waar hij de plaatselijke kaas proefde, waarvan hij de smaak beviel. Karel de Grote vroeg hem om hem elk jaar twee karren van dit prachtige product te sturen. Vervolgens werd de kaas genoemd naar de plaats van oorsprong in de regio Ile-de-France.

Het dessert brie werd een lievelingsgerecht van de mensen die dicht bij het koninklijk hof stonden. Aan het begin van de 19e eeuw, na een vergelijking van 30 soorten die op het Congres van Wenen door Europese ambassadeurs werden gepresenteerd, werd hij uitgeroepen tot "koning der kazen".

Het duurde tot de Franse Revolutie van 1789-1799. maakte het product, dat als een symbool van macht werd beschouwd, toegankelijk voor elke gewone burger.

Productietechnologie

De delicatessenkaas wordt gemaakt van volle, niet-gepasteuriseerde melk. Het wordt verwarmd tot 37 graden en stremsel en calciumchloride worden toegevoegd.

Na 2 uur, wanneer de grondstof is gestremd, worden de wrongel en de wei naar de containers gestuurd waar de schimmelcultuur automatisch wordt aangevoerd. De klont wordt vervolgens in blokjes gesneden en gekneed tot de wei zich volledig heeft afgescheiden.

De wrongel wordt overgebracht in cilindrische vormen, waar hij gedurende 4 uur zelf wordt geperst, waarbij de wrongel om de 60 minuten wordt omgedraaid.

De volgende fase in het proces is het zouten. De kaas wordt gedurende 1 uur ondergedompeld in een 16% zoutoplossing.

Na twee dagen drogen worden de koppen overgebracht naar opslag op 11°C gedurende 7 tot 30 dagen. Het eindproduct wordt in folie gewikkeld en in ronde kartonnen dozen gedaan.

Rassen

Slechts twee brievariëteiten zijn gecertificeerd in hun thuisland:

Brie de Meaux.
Het meest populaire zuivelproduct in Frankrijk heeft een romige smaak, een smeuïge textuur en een zachte consistentie. Bij de bereiding van Brie de Meaux wordt stremsel gebruikt om ongepasteuriseerde melk snel te laten stremmen. Het gemiddelde gewicht van een hoofd van 36 cm is 2,8 kg.

Brie de Melun
Dit type brie verschilt van de meer begeerde Brie de Meaux door zijn stevige textuur, doordringende geur en zoute smaak. Melkzuurbacteriën zorgen voor het stollingsproces. Het duurt 18 uur om de grondstof te laten stollen. Het gewicht van een kop Brie de Melun met een diameter van 27 cm bedraagt 1,5 kg.

De niet-gecertificeerde en minder populaire brievariëteiten zijn Brie de Montereau met een romig aroma, Brie de Nangis met een fruitige nasmaak en de zoetige Brie de Coulommiers met een amandeltoets.

Waar is het van gemaakt

Brie wordt gemaakt van volle of halfvolle, niet-gepasteuriseerde koemelk waaraan stremsel, mesofiele culturen en schimmelculturen worden toegevoegd.

Hoe smaakt het?

De smaak van brie hangt af van de rijpheid ervan. Jonge kazen hebben een delicate, romige, milde smaak. Gerijpt product heeft een meer uitgesproken smaak, kruidig, zoet en zoutig, met een nootachtige, fruitige nasmaak. De witte korst is licht bitter.

Waar ruikt het naar

Het aroma is eigenaardig en niet naar ieders smaak. De geur van ammoniak is bijzonder uitgesproken op de beschimmelde korst van een gerijpt product met een pikante smaak.

Brie en Camembert: wat is het verschil?

In Frankrijk wordt camembert de zoon van brie genoemd. De variëteiten verschillen wat betreft de plaats van productie, kleur, smaak, geur en grootte van de koppen.

De originele grijswitte brie met een witte schimmelkorst en een witte snede wordt gemaakt in de regio Ile-de-France. Het product, dat naar ammoniakalcohol geurt en een smaak heeft die delicaatheid en kruidigheid combineert, met een vleugje hazelnoot, wordt geproduceerd in de vorm van schijven van maximaal 5 cm hoog en 30-60 cm in diameter.

