Tonijn: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Tonijn wordt beschouwd als een van de populairste zeedieren. Deze heerlijke vis staat niet alleen centraal in de Japanse nationale keuken. Koks uit bijna alle landen van de wereld bereiden graag lekkernijen op basis van het malse tonijnvlees. Helaas heeft de populariteit niet het beste effect gehad op deze vertegenwoordiger van de makreelvis, met milieuactivisten die alarm slaan over een duidelijke achteruitgang van de tonijnpopulatie. Alleen al in Amerika is de tonijn goed voor bijna 50% van de totale visverwerkende industrie. Daarom worden nu wereldwijd maatregelen genomen om de aantallen van deze waardevolle commerciële vis weer op peil te brengen. Deze factor verklaart de hoge kostprijs van tonijn, hoewel deze nog steeds vrij verkrijgbaar is in verse en ingeblikte vorm.

Tonijnvlees is zeer goed voor de menselijke gezondheid. Daarom is het een integraal onderdeel van veel dieetprogramma's. Maar om dit waardevolle produkt correct te kunnen gebruiken, is het noodzakelijk kennis te maken met de tonijn en de eigenaardigheden van deze buitengewone vertegenwoordiger van de zeefauna te leren kennen.

Tonijn: wat voor soort vis het is, hoe hij eruit ziet, en waar hij leeft

Het is een bekend feit dat Japanse vissers reeds 5000 jaar geleden actief betrokken waren bij de tonijnvisserij. Dit feit wordt gestaafd door talrijke historische documenten. Vanwege zijn indrukwekkende lichaamsgrootte en atypische vissmaak wordt tonijn vaak het "zeekalf" genoemd.

Kenmerken van de vis

Tonijn behoort tot de makreelfamilie van vissen, die zich snel voortbewegen. Er waren gevallen waarin deze reuzenvis een uur lang de afstand van meer dan 90 km overbrugde. Door de hoge fysieke activiteit in het spierweefsel wordt in enorme hoeveelheden de stof myoglobine gevormd, die het vleesproduct een voor visvlees onkarakteristieke kleur geeft. Maar naast snelheidsrecords is de tonijn beroemd geworden om zijn enorme afmetingen: het is bekend dat vissers een exemplaar vingen dat meer dan 4,5 m lang was en ongeveer 700 kg woog, wat vergelijkbaar is met het gewicht van een kleine personenauto.

De tonijn heeft een sterk ontwikkeld bloedvatenstelsel, waardoor hij zich onderscheidt van andere populaire zeevissoorten. In principe is het hele netwerk van bloedvaten een autonome temperatuurregelaar. Een andere eigenaardigheid is dat tonijn gedwongen is voortdurend in beweging te zijn, omdat een vermindering van de snelheid, zoals een volledige stilstand, een ernstige ademhalingsstoornis kan veroorzaken.

Uiterlijke tekenen

Het lichaam van de tonijn heeft een langgerekte, spilachtige vorm. Het grote hoofd en de grote mond contrasteren met de kleine ogen. De kleur van het lichaam op de rug is blauw, en de laterale vlakken hebben een groenachtige tint met spikkels van lichtgekleurde vlekken. Bijzondere aandacht verdienen de schubben, die in het voorste deel van het lichaam zo sterk zijn dat zij op een gepantserde schaal lijken. Maar zo'n hoes beschermt het zeedier op betrouwbare wijze tegen allerlei narigheid.

Voeding

Tonijnen zijn van nature voedseleters. Hun dagelijks dieet bestaat uit kleine visjes en koppotigen. Zelfs als ze erg hongerig zijn, eet de tonijn geen aas. Daarom beweren de Japanners dat er nooit parasieten in het vlees van deze vis zitten. Inwoners van het Land van de Rijzende Zon gebruiken de lekkernij in zijn rauwe vorm.

Habitat

Tonijn houdt van reizen, en zijn trekroute is niet beperkt tot een bepaald gebied. Deze commerciële vis komt voor in alle oceaanwateren, met uitzondering van het Noordpoolbekken. Dit zeedier legt gemakkelijk duizenden zeemijlen af. Vandaag de dag zijn meer dan zeven dozijn landen, waaronder de VS, Spanje, Rusland en Japan, betrokken bij de vangst van deze waardevolle vis.

Levensstijl

Tonijnen zijn niet solitair en geven de voorkeur aan een kuddeachtige levensstijl. Leden van deze soort gedijen in de warme wateren van de Atlantische Oceaan, zelfs ver van hun oorspronkelijke kusten, maar kunnen zich ook in de diepten van de zee wagen. Tonijn plant zich voort door eieren te leggen. En in dit gebied vestigen zij ook records, want in één nest leggen de wijfjes tot 10 miljoen eieren.

