Schimmelkaas: soorten, nuttige eigenschappen, hoe goed te eten

De mensheid maakt deze kazen al meer dan 4000 jaar. De mensen hebben geleerd het rijpingsproces onder controle te houden en zijn niet meer bang voor de schimmel die het product tijdens zijn "rijping" vergezelt.

Hoe schimmelkaas wordt gemaakt

Schimmelkazen worden gemaakt van koemelk (minder vaak geiten- of schapenmelk) met een maximaal vetgehalte. Het eindproduct zal hard of zacht zijn. Het hangt af van het proces waarmee het wordt bereid.

Soorten

De belangrijkste soorten en technieken voor het maken van schimmelkazen worden hieronder beschreven.

1. Met witte korst. De bekendste zijn Brie en Camembert. De melk wordt eerst gefermenteerd en gezouten en vervolgens in koele, donkere kelders laten rijpen. In zo'n kamer zijn de muren bedekt met zogenaamde "edelschimmel" (schimmelachtige zwammen). Een dergelijk gerijpt product van goede kwaliteit wordt gekenmerkt door het feit dat het gehele oppervlak met schimmel bedekt zal zijn.
2. Blauwe schimmel. Deze edele kaas onderscheidt zich door het feit dat op zijn plakje gemakkelijk een groot aantal blauwgroene spikkels en unieke aders te zien zijn. De bekendste blauwe variëteiten zijn Roquefort en Blay de Cosses. De melk wordt eerst gefermenteerd, dan in vormen uitgespreid om de wei af te voeren, en vervolgens gezouten. Het inbrengen van de schimmelstam gebeurt als volgt: speciale lange metalen naalden worden in de kaas gestoken. Die zijn nodig om de schimmel zich te laten verspreiden en sneller te laten groeien. Na dit alles wordt de kaas overgebracht naar een goed geventileerde ruimte. Hier zal de kaas lange tijd rijpen.
3. Met een gewassen korst (hartig). Wanneer deze kazen nog niet rijp zijn, worden ze gewassen in pekel. Dit wordt gedaan om de vorming van gewone schimmel te voorkomen. Daarna wordt het product behandeld met schimmelculturen. Deze culturen kunnen de korst een rode, oranje, bordeauxrode of gele kleur geven. De kleur van de korst bepaalt de variëteit.

Caloriewaarde

Het vetgehalte van de melk waarvan schimmelkaas wordt gemaakt, is bepalend voor het caloriegehalte.

Per 100g product:

• Blauwe kaas met schimmel - 362.6
• Dor blauwe kaas - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria blauw - 450
• Witte kaas - 290
• Guermelin - 204
• Gevormde kaas - 354

Afzonderlijke soorten schimmelkaas die volgens hun eigen recepten zijn bereid, hebben een verschillende verhouding calorieën en vet, eiwitten en koolhydraten.

Hoe beschimmelde kaas goed voor je is

Gevormde kaas kan op het eerste gezicht een uiterst vreemde delicatesse lijken. Maar het is een rijke bron van calcium. Dus wat zijn de voordelen van deze kaas?

Voor vrouwen

Vrouwen geven om hun uiterlijk. Het zal voor alle vrouwen nuttig zijn te weten dat schimmelkaas helpt tegen cellulitis. Maar daarnaast zal een dergelijk product zelfs het proces van vetophoping verhinderen.

Voor mannen

Mannen zijn vaak vatbaar voor hart- en vaatziekten. Talrijke studies hebben bevestigd dat regelmatige consumptie van schimmelkaas met mate het ontstaan van cardiovasculaire afwijkingen helpt voorkomen. De samenstelling van kaas helpt het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren. Dit voorkomt het ontstaan van ontstekingsprocessen in de bloedvaten.

Zwangerschap

Vrouwen die een kind dragen zijn bekend met een dergelijke aandoening als toxicosis. Veel dokters raden aan om beschimmelde kaas te eten. Het kan helpen bij de bloedarmoede die in deze periode vaak optreedt.

Er is reeds gezegd dat alle schimmelkazen rijk zijn aan calcium. Het is dit element dat de baby nodig heeft voor de vorming van het skelet. Bovendien is kaas rijk aan vitamine A en D, die de ontwikkeling van diverse afwijkingen bij de foetus voorkomen, met name rachitis.

