Roquefort (blauwe schimmelkaas): samenstelling, voordelen en nadelen, recepten

Roquefort wordt terecht beschouwd als de koning onder de kazen. In Frankrijk wordt het het gerecht van koningen en pausen genoemd. Fijnproevers over de hele wereld waarderen de verbazingwekkende nootachtige smaak.

Roquefort: wat voor soort kaas is het, hoe smaakt het en hoe ruikt het?

Roquefort is een van de blauwe, beschimmelde kazen die in Frankrijk worden gemaakt. Hij wordt geproduceerd in de zuidelijke provincie Rougegue, in de buurt van het dorp Roquefort. Het is het dorp dat Roquefort zijn naam gaf. Het vruchtvlees is enigszins vochtig en brokkelig, met blauwgroene tot grijzige strepen van de schimmel Penicillium roqueforti. Het wordt als edel beschouwd vanwege zijn heilzame werking op het menselijk lichaam. Het handgemaakte product wordt gekenmerkt door een ongelijkmatige verdeling van de schimmel binnenin.

De kaaskop heeft geen korst. Het rijpt in een speciale container, waarin het vervolgens wordt verkocht. Dit voorkomt niet alleen dat het product uitdroogt, maar ook dat er in een bepaald stadium overmatige schimmelvorming optreedt. Een stuk Roquefort-kaas is typisch cilindervormig, heeft een diameter van 19-20 centimeter en weegt iets meer dan 2,5 kilogram. Op de verpakking van echte kaas staat de vermelding "Beschermde Oorsprongsbenaming Roquefort".

Geschiedenis van de oorsprong

Er bestaat een interessante legende over de oorsprong van Roquefort-kaas onder de Fransen.

Volgens de verhalen van de Rouergues was er eens een jongeman die schapen liet grazen op de hellingen niet ver van Roquefort en besloot een hapje te gaan eten in een van de grotten. Zijn eten was eenvoudig. Alleen brood, kaas en water. Nog voor hij aan zijn maaltijd was begonnen, zag hij een meisje voorbij komen en haastte hij zich achter haar aan. Wekenlang achtervolgde hij de mooie vreemdelinge, maar hij kon haar niet vangen. Toen hij terugkwam met niets, vond hij een blauwachtige schimmel die zich uitstrekte van het brood naar de kaas. Maar zijn honger was zo sterk dat hij het riskeerde een klein stukje te proeven. Tot de verbazing van de jongeman was de delicate en zoute smaak zo heerlijk dat hij de restjes mee terug naar het dorp nam om te proeven. De plaatselijke bevolking begon ook de kaas en het brood naar de grotten te brengen, waarvan er vele in de omgeving waren. Zo is, volgens de legende, Roquefort ontstaan.

Moderne geleerden zijn van mening dat het verschijnen van schimmelkaas, waarvan de sporen kunnen worden gegeten, een volledig toeval was.

Hoewel blauwe kaas in vergelijking met andere zuivelproducten als later wordt beschouwd, wordt hij voor het eerst vermeld in de geschriften van de oude Romeinse polymaat Plinius de Oudere, die in 79 n.Chr. is gestorven.

In 1411. In 1411 verleende Karel VI de inwoners van Roquefort bij een speciaal rescript het exclusieve recht om de kaas met dezelfde naam te produceren.

Op grond van de EU-beschermingsregels wordt Roquefort-kaas nu uitsluitend gerijpt in de grotten rond het dorp Roquefort in Frankrijk. Er zijn zeven bedrijven betrokken bij de productie ervan. De grootste is de Société des Caves de Roquefort. Het bedrijf produceert ongeveer 60% van de totale productie en is eigenaar van verschillende grotten. Zij zijn het die rondleidingen in de plaatselijke kaasmakerijen organiseren.

Productietechnologie

Het klassieke recept vraagt schapenmelk als basis. In het begin van de XXe eeuw werden pogingen ondernomen om deze melk te vervangen door koemelk. Maar het bedierf de uiteindelijke smaak van het product. Daarom hebben de fabrikanten niet verder geëxperimenteerd en zijn zij teruggekeerd naar de vertrouwde produktiemethode.