Camembert, die oorspronkelijk uit de Provence komt, is wit van buiten en geel van buiten. Hij wordt verkocht in de vorm van een cilinder, 3,1 cm hoog en 11,3 cm in doorsnee. Het wordt gekenmerkt door een kruidige witte korst met een geur van kruimelig, zoet, delicaat deegachtig van smaak met een champignonachtige nasmaak.

De Camembert wordt van tevoren uit de koelkast gehaald, zodat hij kan opwarmen voor het eten, waardoor de textuur zachter wordt. Brie wordt eveneens op kamertemperatuur bewaard alvorens te worden opgediend, maar behoudt zijn consistentie, smaak en aroma ook wanneer hij wordt gekoeld.

Wat is lekkerder en gezonder

Het is onmogelijk te zeggen welke soort lekkerder is, elk heeft zijn eigen smaak.

Brie en Camembert verbeteren de spijsvertering, de intestinale microflora, versterken de beenderen en het tandglazuur. De schimmel op de korstjes produceert melanine, dat beschermt tegen zonnebrand.

Wat de chemische samenstelling betreft, bevat brie meer eiwitten, vitamine B1, B2, B12, magnesium, ijzer en kalium. Camembert is de belangrijkste bron van betacaroteen, vitamine A, D, B5, PP, zink, koper en calcium.

Samenstelling en calorieën

Brie is rijk aan essentiële en essentiële aminozuren, cobalamine, riboflavine, folaat, mineralen, omega-3- en 6-vetzuren.

Het zuivelproduct bevat:

1. Vitaminen - A, groep B, K, PP, calciferol, tocoferol.
2. Sporenelementen - selenium, zink, ijzer, koper, mangaan.
3. Macronutriënten - natrium, fosfor, zwavel, calcium, kalium, magnesium.
4. Omega-3, 6, 9 - linoleenzuur, linolzuur, oliezuur.
5. Natuurlijke suikers.
6. Verzadigde vetzuren - palmitinezuur, myristinezuur, stearinezuur en andere.

Vetgehalte van 100 g kaas - respectievelijk 21, 28, 0,5 g. De energiewaarde is 334 kcal.

Wat is het nut van witte schimmel Brie?

Het fermentatieproces breekt de melksuiker in het product af, waardoor het veilig is voor mensen met een lactoseallergie.

Gunstige effecten van brie op het lichaam:

1. Ondersteunt immuniteit, gezondheid, slijmvliezen, ogen, voortplantingsorganen.
2. Verbetert het metabolisme van koolhydraten, eiwitten en vetten.
3. Regelt het centrale zenuwstelsel, regelt de excitatie, inhibitie.
4. Zorgt voor de normale werking van de schildklier.
5. Neemt deel aan de vorming van rode bloedcellen, verhoogt het peil van hemoglobine in het bloed.
6. Verhoogt de eetlust en verbetert de slaap.
7. Ondersteunt de contractiele functie van spierweefsel, mineraliseert botten.
8. Voorkomt rachitis, bloedarmoede, anorexia, erfelijke trombose, seksuele disfunctie, levercirrose.
9. Verbetert de overdracht van zenuwimpulsen.
10. Stimuleert de spijsvertering.

Brie kaas heeft een positieve invloed op het hart, de bloedvaten, normaliseert het cholesterolgehalte, zorgt voor gezonde tanden, een jeugdige huid.

Mogen kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven

Kaasvarianten met een beschimmelde korst horen niet thuis in het dieet van kinderen onder de 5 jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Het spijsverteringskanaal van kleine kinderen is nog niet volledig ontwikkeld en het eten van beschimmelde producten veroorzaakt spijsverteringsproblemen.

Bij zwangere vrouwen met een verzwakt immuunsysteem kan brie van ongepasteuriseerde melk een listeria-infectie veroorzaken. Een besmetting van een aanstaande moeder met listeriose houdt het risico in van een abnormale ontwikkeling van de foetus.

Kinderartsen raden moeders die borstvoeding geven af om brie in hun dieet op te nemen vanwege het hoge gehalte aan schadelijke bacteriën en allergene schimmels, die schade kunnen toebrengen aan de darmflora.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Brie is gecontra-indiceerd in geval van allergie voor melkeiwit, zwaarlijvigheid, pancreatitis en cholecystitis.

