Camembertkaas: samenstelling, gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

De lievelingskaas van de Franse Bohemen heeft in populariteit zelfs de Brie overtroffen, waaraan hij zijn uiterlijk te danken heeft. Zoals wetenschappers in Turkije hebben ontdekt, bevat de schimmelkorst micro-organismen die deel uitmaken van de gezonde microflora van de darm.

Camembert: wat het is, waar het van gemaakt is en hoe het smaakt

De belangrijkste productie van zachte, vette kaas vindt plaats van mei tot september. Deze relatief jonge, maar in Frankrijk best verkochte soort heeft de vorm van een ronde tortilla van 3,1 cm hoog en 11,3 cm in doorsnee.

Een delicaat zuivelproduct met een rijke smaak, de geur van knapperigheid wordt volledig bedekt door een dichte korst, waarop witte schimmel groeit.

Geschiedenis van de Oorsprong

Het geboorteland van de kaas is het gelijknamige Franse dorp in Normandië, beroemd om zijn Calvados, de appelcider. De oorsprong van het product wordt in verband gebracht met de boerin Marie Arel, die onderdak bood aan een priester die op de vlucht was voor de repressie van de nieuwe revolutionaire regering.

Uit dankbaarheid voor zijn gered leven gaf Charles Jean Bonvoiste zijn maîtresse het recept voor deze verbazingwekkende kaas met een beschimmelde korst. Het zuivelproduct voor de verkoop werd voor het eerst gemaakt door Marie onder toezicht van de voortvluchtige in 1791. De lekkernij viel onmiddellijk in de smaak bij de dorpelingen, maar verspreidde zich pas 70 jaar later over het hele land dankzij de actieve promotie door de kleinzoon van Marie. Camembert is wereldberoemd geworden aan het eind van de 19e eeuw. Het werd voorafgegaan door de uitvinding van de ronde kist van berkenbast door de ingenieur Riedel, waarin de delicatesse haar vorm behield.

Camembert kreeg zijn moderne uiterlijk na 1970. Aanvankelijk was de korst van de kaas gevlekt, grijsblauw of bruinachtig.

Productietechnologie

De productie van Camembert verloopt in verschillende fasen:

1. Pasteuriseren van de grondstoffen, inbrengen van het zuursel. De melk wordt verwarmd tot 75°C. Gekoeld in het recuperatiegedeelte tot 32°C, wordt het overgebracht in tanks waar 1,5-2% van het totale volume wordt ingebracht met bacteriële gist. Laat de melk met de zuursel ten minste twee uur staan, totdat de zuurgraad 21-22° C heeft bereikt.
2. Klontervorming. De melk wordt verwarmd tot een stollingstemperatuur van 32°C. Voeg calciumchloride toe in een verhouding van 25 g per 100 liter. De vloeistof wordt vervolgens naar de kuipen met twee compartimenten geleid, waar het stremsel en de schimmelcultures automatisch worden toegevoerd. De hoeveelheid additieven wordt bepaald naar gelang van de kwaliteit en de rijpheid van de melk.
3. Taart snijden. De wrongel wordt in blokjes van 1,5 x 1,5 cm gesneden, na 15 minuten om en om geschept. De container met de kaaskorrels en de groenachtige wei wordt in een trechter gekiept. Uit de trechter in porties die op een transportband worden gevoerd om de wei te verwijderen, waardoor het kaasdeeg ontstaat.
4. Vormgeven. Het deeg wordt in cilindervormige vormen van 60 cm hoog gegoten. Het onderste deel van de machine is voorzien van messen om de kaas op een bepaalde hoogte te snijden. Het zelfpersen duurt 8 uur bij een temperatuur van 25°C. Gedurende deze tijd worden de cilindrische vaten 4 keer gedraaid.
5. Zouten en drogen. De kazen worden gedurende een half uur gepekeld in een 20% oplossing bij 15°C. De kaas wordt vervolgens op een helling in de steunframes geplaatst. Laat 8 uur staan om de pekel te laten uitlekken.
6. Rijping. Russische Camembert kan tot 10 dagen rijpen, Franse Camembert tot 25 dagen. De kaas wordt vervoerd naar een ruimte met een temperatuur van -14°C en een vochtigheidsgraad van 90%. Zodra het mycelium van de witte schimmel zich heeft ontwikkeld (dag 3-4), worden de kaaskoppen omgedraaid zodat ze gelijkmatig over het hele oppervlak zijn verspreid. Na 10-14 dagen worden de cilinders in papier gewikkeld en verzonden voor de verkoop of naar een opslagruimte bij 4 graden.