Om echte Roquefort-kaas te maken, wordt de melk uitsluitend afgenomen van de Laconia-schapen, die in de plaatselijke valleien grazen. Volgens de norm moet het na het melken binnen twee dagen ter verwerking aankomen. Als deze tijd verstreken is, is het niet meer mogelijk goede kaas te maken.

De melk wordt verwarmd tot ongeveer +30 °C, zodat ze gaat stremmen. Melkenzymen, vergassers en Penicillium roqueforti schimmelsporen worden toegevoegd. De kant-en-klare wrongelmassa wordt gemengd, gesneden, in vormen gegoten zonder te persen, en gezouten met droog zout.

De kaas wordt "geprikt" voordat hij wordt gerijpt. De massa is doorboord met speciale spaken. Dit is om lucht binnen te laten, zodat de schimmel zich kan ontwikkelen. Deze procedure wordt ten laatste twee dagen vóór het begin van het rijpingsproces uitgevoerd.

Het verdere proces vindt plaats in een geografisch beperkte ruimte: in de grotten van de Combalou-vallei, die slechts 2 km lang en 300 m breed zijn. De luchttemperatuur en de vochtigheid, die constant blijven in de natuurlijke holten, maken het mogelijk een kwaliteitsproduct te maken.

De rijping in een natuurlijke kelder vindt plaats in houten of plastic vaten gedurende veertien dagen. De toekomstige kaas wordt vervolgens in een speciale folieverpakking gewikkeld. Dit helpt de ontwikkeling van sporen van Penicillium roqueforti te reguleren. De verdere rijping duurt minstens 60-90 dagen. Als je die tijd niet haalt, zal dat de smaak van het product verpesten.

Moderne technieken maken het mogelijk het rijpingsproces langzamer te laten verlopen, zodat de markt het hele jaar door verzadigd is met dit smakelijke product.

Hoe smaakt het?

Roquefort dankt zijn populariteit aan zijn buitengewone, gelaagde smaak, die door fijnproevers over de hele wereld bijzonder wordt gewaardeerd. In het begin lijkt het een beetje zoet en boterig, maar dan begint de nootachtige smaak door te komen. Daarna worden de scherpe blauwe schimmeladers volledig zichtbaar.

Waar ruikt het naar

De meningen over hoe echte Roquefort kaas ruikt, lopen sterk uiteen. Sommigen vinden dat het het natuurlijke aroma van schapenmelk heeft met een vleugje kalksteen. Sommigen bespeuren een vleugje hazelnoot in zijn geur. En sommigen beschouwen deze Franse delicatesse als een van de stinkendste kazen ter wereld, met slechts een verrotte geur. Eén ding is zeker: het aroma is onmiskenbaar.

Wat maakt Roquefort anders dan andere kazen

Dergelijke blauwe variëteiten worden in verschillende landen gemaakt. Maar volgens de Europese wetgeving mag de naam Roquefort alleen worden gebruikt voor het product dat in de gemeente Roquefort-sur-Soulson wordt gemaakt.

Deze kaas heeft geen korst en een boterachtige, romige consistentie met oogjes gevuld met groen-blauwe schimmel. In toprestaurants wordt, om de structuur van de Penicillium roqueforti niet te beschadigen, een speciale roqueforti-snijmachine gebruikt om het product te snijden.

Van dor blue

Dor blu is, net als Roquefort, een blauwe kaas. Maar wie ze eenmaal heeft geprobeerd, zal de twee producten nooit met elkaar verwarren. Hoewel het Duitse product het jongste is van de andere kazen, heeft het reeds zijn bewonderaars gevonden. Het wordt geproduceerd door het beroemde Duitse bedrijf "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue is betaalbaarder dan zijn Franse voorganger.

Het smaakpalet van deze kaas varieert van kruidig tot fruitig. Afhankelijk van de soort kan het een verschillende consistentie hebben. Zo is A la Creme pasteus, Classic is op de gebruikelijke halfharde wijze gerijpt en Grand noir is de enige blauwe soort met een vetgehalte van 60%.

Wie het aandurft om voor het eerst schimmelkaas te proberen, raden deskundigen aan om te beginnen met Dor Blue.

