Tamarinde: voordelen voor de gezondheid en contra-indicaties

Ze zeggen dat je alles moet proberen in het leven. Liefhebbers van de fijne keuken kunnen deze uitdrukking letterlijk nemen. De tamarindevrucht is een vertrouwd voedingsmiddel voor de volkeren van Afrika en Azië, maar voor de Europeanen is dit product nog steeds een culinair exotisch product.

Wat is een tamarinde

De tamarinde is een boom die oorspronkelijk uit de tropische zone van de planeet komt. In de botanische catalogus wordt hij Indische dadel of Indische tamarinde genoemd. De plant behoort tot de familie der peulvruchten en is de enige vertegenwoordiger van zijn soort.

Hoe ziet het eruit?

De tamarinde is een groenblijvende boom die tot 20 m hoog kan worden. Het hout van de plant ziet er ongewoon uit: het binnenste gedeelte van de stam bestaat uit een hard, donkerrood kernhout, terwijl het zachte spinthout lichtgeel gekleurd is.

De kleine, ovale bladeren zijn groen tot middelmatig groen, en de bladlamellen zijn dun en matig stijf. Er zitten 10 tot 40 blaadjes aan elke twijg. De rangschikking van de bladeren lijkt op die van de varen of de acacia.

Eenmaal per jaar is de tamarinde dicht bedekt met weelderige bloeiwijzen. De bloemen hebben een ongewone en mooie vorm. De langwerpige, spitse bloemblaadjes vormen een bloemkroon met daarin lange, grillig gebogen meeldraden en stampers. De bloemblaadjes kunnen wit, lichtroze of roodachtig van kleur zijn, terwijl de onderste en bovenste bloemblaadjes van kleur kunnen verschillen.

De vrucht van de tamarinde is een peul (boon). De peul is 18-22 cm lang en 2-3 cm dik. Binnenin de harde schil zitten de zaden, omgeven door een dicht, "vlezig" pericarp dat qua uiterlijk en consistentie op dadelpulp lijkt. De zaden zijn glad, groot en hebben een hoekig-ronde vorm. De zaden hebben de vorm van kiezelstenen of afgeronde kristallen.

Waar groeit het?

De boom is inheems in de tropen van Oost-Afrika en het eiland Madagaskar, waar hij groeit in loofverliezende droge bossen. Reeds vóór Christus namen reizigers de zaden mee en verspreidden de plantensoort ver buiten zijn natuurlijk verspreidingsgebied. Tegenwoordig groeit de tamarinde niet alleen op het Afrikaanse continent, maar ook in tropisch Azië en op eilanden in Oceanië.

Al in de 16e eeuw in Midden- en Zuid-Amerika ingevoerd, is hij op de plaatselijke bodem goed ingeburgerd. De soort wordt gekweekt als sier- en landbouwgewas.

Samenstelling en calorieën

100 g rauwe tamarinde bevat 239 kcal. Het product bevat:

• plantaardige eiwitten - 2,8 g;
• koolhydraten - 57,4 g;
• plantaardige vetten - 0,6 g;
• water - 30-31 g;
• vezels - 5,1 g;
• as stoffen - 2,7 g.
• De energiewaarde van 100 g van de vrucht is 1000 kJ.

Het vruchtvlees van rauwe tamarinde bevat grote hoeveelheden vitamine A, betacaroteen, alle soorten B-vitaminen (folaat, pyridoxine, pantotheenzuur, choline, thiamine en riboflavine). Het product is rijk aan vitamine C (ascorbinezuur), E, PP, K.

De tamarinde bevat macro- en macro-elementen. Het is rijk aan kalium, calcium, magnesium, zwavel, fosfor, natrium. Het product is rijk aan ijzer, zink, koper en selenium. Tamarinde bevat complexe aminozuren die nodig zijn voor stofwisselingsprocessen - lysine, tryptofaan, methionine. Het vruchtvlees bevat vetzuren - stearinezuur, myristinezuur, oliezuur (omega-9), linolzuur en palmitinezuur, alsmede omega-6-groepen. Tamarinde is rijk aan suikers (di- en monosacchariden) en pectine.