Rassen

Rassen, stijlen van edele kaas:

Camembert
Kaas met deze naam mag in elk land worden geproduceerd zonder enige beperking van de norm. Het zuivelproduct heeft twee vereisten - een harde korst met een witte schimmel, de consistentie van de originele camembert.

Camembert de Normandie AOC
Uitsluitend geproduceerd in Normandië, van rauwe melk uit de streek. Het heeft een uitgesproken onaangename geur.

Camembert Fabrique en Normandie
Deze lekkernij wordt in Normandië gemaakt, maar van gepasteuriseerde melk in plaats van rauwe melk. De kaas heeft een minder sterk aroma dan de Camembert de Normandie AOC.

Hoe echte kaas eruit ziet

Tekenen van een kwaliteit Camembert:

1. Een dichte kaaskorst met een schimmel van gelijkmatige witte kleur, soms met bruinachtige strepen.
2. Bij het snijden is het vruchtvlees lichtgeel gekleurd.
3. De kern is zacht en lopend, terwijl de randen steviger zijn.
4. De vorm is een lage cilinder met een gewicht van 130-340 g.
5. Verpakt in een ronde doos van berkenbast.

Als je de kaas lang op kamertemperatuur houdt, kan hij gaan lekken. Dit is geen teken van bederf, maar een bewijs van kwaliteit.

Waarvan is het gemaakt

Voor de bereiding van camembert wordt gebruik gemaakt van verse of gepasteuriseerde koemelk (soms geitenmelk), stremsel, schimmel Penicillium Candidum, melkzuurbacteriën en zout.

Hoe smaakt het?

Camembert wordt omschreven als delicaat, vet, romig, zoet met een zweem van champignon en schimmel. Hoe langer de kaas rijpt, hoe helderder de smaak en hoe meer zout je proeft. Als het product bitter is en er overheersende schimmelnoten zijn, is de kaas bedorven en mag hij niet worden gegeten.

Waar ruikt het naar

Het aroma hangt af van de omstandigheden waarin de koeien worden gehouden en van het productieproces. Een klassieke Camembert ruikt naar oudbakken, verse champignons, aards, boerenerf of hooi.

Een ammoniakgeur is onaanvaardbaar, want het is een teken van bederf.

Waarom Camembert bitter is

Een delicatesse kan om verschillende redenen bitter zijn:

• het voeren van kuilvoer aan koeien;
• water op de beschimmelde korst;
• een breuk in het kookproces.

Een bittere smaak wordt waargenomen als te veel calciumchloride aan de melk is toegevoegd.

Ook de duur van de rijping is van invloed op de smaakverandering. Overrijpe kaas is bitter omdat de eiwitten in de kaas zijn afgebroken.

Het verschil tussen brie en camembert

In Frankrijk wordt camembert de zoon van brie genoemd, omdat hij op zijn basis wordt geproduceerd. Beide zijn zachte kazen, gemaakt van koemelk, maar er zijn verschillen tussen beide.

1. Camembert is wit tot ivoorkleurig aan de buitenkant en geel aan de snede. Brie heeft een grijswitte kleur en een witte, romige kleur op het snijvlak.
2. De vorm van Camembert is een cilinder van 3,1 cm hoog en 11,3 cm in doorsnee. Brie is een schijf van 3-5 hoog, 30-60 cm in diameter.
3. De kazen verschillen ook in smaak. De smaak en het aroma van Brie is pittig, een combinatie van pittigheid en zachtheid, brak met aroma's van hazelnoten. De smaak van de dop is neutraal en ruikt naar ammoniak. Camembert - delicaat, zoetig met een aroma van verse champignons. De korst is scherp met een geur van oudbakken.

Bewaar camembert op kamertemperatuur alvorens hem te eten, want in de koelkast bevriest het product. Gekoelde brie behoudt zijn smaak en aroma en verandert niet van consistentie.

Wat is lekkerder en gezonder

Het is onmogelijk om definitief te zeggen welke kaas beter smaakt, ze zijn verschillend. Camembert is vetter, fijner en zoeter. Brie is pittig met een nootachtige nasmaak.

Camembert overtreft brie in vitamine A, D, betacaroteen, pantotheenzuur en nicotinezuur, calcium, chloor, koper, zink. Brie bevat meer aminozuren, cobalamine, thiamine, riboflavine, kalium, magnesium en ijzer.

