Kurut (kaasballetjes): gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

In Aziatische landen is kurutkaas een traditionele delicatesse. In het Turks wordt de naam vertaald als "gedroogd". Dit is het gevolg van de technologie voor de bereiding van de kaas, die noodzakelijkerwijs in de zon wordt gedroogd.

Kurut: wat is het, waar is het van gemaakt, hoe smaakt het?

Kurut is een Aziatische droge kaas in de vorm van kleine balletjes. Het product is volledig natuurlijk, gemaakt van volle melk. Gefermenteerde melk wordt gesuspendeerd om overtollig vocht te verwijderen, waarna de wrongelmassa wordt gecombineerd met zout. De ballen worden gerold en gedroogd in de natuurlijke omgeving.

De grootte van de ballen is niet uniform. In sommige landen zijn ze klein, met een diameter van minder dan 5 cm. Bij anderen zijn ze ongeveer zo groot als een grote mandarijn.

Geschiedenis van de Oorsprong

Kurut werd vroeger voor het eerst bereid in Centraal-Aziatische landen. Het was verplicht voedsel voor nomaden, die een zeer voedzaam, krachtgevend voedsel nodig hadden dat niet lang bederfde onder de brandende zon. Aangezien het product volledig vrij is van vocht, is het gewicht laag, wat ook belangrijk was voor nomadische mensen.

Waar is het van gemaakt?

De kaas wordt niet alleen van koemelk gemaakt, maar ook van geiten-, schapen-, merrie- en zelfs kamelenmelk. Vooral omdat het fokken van geiten en schapen de belangrijkste takken van veeteelt zijn in Centraal-Azië. Om wrongelmassa te maken, wordt de melk gefermenteerd en laat men de wrongel een paar dagen staan om de wei te verwijderen. De wrongelmassa wordt vervolgens gezouten, gekruid en tot ballen gerold, waarna men ze op houten weefgetouwen in de zon laat drogen.

Soorten

Er zijn verschillende soorten kurta, afhankelijk van de kooktechniek:

1. Ingedampt - wanneer de gefermenteerde zuivelbasis is ingedampt tot de gewenste consistentie.
2. Geperst of geperst - de ruwe massa wordt met de hand geperst en in de schaduw gedroogd.
3. Chunky - de kaas wordt gestoomd met toevoeging van verse melk.
4. Heet - het wordt gestoomd met toevoeging van boter.
5. Vers - het wordt gemaakt door de wrongelmassa en boter te mengen.

Hoe smaakt het?

De kaas is droog, brak en heeft een uitgesproken romige smaak. De toegevoegde specerijen geven het een bijzondere pittigheid. Daarom kan het product, afhankelijk van de specifieke samenstelling, pittig, kruidig of met een merkbare zuurheid zijn.

Samenstelling en calorieën

De samenstelling van kurutkaas bevat een groot aantal vitaminen en mineralen die nuttig zijn voor de menselijke gezondheid. Dat zijn ze:

1. Vitamine A, C, D, E, PP, groep B.
2. Mineralen - calcium, ijzer, zink, kalium, koper, natrium, magnesium, fosfor, zwavel.
3. meervoudig onverzadigde vetzuren en organische zuren.

Calorische waarde - 250 kcal per 100 gram.

Hoe is kurut nuttig?

De voordelen van kurut voor het menselijk lichaam zijn als volgt:

1. Dankzij het enorme gehalte aan voedingsstoffen herstelt het snel de intestinale microflora.
2. Het verbetert het immuunsysteem, behoudt het gezichtsvermogen en bevordert de jeugdigheid.
3. Verhoogt de algemene tonus van het lichaam, geeft energie.
4. Normaliseert het metabolisme.
5. Versterkt botweefsel en tanden.
6. Vermindert de kans op osteoporose en kankercellen.