Schimmelkaas bevat tocoferol. Het zal een zwangere moeder helpen ondersteunen en een mogelijke miskraam voorkomen. De natuurlijke katalysator L-tryptofaan komt voor in veel voedingsmiddelen, waaronder schimmelkaas. Het bevordert een goed humeur en voorkomt een toestand van depressie, die schadelijk kan zijn voor de baby.

Tijdens de zwangerschap mag een dergelijke lekkernij slechts in zeer kleine hoeveelheden worden geconsumeerd na raadpleging van uw arts.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoeding moet de moeder haar voeding goed in de gaten houden. Veel voedingsmiddelen kunnen een allergische reactie bij uw baby veroorzaken en schimmelkaas is er daar één van. Het is het beste om het de eerste vijf tot zes maanden van de borstvoeding te vermijden, en het daarna geleidelijk in uw menu op te nemen. Als uw baby tekenen van een allergische reactie vertoont na het eten van deze lekkernij, moet u het laten staan tot het einde van de lactatieperiode. Kwalitatief goede kaas verzadigt het lichaam van uw baby met calcium en vitaminen, wat bijdraagt tot een gezonde groei en ontwikkeling.

Voor kinderen

Zacht gevormde kaas is rijk aan calcium, magnesium en gezonde vitaminen. Het mag niet aan kinderen worden gegeven voordat zij 5 of 6 jaar oud zijn. Kinderen met een zwak spijsverteringskanaal of die vatbaar zijn voor allergieën moeten ook beperkt worden in wat ze eten. Als er echter geen contra-indicaties zijn, kan een kind op deze lekkernij worden getrakteerd. Het zal helpen om zijn botten en gewrichten te versterken.

Als je gewicht verliest

Mag ik beschimmelde kaas eten terwijl ik afval? Is het goed voor je? Veel mensen die op hun figuur letten, beperken het gebruik van dit dessert tijdens het afvallen, omdat ze vinden dat het te calorierijk is. Bovendien zijn ze niet veganistisch, bevatten ze veel vet, maken ze geen deel uit van mono-diëten en staan ze vaak op de lijst van verboden producten om af te vallen. Maar zijn deze angsten terecht? Laten we eens kijken.

1. Mild beschimmelde kaas kan worden gegeten tijdens het afvallen. De meeste mensen zijn bang voor te veel calorieën, maar het is onwaarschijnlijk dat een mens meer eet dan een paar sneetjes van 15-25 gram. Bijgevolg zullen er niet zo veel calorieën zijn.
2. Het tweede punt is het hoge vetgehalte. Als we ons echter in de materie verdiepen, wordt duidelijk dat er een breed scala van variëteiten bestaat. Daaronder kunt u de meest vetvrije en caloriearme kiezen.
3. Ja, beschimmelde kaas kan niet de basis zijn van een mono-dieet. Maar dat is alleen omdat het niet genoeg gezondheidsvoordelen heeft om het lichaam goed te laten functioneren. Het kan uw gezondheid alleen maar ten goede komen en uw voeding diversifiëren.

De algemene gunstige eigenschappen van schimmeldessert bij het afvallen: het verzadigt het lichaam met eiwitten en calcium, normaliseert de spijsvertering, houdt het lichaam wakker, voorkomt oogziekten, verbetert het gezichtsvermogen, normaliseert de slaap en de bloedsomloop, en stimuleert de celademhaling.

Kortom, regelmatige consumptie van kaas tijdens het afvallen is gewoon een noodzakelijke maatregel. Dit product heeft een complexe werking op het lichaam, waarbij het gewichtsverlies niet wordt belemmerd, maar slechts wordt bevorderd.

Nuttige eigenschappen van verschillende soorten gevormde kaas

Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat alle schimmelkaas even nuttig is. Maar dat is niet het geval. Hieronder zullen wij de nuttige eigenschappen van de belangrijkste variëteiten van schimmelkaas afzonderlijk bekijken.