Samenstelling en caloriegehalte

Camembert is rijk aan eiwitten, vitamine B12, A, PP, riboflavine, foliumzuur. De kaas bevat verzadigde en onverzadigde vetzuren Omega-3, 6, calcium, fosfor, natrium, chloor, selenium, zink.

Gehalte aan vitaminen, mineralen in 100g camembert:

Vitamines:

• Cobalamine - 0,001 mg;
• A - 0,3 mg;
• PP - 5,6 mg;
• Riboflavine - 0,4 mg;
• Pantotheenzuur, 1,1 mg;
• Folaten - 0,06 mg;
• Pyridoxine - 0,3 mg;
• Biotine - 0,006 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Bètacaroteen, 0,2 mg;
• Thiamine - 0,05 mg;
• Choline - 0,02 mg;
• Tocoferol - 0,3 mg;
• Ascorbinezuur - 0,4 mg.

Micronutriënten:

• Zink - 3,5 mg;
• Selenium - 0,02 mg;
• Koper - 0,06 mg;
• Mangaan - 0,04 mg;
• IJzer - 0,3 mg.

Macronutriënten:

• Natrium - 800 mg;
• Chloor - 1,233 mg;
• Calcium - 510 mg;
• Fosfor - 390 mg;
• Zwavel - 153 mg;
• Magnesium - 15 mg;
• Kalium - 75 mg.

De GI van 100 g kaas is respectievelijk 15,3, 28,8, 0,1 g. De calorische waarde is 324 kcal.

Wat is het nut van Camembert kaas met witte schimmel

Zuivelproduct, rijk aan aminozuren, gezonde vetten, vitaminen en mineralen ondersteunt de functie van de bloedvaten, het hart, het spier- en skeletstelsel. De witte schimmel op de korst neemt deel aan de synthese van melanine, herstelt de normale microflora van de darm en verhoogt de peristaltiek ervan.

Andere gunstige effecten van camembert:

1. Versterkt het immuunsysteem.
2. Ondersteunt de gezondheid van de gezichtsorganen, de huid, de voortplantingsfuncties.
3. Versnelt genezing van breuken, vermindert symptomen van artritis, artritis.
4. Kalmeert het zenuwstelsel.
5. Voorkomt tandbederf, osteoporose.
6. Verhoogt de hemoglobine.
7. Neemt deel aan spiersamentrekking, metabolisme van eiwitten, vetten, koolhydraten.
8. Reguleert het zuur-base-evenwicht.
9. Verhoogt de stressbestendigheid.
10. Bestrijdt chronische vermoeidheid.
11. Versterkt de spijsvertering.
12. Normaliseert de slaap.

Delicatessenproduct is nuttig bij bloedarmoede, uitputting, tuberculose, zware lichamelijke, geestelijke stress.

Kunnen kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven het eten?

Milde schimmelkaas kan listeria bevatten, die de gevaarlijke ziekte listeriose veroorzaakt, die gepaard gaat met spierpijn, kolieken, braken en ontlastingstoornissen. Zwangere vrouwen met een verzwakt immuunsysteem en mensen met maag-darmproblemen hebben bijzonder sterke symptomen.

Artsen adviseren om kaas uit het dieet van kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven te weren, vanwege de veelvuldige overmaat aan schadelijke bacteriën in het zuivelproduct. Zwangere vrouwen die Camembert in hun dieet opnemen, lopen het risico op foetale afwijkingen.

Het spijsverteringsstelsel van jonge kinderen is nog niet volledig ontwikkeld en enzymen worden nog niet volledig aangemaakt. Voorgevormde kaas kan ernstige schade toebrengen aan een kind jonger dan vijf jaar.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Camembert is gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie, een cholesterolgehalte in het bloed dat aanzienlijk hoger is dan normaal.

Met voorzichtigheid moeten kleine porties kaas worden geconsumeerd door mensen met zwaarlijvigheid, stabiele hoge bloeddruk.

Hoe kiezen en bewaren

U kunt niet fout gaan als u een product koopt dat in Normandië is gemaakt. Een betere kaas zult u niet vinden, zeker niet als op de verpakking de stempel "Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru" staat. Dit betekent dat de kaas in een bepaalde streek is gemaakt van de beste melk.

De korst bepaalt de ouderdom van het product. Hij is lang en wit als de kaas een week oud is. Hoe ouder de Camembert, hoe meer de korst inzakt en hoe meer rode strepen zich op het oppervlak vormen. Een rijpe kop heeft een romige of gelige kaasmassa.

