Tofu: wat het is, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Tofu is een speciaal soort wrongel gemaakt van soja-eiwit. Het is een veelgebruikte kaas in het Oosten, die wordt gebruikt in de Chinese, Thaise en Vietnamese keuken. Het heeft een neutrale smaak en kan daarom in veel gerechten worden gebruikt als een op zichzelf staand ingrediënt of als vleesvervanger. Wat zijn de voordelen van tofu-kaas, kan het aan kinderen worden gegeven en hoe kan het goed worden gegeten?

Wat is tofu en hoe wordt het gemaakt?

Naar verluidt is tofu-kaas bij toeval ontstaan: aan de gepureerde tofu-boon werden deeltjes zeezout toegevoegd. Het veroorzaakt een gistingsproces, waardoor de sojawrongel ontstaat. Het werd voor het eerst gemaakt in China, van waaruit het zich verspreidde naar Japan en andere nabijgelegen landen.

Tofu wordt gemaakt door het eiwit van sojamelk onder invloed van temperatuur of filtratie te laten stremmen. Het stremmen van de melk gebeurt met een stollingsmiddel dat calciumsulfaat, citroenzuur of nigari als functie heeft. In Japan was het stollingsmiddel in het oorspronkelijke recept zeezout, dat zowel calcium als magnesium bevat. Deze ondersoort van tofu wordt "eilandtofu" genoemd.

Na de bereiding kan de tofu onder de pers worden gelegd. Dat hangt af van het specifieke fabricageproces. Het kaasbereidingproces lijkt zoveel mogelijk op dat van koemelkwrongel, met als enig verschil dat tofu op basis van bonen is gemaakt. Daardoor heeft de kaas een stevige, witgekleurde consistentie zonder een uitgesproken geur of smaak. Hij wordt verkocht in een verzegelde verpakking met een beetje water (zoals sommige variëteiten van klassieke zachte kaas).

Samenstelling en caloriegehalte

Er zitten slechts 73 kcal in 100 g tofu-kaas. Dit cijfer kan, afhankelijk van de fabrikant, met wel 10 fluctueren. Maar dit maakt tofu nog steeds tot een calorie-arm product dat zelfs op dieet mag worden genuttigd. 100 g van het product bevat 0,6 g koolhydraten, 8,1 g eiwit en 4,2 g vet. Het wordt beschouwd als een natuurlijke bron van ijzer, aminozuren, calcium, koper, fosfor, zink, silicium, chroom, B-vitamines (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Wat is het nut van tofu kaas

Algemene voordelen

Sojakaas wordt gedomineerd door plantaardige eiwitten, en wordt dus beschouwd als een goed alternatief voor vlees. Het bevat geen melkvet en is dus geen bron van slechte cholesterol. De aminozuren in het product maken het uiterst heilzaam voor het lichaam en helpen het uitscheidings- en zenuwstelsel goed te werken.

Het product bevat isoflavonen, die fungeren als krachtige antioxidanten. Ze neutraliseren vrije radicalen, stimuleren de immuniteit en voorkomen vroegtijdige veroudering. Volgens sommige wetenschappers is de consumptie ervan een uitstekende preventieve maatregel tegen hartaandoeningen en osteoporose. Dit is te danken aan het feit dat sojabonen daidzeïne en genisteïne bevatten, die de effecten van oestrogeen neutraliseren en een normale gezondheid van de lumbale botten in stand houden.

Door de hoge concentraties selenium en ijzer verbetert tofu het uithoudingsvermogen en de prestaties. Het is daarom het overwegen waard voor sporters en mensen die zware lichamelijke arbeid verrichten.

De voordelen van deze unieke kaas zijn onder andere de volgende eigenschappen:

1. De polyfenolen in tofu houden de wanden van de bloedvaten soepel, voorkomen bloedklonters en verlagen het cholesterolgehalte.
2. Lecithine en choline in plantaardige kaas zijn sleutelelementen die verantwoordelijk zijn voor de hersenfunctie.
3. Kaas zorgt ervoor dat het hemoglobinegehalte altijd hoog is.
4. Vezels verbeteren niet alleen de darmperistaltiek, maar bevorderen ook een snelle vernieuwing van de huidcellen.
5. Vermindert de kans op beroerte en hartaanval dankzij fyto-oestrogenen.
6. Tofu verwijdert dioxines, stoffen die zich in het lichaam ophopen en kanker veroorzaken.
7. Lost galstenen op.
8. Is een veilig alternatief voor melk, zodat het kan worden aanbevolen voor mensen die lijden aan lactose-intolerantie.