Roquefort

Een van de bekendste soorten blauwe kaas is Roquefort. Het onderscheidt zich door zijn blauwgroene strepen op de snede en zijn aangenaam doordringende geur.

Roquefort heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Ze worden versterkt in een zure omgeving. Zoals de huid of het slijmvlies van de maag. Deze zelfde eigenschappen hebben Roquefort verheven tot de lijst van therapeutische voedingsmiddelen voor artritis en jicht.

Van het eiwit, dat zo rijk is aan Roquefort, is al lang bekend dat het de stofwisseling stimuleert. Het verzadigt het lichaam ook snel. Hierdoor eet men minder, vandaar dat deze kaas nuttig is voor gewichtsverlies.

Roquefort kaas (samen met sommige andere soorten blauwe kaas) voorkomt snelle veroudering. Bovendien voorkomt de aard van de samenstelling van een dergelijk product het ontstaan van vetophopingen onder de huid (cellulitis). Behalve dat Roquefort goed is voor het menselijk lichaam in het algemeen, smaakt het ook nog eens heerlijk. De melk is alleen afkomstig van een speciaal schapenras en de melk rijpt alleen in bepaalde grotten. Hoewel het dankzij de moderne technologie mogelijk is het hele jaar door blauwschimmelkaas te maken, is de lekkerste verkrijgbaar van april tot oktober.

Gorgonzola

Bij het bestuderen van Gorgonzola kaas, ontdekten wetenschappers dat het een antitrombotische werking heeft. Dit is te danken aan zijn samenstelling, die speciale peptiden bevat die de werking van het maagdarmkanaal en de bloedvaten verbeteren.

Dit soort kaas is bijzonder nuttig voor sporters. Gorgonzola bevat een groot aantal eiwitten die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Ze ontstaan als gevolg van de afbraak van melkeiwitten.

Veel blauwe kazen zijn afrodisiaca en hebben antioxiderende eigenschappen. Gorgonzola is een van hen. Het is een heerlijk tussendoortje, want een paar plakjes verzadigen je lichaam en geven je uren energie dankzij de samenstelling, die rijk is aan vetten en eiwitten.

Gorgonzola heeft een ongelooflijke smaak door de speciale, zeldzame schimmelsoort. Het versterkt ook het immuunsysteem van het lichaam.

Dor Blue

Een bijzondere attractie is de schimmel, die op elk stuk Dor Blue kaas aanwezig is. Het heeft gezondheidsbevorderende eigenschappen die het immuunsysteem van het lichaam versterken en verbeteren.

Dor Blauwe kaas bevat veel aminozuren. Zij hebben een gunstige invloed op het menselijk zenuwstelsel. Daarom raden veel artsen hun patiënten aan slapeloosheid, prikkelbaarheid en depressie te bestrijden door schimmelkaas van deze soort te eten.

De aminozuren die zo overvloedig aanwezig zijn in Dor Blue versterken het geheugen, verbeteren de hersenfunctie en verhogen de algemene productiviteit van een persoon.

Het is zeer heilzaam om Dor Blue te consumeren voor mensen die lijden aan aandoeningen zoals:

• kanker;
• bloedarmoede;
• artritis;
• artritis;
• tuberculose.

Het product helpt het verloop van de postoperatieve revalidatie te vergemakkelijken.

Bovendien is Dor Blue schimmelkaas praktisch lactosevrij. Dit betekent dat mensen met een intolerantie voor deze stof het veilig kunnen eten.

Stilton

Stilton schimmelkaas bevat een aminozuur. Het helpt de afweerfuncties van het lichaam te verbeteren door het menselijk immuunsysteem te versterken. Choline in de samenstelling is nuttig omdat het helpt het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren, en ijzer, dat overvloedig aanwezig is in Stilton, stimuleert de hematopoëse en verbetert de algehele samenstelling van het bloed.

Wees niet bang voor de zwavel in schimmelkaas. Het helpt het stofwisselingsproces in het lichaam te normaliseren.

Mensen die problemen hebben met botten of gewrichten zullen Stilton zeer nuttig vinden omdat het calcium en fosfor combineert. Hun gecombineerde werking helpt het lichaam om de botten sneller te regenereren en het haar, de nagels en de tanden te versterken. Bovendien voorkomt Stilton uitdroging van de weefsels door het natrium in de samenstelling. En magnesium en kalium ondersteunen een normale cardiovasculaire functie.

