Burrata kaas: wat is het, hoe eet je het, en zijn gezondheidseigenschappen

De delicatesse burrata kaas is in korte tijd populair geworden door zijn heldere romige smaak, romige consistentie, en ongewone presentatie. Het sneeuwwitte, zacht smakende zakje is vrij calorierijk en bevat veel calcium, selenium, fosfor, vitamine D, B2, B12, A, Omega-3, 6, 9 vetzuren.

Burrata: wat is het, hoe wordt het gemaakt en hoe smaakt het

Burrata, oorspronkelijk afkomstig uit Italië, is een delicate soort mozzarella met een eigen geschiedenis en een verschillende textuur van binnen en van buiten. Er is een reden voor de naam van de kaas. Het Italiaanse woord burro betekent boter. Het melkzuurproduct heeft een vetgehalte van 40-60% van zijn drogestofgehalte.

De kaas lijkt alleen aan de buitenkant op mozzarella. Als u het zakje doorprikt, vindt u daaronder een halfvloeibare kaasmassa. Om de delicate smaak te versterken, wikkelen de producenten het product in carneoolbladeren of andere aromatische planten.

Geschiedenis van de oorsprong

Het idee voor het recept van de jonge kaas is ontstaan door de opeenhoping van resten romige mozzarella-producten op de boerderij van Bianchini. Gedurende 30 jaar konden alleen de inwoners van Andria en omgeving, in de Zuid-Italiaanse regio Apulië, van het product genieten.

Pas in de jaren 50 van de vorige eeuw werd de kaas, die aan de consument werd voorgesteld als een kwaliteitsproduct, bij alle Italianen bekend, en enkele jaren later deed hij zijn intrede op de Europese markt. Tegenwoordig wordt dit delicatesseproduct met de hand gemaakt in de kaasmakerijen van Basilicata, Apulië en Campanië.

Waar is het van gemaakt?

Deze voortreffelijke Italiaanse kaas wordt gemaakt van koemelk, buffelmelk en dubbele room.

In het beginstadium wordt de melk gefermenteerd met behulp van stremsel. De kaasklonter wordt vervolgens in gezouten heet water gedompeld om hem elastisch te maken, tot vlokken getrokken en in de gewenste vorm gebracht.

De warme kaasballetjes zijn gemaakt in zakjes met een mengsel van room en strachatelle binnenin. De bovenkant van de zak wordt tot een bundel getrokken en met een knoop afgebonden.

Hoe smaakt het?

Consumenten omschrijven de smaak van burrata met vloeibare vulling als voortreffelijk, zoet en zout, romig, zeer mals en zacht.

Als de kaas bitter of zuur smaakt, is de houdbaarheidsdatum verstreken of werd de kaas onder ongeschikte omstandigheden bewaard.

Hoe burrata verschilt van mozzarella en strachatella

Alle drie behoren ze tot dezelfde groep van jonge Italiaanse kazen.

Mozzarella met zijn delicate, melkachtige, romige smaak wordt geleverd in de vorm van balletjes met verschillende diameters. De kaas heeft een glanzende glans aan de buitenkant en een poreuze textuur aan de binnenkant, die een melkachtige wei afgeeft wanneer hij wordt geperst. Het product wordt verkocht in pekel, gebruikt in groenteschotels, pizza's en pastasauzen.

Strachatella wordt gemaakt van overgebleven mozzarella door poreuze slierten uit het kaasdeeg te trekken. De slierten worden overgoten met room gedurende enkele uren om de smaak te verbeteren.

Zachte kaas wordt soms toegevoegd aan pasta of soepen. Vaker wordt het geserveerd als een enkel gerecht met tomaat, kruiden, peper, balsamico azijn. Minder gebruikelijk wordt strachatella gegeten met bessen, vijgen, gekarameliseerde peren, appels.

Burrata is een product dat mozzarella, strachatella en room bevat. Bij het maken van de kaas wordt een bol mozzarella tot een plat brood gerold, waarvan een buideltje wordt gemaakt. Starchatella en room worden erin gedaan, en de uiteinden van de zak worden eruit getrokken, geknoopt of vastgebonden met touw, plastic tape of plantenbladeren.