Van gorgonzola

Dit Italiaanse product wordt gemaakt van koemelk met behulp van de schimmel penicillium glaucum. De kaas verschilt van Roquefort door zijn wittere kleur met een zachtgele zweem. De schimmel is ongelijkmatig gerangschikt met karakteristieke schimmelstrepen. De jonge dolce heeft een pasteuze textuur. Het is erg lief. De rijpere piccante is merkbaar dichter.

Het aroma van deze kaas is enerzijds grover dan dat van Roquefort, maar anderzijds niet zo sterk.

Samenstelling en calorieën

Roquefort kaas bevat bijna geen lactose. De calorische waarde is relatief hoog: ongeveer 335 kcal per 100 gram, d.w.z. ongeveer 1/5 van de dagelijkse calorische inname van een volwassene. Maar de rijke chemische samenstelling van het product maakt het tot een waardevolle maaltijd.

Honderd gram van het eetbare deel bevat:

Vitamines:

• A (retinol) - 278 µg;
• B1 (thiamine) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavine) - 0,4 mg;
• B3 (nicotinezuur) - 5,7 mg;
• B5 (calciumpantothenaat) - 1,16 mg;
• B6 (pyridoxine) - 0,15 mg;
• B7 (co-enzym R) - 4,2 µg;
• B9 (foliumzuur) - 39 µg;
• B12 (cobalamine) - 0,62 µg;
• C (ascorbinezuur) - 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) - 0,89 µg;
• E (tocoferol) - 0,4 mg.

Macronutriënten:

• Kalium, K - 110 mg;
• calcium, Ca - 740 mg;
• magnesium, Mg - 40 mg;
• natrium, Na - 1300 mg;
• zwavel, S - 205 mg;
• fosfor, P - 410 mg;
• chloor, Cl - 2004 mg.

Micronutriënten:

• ijzer, fe - 1 mg;
• mangaan, mn - 0,03 mg;
• koper, cu - 60 mg;
• selenium, se - 14.5 ug;
• zink, zn - 3,5 mg.

Essentiële aminozuren:

• arginine - 0,79 g;
• valine - 1.08 gr.
• histidine - 1,28 gr;
• isoleucine - 0,88 gr;
• Leucine - 1.52 gr;
• lysine - 1,36 gr;
• methionine - 0,53 gr;
• methionine + cysteine - 0,68 gr;
• threonine - 0,8 gr;
• tryptofaan - 0,9 gr;
• Fenylalanine - 1,05 gr;
• fenylalanine + tyrosine - 2,25 g.

Verwisselbare aminozuren:

• alanine - 0.55g;
• Asparaginezuur - 1,22 gr;
• Glycine - 0,35 gr.
• Glutaminezuur - 4,06 gr;
• proline - 1,89 gr;
• serine - 1.16 gr;
• tyrosine - 1,205 gr;
• cysteïne - 0,15 g.
• sterolen (sterolen);
• cholesterol 62 mg.

Verzadigde vetzuren:

• capric - 0.18 g;
• Capryl - 0,28 g;
• lauric - 0.83 g;
• myristic - 1.57 gram;
• pentadecanoic - 0.28 gr;
• palmitine - 4,9 g;
• margarine - 0.28 gr;
• stearine - 3,7 g;
• arachine - 0,37 gr.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren:

• myristoleic - 0.51 g;
• palmitoleïne - 0,46 gr;
• oliezuur (omega-9) - 6,93 gr.

meervoudig onverzadigde vetzuren:

• linolzuur - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

De voordelen van Roquefort kaas

In Frankrijk geproduceerde Roquefort-kaas wordt beschouwd als een van de gezondste. Het glutamaatgehalte is hoger dan in enig ander natuurlijk product.

