Topinambur: wat is het, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Topinambour is niet erg populair in Rusland. En dat is jammer, want dit product is een echt supervoedsel. De belangrijkste waarde ervan ligt in het feit dat de topinamboer voldoet aan de strengste wetenschappelijk onderbouwde eisen inzake gezonde voeding en tegelijk een aangename smaak heeft. Het helpt mensen die een zittende levensstijl hebben (wat in het huidige klimaat bijna onvermijdelijk is) om een goede lichamelijke conditie te behouden. Het beschermt ook tegen negatieve milieu-invloeden en zelfs tegen psychologische overbelasting.

Hoe topinamboer eruit ziet en waar het groeit

Hoewel de topinamboer een knolgewas is, behoort hij tot het geslacht van de zonnebloem en de familie van de asters. Het is een kruidachtige plant die gewoonlijk tot 1,5 m hoog wordt, maar er zijn exemplaren bekend van vier meter hoog. Om terug te komen op de botanische beschrijving: de stengel is recht en stevig, kort behaard, de bladeren zijn eirond en de bloeiwijze bestaat uit bloeikorven met een diameter van 2-10 cm. Ze bestaan uit buisvormige gele bloemen. Onder de omstandigheden in het Europese deel van Rusland vindt de bloei plaats in augustus-oktober. De vruchten van de topinamboer zijn zaden.

Maar uit voedings- en farmacologisch oogpunt wordt hij geteeld voor zijn knollen, die zich vormen op de ondergrondse uitlopers van de aardpeer (vandaar trouwens zijn naam). Er worden zeer veel knollen gevormd, en ze zijn cilindrisch, rond of vaak peervormig. Hun vlees is mals en sappig, en ze smaken zoet. Het was omwille van zijn eetbare knollen dat hij voor het eerst werd gekweekt in Amerika, dat hem vervolgens naar de Oude Wereld bracht.

In Noord-Amerika komt de topinamboer tegenwoordig nog in zijn wilde vorm voor.

Soorten

Momenteel zijn er twee hoofdgroepen van variëteiten - vroege en late. Tot de eerste behoren populaire variëteiten als bijvoorbeeld topinamboerood, Kievwit, Nakhodka, Skorospilka (hier spreekt de naam voor zich). Late soorten zijn onder andere Interest en News. En veel tuinders kiezen voor het ras Interes omdat het drie keer meer opbrengt dan aardappelen, die zeer voedzame knolgewassen zijn.

De laatste tijd zijn er ook hybriden op de markt die vormsnoeiende zonnebloemen worden genoemd. Ze zijn eigenlijk gekweekt door topinamboer met zonnebloemen te kruisen. Ze verschillen van deze teelten door hun uiterlijk en de structuur van de struik zelf, want ze zijn stomp en hebben dunnere stengels. Tot deze hybriden behoort bijvoorbeeld de Vostorg zonnebloem. Hun voordeel is dat zij alle nuttige voedings- en geneeskrachtige eigenschappen van topinamboer behouden, maar toch het vermogen van zonnebloem krijgen om zoutafzettingen uit de gewrichten te verwijderen, wat zeer belangrijk is voor de behandeling van het bewegingsapparaat.

Samenstelling en calorieën

De energiewaarde van de gemalen peer is niet hoog, ze bedraagt ongeveer 72 kcal per 100 gram.

Vaak kan men lezen dat de knollen van deze plant chemisch vergelijkbaar zijn met aardappelen. Dit is tot op zekere hoogte waar. Ze bevatten tot 3% eiwitten, vezels en pectine, essentiële aminozuren, een aantal vitaminen en mineralen. Tegelijkertijd is de gemalen peer volledig vrij van de alkaloïde solonine, die in rauwe aardappelen in het licht wordt gevormd en toxische eigenschappen heeft. Ook bevat de topinamboer geen verzadigde vetzuren.

Topinamboerknollen bevatten dergelijke stoffen:

1. Inuline maakt deel uit van het unieke koolhydratencomplex van de gemalen peer, waartoe ook fructose behoort. Inuline is het hoofdbestanddeel van het systeem, in het menselijk lichaam wordt het afgebroken tot fructose, daarom is de topinamboer geïndiceerd voor diabetes mellitus.
2. Aminozuren (er zijn er zestien in totaal, de helft daarvan is essentieel). Hun structuur is identiek aan die van de thymuskliereiwitten, die een belangrijke rol spelen bij de werking van het immuunsysteem.
3. Organische zuren (appelzuur, frambozenzuur, barnsteenzuur, citroenzuur). Ze hebben sterke antioxiderende eigenschappen.
4. Voedingsvezels. Zij dragen bij tot de tijdige reiniging van gifstoffen uit de darmen.
5. Silicium is een zeer belangrijk element, dat noodzakelijk is voor de normalisering van de stofwisselingsprocessen. Met slechts 50 gram topinamboerknollen wordt in de dagelijkse behoefte aan dit element voorzien.
6. IJzer is noodzakelijk voor hematopoëseprocessen, en een tekort hieraan kan leiden tot bloedarmoede.
7. Kalium, calcium, natrium, zink, fosfor, stikstofhoudende stoffen.
8. Carotenoïden, B-vitamines.
9. Ascorbinezuur, dat essentieel is voor de versterking van de bloedvaten en fungeert als antioxidant met ontstekingsremmende eigenschappen.
10. Fructose.

