Gorgonzola: wat het is, hoe het smaakt, waarom het goed is, hoe het te bereiden

Gorgonzola is een soort Italiaanse kaas met een gevlekte, patroonachtige structuur. Het wordt beschouwd als een delicatesse. Hij heeft een licht pikante smaak, waardoor hij een soort blauwe kaas is. De kaas dankt zijn naam aan de blauw-groenige schimmelcultuur die in de kaasmassa is gekiemd.

Wat is gorgonzola?

Oorsprong verhaal

Het is bekend dat dit kaasproduct oorspronkelijk aan het einde van de negende eeuw voorkwam bij de poorten van Milaan. De eerste naam was Stracchino. Het was gemaakt van koemelk. Het woord stracca in het Italiaans betekent "moe". De bewoners, die de koeien uit de wei leidden om te rusten, noemden ze altijd "moe". Koemelk was uitstekend voor het maken van zachte kazen.

Volgens de tweede versie zou het ras zijn ontstaan in de stad Valsassina, die destijds beroemd was om zijn kaasmakerij.

Maar er is een legende die beide meningen over de oorsprong van de kaas overschaduwt. Het verhaalt hoe een jongeman, verliefd op het meisje van zijn dromen, 's avonds ophield met kaas maken en op een afspraakje ging. Om zijn fout goed te maken, mengde hij 's morgens de overgebleven wrongelmassa van de avond met verse melk. Na een tijdje zaten er blauwe strepen in de kaas. Maar de smaak van het product was verbazingwekkend en veroverde zelfs de meest getalenteerde fijnproevers.

Er is een andere legende, over een sluwe en oneerlijke boer die besloot rijk te worden van de passerende kooplieden van zijn dorp. Hij maakte kaas en bood hun een stuk van zijn produkt aan, dat al lang oud en met schimmel bedekt was. De kaasboer hoopte dat de kooplieden, die van ver waren gekomen, de slechte waar niet zouden terugbrengen. Maar hij vergiste zich, want na een paar weken kwamen zij terug, alleen met het verzoek om een andere partij van hetzelfde product te verkopen. Sindsdien is het recept voor de bereiding van gorgonzola van generatie op generatie doorgegeven.

Maar het blijkt dat er een andere versie is van hoe gorgonzola kaas is ontstaan. Het werd gemaakt in Lombardije, het noordelijke deel van Italië. Een gastheer had genoeg van zijn dronken gasten. Hij besloot ze stracchino kaas te serveren om ze zo snel mogelijk te laten vertrekken. Maar dit idee was een mislukking, want de gasten vonden het product lekker - het paste perfect bij de eerder geserveerde wijn.

Iets later begon de produktie van Gorgonzola merkbaar toe te nemen en nam zij een groter gebied in beslag. Novara was de nieuwe hoofdstad van Gorgonzola, beroemd om zijn gunstige geografische ligging, zijn natuurlijke overvloed aan water, zijn vele weiden en zijn grote hoeveelheid vee. Vandaar de naam van de kaas.

Productietechnologie

Eeuwenlang is het recept voor het maken van gorgonzola-kaas verschillende keren veranderd, er werd iets nieuws en beters aan toegevoegd. Het belangrijkste ingrediënt is koemelk met een klein aandeel geitenmelk. Het wordt opgevangen uit de avond- en ochtendmelk, vermengd met room en gepasteuriseerd. Het mengsel wordt vervolgens in een cilindervormig vat gegoten, dat aan de onderzijde is voorzien van een natuurlijke doek. De kaaskoppen worden van tijd tot tijd omgedraaid om de wei sneller te laten afvloeien. Na twee weken worden ze uit de schaal gehaald en met zout ingewreven. Prik de kaaskoppen met een speciale lange naald en breng de schimmelsporen in. Om de groei van de schimmels te versnellen, wordt de kaasmassa doorboord met enkele metalen buisjes waardoor zuurstof ongehinderd kan binnendringen. Het resultaat is dat het eindproduct parallelle smaragdgroene strepen vertoont.

