Suluguni kaas: gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

Suluguni is, net als dolma, khinkali en khachapuri, een handelsmerk van de authentieke Georgische keuken. De technologie om deze jonge kaas te produceren wordt in elke familie geheim gehouden en geërfd. In de Kaukasus gebruikt men zelfs vandaag nog voor de productie van suluguni natuurlijke enzymen, zuurdesemstarter.

Suluguni kaas: wat is het, waar is het van gemaakt, en hoe smaakt het?

In Georgië gelooft men dat als iemand niet van jonge kaas houdt, hij iets te verbergen heeft. Het gelaagde pekelproduct met een melkachtige smaak maakt gerechten niet alleen lekkerder, maar heeft ook een positieve invloed op de organen en systemen van het lichaam.

De gerookte ondersoort met zijn vezelige structuur en pittige smaak is populair bij de consument. De caloriewaarde ervan is lager dan die van zelfgemaakte gefermenteerde zuivelproducten.

Geschiedenis van de oorsprong

Aangenomen wordt dat het recept en de naam van de legendarische suluguni hun oorsprong vinden in Mingrelia, Georgië. In het plaatselijke dialect betekenen de woorden "seli" en "gin" kneden en vee, wat duidt op de manier waarop de kaas wordt gemaakt.

Volgens een andere versie is de naam van het product afgeleid van het Ossetische woord "sulugun", dat melkwei betekent, en wordt suluguni vertaald als "gemaakt van melkwei".

Mingrelians houden vast aan de derde versie, die door wetenschappers is weerlegd. De plaatselijke bevolking gelooft dat de naam van de kaas afkomstig is van de samenvoeging van twee woorden ziel ("suli") en hart ("guli").

Pekelkaas is niet alleen in Georgië wijdverbreid, maar ook onder Moldaviërs en Centraal-Aziaten.

Waar zijn suluguni van gemaakt?

Meestal wordt suluguni gemaakt van koemelk, minder vaak - van melk van geiten, buffels of een mengsel daarvan.

In kaasfabrieken wordt kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk met toevoeging van thermofiele zuurselbacteriën, zout en stremsel. De opbrengst van het eindproduct uit 100 liter melk is 10 kg.

In Georgia voegen de huisvrouwen kruiden, champignons en paprika toe. Om de houdbaarheid te verlengen hangt men de kaas boven het vuur om hem te impregneren met de rook van els en moerbei.

De kleur van suluguni is afhankelijk van de grondstof. De witte kaas wordt gemaakt van buffelmelk, de gelige van koemelk.

Hoe smaakt het?

De Georgische kaas die op basis van de Imereti-kaas wordt gemaakt, wordt gekenmerkt door een zoute, zuiver zure melksmaak met een lange nasmaak, een nat snijvlak en een witte of gelige kleur.

De structuur van Georgische mozzarella mag een klein beetje hol zijn, een lichte gelaagdheid van het oppervlak.

Jonge mozzarella is zuur-zoet, terwijl rijpe mozzarella licht pikant is. Gerookt product heeft een rokerige geur, een bittere nasmaak.

Wat is het vetgehalte

Het vetgehalte van 100 g suluguni bedraagt 22%, dat van de vaste stof 46%. Het product is een kaas met een gemiddeld vetgehalte.

Wat wordt er gegeten met

Georgische kaas wordt gegeten met platbrood, pitabrood, groenten. Met gesmolten suluguni eten Georgiërs smakelijke mamaliga (gomi), dat brood vervangt en wordt geserveerd met vis, vlees, groenten.

Smelten of niet smelten.

Zachte kazen verbranden niet, maar smelten. In een tot 200 graden verwarmde oven wordt het melkzuurproduct vloeibaar, d.w.z. het smelt. Daarom wordt het veel gebruikt bij het bakken.

Samenstelling en calorieën

Suluguni is rijk aan eiwitten, cobalamine, nicotinezuur, riboflavine, vitamine A. De kaas bevat aanzienlijke hoeveelheden onverzadigde vetzuren Omega-3, 6, calcium, fosfor en zink.

