Chechil kaas: waar is het van gemaakt, calorieën, nuttige eigenschappen en nadelen

Chechil kaas wordt door veel bierliefhebbers als tussendoortje gebruikt. Het verse product heeft een rijke smaak en een expressieve, "kazige" smaak. Maar is het goed voor het menselijk lichaam? Kun je jezelf schaden door te veel te drinken? Hierover en over vele andere zaken betreffende deze kaassoort zal in het artikel worden gesproken.

Brisket kaas: wat is het, waar is het van gemaakt, en hoe smaakt het?

De kaas, die wordt gemaakt volgens het nationale recept van de Armeense keuken, is een kaas op basis van pekel. Bij de kooktechniek wordt gebruik gemaakt van gefermenteerde zuivelproducten en stremsel. Cecil komt in lange, geweven strengen van variërende dikte. De kleur varieert van lichtbeige, bijna wit, tot helder oranje. De textuur van de garens is elastisch en gedelamineerd.

Technologie van vervaardiging

Armeniërs bereiden al sinds de oudheid varkensstaartkaas en beschouwen het als een traditionele delicatesse. In de klassieke variant wordt hiervoor geitenmelk gebruikt die in natuurlijke omstandigheden is gefermenteerd. Aan de zure melk wordt vervolgens stremsel toegevoegd, dat het product zijn karakteristieke textuur geeft. Tijdens het productieproces worden de slierten kaas tot vlechten gesponnen en laat men ze rijpen. Na de rijping wordt de kaas gerookt, wat hem een onvergetelijke smaak en een sterk aroma geeft.

In sommige gevallen wordt de laatste fase van het koken echter gewoon weggelaten, waardoor het eindproduct gezonder wordt. De Armeniërs maken vlechten met de hand en letten daarbij vooral op het aantal strengen. Hoe meer van deze, hoe beter de kwaliteit en hoe langer de houdbaarheid van het product.

Waar is het van gemaakt?

Cecil kaas wordt gemaakt van schapen-, koeien- en geitenmelk. De worst kan van één of meer soorten worden gemaakt, wat de smaak en de gezondheidseigenschappen van de worst ten goede komt. In Armenië is het niet ongewoon om alle drie de melksoorten te gebruiken voor vlechten.

Hoe smaakt het?

Sappige slierten met pittige kruidentoetsen en een vage rokerigheid hebben een expressieve, kazige smaak. Er is een aangename nasmaak van zure melkproducten. Het zoutgehalte varieert van matig tot intens. De geur is aangenaam, rokerig.

Samenstelling en calorieën

Zoals elke kaas, is Cecil erg calorierijk. Een 100 gr. heeft 320 calorieën. Het bevat 19 g eiwit, 26 g vet en 2,3 g koolhydraten. Cecil bevat ook mineralen zoals fosfor, calcium, ijzer, selenium, kalium, zink, koper, mangaan en natrium. Hij bevat ook vitamine B, A, D, E, PP en K. De kaas bevat ook meervoudig onverzadigde, verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren en cholesterol.

Hoe is Cecil kaas bruikbaar?

Ondanks zijn hoge caloriegehalte wordt de voedzame vlechtkaas gemakkelijk door het lichaam verteerd en veroorzaakt hij geen ongemak in de darmen. Het is immers gemaakt van gefermenteerde zuivelproducten. De calorierijke kaas is nuttig voor mensen met een laag lichaamsgewicht. Het is rijk aan vitaminen en mineralen:

• versterkt botten en spierweefsel;
• Het is goed voor het haar, de nagels;
• Ondersteunt snel herstel na ziekte of operatie;
• Het verbetert de bloedsamenstelling en voorkomt bloedarmoede;
• Herstelt de calciumbalans in het lichaam;
• Verbetert de stemming en het welzijn;
• gunstige effecten op het zenuwstelsel;
• verbetert de slaap;
• Helpt nerveuze spanning en vermoeidheid te verlichten;
• Het is effectief tegen stressvolle omstandigheden;
• Het heeft een gunstige invloed op het immuunsysteem.

De voedzame kaas is een snelle en bevredigende manier om de honger te stillen.

Waarschuwing! Ondanks zijn populariteit is het moeilijk om Cecil van echt goede kwaliteit te vinden. Tegenwoordig maken de producenten het van secundaire grondstoffen, door palmolie toe te voegen. Het is dus niet goed voor u om over de voordelen van zo'n product te praten.

Kunnen we kaas eten met...

Afgezien van een individuele intolerantie voor de ingrediënten van de varkensstaart, zijn er geen contra-indicaties voor de consumptie ervan. Evenals bij de behandeling met andere producten moeten ook hier echter beperkingen in acht worden genomen.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoeding mag u geen gerookte producten consumeren, die een negatieve invloed hebben op de samenstelling van de melk. Aangezien kaas gerookt is, is het beter om het tijdens de lactatie uit uw dieet te weren. Of je kunt het heel zelden eten en maar een klein beetje.