Soorten

Er zijn maar twee soorten gorgonzola kaas in Italië:

1. Gorgonzola Dolce of Gremificato is een jonge kaas met een pasta-achtige consistentie en blauwe strepen van schimmel. Het wordt ongeveer twee maanden gekookt. De smaak is zoet, met delicate nuances van nootachtige smaak. De textuur is zacht.
2. Gorgonzola Piccante. Dit soort kaas heeft ongeveer vier maanden nodig om te rijpen. Sterker van textuur, met meer beschimmelde strepen. De smaak is intens en kruidig.

De belangrijkste smaakkwaliteit van gorgonzola is zoet en romig, met een karakteristieke scherpte die afkomstig is van de schimmel. Dit bouquet geeft een zetmeelachtig gevoel in de mond. Hints van een milde champignonsmaak zijn aanwezig.

Waar ruikt gorgonzola naar

Het belangrijkste aroma van deze kaassoort is zuur, vergelijkbaar met zure roomkaas. Maar het aroma verschilt aanzienlijk van de smaak. Eén soort gorgonzola, de Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA, ruikt naar rauwe, gekiemde schimmel en vocht uit de champignonkelder. De smaken van zonnebloempitten, de licht geroosterde bolster en een subtiele hint van gesmolten melksmaak dringen er lichtjes in door.

Het verschil tussen gorgonzola en dor-blue en Roquefort

Bij het maken van verschillende soorten kaas proberen de kaasmakers altijd elk product anders te maken dan het andere. Bijvoorbeeld, gorgonzola, Roquefort, en dor-blauw.

Van dor blu.

De kazen zijn gedifferentieerd:

De geschiedenis van de oorsprong
Even populair is een soort Duitse blauwe kaas met een schimmel die Dor blues wordt genoemd. Liefhebbers geven hoge cijfers aan dit type product. Sommigen zijn bereid te veel te betalen voor een plakje van deze kaasdelicatesse. Maar het recept is nog steeds een goed bewaard geheim.

De smaak, het aroma, de textuur en de textuur van de kaas
Dor-blauwe kaas heeft de kleur van wit marmer met schimmeladers van een donkergroene kleur. Hij rijpt binnen negentig dagen. De smaak is licht kruidig met een kruidige nasmaak van stro. Het heeft een karakteristiek aroma en een romige, dichte consistentie die meer op boter lijkt. Hij verschilt van gorgonzola door de dichtheid van zijn structuur.

Het verschilt van roquefort kaas.

Onderscheiden door hun kazen:

Geschiedenis van de oorsprong.
Roquefort is een van de lekkerste blauwe kazen van Frankrijk. Er is een legende over de oorsprong die een beetje anders is dan die van gorgonzola. Het begon allemaal in het Franse stadje Roquefort, met zijn weelderige bergreliëfs en vele grotten. In één ervan was er een herder die besloot een stuk brood met kaas te eten. Maar zijn aandacht werd afgeleid door een mooi meisje dat voorbij kwam. Terwijl hij zijn lunch liet vallen, volgde de jongen haar. Hij kwam na een maand terug. En op het voedsel dat hij achterliet (brood en kaas) zag hij een blauwe schimmel ontkiemen. Maar de herder was te hongerig om te denken aan het ontbrekende voedsel. Toen hij de kaas begon te eten, betoverde de geur van het kruid en de zoute smaak hem. En zo ontstond het product, dat de inwoners Roquefort noemden. Het wordt alleen in de provincie Ruergh van schapenmelk gemaakt.

De smaak, de geur, de textuur
Roquefort kaas heeft een witte, vochtige korst wanneer het gekookt is. Het heeft een romig, grijs binnenvlees met gaten van gekiemde blauwe schimmel. Hij rijpt in kalkstenen grotten. Daarom kan de kaasmassa niet met een gewoon mes worden gesneden, maar alleen met een afzonderlijk apparaat, dat speciaal voor dit soort kaas werd uitgevonden. Dit apparaat heet rotsforcering cutter.