De kaas wordt geacht het lekkerst te zijn in de laatste 5 dagen vóór de door de fabrikant aangegeven houdbaarheidsdatum.

Bewaar het product maximaal 7 dagen bij 0-10 graden Celsius in de originele verpakking met gesloten deksel (folie, cellofaan zakjes zijn niet geschikt). Camembert moet in de koelkast worden bewaard, niet in de buurt van andere producten met een penetrante geur, om het oorspronkelijke aroma en de smaak te behouden.

Kan worden ingevroren

Vries het product in als het bestemd is om te worden gebruikt in recepten voor complexere gerechten. Als de kaas ontdooid is, verandert hij van textuur. Het wordt kruimelig en minder smakelijk.

Halfharde kazen kunnen gemakkelijker worden ingevroren. Bewaar camembert in de koelkast tot hij een geschikte consistentie heeft alvorens hem in de diepvriezer te plaatsen. Snijd de kop met een scherp mes in kleine stukjes, elk strak in folie gewikkeld. Het product is in deze vorm tot zes maanden houdbaar.

Hoe weet je of camembert bedorven is?

Tekenen van kaas die ongeschikt is om te eten:

• Ammoniakachtige doordringende geur;
• zwartgeblakerde kleur;
• een harde, gebarsten korst rond de randen;
• verdikking, overmatige groei van witte schimmel;
• bitterheid in smaak.

Een toename van het aantal gaatjes wijst op onjuiste bewaaromstandigheden.

Waar te kopen en hoeveel te betalen

Het product wordt verkocht in supermarkten, kaaswinkels en online-marktplaatsen. De prijs is afhankelijk van de producent, de plaats van verkoop en de samenstelling van het product. De gemiddelde prijs is 750 p. voor een pak van 250 gram.

Topkaasproducenten
Op de markt worden kazen van de hoogste kwaliteit aangeboden:

1. De Zwitserse bedrijven Margot Fromages en Mozer, die oude kaas maken met een uitgesproken smaak volgens de Europese normen.
2. Frans Fromital. Het bedrijf produceert niet alleen Camembert van hoge kwaliteit, maar ook zijn voorloper Brie.
3. Finse Souani. De producten onderscheiden zich door hun delicate smaak en originele verpakking.
4. Tula bedrijf Nenashevo Agro. De consumenten merken op dat de smaak van het product vergelijkbaar is met die van het Franse origineel.
5. Het Russische bedrijf Tocqueville maakt een stroperige zachte kaas, die populair is bij de klanten.
6. Moskou Treville produceert al meer dan 15 jaar verschillende kaassoorten met originele additieven. In het geval van camembert wordt houtskoolhagelslag gebruikt.
7. De zuivelonderneming Laktomilk LLC produceert dessertkazen onder het merk Chizi op basis van verse volle melk van hoge kwaliteit.

Hoe en waarmee Camembert kaas wordt gegeten

De lekkernij smaakt beter als ze een schenkbaar midden heeft en stevige randen. De kaas wordt gegeten met walnoten, amandelen, druiven, zoete vruchten, bessen. De Fransen eten Camembert met een knapperig stokbroodje of lossen een stukje kaas op in een kopje koffie, waardoor ze een voedzame, originele drank krijgen.

Regels voor het serveren

Haal het product een uur voor de maaltijd uit de koelkast. Snijd in plakjes zoals een cake met een in heet water gedompeld mes, laat opwarmen tot kamertemperatuur.

Serveer deze lekkernij met of zonder korst, afhankelijk van de smaak.

De kaas wordt gesmeerd op crackers, vers brood of toast. Werk af met uw favoriete jam, confituur, honing of stukjes fruit.

Waar het goed bij past.

Camembert gaat goed samen met zoete, wrange, zure en zoute spijzen. De kaas combineert goed met aardbeien, veenbessen en aalbessen. Zoete bessen versterken de scherpte, zure benadrukken de romige smaak.

De pittige kruiden kruiden de kaas, en de walnoten voegen een vleugje zuurheid toe.

Hij smaakt beter bij chocolade, honing, meloen, zoete druiven, appels en peren.

Welke wijn past goed bij kaas?

Aromatische kazen, zoals camembert, kunnen worden versterkt door champagne en rode jonge wijnen. Merlot, syrah, pinot noir, beaujolais, gamet en chardonnay zijn allemaal geschikt.

Witte en roséwijnen daarentegen temperen de heldere smaak van het dessert.