Ook moet worden opgemerkt dat ascorbinezuur en silicium samen de natuurlijke immuniteit aanzienlijk verbeteren. Silicium is echter ook essentieel voor de versterking van tanden en beenderen, en in deze knollen wordt het gecombineerd met calcium, dat soortgelijke eigenschappen heeft, zodat het therapeutische effect wordt versterkt. Tenslotte is het silicium dat topinamboer zijn choleretische eigenschappen geeft en de vorming van osteofyten in de gewrichten voorkomt.

Nuttige eigenschappen van topinamboer

Algemene voordelen

De gemalen peer heeft vele heilzame eigenschappen. De voordelen zijn als volgt:

1. De consumptie van topinamboerknollen helpt de spijsvertering te normaliseren. Dit wortelgewas helpt optimale omstandigheden te scheppen voor de ontwikkeling van een nuttige microflora in de darmen, en helpt diarree en constipatie te voorkomen.
2. Topinamboer heeft galuitscheidende eigenschappen, dus wordt het aanbevolen ter voorkoming van stagnatie.
3. Omdat gemalen peer veel vezels bevat, helpt het om gifstoffen sneller uit het lichaam te verwijderen. Daarom wordt geadviseerd de knollen te eten van mensen die in gebieden met ongunstige milieuomstandigheden leven.
4. Door de aanwezigheid van inuline in het vruchtvlees van de topinamboer wordt aanbevolen deze wortelgroenten regelmatig te consumeren bij diabetici om de bloedsuikerspiegel te normaliseren.
5. De immunomodulerende eigenschappen van de aardpeer zijn te danken aan het feit dat ze silicium en vitamine C bevatten (hoewel die meer in het groene deel van de plant zitten, bevatten de knollen er ook veel van). Het eten van deze groente in de herfst en de winter helpt het lichaam goed voor te bereiden op het koude seizoen.

Betrekkelijk recente studies hebben aangetoond dat topinamboer een belangrijke rol speelt bij de preventie van kanker. Het is ook nuttig bij de behandeling van ziekten van het hart- en vaatstelsel. Dit is te danken aan het feit dat het kalium bevat, dat een gunstige invloed heeft op de hartspier en het hemoglobinegehalte in het bloed verhoogt. En, in tegenstelling tot kant-en-klare geneesmiddelen, geeft deze wortel geen bijwerkingen.

Specialisten zijn van mening dat topinambour ook nuttig is voor mensen die actief aan sport doen of werken waarbij zij voortdurend hoge fysieke belastingen ondervinden. De knollen bevatten namelijk ook arginine (een van de hierboven genoemde aminozuren) en fosfor, en het zijn deze die het uithoudingsvermogen van het lichaam aanzienlijk vergroten.

Voor vrouwen

Uit een aantal studies is gebleken dat deze wortelgewassen kanker helpen voorkomen, met inbegrip van de ontwikkeling van borst- en baarmoedermaligniteiten. Dit is te danken aan hun gehalte aan antioxidanten. En de ontstekingsremmende eigenschappen van deze stoffen helpen de ontwikkeling van ziekten van het urogenitale stelsel te voorkomen.

Een hoog ijzergehalte is meer dan alleen het voorkomen van bloedarmoede. Het helpt spieratonie en myocardiopathie te voorkomen, en het is ook een kans om van de toegenomen vermoeidheid af te komen. Ook de unieke chemische samenstelling van de aardpeer maakt haar knollen zeer nuttig voor het behoud van de schoonheid en gezondheid van haar, tanden en nagels.

Voor mannen

De voordelen van aardperenknollen voor de sterkere helft van de mensheid liggen in het feit dat zij zink, ascorbinezuur en andere antioxidanten bevatten die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en helpen prostaatontsteking te voorkomen. Bovendien is zink nuttig omdat het in het algemeen gunstig is voor het voortplantingssysteem.

Het kalium in de knollen regelt niet alleen de water- en zuurbalans, maar helpt ook de bloeddruk te normaliseren en de hartfunctie te verbeteren. Topinambour wordt aanbevolen bij hypertensie, atherosclerose, IBS, tachycardie (het is bekend dat mannen meer vatbaar zijn voor deze ziekte). Om aan uw dagelijkse kaliumbehoefte te komen, hoeft u echter maar 300 g knollen gemalen peer te eten - dat is ongeveer een portie soep of salade, waarvan de recepten hieronder worden gegeven.