Samenstelling en calorieën

Gorgonzola bevat volle koemelk en schimmelsporen. Volgens de calorische waarde van dit soort kaas is - 350 kcal per 100 gram (18 gram dierlijk eiwit en 27 gram verteerbaar vet). Tot in de twintigste eeuw bleef gorgonzola-kaas alleen bekend bij het plaatselijke publiek. Veel later, toen de industrie zich ontwikkelde, werd het product populair bij de Engelsen, Duitsers en Fransen. Waar afzonderlijke soorten gorgonzola verschenen: dolce en picante.

Het bevat:

• vitamine A;
• vitamine PP;
• B-vitamines;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• antioxidanten.

De voordelen van gorgonzola kaas

Een goed gemaakte kaas smaakt heerlijk. Het bevat voedingsstoffen die goed zijn voor het menselijk lichaam. Gorgonzola kaas bevat eiwitten, vetten en vitaminen. En de schimmel die erin zit, speelt een rol als antioxidant. Tijdens het kaasbereidingproces worden melkeiwitten afgebroken tot vrije aminozuren, die door het lichaam worden opgenomen en de synthese van eigen eiwitten bevorderen.

De peptiden in de kaas stimuleren het immuunsysteem, normaliseren de bloeddruk en regelen de voedingsprocessen in het maag-darmkanaal. Het calcium in het product wordt goed door het lichaam opgenomen. Voor ouderen is het product nuttig omdat het de ontwikkeling van osteoporose voorkomt.

De voordelen die een persoon krijgt bij een redelijke consumptie van dit product zijn groot. De nuttige stoffen in de samenstelling:

• het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen;
• versterken en ontwikkelen botten, geven gezondheid aan nagels, haar en tanden;
• hebben een positief effect op het zenuwstelsel;
• verbetert het geheugen, concentratie;
• helpen bij slaapstoornissen;
• de huid beschermen tegen ultraviolette stralen;
• helpen bij bloedarmoede en bloedarmoede;
• vermoeidheid te verlichten.

Gorgonzola kan worden toegevoegd aan het dieet van mensen die lactose-intolerant zijn. De aanwezigheid van vetzuren in de kaas, helpt bij de afvoer van gifstoffen uit het lichaam, verhoogt de eetlust.

Het belangrijkste ingrediënt in het kaasproduct is penicilline. Het houdt het hele menselijke lichaam gezond en bestrijdt doeltreffend virale en besmettelijke ziekten.

Wetenschappers hebben bewezen dat mensen die kaas maken gezond en sterk zijn en lang leven.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Naast zijn voedingswaarde en voordelen heeft gorgonzola kaas ook contra-indicaties. Vanwege het hoge vetgehalte en het grote aantal calorieën is dit product niet goed voor dergelijke mensen:

• degenen met overgewicht;
• mensen die allergisch zijn voor penicilline;
• mensen op vetarme diëten;
• mensen met gastro-intestinale aandoeningen (maagzweren, gastritis).

Het wordt afgeraden gorgonzola te eten voor kinderen jonger dan 5 jaar, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Het is verboden deze kaas te eten tijdens het gebruik van antibiotica. Schimmels hebben soortgelijke eigenschappen als deze geneesmiddelen, die dysbiose en allergieën kunnen veroorzaken.

Hoe het te kiezen en correct op te slaan

Om geen verkeerde keuze te maken, moet u letten op de kenmerken: soort, smaak, productiedatum en houdbaarheid. Gorgonzola is een Italiaanse kaas. Het lijkt erg op Dor Bleu en Dana Bleu. Maar ze verschillen in de kleur van de schimmel. Twee tot vier maanden zijn voldoende om een jonge kaas te laten rijpen, de meest rijpe kaas wordt geacht een rijpheid van ongeveer een jaar te hebben.