Nuttige eigenschappen van tamarinde

Algemene voordelen

Het hoge gehalte aan vitaminen en micronutriënten maakt tamarinde tot een gezond en voedzaam voedingsmiddel. Het heeft ook geneeskrachtige eigenschappen. Hier zijn enkele belangrijke eigenschappen van de tamarinde.

1. Het product bevat organische zuren, plantaardige vezels en oliën, waardoor het de spijsvertering verbetert en bijdraagt tot de normale werking van het maagdarmkanaal.
2. Verse tamarindebladeren worden gebruikt om huiduitslag te behandelen, hebben een ontstekingsremmend effect, verminderen irritatie en jeuk.
3. Kruidenmengsels van vruchten, schors en bladeren hebben een kalmerend en ontspannend effect.
4. Tamarinde kan het zuur in de maag verminderen, wat belangrijk is voor het genezen van maagzweren, het behandelen van colitis, bacteriële en niet-bacteriële ontstekingen.
5. Het vruchtvlees van de vrucht heeft antiseptische en antibacteriële eigenschappen.
6. Het product is in staat de hormonen van het lichaam en de functies van het genitale systeem te herstellen.
7. De stoffen in de vrucht zijn antioxidanten en binden de vrije radicalen die de vorming van tumoren in de hand werken.
8. De aanwezigheid van kalium, selenium en natrium in de vrucht verbetert het hart en de bloedsomloop.
9. Het product is nuttig voor patiënten die aan bloedarmoede lijden, omdat het veel ijzer bevat.
10. De vrucht bevat vitaminen die belangrijk zijn voor het behoud van de immuniteit.
11. De antioxidanten in tamarinde bevorderen de celvernieuwing en vertragen het verouderingsproces.
12. Het product verlaagt het gehalte aan "schadelijk" cholesterol en voorkomt vele ziekten van het hart- en vaatstelsel.
13. Tamarinde is goed voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk.
14. De bewoners van de subtropen zijn zich terdege bewust van de effecten van tamarinde op de spijsvertering. Mensen die het in hun dieet opnemen, merken dat het de eetlust verbetert.

Volgens de Ayurveda (traditionele Indiase geneeskunde) is tamarinde doeltreffend bij de behandeling van diarree. Genezers geloven dat bij diarree de darmen snel worden gereinigd van giftige, ziekteverwekkende en irriterende stoffen, waarna het lichaam herstelprocessen in gang zet.

Volgens traditionele recepten van Aziatische genezers worden afkooksels van de schors en de bladeren gemaakt om malaria te behandelen. De drank helpt bij de behandeling van besmettelijke ziekten van tropische landen en zenuwkoorts.

Voor vrouwen

Tamarinde en gerechten die additieven van deze vrucht bevatten, zijn nuttig voor vrouwen die lijden aan hormonale storingen. Het kan worden gegeten, ingenomen in de vorm van infusies en afkooksels voor vrouwelijke kwalen die gepaard gaan met ontstekingsprocessen.

Deze plant is een van de sterke afrodisiaca die specifiek voor vrouwen werken. Het product verhoogt de gevoeligheid en de seksualiteit van het schone geslacht.

Voor mannen

Het product heeft een genezende werking op elke ontsteking, dus het is goed om het in het dieet op te nemen in geval van acute ontsteking van de prostaat. Mannen kunnen tamarinde eten bij infectieziekten, om de immuniteit te verhogen en de vitaliteit te behouden.

Bij zwangerschap

Er bestaat geen eenduidige mening over de vraag of tamarindevruchten in het dieet van zwangere vrouwen moeten worden opgenomen. Sommige bronnen zeggen dat de aanstaande moeder dergelijke producten volledig uit haar menu moet weren. Andere auteurs menen dat de vrucht kan worden gegeten, maar niet vaak en in kleine hoeveelheden.