Tijdens de zwangerschap

In de winkel gekochte kaas bevat conserveringsmiddelen, schadelijke additieven en kleurstoffen die niet worden aanbevolen voor zwangere vrouwen. Er zit ook veel zout in het kant-en-klare product, wat zwelling kan veroorzaken bij de zwangere vrouw. Maar er is een uitweg hier - bereid vlechten thuis zelf. Zo'n lekkernij bevat geen schadelijke bestanddelen en veel zout, zodat een zwangere vrouw haar menu gemakkelijk kan diversifiëren met een varkensstaart.

Als je gewicht verliest

Aangezien varkensstaartkaas zeer calorierijk is, moet u het niet in het menu opnemen als u overtollig gewicht wilt kwijtraken. Als onthouding niet mogelijk is, kun je jezelf een klein beetje toestaan. Bij voorkeur aan het begin van de dag, waarna het caloriegehalte van de andere gerechten aanzienlijk moet worden verlaagd. Het is de moeite waard de voorkeur te geven aan kwark, die niet te zout is en geen schadelijke additieven bevat.

Voor gastritis

Bij een verergering van de gastritis is het beter helemaal van kaasvlechten af te zien. Tijdens de remissie periode, kunt u Cecil af en toe in beperkte hoeveelheden toelaten. Het is beter als het een delicatesse is die u zelf thuis bereidt of bij betrouwbare verkopers koopt.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ondanks de voordelen voor de gezondheid, kan Cecil schadelijk zijn voor het lichaam. Bijvoorbeeld als er sprake is van een individuele intolerantie voor het product. Dit komt tot uiting in het optreden van allergische reacties. Ook moet je weten dat:

1. Conserveermiddelen, in de winkel gekochte additieven zijn niet goed voor het lichaam.
2. Een grote hoeveelheid zout tast alle organen aan, maar zoute voedingsmiddelen zijn gecontra-indiceerd in geval van nierziekte.
3. Verergering van maag- en darmziekten kan worden verkregen door het consumeren van gerookt, zout voedsel in grote hoeveelheden.

Om te voorkomen dat de consumptie van biggenkruid schadelijk is voor het lichaam, moet u het niet vaak en in beperkte hoeveelheden eten. Winkelkaas moet volledig worden vermeden tijdens een exacerbatie van gastritis, maag- of darmzweren en nierziekten. Het smeren is ook gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten. Dit is te wijten aan het hoge zoutgehalte en de schadelijke bestanddelen indien het product op industriële schaal wordt vervaardigd.

U moet geen varkensstaart consumeren als u een hoog cholesterolgehalte heeft, blaasontsteking, Natuurlijk moet u de kaas niet misbruiken als u extra kilo's heeft.

Hoe kiezen en bewaren

Bij de keuze van kaas moet in de eerste plaats worden gelet op de kleur en de geur. Een lichtgekleurd product duidt op versheid. Een te intense, heldere tint wijst op een lange opslag. Een sterke kleur wijst ook op het gebruik van kleurstoffen. De fabricagedatum moet altijd in aanmerking worden genomen. Dit staat op de verpakking. Als er sinds de fabricage meer dan 75 dagen zijn verstreken, moet u de aankoop wegdoen. Na deze periode verliest Cecil zijn frisheid, wordt droog, te zout en onsmakelijk.

U kunt de smaak en de gezonde eigenschappen van de kaas bewaren op het onderste schap van de koelkast, waar de luchtvochtigheid hoog is en de temperatuur optimaal. In ongeopende verpakking is het houdbaar tot 75 dagen na de datum van vervaardiging. Als de verpakking wordt geopend, moet de kaas in huishoudfolie worden gewikkeld. Op deze manier verliest het zijn versheid niet gedurende een maand. Maar gerookt, in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie, is hij twee maanden houdbaar.

Kan het worden ingevroren

Om ze langer te bewaren, kunt u Cecil ook invriezen. Op die manier kan het tot zes maanden worden bewaard. Eenmaal ontdooid, verliest het product zijn eigenschappen en smaak niet.

Hoe je kunt zien wanneer de korst van kaas slecht is

U kunt bederf van gerookte kaas herkennen aan de volgende tekenen:

1. Een verandering van kleur naar een donkerdere kleur.
2. De kaasstrengen hebben hun inherente elasticiteit verloren en zijn droog en hard geworden.
3. De varkensstaart smaakte bitter en had een onaangename nasmaak.
4. Er kwam een penetrante ammoniakgeur vrij.
5. Het oppervlak van het product is slijmerig en vochtig geworden.