Culinaire toepassingen

Camembert wordt gebruikt in soepen, salades, pasta, gebakken vlees, vis en sauzen. De kaas wordt gebruikt om zelfgebakken brood, pizza's, sandwiches en taarten te maken of wordt in de oven gebakken.

Vaker wordt het zuivelproduct alleen geserveerd of als onderdeel van een kaasplateau met noten, fruit, als aperitief bij cider, Calvados, wijn.

Hoe maak je thuis Camembert kaas

Om thuis 2 koppen delicatessenkaas te maken, hebt u huishoudgerei nodig:

• een geëmailleerde of roestvrij stalen pan;
• twee cilindrische zelfpersende matrijzen;
• grote voedselcontainer;
• papier om kaas te laten rijpen en te bewaren;
• drainerende mat;
• thermometer.

Ingrediënten:

• 4 liter verse koemelk;
• 4 theelepels zout;
• kwart theelepel mesofiele starter;
• 1,2 ml vloeibaar stremsel;
• Een snufje Penicillium Candidum schimmel;
• 0,6 ml van 10% natriumchloride.

Bereidingsalgoritme:

1. Giet een half kopje warm water over de starter en laat dit een half uur staan.
2. Giet de melk in een steelpan en zet die op het fornuis. Verwarmen tot 75 graden, dan afkoelen tot 32°C.
3. Giet de geactiveerde starter erin, voeg dan de schimmelcultuur toe. Roer om en laat 30 minuten staan.
4. Verdun de calciumchloride en het stremsel in aparte recipiënten met een beetje warm water. Giet het in de pan.
5. Na een uur zal de melk zich scheiden in een plastic klonter en wei. Prik de prop in met een mes. Als het mes nog schoon is, ga dan verder met snijden.
6. Neem de wrongel uit de recipiënt, snijd in blokjes van 1,5 cm bij 1,5 cm. Roer langzaam gedurende een kwartier tot de wei zich heeft afgescheiden.
7. Breng de korrels over in de cilindervormige vormen. Zodra het deeg hard is geworden, haalt u het eruit en keert u het om. Doe dit om de 30 minuten, drie uur lang.
8. Laat de kaas een nacht in de zelfpersende vormen staan in een kamer van 17 graden Celsius om hem nog platter te maken.
9. Weeg de hoofden, met 2% zout. Strooi de witte kristallen over het oppervlak en leg de kaas terug in de vormen gedurende 2 dagen tot hij droog is.
10. Breng de koppen over in een bak met een drainage matje bedekt met een papieren handdoek. Zet op een koele plaats met een temperatuur van 10-12 °C.
11. Verwissel de servetten een week lang dagelijks, wikkel de camembert op de achtste dag in speciaal papier en doe hem in de koelkast waar hij 3 weken blijft tot hij helemaal rijp is.

Het duurt een maand om zelfgemaakte camembert te maken.

Wat je kunt maken met camembert: recepten

De zachte kaas wordt in knoedels en taarten gestopt. Het product wordt gebakken met knoflook, pikante kruiden of fruit. Het edele product kruidt groente- en fruitsalades, pasta's, risotto, gegrild vlees en vis.

Salade

Als u uw gasten wilt verrassen, serveer dan een exquise salade met peer en zachte kaas.

Producten voor 4 porties:

• 80 g camembert (brie);
• 2 theelepels limoen- of citroensap;
• een halve peer;
• 2 handvol slabladeren (bij voorkeur verschillende soorten);
• 1 theelepel dijon mosterd;
• 50 gram walnoten;
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie;
• 0,5 tl. verse honing;
• zwarte peper, zout.

Wijze van bereiding:

1. Was de sla. Snijd de kaas in kleine stukjes.
2. Maak de dressing. Meng de olie, het limoensap, de mosterd, de honing en de kruiden door elkaar.
3. Rooster de noten in een droge koekenpan. Hak, maar niet tot een kruimel.
4. Snijd de plakjes peer in plakjes, bak ze een minuut aan elke kant.
5. Schik de slabladeren op een bord. Schik de plakjes peer en de kaas. Top met de dressing. Bestrooi met de noten.

De originele salade is in 10 minuten klaar.

Taart

Dessert kaas en cherrytomaten taart is heerlijk en duurt ongeveer een half uur.

Ingrediënten voor 12 porties:

• 0,5 kg bladerdeeg zonder zuurdesem;
• 1 ei;
• 250 g zachte kaas;
• 300 g cherry tomaten.

