Gesmolten boter: nuttige eigenschappen en recepten

Gesmolten boter (goudgele olie), op de juiste wijze bereid volgens speciale technieken, heeft een gouden kleur en een rijke smaak, en behoudt zijn verbazingwekkende nuttige eigenschappen gedurende lange tijd.

Wat is geklaarde boter

Karnemelk is zuiver melkvet, dat ontstaat door boter gedurende lange tijd te verhitten. Onzuiverheden in de vorm van water, melkeiwit en suikers worden tijdens de warmtebehandeling uit de basis verwijderd.

Hoe geklaarde boter verschilt van geklaarde boter

Het verschil tussen geklaarde boter en boter is dat ze lang kan worden bewaard omdat ze geen eiwitten bevat. Mede dankzij de hoge verdampingstemperatuur is geklaarde boter een milieuvriendelijk, natuurlijk product zonder onzuiverheden of antibiotica, dat zijn smaak en versheid gedurende lange tijd behoudt.

Welke boter is gezonder: roomboter of geklaarde boter?
Ghee is vaster, dichter dan boter, soms grover, met een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (meer dan 35%, in boter - ongeveer 24%) en vitaminen A, D en E. Golden oil is calorierijker - zowel een plus- als een minpunt (voor de figuur) - en wordt ook wonderwel door het lichaam opgenomen. Golden oil heeft een heleboel unieke gezondheidsvoordelen. Er zij echter op gewezen dat beide soorten boter op hun eigen manier nuttig zijn, mits zij vrij zijn van additieven en op de juiste wijze worden bereid.

Het verschil tussen ghee en geklaarde boter

In Aziatische landen, namelijk India en Pakistan, is ghee een van de hoofdvoedingsmiddelen van de bevolking en wordt het ghee genoemd. Wat de smaak betreft, heeft het een lichte, nootachtige smaak en is het langer houdbaar dan gewone geklaarde boter.

Het belangrijkste verschil tussen deze boter en ghee is het bereidingsproces. In tegenstelling tot gewone geklaarde boter laat men ghee, nadat het is bereid, enige tijd bij lage temperatuur staan, zodat het afgescheiden eiwit karamelliseert en de maillaire reactie met suiker plaatsvindt, waaraan de ghee zijn unieke smaak, nootachtige geur en amberkleur ontleent. Qua kenmerken is ghee vergelijkbaar met bruine boter in de Franse keuken, hoewel laatstgenoemde minder lang op zeer hoog vuur wordt bereid en meestal wordt geserveerd bij vleesgerechten en groenten.

Het product van de Indiërs bevat PUFA's: boterzuur, dat de microflora van het darmkanaal gezond houdt, en linolzuur, dat deel uitmaakt van de cellulaire structuur van het lichaam. Ghee bevat een dagelijkse hoeveelheid vitamine A en E: 60% en 15%. Transvetten, die bij meer dan 4 gram per dag als gevaarlijk voor de gezondheid worden beschouwd, zitten naar verluidt ook in zuivelproducten: boter, geklaarde boter, - en in ghee-olie in een hoeveelheid van maximaal 4 gram. Het blijkt dat unieke boter niet schadelijker is dan boter of ghee. En het is veel veiliger dan geraffineerde olie, die tot 25 procent transvetten kan bevatten.

Samenstelling en caloriegehalte

Door het hoge vetgehalte is gesmolten boter van nature een calorierijk product, ongeveer 892 kcal per 100 gram. Het product bestaat voornamelijk uit vet (35%, onverzadigd). Het bevat belangrijke mineralen, zoals fosfor 20 mg, kalium 5 mg, calcium 6 mg, magnesium 0,4 mg, ijzer 0,2 mg, mangaan, zink 0,1 mg, betacaroteen. En de vitaminegroepen A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Cholesterol en water zijn goed voor minder dan 1%.

Waar is ghee nuttig voor

Door de grote verscheidenheid aan heilzame stoffen voor het lichaam, alsmede aan onverzadigde vetzuren die nodig zijn voor het menselijk bestaan, is het nut van de consumptie van deze olie enorm.