Als de kaas niet goed is bewaard, kan zich op het oppervlak een witte, donzige laag vormen. Dit is schimmel. Natuurlijk, moet je zo'n varkensstaart weggooien!

Waar te kopen en hoeveel te betalen

Je kunt kaasvlechten kopen in een winkel of supermarkt in elke stad. Het product van hoge kwaliteit verschilt qua kosten niet veel van de klassieke harde kaas. Het is echter onwaarschijnlijk dat het gezond en lekker is. U kunt goede kaas kopen in een speciaalzaak of op de voedselmarkten van de Kaukasus.

Waarschuwing. Hoe minder ingrediënten in de samenstelling van de vlecht, hoe natuurlijker hij is.

Koken

Meestal worden kaasvlechten gebruikt als aperitief voor bier of andere alcoholische dranken. Het is ook een stevige, voedzame snack - slechts een paar slierten en wat zwart brood zijn nodig om uw honger te stillen. Dit is echter niet het enige gebruik van gerookte kaas in de keuken. Hij wordt gebakken, toegevoegd aan salades, eerste en tweede gangen, waardoor hij een hartige smaak krijgt en een onvergetelijke gerookte smaak. Cecil wordt, net als andere kaassoorten, ook gebruikt als vulling in gebakken producten of op pizza's.

Wat voor soort wijn gaat goed samen met kaas?

Een rode, halfdroge of droge wijn past het best bij de aromatische rookkaas. Het haalt de zoute smaak naar boven. Witte droge wijn kan ook worden geserveerd met niet-gerookte gevlochten kaas.

Hoe maak je thuis vlechtkaas

Na thuis varkensstaart te hebben klaargemaakt, kunt u aangenaam verrast zijn door de verrukkelijke smaak van het eindproduct. Het zal het lichaam alleen maar voordelen brengen! Voor één kilogram kaas heb je 9 liter melk nodig. U hebt ook stremsel of pepsine nodig, dat u in de apotheek kunt kopen.

De melk wordt verhit, pepsine of stremsel wordt toegevoegd en men laat het gisten. Na 60-90 minuten zal het mengsel klonterig zijn. Zet het een paar uur in een vergiet met gaas om de wei af te breken. Wanneer de consistentie optimaal is, snijdt u de massa in afzonderlijke stukken en legt u ze gedurende 15 minuten in koud water. Doe de kaaskoek vervolgens in een pan met kokend water en verwarm hem, terwijl u voortdurend kneedt tot het mengsel homogeen is. Meng het kokende water met het zout en laat afkoelen. Leg de stukken kaas in de pekel. Naarmate hij rijper wordt, zal hij zich beginnen te scheiden en dunne slierten vormen. Blijf 5 uur in de pekel. Dan wordt de kaas eruit gehaald en gevlochten. Het is niet nodig om thuis een te geconcentreerde pekel te maken.

Het is niet nodig om thuis een te geconcentreerde pekel te maken. Doe voor het vlechten een eetlepel van de massa in heet water. Het moet gemakkelijk uitrekken zonder los te komen. Dit wijst op de juiste kooktechniek van Cecil.

Chechil kaas recepten

Niet iedereen gebruikt Cecil voor alle soorten gerechten. En voor een goede reden! Het geeft een ongewone, pittige smaak en een verrukkelijk, rokerig aroma, wat het tot een voedzame en bevredigende maaltijd maakt.

Erwtensoep met gevlochten erwten

Cecille is een uitstekend bijgerecht voor erwtensoep, die op zijn beurt al zijn smaak ontketent, juist met gerookt vlees. De soep wordt op traditionele wijze gekookt, en 5 minuten voordat hij klaar is, voegen we de in stukjes gesneden kaasslierten toe. Wanneer de kaas zijn aroma heeft vrijgegeven, de soep van het vuur halen en opdienen.

Italiaanse pasta met gerookte kaas

Dit soort pasta met de toevoeging van vlecht en rookworst kan gerust worden gemaakt voor een feestelijk diner.

Ingrediënten:

• Een pakje pasta;
• 250g gerookte worstjes;
• 400 gram tomatensaus;
• ui;
• zoete peper;
• 150 g. champignons;
• basilicumoregano, zout en gemalen zwarte peper.

Bak eerst de uien, champignons en paprika's tot ze zacht zijn. Voeg tomatensaus of verdunde tomatenpuree, zout, kruiden en suiker toe. Voeg de worstjes toe en laat ze 10-15 minuten stoven. Kook de pasta apart en giet af. Doe in de saus, voeg in korte slierten gesneden varkensstaart toe, laat 5 minuten staan om de pasta met smaak te verzadigen. Dien maar op.