Voorbereidings stappen:

1. Snijd uit de bladerdeegvellen twee cirkels met een diameter van 22 cm.
2. Leg de eerste op een met perkament beklede bakplaat. Plaats een cirkel van kaas in het midden met de kerstomaatjes er omheen.
3. Bedek de vulling met het tweede deegstuk. Knijp de randen samen met vochtige vingers.
4. Prik met een vork in het hele platbrood en prik er regelmatig in. Bestrijk met losgeklopt ei.
5. Bak de cake in een oven gedurende 25 minuten op 190 graden tot hij goudkleurig is. Vergeet niet de oven voor te verwarmen.

Om te voorkomen dat de vulling gaat lekken, snijdt u de taart in porties zodra hij volledig is afgekoeld.

Pasta

Om vijf porties pasta te maken heb je nodig:

• 250 g gebakken camembert;
• 100 gram Parmezaanse kaas;
• 400g pasta;
• 150 gram spinazie;
• 2 teentjes knoflook;
• takje rozemarijn;
• olijfolie;
• peper, zout.

Hoe je voor te bereiden:

1. Rasp de parmezaanse kaas. Bak de camembert met de knoflook en rozemarijn in de oven.
2. Zet een pan water op het fornuis. Voeg zout toe en breng aan de kook. Kook de pasta.
3. Voeg de gehakte spinazie toe aan de kom. Na 10 tot 15 seconden zeven in een vergiet.
4. Doe de pasta en spinazie terug in de pan, strooi er de geraspte Parmezaanse kaas over, giet de boter erbij, breng op smaak met peper en roer.

Besprenkel bij het opdienen de pasta in een kom met de gesmolten camembert.

Kaassaus

Camembertsaus behoudt de champignonsmaak en wordt gebruikt voor fondue, visgerechten en als zelfstandig dessert.

Product set:

• 90g zachte kaas;
• een kopje room;
• 40 gram boter;
• 1 eetlepel bloem;
• Gemalen zwarte peper.

Smelt de boter in een steelpan en bak de bloem tot hij bruin is. Giet al roerend de room erbij en breng het aan de kook. Snijd de kaas in hapklare stukjes, voeg toe aan de stoofpot, kruid met peper. Laat verder koken op een laag vuurtje tot de kaas gesmolten is.

Eet het gerecht zowel warm als gekoeld. Eet het product in de komende twee dagen, later vervalt de houdbaarheidsdatum.

Gebakken Camembert

Om de kaas te bakken, bereid:

• 1 pakje camembert;
• 1 theelepel olijfolie;
• 1 groot teentje knoflook;
• peper;
• 2 takjes rozemarijn en tijm elk.

Snijd voorzichtig de bovenste korst eraf en leg de kaas terug in de met olijfolie bestreken doos van berkenbast. Snijd de knoflook in teentjes en steek ze door de gaatjes in het zuivelproduct.

Breek de tijm en rozemarijn in kleine takjes. Duw ze in de kaas. Bestrooi de delicatesse met peper, besprenkel met olie. Bak 20-25 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Wat u in recepten kunt vervangen

Russische camembert, die qua smaak verschilt van Normandische, is heel goed in staat deze te vervangen in thuisgerechten.
Andere analogen van camembert, geschikt voor vervanging in recepten:

• brie;
• dor-blauw;
• livaro;
• pon leveque;
• cambazola;
• danablauw;
• cambazolla.

Het is onmogelijk om een exacte kopie van camembert te vinden, omdat de smaak wordt beïnvloed door de omstandigheden waarin de koeien worden gehouden en gevoed. Maar de nobele kazen op de lijst komen het dichtst bij het origineel.

Interessante feiten

Verrassende en informatieve feiten over de delicatesse van zuivelproducten:

1. Een weggelopen priester deelde een recept voor brie met boerin Marie Arel, maar door de verschillende klimatologische omstandigheden werd het camembert.
2. Salvador Dali schilderde zijn beroemde schilderij "De standvastigheid van het geheugen", dat een zachte klok toont, nadat hij camembert had gezien.
3. De smaak van het product is zo veelzijdig dat sommigen naast de paddestoelensmaak ook een knoflook-, kruiden-, noot- of fruitachtige nasmaak ervaren.

Deze van oorsprong Franse zachte kaas heeft een specifiek aroma, een complexe zoete smaak met champignontoetsen en contrasterende structuren. Als u het product in een hoeveelheid van niet meer dan 50 g eet, kunt u uw humeur verbeteren en uw gezondheid op peil houden zonder u zorgen te maken over uw figuur.

Foto door Camembert

Previous

Next