Borstvoeding

Er is geen algemeen beschikbare informatie over de schadelijkheid van tamarinde voor moeders die borstvoeding geven. Dergelijke studies zijn waarschijnlijk niet uitgevoerd, dus bij borstvoeding is het beter het product van het menu te weren. In ieder geval moet zowel tijdens de zwangerschap als tijdens de borstvoeding een gynaecoloog en een babyarts worden geraadpleegd.

Voor baby's

Volksgenezers raden aan een afkooksel van tamarinde te nemen om wormen te verdrijven, ook bij kinderen. Dezelfde drank heeft een laxerende en verzachtende werking. Indien de moeder twijfels heeft over het therapeutisch gebruik van de plant, is het beter een kinderarts te raadplegen. De arts zal adviseren op welke leeftijd het kind met dergelijke middelen kan worden behandeld en hoe deze moeten worden bereid.

In gewichtsverlies

Het product kan het hongergevoel onderdrukken en het "rommelen" in de maag, dat optreedt bij het zien van voedsel, stoppen. Mensen die afvallen gebruiken het om deze reden, en nemen het op in hun dieet.

De vrucht van de plant bevat hydroxylimonzuur, dat een wisselwerking aangaat met de maagenzymen, waardoor hun interactietijd met het voedsel wordt verkort. Dit voorkomt overmatige ophoping van voedingsstoffen.

Hydroxylimonzuur afkomstig van de vrucht zit in supplementen voor mensen die willen afvallen. Deze stof is ook te vinden in andere afslankmiddelen.

Waar is tamarindepasta goed voor?

Er zijn twee soorten tamarindevruchten. De vruchten verschillen in smaak. De zoete en zuurzoete vruchten worden onbewerkt gegeten, in hun natuurlijke staat. Zij hebben een karakteristieke smaak die doet denken aan een mengsel van goede pruimen en abrikozen of bessenmarmelade. Paste wordt gemaakt van zure variëteiten. Beide soorten fruit hebben een sterke, rijke, fruitige smaak.

In de winkel gemaakte tamarindepasta is een dikke, donkerbruine massa. Fabrieksmatig gemaakte tamarindepasta heeft een hogere dichtheid en viscositeit dan de zelfgemaakte pasta. Zelfgemaakte tamarindepasta is verkrijgbaar op markten in Zuidoost-Azië. Hoe hoger de viscositeit van de pasta, hoe minder tamarinde de kok nodig zal hebben. Een "overdosis" kan het voedsel te zuur, samentrekkend en wrang maken.

De pasta heeft dezelfde samenstelling als de rauwe vrucht. Het product behoudt alle vitaminen, organische zuren, macro- en micronutriënten van de oorspronkelijke grondstof. Geconcentreerde vruchtenpulp heeft bacteriedodende, antimicrobiële en laxerende eigenschappen. Het product vertoont afrodisiacum-eigenschappen op dezelfde wijze als verse vruchtenpulp.

Tamarindepasta wordt verkocht in glazen potten, plastic bakjes, zachte plastic verpakkingen en is een vloeibaar of viskeus concentraat. Het kan een dik, sterk geconcentreerd sap zijn, klaar voor gebruik.

Tamarinde in cosmetologie

In China, Thailand en andere Aziatische landen wordt tamarinde veel gebruikt in schoonheidssalons. Infusies, afkooksels en kompressen van verse bladeren worden gebruikt om acne en andere huidziekten te behandelen. Het plantmateriaal wordt gebruikt om maskers en baden te maken. De pulp van de vrucht wordt gebruikt in kompressen en windsels.