1. Tople olie wordt beschouwd als een goede bron van antioxidanten, die vrije radicalen neutraliseren die het menselijk lichaam binnendringen.
2. Het draagt bij tot de versterking van het immuunsysteem.
3. Veroorzaakt geen allergische reacties, omdat het lactose en caseïne-eiwit bevat.
4. Helpt het metabolisme te versnellen.
5. Normaliseert het werk van het zenuwstelsel.
6. Bevordert het herstel en de herstelling van de galblaas, verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel.
7. Dit product is zeer nuttig voor tuberculose.
8. Met het constante gebruik van merkbare verbeteringen in het geheugen en de hersenhelften.
9. Het helpt ouderen om hun geest helder te houden en hun gewrichten normaal te laten functioneren.
10. Het wordt aanbevolen om ghee op de slapen te wrijven in geval van migraine.
11. Het is een uitstekend massagemiddel.

Gesmolten boter wordt veel gebruikt bij de behandeling van vele ziekten (rachitis, osteoporose, verkoudheid, ischias en andere), verwondingen, kneuzingen, breuken, geneest wonden goed, wordt ook gebruikt voor cosmetische doeleinden (het bevat nicotinezuur).

Kan geklaarde boter voor kinderen

Het lichaam van het kind heeft in zijn ontwikkeling en groei voortdurend behoefte aan nuttige sporenelementen en voedingsstoffen. Het is duidelijk dat zo'n uniek product als geklaarde boter dubbel nodig is voor een kind tijdens de periode van vorming en ontwikkeling van zijn lichaam, omdat de stoffen die in geklaarde boter zitten, zoals het vetbestanddeel van melk en vitaminen, perfect door het lichaam worden opgenomen (bijna 100%). Ze zijn essentieel voor een goede haargroei, een gezonde huid en kleurwaarneming. Vitamine D is essentieel, vooral in de winter, wanneer een vitaminetekort een probleem is. Deze vitamine helpt bij de opbouw van een sterk skelet en beschermt tegen rachitis tijdens de groei en vorming van het lichaam van het kind.

Omdat de olie geen gevaarlijke proteïnen of suikers in melk bevat, bevelen kinderartsen over de hele wereld deze olie aan als onmisbaar na de vorming van een volledig maagdarmkanaal, vanaf de achtste levensmaand. Het wordt aanbevolen om toe te voegen als aanvulling op aanvullende voeding en om pap en groentepuree mee aan te kleden. Gesmolten boter wordt beschouwd als een onmisbaar element van babyvoeding tijdens de groeiperiode van het kind.

Boter in de geneeskunde

In de geneeskunde behandelt geklaarde boter vele ziekten en gebruikt het om te voorkomen.

Voor diabetes

Als u een verhoogde bloedsuikerspiegel heeft, is het uiterst noodzakelijk om een koolhydraatarm dieet te volgen. Omdat ghee veel vet en cholesterol bevat, wordt het niet aanbevolen voor diabetici en zwaarlijvige mensen. Indien men niet zwaarlijvig is, kan men het soms toevoegen bij het roosteren van bijvoorbeeld groenten, maar het niet als een afzonderlijk product eten.

Belangrijk: De glycemische index van ghee is nul!

In geval van pancreatitis

Patiënten met pancreatitis mogen geen vette of melkproducten consumeren, omdat enzymen, die door de alvleesklier worden geproduceerd, een rol spelen bij de afbraak van vette stoffen. Tegelijkertijd mag ghee echter niet volledig uit het dieet worden weggelaten, vooral niet in remissie. Het is alleen nodig de toevoeging ervan aan voedsel strikt te reguleren. In dit geval moet u niet meer dan 20 gram van het product per dag consumeren.

Gastritis

Bij gastritis en maagzweren is goudgele olie verboden wegens het hoge vetgehalte, dat ontsteking van de maagwand kan uitlokken.

Voor de darmen

Het gerecht wordt aanbevolen om te worden gebruikt om de stofwisseling te reguleren, de spijsvertering te verbeteren: het heeft een kwalitatief effect op de werking van het maag-darmkanaal, alleen als de maag en de darmen normaal werken. Tijdens ontstekingen is het aan te bevelen om 30 minuten voor de maaltijd op een theelepel ghee te zuigen.

Voor constipatie

Bij constipatie wordt gesmolten ghee vaak als kompres op de onderbuik gelegd, ter hoogte van de navel. Een dergelijke behandeling is uitstekend voor het herstel van een goede darmfunctie. U kunt het ook 's morgens na de maaltijd met 1-2 eetlepels warme melk innemen.

