Mozzarella kaas: samenstelling, gezondheidsvoordelen en contra-indicaties

Mozzarella is een culinaire uitvinding die onder fijnproevers over de hele wereld grote populariteit heeft verworven. Meer dan 7 eeuwen lang is de kaas erin geslaagd om van een product dat door pelgrims en nomaden werd gebruikt, uit te groeien tot een gerecht dat bij bijna geen enkele feestelijke gebeurtenis mag ontbreken.

Wat is mozzarella

Mozzarella is een zachte kaas die uit het zuiden van het zonnige Italië naar ons is gekomen. Het woord zelf, "mozzarella", is afgeleid van een aangepast Napolitaans dialect, waaruit "mozzare" vertaald wordt als "snijden". In zijn thuisland wordt hij het meest gebruikt in pizza, salades, snacks en pasta. Mozzarella heeft een evenwichtige, neutrale smaak en een karakteristieke textuur die het mogelijk maakt om het op een hete pizza uit te rekken. De smaak van de kaas heeft een gerecht als calzone razend populair gemaakt en een lichte snack - caprese - helemaal.

Ook de buffels, waarvan de melk wordt gebruikt om dit overheerlijke product te maken, verdienen een woord van dank. De eerste verwijzing naar deze Italiaanse delicatesse is van de hand van Bartolomeo Scappi, een beroemde kok uit het Italië van de Renaissance. In de tweede helft van de 16e eeuw vermeldde hij verse mozzarella als ingrediënt in zijn boek "Opera". Hij hechtte er waarschijnlijk niet veel waarde aan toen hij het opsomde tussen andere producten, wat er dus op wijst dat kaas toen al als de norm werd beschouwd.

Soorten

Volgens de vorm van het product wordt het gewoonlijk verdeeld in 4 types:

• Treccia - in de vorm van een varkensstaart.
• Perlini - in de vorm van kleine erwten.
• Chielloggini - kleine balletjes.
• Bocconcini - in de vorm van grote ballen.

De kaas wordt ook ingedeeld volgens de variëteit:

1. Klassieker. Alleen in Italië gemaakt. De belangrijkste grondstof is buffelmelk.
2. Ongezuurd. De belangrijkste grondstof is koe- of geitenmelk.
3. Afgeroomd. Niet-crèmige melk wordt gebruikt als voornaamste grondstof.
4. Gerookt. Klaar om gerookt te worden.

Het verschil tussen mozzarella en suluguni

Mozzarella is wit, stevig en heeft vezels; er kunnen gerookte variëteiten van het product voorkomen. De kleur van Suluguni varieert van licht melkachtig tot geelachtig wit, met een uniforme kleur. Er zitten geen korsten op de kaas en er zijn lagen te zien. De mozzarella smaakt flauwer en delicater; de tweede soort heeft een zoute smaak. Ook suluguni-kazen hebben de neiging een zure melksmaak te hebben.

Samenstelling en calorieën

In 100 gram van het product zit:

• calorieën - 299 kcal;
• Eiwit - 22,2 g;
• vetten - 22,1 g;
• koolhydraten - 2,4 g.

De samenstelling van mozzarella is bijna dezelfde als die van om het even welk zuivelproduct. Het is rijk aan verzadigde vetzuren, die een positief effect hebben op de huid, het haar en de nagels. Het is rijk aan calcium, fosfor, natrium en een aanzienlijke hoeveelheid vitamine B12. Het bevat ook choline, phylloquinone, vitamine A, alsmede ijzer, zink, koper, selenium en mangaan.