Schimmelkaas in de Geneeskunde

Veel mensen denken ten onrechte dat schimmelkaas van welke soort dan ook een delicatesse voor fijnproevers is, maar dat is niet zo. Zij vergissen zich echter. Bepaalde soorten schimmelkazen spelen een belangrijke rol in de geneeskunde, bijvoorbeeld bij de behandeling van ziekten.

Voor gastritis

Mensen die lijden aan gastritis kunnen kaas eten. Als we het specifiek over gastronomische soorten hebben, mogen alleen blauwe kazen met schimmel (deze omvatten Dor Blue, Dana Blue en andere) worden gegeten. Voordat u een volledige portie probeert te eten, is het beter om slechts 7-10 g van het product te proberen en te zien hoe uw lichaam reageert. Als alles goed is, kun je het in je dieet opnemen.

Er is informatie dat schimmels van het penicilline-geslacht helpen bij de bestrijding van de bacteriën die gastritis veroorzaken. Er is echter nog veel onderzoek en debat over dit onderwerp. De uiteindelijke beslissing om al dan niet kaas te eten bij gastritis moet pas worden genomen na raadpleging van een specialist die met het probleem vertrouwd is.

Wat de portiegrootte betreft, mag u niet meer dan 50 g kaas per week consumeren als u gastritis hebt. Een kleinere portie heeft geen invloed op het lichaam, maar een te grote portie kan een negatieve invloed hebben op het verloop van de ziekte. Het komt erop neer dat schimmelkaas bij gastritis niet verboden is, maar dat het beter is zich ervan te verzekeren en het met uw arts te bespreken, en zich aan de wekelijkse norm te houden en deze niet te overschrijden.

Voor de darmen

Wat de gevolgen van schimmelkazen voor de darmen betreft, zijn er voor- en nadelen.

Dankzij penicilline hebben deze lekkernijen ontstekingsremmende eigenschappen. Als ze worden blootgesteld aan een zure omgeving, worden ze ook intenser. Dit is bijvoorbeeld wat er gebeurt als bacteriën het maag-darmkanaal binnendringen. Bovendien normaliseren kazen met schimmel de spijsvertering, en de schimmel zelf helpt bij de assimilatie van nuttige stoffen.

Een van de belangrijkste eigenschappen van schimmelkazen is dat zij het proces van bederf en gisting, dat tot vergiftiging van het lichaam kan leiden, stoppen. Zo bevorderen zij de ontwikkeling van "goede" bacteriën die een helende werking op het lichaam hebben, waardoor een opgeblazen gevoel en een abnormale darmwerking worden voorkomen.

Beschimmelde kazen zijn echter geen wondermiddel. Overmatige consumptie (meer dan 50 g kaas per dag) kan de intestinale microflora verstoren en ook leiden tot dysbacteriose.

Als u chronische maag- en darmaandoeningen heeft, bestaat het risico dat deze acuut worden.

Het is belangrijk om er zeker van te zijn dat er geen allergische reactie op penicilline is. Een individuele intolerantie kan een allergie voor schimmelkaas veroorzaken. Soms heeft dat fatale gevolgen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ongetwijfeld is schimmelkaas een nogal eigenaardige delicatesse. Naast de smaak "naar de zin", heeft het een lijst van contra-indicaties en schadelijke eigenschappen.

Is het mogelijk vergiftigd te worden door schimmelkaas

Hoewel er steeds meer wordt gesproken over de voordelen van kazen met schimmel, mag niet uit het oog worden verloren dat deze kazen geen pasteurisatieproces ondergaan. Dit betekent dat de levende micro-organismen erin niet sterven, zodat zij schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

Kaas zelf is zelden de oorzaak van intoxicatie. Vaker wordt vergiftiging veroorzaakt door foutieve productietechnieken. Ziekteverwekkende bacteriën kunnen in elk stadium van de productie in het product terechtkomen als niet aan de hygiënische voorwaarden wordt voldaan. Geen enkele klant is hier immuun voor, aangezien hij alleen het eindproduct ziet en de productieomstandigheden niet kan waarnemen. Mogelijke complicaties:

1. Salmonellose (tekenen van vergiftiging kunnen al na zes uur optreden).
2. Coli infectie (geen tekenen van voedselvergiftiging).
3. Listeriosis (complicaties meningitis, infectieuze-toxische shock. Vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen).
4. Brucellose (overgedragen door een dier met de desbetreffende infectie indien de melk niet op de juiste wijze warmtebehandeld wordt).