Qua uiterlijk moet u kiezen voor een witte of licht gelige kleur. Er moet een groenblauwe schimmel in de barsten van de kaas zitten. Gorgonzola is een zeer milde soort en heeft een uitgesproken kruidige smaak met een nootachtig aroma. De smaak is het scherpst wanneer hij rijp is.

Bij de keuze van de gorgonzola geven de echte liefhebbers de voorkeur aan de rijpere gorgonzola. Hoe langer het duurt om te rijpen, hoe pikanter de smaak. Deze kaascreatie heeft geen onbeperkte rijpingsperiode, koop dus slechts zoveel als binnen enkele dagen onmiddellijk wordt verbruikt. Het product wordt maximaal 2 weken in de koelkast bewaard.

Wij raden u aan de gorgonzola ongeveer een half uur voor het eten uit de koelkast te halen. Dan krijgt het de juiste consistentie en onthult het zijn smaken.

Hoe en waarmee je gorgonzola eet

Deze kaassoort is geschikt voor uiteenlopende gerechten, zowel eenvoudige als complexe. De zachtheid geeft het een heerlijke smaak en brengt hints van smaak naar boven. Het wordt vaak gebruikt in sandwiches omdat het deegachtig is. Zoete en hartige gorgonzola wordt gebruikt in recepten voor verschillende gerechten. De kaas is gemakkelijker te bereiden door zijn romige consistentie en smelt gemakkelijk in de mond. Uitstekend bij gedroogd fruit, bitter voedsel (radicchio kool, rucola) en zoet voedsel zoals pompoen, peren, appels en druiven. Laat de smaken goed tot hun recht komen bij het bakken van desserts. Het wordt aan kaastaart toegevoegd als vulling.

Past bij Italiaanse polenta, diverse paddestoelen en fondue. Een gelukkige toevoeging aan deze recepten zijn geroosterde croutons. Gorgonzola wordt in de keuken gebruikt als apart gerecht, gecombineerd met verschillende soorten harde en zachte kazen. Italianen genieten van blauwe kaas met versgebakken brood en crackers. Het verrijkt de smaak van gegrild vlees heerlijk. Als je het serveert, ziet het er prachtig uit op een bord.

Welke wijn past er bij gorgonzola?

Gorgonzola en wijn bestellen is heel gewoon in restaurantspecialiteiten. De twee producten vullen elkaar perfect aan. Maar aangezien er vele soorten kaas en een grote verscheidenheid aan wijnen bestaan, is het niet erg gemakkelijk om ze te combineren. Wanneer u wijn en kaas combineert, kies dan soorten die de smaak van de wijn aanvullen maar niet overheersen.

Gorgonzola domineert met zijn veelzijdige en volumineuze smaak. Het is aan te bevelen deze kaas met verschillende wijnen te serveren. Dit kunnen dessertwijnen zijn (Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc), versterkte wijnen, of rijke, droge witte wijnen.

In tegenstelling tot rode wijn, kan een witte wijn met verschillende soorten blauwe kaas worden gecombineerd. Het versterkt de hartige smaak van de hardere, brakke soorten. Zachtere kazen worden geserveerd met rode wijn.

Ideaal bij gorgonzola en Marsala, Picolit of Passito wijnen. Deze nobele wijnen zijn gemaakt van de beste druiven. Ze zijn in perfecte harmonie met de smaken van Italiaanse kaas.

Waar te koop en hoeveel het kost

Gorgonzola wordt in grote hoeveelheden geproduceerd. Vanwege de beperkte houdbaarheid wordt het in kleine, verpakte porties verkocht.

In Italië bedraagt de prijs van blauwe kaas ongeveer € 6-9 (250g) en € 25-36 (1kg). Het is officieel niet mogelijk gorgonzola in binnenlandse winkels te kopen, maar Russische ingezetenen kunnen het product voor een prijs van 300-500 roebel per 200 gram via het internet kopen.