1. De stoffen in de schimmel Penicillium roqueforti helpen het menselijk lichaam melanine te produceren. Het beschermt uw huid tegen de schadelijke effecten van actief zonlicht en vermindert het risico op kwaadaardige tumoren.
2. De hoge gehalten aan fosfor en calcium helpen het skelet te versterken. Roquefort kaas is daarom bijzonder goed voor kinderen en ouderen.
3. Regelmatige consumptie vermindert het risico op het ontwikkelen van tuberculose.
4. Voedingsdeskundigen raden patiënten met jicht en artritis aan ten minste tweemaal per week roquefort in kleine plakjes te eten. De werkzame stoffen in de schimmel hebben een ontstekingsremmende werking en verlichten de pijn.
5. Voor dysbacteriosis, raden dokters aan wat Roquefort kaas te eten. Het creëert niet alleen een gunstig milieu voor de groei van gunstige bacteriën, maar het heeft ook een onderdrukkend effect op de fermentatiereactie in de dikke darm.
6. Kinderen en adolescenten moeten dit product vooral innemen. Het helpt het immuunsysteem te versterken. De vitaminen en mineralen die kaas rijk is, zijn van essentieel belang voor het lichaam tijdens de vormings- en groeiperiode. Daarom wordt het vaak aanbevolen voor vrouwen tijdens de zwangerschap en de borstvoeding.
7. Het licht verteerbare eiwit helpt bij de spieropbouw. Roquefort kaas is dus onmisbaar op het menu van een atleet.
8. Ondanks het caloriegehalte zijn de belangrijkste vetten zeer goed verteerbaar. Hierdoor kan het product worden aanbevolen in geval van zwaar werk en zware lichamelijke activiteit. Bij slaapstoornissen en verhoogde angst werkt schimmelkaas als een natuurlijk antidepressivum. Het normaliseert het werk van het zenuwstelsel.
9. Aminozuren en antioxidanten vertragen het verouderingsproces van het hele lichaam. Gunstige invloed op de huid, waardoor deze er soepel en fris uitziet.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Individuele intolerantie voor de ingrediënten in het product kan ernstige schade veroorzaken. Als u allergisch bent voor schapenmelk, moet u zelfs geen Roquefort proberen. Ook kan schimmel een allergische reactie veroorzaken. De eerste keer dat u de kaas probeert, moet u zich dus beperken tot een klein stukje en uw toestand observeren.

Als het zuivelproduct niet permanent op uw tafel staat, moeten jonge kinderen het met grote voorzichtigheid krijgen. Het gebruik ervan moet strikt worden beperkt, omdat de lymfeklieren een negatieve reactie kunnen afgeven.

In sommige gevallen veroorzaakt overmatige consumptie van Franse kaas met schimmel dysbacteriose. Schimmel kan de samenstelling van de microflora van de maag verstoren. Artsen zijn van mening dat het gezond is om slechts 50-75 gram Roquefortkaas per dag te eten.

De Gram-positieve Listeria bacteriën die in blauwe kaas leven zijn volkomen veilig voor een gezond persoon. Bij een laag immuunsysteem kan echter listeriose ontstaan, met schade aan de lever en het zenuwstelsel tot gevolg.

Mensen met overgewicht mogen roquefort alleen met grote voorzichtigheid en in zeer beperkte hoeveelheden eten. Het is een calorierijk product waarvan een groot percentage van de samenstelling uit vet bestaat.

Hoe het te kiezen en correct op te slaan

Echte Franse Roquefort kaas is het hele jaar door verkrijgbaar. Maar de complexe fabricageomstandigheden en de lange rijpingsperiode maken het tot een vrij duur product. Het is dan ook vrijwel onmogelijk om deze delicatesse in de schappen van discounters te vinden. De hoge prijs lokt het verschijnen van namaak op de markt uit, zodat het belangrijk is te weten hoe een kwaliteitskaas te kiezen.

1. Eerst en vooral moet u aandacht besteden aan de verpakking. Een echte Roquefort-kaas die in de Rouergues wordt geproduceerd, moet een rode ovale opdruk hebben met in het midden een schaap.
2. De kaas mag geen korst hebben. De binnenkant is lichtjes olieachtig en wit. De schimmel bevindt zich hoofdzakelijk in de oogjes, die over het gehele lichaam van het product zijn verspreid.
3. Als de groenige aders bijna de hele ruimte hebben opgevuld, betekent dit dat de kaas te lang is bewaard. Het is beter om het niet te kopen.
4. Doorzichtige vochtdruppeltjes, die bij temperatuurschommelingen op het oppervlak van de kaas kunnen verschijnen, benadrukken de hoge kwaliteit ervan.
5. Het mag niet kruimelen of schilferen als het in plakjes wordt gesneden. Niet iedereen heeft een speciaal mes voor Roquefort, dus u kunt een gewoon kaasmes gebruiken. Maar nadat elke plak is afgesneden, moet hij worden afgeveegd om de volgende niet te verpletteren.
6. De geur van het product mag, hoewel sterk, niet te zuur zijn. Dit wijst erop dat het niet goed bewaard is en niet gegeten mag worden.