Samenstelling en calorische waarde

Burrata kaas bevat aanzienlijke hoeveelheden eiwitten, cobalamine, vitamine A, riboflavine, calcium, fosfor, selenium, zink. Het product bevat verzadigde en onverzadigde Omega-3, 6, 9 vetzuren.

Inhoud van 100g kaas in vitaminen, mineralen:

Vitamines:

• Cobalamine - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavine - 0,3 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Choline - 15,4 mg.
• Pantotheenzuur - 0,1 mg.
• Thiamine - 0,03 mg.
• Pyridoxine - 0,04 mg.
• Fylloquinone - 0,002 mg.
• Folaat - 0,007 mg.
• Tocoferol - 0,2 mg.
• Bètacaroteen - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Sporenelementen:

• Selenium - 0,02 mg.
• Zink - 2,9 mg.
• IJzer - 0,4 mg.
• Mangaan - 0,03 mg.
• Koper - 0,01 mg.

Macronutriënten:

• Calcium - 505 mg.
• Fosfor - 354 mg.
• Natrium - 486 mg.
• Zwavel - 222 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Kalium - 76 mg.

BW 100g burrata - respectievelijk 17, 20, 2 g. De calorische waarde is 255 kcal.

Waar is burrata kaas goed voor?

De kaas voorziet het lichaam van licht verteerbaar eiwit, dat wordt gebruikt om beschadigde cellen te regenereren en nieuwe cellen te laten groeien. De aminozuren in het product zijn betrokken bij de productie van neurotransmitters, enzymen en hormonen.

Burrata kaas in sectie

Andere gezondheidsvoordelen van burrata:

1. Ondersteunt de gezondheid van ogen, huid, slijmvliezen en voortplanting.
2. Verzet zich tegen stoornissen van kleurwaarneming, bloedstolling, ontwikkeling van bloedarmoede.
3. Neemt deel aan hematopoiese.
4. Regelt spiersamentrekkingen, werking van het centrale zenuwstelsel.
5. Voorkomt rachitis, osteoporose, tandbederf, en mineraliseert botweefsel en glazuur.
6. Regelt energiestofwisseling, zuur-base-evenwicht.
7. Verbetert de immuunrespons, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties als gevolg van verkoudheid.

Selenium in burrata beschermt de gezondheid van de bloedvaten, het hart, ondersteunt de werking van de schildklier en draagt bij tot de regulering van schildklierhormonen. Het spoorelement geneest weefsels, verbetert de conditie van haar, nagels, huid, vertraagt veroudering en normaliseert de alvleesklierfunctie.

Het selenium in 100 g van het product dekt 30% van de dagelijkse behoefte van het lichaam.

Het natrium in burrata ondersteunt de spiercortex, de elasticiteit van de weefsels, regelt de water-zoutstofwisseling en de bloeddruk.

Calcium is niet alleen nodig om de botten te versterken. Het mineraal verbetert de doorbloeding, vermindert de productie van lipiden met lage dichtheid.

Kan kaas worden gegeten door zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven?

Het product, dat rijk is aan eiwitten, vitaminen, calcium, fosfor, selenium en omega-3, kan worden opgenomen in het dieet van zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. De ingrediënten van kaas zorgen voor de ontwikkeling van de foetus zonder pathologieën, vullen tekorten aan vitaminen en mineralen aan.

Burrata is nuttig bij bloedarmoede, hormonale onevenwichtigheid, slechte eetlust, onstabiele psycho-emotionele toestanden.

Koop niet bij particuliere verkopers, want er is een groot risico op listeriose. Listeria monocytogenes-bacteriën tasten het lymfestelsel aan, remmen de ontwikkeling van de foetus en leiden tot miskraam of vroeggeboorte op latere leeftijd.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Contra-indicaties voor de consumptie van burrata:

• intolerantie voor melkeiwit;
• Lactose afbraak enzym deficiëntie;
• spijsverteringsstoornissen;
• verergering van pancreatitis, gastritis, maagzweer, darmziekte.

Kaas is schadelijk voor het lichaam wanneer de limiet wordt overschreden (60 g per dag). Burrata met een vetgehalte van 40-60% verhoogt het risico op cholesterolplaques en hart- en vaatziekten.