Inhoud in 100 g suluguni vitaminen, mineralen:

Vitamines:

• Cobalamine - 0,002 mg;
• Riboflavine - 0,5 mg;
• Nicotinezuur - 15,5 mg;
• A - 0,1 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Pantotheenzuur - 0,3 mg;
• Folaten - 0,02 mg;
• Biotine - 0,003 mg;
• Thiamine - 0,06 mg;
• Pyridoxine - 0,07 mg;
• Tocoferol - 0,3 mg;
• Bètacaroteen - 0,05 mg;
• Ascorbinezuur - 0,7 mg.

Micronutriënten:

• Zink - 3,7 mg;
• Mangaan - 0,1 mg;
• Koper - 0,05 mg;
• IJzer - 0,6 mg.

Macronutriënten:

• Natrium - 1.050 mg;
• Chloor - 1.619 mg;
• Calcium - 650 mg;
• Fosfor, 420 mg;
• Zwavel - 205 mg;
• Magnesium - 35 mg;
• Kalium - 100mg.

Met 100 g voedingswaarde van het product - respectievelijk 21, 22, 0 g. De calorische waarde is 286 kcal.

De voordelen van suluguni kaas

De algemene voordelen

Georgische kaas voorziet het lichaam van kwaliteitseiwitten die de regeneratie en de groei van nieuwe cellen stimuleren, spierweefsel opbouwen en het immuunsysteem versterken.

Algemene heilzame werking van suluguni:

1. Neemt deel aan hematopoëse, redoxreacties van het energiemetabolisme, omzettingen van aminozuren.
2. Versterkt de wanden van de bloedvaten en verbetert de bloeddoorstroming.
3. Voorkomt bloedarmoede, atherosclerose en bloedstolsels.
4. Verhoogt kleurgevoeligheid, gezichtsscherpte, aanpassing aan de schemering.
5. Verwijdert gifstoffen, zouten van zware metalen en radionucliden en voorkomt zo de ontwikkeling van kanker.
6. Ondersteunt de gezondheid van de slijmvliezen, de huid, de schildklier en de alvleesklier.
7. Versterkt het hartspierweefsel en beïnvloedt de spiercontractiliteit.
8. Verbetert de functie van het maagdarmkanaal, bevordert de opname van voedingsstoffen, heft stagnatie in de darmen op.
9. Voorkomt de ontwikkeling van type 2 diabetes.
10. Beschermt de lever tegen fibrose.
11. Verdoof de zakken van ontsteking.
12. Verlaagt de bloeddruk.
13. Stabiliseert de hormonale achtergrond.
14. Verhoogt de weerstand tegen infecties, beschermt tegen seizoensgebonden verkoudheid.
15. Reguleert het zuur-base-evenwicht.
16. Bindt, elimineert vrije radicalen, beschermt celmembranen tegen beschadiging.
17. Stimuleert de synthese van serotonine, verbetert de stemming en stabiliseert de psycho-emotionele toestand.
18. Verlicht de effecten van stress.
19. Verlicht angst, bestrijdt depressie.
20. Versterkt het spier- en skeletstelsel, het tandglazuur en de nagelplaten.
21. Remt de progressie van gewrichtsaandoeningen bij ouderen.

Pekelkaas vertraagt het verouderingsproces, stelt dementie, de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson uit, stimuleert de hersenactiviteit. Het normaliseert de slaap, de eetlust, en wordt gebruikt om gewicht te verliezen.

Voor vrouwen

De vitaminesamenstelling van suluguni heeft een positieve invloed op de voortplantingsfuncties, de stofwisselingsreacties, de gezondheid en de schoonheid van huid, haar en nagels.

Nuttige eigenschappen van jonge kaas voor vrouwen:

1. Voorkomt tandbederf, afbrokkeling van het glazuur, ontwikkeling van osteoporose tijdens de menopauze.
2. Vermindert de pijn tijdens de menstruatie.
3. Versterkt de wortels, hydrateert, geeft vitaliteit en glans aan het haar.
4. Helpt om gewicht te verliezen.
5. Maakt de huidskleur gladder, de lederhuid steviger en jeugdiger.
6. Stimuleert de synthese van zoutzuur, verbetert de spijsvertering en de darmperistaltiek.
7. Het helpt ook om de hormonen in balans te houden, elimineert stemmingswisselingen tijdens PMS.