Concentraten en extracten van de bladeren en vruchten van de boom zijn verwerkt in tientallen fabrieksmatig vervaardigde cosmetische preparaten. De plantaardige bestanddelen zijn een belangrijk ingrediënt van lotions, oplichtende crèmes en maskers. Tamarinde is aanwezig in gels, tonics, reinigende scrubs. De cosmetische effecten zijn verjongend, antibacterieel, antimicrobieel en verzachtend.

Farmaceutische bedrijven en cosmeticafabrikanten gebruiken als grondstof niet alleen de bladeren en de pulp, maar ook de zaden van de plant. Ze worden vermalen tot poeder, geëxtraheerd en toegevoegd aan antirimpelcrèmes, behandelingen tegen verbleking en droge huid. Regelmatig gebruik vernieuwt de huid, brengt het proces van regeneratie en verjonging van de cellen op gang.

Xyloglucan is een actief bestanddeel van plantaardig materiaal. Deze organische verbinding bindt actiever watermoleculen dan hyaluronzuur. Hierdoor blijft de huid vochtig en fris, zelfs bij droge lucht, wat vooral belangrijk is voor de ouder wordende en ouder wordende huid.

De whitening eigenschappen helpen ouderdomsvlekken te verwijderen. Crèmes met plantenextracten van de plant worden gebruikt om te beschermen tegen de ultraviolette stralen van de zon. De antioxidanten in tamarindezaad helpen het collageen in de huid te behouden en te herstellen.

Tamarindeolie (barnsteenolie) wordt zowel op ambachtelijke als op industriële wijze uit de zaden van de plant gewonnen en wordt ook in de cosmetologie en de geneeskunde gebruikt. Het wordt gewonnen door directe persing; de kwaliteitsgrondstof bevat geen andere plantaardige oliën, geen vreemde additieven en geen kleurstoffen.

Tamarindeolie wordt toegevoegd aan gezichts- en haarmaskers of gewoon in de hoofdhuid gewreven. Regelmatig gebruik maakt het haar glanzend, dikker en gladder. De jeuk stopt, de huid wordt gehydrateerd en de haarschubben worden geregenereerd. De olie vernietigt schimmelinfecties en huidparasieten, en wordt dus gebruikt bij dermatologische aandoeningen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Mensen met maagzweren of zweren aan de twaalfvingerige darm mogen geen tamarinde eten. De vrucht heeft een laxerende werking, waarmee rekening moet worden gehouden wanneer men vatbaar is voor diarree. Het moet worden vermeden als iemand wordt behandeld met bloedverdunnende medicijnen, omdat de combinatie van deze groep medicijnen en de exotische vrucht inwendige bloedingen kan veroorzaken.

Diabetici moeten hun arts raadplegen omdat het vruchtvlees suiker bevat. Als u een allergische reactie krijgt, moet het volledig worden vermeden. De vrucht moet met voorzichtigheid en in kleine porties worden gegeten als u nier- en leverziekten heeft. Het is niet geschikt voor diarreeziekten zoals dysenterie en salmonellose.

Eet geen onrijpe bonen en gebruik hun pulp niet voor cosmetische doeleinden. Sperziebonen bevatten veel tannine en zijn bitter, zelfs na lang koken.

Hoe kiezen en bewaren

De verse vruchten van de Indische dadel kunnen worden gekocht in tropische landen waar tamarinde wordt geteeld. In Europa en Rusland wordt de vrucht zeer zelden verkocht. Let bij de keuze van het product op de toestand van de schil van de vrucht. De huid is hard en glad, met een gelijkmatige kleur.

Een teken dat de vrucht bedorven is, is een gerimpelde, zachte schil. Als de peul beschadigd of gebarsten is of zachte plekken vertoont, kan worden aangenomen dat rot in de vrucht is binnengedrongen. Verse vruchten van goede kwaliteit verspreiden na het schillen een sterk fruitig aroma.