Roquefort moet meteen in een luchtdichte zak of koelkastzak worden gedaan. Elke verandering in temperatuur verkort de houdbaarheid. Thuis moet u het onmiddellijk op de onderste plank van de koelkast zetten.

Wikkel het product na het openen van de verpakking in perkamentpapier, dat bij voorkeur om de dag moet worden vervangen. Dit zal helpen om de nodige vochtigheid vast te houden en te voorkomen dat de kaas uitdroogt.

Roquefort kan worden bewaard in een goed afgesloten recipiënt om te voorkomen dat de geur van blauwe kaas en schimmel doordringt in de rest van de levensmiddelen in de koelkast. In deze vorm is het tot twee maanden houdbaar.

Hoe en waarmee Roquefort wordt gegeten

Haal het product voor het serveren ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast en snijd het van de rand naar het midden in partjes. De volste smaak van Roquefort zit in de plakjes uit de kern van de kaas. Het is dan ook gebruikelijk om op het bord van elke gast verschillende plakjes te leggen. Als u het op één gezamenlijk bord wilt serveren, kies dan voor een houten dienblad. In dit geval wordt het hoofd niet in plakken gesneden, maar heel gelaten. Een speciaal mes met een snijring wordt ernaast gelegd.

U kunt deze lekkernij op zichzelf eten als dessert. Op die manier krijg je het volle boeket van smaak. Een mes en vork worden gebruikt. Volgens de tafelmanieren mag roquefort niet met de hand worden gegeten.

Een klassieke versie zou worden geserveerd op rustiek roggebrood.

Roquefort wordt vaak gecombineerd met rode druiven, kweeperen, kiwi's, perziken, groene appelen of vijgen. Blauwe kaas gaat goed samen met honing, noten en gedroogd fruit. Roquefort met aardbeien is het proberen waard.

Welke wijn past goed bij Roquefort

Het is gebruikelijk de blauwe rassen te combineren met een wijn met een hoog tanninegehalte. Ze zullen de hartige smaak van deze lekkernij versterken.

De specialisten adviseren Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Waar te kopen en hoeveel te betalen

Door de hoge prijs en de lage koopkracht van de Russische bevolking is de Franse Roquefort-kaas alleen te vinden in gastronomische boetieks of onlinewinkels. Gemiddeld schommelt hun prijs eind 2021 rond de vijf- à zesduizend roebel per kilogram.

Hoe maak je thuis Roquefort klaar

Roquefort kaas thuis zal waarschijnlijk niet lukken. Maar het door uw eigen handen gemaakte product zal niet minder lekker zijn en erg lijken op het origineel.

Om te beginnen moet u al het nodige materiaal in huis halen. In het proces, zul je nodig hebben:

1. Een vergiet en een zeef.
2. Een speciaal mes om de wrongelmassa te snijden. Het lijkt op een metalen frame met snaren er aan geregen. Maar als u niet van plan bent kaas in grote hoeveelheden te maken, kunt u een lang, dun mes gebruiken. Het moet tot de bodem van de pan reiken.
3. Maatlepels en een bekerglas.
4. Een nauwkeurige thermometer.
5. Gaas.
6. Aluminiumfolie en perkamentpapier.
7. Een drainerende mat. U kunt een bamboemat gebruiken die gebruikt wordt voor het maken van rollen.

Voor 16 liter schapenmelk hebt u 1/4 theelepel Danisco Choozit MA 11 mesofiele zuursel nodig, 1/4 theelepel Penicillium Roqueforti schimmel, 3,4 ml van een 10% calciumchloride-oplossing (u kunt die zelf maken van korrels), 4,8 ml stremsel en 2 eetlepels zout.