De voordelen van mozzarella kaas

Algemene voordelen

1. Het versterkt het immuunsysteem. Een van de belangrijkste redenen waarom mozzarella goed is voor de mens, is het hoge eiwitgehalte van het product. Eiwit is een essentiële macronutriënt waar onder andere het immuunsysteem op steunt. Antilichamen, die door het immuunsysteem worden gebruikt om ziekteverwekkende bacteriën en virussen te neutraliseren, zijn in wezen eiwitten. Bovendien bevat kaas ook zink in voldoende hoeveelheden. Een gemiddelde volwassene met een dieet van 2.000 kcal per dag heeft ongeveer 11 mg zink nodig, dus slechts 100 g Italiaanse delicatesse levert ongeveer 20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van dit mineraal. Een adequate zinkinname helpt het lichaam de cellen van het immuunsysteem te stimuleren en neutrofielen, macrofagen en andere soorten witte bloedcellen actief te houden. Een tekort aan dit mineraal vermindert de reactie van het immuunsysteem en maakt het lichaam vatbaar voor infecties. Het product is verrijkt met verschillende vitaminen. Vitamine A draagt bijvoorbeeld samen met zink bij tot het behoud van een gezonde huid en gezonde slijmvliezen - neus, mond en keel - gebieden die het meest vatbaar zijn voor aanvallen van virussen en bacteriën.
2. Ondersteunt en regenereert de spieren. Het eiwit in mozzarella is essentieel voor de spieren. De aminozuren waaruit het bestaat helpen bij de opbouw en regeneratie van spierweefsel. Het eten van eiwitrijk voedsel kan u helpen spiermassa op te bouwen terwijl u vet verliest.
3. Ondersteunt het zenuwstelsel. De aminozuren in kaas helpen bij de synthese van neurotransmitters en hebben een directe invloed op cognitieve functies (geheugen, leren, denken, aandacht), alsook op stemming, eetlust, slaap en geestelijke gezondheid in het algemeen. Er zij op gewezen dat de in het product aanwezige verzadigde vetten geen negatieve gevolgen hebben voor de gezondheid als het innameniveau in acht wordt genomen. Het bevat heilzame onverzadigde vetzuren - omega-3, omega-6 en cholesterol - en vitamine B12. Terwijl omega-3 en -6 de hersenfunctie ondersteunen, maken cholesterol en vitamine B12 deel uit van het beschermende omhulsel dat de zenuwvezels bedekt. Samen bieden zij bescherming tegen degeneratieve ziekten van het zenuwstelsel, zoals multiple sclerose.
4. Voordelen voor de mens tegen bloedarmoede. Vitamine B12 is verantwoordelijk voor de aanmaak van rode bloedcellen, die zuurstof naar de spieren vervoeren. Een tekort verhoogt het risico op bloedarmoede, met symptomen als bleekheid, ademnood, vermoeidheid, hartkloppingen en lage bloeddruk. Mozzarella is rijk aan vitamine B12: slechts 100 g bevat 95% van de aanbevolen dagelijkse dosis.
5. Het bestrijdt vermoeidheid en geeft meer energie. Mozzarella helpt ook om vermoeidheid te bestrijden, verzadigt en geeft het lichaam energie. Het bevat natrium, dat helpt om de bloeddruk weer op een normaal peil te brengen (als die voor consumptie al laag was). Het bevat ook kalium, magnesium en calcium, drie elektrolyten die de bloeddruk in evenwicht kunnen houden, wat een invloed heeft op de gezondheid van het hart. De Italiaanse delicatesse is ook rijk aan eiwitten en vetten, stoffen die het lichaam energie geven.
6. Het versterkt botten en tanden. Mozzarella is een uitstekende bron van calcium en fosfor. Deze stoffen helpen botten en tanden te versterken en osteoporose te voorkomen.
7. Het regelt de bloeddruk. Wanneer het met mate wordt geconsumeerd, heeft het een positief effect op het cardiovasculaire systeem en helpt het de bloeddruk te reguleren.
8. Het is goed voor de huid. Vitamine A en zink, stoffen die in mozzarella zitten, ondersteunen de gezondheid van de huid en verbeteren het uiterlijk ervan. Vitamine A helpt bij de behandeling van dermatitis en andere huidziekten door zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Van vitamine A is ook aangetoond dat het rimpels vermindert, dankzij zijn antioxiderende eigenschappen. Samen met zink bestrijdt het acne en voorkomt het diverse huiduitslag.
9. Het versterkt het gezichtsvermogen. Vitamine A in kaas ondersteunt de gezondheid van het gezichtsvermogen. Het heeft een sterk anti-oxidant effect dat langdurige effecten heeft op de gezondheid van het netvlies.