Bewaar de ongepelde peulen gedurende 5 tot 7 dagen en bewaar ze in de onderste lade van de koelkast. Als de vruchten in een kamer worden bewaard, blijven ze niet langer dan 1 à 2 dagen vers. Gedroogde tamarinde verliest veel water en de suiker in de vrucht is een conserveringsmiddel. De houdbaarheid van gedroogde vruchten en geperst pulpconcentraat bedraagt derhalve 1,5-2 jaar.

Hoe eet je tamarinde op de juiste manier

De peul wordt met een scherp mes in de lengte langs de vrucht doorgesneden, zodat al het vruchtvlees vrijkomt. Dit is niet moeilijk, want de huid is dun en tamelijk zacht. Na het snijden neemt u de peul in uw handen en breekt hem voorzichtig in tweeën. Daarna wordt het vruchtvlees eruit gehaald en worden de zaden eruit gehaald. Ook de draadvormige vezels die niet geschikt zijn om te eten, worden verwijderd. De zaden van de tamarinde zijn niet eetbaar en kunnen worden weggegooid.

De vrucht is goed om 's morgens te eten, voor of in plaats van het ontbijt. Dit product kan het dessert vervangen tijdens de lunch en de middaghapjes.

Koken

De tamarindevrucht kan worden gebruikt voor het maken van sappen, verfrissende en tonic thee en verfrissende drankjes. De vrucht wordt gebruikt als zoetwarenadditief in gebak, taarten en desserts. Het wordt ook gebruikt om gelei, jam en marmelade te maken, omdat pectine een natuurlijk verdikkingsmiddel is. Tamarinde maakt vlees zacht en geeft het een exotische, pittige smaak. De Aziatische keuken kent vele recepten voor pikante, zure en zoete marinades, sauzen, garneringen, die worden geserveerd bij sushi, broodjes, gerechten van alle vlees, gevogelte en vis.

Pikante gerechten gaan vaak vergezeld van aromatisch water waaraan tamarinde is toegevoegd. Het verzacht en vult de smaak van de oosterse specerijen aan.

Zoetzure jus van vers fruit

Om de saus te maken, heb je nodig:

• zoetzure tamarindevruchten;
• data;
• rode pepers;
• knoflook;
• gember.

Proces:

1. Schil 3-4 tamarindepeulen, verwijder het vruchtvlees en verwijder de zaadjes. Giet de pasta in warm kokend water en laat het 20-30 minuten staan, giet het daarna af.
2. Snijd de dadels open, verwijder de pitten en pel de taaie schil eraf. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
3. Doe de ingrediënten in een kleine steelpan, voeg een snufje rode hete peper toe en een klein stukje gemberwortel geraspt op een fijne rasp. Pel een teentje knoflook, pers het door een knoflookpers en doe het in een bakje.
4. Klop de jus op met een vork of garde. Voeg 150 ml water toe, zet de pan op het vuur, breng aan de kook en zet het fornuis uit. Laat de jus onder het deksel 5-8 minuten sudderen en haal hem uit de pan.

Tonic drank

Om het drankje te bereiden heb je nodig:

• 1 kop riet bruine suiker;
• 4 takjes daslook (dezelfde hoeveelheid kan in de plaats van de anijs worden gebruikt);
• Een glas vloeibare tamarindepasta;
• 3 kaneelstokjes;
• 4 kopjes ananassap;
• 1 kop water.

Proces:

1. De suiker wordt verdund in water en de siroop wordt gekookt. Voeg een paar minuten voor het einde van de kooktijd de badanian toe. Neem de siroop van het fornuis, laat hem afkoelen en giet hem in een groot recipiënt (pot of pan).
2. Doe de tamarindepasta in de siroop en giet er al het ananassap bij. Roer de ingrediënten door elkaar. De drank kan nu worden geserveerd.

Dit recept is de basis voor een tonicdrank in alle Zuidoost-Aziatische landen. In de Vietnamese versie worden fijngehakte geroosterde pinda's en een snufje zout aan de drank toegevoegd.