Tot slot is het vermeldenswaard dat deze groente veel thiamine bevat, een vitamine die essentieel is voor een normaal koolhydraatmetabolisme. Het is zeer noodzakelijk voor degenen die regelmatig sporten. Bovendien is topinamboer niet alleen nuttig voor de lichamelijke activiteit, maar ook voor de geestelijke activiteit.

Wanneer zwanger

Topinamboer is zeer nuttig voor aanstaande moeders, omdat het het lichaam voorziet van alle noodzakelijke stoffen en het tegelijkertijd mogelijk maakt een normaal gewicht te behouden dankzij het geringe calorische gehalte. Bovendien voorkomt het bloedarmoede, en tijdens de tweede helft van de zwangerschap wordt het een uitstekend middel tegen constipatie, waarmee veel vrouwen juist in deze periode te kampen hebben. Aan zwangere vrouwen wordt zelfs aangeraden één rauwe topinamboerknol per dag te eten en deze te schillen zoals een appel. Maar je moet je niet te veel laten meeslepen, zodat je geen winderigheid krijgt.

Als je borstvoeding geeft

Tijdens de lactatie moet rauwe topinamboer met mate worden gegeten, om te voorkomen dat hij meer winderigheid en kolieken bij de baby veroorzaakt. Voor de rest zijn er geen ernstige beperkingen. Integendeel, aardpeer helpt een jonge moeder om na de bevalling snel in vorm te komen, zwellingen weg te nemen, overtollig gewicht kwijt te raken en tegelijkertijd het lichaam van alle nodige vitamines te voorzien.

Voor kinderen

Topinambour heeft geen contra-indicaties of bijwerkingen op grond waarvan het niet zou mogen worden gegeven aan kinderen ouder dan drie jaar. Maar rauwe gemalen peer mag niet aan jonge kinderen worden aangeboden omdat het ernstige winderigheid en kolieken kan veroorzaken. U kunt de knollen van de plant alleen aan soep toevoegen in plaats van aardappelen (als het kind oud genoeg is om dergelijke groenten te eten).

Anders, topinambour is zeer goed voor kinderen. Het helpt het immuunsysteem te versterken, bloedarmoede te voorkomen en verkoudheid tegen te gaan.

Als je gewicht verliest

Topinamboer is een ideale vervanger voor aardappelen voor wie wil vermageren (vooral wegens het lage caloriegehalte). Het is echter ook bewezen dat het de stofwisseling versnelt, wat gewichtsverlies bevordert. Bovendien bevat het veel pectines, die enerzijds bijdragen tot een doeltreffende en zachte reiniging van de dikke darm en anderzijds een voedingsbron worden voor nuttige bacteriën. Deze micro-organismen bevorderen een betere afbraak en vertering van voedsel, waardoor u ook kunt afvallen.

Tot slot helpt de reeds genoemde inuline het vetmetabolisme te normaliseren en de ophoping van "slechte" cholesterol te stoppen. Het is niet alleen een profylacticum tegen atherosclerose, maar zorgt er ook voor dat u overtollig gewicht kwijtraakt.

Topinamboersiroop: voordelen en gebruik

Topinamboersiroop wordt gebruikt als zoetstof, die zeer nuttig is voor mensen die aan zwaarlijvigheid of suikerziekte lijden. Heel vaak wordt het kant-en-klaar in winkels verkocht. Het is een vooraf gemaakte siroop die niets anders mag bevatten dan de aardbei zelf en citroenzuur als een veilig bewaarmiddel. De siroop wordt gemaakt van de knollen van topinamboer door ze bij lage temperatuur te koken. Dit product heeft een zoetige honingsmaak maar is niet suikerachtig, waardoor het zich onderscheidt van een soortgelijke zoetstof op basis van agave.

Zo regelt topinamboersiroop de bloedsuikerspiegel, verbetert het de spijsvertering en regelt het de stofwisseling.

Hoe maak je siroop

De siroop kan ook thuis worden bereid. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is er niet eens suiker voor nodig. Alles wat u nodig hebt is 1 kg topinamboer en vers geperst citroensap, dat als conserveermiddel zal fungeren.

De knollen van de gemalen peer worden gewassen en geschild, vervolgens vermalen in een vleesmolen of blender, waarna deze massa door gaas wordt geperst en sap wordt verkregen. Deze vloeistof wordt in een geëmailleerde pan gegoten en op het vuur gezet. De siroop moet worden verwarmd tot 50-60 graden, daarna het vuur laag zetten en de siroop laten sudderen. In het sap vinden natuurlijke biochemische processen plaats, waardoor een meer stroperige, zoete vloeistof ontstaat. De verhitting en natuurlijke afkoeling worden 5-6 maal herhaald tot de stroop de gewenste dikte heeft. Vóór de laatste verhitting wordt citroensap aan de siroop toegevoegd.

De siroop wordt vervolgens in vooraf bereide steriele recipiënten gegoten en goed afgesloten met deksels. Het product kan alleen in de koelkast worden bewaard.