Consumptie van kurut verbetert reisziekte, elimineert misselijkheid, wat erg belangrijk is voor reizigers. Ook zwangere vrouwen merken deze eigenschap van het product, die het vaak eten in geval van toxemie en andere onaangename symptomen tijdens het bevallingsproces. Kaas is onmisbaar en bij uitputting, bloedarmoede, verhoogde lichamelijke of geestelijke stress.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

1. Kurut kan schadelijk zijn voor een persoon, indien deze een individuele intolerantie voor het product heeft. Bijvoorbeeld, een intolerantie voor melk.
2. Kaas is nogal calorierijk. Als u overgewicht heeft, moet u het heel voorzichtig en slechts in kleine hoeveelheden eten.
3. Grote hoeveelheden zout zijn gevaarlijk voor de gezondheid. Vooral voor mensen die lijden aan nier- en hart- en vaatziekten. In dat geval moet je niet te vaak kurut eten.

Hoe kiezen en bewaren

Bewaar de kaas in een canvas zak en hang hem op een goed geventileerde plaats. Als laatste redmiddel kunt u een papieren zak gebruiken, maar nooit een cellofaan zak. Als het op de juiste wijze wordt bereid, is het traditionele product enkele jaren houdbaar.

Waar te koop en hoeveel kost het?

Kurut wordt verkocht op de markten van de Centraal-Aziatische landen, waar het wordt gemaakt en traditioneel wordt geconsumeerd. De prijs van het product is ongeveer gelijk aan de prijs van onze gewone kaas.

Culinaire toepassingen

Kurutkaas is een goed aperitief voor bij het bier. Het kan ook gewoon worden gegeten met brood of een verse groentesalade. Toevoeging van kaas aan de soep verhoogt de voedingswaarde en geeft een pittige smaak. Voor een verfrissende drank, los de kurut gewoon op in mineraalwater. Deze versterkende drank wordt vaak gedronken in warme landen.

Tip! Rasp de kaas voordat u hem aan de eerste of tweede gang toevoegt. U kunt het ook in koud water laten weken, waardoor overtollig zout wordt verwijderd en het product een zachte textuur krijgt. Gebruik het dan waar het voor bedoeld is.

De juiste manier om te eten

Eet kaasballetjes droog en eet ze met brood, of week ze in water om een drankje te maken dat naar kefir smaakt. De verfrissende drank is een uitstekende dorstlesser, energieker en energiebooster.

Welke wijn past bij de kaas

Kurut wordt het best gedronken met een rode druivenwijn. De zoetheid van de alcoholische drank past perfect bij de zoute, romige smaak van de kaas.

Hoe maak je thuis kurut klaar

Elk Aziatisch land kookt en gebruikt kurut op zijn eigen manier. De algemene beginselen zijn echter voor allen dezelfde. Om thuis kurut te maken, heb je natuurlijke melk en zout nodig.

Het is nodig de melk te koken, yoghurt toe te voegen (voor een snelle gisting) en de container af te dekken. Na 13 uur zal de wrongel gisten, doe hem in een canvas zak en hang hem een dag op.

Daarna wordt de wrongel gezouten, tot balletjes gerold en op een houten schaal gelegd. Dek het af met een canvas zak en laat het 4-5 dagen in de zon liggen. De kamer moet goed geventileerd zijn.

Oezbeeks

In Oezbekistan maken ze traditioneel gedroogde, gezouten kurta, waarvan het recept hierboven is weergegeven. Er wordt echter veel aandacht besteed aan de juiste kooktechnieken. Ten eerste, ze maken - katyk. Dit is de naam die wordt gegeven aan zure melk, die een hoog vetgehalte heeft. Om een vet product te krijgen, wordt de melk lang gekookt, tot een derde. Blus de melk op een warme plaats waar de temperatuur niet onder plus 30 graden daalt. Kook het vervolgens op dezelfde manier als hierboven beschreven.

Kazachse

In Kazachstan maken ze naast de traditionele kurt ook pasteuze kaas, die op boterhammen kan worden gesmeerd. Gebruik het vaak als topping voor vlees- en visgerechten. Daartoe wordt de wrongelmassa in bouillon gekookt en een klein beetje gedroogd. Ze maken een deegachtige massa die heerlijk smaakt.

Altai

In de Altai maakt men vaker kaas van gekookte wrongel. Voor deze massa van wrongel gekookt in een waterbad gedurende 2-3 uur. Rol tot balletjes en laat drogen. De kaas is zachter en delicater van smaak dan de traditionele versie. Het zout is niet erg sterk. Als u suiker aan de wrongel toevoegt, kan curut als dessert worden gebruikt.