Het bevat ook tryptofaan, dat in hoge doses slaapstoornissen en hoofdpijn veroorzaakt. Geef de voorkeur aan pekelkaas met een laag vetgehalte wanneer u zwaarlijvig bent en extra kilo's wilt kwijtraken.

Hoe kiezen en bewaren

Om het originele product te kopen en niet de mascarpone in mozzarellabolletjes, moet u naar gespecialiseerde kaaswinkels of grote supermarkten gaan. Let bij de keuze van het product op de integriteit van de verpakking, de houdbaarheid en de prijs. Het zou een derde van de prijs van mozzarella moeten zijn.

Ongeopend in de koelkast behoudt de kaas zijn consumptie-eigenschappen tot de door de fabrikant aangegeven houdbaarheidsdatum (7-10 dagen). De rest van het product wordt samen met het conserveermengsel overgebracht in een voedselcontainer en maximaal vier dagen bewaard. Kaasmakers raden aan zachte kaas te eten op de eerste dag van aankoop. Fijnproevers menen dat de smaak zich het best openbaart op de tweede of derde dag.

Waar te koop en hoeveel kost

In Russische kruidenierswinkels is Italiaanse kaas moeilijk te vinden. Maar het biedt een eigen kaaswinkel en vele online marktplaatsen tegen een prijs van 1800-2000 r. per 1 kg. De hoge prijs van het product is te wijten aan de schaarste ervan op de markt.

In Italië kan 1 kg burrata worden gekocht voor 15-18 euro. In het oosten van de Verenigde Staten, waar veel Amerikanen van Italiaanse afkomst wonen, wordt het populaire product verkocht voor 20-24 dollar.

Hoe en waarmee burrata eten

Haal de kaas een uur voor de maaltijd uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt en de juiste structuur krijgt. Breng de burrata voor het serveren op smaak met zout, peper en olijfolie.

De kaas kan op zichzelf worden gegeten, met brood en toast, om hem een volle smaak te geven.

Eet het product bij voorkeur binnen de eerste 48 uur. Oudere burrata is heel eetbaar, maar hij ruikt naar zure melk.

Waarmee te combineren

Voeg toe aan het kaasplateau:

• knoflook;
• honing;
• balsamicoazijn;
• pesto saus;
• noten;
• meloen;
• biet;
• peulvruchten;
• citroen;
• tomaten;
• rucola;
• sjalot;
• avocado;
• selderij, basilicum, munt;
• olijven.

Je wilt niet te veel verschillende voedingsmiddelen met kaas tegelijk eten. U kunt een voorgerecht maken in de kleuren van de Italiaanse vlag (caprese) door schijfjes tomaat en basilicumblaadjes toe te voegen aan de burrata die is besprenkeld met olijfolie en balsamicoazijn. Een andere ongebruikelijke en originele manier om het te serveren is met aardbeien, munt en balsamicosaus.

Eet je de buratta zak op?

Vlak voor het eten worden kleine stukjes buratta zak van de bovenkant afgesneden, besprenkeld met plantaardige olie en gegeten. De vloeibare vulling wordt opgevangen met brood.

Wat voor wijn past er bij kaas?

Italiaanse mousserende wijn, champagne, halfdroge rode wijn van het druivenras Sangiovese of boterachtige chardonnay, soave met een romige textuur en toetsen van room, zijn geschikt voor een zuivelproduct met een rijke, romige smaak.

Hoe maak je thuis burrata kaas

De burrata die in de Russische winkelschappen is verschenen, smaakt inferieur aan het echte Italiaanse product. Om het zelf te zien, kunt u de kaas thuis maken en vergelijken met een in de winkel gekochte kaas.

Ingrediënten:

• 12 liter melk met een vetgehalte van 3,5%;
• 50 ml van 33% crème;
• 3 gram stremsel;
• thermofiele starter;
• zout;
• 3 theelepels citroenzuur.

Van het keukengerei hebt u grote potten nodig voor melk, koud water en andere dingen, lakmoesstrips en een thermometer.