Om uzelf en uw dierbaren tegen dit soort infecties te beschermen, moet u producten kopen van grote, bekende bedrijven of betrouwbare leveranciers. U moet ook de houdbaarheidsdatum van beschimmelde kaas controleren. Het is heel simpel. Als je op een stukje van de verlopen delicatessen drukt, komt er vocht uit. Een soortgelijk experiment met een kwaliteitsproduct zal dit niet doen.

Hoe schimmelkaas kiezen en bewaren

Het thuisland van schimmelkaas is Frankrijk. In onze streken is de eetcultuur van een dergelijke, ongetwijfeld voortreffelijke delicatesse nog zeer jong en in opkomst. Als u in Frankrijk de speciale plaats voor de opslag van een dergelijk product kunt kopen, weten we niet dat dergelijke apparaten nog niet hebben bereikt. Om van de smaak van schimmelkaas te kunnen genieten en deze te kunnen waarderen, moet het proces van selectie en opslag van het product serieus worden aangepakt.

Het eerste wat je moet doen is de compositie lezen. Een edele schimmelkaas van hoge kwaliteit wordt gekenmerkt door het feit dat hij niets anders bevat dan melk, schimmel, zout en enzymen. Als u extra ingrediënten in het product aantreft, moet u twee keer nadenken voordat u het koopt.

Om vertrouwd te raken met de smaken van schimmelkazen, moet u beginnen met de meest neutrale kazen. Dat kunnen blauwe kazen zijn of Brie. Je moet geleidelijk beginnen, met het eten van kleine porties. Als u meteen Camembert proeft, zal uw enthousiasme voor zo'n delicatesse waarschijnlijk weer verpesten.

Kan ik invriezen?

Beschimmelde kazen mag u niet invriezen, dus een diepvriezer is geen optie. U moet het product bewaren in de verpakking waarin het werd verkocht. U moet geen polyethyleen gebruiken om de delicatesse te bewaren.

Het is het beste een kleine portie beschimmelde kaas te kopen en die in één keer op te eten, zodat u ze niet hoeft te bewaren. Door de aanwezigheid van levende micro-organismen in het product, kan het veel sneller bederven als het niet goed wordt bewaard.

Hoe weet je of beschimmelde kaas bedorven is?

Om een kwaliteitsproduct te kopen, moet u de houdbaarheidsdatum controleren. Fabrikanten zijn niet altijd gewetensvol over de houdbaarheid, dus om het waarheidsgehalte van het etiket te controleren, drukt u de kaas naar beneden en controleert u of er geen vloeistof uit is gelopen. Als dit is gebeurd, is het product bedorven.

Zodra u er zeker van bent dat de gevormde kaas geschikt is voor consumptie, moet u het uiterlijk en de consistentie beoordelen. Als het een van de blauwe kaassoorten is, moeten de karakteristieke aderen waardoor de schimmel is binnengedrongen, netjes en discreet zijn. De kaas zelf moet zacht, goed gevormd en kruimelig zijn. Als het in uw handen kruimelt, betekent dit dat het bedorven is.

Als u witte schimmelkaas wilt kiezen, let dan vooral op de geur. Door de penicilline in de samenstelling zal het naar een ziekenhuis ruiken. Dit is moeilijk voor te stellen als je nog nooit dergelijke kaas hebt gegeten, maar als je het eenmaal hebt geproefd, weet je waar het om gaat. Bedorven kaas zal een onaangename geur hebben.