In de winkel gekochte melk in zakjes is niet geschikt voor het maken van kaas. Het wordt gepasteuriseerd bij hoge temperaturen. Het zal geen klonter vormen. Het is het beste het product te kopen bij een particuliere boerderij en het thuis te pasteuriseren. Om alle ziekteverwekkende bacteriën te doden is het voldoende de melk te verhitten tot 75° C en vervolgens na 30 seconden snel af te koelen tot 32 graden.

Zodra de melk tot de juiste temperatuur is afgekoeld, wordt de mesofiele zuursel toegevoegd. Laat het poeder 3 tot 4 minuten weken en roer de inhoud voorzichtig om met een schuimspaan.

Giet een oplossing van calciumchloride in het warme water (in een verhouding van 3,4 ml oplossing per 100 ml water). Er kan een vooraf bereid mengsel van 10% worden gebruikt, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat er geen slib in zit.

Het stremsel wordt ook verdund in 100 ml water.

Giet de bereide vloeistof in een steelpan en roer de inhoud van de container goed door. Voeg de in het water verdunde schimmelsporen toe.

Houd het mengsel gedurende ongeveer een half uur op een temperatuur van ongeveer 30 graden Celsius om een stolsel te vormen.

Controleer de resulterende kaasklonter op breuk. Maak met een scherp, dun mes een insnijding en til de bovenkant iets op. De randen moeten recht zijn. Zo niet, wacht dan nog 15-20 minuten. Snijd de wrongel in blokjes en laat ze staan. De clotted cream wordt in blokjes gesneden, zodat de wei wordt afgetapt.

Kneed het mengsel gedurende een half uur bij 30 °C. De blokjes moeten tot een stijve korrel worden gevormd. Plaats in gaas of een draineerzak. Schud de kaaskorrel zonder hem uit te knijpen. Op deze wijze wordt de resterende wei verwijderd. In het laatste stadium van het drogen wordt zout aan de wrongel toegevoegd. Wanneer de wrongelmassa in de vorm wordt gebracht, mag zij niet worden ingedrukt of samengedrukt. Hij moet onder zijn eigen gewicht wegzakken, zodat zich binnenin holle ruimtes vormen waarin Penicillium Roqueforti zich kan ontwikkelen. De mal wordt na 15 minuten gekeerd.

Wanneer de toekomstige kaas is afgekoeld tot kamertemperatuur, wordt hij overgebracht naar een plaats waar de luchttemperatuur 12-15 °C bedraagt.

Op dag 10-12 worden gaatjes in het product gemaakt, ongeveer twee centimeter uit elkaar. De kaas wordt aan de boven- en onderkant voor ongeveer een derde doorboord. Gebruik hiervoor een spaak of sushistokjes.

Na twee weken zou er een blauwe schimmel moeten verschijnen. Om de groei ervan tegen te gaan, wikkelt u de kaas eerst in perkament en vervolgens in folie.

Bewaar het product minstens 60 dagen bij een temperatuur van 10°C en een luchtvochtigheid van 80%. Als de kaas jong is, heeft hij een zwakkere smaak. Maar hoe langer hij rijpt, hoe zachter en aromatischer hij wordt.

Roquefort kaas recepten

De Franse blauwe kaas met schimmel kan worden gebruikt voor de bereiding van een groot aantal gerechten.

Ongewone pompoen quiche met Roquefort

Het recept vraagt om vier porties. Voor het deeg hebt u 250 gram extra vierge tarwemeel, 125 gram boter, een kippenei en zout naar smaak nodig. Zeezout is het beste, maar gewoon zout is ook prima.

Maak voor de vulling 2 teentjes knoflook, rozemarijn, 5 eetlepels olijfolie (u kunt deze vervangen door een andere olie), een middelgrote pompoen, 3 kippeneieren, 300 ml 2,5% melk, 140 gram Roquefort kaas, peper, kruiden en zout.

Recept: voeg zout en gehakte boter toe aan het gezeefde deeg. Meng het ei en 5 eetlepels water in een apart bakje. Giet het allemaal in de bloem. Kneed de bloem met de hand, dek af en laat ongeveer 50-60 minuten in de koelkast rusten. Rol het deeg uit. Het deeg moet ongeveer 3-4 cm dik zijn. Vet een ovenschaal in en leg het deeg op de bodem. Bedek de bovenkant met bakpapier en vul het met droge bonen of erwten. Dit is om ervoor te zorgen dat het deeg zijn vorm behoudt wanneer het gebakken wordt. Verwarm de oven voor op 180° en zet de schaal 25 minuten in de oven.