Voor vrouwen

Het wordt vrouwen ten zeerste aanbevolen mozzarella in hun dieet op te nemen, omdat dit product borstkanker doeltreffend kan voorkomen. Bovendien kan de kaas helpen migraine en hoofdpijn te voorkomen. Het is belangrijk dat de moderne vrouw voldoende energie heeft om tijd te hebben voor al haar taken. De stoffen in kaas helpen het lichaam de energie efficiënter te verdelen, terwijl het opgehoopte vet wordt omgezet in een extra energiebron. Het is ook vermeldenswaard dat het zink bevat, een stof die helpt om de huid gezond te houden.

Voor mannen

Mozzarella is goed voor mannen die onder constante mentale spanning staan. Kaas helpt de hersenfuncties te controleren en de cognitieve functies te verbeteren. Het product zal ook een gunstige invloed hebben op sportbeoefenaars. Het gevoel van spiervermoeidheid zal aanzienlijk afnemen en het lichaam zal in staat zijn intensere en langdurigere inspanningen te doorstaan. Mozzarella is rijk aan eiwitten, die het spierweefsel versterken en de energie verhogen. Kaas heeft ook het vermogen om het schadelijke cholesterolgehalte in het lichaam te verlagen. Dit helpt op zijn beurt om je algemene uithoudingsvermogen te vergroten.

Zwangerschap

Mozzarella behoort tot de voedingsmiddelen die tijdens de zwangerschap kunnen worden genuttigd. Zwangere vrouwen hebben een grotere behoefte aan vitamine B12 omdat het helpt bij de ontwikkeling van de bloedsomloop van de foetus. Bovendien helpt de vitamine het energieniveau op peil te houden en vermoeidheid te bestrijden. Mozzarella zorgt ook voor de normale ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel van het ongeboren kind.

Hoewel alle bovengenoemde gezondheidsvoordelen van dit product aanwezig zijn, moet erop worden toegezien dat de kaas wordt bereid met gepasteuriseerde melk, wat vooral belangrijk is tijdens de zwangerschap. Als het gemaakt is van gepasteuriseerde melk, is het volkomen veilig om te eten. Anders moeten zwangere vrouwen het uit hun voeding weren, omdat er een hoog risico bestaat op Listeria, een ziekte die kan leiden tot ernstige complicaties zoals miskramen, doodgeboorten en vroeggeboorten. Lees bij aankoop aandachtig het etiket, zodat u zeker weet of het product gepasteuriseerd is of niet. In een restaurant is het raadzaam de ober te vragen welke soort kaas in het gerecht wordt gebruikt.

In het geval van listeria is het belangrijk om het in een zeer vroeg stadium op te sporen. Deze infectie kan dagen of zelfs weken onopgemerkt blijven. Sommige symptomen lijken sterk op griep, zoals spierpijn, koorts, diarree en spijsverteringsstoornissen. Indien onbehandeld, kan de ziekte overgaan in een gevaarlijker fase, met ernstige hoofdpijn, krampen en stijfheid in de halsstreek. In dat geval moet u onmiddellijk een arts raadplegen.

Tijdens de borstvoeding

Mozzarella mag ook worden geconsumeerd tijdens de borstvoeding. De kaas zal helpen:

• het immuunsysteem te verbeteren;
• Versterken van het bewegingsapparaat;
• versterken het zenuwstelsel;
• een gezond gebit te behouden.