Wat zijn de voordelen van topinamboerbladeren en -bloemen

Zowel de bladeren als de bloemen van de topinamboer bevatten veel nuttige stoffen. Beide worden gebruikt om thee te zetten, maar ze worden apart gebruikt omdat hun eigenschappen nogal verschillen. Zo bevatten gemalen perenbladeren die vóór de bloei worden verzameld pectines, minerale zouten en ijzer. Thee of infusie van topinamboerbladeren wordt gebruikt om jicht te behandelen, gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en de bloedsuikerspiegel te normaliseren.

Tegelijkertijd hebben topinamboerbloemen choleretische eigenschappen. Thee van dergelijke grondstoffen normaliseert het hemoglobinegehalte in het bloed en helpt de manifestaties van gastritis bij exacerbatie te verminderen.

Voordelen van gedroogde topinamboer

De gedroogde topinamboer behoudt bijna dezelfde stoffen als de rauwe. En het is bewezen dat in dit geval hun gehalte aanzienlijk toeneemt doordat vocht uit het product ontsnapt. Overigens wordt gedroogde topinamboer vaak in poedervorm verkocht bij de apotheek. En dit is een zeer goede oplossing, want het is bijna onmogelijk om het anders lang te bewaren. En het poeder is niet alleen nuttig, maar ook in zekere zin een handig product, omdat het aan alle gerechten en dranken kan worden toegevoegd. In het algemeen heeft het dezelfde eigenschappen als rauwe wortelgroenten: het normaliseert de bloedsuikerspiegel, versnelt de stofwisselingsprocessen, verhoogt de immuniteit, enz.

Hoe het te drogen

Droog, uiteraard, de knollen van aardpeer, na vooraf gezonde vruchten te hebben geselecteerd. Ze worden grondig gewassen, geschild en in dunne plakjes gesneden.

Er zijn verschillende manieren om ze thuis te drogen:

1. In een elektrische droger. Dit is de snelste droogmethode. De op deze wijze bereide plakken topinamboer worden op rekken gelegd. De temperatuur in deze machine is ingesteld op 50-60 graden Celsius. De aardpeer wordt gedurende vier uur op deze wijze gedroogd, waarbij de secties op gezette tijden worden verwisseld.
2. In een oven. Dit is een handigere en veelzijdigere methode, aangezien niet elk huis een droger heeft. In dit geval moet u de topinamboer voorbereiden door hem te wassen en te schillen. Dun gesneden topinamboer wordt op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd. De topinamboer wordt zo uitgespreid dat de sneetjes elkaar niet raken. Het drogen vindt plaats bij een temperatuur van 50 graden. Gemiddeld duurt deze procedure tot drie uur. Maar daarna wordt de topinamboer op tafel gelaten voor een andere dag. Dan wordt het opnieuw te drogen gelegd, maar deze keer worden de plakken omgedraaid. Als u wilt, als de topinamboer alleen voor culinaire doeleinden zal worden gebruikt, kunt u er zout over strooien of aromatische kruiden naar smaak aan toevoegen.
3. Drogen in de zon. Dit is de meest toegankelijke methode, maar ook de langste. De wortelgroenten worden op dezelfde wijze bereid en vervolgens uitgespreid om aan de lucht te drogen. Deze procedure duurt over het algemeen ongeveer 4-5 dagen.

Gedroogde topinamboer moet worden bewaard in een papieren of stoffen zak, maar een gewone glazen pot met een schroefdeksel voldoet ook. Het belangrijkste is dat hij op een donkere plaats staat, en niet aan zonlicht wordt blootgesteld.

Topinamboersap: voordelen en nadelen

Veel mensen verwarren topinamboersap en de siroop ervan. Maar in feite zijn het twee totaal verschillende producten, hoewel zij gemeenschappelijke eigenschappen hebben. Het sap wordt de vers geperste vloeistof genoemd die uit de wortels wordt verkregen. Het ondergaat geen verdere bewerking. De siroop daarentegen wordt aan de kook gebracht en een warmtebehandeling ondergaan, waardoor een deel van de voedingsstoffen verloren gaat.

De gemakkelijkste manier om sap te maken is in een sapcentrifuge, nadat de gemalen peer eerst is gewassen en van de schil ontdaan. Zelfs als u een sapcentrifuge gebruikt, blijft de pulp achter, zodat u deze opnieuw door gaas moet persen om sap te produceren dat aan de pers kan worden toegevoegd. U kunt ook zonder sapcentrifuge werken, met een blender of vleesmolen en de rest door gaas persen. Hoe het sap medicinaal kan worden gedronken, wordt hieronder besproken.

Topinambour in de geneeskunde

Dankzij zijn nuttige eigenschappen wordt de topinamboer veel gebruikt, zowel in de volksgeneeskunde als in de officiële geneeskunde. Het wordt niet alleen gebruikt voor de behandeling van diabetes mellitus, maar ook voor aandoeningen van het bewegingsapparaat, waaronder osteochondrose en osteoartritis.