Interessante feiten

Dat zal u interesseren:

1. De oorsprong van de kurutkaas gaat terug tot de oudheid, wat betekent dat de geschiedenis duizenden jaren teruggaat.
2. In verschillende Aziatische landen heeft het verschillende namen - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Het wordt bereid door alle herdersvolken, waaronder Hongaren, bedoeïenen en zelfs zigeuners.
4. Tegenwoordig zijn er zoveel recepten voor het maken van kurut, dat iedereen het meest geschikte kan vinden.
5. De traditionele manier om kurut te maken is door schapenmelk te fermenteren met schapenmaagstremsel.
6. Kurut kan zowel van volle melk als van magere melk worden gemaakt.
7. Op de Aziatische markt vindt men een donkergekleurd product dat bereid is met een kleine hoeveelheid zout en daardoor een drogende kleur heeft.
8. De smaak van de klassieke kaas wordt gegarandeerd door de zogenaamde "Bulgaarse bacillus", een speciale melkzuurbacterie die in andere gefermenteerde zuivelproducten niet wordt aangetroffen.
9. Als natuurlijke wrongel tot balletjes wordt gerold en gedroogd, zal de wrongel niet goed worden, omdat er geen speciale bacteriën aanwezig zijn.
10. Vitamine C blijft zelfs na 24 maanden in het product behouden.
11. Van schapenmelk wordt kaas gemaakt, vooral in Mongolië en Kazachstan.
12. Kamelenmelk wordt gebruikt om kurt te maken in Kirgizië.
13. Armeniërs en Azerbeidzjanen maken kaas van buffelmelk.
14. De best verteerbare kurta is van geitenmelk, die qua samenstelling zo dicht mogelijk bij de moedermelk van een vrouw ligt.
15. Kaas van paardenmelk verwijdert uitstekend de zouten van zware metalen uit het lichaam.
16. De smaak van het eindproduct hangt niet alleen af van de bereidingstechniek, maar ook van de melk die als hoofdingrediënt wordt gebruikt.
17. Kurut van buffelmelk is zeer delicaat van smaak, zacht, dicht en geurloos.
18. Zelfs oude genezers raadden de consumptie van kurut aan bij spijsverteringsstoornissen.
19. In de oudheid konden karavaanhandelaren en nomaden 6-7 maanden aan een stuk kurta eten zonder dat dit hun gezondheid schaadde.
20. Op de juiste wijze gekookt en in een geventileerde ruimte bewaard, kan kaas niet bederven en verliest hij zijn nuttige eigenschappen niet gedurende 8 jaar.
21. In Centraal-Azië kan geen feesttafel zonder sneeuwwitte kaasballetjes.
22. In Mongolië maken ze kaas niet alleen als tussendoortje maar ook als zoet dessert dat in plaats van snoep wordt gegeten.
23. Gedroogde kaas wordt in alle Aziatische landen gebruikt in de keuken voor het bereiden van voedzame soepen, bouillons en sauzen.
24. Gedroogde kaas neutraliseert te veel vet in een gerecht.
25. In Altai is gerookte kaas het meest ecologisch zuivere product.
26. Opgelost in mineraalwater is de bal niet alleen perfect verfrissend, maar verlicht hij ook het kater-syndroom.
27. Astronauten wordt aangeraden gevriesdroogde kurut te consumeren tijdens een vlucht om een tekort aan voedingsstoffen in het lichaam snel aan te vullen.
28. In Tuva wordt kurut in vierkantjes gesneden en in suspensie gedroogd, zoals paddestoelen.
29. De kaas wordt als rijp beschouwd wanneer het oppervlak van de bolletjes ruw wordt.

Onnodig te zeggen dat een echt lekkere kurut alleen in de berglucht tevoorschijn komt. Het is verzadigd met aroma's van Azië en de brandende zon. In de oudheid werd het niet alleen gebruikt om kracht te geven, maar ook om tuberculose, keelpijn en verkoudheid te behandelen. Gedroogde kaas werd gebruikt om gif van slangenbeten te neutraliseren en om etterende wonden en huidzweren te behandelen.

Foto van kaas

Previous

Next