Een tekort aan vrouwelijke hormonen veroorzaakt een verminderde botdichtheid. Suluguni 100 g dekt de dagelijkse behoefte aan calcium met 65% en fosfor met 53%, en de melkzuurbacteriën in de kaas helpen bij de absorptie ervan.

Voor mannen

Uit de statistieken blijkt dat mannen meer kans hebben op vasculaire ongevallen dan vrouwen. Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat de regelmatige consumptie van kaas het risico op beroerten en hartaanvallen met drie procent vermindert. Dankzij zijn gehalte aan omega-3, eiwitten, B-vitamines, kalium, magnesium, versterkt suluguni de vaatwanden, reguleert het de spiersamentrekkingen. Het voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, hartfalen en ritmestoornissen.

Kaas met tryptofaan in de samenstelling helpt mannen om te gaan met fysieke inspanning, nerveuze spanning en stress op het werk. Het aminozuur verhoogt de geheugencapaciteit, verbetert de ontvankelijkheid voor nieuwe informatie, en bestrijdt slapeloosheid.

Zink, nicotinezuur, vitamine A en vitamine B12 in het zuremelkproduct ondersteunen de mannelijke gezondheid. De opname van 50 gram pekelkaas in de dagelijkse voeding stimuleert de productie van testosteron en verbetert de bloedcirculatie in het bekken. Als gevolg daarvan worden de voortplantingsorganen verzadigd met bloed en worden potentie en libido versterkt. Nuttige chemicaliën verbeteren de kwaliteit van de zaadvloeistof, de sperma-activiteit, verhogen de vruchtbaarheid.

Suluguni stilt het hongergevoel, verzadigt voor lange tijd. Herstelt snel het spierweefsel na fysieke arbeid, verlicht spierkrampen na sporttraining en verwijdert metabolisch afval.

Voor kinderen

Suluguni wordt vanaf de leeftijd van drie jaar in het dieet van kinderen opgenomen. Het melkzuurproduct is goed voor het groeiende lichaam vanwege het hoge calcium- en fosforgehalte, die het botweefsel mineraliseren, het skelet en het tandglazuur versterken en de ontwikkeling van rachitis voorkomen.

Bovendien versterken de antioxidanten in de samenstelling ervan het immuunsysteem en helpen zij weerstand te bieden tegen verkoudheid. Kaas - een leverancier van licht verteerbare gefermenteerde eiwitten, die kinderen nodig hebben voor groei en lichamelijke ontwikkeling.

Leerlingen die regelmatig kaas eten, kunnen het schoolwerk beter aan, zijn minder vatbaar voor neuroses, stress. Ze activeren de activiteit van de hersenen, verbeteren de cognitieve vermogens.

Kunnen zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven het gebruiken?

Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven moeten evenwichtig eten. Sulugini bevat aminozuren, vitaminen, mineralen en vetten die essentieel zijn voor het welzijn van de moeder en de ontwikkeling van het kind.

Kaas is bijzonder nuttig voor vrouwen met bloedarmoede door ijzertekort, slechte eetlust en postnatale depressie.

Het herstelt het hormonale evenwicht, vult een tekort aan calcium aan en stabiliseert de psycho-emotionele toestand.

Het is de moeite waard kaas te vermijden die in particuliere boerderijen is gemaakt, aangezien er een groot risico bestaat op listeriose, die het lymfestelsel aantast en een negatieve invloed heeft op de ontwikkeling van de foetus.

Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, kunnen kleine hoeveelheden licht gezouten suluguni eten, zonder conserveermiddelen, kleurstoffen of "vloeibare rook".

Is het nuttig voor gewichtsverlies?

Georgische zachte kaas verwijst naar de zure melkproducten met een gemiddeld vetgehalte en is zeer geschikt om op te nemen in het dieet van degenen die overtollig gewicht willen verliezen. Het is de moeite waard om gerookte en gebakken producten te vermijden, omdat ze gewichtstoename veroorzaken.

De voordelen van suluguni voor verdunners:

1. Geeft een snel en langdurig gevoel van verzadiging.
2. Verbetert de intestinale microflora en stimuleert de stofwisselingsreacties.
3. Voorkomt vetafzetting door energie vrij te maken.
4. Vermindert spierpijn na fitness sessies.
5. Reguleert de bloeddruk, waardoor je meer tijd aan cardio kunt besteden.
6. Stimuleert de eliminatie van afbraakproducten uit het lichaam.