Garnalen met tamarindesaus

Om twee gerechten te bereiden, neem:

• 300g grote garnalen;
• 2-2,5 eetlepels tamarindepasta (niet afgemaakt);
• 2 middelgrote teentjes knoflook;
• chilipeper;
• Een klein takje koriander.

Proces:

1. Kook de garnalen, pel ze van de schaal en bak ze in zonnebloemolie gedurende niet meer dan 2-3 minuten. Je kunt olijfolie of mosterdolie gebruiken.
2. Peper wordt van de zaadjes ontdaan en samen met knoflook en koriander in een blender fijngehakt.
3. Doe het mengsel in een metalen steelpan, voeg tamarindepasta en een theelepel suiker toe, giet een glas water over de ingrediënten en roer tot een gladde massa. Zet de pan op het fornuis en breng het al roerend aan de kook.
4. Giet de saus in de pan waarin de garnalen braden, dek af en laat 3 minuten sudderen. Dan schikken ze het eten in porties en serveren.

Zelfgemaakte Worcestersaus

Deze beroemde saus werd "uitgevonden" in het Engeland van de negentiende eeuw. Het product is goed voor warme voorgerechten, gebraden vlees en gestoofde groenten. De saus wordt in massaproductie vervaardigd in voedselverwerkende bedrijven, maar met de moderne beschikbaarheid van producten en kruiden kan zij ook in de thuiskeuken worden bereid. Een culinaire expert zal nodig hebben:

• 1 middelgrote ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 25 g verse gemberwortel;
• 2 kleine ansjovisjes;
• 2-3 peperkorrels zwarte peper;
• 3 eetlepels gedroogde mosterd;
• 0,5 el kerrie, gemalen rode peper, suiker;
• 2 stokjes kaneel;
• 3-4 stukjes gedroogd kruidnagelzaad;
• 2 theelepels kardemom;
• 30 ml tafelazijn;
• 0,5 tl. tamarindepasta;
• 1 kop sojasaus;
• 100 ml water.

Proces:

1. Hak de ui, knoflook en gemberwortel in kleine stukjes en doe ze in een kom. Voeg mosterdpoeder, rode peper, kardemom, kaneel en zwarte peper toe. Meng de ingrediënten en doe ze in een gaaszakje met drie lagen.
2. Bind de zak dicht met een knoop en leg hem in een pan. Giet er suiker en tamarindepulp over, voeg tafelazijn en sojasaus toe. Zet de pan op het fornuis, verhit hem en laat hem 40 minuten sudderen op een laag vuurtje.
3. Doe de gesneden ansjovis, kerrie, water en zout in een aparte kom, roer door elkaar en voeg toe aan de sauspan.
4. Neem ten slotte de saus van het fornuis en giet hem in een glazen pot met het gewenste volume (samen met een zakje gaas). Dek de pot af met een luchtdicht deksel en zet hem in de koelkast.
5. Na een dag opent men de pot, trekt het zakje kruiden eruit en knijpt het in de vloeistof, en sluit de pot weer. Na 2 weken wordt de zak weggegooid.
6. De saus is klaar, gebotteld en in de koelkast bewaard. Schud de vloeistof voor gebruik.

Pikante varkensribbensoep

Deze eerste gang wordt gemaakt zonder aardappelen. Om het te bereiden heb je nodig:

• een middelgrote ui;
• 5 teentjes knoflook;
• een rode rijpe tomaat;
• een derde van een kopje olijfolie;
• een half kopje vissaus;
• 1 witte radijs;
• 2,5 eetlepels tamarindepasta;
• 0,6 kop water;
• 2 tot 3 takjes spinazie;
• zout.