Ongebruikelijke salade met tomaat en Cecil-kaas

Meng de geraspte kaas met vers gehakte munt, cherrytomaatjes en granaatappelpitjes. Voeg de gemarineerde ui in dunne reepjes toe. Meng apart de zonnebloem- of olijfolie met de vloeibare honing, de balsamicoazijn en de gemalen zwarte peper. Dresseer de salade en roer om te combineren.

Gegrilde kaas

Gegratineerde kaas is een uitstekend aperitief bij fris bier. Dit gerecht maakt het mogelijk om de tafel te diversifiëren en nieuwe smaakcombinaties uit te proberen.

Een glas bier, een beetje melk, 2 eieren, zuiveringszout en bloem worden gebruikt om het beslag te maken. Gooi de vezels in het gekookte mengsel en doe ze onmiddellijk in een pan met hete plantaardige olie. Bak aan elke kant gedurende 2 minuten.

Vakantie Nest Salade

Zo'n salade zal ook met succes de feesttafel versieren.

Ingrediënten:

• Een gekookte kipfilet;
• 2 gekookte kwarteleieren;
• vers wortel;
• ui;
• wat walnoten;
• blikje champignons;
• 200 gr. sint-jakobsschelpen;
• zout, peper;
• mayonaise.

Was, schil en bereid alle ingrediënten. Bak ui en champignons in plantaardige olie, hak noten met een staafmixer. Hak de vlecht. Meng alle ingrediënten, laat wat kaas over voor decoratie. Leg de groene slabladeren op een platte schaal en vorm van het slamengsel een ring. Leg de kaasslierten erop en leg gekookte kwarteleitjes in het gat.

Kunnen huisdieren kaas krijgen?

Sommige dierenliefhebbers proberen hun huisdieren smakelijk voedsel te geven. Zo trainen ze de dieren om gerookte varkensstaartkaas te eten. Maar is het wel goed om dit te doen? Zou de kaas kwaad kunnen?

Hamster

Om aan hun eiwitbehoefte te voldoen, moeten hamsters kaas in kleine hoeveelheden krijgen, niet meer dan één keer per week. Maar het moet geen gerookt product zijn, bij voorkeur thuis bereid. De conditie van het dier moet nauwlettend in het oog worden gehouden bij de invoering van de voeding.

Voor een kat of hond

Katten mogen kaas eten, maar alleen als het geen conserveringsmiddelen, kleurstoffen of andere schadelijke additieven bevat. Daarom moet u zelf kaas maken voor uw huisdier of deze kopen bij een betrouwbare marktkoopman.

Honden mogen geen kaas van welke soort dan ook krijgen, omdat het niet verteerbaar is voor het lichaam. Voederen met dit product zal de spijsvertering verstoren en bovendien leiden tot pancreatitis. Kaasvlechten zullen een bijzonder negatieve invloed hebben op de lever van een viervoeter.

Interessante feiten

Interessant genoeg:

1. In het Armeens betekent Chechil 'verward'.
2. In Georgië wordt al sinds de oudheid een varkensstaartachtige, vezelige kaas bereid, die tenili wordt genoemd.
3. Georgiërs zijn vaak beledigd dat naar Cecil wordt verwezen als een traditionele Armeense delicatesse, hoewel zij ook hetzelfde product maken.
4. Het was een Armeniër die de industriële productie van Cecil patenteerde, vandaar dat het wordt beschouwd als een Armeense uitvinding.
5. Armeense vrouwen bewaren kaas lange tijd in pekel - tot 2 maanden - om lange, elastische en dunne slierten te krijgen.
6. Er is een populair geloof onder Armeniërs: de vezels van een echte Chechil moeten door het oog van een naald worden geregen.
7. De varkensstaartvorm is niet voor niets uitgevonden: hij maakt het mogelijk de karakteristieke vlokking van de kaas, zijn uitgesproken zure smaak en de voedzame sappen te bewaren.
8. Onbetrouwbare producenten vervangen het natuurlijke rookproces door het weken in "vloeibare" rook, waardoor het product ongezond wordt.
9. Natuurlijke gerookte kaas verandert van kleur bij het weven - de kleuring zal minder intens zijn in de weefzones dan in de blootgestelde zones.
10. Regelmatige consumptie van Cecil kan de ontwikkeling van tandbederf vertragen door de zuurgraad in de mond te veranderen en de ontwikkeling van ziekteverwekkende bacteriën tegen te gaan.
11. Allergische reacties bij het consumeren van cecil kunnen optreden wanneer het wordt behandeld met vloeibare rook, die chemische verbindingen bevat.

Als natuurlijk landbouwproduct is Cecil-kaas gezond. Het is een heerlijke delicatesse die de tafel kan diversifiëren en gerechten hartiger en smaakvoller kan maken.

Foto van varkensstaartkaas

Previous

Next