Voor hoest

Bij hoest raadt de volksgeneeskunde aan om het product te combineren met honing en melk, vooral effectief bij het begin van de ziekte. Het is nodig om een halve liter melk, 1 theelepel gouden olie, 1 eetlepel honing en een ei te nemen, dit door elkaar te roeren en het 4-5 keer per dag in warme vorm op te drinken, 50-100 ml.

Om het immuunsysteem te versterken en verkoudheid te voorkomen, vooral tijdens de periode van acute virale ziekten en quarantaines, moet u gesmolten boter aan uw dieet toevoegen. Artsen raden aan gesmolten boter op je neusholte te wrijven als je met slecht weer naar buiten gaat.

Gesmolten boter is een bekend middel tegen infecties en aandoeningen van de luchtwegen. De methoden om verkoudheid te behandelen zijn bij iedereen bekend. Een lepeltje gesmolten boter in een glas melk met honing - en de keel wordt meteen zachter. Als de ziekte pijn in de oorholte veroorzaakt, moet u de pijnlijke plek met warme boter insmeren.

Traditionele geneeskrachtige recepten op basis van geklaarde boter

Gesmolten boter is aanwezig in het dieet van de meeste mensen en wordt beschouwd als een voedzaam en nuttig product. Het kan ook voor andere doeleinden worden gebruikt, zoals voor de bereiding van geneesmiddelen.

Er zijn volksgeneeskundige recepten waar dit product het hoofdbestanddeel is:

1. Gesmolten boter kan nuttig zijn voor patiënten met keelpijn. Hiervoor moet men na 2-3 uur 1 eetlepel innemen, met toevoeging van een kleine hoeveelheid kurkuma. Breng het bovendien eenmaal per dag aan op de buitenkant van de keel.
2. In geval van griep, wordt de olie gemengd met gemalen zwarte peper (1 op 30). Driemaal daags na de maaltijd 1 theelepel van dit mengsel innemen en langzaam kauwen.
3. Ghee helpt ook in geval van onderkoeling. Wrijf in dit geval de olie op de rug en de voeten om ziek worden te voorkomen.
4. Als de darmen ontstoken zijn, zuig dan 30 minuten voor de maaltijd op 1 theelepel boter in pure vorm.
5. Bij constipatie smelt u gesmolten boter op de onderbuik.
6. Bij ischias verwarmt u de olie tot een temperatuur van maximaal +45°C, brengt u hem aan op het gebied van de onderrug en laat u hem 40 minuten intrekken. Om te voorkomen dat de olie zich verspreidt, plaatst u een "rand" rond de onderrug, bijvoorbeeld gemaakt van deeg.
7. Bij breuken eet u de olie gemengd met kwark (1 op 1) minstens één keer per dag, bij voorkeur in de ochtenduren.
8. Bij kneuzingen en verstuikingen helpt het om het product in zijn pure vorm of met rogge en kaneel op de gekwetste plaatsen aan te brengen.

Gesmolten boter in cosmetologie

Dit unieke product wordt ook gebruikt in de cosmetologie. Het kan worden gebruikt als ingrediënt in haarmaskers, hand-, lichaams- en gezichtscrèmes.

Voor het gezicht

De fusie van ghee en aloësap levert het beste regenererende middel op, dat de droge huid voedt en hydrateert, kleine rimpeltjes gladstrijkt en het verouderingsproces van de opperhuid vertraagt.

Voor haar

1. Heel eenvoudig en effectief is dit recept voor een haarmasker. Breng ghee aan op het haar, bedek het hoofd gedurende een half uur met polytheen en spoel het vervolgens uit met shampoo. De procedure kan 1-2 keer per week worden herhaald. Laat het 20-30 minuten op het hoofd zitten. Als het haar vet is, is het aan te raden een paar druppels eucalyptus toe te voegen. Na het aanbrengen van een masker krijgt het haar een gezonde uitstraling en wordt het sterker.
2. Om een masker voor zeer droog haar te maken, moet u een lepel lichtjes warme melk, ghee en olijf- of kokosolie mengen. De resulterende consistentie op het hoofd aanbrengen, in de haarwortels wrijven en doorkammen, waarbij het masker gelijkmatig tot in de punten wordt verdeeld. Afdekken met een handdoek en na 20 minuten afspoelen.
3. Om een kuur tegen haaruitval te maken heb je 30 gram zoethout en kalmoes nodig. Roer er een liter water door en maak een bouillon. Meng in gelijke verhoudingen met ghee en stoom om overtollig water te verwijderen. Breng het mengsel gedurende 20 minuten aan op de haarwortels en spoel het daarna grondig uit.
4. Voor mensen met dunne haarproblemen is een masker met ghee, plantaardige olie en citroensap ideaal om het haar te versterken. Net als in de vorige gevallen wordt het klaargemaakte mengsel op het hoofd aangebracht, gelijkmatig over de gehele lengte van het haar verdeeld, na ongeveer 20 minuten uitwassen.

