Cheddar kaas: ingrediënten, calorieën, gezondheidsvoordelen en recepten

Engelse kaas wordt nu niet alleen in het VK gemaakt, maar ook in vele landen over de hele wereld, waaronder Rusland, Australië, Canada en de VS. Cheddar heeft zich over de hele wereld verspreid dankzij zuivelfabrikant Joseph Harding, die overzee de hygiëne, de modernisering van de technologie en de standaardisering van het gefermenteerde product heeft bevorderd.

Cheddar: wat het is, waar het van gemaakt is, en hoe het smaakt

Cheddar is een soort harde kaas met een dichte of brokkelige textuur, die geen holte heeft. Kleur - van crèmekleurig tot oranje, afhankelijk van leeftijd, voedselkleurstoffen. Een product dat alomtegenwoordig is in kaasplateaus, niet alleen lekker maar ook gezond.

Geschiedenis van de oorsprong

Cheddar is een pionierswerk van de plaatselijke boeren van het gelijknamige dorp in Somerset. Hier bevinden zich de grotten, die optimale omstandigheden creëren voor de rijping van de kaas. Het product is al bekend sinds de 12e eeuw. Dit feit wordt bevestigd door de optekeningen op het perkament van Hendrik II, waarin de koning melding maakt van de aankoop van het product.

Bij het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog in Engeland werd cheddar een product van het allergrootste belang en ging het deel uitmaken van de oorlogseconomie ten nadele van de productie van andere kaassoorten. Het werd opgenomen in het dieet van elke soldaat.

Volgens studies van het Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten is cheddar de meest bestudeerde en meest gekochte kaas ter wereld.

Waar het van gemaakt is

Het gefermenteerde zuivelproduct wordt in grote hoeveelheden gemaakt van gepasteuriseerde, genormaliseerde koemelk waaraan calciumchloride, bacteriële zuurdesem en zout wordt toegevoegd.

Hoe meer de kaas rijpt, hoe rijker de smaak wordt.

Hoe smaakt het?

Bij het proeven van de kaas proef je een scherpe, romige smaak met een licht zuurtje en een nootachtige nasmaak.

Vetgehalte

De massafractie van vet in de droge stof van de cheddar bedraagt 50%. In 100 gr zitten 30,8 g verzadigde en onverzadigde vetzuren.

Belangrijk! Cheddar behoort tot de calorierijke vette soorten en is dus niet geschikt voor dieetmaaltijden.

Gesmolten of niet

Eiwitrijke cheddar smelt en smeert goed. Deze eigenschap wordt gebruikt in pizza, fondue en stoofschotels.

De zachte textuur van cheddar wordt verkregen door koken op een matig of laag vuur. Het koken van cheddar op een hoog vuur maakt de vezels van de kaas hard.

Tip! Als u van plan bent het te smelten, kies dan een jong product. Het heeft een hoger vochtgehalte.

Soorten

Het soort cheddar hangt af van de leeftijd:

1. Young is een 3 maanden oude, plooibare kaas met een dichte body en een subtiele scherpte.
2. Middellang rijpende cheddar met een kruidige smaak en een lichte kruimeligheid, rijpt 6 maanden.
3. Een rijpe, harde kaas met een rijke smaak en calciumkristallen kan 9 maanden rijpen.
4. Het product wordt na anderhalf jaar oud.

Na verloop van tijd verliest de cheddar zijn vochtigheid, en wordt de structuur dikker. De smaak wordt helderder en rijker, en de nasmaak blijft langer hangen. Terwijl jonge en halfrijpe cheddars met een mes kunnen worden versnipperd, moeten rijpe en oude cheddars worden versnipperd voordat ze in repen worden gesneden.

Productietechnologie

Het lange, moeizame proces om cheddar te maken vereist speciale apparatuur. Het levert kaasmakers repen van 19 kg op met een crèmegele kleur en een stevige consistentie.

Het maken van cheddar begint met het pasteuriseren, normaliseren en verhitten van de melk tot een temperatuur van 30-35 graden.