Voor diabetes mellitus

Zoals hierboven vermeld, bevordert inuline het gebruik van glucose in het menselijk lichaam. Daarom is het goed voor diabetes. Recent onderzoek heeft ook aangetoond dat het de lever- en pancreasfunctie kan verbeteren bij complicaties als gevolg van diabetes. Daarom is het goed om zowel gemalen peer in uw dagelijks menu op te nemen als vers geperst sap van de knollen te drinken.

Belangrijk: De glycemische index van topinamboer is 30 eenheden.

Pancreatitis

Deze term definieert een ontstekingsziekte van de alvleesklier. In de acute vorm is therapeutische uithongering meestal aangewezen, en mag topinamboer niet in het dieet worden opgenomen. Maar in langdurige remissie kan en moet het gegeten worden, omdat het inuline bevat, dat de alvleesklier verbetert. Het is alleen gebruikelijker om bij jicht, net als bij andere groenten, gemalen peer te eten in gekookte vorm, omdat in rauwe vorm het risico groot is dat de knollen een verhoogde gasvorming uitlokken.

Gastritis

Bij deze ziekte mag rauwe topinamboer ook niet worden gegeten. Maar de siroop en afkooksels ervan worden gebruikt om de toestand van het maagslijmvlies te verbeteren en om deze ziekte in het algemeen te behandelen.

Bij constipatie

Dankzij hun gehalte aan voedingsvezels werken de knollen als een mild laxeermiddel. Het hoeft niet eens een ingewikkeld recept te zijn, neem gewoon de rauwe parels op in je dieet.

Voor jicht

Deze ziekte wordt in verband gebracht met afzettingen van urinezuurzouten. Topinamboer bevat, in tegenstelling tot veel andere groenten, niet alleen geen purines, die het urinezuurgehalte zouden kunnen verhogen, maar zorgt ook voor de verwijdering van opgehoopte zouten. Afgezien van het feit dat topinamboer rauw en gekookt kan worden geconsumeerd bij jicht, zijn er verschillende andere volksgeneeskundige recepten:

1. Topinamboer en kersensap. Ze worden in gelijke verhoudingen gemengd. Het drankje wordt in kleine slokjes gedronken, driemaal daags 1 glas voor de maaltijd.
2. Een mengsel van druivensap, topinamboer en appel in gelijke delen. Deze combinatie is uitstekend voor het neutraliseren van urinezuur. Het wordt op dezelfde manier gedronken als de hierboven beschreven drank.
3. Infusie van de bladeren en stengels van topinamboer. Neem hiervoor de stengels van de top van de plant, evenals de bladeren, fijngehakt, 2 el. van het mengsel geselecteerd en giet er twee glazen kokend water bij. Laat de remedie een nacht trekken. s Morgens wordt het door gaas gefilterd. Drink het tot 50 ml vier keer per dag, de duur van de kuur - 10 dagen.

Sommige fytotherapeuten raden aan om bij jicht een aftreksel te nemen van de bloemen van topinamboer, dat op dezelfde manier wordt bereid als de bovenstaande remedie van de stengels. Maar omdat zelfs gedroogde bloemen nuttige stoffen bevatten in een hogere concentratie, wordt slechts 1 eetlepel grondstof genomen voor 2 koppen kokend water.

Recepten uit de volksgeneeskunde van Topinambour

Topinambour helpt bij een grote verscheidenheid aan kwalen. In de volksgeneeskunde verschenen recepten voor het gebruik ervan lang voordat de voordelen van de gemalen peer door de wetenschap werden bewezen. Zo kunnen bijvoorbeeld de volgende remedies worden gebruikt:

1. Tinctuur voor atherosclerose. Neem in gelijke verhoudingen de blaadjes van gemalen peer, marjolein en citroenmelisse, kies uit deze hoeveelheid letterlijk 1 theelepel, giet die in een glas kokend water en laat het 30 minuten trekken. Het moet worden gefilterd voordat het wordt gedronken. Een dergelijke drank kan tot twee glazen per dag worden gedronken. Als er geen contra-indicaties zijn, wordt ook honing toegevoegd.
2. Tinctuur voor gastritis. Droge bloeiwijzen van aardpeer, apothekerskamille, melissebladeren en topinamboer worden in gelijke verhoudingen gemengd. Slechts 1 tl. van deze hoeveelheid wordt per glas kokend water ingenomen. Infuseer het gedurende 15 minuten en drink 2 kopjes per dag.
3. Een bad voor de behandeling van musculoskeletale aandoeningen. Maak een afkooksel van topinamboer bloemen en stengels. Neem 100 g topinamboerstengels en -bloemen voor 1 liter koud water. Breng het aan de kook, laat het op laag vuur 30 minuten stoven, zeef het dan en giet het in het badwater.
4. Sap. Voor bloedarmoede wordt aanbevolen twee glazen topinamboersap per dag te drinken - voor het ontbijt en voor het slapen gaan.

Voor diabetes wordt aanbevolen een half glas sap te nemen en dit in gelijke delen met water aan te lengen. Geleidelijk zal het middel op één glas moeten worden gebracht, indien er geen individuele intolerantie is.