Voor vrouwen

Tofu is uiterst heilzaam voor de gezondheid van vrouwen, vooral bij het begin van de menopauze. In deze periode zijn de oestrogeenspiegels in het lichaam onstabiel, wat een negatief effect heeft op het algehele welzijn. De fyto-oestrogenen in tofu normaliseren het hormonale evenwicht en verminderen de frequentie en intensiteit van opvliegers. Omwille van dezelfde eigenschappen wordt aanbevolen het te eten tijdens de PMS. Maar een te grote hoeveelheid kan bij een vrouw in de vruchtbare leeftijd leiden tot een daling van het niveau van de hormonen die nodig zijn voor een veilige conceptie.

Voor mannen

Tofu is ook gunstig voor mannen, omdat het hun prestaties verbetert en een gunstige invloed heeft op hun potentie, maar alleen als een veilige dagelijkse dosis wordt gevolgd. Anders kan soja de concentratie sperma verminderen.

Zwangerschap

Vrouwen die zwanger zijn, kunnen de consumptie van tofu-kaas beter vermijden, aangezien de effecten ervan op de foetus niet volledig bekend zijn. Net als sommige andere voedingsmiddelen die het hormonale stelsel beïnvloeden, kan soja de zwangerschap bemoeilijken. Maar om eerlijk te zijn, in Oosterse landen maakt soja deel uit van het dagelijkse menu voor vrouwen, zwangere vrouwen en zelfs moeders die borstvoeding geven. Het goede van tofu is dat het foliumzuur bevat, dat wordt beschouwd als een essentiële vitamine voor zwangere vrouwen omdat het de vorming van misvormingen bij de foetus voorkomt.

Als je borstvoeding geeft

Tofu-kaas is een van de plantaardige producten die niet tot de eerste soorten kaas behoren die verplicht zijn voor vrouwen die borstvoeding geven. Ondanks de grote voordelen kan het als allergeen werken en de smaak van de moedermelk veranderen. Als er geen individuele intolerantie voor het product bestaat, kan het in het dieet worden geprobeerd, maar niet eerder dan 6 maanden.

Voor kinderen

Tofu is een prima oplossing voor kinderen met een zuivelintolerantie, die elk jaar toeneemt. Het bevat ook gemakkelijk opneembaar calcium, dat essentieel is voor een groeiend lichaam om een skelet op te bouwen en de botten te versterken. Artsen raden ouders echter niet aan hun kinderen veel sojaproducten te geven, omdat die onverteerbare koolhydraten bevatten.

Allergieën moeten met mate worden vermeden, maar de ouders moeten de zaak met hun kinderarts bespreken alvorens het voedsel te introduceren.

Afslanken

Het hoge eiwitgehalte van 8,1 g per 100 g maakt tofu tot een goed alternatief voor vlees. Tofu is ook een goed alternatief voor vlees voor mensen die regelmatig sporten en een gezond dieet volgen. Tofu vergroot het uithoudingsvermogen, bouwt spiermassa op en helpt mensen snel te herstellen van een zware inspanning.

Er zijn tal van tofu-recepten om af te vallen. Maar de eenvoudigste zijn smoothies op basis daarvan of met toevoeging van plantaardige of dierlijke melk. Je kunt bijvoorbeeld de volgende smoothie maken als tussendoortje: neem voor 1 kopje willekeurige melk (amandel-, havermout-, zelfs koemelk) 1/3 kopje zachte tofu, 1 kopje bessen van het seizoen (frambozen, aardbeien, aalbessen, bosbessen) en 1 eetlepel chiazaad en agavesiroop elk. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa. Giet in glazen en bestrooi met chiazaad. Serveer gekoeld. De smoothie is een uitstekende manier om je honger te stillen en je humeur te verbeteren na een training.

Tofu kaas in medicijnen

Wegens zijn unieke eigenschappen wordt soja in de medische praktijk vaak gebruikt als een product dat de toestand van een persoon kan verbeteren in combinatie met medicatie. Voor sommige ziekten is het toegestaan te eten, maar voor andere is het beter het te vermijden.

Voor diabetes mellitus

Soja wordt beschouwd als een controversieel product, maar het is goedgekeurd voor mensen met diabetes type 2. Het reguleert de koolhydraatstofwisseling en voorkomt suikerpieken. Tofu is nuttig bij hyperglykemie, omdat het bijna geen vet en geen koolhydraten bevat en perfect door het lichaam van de diabetespatiënt wordt opgenomen. Indirect helpt deze kaassoort spijsverteringsproblemen te bestrijden.