Naast de gebruikelijke contra-indicaties heeft het product een aantal eigenaardigheden die de baby mogelijk niet op de beste manier beïnvloeden. Mozzarella kan een mild laxerend effect hebben, waardoor de spijsvertering van het kind verstoord kan raken. Het moet al in de eerste maand na de geboorte in de voeding worden opgenomen. Er zijn enkele regels die gevolgd moeten worden:

1. De eerste maaltijd mag niet meer dan 20 g bedragen.
2. Op de dag van de eerste maaltijd mogen geen andere nieuwe voedingsmiddelen aan het dieet worden toegevoegd.
3. De conditie van de baby moet goed in de gaten gehouden worden. Als zich spijsverteringsstoornissen of huiduitslag voordoen, moet het product gedurende ten minste 30 dagen worden uitgesteld.
4. Per dag mag tot 50 g kaas worden gegeten.
5. Kaas mag niet samen met vlees worden gegeten. Dit kan ertoe leiden dat het lichaam sommige nuttige stoffen niet kan assimileren, met spijsverteringsproblemen tot gevolg.

Voor kinderen

Mozzarella is een uitstekende bron van melkeiwit en calcium, stoffen die gemakkelijk kunnen worden opgenomen, zelfs door het lichaam van de onrijpe baby. Het bevat zeer weinig zout en histamine, zodat het risico op allergie gering is. Vanwege deze eigenschappen is kaas opgenomen in de lijst van voedingsmiddelen die uitstekend geschikt zijn voor babyvoeding.

Het wordt gewoonlijk geïntroduceerd vanaf 10-11 maanden na de geboorte. Dit helpt om een oververzadiging van eiwitten en mineralen in het lichaam van de baby te voorkomen. Het moet in fasen worden ingevoerd. Voor de eerste voeding heeft een kind slechts een stuk ter grootte van een erwt per week nodig. Als de baby een jaar oud is, kan geraspte kaas aan aardappelpuree en omeletten worden toegevoegd (niet meer dan 25 gram). Na drie jaar begint het lichaam van het kind enzymen aan te maken die de spijsvertering regelen, zodat de baby 1-2 stukjes mozzarella kan krijgen in combinatie met honing of jam. U moet een kaas kiezen die niet meer dan 10 dagen oud is. Tegelijkertijd mag het geen conserveermiddelen bevatten en mag het alleen bestaan uit melk en zuurdesem.

Afslanken

Je kunt mozzarella eten terwijl je afvalt. Er moeten echter enkele regels in acht worden genomen. De kaas moet in kleine hoeveelheden worden gegeten en moet worden gecombineerd met groen, groenten, fruit of bessen, maar niet met vlees. Hij is vrij calorierijk, maar bevat minder calorieën dan andere kazen. De stoffen die het bevat worden vrij snel geabsorbeerd, zodat ze het gewichtsverlies niet vertragen. Het product zal de standaard dieetmenu's diversifiëren. Het is echter verboden voor mensen die lijden aan glomerulonefritis, nierfalen, maagzweer en hoge bloeddruk. Maar zelfs als er geen contra-indicaties zijn, is het verboden oudbakken kaas te eten, omdat dit tot ernstige gezondheidsproblemen kan leiden.

Mozzarella in de geneeskunde

Hoewel mozzarella niet actief wordt gebruikt in de geneeskunde, kan dit product helpen bij de preventie van vele ziekten. Kaas mag worden geconsumeerd tijdens een periode met diverse chronische ziekten, wat alleen maar in de smaak kan vallen bij mensen wier dieet gewoonlijk zeer beperkt is.

Diabetes mellitus

Het is mogelijk om mozzarella te eten met diabetes. De kaas voorziet in de behoefte van het lichaam aan eiwitten, verlicht slapeloosheid en verbetert de spijsvertering, wat zeer belangrijk is voor diabetici. Diabetici moeten voedingsmiddelen vermijden die veel zout bevatten. Er zit niet veel zout in deze kaas, zodat hij in het dieet kan worden opgenomen.

Belangrijk: De glycemische index van mozzarella kaas is 22 eenheden.

Bij pancreatitis.

Mozzarella is toegestaan op een behandelingsmenu voor pancreatitis. Als u een kaas van goede kwaliteit kiest, zal dat u alleen maar goed doen. De eiwitten daarin ondersteunen de herstelprocessen in de alvleesklier. Zij zijn ook essentieel voor de stofwisseling en de spijsvertering in het algemeen. Zoute, vette, pikante en gerookte kazen zijn ten strengste verboden bij pancreatitis.