Hoe maak je thuis gorgonzola klaar

Deze kaas thuis maken is veel beter en minder gevaarlijk dan hem op diverse sites te kopen. Aangezien het om een product gaat dat melk bevat, moet de levering ervan zo snel mogelijk gebeuren, wat niet altijd in aanmerking wordt genomen door vertegenwoordigers van verschillende online voedingswinkels.

Het is voor huisvrouwen niet moeilijk om het kaasproduct thuis te bereiden. Voor gorgonzola worden de volgende ingrediënten genomen:

• 7,5 liter melk (deze moet gepasteuriseerd zijn);
• 70 g witte yoghurt zonder fruitaroma's;
• 0,5 gram theelepel mesofiele zuurdesem;
• 0,5 theelepel van de speciale blauwe kaas bacterie Penicillium Rogueforti;
• een halve eetlepel vloeibaar stremsel;
• zout naar smaak;
• een halve theelepel calciumchloride.

Voorbereiding:

1. Giet twee liter melk in een steelpan, voeg de bacteriën toe en laat een half uur staan. Gedurende deze tijd zullen de bacteriën acclimatiseren. Voeg dan de rest van de melk toe. Zet de pan in een grote pan met heet water en verwarm de melk in een waterbad tot 32 °C. Roer voortdurend en zorg ervoor dat de temperatuur overeenkomt met die in het recept.
2. Voeg, wanneer de melk de juiste temperatuur heeft bereikt, de mesofiele starter toe en strooi deze lichtjes over de melk. Wacht twee minuten tot het poeder vochtig is en roer het dan door. Laat een uur staan. De temperatuur op dit punt moet 32°C zijn. Voeg vervolgens het stremsel toe en laat opnieuw 30 minuten staan bij dezelfde temperatuur.
3. Wanneer de wrongelmassa is gevormd, maakt u verticale en horizontale insnijdingen van twee en een halve centimeter breed. De sneden moeten een dambordvorm vormen. Neem een lepel en scheur voorzichtig de lange repen die gemaakt zijn. Roer de wrongel vervolgens gedurende vijf minuten langzaam om. Laat het 15 minuten rusten en vergeet niet om de 5 minuten lichtjes te roeren.
4. Wanneer de massa heeft gerust, verwijdert u ongeveer 1,5-2 liter van de gevormde wei en roert u nogmaals gedurende 5 minuten. En laat het voor de laatste keer rusten, roerend gedurende dezelfde tijd. Dankzij deze procedures behoudt de kaas zijn brokkeligheid, wordt het buitenste gedeelte van de wrongel verstevigd en kan de schimmel zich opnieuw ontwikkelen.
5. Om de wei beter te laten uitlekken, wordt een vergiet besprenkeld met kokend water en ingevet met boter. De wei wordt gezeefd en voorzichtig geroerd. Opdat de blauwschimmel zich goed in de kaasmassa zou kunnen ontwikkelen, mag hij nooit worden uitgeperst, zodat de binnenste holten overblijven.
6. Saneer de kaasvorm samen met twee drainage (of bamboe) matten. Leg de mat op een stijve plaat gemaakt van een vierkant stuk triplex. Breng de wrongel over in de vorm en druk de randen aan om het kaasoppervlak te verstevigen. Maar tegelijkertijd moet de massa binnenin afbrokkelen en vrij aanvoelen.
7. Als de wrongel klaar is, bewaar hem dan gedurende 5 uur op een warme plaats en houd de temperatuur op 32°C. Draai de kaas in de loop van het uur een paar keer om en de rest van de tijd één keer. Dit proces zal de kaas de kans geven om te harden.
8. Om het product te zouten moet u kaaszout gebruiken, ongeveer 2-2,5% van de massa. Voor het droogzouten wordt 0,96 g zout gebruikt. Dit wordt gelijkmatig op de kaas aangebracht en vervolgens met de handen in de zijkanten gewreven. Na een tijdje zal het zout oplossen en door de kaas worden opgenomen. Keer de kaas 's morgens om en bestrooi hem opnieuw met zout volgens dezelfde methode. Ga zo nog twee dagen door.
9. In deze periode wordt de kaas klaargemaakt voor rijping. Laat 7-10 dagen rijpen bij een temperatuur van 11-12°C en een luchtvochtigheid van 95%. Als de korst erg droog is, verhoog dan de vochtigheid, en als het omgekeerde het geval is, verlaag die dan. Neem lange spaken, nadat u die vooraf hebt ontsmet, en prik daarmee gaatjes van 2-2,5 cm in de kaas. Laat de kaas definitief rijpen. Na 90 dagen kunt u de kaas serveren.