Hoe je voor te bereiden:

1. Los citroenzuur op in 150 ml gekookt water en stremsel in 50 ml.
2. Haal de melk uit de koelkast, controleer de zuurgraad met lakmoes. Als de pH lager is dan 6,1-6,2, giet dan de citroenzuuroplossing erbij.
3. Verwarm de melk langzaam op het fornuis tot 37°C. Voeg de thermofiele starter toe, roer. Giet het water en het stremsel erbij en roer nog eens. Laat het product gedurende 40 minuten stremmen.
4. Snijd de ontstane klont in blokjes van 5 cm x 5 cm.
5. Verwarm na 10 minuten het kaasmengsel tot 42 graden, snijd in blokjes ter grootte van walnoten en doe terug in de pan. Verhit opnieuw tot de juiste temperatuur onder voortdurend roeren.
6. Zet de pan uit als de kaasplakjes naar de bodem zijn gezakt.
7. Giet een deel van de wei af, zodat een volume van 3 cm overblijft dat de klonters bedekt.
8. De volgende stap is het bereiden van de vulling. Haal een derde van de wrongel uit de pan. Breng in een andere pan 2 l water met 1 eetlepel zout aan de kook, maar laat het niet koken.
9. Giet het hete water over de kaasplakjes die u apart houdt voor de vulling. Als ze zacht zijn geworden, rol ze dan op tot een bal. Trek de vlokken uit de bal en kneed ze opnieuw tot één klont.
10. Doe het kaasdeeg in een pan met water. Giet bij het afkoelen van de vloeistof de hete vloeistof erbij om de klont kneedbaar te houden.
11. Herhaal de procedure nog een keer. Trek voor de derde keer een lint uit de kluit en laat het in het koude water zakken.
12. Na het uitharden snijdt u het lint in repen van 20 cm, die u elk met uw handen in dunne vezels verdeelt.
13. Giet de strachiatella over de koude room.
14. Maak zakjes van de overgebleven klontjes. Giet er gezouten water van 80°C over, rek de een na de ander uit en rol tot balletjes, tot zes keer toe.
15. Maak elke gladde bal met uw vingers plat tot een cake. Vorm er zakjes van met wanden van 2-3 mm dik en een dikkere bodem.
16. Vul de kaassoesjes met de vulling. Rol de randen op, bind vast met een touwtje. Dompel onder in koud water.

U kunt het zonder touw doen als u de randen verwarmt met heet water, ze tot een bundel trekt en met een knoop vastbindt.

Wat je met burrata kunt maken: recepten

Stukjes kaas worden verwerkt in recepten voor groente- en zoete salades, pasta, eenpansgerechten, pizza, lasagne, open taarten en linzen. Het is belangrijk de burrata pas aan het einde van de bereiding aan warme gerechten toe te voegen, zodat de romige textuur van de vulling behouden blijft.

Salade

Om een pittige, pittige chilisalade te maken, bereid je de ingrediënten voor:

• 200g burrata;
• een handvol kappertjes, ontpitte olijven;
• een takje broccoli;
• een kwart van een zoete rode peper;
• 2 teentjes knoflook;
• 30 ml citroensap;
• Een halve rode en groene chilipeper elk;
• 50 ml olijfolie;
• zout.

Hoe je voor te bereiden:

1. Scheid de broccoli in roosjes. Doe in kokend water, laat 2 minuten koken en laat uitlekken in een vergiet.
2. Hak de Spaanse peper fijn, verwijder de zaadjes. Snij de paprika's in blokjes.
3. Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.
4. Sauteer paprika en hete knoflook met olijfolie. Besprenkel met citroensap.
5. Halveer de olijven en snijd de kaas in kleine stukjes.
6. Schik de warme koolroosjes, olijven, kappertjes en kaas in een schaal. Breng op smaak met zout.
7. Leg de paprika's en de knoflook erin, overgiet met de olie waarin ze zijn geroosterd.

Maak de warme salade af met handgescheurde rucola blaadjes.