Belangrijk: De glycemische index van tofu kaas is 15 eenheden.

Bij pancreatitis

Patiënten met pancreatitis hebben niet veel toegestaan voedsel in hun dieet. Maar tofu kaas is een van hen. Het kan in elke vorm worden gegeten, maar niet gefrituurd. Het is een geweldige aanvulling op salades, stoofschotels en desserts, het stilt de honger en levert mineralen en vitaminen voor het lichaam. Maar in de acute fase van pancreatitis is het beter om het een tijdje te verwijderen en het pas na een remissie weer op het menu te zetten.

Voor deze aandoening kan een eenvoudig dessert worden bereid, waarvoor 250 g natuurlijke yoghurt, 200 g tofu-kaas, 4 eetlepels vetvrije kwark, honing of suiker nodig zijn. Doe alle ingrediënten in een blender, laat iets afkoelen en serveer.

Voor gastritis

Soja bevat geen ingrediënten die het gevoelige slijmvlies van het spijsverteringskanaal kunnen irriteren. Daarom kan tofu-kaas ook bij gastritis af en toe worden gegeten. Maar net als bij pancreatitis is het wenselijk het niet te bakken, en het rauw te eten in salades of als voorgerecht. In de acute fase van de ontsteking moet tofu ofwel volledig worden verwijderd ofwel in gekookte vorm worden gelaten, bijvoorbeeld als onderdeel van een soeppuree, en niet meer dan 30 g per dag worden gegeten.

Voor jicht

Voor jicht raden artsen aan om te kijken naar sojabonen en alle afgeleiden daarvan, inclusief tofu-kaas. Dit komt doordat soja geen ophoping van urinezuur in de gewrichten kan veroorzaken, wat ontstekingen veroorzaakt, omdat het geen purines bevat. Aangezien rood vlees de meeste purines bevat, is tofu een licht verteerbaar plantaardig analoog.

Het is omdat tofu het hoofdingrediënt is van vele dagelijkse gerechten in Japan dat Japanners geen last hebben van jicht en artritis.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Afgezien van individuele intolerantie houdt de schade van tofu meestal verband met de hoeveelheid van het product die wordt gegeten. Het is bewezen dat overmatige consumptie van soja, in welke vorm dan ook, problemen met het endocriene systeem kan veroorzaken. Bij de eerste symptomen van hormonale verandering is het dan ook noodzakelijk het eten ervan te stoppen. Aangezien tofu een laxerende werking heeft, kan te veel tofu in de voeding het maagdarmkanaal aantasten.

Als dit soort soja elke dag in de voeding zit, kan het voortplantingssysteem van mannen en vrouwen na een paar maanden slecht gaan werken. Het moet ook beperkt worden tot adolescenten in de puberteit.

De potentiële schade van het eten van tofu houdt verband met de slechte kwaliteit soja die eraan ten grondslag ligt. Veel fabrikanten gebruiken tegenwoordig namelijk genetisch gemodificeerde sojabonen, die de gezondheid van de mens aanzienlijk kunnen schaden. Daarom is het de moeite waard de verpakking grondig te bestuderen en de voorkeur te geven aan bedrijven die de afwezigheid van GGO's vermelden.

Allergieën voor kaas manifesteren zich op verschillende manieren. Sommige mensen kunnen last krijgen van stoelgangstoornissen, anderen van specifieke huidreacties en roodheid die gepaard gaat met jeuk.

Ook mensen die af en toe last hebben van spijsverteringsproblemen kunnen beter geen sojakaas eten, omdat dit het probleem kan verergeren. Als u chronisch ziek bent, moet de consumptie van tofu en de hoeveelheid tofu in uw dagelijkse voeding met een specialist worden besproken.

Als u medicijnen gebruikt, moet u er rekening mee houden dat tofu 2 uur ervoor/erna gegeten moet worden. Deze regel moet strikt worden nageleefd.

Hoe tofu-kaas kiezen en bewaren

Alle sojakaas die tegenwoordig verkrijgbaar is, kan op grond van zijn consistentie in twee grote groepen worden verdeeld: zachte en harde soorten. Zachte kazen worden het vaakst gebruikt in saladedressings, sauzen en desserts. Ze hebben een aangename, zijdeachtige textuur, die doet denken aan de klassieke zachte kazen. Harde kazen zijn geschikt om te bakken, te braden in de oven of te grillen, omdat ze hun vorm goed behouden. Zij hebben een hoger vetgehalte, waarmee rekening moet worden gehouden door degenen die op de kwaliteit van hun voedsel letten.