Aan de warme rauwe melk worden een oplossing van calciumchloride en bacterieel zuursel toegevoegd. Na een half uur is de melk gefermenteerd en heeft zich een klonter gevormd. Hij wordt opengesneden en tot 40% van de wei wordt afgetapt. De kaaskorrels worden gedurende een half uur gekneed.

Daarna wordt de kaas opnieuw verwarmd tot 40 graden en worden de korrels mechanisch bewerkt om ze elastischer te maken. De kaasmassa wordt overgebracht in een vormmachine, waar zich na 20 minuten een laag kaas van 30 cm onder de wei vormt. Het vocht wordt afgetapt, het product wordt in gelijke plakken gesneden en opgestuurd voor cheddarisatie.

De procedure houdt in dat de blokken, op elkaar gestapeld, met een geleidelijk toenemend aantal rijen worden aangedrukt. Deze stap versnelt de melkzuurgisting en geeft de cheddar de gewenste structuur.

De gecheddariseerde kaasmassa wordt in reepjes gesneden met zijden van 2 cm en 4 cm. Ze worden gezouten met droog zout of in pekel om rechthoeken van 19 kg te vormen. Vervolgens wordt de kaas 13 uur lang onder druk geperst, in plasticfolie gewikkeld en naar een speciale opslagplaats gebracht om daar ten minste 3 maanden te rijpen.

Hoe verschilt het van Parmezaan

Engelse cheddar verschilt van Italiaanse Parmezaan kortere rijpingstijd, consistentie, samenstelling en doel.

Harde Parmezaan, die moeilijk met een mes te snijden is, bevat meer eiwitten, macronutriënten en minder verzadigd vet. Cheddar is toonaangevend wat betreft het gehalte aan micronutriënten, vitamine A, D, PP, groep B.

Parmezaan is bedoeld om gerechten te verrijken met een heldere smaak. Het wordt toegevoegd aan gebak, pasta, risotto, salades na het raspen.

Cheddar is een tafelproduct, veelzijdig. Het wordt geserveerd op een kaasplankje, als aperitief bij wijn, bier en geïntroduceerd in culinaire recepten voor complexe gerechten.

Samenstelling en calorieën

Cheddar is rijk aan essentiële en essentiële aminozuren, cobalamine, vitamine A, PP, riboflavine. De kaas bevat aanzienlijke hoeveelheden onverzadigde vetzuren Omega 3 en 6, calcium, fosfor, selenium en zink.

Inhoud van 100 g cheddar vitaminen, mineralen:

Vitamines:

• Cobalamine - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavine - 0,4 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Pyridoxine - 0,15 mg.
• Pantotheenzuur - 0,3 mg.
• Tocoferol - 06 mg.
• Folaat - 0,02 mg.
• Biotine - 0,002 mg.
• Thiamine - 0,05 mg.
• Bètacaroteen - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Sporenelementen:

• Selenium - 0,03 mg.
• Zink - 4,5 mg.
• Koper - 0,09 mg.
• IJzer - 1 mg.
• Mangaan - 0,1 mg.

Macronutriënten:

• Calcium - 1000 mg.
• Fosfor - 545 mg.
• Natrium - 850mg.
• Chloor - 1310 mg.
• Zwavel - 235 mg.
• Magnesium - 54 mg.
• Kalium - 116 mg.

Met een GI-gehalte van 100 g van het product - respectievelijk 23,5 30,8, 3,4 g. De calorische waarde is 380 kcal.

Hoe is cheddar kaas bruikbaar?

Harde kaas staat bekend als een calcium voorraadkamer. Het mineraalgehalte in 100 g cheddar dekt 100% van de dagelijkse behoefte aan deze macronutriënt. Het hoogwaardige eiwit in het product, dat beter verteerbaar is dan in melk, is de bouwstof van de cellen. Het beïnvloedt de metabolische processen, het immuunsysteem.