Voor gastritis

Zoals elke andere kaas is mozzarella verboden te eten tijdens een verergering van de ziekte, vooral in de eerste dagen. Wanneer de ziekte echter verzwakt, kan men geleidelijk beginnen met het toevoegen aan het dieet van de patiënt van niet-harde, ongekookte en ongezouten kazen. De Italiaanse delicatesse past bij deze omstandigheden, zodat ze kan worden gegeten. In de remissiefase zal het nuttig zijn een vers product te eten, het zal het menu van de patiënt diversifiëren en helpen het lichaam te verzadigen met de nodige stoffen.

Schade en contra-indicaties

Hoewel mozzarella door velen als een volkomen veilig product wordt beschouwd, gelden er toch enkele beperkingen ten aanzien van de consumptie ervan. Zo is kaas gecontra-indiceerd bij chronische glomerulonefritis en hoge bloeddruk (hypertensie). Voorzichtigheid is geboden bij mensen die lijden aan oedeem of nierinsufficiëntie.

De Italiaanse delicatesse is ten strengste verboden in geval van intolerantie voor melkeiwit, en mag zelfs niet in kleine hoeveelheden worden gegeten, omdat het ernstige allergische reacties kan veroorzaken (tot Quincke's oedeem aan toe).

Mozzarella kaas kiezen en bewaren

Een kaas van goede kwaliteit heeft een zachte, elastische textuur en een witte kleur. De buitenkant van het product moet glad zijn en de binnenkant moet schilferig zijn. Het is belangrijk dat de kaas in pekel wordt bewaard, maar sommige producenten nemen deze voorwaarde gewoon niet in acht, wat kan leiden tot een bittere smaak en een harde en droge consistentie.

Wanneer u mozzarella kiest, moet u het etiket analyseren - de fabricagedatum en de vervaldatum. Meestal smaakt een over datum product naar zure melk. Het is ook de moeite waard aandacht te besteden aan de integriteit en de kwaliteit van de verpakking. Als de kaas op enigerlei wijze beschadigd is of als de pekel eruit gelekt is, kunt u hem beter niet meenemen.

Om het product te bewaren, dompelt u het in de pekel en bewaart u het in de koelkast. Hier is hoe je het moet doen:

• Kies een glazen pot die past bij de grootte van de kaas.
• Giet de pekel en dompel het product erin, zodat het volledig bedekt is.
• Zet in de koelkast.
• Laat tot 3 dagen staan.

Kan ik invriezen

Je kunt een product invriezen, maar dat heeft alleen zin als je het goed doet. Het is belangrijk dat het zijn kwaliteit niet verliest wanneer het wordt ingevroren. De kaas moet in water worden gelegd alvorens te worden ingevroren. Zo wordt voorkomen dat het product zijn vorm verliest en in een kaasmassa verandert. Dan kun je het in de vriezer stoppen. In deze vorm is het ongeveer 30 dagen houdbaar. Na deze tijd zal de structuur van de kaas beginnen te veranderen en zal hij zijn smaak en goedheid verliezen.

Laat de kaas bij het ontdooien 2 tot 3 uur op de bovenste plank van de koelkast staan. Zo wordt voorkomen dat de kaas wordt aangetast door de plotselinge verandering in temperatuur.

Hoe maak je mozzarella thuis

Ingrediënten:

• melk - 4,5 liter;
• water - 300 ml;
• citroenzuur - 1,5 theelepel;
• stremsel - 0,25 tl;
• zout - 1 tl.

Gereedschap:

• geëmailleerde steelpan (voor 6 liter);
• lepel;
• kop;
• precisie thermometer;
• een zeef en gaas;
• scherp mes;
• handschoenen (rubber handschoenen).