Recepten voor gorgonzola kaas

Pizza met peer

Om de pizza met peren te bereiden heb je nodig:

• 250g conference peren;
• 250 g gorgonzola kaas;
• 200 g mozzarella kaas;
• 0,15 l olijfolie;
• 300 gram tarwebloem;
• 50 g rucola;
• 200 ml water;
• 2 el. kruiden;
• 1 eetlepel droge gist.

Voeg de gist en het zout toe aan de gezeefde bloem. Giet er al roerend langzaam water bij om klontvorming te voorkomen. Voeg de olijfolie toe om het deeg elastisch te maken. Breng het deeg tot een gladde massa, wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten afkoelen. Snijd de mozzarella kaas in middelgrote plakjes, de gorgonzola in grotere stukken en de peer in dunne plakjes. Neem het deeg uit de kou, rol het dun uit op perkamentpapier en leg het op de bakplaat, leg er de mozzarella op, dan de peer en strooi de kaas erover. Verwarm de bakplaat voor op 180°C en bak gedurende 20 minuten. Haal de pizza's uit de oven nadat ze bruin zijn geworden, versier ze met takjes rucola en besprenkel ze licht met olie.

Mosselen

Het mossel recept bevat:

• een halve kilo mosselen;
• 0,15 l room (33%);
• 10 gram knoflook;
• 50 ml olijfolie;
• 20 gram ui;
• 0,1 g tijm
• 50 g gorgonzola kaas.

Verhit een pan op het fornuis, giet de mosselen erin, dek af en wacht 3 minuten. Dit is genoeg tijd om de zeevruchten open te breken. Fruit de helft van de ui, de hele teentjes knoflook en de tijm in een verwarmde koekenpan met de plantaardige olie. Voeg de room en de kaas toe, zout en laat op een laag vuur 5 minuten sudderen. Je moet een gladde consistentie hebben. Giet vervolgens de mosselen in de saus, breng aan de kook en zet uit. De schotel is klaar!

Pasta met kaas

Giet water in een pan (1 liter per 100 g pasta) en breng het aan de kook. Proef en breng op smaak met zout, voeg dan de pasta toe en roer. Kook gedurende 7 tot 8 minuten. Zorg ervoor dat de pasta niet te gaar wordt, hij moet al dente zijn (de pasta moet gaar zijn maar nog stevig en niet gekookt). Terwijl de noedels koken, verhit u de olijfolie in een koekenpan, voegt u een teentje knoflook toe en fruit u dit gedurende vijf minuten. Haal daarna de knoflook uit de olie en voeg room (100g), geraspte gorgonzola kaas (100g) en geraspte Parmezaanse kaas (50g) toe. Laat 2 minuten sudderen en haal dan van het vuur. Giet de gekookte pasta in de saus, dek af en laat een paar minuten rusten. Bestrooi vervolgens met meer geraspte parmezaanse kaas (30 g) en dien op.

Kaas soep

Voor de kaassoep heb je nodig:

• 500 ml water;
• 100 g verse champignons;
• 100 g gorgonzola kaas;
• 100 ml room (20% vet);
• een peer;
• 2 eetlepels tarwebloem.