Pasta

Om de pasta met groenten en kaas te maken heb je nodig:

• 200 g pasta;
• citroen;
• Een kleine hoeveelheid courgette;
• 100 g bevroren groene erwten
• 50 g groene bonen, pijnboompitten;
• bosje basilicum;
• 60g burrata kaas;
• 80 ml olijfolie;
• 1 theelepel zout;
• 0.5 tl. suiker.

Voorbereidings stappen:

1. Ontdooi de erwten.
2. Snijd de courgette in reepjes met een dunschiller. Bak in 1 eetlepel plantaardige olie.
3. Kook erwten, gebakken bonen.
4. Kook de pasta. Spoel af in een vergiet.
5. Rasp de citroenschil. Pers het sap uit een halve citroen.
6. Doe in de blender, klop noten, schil, zout, suiker, 3 lepels olie, citroensap.
7. Leg de courgette, erwten en bonen in de voorbereide pastakom. Proef en breng op smaak met de saus en roer door elkaar.
8. Breek de kaas in stukjes en leg ze erop.

De basilicumsaus kan ook worden gebruikt om salades te dresseren.

Focaccia

De basis van de schotel is pizzadeeg.

Product set:

• 200 g tarwebloem;
• 1 theelepel droge gist;
• 1 tl. zout, suiker;
• 2 el. tomaten uit blik in hun eigen sap;
• 2 el. olijfolie;
• twee verse tomaten;
• gedroogde basilicum;
• 2 stuks burrata;
• groene ui.

Wijze van bereiding:

1. Smelt de gist in 100 ml water, voeg de suiker toe.
2. Na 15 minuten de bloem met het zout mengen. Giet de opgeloste gist en olie erbij.
3. Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Dek af met een handdoek en zet op een warme plaats.
4. Leg het deeg na een half uur op een snijplank of een met bloem bestoven tafel. Vorm er met je handen twee tortilla's van.
5. Klop de tomaten uit blik met een staafmixer. Bestrijk elk pasteitje met het tomatenmengsel. Bestrooi met basilicum.
6. Bak de tarwe tortilla's in een op de maximumtemperatuur voorverwarmde oven gedurende 8 minuten.
7. Hak de uienpluimen fijn en snijd de verse tomaten in grote partjes. Leg de uien en tomaten op de voorbereide tortilla's. Leg de burrata er bovenop.

Serveer in porties gesneden als voorgerecht.

Pizza

De smaak van een romige burrata pizza is onvergetelijk. Het gastronomisch genot wil zo vaak mogelijk herhaald worden.

Ingrediënten:

• Een portie pizzadeeg;
• 50 gram mozzarella;
• Een standaard zak burrata;
• 3 reepjes jamon, ham;
• Handvol rucola, basilicum blaadjes;
• 0,4kg rijpe tomaten;
• maïsmeel;
• olijfolie;
• zout, peper.

Stap-voor-stap instructies voor de voorbereiding:

1. Vorm het deeg tot een cirkel. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat.
2. Rasp de mozzarella, dan de tomaten, verwijder de velletjes. Spoel het tomatenmengsel af in een zeef om het vocht af te voeren.
3. Verdeel de geraspte tomaten over het deeg, breng op smaak met zout. Bestrooi met kaas.
4. Bak de pizza's in de oven gedurende 10 minuten op 200°C en nog eens 5 minuten op t - 240°C.
5. Haal de pizza uit de oven en leg er de in 6 gelijke stukken gesneden burrata op.
6. Zet de pizza nog 2 minuten terug in de oven.

Leg voor het serveren de ham en basilicum tussen de kaasplakjes. Leg de rucola in het midden, besprenkel met olie en snijd in porties.

Wat u in de recepten kunt vervangen

Er bestaat geen volledige vervanging, maar mozzarella kan in plaats van burrata worden gesmolten op pizza's, in pasta's of groenteschotels. In dit geval zal er geen contrast zijn tussen de buitenste en de binnenste textuur, maar de smaak zal vergelijkbaar zijn.

Het delicatesseproduct is in staat om gastronomisch genot te verschaffen, de gezondheid van de wervelkolom en de gewrichten te ondersteunen en de stofwisseling te verbeteren. Maar vergeet niet het hoge caloriegehalte van het product en de beperkte houdbaarheid.

Foto van Burrata kaas

Previous

Next