Soorten

Het geslacht van de tonijnachtigen telt tientallen ondersoorten, waaronder grote en kleine exemplaren. Elke afzonderlijke soort verschilt niet alleen qua uiterlijk en grootte, maar ook qua gastronomische kenmerken, met name de samenstelling en de calorische waarde. Maar onder de vissoorten kunnen zeven hoofdsoorten worden geïdentificeerd die voor commerciële productie in aanmerking komen. Op deze lijst staan:

1. Blauwvintonijn. Deze soort heeft een blauwzwart lichaam met zilverkleurige lengtestrepen. Deze soort valt op door zijn reusachtige afmetingen. De gewone tonijn migreert over lange afstanden en houdt ervan zich te vestigen in gematigde en tropische wateren, maar wordt soms ook in koelere gebieden aangetroffen. Het vlees van deze vissoort wordt in de keuken gebruikt om steaks, broodjes en sashimi van te maken.
2. Witte tonijn wordt vaak langvintonijn genoemd. Volwassen dieren bereiken een lengte tot 1,3 m en de grootste exemplaren wegen tot 45 kg. Hij heeft een wit, zilverachtig achterlijf en een donkerblauwe rug. Deze soort leeft in de Middellandse Zee, de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan. De vis wordt hoofdzakelijk gebruikt voor de bereiding van visconserven.
3. De geelvintonijn heeft een felgekleurd lichaam: op een geelachtige achtergrond zijn aan beide zijden blauwe strepen te zien. Hij komt voornamelijk voor in de Atlantische Oceaan. Aangezien de populatie van deze soort sterk is teruggelopen, is de commerciële visserij momenteel beperkt. De geelvintonijn is de soort die het meest wordt gebruikt in de culinaire en de voedingsmiddelenindustrie.
4. Kleine Atlantische tonijn geeft de voorkeur aan warm water. Ondanks zijn meertalige naam kan deze soort een lengte van meer dan 1 m bereiken. Het magere, helderrode vlees van de kleine tonijn is beter geschikt om in te blikken.
5. De grootoogtonijn lijkt in veel opzichten op zijn geelvintonijntegenhanger, maar heeft een veel groter oog. Hij leeft hoofdzakelijk in subtropische en tropische wateren. Hij bereikt een lengte van 2 m of meer en kan meer dan 200 kg wegen. Het wordt hoofdzakelijk gebruikt voor braden, roosteren en koken op houtskool.
6. Bonito-tonijn heeft geen indrukwekkende parameters: hij is niet groter dan 90 cm, en weegt ongeveer 23 kg. Zijn habitat bevindt zich in de tropen en subtropen. Bonito wordt veel gebruikt in de Japanse keuken voor diverse nationale gerechten, maar gedroogd bonitovlees is bijzonder beroemd.
7. Makreel tonijn wordt ook beschouwd als een van de meest voorkomende soorten. Zijn belangrijkste onderscheidende kenmerk is de aanwezigheid van een grote vin met stekels op de rug. De rug is zilverblauw gekleurd, en de golvende donkere lijnen zijn duidelijk afgetekend op de hoofdachtergrond. Het achterlijf is wit. Ideaal voor inblikken en het maken van diverse gerechten.

Samenstelling en calorieën

Het vlees van tonijn is rijk aan vele heilzame bestanddelen, wat de enorme vraag naar dit zeedier rechtvaardigt. Van bijzondere waarde zijn omega meervoudig onverzadigde vetzuren, die een gunstige invloed hebben op de conditie van huid en haar. Deze complexe verbindingen stimuleren de hersenactiviteit, verbeteren de hartfunctie en versterken de structuur van de bloedvaten. Tonijnvlees is ook rijk aan de volgende, niet minder nuttige stoffen:

1. Retinol of vitamine A. Dit element is een krachtige natuurlijke antioxidant. De belangrijkste functie ervan is een goede bescherming van het immuunsysteem. Vitamine A is ook goed voor de gezondheid van de ogen, omdat het regeneratieprocessen stimuleert.
2. B-vitaminen ondersteunen de stofwisseling, verbeteren het zenuwstelsel en de stofwisseling. Het vitaminegehalte in deze groep heeft een directe invloed op iemands psycho-emotionele toestand en vermogen om met stress om te gaan. Een tekort aan deze vitaminen kan leiden tot ernstige psychische stoornissen en de ontwikkeling van multiple sclerose.
3. Tocoferol, beter bekend als vitamine E, remt het verouderingsproces van de huid door een antioxiderende werking te vertonen. Het heeft ook een effect op de voortplantingscapaciteiten bij beide geslachten, op de bloedstolling en op de doorlaatbaarheid van de bloedvaten, doordat hun lumen wijder wordt.
4. Calciferol, ook bekend als vitamine D. In feite is het een complex van stoffen die nodig zijn voor de goede werking van vele organen en systemen. Een gebrek aan dit element heeft een negatieve invloed op de beenderen en spieren, de darmen en de nieren. Nog niet zo lang geleden hebben wetenschappers vastgesteld dat sommige vormen van kanker veroorzaakt kunnen worden door een tekort aan calciferol in het lichaam. Tonijnvlees kan dus een natuurlijke bron van dit essentiële element worden.
5. Aminozuren zijn in grote hoeveelheden aanwezig in de spiermassa van tonijn. Het nut van deze chemische verbindingen kan moeilijk worden overschat, aangezien zij vrije radicalen zuiveren, de structuur van botweefsels, spieren en pezen versterken en een uitgesproken antibacteriële werking hebben.
6. Mineralen. Tonijn overtreft vele mariene soorten wat het gehalte aan macro- en micro-elementen betreft. In zijn vlees zit fosfor, zink, calcium en zwavel. Er is ook kobalt, het element zonder hetwelk het regelmatige proces van celvernieuwing onmogelijk is. Kobalt stimuleert de syntheseprocessen en vertraagt het optreden van leeftijdsgebonden veranderingen. Een tekort hieraan heeft een negatief effect op het endocriene systeem. Chroom is niet minder belangrijk voor een goede gezondheid. Het is een element dat "schadelijk" cholesterol vernietigt, maar de integriteit van het DNA beschermt.
7. Vetzuren vormen een andere groep vitale stoffen. Zij verzetten zich tegen de ontwikkeling van kanker en de ziekte van Alzheimer, die op oudere leeftijd tot rampzalige gevolgen leidt. De vetzuren stimuleren de synthese van serotonine, een stof die niet toevallig het "gelukshormoon" wordt genoemd.