Met voorzichtigheid en in kleine hoeveelheden kunt u kaas eten na een darminfectie. Het eiwitproduct veroorzaakt verergering bij patiënten met artritis, osteoartritis en jicht.

Vanwege het hoge natriumgehalte moet u zich niet laten meeslepen door het zuivelproduct als u nierproblemen, hoge bloeddruk of een neiging tot zwellen hebt.

Hoe kiezen en bewaren

Let bij het kiezen van brie in de winkel op de samenstelling (er mogen geen conserveringsmiddelen in zitten), de smaak (een sterke ammoniakgeur is een teken van bederf van het product).

Een kaas van goede kwaliteit heeft een fijne, homogene structuur zonder dichte plekken. Verse brie is veerkrachtig als je hem indrukt. Een overrijp product heeft een inkeping wanneer het met de vinger wordt ingedrukt.

Als de korst aan de randen van de kop droog is, betekent dit dat de houdbaarheidsdatum is verstreken of dat de bewaaromstandigheden zijn geschonden. Meervoudige holten in de pulp duiden op een ontoereikende kwaliteit van het product.

Wijs een product met schimmel "lekkages" af. De korst moet overal luchtig zijn.

De rijping van de kaas eindigt wanneer de kop wordt afgesneden. Tegelijkertijd wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort. Als het product in de oorspronkelijke verpakking zijn consumptie-eigenschappen tot zes maanden behoudt, zijn plakken kaas die in perkament of folie zijn gewikkeld, in de koelkast 2 à 3 dagen houdbaar. Bij kamertemperatuur blijft het zuivelproduct 4 uur eetbaar.

Kan worden ingevroren

Brie kan tot zes maanden in de diepvries worden bewaard als hij in de toekomst in baksels of warme gerechten moet worden gebruikt. Het product behoudt zijn oorspronkelijke smaak en textuur gedurende ten hoogste een maand. Later wordt de kaas korrelig en gaat de smaak achteruit.

Vóór het invriezen wordt de Brie in huishoudfolie gewikkeld, met plantaardige olie ingesmeerd en in een dikke zak gedaan.

Hoe herken je wanneer Brie kaas bedorven is

Tekenen van een bedorven delicatesse:

• Een doordringende geur van ammoniak;
• De korst is hard of houdt zijn vorm niet;
• Het verschijnen van zwarte, rode schimmel, slijm en donkere plassen.

Bedorven brie prikt op de tong en is bitter bij het proeven.

Waar te koop en hoeveel het kost

Verpakte brie wordt verkocht door grote supermarktketens, kaaswinkels en onlinewinkels. De detailhandelsprijs hangt af van het soort product en de producent.

Gemiddeld kost 1 kg witte schimmelkaas tussen 2.700 en 4.000 roebel.

Hoe en waarmee u Brie eet

Het hartige product wordt samen met de beschimmelde korst gegeten bij het ontbijt, als nagerecht na het middageten, opgelost in koffie of gebruikt als tussendoortje. Het wordt gegeten met een knapperig stokbrood, croissants of andere toevoegingen en weggespoeld met bier of droge wijn.

Regels voor het serveren

Aroma en smaak van brie komen volledig tot hun recht na 20-30 minuten opwarmen bij kamertemperatuur. Neem de lekkernij uit de koelkast, snijd hem in tweeën met een in heet water gedrenkt mes en snijd vervolgens elke helft in blokken.

De witte korst verwijderen of laten zitten, dat beslist iedereen naar eigen smaak. Leg de korsten een half uur in de vriezer om ze er gemakkelijker af te kunnen halen. Als de kaas voor de gasten wordt gesneden, wordt de bovenkant er niet afgesneden.

Waar het bij past

Brie gaat samen met crackers, wit brood, honing, jam en confituur. Liefhebbers van fruit en bessen eten zachte kaas het liefst met aardbeien, druiven, peren, meloenen en appels.

Het product is in harmonie met de smaak van noten, paddestoelen, groenten, magere vis.

Welke wijn past bij de kaas

Brie wordt geserveerd met donkere bieren, Champagne Brut, rode wijnen zoals Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, een jonge Chablis, Riesling. Hij wordt geserveerd met zure droge en zoete dessertwijnen.