Hoe maak je zelfgemaakte schimmelkaas

Een van de bekendste edele kazen is Roquefort. Je hoeft het niet in winkels te zoeken om van de smaak te genieten. Je kunt zo'n lekkernij thuis maken. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 8 liter koemelk;
• 0.25 theelepel mesofiele starter;
• 1/15 tl penicilline schimmel;
• 0.25 tl. calcium chloride;
• 0.25 tl. stremsel;
• 2 theelepels zout.

Kooktechnologie:

1. Breng de mesofiele starter in de tot 35°C verwarmde melk. Laat het 5-7 minuten staan. Voeg na deze tijd de schimmel toe. Meng en laat het mengsel 35 minuten onder het deksel staan.
2. Verdun de calciumchloride in 30 ml water.
3. Verdun het stremsel in hetzelfde volume water.
4. Meng na de in het eerste punt aangegeven tijd alle ingrediënten door elkaar en laat dit anderhalf uur onder een deksel staan.
5. Na deze tijd moet het mengsel een dikke klomp vormen. Snijd het met een mes in stukken en laat het 7-10 minuten staan. Gedurende deze tijd moet de wei zich ervan afscheiden.
6. Zet een vergiet klaar en bekleed de bodem met gaas. Laat de wrongel na 10 minuten uitlekken. Laat nog 12-15 minuten staan om alle wei af te gieten, zodat alleen een vaste massa overblijft.
7. Wikkel het resterende product in gaas en hang het 35 minuten boven een kom.
8. Dan leg je de kaas onder een vierponds pers. Laat het gedurende minstens 12 uur in deze toestand staan.
9. Voeg aan het einde van deze tijd zout toe en snijd de kaas in kleine stukjes.
10. Druk de verkregen massa in de kaasvorm.
11. Keer de vorm gedurende de eerste 24 uur ten minste 5 keer om. De volgende dag is twee keer genoeg. Haal het product op de derde dag uit de vorm en zet het op een geventileerde plaats om te drogen.
12. Als de kaas droog is, maak je er gaatjes in. Dit wordt vaak gedaan met een breinaald, maar elk scherp, langwerpig voorwerp met een kleine diameter is goed genoeg. De gaatjes zijn gemaakt om de schimmel vrij te laten groeien.
13. Als de kaas klaar is, doe hem dan in een bak met een deksel en zet hem 30 dagen in een koelruimte. De temperatuur mag niet hoger worden dan 10°C.
14. Draai het product de eerste 7 dagen elke dag om. Daarna is het voldoende om het eenmaal in de twee dagen te draaien.

Zodra deze tijd verstreken is, kan de beschimmelde kaas eruit worden gehaald en worden geproefd. Het is beter als u de smaak van deze kaassoort leert kennen door in een winkel een klein stukje te kopen. Dan zal het gemakkelijker zijn om u te oriënteren hoe dicht het door uw handen gemaakte produkt bij het origineel ligt.

De manier om beschimmelde kaas te eten

Je zou denken wat is er simpeler dan een toetje eten? Het is echt niet erg, maar de situatie is anders met een delicatesse als schimmelkaas. Om ten volle van de smaak te genieten, moet je dit dessert goed eten.

Het eerste wat men moet onthouden is dat men zich niet moet haasten naar de meest exquise soorten. Zoals hierboven vermeld, moet u beginnen met lichtblauwe variëteiten of Brie. Als u er eenmaal aan gewend bent, kunt u de meer edele schimmelkazen proberen. Laten we de basisregels van het eten van beschimmelde kazen leren kennen.

Wat te eten bij

Een goed gerijpte dessertbrie smaakt heerlijk met fruit en mousserende wijn. Camembert wordt meestal gegeten met druiven, peren of een rosé wijn.

Het is uiterst belangrijk de kaas voor het serveren op kamertemperatuur te laten komen. Je hoeft de magnetron niet te gebruiken. Zet de bedekte lekkernij van tevoren in een warme kamer.

Wat voor wijn past bij beschimmelde kaas

Meestal wordt schimmelkaas een delicatesse die wordt geserveerd met wijnproducten. Maar niet elke wijn combineert met de smaak van beschimmelde kaas.

Zachte kazen met een delicate smaak worden best vermeden met zoete versterkte wijnen, die lichtjes gekruid zijn. Vervang ze door zure soorten, die een rijk citrusboeket hebben.