Hoe je voor te bereiden:

1. Los citroenzuur op in 200 ml water (koud), stremsel in 100 ml water.
2. Giet de melk in een steelpan en zet op het vuur (tot 33°C), roer en giet het citroenzuur erbij (als de melk niet verdampt, verwarm dan tot 37°C).
3. Neem de pan van het vuur en giet er, al roerend, beetje bij beetje het enzym bij. Wanneer het enzym klaar is, telt u tot 30 terwijl u het mengsel roert, dan bedekt u het en laat u het 5 minuten staan.
4. Kijk wat er in de pot zit. Als het mengsel op vla lijkt en de randen van de wei duidelijk zichtbaar zijn, kunt u verdergaan met de volgende stap. Zo niet, doe het deksel erop en wacht nog 5 minuten.
5. Snijd de clotted cream in verschillende stukken.
6. Verwarm het mengsel opnieuw tot 40-41°C. Haal van het vuur en roer nog 5 minuten.
7. Scheid de wrongel van de wei met een pollepel (bedek met verschillende lagen gaas). Doe de wrongel in een magnetronbestendige kom en verwarm gedurende ongeveer een halve minuut. Trek ovenwanten aan en controleer met een thermometer of de temperatuur 60°C is (als de temperatuur te laag is, moet het verhittingsproces worden herhaald).
8. Rek de rest van de massa voorzichtig uit en vorm er een grote bal of ballen van. Knijp de massa in uw handen en rol het uit tot het een glanzende glans heeft.
9. Zout de koude wei op, vouw de balletjes erin en laat ze in de koelkast rusten. Hooguit een paar dagen houdbaar.

Waarom rekt mozzarella niet uit?

Als de mozzarella niet uitrekt, is dat een aanwijzing dat de vereiste zuurtegraad nog niet bereikt is. Dit gebeurt meestal wanneer tijdens het koken niet genoeg citroenzuur wordt toegevoegd.

Wat je met mozzarella kunt maken

Mozzarella is een onmisbaar ingrediënt in een groot aantal traditionele Italiaanse gerechten. Het wordt gebruikt in diverse stoofschotels, pizza's, lasagne en taarten. Italianen kunnen de kaas zowel als dessert eten als bij warme gerechten met pasta, groenten en vlees.

Kan het gegrild of gebakken worden?

Mozzarella kan zowel gebakken als gefrituurd worden. Beide worden echter beschouwd als de traditionele manier van bakken. Zowel gegrild als gebakken zijn het zeer eenvoudige en smakelijke snacks.

Waarmee te combineren

Ze gaan heel goed samen met basilicum en tomaten, en met wijn (wit). Het is volkomen aanvaardbaar om er ham of olijven aan toe te voegen. In Italië gaan kaasdesserts vaak vergezeld van vermout en bessen.

Kun je de pekel van mozzarella drinken?

In de regel wordt pekel niet gedronken, maar gebruikt voor het bakken van brood, omdat het deeg er smakelijker door wordt.

Wat kan je vervangen?

Er zijn gewoonlijk 4 soorten kaas die mozzarella kunnen vervangen:

• bryndza;
• adygische kaas;
• suluguni;
• Graankaas.

Mag je mozzarella kaas eten tijdens de vastentijd?

Tijdens de vastentijd is het verboden kazen, waaronder mozzarella, te eten.

Interessante feiten over mozzarella

1. Mozzarella di bufala Campana wordt beschouwd als de beste kaas. Het wordt gemaakt van zwarte buffelmelk. Het onderscheidt zich door zijn bijzondere hardheid en witte porseleinkleur. Het is belangrijk op te merken dat het met de hand wordt gemaakt.
2. Mozzarella wordt niet altijd in de vorm van balletjes gemaakt.
3. De kazen van de beste kwaliteit zijn die van de DOP-categorie. Ze zijn vrij gemakkelijk te herkennen, aangezien het rode en groene logo het gezicht van een buffel toont.
4. Mozzarella op basis van koemelk wordt Fior di Latte genoemd. Sommige zuivelfabrieken, consortia en pizzabakkers gebruiken deze ouderwetse term nog steeds.

Foto van mozzarella

Previous

Next