Meng de fijngehakte knoflook met de gehakte rozemarijn, de olie en het zout. Snijd de geschilde pompoen in partjes en bak ze op een bakplaat gedurende ongeveer 20 minuten bij dezelfde temperatuur. Roer de melk, eieren, zout, kruiden en peper erdoor.

Leg de gebakken pompoen in de voorbereide deegvorm, giet het mengsel erover en bestrooi met de geraspte roomkaas. Bak gedurende 35 minuten in de oven op dezelfde temperatuur.

Roquefort salade

U hebt nodig: 200 gram blauwe kaas, 1 kopje room, 1 eetlepel citroensap, groene sla, gemalen peper.

Voeg het citroensap, de peper en de room toe aan de kaaspuree. Meng alles tot een gladde massa. Schik de slablaadjes op de bodem van het bord en hak de overige slablaadjes fijn. Meng met de kaassalade en schik op een bord.

Hoe u Roquefortkaas in het recept kunt vervangen

Je kunt Roquefort kaas niet vervangen door een hele andere kaas. Het uiteindelijke gerecht zal anders smaken dan de bedoeling was. Daarom kunt u, als u een receptie voorbereidt, het beste van tevoren experimenteren met verschillende opties. Dan kunt u een min of meer aanvaardbare vervanger vinden. U hebt dan tenminste tijd om een ander gerecht te kiezen.

De vuistregel is te zoeken naar een product dat qua textuur het dichtst bij Roquefort ligt. Qua smaak zult u geen volledige overeenkomst vinden, maar u kunt beter eerst op zoek gaan naar andere blauwe soorten. Bijvoorbeeld, zoals Dor Blue of Gorgonzola. In Rusland is men nu begonnen met de productie van Roquefort van koemelk. Als op zichzelf staand gerecht is het merkbaar anders dan het origineel, maar in combinatie met andere ingrediënten kan het dienen als een adequate vervanger voor het maken van een complexe salade.

In sommige recepten kunt u ook Adige kaas, Feta en Tofu gebruiken.

Misschien kunt u uiteindelijk een geheel nieuw gerecht uitvinden dat de mensen om u heen net zo zal bevallen als het klassieke recept.

Interessante feiten

1. Voordat penicilline werd uitgevonden, werd Roquefort-kaas vaak gebruikt als ontstekingsremmer door het op een open wond aan te brengen. Men dacht dat het bloedvergiftiging en de ontwikkeling van gangreen zou voorkomen. Wetenschappers hebben later bevestigd dat Penicillium roqueforti schimmel een natuurlijk antibioticum is.
2. In 2012 werd in Rusland de stripreeks Besoboi gelanceerd. Een van de personages, een gevallen engel, werd door de auteurs Roquefort genoemd. Zijn broer werd genoemd naar een andere beroemde Franse kaas, Beaufort.
3. De Fransen noemen deze blauwe, beschimmelde kaas "Monsieur Fromage" (van Fromage, wat kaas betekent). Dit onderstreept hun respect en liefde voor het product.
4. Kaasmakers hebben ooit geprobeerd een kaart van de Franse kazen op te stellen, maar hebben de taak opgegeven toen de lijst de 500 overschreed. Roquefort staat bovenaan de lijst.
5. De beroemde Franse kaas was lange tijd verboden om Australië binnen te komen. De plaatselijke ambtenaren verklaren dit door het feit dat de melk vóór het koken niet op hoge temperaturen wordt gepasteuriseerd. Pas in 2005, nadat Australische ambtenaren de kaasmakerijen hadden bezocht en de grotten hadden bekeken waar Roquefort wordt gerijpt, werd de kaas als "eetbaar" erkend. Alleen het in de zuidelijke provincie Ruerg vervaardigde product mocht worden verkocht. Andere soorten blauwe kaas werden er niet door aangetast.

Foto van Roquefort kaas

Previous

Next