Naast de bovengenoemde bestanddelen bevat tonijnvlees veel eiwitten (tot 30%), die van grote waarde zijn voor de dieetvoeding van zieke mensen en sporters. Tonijn is vetarm en volledig vrij van koolhydraten. Daarom heeft het product een lage energie-inhoud van ongeveer 140 kcal per 100 g portie. Dit betekent dat tonijn een ideale voeding is voor mensen die hun gewicht onder controle willen houden.

Belangrijk! De calorische waarde van tonijnconserven als gevolg van het oliegehalte in de marinade bedraagt ongeveer 200 eenheden. Maar als de vis wordt bewaard in zijn eigen sap, is de energiewaarde veel lager dan die van verse vis - ongeveer 110 kcal. Dit zijn twee belangrijke punten om rekening mee te houden bij het samenstellen van uw dieet.

Waar tonijn goed voor is

Algemene voordelen

De unieke, evenwichtige samenstelling van tonijnvlees maakt het tot een zeer heilzaam voedingsmiddel voor mensen van alle leeftijden en geslachten. De aanwezigheid van gerechten van deze edele vis in een dagelijks menu heeft een algemeen gunstige invloed op de werking van alle organen en systemen. Om daar zeker van te zijn, volstaat het de belangrijkste effecten op te sommen die de aanwezigheid van deze vertegenwoordiger van de makreelfamilie in het dieet garanderen:

• Vermindert het risico op atherosclerose;
• versterkt het immuunsysteem;
• heeft een positief effect op het bewegingsapparaat;
• verbetert de capaciteit van de hoofdbloedvaten;
• verlaagt de concentratie van slechte cholesterol;
• vermindert het risico op hypertensie en hartziekten met ongeveer een factor 2;
• Normaliseert het verloop van metabolische processen;
• heeft een positief effect op het seksuele systeem;
• Remt het verouderingsproces;
• stimuleert de regeneratie van beschadigde weefsels;
• Helpt om te gaan met de effecten van depressie;
• Heeft een sterk anticarcinogeen effect;
• reinigt het lichaam van gifstoffen.

Bovendien is de regelmatige consumptie van tonijn een goede preventieve maatregel tegen artritis, artritis, gezichtsstoornissen en andere veel voorkomende ziekten.

Handig om te weten! De aanwezigheid van tonijngerechten in de voeding is een krachtige stimulans voor de productie van antilichamen door het immuunsysteem, waardoor de ontwikkeling van allergische reacties wordt voorkomen.

Voor vrouwen

Absoluut alle vrouwen streven ernaar er aantrekkelijk uit te zien, ongeacht hun leeftijd en sociale status. Een dieet dat tonijn bevat, kan van groot nut zijn om ze jong en mooi te houden. De uitstekende antioxiderende eigenschappen van dit vlees van zeedieren beschermen huidcellen en andere weefsels tegen de tand des tijds. De hoge voedingswaarde van het product, in combinatie met het lage caloriegehalte, zal helpen om een slank figuur te behouden.

Ook de delicate kant van het leven, zoals de seksuele activiteit en het vermogen van een vrouw om zwanger te worden, mag niet worden vergeten. Het gehalte aan vitamine E en A in tonijnvlees ondersteunt de vruchtbaarheid en het voortplantingsvermogen van vrouwen. Deze vis is vooral goed voor vrouwen in de menopauze.

Voor mannen

Voor het sterkere geslacht is tonijn ook een nadere beschouwing waard. Deze waardevolle vis moet aanwezig zijn in het dieet van mannen die een actieve levensstijl leiden. Tonijn zou het hoofdbestanddeel van het dieet van mannen moeten zijn, aangezien het hoge eiwitgehalte hen in staat stelt spiermassa op te bouwen. En het eiwit erin wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. In dit geval is het echter aan te bevelen de vis niet na de training te eten, maar anderhalf uur ervoor. Een dergelijk voedingsregime zal u helpen het hoofd te bieden aan zware lichamelijke inspanningen op het werk en uw normale potentie te behouden, zelfs op volwassen leeftijd.