Schade en contra-indicaties

Het extreem hoge caloriegehalte is waarschijnlijk het enige nadeel van dit product. Als u het misbruikt, kan het leiden tot vetafzetting en zwaarlijvigheid, wat sommige ziekten uitlokt. Misbruik van dit product kan leiden tot zwaarlijvigheid en een aantal ziekten veroorzaken, met name hart- en vaatziekten en maag- en darmstoornissen.

Allergieën voor het product zijn zeer zeldzaam. De belangrijkste contra-indicatie voor het gebruik houdt dus verband met de geconsumeerde hoeveelheid. Mensen met ziekten zoals pancreatitis, cholecystitis, nierziekten en stoornissen van het immuunsysteem moeten het gebruik van ghee beperken. Mensen met aan zwaarlijvigheid gerelateerde aandoeningen (hypertensie, ischemie, hartaanval, artritis) kunnen beter niet te veel boter eten.

In het algemeen moeten mensen die lijden aan een hoog glucosegehalte in het lichaam, atherosclerose, zwaarlijvigheid van de inwendige organen, dit product niet in hun voeding gebruiken.

Kan ik in ghee bakken?

Zoals u weet, kan een grote verscheidenheid aan frituurolie worden gebruikt, afhankelijk van het te bereiden voedsel en de duur van het frituren.

Deze olie met een suddertemperatuur van meer dan 250 graden is perfect voor het bakken van diverse ingrediënten, en geen enkel gerecht zal tijdens het koken aanbranden. Het product geeft geen rook of schuim af. Het eten is heerlijk en gezond. Het is ook ideaal voor het bereiden van voedsel dat een lange kooktijd vereist. Vooral voor het koken van groenten.

Samenvattend: bijna iedereen vindt het prima om in deze olie te bakken, maar altijd met mate, want ghee heeft een negatief effect op het behoud van het "slechte" cholesterol in het bloed. Er zij op gewezen dat voedsel voor het kind ook beter kan worden gefrituurd met toevoeging van ghee dan in zonnebloemolie.

Hoe en waar ghee bewaren

De versheid van ghee wordt bepaald door de verschillende bewaaromstandigheden en de verpakking waarin het wordt bewaard. Om het product lang goed te houden, moet een vochtigheidsgraad van 90% worden aangehouden. De houdbaarheidstermijn van het product in zijn zuivere, onvervalste vorm, in een plastic, glazen, keramische of houten recipiënt met een verwijderbaar deksel, is als volgt:

• 30 dagen bij een temperatuur van +1 tot +5ºC;
• 60 dagen - het is noodzakelijk om de temperatuur tussen -9ºC en -3ºC te houden;
• 90 dagen bij een temperatuur van -18 tot -14ºC.

Bij opslag in hermetisch gesloten, plastic en blikken verpakkingen is de houdbaarheid respectievelijk 60, 90 en 120 dagen, bij gelijke opslagtemperaturen.

Als u ghee in de koelkast bewaart, bij voorkeur op de onderste plank of naast groenten in een glazen bak, voorverpakt. Golden oil heeft een ongewone neiging om vreemde geuren te absorberen, dus is het beter om het op een aparte plank te zetten, bijvoorbeeld in de deur van de koelkast.

De gesmolten boter kan worden ingevroren en is dan nog lang houdbaar. Het nut van de onderdelen ervan zal echter veel minder worden. Bij normale thuistemperatuur is ghee slechts korte tijd houdbaar, ongeveer vijf dagen.