Kaas wordt gegeten als tussendoortje bij een dieet. Het product wordt snel verteerd en veroorzaakt geen zwaar gevoel in de maag. Suluguni met asperges, die rijk zijn aan inuline, is bijzonder nuttig voor gewichtsverlies. De groente helpt calcium te absorberen en versnelt de stofwisseling.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Natuurlijk product is gecontra-indiceerd bij intolerantie voor melkeiwit, gebrek aan enzymen die lactose afbreken, acute spijsverteringsstoornissen.

Pekelkaas veroorzaakt door het hoge zoutgehalte verergering van hartkwalen, bloedvaten, lever, nieren.

Overmatig gebruik van het product veroorzaakt zelfs bij gezonde mensen hoge bloeddruk, vochtretentie, oedeem.

Gerookte kaas is bijzonder schadelijk. Wanneer het wordt gekookt, vormen zich aan het oppervlak schadelijke kankerverwekkende stoffen, die het maagdarmslijmvlies irriteren en de groei van gezwellen uitlokken. Bovendien veroorzaken synthetische additieven allergische reacties.

Hoe kiezen en bewaren

Granen die in vacuümverpakkingen worden verkocht, vertonen weinig gelijkenis met echte suluguni. Ze zijn droog, ongezuurd of overgezouten. Een kwaliteitsproduct wordt in pekel verkocht.

Let op vlekken, stippen van andere tinten. Als deze aanwezig zijn, laat u dan niet verleiden door de verkoper, want de vlekken van onbekende oorsprong zijn een teken van een bedorven melkzuurproduct. Verse kaas heeft een melkwitte of licht gelige kleur.

Kwaliteitskaas is veerkrachtig en voelt zacht aan, met een licht schilferig oppervlak. Als je het naar beneden drukt, moet er een melkachtige wei vrijkomen.

Kies dikkere cirkels, want dunne zijn minder smakelijk en droog. Wanneer u in de winkel verpakte kaas koopt, let er dan op dat de houdbaarheidsdatum actueel is en niet verlopen.

Als de kaas thuis in pekel wordt bewaard, houd dan de versheid in de gaten. Als er een onaangename geur of een film op het oppervlak zit, verwissel hem dan voor een nieuwe, dan zal de kaas zijn smaak en bruikbaarheid tot drie maanden niet verliezen.

Vacuümverpakte suluguni behoudt zijn consumenteneigenschappen gedurende 45 dagen. Na opening raden de producenten aan het product binnen de week op te eten. Bij elke wijze van opslag wordt suluguni in de koelkast op de bovenste plank bewaard.

Als u een stuk kaas hebt gekocht zonder zijn eigen pekel of vacuümverpakking, moet u voorbereidingen treffen alvorens het te bewaren. Dompel het product eerst in melk en breng het vervolgens over in een zelfgemaakte sterke pekel (400 g zout per 1 liter water). Na een dag vult u de suluguni met een andere, zwakkere pekel (200 g zout per 1 liter water) en zet u de recipiënt in de koelkast.

Gerookte pekelkaas wordt onmiddellijk na aankoop geconsumeerd. Zet de restjes in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie. In deze vorm bederft het product niet gedurende 7 dagen.

Kan het worden ingevroren

Een grote hoeveelheid vocht in de pekelkaas bij temperaturen onder het vriespunt zet uit en gaat verloren tijdens het ontdooien, waardoor de structuur verandert. Bovendien wordt suluguni minder uitgesproken van smaak en aroma en verandert hij van kleur.

Om verliezen tot een minimum te beperken, kan de kaas in 18 % pekel worden ingevroren. Maar zelfs met deze bewaarmethode blijven de smaak, het aroma en de textuur niet langer dan een maand onveranderd.

Culinair gebruik

Om gerechten thuis lekkerder en gezonder te maken, kunt u uw eigen jonge gelaagde kaas maken, om die in te voeren in recepten voor diverse gerechten. Maak sandwiches met suluguni, voeg toe aan warme voorgerechten, salades. Het melkzuurproduct wordt in beslag gefrituurd, als apart gerecht gegeten met tkemali, adjika, kruiden.