Aangezien tonijn de ontwikkeling van kanker kan voorkomen, zouden mannen regelmatig vlees van deze vis moeten eten, vooral op oudere leeftijd. Voedingsdeskundigen adviseren om tonijn te stomen of te koken. Maar je moet ook niet overdrijven met gerechten van deze dure vis. Het is voldoende om dergelijke lekkernijen twee keer per week in het menu op te nemen om altijd een bron van vitaminen en mineralen te hebben.

Wanneer zwanger

De nuttige eigenschappen van tonijn staan buiten kijf. Maar toekomstige moeders moeten het voedzame vlees van deze zeevis niet in hun dieet opnemen, hoewel diëtisten geen categorisch verbod terzake geven. De beperkingen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, zijn het gevolg van het feit dat zware metalen zich ophopen in tonijnvlees, wat niet veilig is. Het is ook niet wenselijk om tijdens de zwangerschap eiwitrijk voedsel te consumeren, omdat dit nierfunctiestoornissen kan veroorzaken.

Als je borstvoeding geeft

Hoewel tonijnvlees tot de dieetvoeding behoort, moeten moeders die borstvoeding geven zich niet laten meeslepen met gerechten van deze heerlijke vis, en is het beter om het een tijdje helemaal niet te eten. De aanwezigheid van een grote hoeveelheid eiwitten kan namelijk allergische reacties en spijsverteringsstoornissen bij de baby veroorzaken. Ook bestaat het risico dat men bij een smakelijke maaltijd een "dosis" toxische producten in de vorm van zware metalen binnenkrijgt. Opmerking: de concentraties van onveilige elementen zijn bijzonder hoog bij oudere personen.

Voor kinderen

Voedingsdeskundigen raden af tonijnvlees in het dieet van kinderen op te nemen gedurende de eerste drie levensjaren, wegens het potentiële gevaar van het kwik in het product. In het vierde levensjaar kan een kind gekookte tonijn of gestoomde tonijn krijgen. Het is echter belangrijk dat de toegestane innameniveaus strikt worden nageleefd.

Met de juiste aanpak zal tonijnvlees alleen maar bijdragen tot een harmonieuze ontwikkeling van de baby, en het hoge eiwitgehalte van het product voorziet volledig in de behoefte van het kind aan essentiële aminozuren. De ideale verhoudingen van fosfor, vitamine D, jodium en calcium dragen bij tot een normale groei en intellectuele ontwikkeling.

Voor gewichtsverlies

Aangezien tonijn als een eiwitrijk product wordt beschouwd, is het de moeite waard deze vis in het dieet op te nemen voor mensen met gewichtsproblemen. Geef de voorkeur aan vers vlees of ingeblikte vis in zijn eigen sap, want dan bevat tonijn weinig calorieën. Ook de totale afwezigheid van koolhydraten en het lage vetgehalte zijn aantrekkelijk voor afslankers. Uit de praktijk blijkt dat een dieet waarin tonijn het basisproduct is, helpt om in een week tot 5 kg extra gewicht te verliezen, alleen door de stofwisseling te verhogen. Maar een dergelijk dieet zal de spiermassa in stand houden en het lichaam voorzien van de nodige vitaminen en andere nuttige elementen.

Zoals blijkt uit de hierboven opgesomde voordelen, is tonijn dat unieke product dat het lichaam van mensen van alle leeftijden maximaal ten goede komt. Daarom bevelen diëtisten het aan bij patiënten met stoornissen van de koolhydraat- en vetstofwisseling, alsook bij ouderen. Het is immers op gevorderde leeftijd dat atherosclerose voortschrijdt en er ernstige afwijkingen in de hart- en vaatfunctie optreden. Ouderen kunnen tot 5 keer per week tonijn eten als er geen contra-indicaties zijn. Het lendestuk van de vis verdient de voorkeur, maar lever en kaviaar zijn net zo gezond. Gastronomisch gezien zijn alle soorten tonijn gelijk in voedings- en gezondheidsvoordelen.

Interessant feit! Wetenschappers hebben bewezen dat tonijnvlees in staat is om sporters de nodige hoeveelheid energie te leveren. Regelmatige consumptie van deze vis door sporters verkort dan ook aanzienlijk de herstelperiode na zware trainingen.

Voordelen en nadelen van tonijn in blik

In tegenstelling tot andere vissoorten behoudt tonijn in blik al zijn heilzame eigenschappen. Het hoge eiwitgehalte van tonijn in blik is te danken aan het feit dat tijdens de warmtebehandeling het spierweefsel gedeeltelijk wordt gedehydrateerd. Bij de keuze van een product moet de voorkeur worden gegeven aan tonijn in eigen sap, omdat de caloriewaarde van een dergelijk product nog lager is dan die van vers vlees: de energie-inhoud varieert tussen 103 en 110 eenheden. Een belangrijk nadeel van visconserven is dat tijdens de productie het vlees van jonge en oude tonijn wordt gemengd. Gewetenloze producenten maskeren het verschil in smaak door oliën toe te voegen.