Culinair gebruik

Als delicatesse verhoogt het de smaak van elk gerecht. Brie wordt gebruikt in recepten voor groente- en fruitsalades, soepen, snacks en gebak. Hij wordt gebruikt voor feestelijke canapés en alledaagse sandwiches.

Dessertkaas geeft pit en originaliteit aan jus, sauzen, vlees- en groentegerechten.

Hoe maak je thuis brie

De beroemde Franse kaas kan thuis worden gemaakt en de gasten verrassen met gastronomische sandwiches of hartige gerechten.

Ingrediënten voor 1 platte kop:

• 6 liter zelfgemaakte koemelk;
• 0.5 tl. citroenzuur;
• 0,2 g stremsel;
• Geotrichum Candidum en Penicillium Candidum schimmels;
• 1,5 el zout.

Hoe te maken:

1. Los het citroenzuur en het enzym in 100 ml water op in aparte kopjes.
2. Verwarm de melk op het fornuis tot een temperatuur van 32 graden.
3. Giet het citroenzuur in de pot en roer. Voeg na een minuut het enzym en de schimmelcultures toe. Roer grondig.
4. Snijd de klont na een uur in vierkantjes met zijden van 5 cm en laat de wei vervolgens uitlekken.
5. Zet de pan op een laag vuur en kneed het mengsel, verwarmd tot 42 graden, gedurende een half uur.
6. Doe de inhoud van de pan op een vergiet.
7. Zout de kaaskorrels en doe ze in een vorm.
8. Zet de kaas na een paar uur in de koelkast met een schone doek eronder.
9. Draai het hoofd af en toe om en verwissel de doek voor een droge.
10. Doe de gedroogde brie over in een bakje en sluit af met een deksel.
11. Na 2 weken, wanneer de schimmel is ontkiemd, draait u de kop met perkament om in de bak. Nog 14 dagen in de kou bewaren.

Zelfgemaakte kaas moet niet langer dan een maand worden bewaard. Het eindproduct wordt geel op het snijvlak. Bij het proeven kan een pittige geur, een champignon nasmaak worden gevoeld.

Recepten voor het maken met brie

De Franse lekkernij wordt gebakken, in deeg gebakken en zonder. Het wordt gebruikt voor het vullen van croissants, taarten, broodjes en gehaktbrood. Brie verbetert de smaak van pasta, is lekker in sauzen, salades, warme en koude hapjes.

Salade

Om 8 porties van deze uitgebalanceerde salade te maken, heb je nodig:

• 300g brie;
• 250 g groene bonen en asperges elk;
• 100 g sojabonen, sjalotten;
• 150 g groene erwten in peulen;
• 50 g slabladeren;
• peper, zout.

Voor de saus:

• 4 el. olijfolie;
• 1 eetlepel honing;
• 20 gram Dijon mosterd;
• 20 ml balsamico azijn;
• Zout, tijm, tijm.

Hoe je voor te bereiden:

1. Snijd de kaas in 24 stukken. Was en droog de groenten.
2. Asperges snijden, bonen in stukjes snijden.
3. Pel de uien.
4. Scheur de slablaadjes met je handen.
5. Doe de sojabonen in een kom. Hak de tijm fijn.
6. Giet 3 liter water in een pan en zet op het vuur. Breng op smaak met zout en breng aan de kook.
7. Doe de sjalotten in het kokende water, voeg na een minuut koken de aspergestukjes, de bonen, de sojabonen en de hele peultjes groene erwten toe.
8. Zeef na twee minuten sudderen de inhoud van de pot in een vergiet. Laat het water uitlekken en leg de groenten dan op keukenpapier om te drogen. Meng in een kom.
9. Schik het groentemengsel op vier borden. Leg de slabladeren erop.
10. Verwarm de kaasplakjes in een grillpan 30 seconden aan elke kant en laat ze afkoelen.
11. Schik de brie op de borden.
12. Combineer alle ingrediënten voor de saus, roer om te combineren. Laat 5 minuten staan.

Overgiet de salade met de dressing en dien op.

Taart

Taart met brie en peren zal zelfs de meest veeleisende fijnproever tevreden stellen. Als je het gebak eenmaal hebt geprobeerd, wil je het nog een keer bakken.