Gunstige effecten van cheddarkaas:

1. Mineraliseert botten, tandglazuur, voorkomt rachitis bij kinderen, osteoporose, afgebroken tanden.
2. Ondersteunt spiersamentrekkingen, voortplantingsfunctie, gezondheid van slijmvliezen, huid, maag-darmkanaal.
3. Verhoogt kleurgevoeligheid, aanpassing aan de schemering, gezichtsscherpte.
4. Neemt deel aan hematopoëse, energiemetabolisme, redoxreacties.
5. Vermindert het risico op hartaandoeningen.
6. Normaliseert de slaap.
7. Verhoogt uithoudingsvermogen, efficiëntie.
8. Stimuleert de productie van zoutzuur, verbetert de spijsvertering.
9. Voorkomt bloedarmoede, leukopenie, anorexia.

Selenium in kaas is een antioxidant en immunomodulator, die de werking van de schildklier en de hersenen verbetert. Beschermt cellen tegen beschadiging, vermindert het risico op vaatziekten, myocardium.

Schade en contra-indicaties

Kaas met melkeiwit, 50% vetzuren in volume van de droge stof en veel zout is gecontra-indiceerd in geval van lactose-intolerantie, allergie, zwaarlijvigheid, acute pancreatitis, gastritis, colitis.

Mensen met een hoge bloeddruk, een verminderde nierfunctie en een neiging tot oedeem mogen niet meer dan twee plakjes cheddar eten.

Hoe kiezen en bewaren

Echte Britse kaas is bedekt met een wasachtige of boterachtige korst en heeft geen holten in zijn structuur. De smaak van het gefermenteerde product is altijd zuur en nootachtig. Het oorspronkelijke product heeft de vorm van een cilinder of een ronde kop.

Let op de compositie. Het mag geen andere ingrediënten bevatten dan melk, calciumchloride, zuursel en zout. Als het etiket andere vetten dan melkvet vermeldt, gooi het product dan weg, want het heeft niets met cheddar te maken.

De optimale bewaaromstandigheden voor harde kazen zijn een temperatuur van 3-10°C en een vochtigheidsgraad van 90%. Thuis kunt u de gezondheid en de gastronomische eigenschappen van het zure-melkproduct gedurende 2-4 weken in de koelkast bewaren. Cheddar wordt in een glazen recipiënt met een goed sluitend deksel gelegd of in folie of perkament gewikkeld. In het laatste geval moet de verpakking om de twee dagen worden vervangen om schimmelvorming te voorkomen.

Een klontje suiker naast de kaas kan de houdbaarheid verlengen.

Cheddar die in de vriezer is gelegd, is tot drie maanden houdbaar.

Waar te kopen en hoeveel te betalen

Cheddar is verkrijgbaar in kruidenierswinkels, kaaswinkels en onlinewinkels voor 800-3000r, afhankelijk van hoe rijp hij is.

Hoe en met wat je cheddar eet

Haal de kaas een uur voor het eten uit de koelkast om de consistentie en de organoleptische eigenschappen te herstellen. Cheddar wordt in plakjes gesneden gegeten als aperitief bij wijn, bier of toegevoegd aan salades, baksels, eerste en tweede gangen.

In het Verenigd Koninkrijk wordt het product gegeten met banaan, mosterd, peer, selderij.

Kan worden gecombineerd met

Vis, groenten, pasta, bananen, druiven, perziken, dadels, amandelen, cashewnoten, walnoten, verse groenten, bittere bieren en pittige zure smaken gaan goed samen met deze kaas.

De Engelsen hebben een populaire snack van kaassaus gesmeerd op brood. De oorspronkelijke naam van dit gerecht is "Welsh Hare".

Welke wijn past bij de kaas

Gerijpte cheddar wordt geserveerd met rode wijnen met een helder bouquet, zoals Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Vintage port, sherry, oude witte mousserende wijn en pikante rode wijnen zoals Bordeaux, Sangiovese en Rioja gaan goed samen met harde kaas.

Hoe maak je thuis cheddarkaas

Om het klassieke cheddar recept te maken, heeft u nodig

• 5 liter melk;
• mesofiele starter:
• stremsel;
• 40 mg zout;
• 1 g calciumchloride.