Voorschriften voor de keuze van tonijn in blik
Om het risico op vergiftiging door producten van slechte kwaliteit tot een minimum te beperken, moet bij de keuze van visconserven rekening worden gehouden met de volgende criteria:

1. Kwaliteit van de verpakking. De pot mag geen sporen van roest en vervorming vertonen, om niet te spreken van opzwellen. De verkopers van dergelijke goederen hebben helemaal geen recht om te verkopen.
2. Etikettering. Gewoonlijk wordt visconserven aan de binnenkant gemerkt, maar soms wordt de markering met onuitwisbare verf aan de buitenkant aangebracht. Het fabriekslabel aan de binnenzijde van het deksel wordt als het meest betrouwbaar beschouwd, omdat er niet mee geknoeid kan worden.
3. Informatie op het etiket. Geeft de productcode en de fabricagedatum aan. U kunt het beste ingeblikt voedsel kopen dat niet langer dan drie maanden geleden is geproduceerd.
4. De verhouding tussen de vloeistof en het tonijnvlees zelf in het blikje. Schud het blikje hiervoor goed.
5. Samenstelling. Afgezien van het tonijnvlees mag het product alleen zout en olie bevatten. Er mogen geen chemische toevoegingen in de pot zitten.

Een belangrijk punt! Tegenwoordig geven de producenten van visconserven het etiket "dolfijnvriendelijk", wat betekent dat de tonijn legaal is gevangen zonder enige overtreding van de technologie. Deze regel werd ingevoerd om de dolfijnenpopulatie te beschermen.

Kan tonijn worden gegeten voor verschillende ziekten

De chemische samenstelling van alle soorten tonijn, alsmede de voedingskenmerken van het vlees ervan, getuigen van het ongelooflijke nut ervan voor de algemene gezondheid van de mens. Het is geen toeval dat voedingsdeskundigen deze in alle opzichten unieke vis hebben opgenomen in de lijst van de veiligste en meest wenselijke producten voor de dieetvoeding van mensen met aandoeningen aan lever, hart, nieren, gewrichten en spijsverteringsstelsel.

Zoals hierboven vermeld, wordt tonijn aanbevolen voor sporters en mensen met gewichtsproblemen. Medici adviseren om gerechten met tonijnvlees te vermijden voor mensen met ernstige huidziekten, zenuwaandoeningen, spier- en skeletaandoeningen en schildklierproblemen. Met andere woorden, tonijnvlees rechtvaardigt ten volle de titel van universeel voedingsproduct. Bij sommige ziekten kan een dieet met gerechten van deze waardevolle vis een effect hebben dat gelijkwaardig is aan een therapeutisch effect. Laten we enkele van dergelijke toepassingsgevallen in detail bekijken.

Voor diabetes mellitus

Voedingsdeskundigen zijn van mening dat diabetici zeker tonijn in hun dieet moeten opnemen. De bijna totale afwezigheid van koolhydraten maakt dit product veilig, d.w.z. het elimineert het risico van hoge bloedsuikerconcentraties. Bovendien zal het gehalte aan omegazuren van het product juist helpen om het insulinegehalte op peil te houden. De aanwezigheid van mineralen en vitaminen zal de algemene toestand van dergelijke patiënten verbeteren. Diabetici mogen zelfs tonijn uit blik in eigen sap consumeren. Kortom, een dieet dat tonijnvlees bevat, zal de activiteit van diabetici helpen verhogen, wat bijgevolg de levenskwaliteit van deze patiënten zal verbeteren.

Nuttige tip! Het is bewezen dat de doeltreffendheid van tonijnvlees kan worden vergroot door een dergelijk dieet te combineren met het drinken van veel vocht. Het is beter om zuiver water en kruidenthee te drinken.

Belangrijk: De glycemische index van tonijn is 0 eenheden.

Voor pancreatitis

Het lage vetgehalte van tonijnvlees maakt het zeer geschikt voor consumptie door pancreatitis-patiënten. Het wordt snel verteerd door het spijsverteringsstelsel zonder de alvleesklier te belasten. Gekookte vis, evenals gestoomde gerechten, wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en voorziet het van het noodzakelijke complex van vitaminen en mineralen. Paté van tonijnfilet en lichte soepen zijn ook nuttig bij pancreatitis. Kies voor dieetmaaltijden verse kleine vis, want het vlees van oudere vis kan meer kwaad dan goed doen.