Ingrediënten:

• een pakje brie;
• 3 sappige zoete peren;
• 250 g bladerdeeg;
• 2 eetlepels honing;
• sinaasappelschil, rozemarijn.

Wijze van bereiding:

1. Rol een laagje deeg uit en leg het op een bakplaat.
2. Top met de geschilde en fijn gesneden peren als eerste laag, gevolgd door de plakjes brie.
3. Bestrooi de vulling met de geraspte sinaasappelschil.
4. Bak de cake in de oven gedurende 20 minuten op 200°C.

Vervang de peren in het recept door appels, de rozemarijn door kaneel.

Pasta

Met Franse kaas kun je een snel en heerlijk Italiaans diner maken.

Product set:

• 200g brie;
• 30 gram geraspte parmezaanse kaas;
• 250g spaghetti;
• 6 stuks kerstomaatjes of één grote tomaat;
• 60 ml olijfolie;
• 2 teentjes knoflook;
• 30 g zongedroogde tomaten;
• 0,5 theelepel gedroogde tijmblaadjes;
• zout, peper.

Kook stappen:

1. Een uur voor het koken van de spaghetti, marineer de kaas. Snijd het in kleine blokjes en doe het in een keukenmachine.
2. Snijd de cherrytomaten in tweeën en de zongedroogde tomaten in grove stukken. Pel de knoflook en pers hem door een knoflookpers.
3. Voeg de gehakte spijs toe aan de brie. Giet er 1 eetlepel olie, zout en peper bij en meng. Zet de container in de koelkast.
4. Haal de pot na een uur of twee uit de koelkast, voeg de tijm toe.
5. Kook de spaghetti in gezouten water tot hij zacht is. Neem de pasta uit de pot en doe hem in een verwarmde pan met de olie. Voeg de inhoud van de pot toe aan de spaghetti, roer en verhit het geheel.

Serveer de pasta met een toefje geraspte parmezaan.

Kaassaus

Briesaus is het hoogtepunt van elk bijgerecht. Pasta en jonge aardappelen zijn er bijzonder lekker bij.

Ingrediënten:

• 300 gram kaas;
• 50 ml room;
• 30 gram boter;
• een paar takjes dillekruiden;
• gemalen zwarte peper, paprikapoeder.

Wijze van bereiding:

1. Verwijder de beschimmelde korst van de brie. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe die in een pan.
2. Doe de boter bij de kaas en zet op een laag vuur.
3. Wanneer de boter gesmolten is, giet u de room erbij.
4. Klop het mengsel met een draadklopper tot de brie gesmolten is.
5. Roer de specerijen en gehakte kruiden erdoor. Haal na een minuut de pan van het fornuis.

De saus is in 10 minuten klaar en de heerlijke smaak zal u nog lang bijblijven.

Gebakken brie kaas

Een zeer smakelijk voorgerecht is klaar in een paar minuten.

Ingrediënten:

• 120 gram kaas;
• 3 sneetjes donut;
• 1 theelepel plantaardige olie;
• Zout, gemalen peper.

Hoe te bakken:

1. Snijd het brood in plakjes, zoals paneermeel. Leg het in een ovenschaal.
2. Leg er een heel stuk zuivel op.
3. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met plantaardige olie.
4. Bak 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Serveer de afgekoelde brie met een geroosterd brood, plakjes jamon, plakjes perzik of plakjes meloen.

Wat u in recepten kunt vervangen

Dessertkaas met een originele smaak is moeilijk te vervangen, maar u kunt milde variëteiten vinden die de smaak van de delicatesse in complexe gerechten benaderen:

• licht zoete camembert met een champignon twist;
• Italiaanse vochtige paglietta met een fruitige nasmaak;
• kruid-geurende reblocheon.

In recepten kan brie ook worden vervangen door romige gele pon leveque met een okerkorst, livaro met geel-oranje vruchtvlees of matig pikante, pikante dor blu.

Als u zich aan de aanbevolen hoeveelheden houdt, niet meer dan 50 g brie eet, zal de kaas u een onvergelijkbaar gastronomisch genot verschaffen, uw lichaam verzadigen met eiwitten, antioxidanten, calcium, zink, fosfor en gezonde omega-3 vetzuren.

Foto van Brie kaas

Previous

Next