Proces:

1. Snij de ui in blokjes. Hak de knoflook fijn met een fijne rasp. Deze ingrediënten worden in een diepe koekenpan, in plantaardige olie, gebakken tot ze goudkleurig zijn (3-4 minuten).
2. Was de varkensribbetjes goed. Schil de radijs en snijd hem in grote blokjes.
3. Doe het vlees en de in blokjes gesneden groenten in de pan (met de ui en de knoflook), en voeg dan de vissaus toe. Roer de inhoud van de pot om, dek de pan goed af, breng de bouillon aan de kook en laat hem 10-12 minuten stoven.
4. Giet er vervolgens water bij zodat de groenten en het vlees bijna volledig met bouillon zijn bedekt. Laat de soep 10 minuten koken en verwijder af en toe het schuim.
5. Voeg vervolgens tamarindepasta en zout toe, dek de pan af en kook verder tot het vlees gaar is (30-35 minuten).
6. Voeg vervolgens de in ringen gesneden tomaat en de fijngesneden spinazie toe. Zet de soep nog 5-6 minuten op laag vuur. De schotel is klaar.

Kip shish kebab

Dit is een zeer smakelijk en origineel gerecht voor een feestelijke picknick buitenshuis. Je hebt de volgende dingen nodig:

• 0,6 kg kipfilet of borst;
• Ui in middelmatige grootte;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 hete groene peper;
• ½ theelepel gemalen komijn;
• Een kop tamarinde sap (pasta verdund in water naar smaak)
• 150 g groene uienveren.

Proces:

1. Bereid de groenten eerst. Pel de knoflook en de ui en hak ze fijn op een plank. Snijd de paprika's open, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in kleine stukjes.
2. Doe de ui, paprika en knoflook in een pan met verhitte plantaardige olie en giet er de komijn over. Roer het mengsel en bak tot de uien zacht zijn.
3. Giet het tamarindesap over de geroosterde groenten en breng de inhoud van de pan aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het 5 tot 6 minuten sudderen.
4. Haal de pan van het vuur en roer de inhoud van de pan met een staafmixer om de groenten tot een gladde massa te mengen. Giet de jus in een steelpan en begin het vlees te braden.
5. De kippenborsten (of -filets) worden in stukken gesneden en aan van tevoren klaargemaakte houten spiesen geregen. Het vlees wordt ingesmeerd met olijfolie, gezouten en op de grill gelegd. Grill de stukken vlees tot ze lichtbruin zijn, 6-7 minuten aan elke kant. Bestrijk de stukken met saus en draai ze om tot het vlees door en door gaar is. Leg de kebab op een grote schotel en bestrooi hem voor het serveren met groene uien. De overgebleven saus wordt in een steelpannetje geserveerd.

Vegetarische pilaf met tamarinde

Het pilaf kookt snel en heeft een ongewone smaak, en de pittige, zure smaak van het hoofdingrediënt - rijst - zal liefhebbers van de vegetarische keuken verrassen. Je hebt nodig:

• 300 g gestoomde langkorrelige rijst;
• 2 eetlepels dikke tamarindepasta;
• een halve eetlepel olijfolie;
• 1 middelgrote ui;
• Gedroogde chili pepers;
• 6 gedroogde kruidnagelzaadjes;
• een halve eetlepel kokosschaafsel.

Proces:

1. De rijst wordt gewassen, in een brede pan gedaan en er wordt water (0,6 l) bij gegoten. Zet de pan aan en kook de rijstkorrels gaar.
2. Bak de kokos in een kleine koekenpan lichtjes goudbruin en giet het product in een kom. Zet de pan weer op het vuur en fruit de ui in de olijfolie, voeg de gehakte Spaanse peper, kruidnagels en zout toe.
3. Voeg de tamarindepasta toe aan de kom. Voeg na 5-7 minuten de gekookte rijst toe en roer alles door elkaar. Het gerecht is klaar. Serveer de pilaf in serveerschalen of borden en bestrooi met kokosschaafsel.