Voor gastritis

Bij gastritis is een goede voeding een van de hoofdbestanddelen van het therapiecomplex. Daarom moet men bij de keuze van een voedselmand niet alleen letten op de kwaliteit van de afzonderlijke producten, maar ook op hun heilzame eigenschappen. In dit opzicht kan zoutwatervis, met name tonijn, worden beschouwd als een ideaal dieetvoedsel. Aangezien het belangrijkste teken van gastritis de ontsteking van het slijmvlies van de maag is, kunnen zacht bereide schotels met zeevruchten de ontsteking doen verdwijnen en het algemeen welzijn van de patiënt verbeteren. Bovendien zorgt het gehalte aan omegavetzuren in het visvlees ervoor dat het lichaam wordt gereinigd van ziekteverwekkende microflora en dat de aangetaste slijmvliezen worden hersteld. Het geheel van aminozuren en minerale bestanddelen versterkt het immuunsysteem.

Een belangrijk punt! Het is ten strengste verboden visconserven te eten tijdens een verergering van de gastritis. Veronachtzaming van deze regel kan de situatie verergeren en onaangename bijwerkingen veroorzaken, zoals diarree, een opgeblazen gevoel en brandend maagzuur.

Jicht

Jicht wordt gekenmerkt door een verstoring van het evenwicht in het purinemetabolisme, wat leidt tot afzettingen van urinezuurzouten in de gewrichten. De ziekte kent afwisselende perioden van exacerbatie en remissie. Naast medicatie maakt een evenwichtige voeding deel uit van de behandeling van jicht. Het dieetprogramma is zo opgezet dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan purines volledig uit het dieet worden geweerd.

Aangezien de meeste vis en zeevruchten purines bevatten, vooral tijdens exacerbaties, worden visgerechten volledig van het menu geschrapt. Maar in de remissiefase van jicht kan het gebruik van vetarme vis, waaronder tonijn, van groot nut zijn voor het door ziekte vermoeide lichaam. Het wordt aanbevolen om tonijngerechten niet meer dan 2-3 keer per week in de dagelijkse voeding op te nemen. In dat geval mag het gewicht van een portie niet meer bedragen dan 200-300 g. Tonijn moet worden gestoomd of in de oven gebakken als dieetvoeding bij jicht. Een ideale optie voor deze pathologie zou de bereiding van vissoep of vissoep zijn. Gedroogde en gedroogde vis mag bij deze aandoening niet worden gegeten.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ondanks de unanieme mening van voedingsdeskundigen over de voordelen van tonijnvlees, zijn er een aantal ernstige contra-indicaties die niet mogen worden genegeerd. Tonijngerechten mogen nooit gegeten worden door

• kinderen jonger dan 3 jaar;
• Zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven;
• Mensen die gevoelig zijn voor allergische reacties;
• Patiënten met ernstige nierfunctiestoornissen;
• personen met een bekende individuele intolerantie voor dit soort zeevruchten.

Maar zelfs in die gevallen waarin niets u belet te genieten van de uitstekende smaak van het delicate tonijnvlees, moet u zich houden aan de norm voor de consumptie van het product.

Voorzichtigheid met dit voedzame product is geboden omdat zware metalen zich ophopen in het vlees van "oudere" mensen. Het gevaarlijkste element daarvan is kwik, dat bij inname rampzalige gevolgen voor de gezondheid kan hebben.

Hoe kiezen en bewaren

Om de hoogste kwaliteit vis te bereiken moet je de volgende regels volgen:

1. Wanneer u een product uit blik kiest, geef dan de voorkeur aan een caloriearme variant, d.w.z. tonijn in eigen sap. Bij het kopen van biefstuk moet het uiterlijk van het product worden beoordeeld: het vlees moet vrij zijn van vlekken en regenboogstrepen.
2. Gekoelde stukken visfilet hebben een aangename, frisse smaak, waarin mariene accenten gemakkelijk kunnen worden geraden. Een snee die niet eerst vers is, geeft een penetrante geur van slijm af.
3. De kleur van tonijnfilets mag niet worden vergeten: ze lijken op rundvlees.
4. Wanneer u voorverpakte producten kiest, moet u de informatie op het etiket zorgvuldig bestuderen, d.w.z. de fabricagedatum van het product en de houdbaarheidsdatum.

Dit zijn in feite alle regels voor de keuze van verse vis. Aangezien tonijn een duur product is, loont het niet de vis van tevoren te kopen. Het is voldoende om de behoeften per gezin volgens de formule te berekenen: Een portie van 200 g voldoet aan de behoeften van een volwassen eter. Voor kinderen is de helft van de prijs genoeg.

Let op! De regels voor de keuze van tonijn uit blik zijn hierboven beschreven. Zij verschillen niet van de eisen voor alle visproducten.

Hoe bewaar je tonijnvlees
Zowel bevroren als verse visproducten hebben een beperkte houdbaarheid. Zo moeten verse tonijnfilets binnen 4 dagen worden verkocht en kan bevroren vlees 2 weken in de vriezer worden bewaard. Uiteraard kan het product het best in de koelkast worden bewaard. Maar de tonijnfilets moeten goed voorbereid zijn voor dit proces:

1. Eerst deppen met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
2. Doe het dan in een geschikte container. Een gewoon bord is voldoende voor een klein stukje filet.
3. Wikkel het bord met de half gare vis erop in vershoudfolie. Bewaar de vis in deze vorm gedurende 24 uur op de onderste plank van de koelkast.
4. Doe ingeblikte tonijn na opening in een glazen pot met deksel. Het product is maximaal één dag houdbaar.
5. Bewaar ongeopende tonijn in blik op een donkere, koele plaats. De verkoopperiode wordt door de fabrikant op het etiket aangegeven.