Topinambour in cosmetologie

De topinamboer is erg goed voor de huid. In principe worden verschillende maskers bereid op basis van de wortel en het sap ervan. Bijvoorbeeld:

1. Een middel tegen veroudering. Een of meer (afhankelijk van de grootte) topinamboerknollen worden op een rasp fijngestampt en, zonder het sap uit de ontstane massa af te tappen, wordt er een lepel honing aan toegevoegd. Breng het aan op de gereinigde huid gedurende 20 minuten en spoel het af met warm water. Het wordt aanbevolen dit masker om de dag aan te brengen, bij voorkeur in kuren van drie weken, met een pauze ertussen.
2. Masker voor de droge huid. Neem een knots topinamboer, verwijder de schil, maal hem fijn op een rasp, wacht tot het sap eruit komt, meng dan al deze massa met een lepel olijf- of amandelolie, breng het mengsel aan op het gezicht en houd het een half uur vast, en was het daarna af met warm water. In dit geval zal een kuur van drie weken goede resultaten geven.
3. Remedie voor vette huid. Topinambour kan de talgproductie normaliseren. Rasp hiervoor de knol en voeg 2 eetlepels vetvrije melk toe. Het mengsel wordt gedurende een half uur op de huid aangebracht en vervolgens afgewassen. De kuur duurt twee weken, en u kunt zo'n masker om de dag maken.
4. Lotion voor zwarte vlekken. Van enkele topinamboerknollen wordt een sap gemaakt dat tweemaal per dag wordt gebruikt, 's morgens en 's avonds.

Voor het haar wordt vaker topinamboersap gebruikt, omdat dit veel ijzer, koper en vitamine C bevat. Al deze bestanddelen maken het mogelijk de conditie van het haar te verbeteren en de collageenproductie te verhogen. Ook kan het sap seborrhea bestrijden, niet zozeer door zijn antibacteriële werking, maar door de normalisering van de talgklieren. Topinamboersap wordt toegevoegd aan water om het haar te spoelen. Het kan ook in de hoofdhuid worden gewreven. Na het aanbrengen laat men het enkele minuten inwerken en wast het daarna af.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Gelukkig bevat topinamboer geen schadelijke stoffen. Bij de consumptie ervan in ruwe vorm moet echter matiging in acht worden genomen, omdat het veel stoffen bevat die bijdragen tot een verhoogde gasvorming. Ze kunnen een onaangenaam gevoel van zwaarte in de maag veroorzaken. Hitte koken vernietigt deze stoffen, maar de hoeveelheid vitaminen vermindert.

Men mag ook niet vergeten dat de aardpeer, zoals elk ander plantaardig product, een individuele intolerantie kan veroorzaken. In dergelijke gevallen moet u het product uiteraard niet consumeren. Maar er zijn geen andere contra-indicaties voor de topinambour.

Hoe de topinamboer te kiezen en te bewaren

Bij de keuze van de topinamboer moet men letten op de textuur. Het wortelgewas moet vrij stevig, dicht en veerkrachtig zijn, terwijl verschrompelde, zachte en slappe knollen onmiddellijk kunnen worden weggegooid; zij zijn het koken niet waard en kunnen niet lang worden bewaard. De schil van een aardpeer mag geen gebreken, beschadigingen of smetten vertonen, maar ruwheid is toegestaan.

Het is raadzaam aardperen in een plastic zak, of beter nog in een papieren zak, in de koelkast te bewaren. In dit geval zal de opslagperiode echter niet langer dan twee weken zijn. In een stadswoning kunnen grote hoeveelheden topinamboer alleen op een onverwarmd balkon in een houten kist worden bewaard. Onder deze omstandigheden kunnen zij één tot drie maanden worden bewaard. Dit laatste is echter vrij zeldzaam.

Wanneer oogsten?

Oogst de topinamboer eind oktober of begin november. Daartoe worden de stengels van tevoren afgesneden en wordt de plant voorzichtig uitgegraven om de knollen niet te beschadigen. Hoe later de oogst, hoe groter de wortels zullen zijn en hoe hoger het vitamine- en mineralengehalte.

Kan het worden ingevroren

Wie zelf aardperen kweekt, weet dat ze goed tegen vorst kunnen. Dus, in theorie, kunnen ze ook worden ingevroren. Maar let op: bij temperaturen onder nul beginnen biochemische processen op gang te komen, waarbij inuline wordt omgezet in fructose. Dit betekent dat bevroren knollen zoeter zullen smaken dan verse knollen. Invriezen maakt echter een einde aan het grootste nadeel van topinamboer - de korte houdbaarheid. Door de lage temperaturen wordt het niet bedreigd door pathogene bacteriën en behoudt het zijn structuur en kleur. Het is duidelijk dat de topinamboer na ontdooiing niet meer rauw kan worden gegeten, maar wel kan worden gekookt of tot soep verwerkt.