Chinese Pinda Saus

Een pittige, nootachtige smaak die het resultaat is van een combinatie van pinda's en hete pepers. De uiteindelijke saus heeft een pittige kruidigheid, een onopvallende zuurheid, en een vleugje zout en zoetheid. De saus kan worden gebruikt bij gekookte rijst, gekookt vlees en gebraden vlees. De kok heeft de volgende ingrediënten nodig:

• 300g pinda's;
• 3 teentjes knoflook;
• een kleine chilipeper;
• 2 sjalotten;
• een derde van een kopje bruine suiker;
• een halve eetlepel tamarindepasta;
• gemberwortel;
• een halve kleine limoen;
• een derde kop plantaardige olie;
• 400 ml water;
• zout.

Proces:

1. Pinda's worden ontdaan van de schil en het vliesje dat de pitten bedekt. Als de roodachtige schil niet goed loslaat, laat dan heet water over de pinda's lopen. Na het pellen, doe je de pinda's in een blender en hak je ze fijn.
2. Wrijf een stukje gember door een zeef of rasp tot een halve eetlepel pasta en doe dit in een kom. Snijd de limoen open en pers het sap uit in een aparte kom. Hak de Spaanse peper in kleine stukjes. Rasp de knoflook met een fijne rasp of pers hem door een knoflookpers.
3. Meng de knoflookpulp, de geraspte gember, de gehakte Spaanse peper en het limoensap in een kom. Pel de sjalotten en hak ze fijn.
4. Giet de zonnebloemolie in een zware pan en verhit deze. Giet de sjalotten erbij en bak ze tot ze goudbruin zijn, maar niet meer. Voeg dan de knoflook, chili, gember en zout toe. Kook de saus 15-20 minuten onder voortdurend roeren.
5. Voeg geplette pinda's, suiker en water toe en roer de saus tot een gladde massa. Het mengsel moet onder voortdurend roeren goed gaar worden en mag niet kleven. Kook tot de saus is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Voeg de tamarindepasta toe voordat u het uit de pan haalt.

De notensaus kan tot zes maanden in de vriezer worden bewaard. In de koelkast behoudt het product zijn smaak tot 5-6 dagen.

Interessante feiten over tamarinde

1. De tamarinde kan thuis als kamerplant worden gekweekt. Als plantgoed worden zaden of stekken gebruikt. Om de ontkieming te versnellen, wordt het harde omhulsel van de zaden vaak ingekerfd.
2. De plant wordt vaak als bonsai gekweekt. De boom verdraagt snoei en vormsnoei van het wortelgestel goed. De meerjarige bonsai ziet er heel mooi uit, de kleine boom heeft een dikke stam en een weelderige kroon.
3. In Soedan is de Indische dadelboom een invasieve soort. De boom gedijt goed in tropische bossen.
4. In Azië wordt de pulp van de tamarindevrucht gebruikt om godenbeelden, messing en bronzen elementen in tempels te reinigen. Zuren zijn goed in het verwijderen van vet en oxidelagen (patina) van metalen oppervlakken.
5. De tamarinde staat afgebeeld op het wapenschild van een provincie in het Koninkrijk Thailand. De plant is het symbool geworden van de Cubaanse stad Santa Clara.
6. Het rode tamarindehout wordt gebruikt voor het maken van vloerplanken, parket en meubelen. In vroeger eeuwen werden de buigzame takken van de plant gebruikt om rozen te maken.
7. De olie die uit de vruchtpitten wordt gewonnen, wordt gebruikt om meubellak te maken. De coating is sterk en gaat lang mee.
8. De uitgespreide kronen van volwassen bomen vormen een dicht bladerdak waar de stralen van de hete zon niet doorheen dringen. Dit wordt gebruikt in het zuiden van India. Bomen worden geplant langs de wegen om schaduw te creëren.
9. In sommige Aziatische landen wordt aangenomen dat men tamarindebotten altijd bij zich draagt. Zij beschermen tegen aanvallen van rovers, onaangename gebeurtenissen en verwondingen, en trekken succes en geluk aan.

Foto van tamarindevrucht

Previous

Next