Hoe je voor te bereiden:

1. Verwarm de melk op het fornuis tot 32°C. Roer de in het water opgeloste calciumchloride erdoor, de kaasstarter, die vervangen kan worden door 100 ml zure room of karnemelk.
2. Voeg na 30 minuten het stremsel toe en laat een uur staan.
3. Snijd de ontstane klont in blokjes met zijden van 5 cm.
4. Zet de kaasmassa na 10 minuten in een waterbad. Wanneer het verwarmd is tot 40°C, kneed dan gedurende maximaal een half uur. De vierkantjes moeten kleiner worden en aan elkaar kleven.
5. Zet de pan op een warme plaats, zodat de kaaskorrels zich op de bodem kunnen vastzetten.
6. Giet na een half uur de wei af en doe de gestolde pot in een andere grotere pot met tot 42 graden verwarmd water. Laat het 10 minuten staan, zodat de klont sponzig wordt.
7. Verdeel het kaasdeeg in 2 stukken en leg de ene op de andere in een pan die schuin staat, zodat de wei kan uitlekken. Draai de stukken om de 10 minuten om aan verschillende kanten.
8. Na de cheddarbereiding het elastische kaasdeeg uit de pan nemen, in blokjes van 1,5-3 cm snijden, terug in het waterbad plaatsen.
9. Breng op smaak met zout en meng goed.
10. Bedek de vorm met gaas, leg de kaas erop, dek af met de uiteinden van de doek, zet de 10-kg pers een half uur.
11. Verwissel het gaas, draai de cheddar om en verhoog het gewicht van de pers tot 20 kg. Plaats na een uur een gaas van 30 kg en pers gedurende 20 uur.
12. Maak de kop recht door de korstjes weg te snijden. Laat twee dagen op kamertemperatuur drogen, en vergeet niet regelmatig te draaien.
13. Doe de kaas in een vacuümzak, maak er een stoffen verband van of bedek het met was.

De minimale rijpingstijd voor een gefermenteerd zuivelproduct bedraagt 3 maanden.

Wat je met cheddar kunt maken: recepten

De harde kaas, geraspt of in dunne plakjes gesneden, wordt gebruikt in soepen, sauzen, omeletten, pasta en salades. Cheddar wordt gebruikt in kaaskoekjes, sandwiches, lasagne, pizza en fondue.

Pizza

Om een heerlijke pizza te maken van een Italiaans recept, bereid je de ingrediënten voor:

• 1,5 el. tarwebloem;
• 1 eetlepel witte yoghurt;
• 150 gram kaas;
• 100g ham;
• 200 г uien;
• 2 kruidnagels knoflook;
• 100 g tomatensaus
• 5 g basilicumoregano;
• zout, peper;
• olijfolie.

Voorbereidings stappen:

1. Meng yoghurt, zout en een lepel bloem. Klop met een mixer.
2. Kneed het deeg met de hand en voeg geleidelijk de resterende bloem toe.
3. Rol het deeg uit en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Sauteer de ui met zout en peper in de olie tot hij goudbruin is. Voeg de knoflook toe en laat nog een minuutje fruiten.
5. Bestrijk het deeg met tomatensaus. Verdeel de inhoud van de pan als een tweede laag. Leg plakjes ham op de ui en knoflook. Strooi de geraspte cheddar erover en voeg de oregano toe.
6. Bak de pizza 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Serveer in porties, bestrooid met basilicum.

Salade

Bij het serveren in porties zijn kleine vaasjes op een lage steel voldoende voor een half gelaagde salade.

Ingrediënten:

• 300 gram gerookte kip;
• 3 gekookte eieren;
• 80 gram cheddar;
• 150 г verse komkommers;
• 250 г gekookte aardappelen;
• 1 wortelen;
• zout, peper;
• 60 г mayonaise.

Hoe te maken:

1. Snijd de komkommers, eieren, aardappelen en kip in blokjes.
2. Rasp de kaas en de wortelen op een rasp.
3. Meng de eieren, aardappelen, kip, mayonaise, zout en peper en meng door elkaar. Doe het in kommen.
4. Leg er komkommer, wortel en cheddar op.

Laat minstens 2 uur in de koelkast staan alvorens op te dienen.