De gemalen peer kan op verschillende manieren worden ingevroren, onder meer door hem te raspen, in plakjes te snijden of gewoon te schillen en in zijn geheel in de vriezer te leggen. Veel koks adviseren topinamboer te blancheren in water of stoom, d.w.z. enkele seconden onder te dompelen in een kokende omgeving. Hierdoor blijft de oorspronkelijke smaak van het product behouden.

Het grootste nadeel van invriezen is dat het alleen geschikt is als het volume van de oogst klein is en alles in de vriezer past.

Hoe topinamboer correct te consumeren

Vroeger was er een gezegde dat elk product zowel vergif als geneesmiddel was - het hing allemaal af van de dosis. Hetzelfde geldt voor topinambur.

Hoeveel je per dag mag eten

In rauwe vorm kan men tot 150 g topinamboer per dag eten - dit is de norm voor een volwassen persoon. En de deskundigen raden aan het te verdelen in drie maaltijden - bijvoorbeeld, kunt u een salade van verse wortelgroenten te bereiden voor het ontbijt, lunch en diner. Indien het een gekookte of gebakken gemalen peer betreft, wordt de aanbevolen hoeveelheid verhoogd tot 300 g - bijvoorbeeld in een puree of een roomsoep.

Topinamboersiroop kan worden gebruikt als zoetstof en wordt vaak aan thee of koffie toegevoegd door mensen die aan zwaarlijvigheid of suikerziekte lijden. Er mogen niet meer dan 3 eetlepels per dag worden gegeten.

Tenslotte wordt de thee niet van de wortels maar van de bladeren van de topinamboer gezet - er wordt slechts 1 eetlepel plantaardig materiaal gebruikt voor 500 ml kokend water. De drank moet genoeg zijn voor drie maaltijden.

Kunnen gekiemde aardappelen gegeten worden?

Terwijl gekiemde aardappelen solanine bevatten, bevat topinamboer dat niet. Toch is het beter geen groenten te eten die zo'n toestand hebben bereikt, want er zit niets nuttigs meer in.

Wat kan men koken van de topinamboer: recepten

In de Europese keuken is de topinamboer het meest verbreid. Hij wordt gestoomd, gebakken, gekookt, gepureerd en gesouffleerd, gestoofd met roomsaus en geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten. Het is raadzaam een beetje citroensap aan het kookvocht toe te voegen, zodat het zijn lichte kleur niet verliest. Om zoveel mogelijk vitaminen te behouden, is het ook aan te raden de gemalen peer in de schil te koken. In het algemeen is het vrij moeilijk te schillen vanwege zijn dunheid. Heel vaak wordt er een hoop waardevolle pulp mee weggegooid. Om dit te voorkomen, raden ervaren koks aan de wortel te blancheren.

Salade

Een zeer smakelijke en gezonde salade kan worden gemaakt met topinamboer en kerstomaatjes. Neem 150 g kerstomaatjes voor 0,5 kg topinamboer en een half glas vers geperst sinaasappelsap, 3 eetlepels plantaardige olie, een snufje Provençaals kruidenmengsel, gemalen zwarte peper en zeezout naar smaak.

Schil de topinamboer en snijd hem in middelgrote plakjes. De kerstomaten hoeven niet in plakjes gesneden te worden, maar kunnen doormidden gesneden worden als ze te groot zijn. Meng zout, peper en kruiden, strooi ze over de topinamboer en de kerstomaatjes en bak ze in een op 150 graden voorverwarmde oven. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Giet, voordat de 5 minuten om zijn, een dressing van olijfolie en sinaasappelsap over de groenten.

Aardappelpuree

Aardappelpuree kan gemakkelijk andere gerechten vervangen. Bereid 0,5 kg topinamboer, 2 el vetvrije room, zout en kruiden naar smaak, tot 1 tl. lepels olijfolie. Schil de topinamboer en snijd er zo weinig mogelijk vruchtvlees af. Doe ze dan in water en laat ze ongeveer 20 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Neem daarna de wortels uit het water en klop ze in een blender tot puree, voeg zout en room, boter en, indien gewenst, andere kruiden toe. U kunt de knollen ook met een gewone stamper fijnstampen, maar dat duurt langer.

Soep

Topinambour wordt meestal verwerkt tot een roomsoep. Het kan worden geserveerd met geroosterde pompoen of gegrilde champignonkebabs. De eenvoudigste manier om het te serveren is met croutons. En het is heel eenvoudig te maken. De bereiding bestaat uit 0,5-0,6 kg topinamboer met een grote stronk prei, 200 g kwark, niet te dubbele room, een paar teentjes knoflook, zout, zwarte peper, kruiden en gerookt paprikapoeder naar smaak.

Schil de topinamboer en giet er water over, voeg zout toe en laat sudderen tot hij zacht is. Hak de prei en de knoflook fijn en fruit ze in plantaardige olie. Voeg dit alles bij de zachte topinamboer, voeg de kwark toe, giet de room erbij en klop het geheel in een blender. Doe de soep weer in de pan, breng hem aan de kook, giet hem op borden en bestrooi hem met aromatische kruiden en gehakte gerookte paprika.