Als u gaat kamperen, moet u extra voorzichtig zijn met het verpakken van gesmolten ghee. Bij hoge temperaturen smelt het snel en kan het, in een lekke verpakking, in de zak lekken. Bij temperaturen onder het vriespunt wordt ghee snel hard en is het zeer moeilijk uit bakjes met een smalle hals te krijgen; daarom wordt aanbevolen het in een plastic bakje met wijde hals te bewaren, zodat er gemakkelijk een lepel in past. Minder gebruikelijk is dat het product in een plastic zak wordt gedaan en in aluminium potjes wordt vervoerd.

Het is het handigst om ghee te bewaren in kleine (200-300 g) plastic flesjes, in porties voor 1-2 keer. Kleinere verpakkingen maken het makkelijker om de versheid te controleren. En de gestolde boter kan gemakkelijk gebruikt worden.

Hoe maak je thuis ghee?

Het product kan thuis worden gemaakt. Om dit te kunnen doen, moet aan een aantal bepaalde eisen worden voldaan. Volgens het recept heeft u boter nodig (ten minste 75-80% vet) of een product dat boter bevat, zelfs licht gezouten boter. Alle schadelijke en onnodige stoffen zullen nog door de warmtebehandeling worden verwijderd.

Snijd de boter in stukjes en doe ze in een droge pot. Stel eerst de kooktemperatuur in op een matig vuur. Nadat de grote stukken gesmolten zijn, verlaagt u de temperatuur tot een minimum. Het schuim dat zich tijdens het koken vormt, moet worden verwijderd. Het is uitstekend geschikt om vele gerechten op smaak te brengen, omdat het een uitgesproken melksmaak heeft. De ontstane vloeistof mag in geen geval worden omgeroerd! Telkens wanneer zich een eiwitresidu vormt, verandert u de recipiënt en gaat u door met stoven tot de ingrediënten volledig verdwenen zijn. Ongeveer 1 kg kookt 60-90 minuten.

Hoe de kwaliteit van geklaarde boter te controleren

Let bij het controleren van de kwaliteit van ghee op belangrijke punten.

1. De volgende dag na het koken thuis wordt de olie elastisch, in de vorm van een stroperige vloeistof met een doorschijnende gelige kleur.
2. Het heeft een aangename geur en schuimt niet wanneer het opnieuw wordt verhit.
3. Het wordt korrelig en is gemakkelijk aan te brengen op broodproducten.

Dit zijn duidelijke kenmerken van een kwaliteitsproduct dat veilig kan worden gebruikt voor het beoogde doel - in de keuken en als cosmetisch ingrediënt.

Interessante feiten over geklaarde boter

1. De ongebruikelijke naam van ghee is sari mai, of gele boter.
2. In Kirgizstan bestaat een unieke technologie om het product van kaimak te maken. In Pakistan en India wordt ghee, het belangrijkste vetbestanddeel, ghee genoemd. Indiërs gebruiken ghee op grote schaal en actief als onderdeel van geneesmiddelen, beschouwen het als een uiterst belangrijk product en noemen het vloeibaar goud. Het product heeft een bijzondere plaats in de Ayurveda (gezondheidsleer). Topping is al eeuwen bekend en wordt al eeuwen aan voedsel toegevoegd. Er zijn bewijzen dat het product reeds in de 2e eeuw v. Chr. zeer populair was.
3. Het oude Rus was erg dol op toplenka. Onze voorouders bereidden dit product thuis en gebruikten het in hun recepten, naast boter, room en zure room.
4. De Aziaten bereiden graag gerechten door boter te mengen met verschillende specerijen: gember, koriander en peper.
5. Hindoes geloven dat de heilzame werking van Tibetaanse ghee mettertijd aanzienlijk toeneemt. Het is bekend dat de maximale verouderingstijd van een dergelijke olie meer dan 100 jaar is. Volgens legenden en mythen schenkt deze olie onsterfelijkheid.

Gesmolten boter is een uniek product, dat bij weldoordacht gebruik alle nuttige en noodzakelijke eigenschappen voor het lichaam kan onttrekken. Als er geen contra-indicaties zijn, is dit product zeer nuttig en helpt het de gezondheid te bevorderen en het herstel van bepaalde ziekten te bespoedigen. De hoofdregel is geen olie te consumeren in hoeveelheden die de vastgestelde normen overschrijden (10-30 gram per dag), om de bestaande ziekten niet te verergeren en geen zwaarlijvigheid te krijgen.

Foto van ghee

Previous

Next