Pasta

Om de pasta met Amerikaanse kaas te bereiden heb je nodig:

• 300g pasta;
• een glas melk;
• 100 gram bloem;
• 150 г mozzarella;
• 300 g cheddar
• zout;
• 50 г boter.

Hoe je voor te bereiden:

1. Rasp beide soorten kaas op een grove rasp.
2. Zet een pan water op het fornuis. Zodra het water kookt, zout en voeg de pasta toe. Kook gedurende 8 tot 10 minuten.
3. Maak de kaassaus.
4. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe. Verwarm het geheel een paar minuten onder voortdurend roeren.
5. Giet de melk erbij en laat sudderen tot de saus dikker wordt.
6. Voeg de cheddar en mozzarella toe. Zodra de kaas gesmolten is, haal je het uit de pan.
7. Spoel de gekookte pasta af in een vergiet en roer door de saus.

Dit is een zeer hartig en voedzaam gerecht. Voor wie van een lekkere kaaskorst houdt, kan de pasta met de saus in de oven bakken.

Kaassaus

De saus vergt een minimum aan tijd en een minimum aan ingrediënten:

• 250 gram cheddar;
• 100 ml melk;
• 100 gram boter;
• 2 eetlepels bloem.

Hoe te maken:

1. Smelt de boter in een koekenpan of in de magnetron.
2. Giet de bloem in de warme melk.
3. Combineer de ingrediënten in een steelpan. Breng het aan de kook.
4. Wanneer het mengsel is ingedikt, de geraspte kaas toevoegen. Roer tot een gladde massa.

Eet de saus met gekookte pasta, frietjes, vlees, geroosterde groenten.

Kaas soep

Dankzij de nootmuskaat en de wijn krijgt het gerecht een hartige smaak.

Ingrediënten:

• 0,5 l kippenbouillon;
• 80 gram kaas;
• 2 dooiers;
• 20 gram boter;
• 80 ml witte droge wijn;
• Een snufje nootmuskaat;
• 2 el. zure room;
• 20 gram bloem;
• peper, zout.

Wijze van bereiding:

1. Smelt de boter in een steelpan met zware bodem en bak de bloem.
2. Voeg voorraad toe. Roer grondig tot er geen klontjes bloem meer overblijven.
3. Breng op smaak met zout en peper en breng op smaak met nootmuskaat.
4. Doe de zure room en de eidooiers in een kom en roer door elkaar.
5. Giet de wijn bij de bouillon, breng aan de kook en zet het vuur laag.
6. Voeg de inhoud van de kom toe aan de sauspan, verwarm gedurende een minuut en haal dan van het vuur.
7. Voeg de geraspte cheddar toe. Roer tot de kaas sneller smelt.

Serveer warm met wit brood of croutons, kruiden en zure room.

Wat u in recepten kunt vervangen

In salades, pasta, gebakken gerechten en andere gerechten wordt cheddar vervangen door andere harde kazen met een heldere, smaakvolle smaak. Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, Nederlandse cheddarkaas zullen cheddar niet volledig vervangen, maar zijn wel geschikt als alternatief.

Opwindende feiten

Interessante en leuke weetjes over kaas:

1. Op de wereldtentoonstelling van 1964 in New York werd cheddar gepresenteerd met een gewicht van 15,8 duizend ton. Er was de melkopbrengst van 16.000 koeien voor nodig om het te produceren.
2. Het Verenigd Koninkrijk heeft het product in 2009 in de ruimte gelanceerd. De kaas is veilig teruggekeerd naar de aarde.
3. Wetenschappers in Texas hebben bewezen dat oude cheddar en zijn analogen de levensverwachting met een kwart kunnen doen toenemen.
4. Cheddar was de eerste die met natuurlijke kleurstoffen werd gekleurd om de fans van het melkzuurproduct tegemoet te komen.
5. De grotten van Wookey Hole in Somerset, waar de eerste originele kaas rijpte, zijn omgetoverd tot een attractie met attracties.

Het recept voor Engelse kaas met zijn rijke geschiedenis is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Iedereen kan genieten van de heldere, rijke smaak van het product en krijgt de complexe voedingsstoffen binnen die het lichaam nodig heeft.

Foto van cheddarkaas

Previous

Next