Als tofu de belangrijkste bron van calcium is, zoek dan naar producten met calciumsulfaat als eerste ingrediënt. Magnesium wordt op dezelfde manier aangeduid als "nigari". Het is een soort stollingsmiddel: magnesiumchloride, dat wordt gebruikt voor de gisting van eiwitten. Gefermenteerde kaas wordt beschouwd als de meest evenwichtige en licht verteerbare kaas.

Tofu moet in de winkel worden verkocht en moet worden gekoeld. Anders zal het snel bederven. Als tofu steriel is verpakt, hoeft het niet te worden gekoeld zolang het niet is geopend. Na opening moet het zakje grondig worden gespoeld en in de koelkast worden bewaard. Het is het beste de kaas in een apart bakje met een beetje water te bewaren. Dit moet elke dag veranderd worden. Dit zal helpen om de versheid zo lang mogelijk te bewaren. Op elke verpakking moeten de fabricagedatum en de vervaldatum worden vermeld.

Tofu kan ook in zijn oorspronkelijke verpakking in de vriezer worden gelegd. In de diepvries is het maximaal 5 maanden houdbaar. U moet er echter rekening mee houden dat deze opslagmethode de oorspronkelijke structuur zal veranderen. Het zal brokkelig worden, kneedbaar om water te absorberen. Voor sommige recepten is dit gerechtvaardigd.

Hoe maak je thuis tofu kaas

Er zijn twee technieken om sojakaas te maken. De eenvoudigste is gebaseerd op het gebruik van sojamelk en zuur (het beste is natuurlijk citroensap te nemen). Maar niet iedereen heeft de originele sojamelk in huis, dus laten we stap voor stap bekijken hoe je die maakt.

Basis ingrediënten:

• 0,9-1 kg sojabonen;
• 2,5 l water;
• een paar snufjes soda.

De technologie voor de bereiding van de melk:

1. Vul alle bonen met water, zodat ze volledig bedekt zijn, en laat ze een dag weken.
2. Voeg de zuiveringszout toe (dit zal helpen om de karakteristieke plantaardige smaak van de soja te verwijderen).
3. Vervang het water nogmaals door vers water.
4. Over precies 24 uur moeten de bonen opgezwollen zijn. Spoel af en maal fijn in een blender of hakmolen.
5. Zeef de brij en u hebt sojamelk waaraan u het enzym kunt toevoegen.

Om sojakaas te maken, neemt u 1 liter sojamelk en een paar eetlepels citroensap.

De technologie om de kaas te maken:

1. Giet de basismelk in een handig bakje, zet het op het fornuis en breng het aan de kook.
2. Zodra het aan de kook is, zet u het vuur uit en laat u het een paar minuten onder het deksel staan. De temperatuur moet tussen 80 en 85 graden liggen.
3. Voeg al roerend 2 eetlepels citroensap aan de melk toe en breng het mengsel aan de kook.
4. Laat 10 minuten trekken.
5. Zeef het mengsel door gaas.
6. Doe de overgebleven wrongel in elke gewenste vorm. De vorm van de wrongel hangt hier ook van af.
7. Leg een pers op de wrongelmassa. De uiteindelijke consistentie van de wrongel (zacht of hard) hangt af van hoe hard hij wordt geperst.

In slechts 1 uur kan de afgewerkte kaas al gegeten worden.

Recepten voor het maken van tofu kaas

Sojakaas dient als basis voor alle culinaire experimenten. Het helpt andere ingrediënten zich te ontvouwen, zodat tofu vaak wordt gebruikt in gerechten met veel verschillende componenten.

Eenvoudige salade met tofu

Dit is een geweldig zomers saladerecept met zoveel mogelijk ingrediënten:

• tomaten - 3 stuks;
• komkommers, 3 stuks;
• een ui..;
• soja kaas - 150 gr;
• balsamico - 1 theelepel;
• olijfolie - 1 el.

Volgorde:

1. Bak de tofu kort zodat hij een karakteristieke korst krijgt.
2. Was, droog en hak de groenten.
3. Snipper de ui in vieren.
4. Doe de ui, groenten en kaas in een kom. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met balsamico en olijfolie.

Tofu-roomsoep

De gebruikelijke 'soep' die in dit recept wordt gebruikt zijn aardappelen, maar u kunt het recept veelzijdiger maken. Om de soep te maken moet je

• aardappelen - 450 g;
• zachte tofu - max 250 gr;
• prei - 1 st;
• 15% crème - 200 ml;
• nori zeewier blad - 1 stuks;
• natuurlijke bouillon - 1 l;
• Kerrie, zout, peper - naar smaak.