Koffie

Dit is niet echt wat je koffie zou noemen, maar het kan echt een espresso vervangen. De koffie wordt in dit geval bereid uit een poeder waarvoor 10 knollen topinamboer nodig zijn. De gemalen peer wordt grondig gewassen, geschild en geraspt op een fijne rasp. Vervolgens wordt deze massa in een droge pan met dikke wanden gebakken, onder voortdurend roeren. Verhit de pan zo laag mogelijk. Dit proces duurt ongeveer 10 minuten. De op deze wijze gebrande topinamboer wordt in een koffiemolen tot een poeder vermalen. U hebt 2 theelepels poeder per 100 ml water nodig om één drankje te maken. Het wordt op dezelfde manier bereid als echte koffie, in een jampot. U kunt 1 tl. suiker of een suikervervanger toevoegen. Breng de koffie aan de kook, laat 1 à 2 minuten zachtjes koken en laat nog 5 minuten trekken.

Jam

De jam van Topinambour wordt nu in winkels verkocht en in een fabriek geproduceerd. Maar het is ook mogelijk om het thuis te maken, vooral omdat de "koude" methode hiervoor het vaakst wordt gebruikt. Dergelijke jam hoeft niet te worden gekookt, maar maakt het tegelijkertijd mogelijk meer nuttige stoffen te bewaren. Het eindproduct heeft een eigenaardige, maar aangename smaak. Het kan worden gebruikt als dessert, toegevoegd aan pap of pannenkoeken of als topping voor taarten.

Voor de jam worden 250 g bloemenhoning en 2 citroenen per 1 kg gemalen peer genomen. De topinamboerknollen worden van hun schil ontdaan en fijngestampt, vervolgens wordt honing aan de aardappelpuree toegevoegd en laat men het geheel 15 minuten trekken. Intussen worden de citroenen gewassen, in verschillende stukken gesneden, ontpit en vervolgens worden het vruchtvlees en de schil in een blender fijngehakt. De twee gepureerde massa's worden samengevoegd en gemengd en vervolgens in steriele potten gedaan. De jam kan enkele maanden worden bewaard, tot maximaal zes maanden.

In het recept hierboven kunt u een sinaasappel nemen in plaats van een citroen voor een rijkere smaak.

Zucats

Sappige topinamboer is een heerlijk alternatief voor suikerachtig snoepgoed.

Het is makkelijk te bereiden. Neem 80 gram poedersuiker en 150 gram honing per 100 gram gemalen peer. De knollen worden geschild en in dunne plakjes gesneden. Honing wordt verdund in een half glas zuiver water, en het resulterende mengsel wordt gedurende een half uur in de bereide platen topinamboer gedrenkt. Vervolgens worden deze plakjes op een plaat uitgespreid en in een oven op minimumtemperatuur verwarmd. De bereidheid zal proefondervindelijk moeten worden vastgesteld. Het is belangrijk dat de stukken niet te droog worden. Als ze klaar zijn, worden ze in poedersuiker gedoopt.

Kunnen we topinambour aan dieren geven?

De knollen van Topinambour worden gegeten door konijnen, schapen en geiten. Ze kunnen zelfs aan vee worden gegeven. Het is echt een zeer nuttig product dat dieren voorziet van vitaminen en de spijsvertering verbetert. Maar helaas kunnen de knollen niet lang bewaard worden. De topinamboer wordt echter gebruikt om meel te maken, dat aan het voedsel wordt toegevoegd, zelfs voor de huisdieren - honden en katten. Dus de topinamboer in een of andere vorm is nuttig voor alle dieren.

Interessante feiten over topinambour

De topinamboer is een plant die onder veel verschillende namen bekend is. Het kwam voor het eerst naar Europa in de zeventiende eeuw met de Indianen van de stam Tupinambu. Het wortelgewas dankt zijn naam aan Frankrijk en Portugal. Maar in sommige landen worden ze aardpeer genoemd, vanwege de vorm van de knollen, barabool - naar analogie van aardappelen en zelfs aardpeer. Dit laatste is te wijten aan het feit dat men in Italië blijkbaar wist dat de topinamboer een verwant is van de zonnebloem en hem dezelfde naam gaf als de bloem, girasole. En dat woord werd later vervormd tot Jeruzalem.

Hoe dan ook, het is een zeer nuttige plant. Hij is bestand tegen vorst, droogte en zelfs zure regen. Sommige deskundigen verzekeren dat de topinamboer zelfs geen pesticiden en andere landbouwchemicaliën in significante concentraties accumuleert, wat bij andere planten niet het geval is. Ten slotte bevordert het de bodembewerking, die zeer belangrijk is voor een efficiënte landbouw. De aardpeer produceert ook zeer intensief zuurstof en absorbeert kooldioxide.

Topinambur foto

Previous

Next