Witte wijn of rode? Witte wijn is een betere keuze, maar het is bekend dat smaak en kleur niet samengaan, dus het kan de moeite waard zijn om ook met rode te experimenteren. In dat geval is een jonge wijn en een even jonge witte schimmelkaas beter.

De mousserende wijn past het best bij Brie, zoals reeds gezegd. U kunt het ook proberen met Roquefort of Camembert schimmelkazen.

Kan ik het elke dag eten?

Veel fijnproevers vragen zich af hoe vaak men beschimmelde kaas kan eten en in welke hoeveelheid. Als het een eenmalige maaltijd is om de paar maanden, hoef je je geen zorgen te maken. Maar wat als de lekkernij naar uw smaak is en u het elke dag kunt kopen? Heeft zo'n dieet invloed op het lichaam? Schimmelkaas bevat immers levende micro-organismen. Laten we het tot op de bodem uitzoeken.

Het eerste dat men moet weten is dat als men een kleine hoeveelheid schimmelkaas consumeert, de kleine doses antibioticum die erin zitten, veilig zijn voor het lichaam. Hoogstwaarschijnlijk zal het geen enkel effect hebben op je lichaam. Maar bij dagelijkse consumptie van beschimmelde kaas is dat niet het geval. Antibiotica zijn schadelijk voor de intestinale microflora. Als een persoon eerder een maagdarminfectie of een antibioticakuur heeft gehad, kan het effect daarvan ernstig zijn.

Onder meer de schimmels die in absoluut alle schimmelkazen voorkomen, zijn een voldoende sterk allergeen. Een eenmalige blootstelling kan onopgemerkt blijven, maar het cumulatieve effect kan leiden tot netelroos en uitslag van allerlei aard.

Ook de samenstelling van gevormde kazen moet zorgvuldig worden bekeken. Het blijft een calorierijk product met een hoog vetgehalte. Dit betekent dat overmatige consumptie ervan even snel tot ongewenste gewichtstoename leidt als consumptie van bakkerijproducten van vergelijkbare kwaliteit.

Rekening houdend met de algemene aanbevelingen van voedingsdeskundigen kunnen we concluderen dat de optimale hoeveelheid schimmelkaas voor een volwassen gezonde persoon niet meer dan 50 gram bedraagt. Het moet gecombineerd worden met wijn en fruit/groenten.

Mensen die gevoelig zijn voor allergieën moeten goed nadenken voordat zij zo'n delicatesse in hun dieet opnemen.

Wat je kunt maken met schimmelkaas: recepten

Schimmelkaas is niet alleen een heerlijke delicatesse die wijn perfect aanvult, maar het is ook een ingrediënt in vele gerechten. Hier zijn enkele recepten met deze lekkernij.

Vleessalade met Dor Blue

Ingrediënten:

• vlees (kip/kalkoen) filet of borst - 160 g;
• Voorgevormde kaas (Dor Blue) - 170 g;
• sultana's - 85 g;
• mayonaise - naar smaak;
• Koolbladeren (Peking kool) - 230 g;
• druiven - 30 gr.

Kooktechnologie:

1. Kook het vlees (optioneel). Wacht dan tot het afgekoeld is om het in blokjes van gemiddelde grootte te snijden.
2. Spoel de Chinese koolbladeren onder stromend water. Snijd ze in stukken als ze droog zijn.
3. Snijd de Dor Blue schimmelkaas in grove blokjes (2x2).
4. Snij de druiven doormidden.
5. Meng alle ingrediënten in een kom. Maak de salade op met mayonaise naar smaak.

Geroosterde Camembert kaas

Ingrediënten:

• Camembert - 5 koppen;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• peterselie - 55 gr;
• tomaat - 3 stuks;
• olijfolie - 55 ml;
• zout - naar smaak;
• gemalen peper;
• een halve citroen.