Pel de champignons, was ze en snijd ze in kleine plakjes. Doe boter in een steelpan en verhit op een matig vuur; doe de champignons erin en bak ze in vijf minuten goudbruin. Strooi er dan een beetje bloem over en bak nog een paar minuten.

Voeg water en zout toe, breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en voeg geraspte kaas toe. Breng de massa aan de kook, laat vijf minuten zachtjes koken en haal van het vuur. Serveer op een bord en garneer met de soep en de in dunne plakjes gesneden peren.

Ijs

Gorgonzola-ijs is een populair dessert in Zuid-Italië. Het combineert perfect de hartige smaken van romig ijs met een vleugje kaas.

Voor dit dessert heb je nodig:

• 100 g gorgonzola kaas;
• 100 g mascarpone kaas;
• 250 ml melk;
• 250 ml room met een vetgehalte van 30%;
• 3 eidooiers;
• 30 ml bloemenhoning;
• 30 gram walnoten.

Begin met het mengen van de melk, eidooiers en room in een blender. Klop de massa 10 minuten op en leg hem dan in koud water met ijsblokjes om af te koelen. Meng de kazen apart, zet in een waterbad en smelt. Voeg dan de honing toe, roer goed en giet in het afgekoelde mengsel. Doe alles in de ijsvormpjes en laat vijf uur in de vriezer staan. Strooi voor het serveren de gehakte noten over het klaargemaakte ijs.

Wat je kunt vervangen voor de gorgonzola kaas in het recept

Soms kom je recepten tegen met blauwe kaas en kun je het niet vinden. Je hoeft het recept niet weg te gooien. Kaas kan worden vervangen door andere soorten met vergelijkbare kwaliteiten en textuur. Dit kunnen dure variëteiten zijn: Viola, Dorblu, of de bekende, goedkope verwerkte producten genaamd "Druzhba" en "President". Gerechten met deze kazen verschillen slechts in geringe mate, maar geven niet minder aangename smaak en zijn in harmonie met andere producten.

Interessante feiten over kaas

Blauwe kazen zijn de bekendste. De fijne tekening en de delicate textuur hebben dit product altijd onderscheiden van andere variëteiten. Maar er zijn feiten die het verhaal vertellen:

1. Een van de oudste blauwe kazen ter wereld is de gorgonzola-variëteit. De naam werd voor het eerst gehoord in de negentiende eeuw. Tot op de dag van vandaag zijn de textuur en het recept van dit product zorgvuldig bewaard gebleven. Gorgonzola-kaas wordt niet alleen geroemd om zijn ouderdom, maar ook om zijn productietechnieken.
2. De groen-blauwe kleur van de schimmel wordt zelf beïnvloed door het schimmelbestanddeel Penicillium. Hierdoor ontstaat een sierlijk patroon, een delicate textuur en een kenmerkend aroma.
3. De Penicillium schimmel zelf dook voor het eerst op in een oud brood. Later werd het in de kaasindustrie geïntroduceerd, in de wrongelmassa overgebracht en de beweging ervan binnenin de wrongel tijdens de rijping geobserveerd.
4. Gorgonzola kaas wordt beschouwd als een van de gezondere soorten. Het bevat verschillende vitaminen, koolhydraten, eiwitten en vetten.
5. In het beroemde verhaal "Three in the boat, not counting the dog" van Jerome K., wordt gorgonzola kaas genoemd. De schrijver beschrijft de smakelijke kwaliteiten van het product en vergelijkt het met de dodende kracht die zelfs een paard kan neerslaan.
6. Liefhebbers van kaas worden tourophiles genoemd. Uit het Grieks vertaald is het "kaas". Gorgonzola is tegenwoordig te vinden in de keukens van de meeste landen. Maar de thuisbasis van deze variëteit blijft Italië en Frankrijk.

Foto van Gorgonzola kaas

Previous

Next