En nog iets heel belangrijks: ontdooide vis mag niet herhaaldelijk worden ingevroren, omdat het waardevolle product dan een deel van zijn nuttige eigenschappen verliest.

Hoe de tonijn goed te snijden

Het verkrijgen van hele tonijnkarkassen is natuurlijk vrij zeldzaam. Maar als het lot u met zo'n kostbaar geschenk heeft gezegend, moet u de vis goed kleden, zodat het vlees niet bederft. Om dit te doen:

1. Spoel het karkas grondig af onder stromend water.
2. Verwijder de kop en de kieuwen, en spoel nogmaals met water. Scheid dan de staart.
3. De volgende stap is het uitsnijden van de ingewanden. Dit is een zeer verantwoordelijke procedure die zorgvuldig moet worden uitgevoerd. Snijd de buik voorzichtig in met een scherp mes langs de middellijn. Nadat de ingewanden zijn verwijderd, wordt de zwarte film verwijderd en wordt het karkas opnieuw gewassen.
4. Verwijder vervolgens de buikvin. Om het hanteren te vergemakkelijken, kunt u het vel aan beide kanten van de buik van de vis afsnijden.
5. Doe hetzelfde op de plaats van de rugvin, en verwijder hem dan door voorzichtig aan het uiteinde te trekken in de richting van de staart naar de kop.
6. Als u besluit de vis te koken zonder de huid te verwijderen, pel de tonijn dan grondig van de schubben.
7. Als het nodig is de huid te verwijderen, is het beter dit te doen op het hele karkas, waarbij u van de staart naar de kop gaat, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. De huid scheidt meestal goed van het vlees.
8. Snijd ook het onderste deel van de buik (belly) af. Trouwens, het is een geweldige basis voor soep.
9. Scheid nu het filetdeel. Maak daartoe een insnijding langs de ruggengraat van de vis.

Door een eenvoudige manipulatie krijgt de gastvrouw de beschikking over twee dikke stukken tonijnfilet, plus een soeppakket.

Een kanttekening! Het karkas van om het even welke grote vis kan op de beschreven manier worden versneden.

Hoe tonijn perfect bereiden: Recepten

De encyclopedie van de wereldkeuken heeft een groot aantal manieren verzameld om heerlijke en voedzame tonijngerechten te bereiden. Dit gewaardeerde product kan worden gestoofd en gekookt, gegrild en in de pan gebakken. Hier zijn enkele voorbeelden van de meest populaire zelfbereide opties.

In de oven

Voor een dieet is tonijn gevuld met groenten optimaal. Het eindgerecht heeft 163 calorieën, maar veel proteïnen. Om een delicate delicatesse te bereiden die heerlijk smaakt, heb je nodig:

• Karkas tot een gewicht van 2 kg.
• Ui.
• 300g wortelen.
• 400 g verse tomaten.
• 170 gram boter.
• 6 el. plantaardige olie.
• Zout, viskruiden, laurier.

Opeenvolging van kookstappen:

1. Spoel eerst het viskarkas af, verwijder de graten en haal het vel eraf.
2. Snijd het vlees in stukken.
3. Rasp de wortelen en tomaten, snipper de ui fijn en bak apart in een pan.
4. Smelt de boter. Meng het mengsel met een derde van de geraspte wortelen.
5. Meng de rest van de wortelen en de ui met het tomatenmengsel, zet het mengsel op het vuur en breng het aan de kook. Breng vervolgens op smaak met zout, kruiden en een paar laurierblaadjes.
6. hak de tonijn fijn, voeg de rest van de ui en wortel toe en breng lichtjes op smaak.
7. Spoel het vel van de vis onder stromend water en vul het met het gehakt.
8. Giet eerst de tomatensaus in een diepe kom, leg dan de vis erin en giet de saus erover.
9. Bak precies een uur op 180°C.

Gevulde tonijn gebakken in de oven kan aan kinderen worden gegeven. Het is erg lekker en vullend.

In de pan

Geroosterde tonijn is het gemakkelijkst te bereiden in de thuiskeuken. Qua samenstelling en calorieën wijkt het gerecht enigszins af van andere manieren, afgezien van een lichte vermindering van eiwitten. Voor 2 medium biefstukken, heb je nodig:

• 1 theelepel zout en evenveel gemalen zwarte peper.
• ¼ tl. cayennepeper.
• 2 eetlepels plantaardige olie (olijfolie heeft de voorkeur).