Kooktechnologie:

1. Stoof de voorgehakte knoflookteentjes en groenten in de olie en het citroensap. Laat de ingrediënten niet te gaar worden. Je moet de gulden middenweg vinden. U kunt zich laten leiden door het uiterlijk van de tomaten. Ze moeten een beetje los zijn, maar hun vorm en frisse uiterlijk behouden. Op een hoog vuur is drie minuten frituren meestal voldoende.
2. Verwarm de grillpan voor. Na het bakken van de vorige ingrediënten, legt u de kaas op het verwarmde kookoppervlak. Grill tot de koppen klaar zijn om te smelten, maar overdrijf het niet. Het is belangrijk om de kaas tijdig uit de pan te halen (voordat de koppen beginnen te smelten).
3. Leg de Camembert op een bord en strooi er het mengsel van stap 1 over.

Dat is het - de geroosterde Camembert is klaar! Dit gerecht wordt meestal warm geserveerd. Eet het voordat het afkoelt.

Interessante feiten over kaas

1. Probiotica zijn aanwezig in alle schimmelkazen, maar Stilton is er bijzonder rijk aan. Zij zijn nuttig omdat zij omstandigheden creëren die ongunstig zijn voor het leven en de voortplanting van schadelijke bacteriën, waardoor het lichaam van de persoon die een dergelijk product heeft gegeten, wordt beschermd.
2. Schimmelkaas voorkomt maagpijn en bestrijdt de symptomen van een prikkelbare darm. Dit werd bewezen door wetenschappers die hun rapport in 2005 publiceerden in een Engelstalig wetenschappelijk tijdschrift.
3. In 2011 werd bewezen dat schimmelkazen een positief effect hebben op het menselijke immuunsysteem. Van de heilzame bacteriën die ze bevatten, is aangetoond dat ze het immuunsysteem stimuleren. Dit effect is het meest merkbaar na een vaccinatie, wanneer het lichaam verzwakt is door het griep- of choleravirus.
4. Het is bekend dat de plaats waar beschimmelde kazen voor het eerst opdoken Frankrijk is. De plaatselijke bevolking heeft het laagste percentage hart- en vaatziekten. Wetenschappers zeggen dat dit te wijten is aan de reeds lang bestaande cultuur van consumptie van beschimmelde kaas. Is deze snack in ons land een exotische delicatesse, in Frankrijk is het een heel gewoon dessert.
5. Schimmelkazen triggeren allergieën, maar ze bestrijden ook allergieën. Als u niet allergisch bent voor desserts, kan elke vorm van schimmelkaas de symptomen van een allergische reactie op een ander stimulerend middel opvangen. Dit is te danken aan de lactobacillen die ze bevatten.
6. Osteoporose kan worden voorkomen door de aanwezigheid van schimmelkaas, die een hoog percentage calcium bevat. Mensen met een natuurlijke of verworven lactose- of penicilline-intolerantie moeten echter het eten van schimmelkaas vermijden. Ze zijn een natuurlijke habitat voor de penicilline schimmel. In matige hoeveelheden is het veilig voor een gezond persoon, maar voor mensen met dergelijke ziekten is zelfs een kleine portie gevaarlijk.
7. Wie zich moet "uitsloven" moet zeker de smaak van beschimmelde kazen leren kennen. Wetenschappers hebben bewezen dat de heilzame bacteriën die ze bevatten, uw geheugen helpen verbeteren en versterken.
8. Kazen op basis van geitenmelk zijn ideaal omdat ze weinig calorieën bevatten en voldoende B-vitaminen. Zij stimuleren op hun beurt de spijsvertering en dragen bij tot de vermindering van vetophopingen (cellulitis).
9. Mensen die regelmatig de dagelijkse hoeveelheid (50 g) schimmelkaas overschrijden, kunnen last krijgen van hyperactiviteit, slapeloosheid, aandachts- en concentratiestoornissen, over-emotioneel gedrag en beïnvloedbaarheid.
10. Dankzij de heilzame stoffen die chemisch reageren met de enzymen in het lichaam, helpt schimmelkazen om met stress om te gaan en geeft het een boost van energie.
11. Schimmelkaas wordt beschouwd als een van de meest bederfelijke producten. De houdbaarheid is kort door de aanwezigheid van levende micro-organismen en schimmels. Daarom is het beter om een portie van de lekkernij voor één keer te kopen, zodat u het niet hoeft op te slaan.

Foto van gevormde kaas

Previous

Next