Kooktechnologie:

1. Snijd de uien fijn en sauteer ze in olie in een pan.
2. Was de aardappelen, schil ze en hak ze in klassieke blokjes.
3. Voeg de aardappelen bij de uien, giet de groentebouillon erbij en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
4. Giet de soep daarna in de blender en hak fijn.
5. Verwarm de room een paar minuten en giet hem bij de bouillon, samen met de kaas.
6. Zet de soep op het vuur, breng op smaak met zout en peper en voeg de kerrie toe.
7. Zeef de soep door een fijne zeef en verkruimel de velletjes gedroogde nori.

Hoe bak je het?

Tofu kan op verschillende manieren worden gebakken: in hete plantaardige olie tot het goudbruin is of in een beslag. De eerste methode zou geen problemen mogen opleveren, maar de tweede is het waard om nader te worden onderzocht.

Om soja kaas in een krokant beslag te bakken heb je nodig:

• tofu - 200-250 g;
• tarwebloem - een paar eetlepels
• water - 30 ml;
• ei - 1 pc;
• zonnebloemolie;
• zout, peper - naar smaak.

Proces:

1. Maak eerst het beslag: breek in een apart bakje het ei, giet er een beetje water bij en klop met een garde.
2. Voeg geleidelijk bloem toe. Het uiteindelijke beslag moet de textuur van vloeibare zure room hebben.
3. Breng het beslag op smaak met zout en peper indien gewenst.
4. Snijd de tofu in compacte vierkantjes, prik ze in met een vork, doop ze in het beslag en frituur ze in de hete olie.

Serveer met zure room of champignonsaus.

Waar tofu mee gegeten kan worden

Sojakaas is te vinden in veel Aziatische keukens. Daar wordt het vaak gecombineerd met groenten, rijst, noedels, kool uit Peking. Daarom zijn er zoveel manieren om het met andere producten te combineren. Om het aan te passen aan meer bekende gerechten, kunnen we aanraden om tofu toe te voegen aan broccoli, allerlei groentesalades. Het kan dienen als alternatief voor bryndza.

Je kunt het rauw eten.

Tofu-kaas kan rauw (onbewerkt) worden gegeten door het toe te voegen aan een salade of een voorgerecht. Het brengt geen potentiële gezondheidsrisico's met zich mee. Maar op zichzelf, heeft het geen smaak. Dit is zowel een voordeel als een nadeel.

Hoeveel je per dag mag eten

Tofu-kaas moet niet elke dag worden gegeten, zelfs als er geen negatieve reacties op soja zijn. Het is toegestaan niet meer dan 50 g per dag te eten. De maximaal toegestane hoeveelheid voor een volwassene is tot 100 g per dag. Kinderen onder de 3 jaar zijn niet toegestaan, vanaf 3 jaar niet meer dan 10 g per dag. De optimale hoeveelheid tofu voor tieners is niet meer dan 35 g.

Kan tofu gegeten worden tijdens de vastentijd?

Tofu is volledig gemaakt op plantaardige basis, het bevat geen bestanddelen die tijdens de vastentijd verboden zouden zijn, ook niet in de vastentijd.

Tofu kaas feiten

1. In het Middenrijk maakt tofu-kaas al meer dan 2000 jaar deel uit van de dagelijkse voeding.
2. Volgens de legende werd tofu voor het eerst ontdekt door boeddhistische monniken als een betaalbaar alternatief voor vlees.
3. Ondanks het wijdverbreide gebruik ervan in het Oosten, verscheen tofu voor het eerst in Westerse landen in het midden van de vorige eeuw. Een van de redenen voor de populariteit ervan in Europa is de mode voor vegetarisme.
4. Terwijl de harde soorten tofu een alternatief zijn voor vlees, zijn de zachte soorten bedoeld voor het maken van allerlei soorten pudding en kaastaarten.
5. Tofu kan worden beschouwd als een kameleonkaas, omdat het geen eigen kenmerk heeft, maar smaak en aroma van een naburig product absorbeert. Het kan zoet, zout, zuur of pikant zijn.
6. Wat het eiwitgehalte betreft, is 100 g tofu (dat is slechts een half kopje) ongeveer een halve kipfilet.
7. Sojabonen, en bijgevolg tofu, behoren tot de weinige plantaardige voedingsmiddelen met een volledig scala aan plantaardige eiwitten - het bevat alle essentiële aminozuren die het lichaam niet zelf kan produceren.

Foto van tofu kaas

Previous

Next