Jonge kaas wordt verwerkt in recepten voor gebakken gerechten, vleesgerechten, sauzen, omeletten en stoofschotels. Het gefermenteerde zuivelproduct gaat goed samen met kruiden (dragon, munt, basilicum), gebakken aubergines, verse tomaten, komkommers, radijsjes, groene uien, fruit en bessen.

Wat te vervangen in khachapuri

Gebruik in khachapuri bij gebrek aan suluguni matig zoute Imereti kaas. De ornoleptische eigenschappen van pekelkazen zoals checil liggen dicht bij die van suluguni, brynza, adygeisky ..

Suluguni wordt vervangen door mozzarella kaas in warme gerechten, Nederlandse en gouda kazen in pasta, ParmezaanRussisch.

Kan ik het op pizza doen?

Om de juiste pizzaconsistentie te bereiken, is de eerste laag na de ketchup een zachte, jonge kaas met een stevige eiwitstructuur. Deze kazen omvatten mozzarella, suluguni en brynza.

Waar te kopen en hoeveel te betalen

Vacuüm verpakte suluguni zijn te koop voor 340-430 p. per kilo in grote supermarkten en online winkels. Echte gepekelde kaas is te koop op levensmiddelenmarkten, op boerderijen en voor prijzen vanaf 500 p.

Wat voor wijn past bij kaas

De keuze van de wijn voor suluguni wordt bepaald door de smaak van de laatste. De wrangheid van een sterke wijn is geschikt voor oude kazen. Geef het pekelproduct door aan jonge en lichte dranken. Kies bij voorkeur witte, roze of rode droge wijnen die in Georgië worden geproduceerd.

Hoe maak ik thuis Suluguni kaas

Het proces om het melkzuurproduct te maken is bewerkelijk, maar het resultaat is de moeite waard. Om thuis 1-1,2 kg kaas te maken, hebt u nodig: 10 liter koemelk van thuis of van de boerderij, 0,5 theelepel pepsine, die u bij de drogist kunt kopen, een glas zout, een liter water.

Voorbereidings stappen:

1. Zet een pan met melk op het fornuis, verwarm tot 35°C.
2. Los het enzym op in een lepel water. Giet in de hete melk en roer.
3. Na een uur, wanneer zich een wrongelklonter heeft gevormd, gaat u verder met zeven.
4. Leg een vergiet met gaas in een diepe bak. Giet de inhoud van de pan uit.
5. Zout na 2 uur het kaasproduct op zonder te roeren en zet het op een warme plaats tot de ochtend. Laat de wei over om de pekel te maken.
6. Verwarm de volgende dag het water in een steelpan tot 60 graden Celsius. Leg de elastische kaas, in kleine stukjes gesneden, erin.
7. Verander het koude water regelmatig in warm water om ervoor te zorgen dat het product volledig gesmolten is.
8. Doe de gesmolten kaasmassa in een kom, kneed grondig, druk het tegen de wanden aan, zet het in de koelkast.
9. Maak pekel van de wei, zout. Dompel de kaas daarin onder gedurende 24 uur.
10. Neem de klaarstaande suluguni mee de kou in.

Tip! Als u samen met het enzym citroensap aan de melk toevoegt, krijgt u een gefermenteerd product met een pittige nasmaak.

Wat kan er gemaakt worden met suluguni

Bak gevulde champignons, aardappelen, aubergines, gevogelte en lamsvlees onder de kaas. Er worden kaastaarten, buffet canapes en kalfsvlees moussaka gemaakt. Gerookte suluguni wordt toegevoegd aan salades met kip, zeevruchten.

Geraspte suluguni kaas wordt gebruikt op pasta. Het product wordt gebruikt als vulling voor khachapuri, vareniks (kveri), platte broden met zure room, pirozhki, Ossetische taarten, soesjes.

De juiste keuze van Georgische kaas maakt de gerechten smakelijker en voedzamer. Wanneer het met mate wordt geconsumeerd, houdt het product het normale welzijn in stand en verbetert het de stemming.

Foto van suluguni kaas

Previous

Next