Kook-algoritme:

1. Wrijf het tonijnvlees in met de kruiden.
2. Verhit olie in een koekenpan, voeg cayennepeper toe. Sauteer gedurende 5 minuten.
3. Doe dan de visfilets in de koekenpan.
4. Schroei het vlees aan 2 kanten ongeveer 2 minuten aan.

Visvlees dat op deze eenvoudige manier is bereid, kan worden geserveerd met aardappelen, rijst of groenten.

Op de grill

Natuurlijk is gegrilde tonijnsteak veel calorierijker dan gebakken of gekookte vis, maar soms kun je de huisgenoten trakteren op een origineel gerecht. Voor 500 g schone visfilets heb je nodig:

• Sap van een halve citroen.
• 0,5 theelepel zeezout.
• Peper, koriander, olijfolie.

Hoe te koken:

1. Snijd dikke stukken filet in repen van niet dikker dan 1,5 cm.
2. Stamp de koriander en de peperkorrels fijn in een vijzel.
3. Meng de kruiden met de olijfolie in een apart bakje en breng op smaak met zout.
4. Dompel de filets in het mengsel en laat ze een half uur marineren.
5. Leg vervolgens de stukken vis op het grillrooster, voorverwarmd op de grill.
6. Grill elke kant gedurende 5 minuten. De binnenkant van het vlees moet nog een beetje roze zijn.
7. Serveer de klaargemaakte lekkernij met een saus naar keuze.

In de multicooker

Tonijn kan snel, maar zonder afbreuk te doen aan de smaak, worden gekookt in de multicooker. Voor een heerlijke visschotel, heb je nodig:

• 0,7 kg tonijnfilets.
• 3 tot 4 teentjes knoflook.
• 3 middelgrote tomaten.
• 3 ui hoofden.
• 2 paprika's.
• Kruiden, zout, sap van een citroen.

Stap-voor-stap kookproces:

1. Kruid de vissteaks met zout, kruiden en een scheutje citroensap.
2. Terwijl het vlees ongeveer 15 minuten marineert, snijdt u de paprika's en tomaten in dunne plakjes.
3. Hak de knoflook fijn en snijd de ui in blokjes.
4. Giet olie in een kom van een multicooker, fruit er eerst de ui en de knoflook in en voeg dan de groenten toe.
5. Voeg na 15 minuten de gemarineerde tonijnplakjes toe aan de gestoofde groenten.
6. Laat ongeveer een half uur koken op de stand "stoven".

Op de barbecue

Tonijnfilet op de grill wordt sappig en geurig. U kunt heel snel een heerlijke visdelicatesse maken als u een halve kilo visfilets en de volgende ingrediënten bij de hand hebt:

• 30 ml limoensap.
• 60 ml olijfolie.
• Zout en kruiden.

Zeezout is het beste, maar als u dat niet hebt, kunt u gewone keukenkruiden gebruiken.

Bereidingsvolgorde:

1. Spoel de stukken vis af en dep ze droog met een servet.
2. Meng het limoensap met de olijfolie in een aparte kom. Breng op smaak met zout en kruiden.
3. Doe de vis in een luchtdichte zak en voeg de marinade toe.
4. Zet de zak met de vis een half uur in de koelkast.
5. Leg vervolgens de gemarineerde stukken vis op de barbecue.
6. Rooster elke kant 5 minuten tot ze goudbruin zijn.

Serveer de afgewerkte heerlijkheid met verse kruiden, groenten en zelfs citrusvruchten.

Wat te maken met tonijn: Recepten

Het is geen toeval dat tonijn de favoriet is van 's werelds beste koks. Van het heerlijke vlees van deze vis kunnen vele smakelijke en zeer gezonde gerechten worden bereid. Zo zijn er bijvoorbeeld vele variaties van de meest ongewone salades op basis van tonijn.

Salade

Hier is een origineel recept voor een vissnack met druiven en noten. Voor 400 g visfilets heb je nodig:

• Citroen.
• Een kleine tros druiven.
• 150 gram yoghurt.
• Een glas gehakte walnoten.

Kook stappen:

1. Wrijf de visfilets in met de citroenschil.
2. Zet 20 minuten in de oven bij een temperatuur van 180°C.
3. Als ze klaar zijn, snijdt u de filets met een vork in vezeltjes.
4. Meng de geroosterde noten met de doormidden gesneden druivenbessen en voeg de yoghurt (ongezoet) toe.
5. Leg de vis in een slakom en roer het walnoot- en druivenmengsel erdoor. Roer alles door elkaar.
6. Versier met schijfjes citroen en druiven.

Tartaar

Dit Franse gerecht wordt gekookt zonder te koken. Dit gastronomische voorgerecht is een snelle oplossing, maar op voorwaarde dat de versheid van de tonijnfilet niet in het minst twijfelachtig is.

Voor 200 g van het hoofdproduct heb je nodig:

• 150 g ui en avocado elk.
• 1 theelepel mosterd en citroen.
• 1 eetlepel olijfolie.
• Zout, kruiden.

Voorbereiding:

1. Snijd de gewassen en gedroogde visfilets in blokjes.
2. Bereid de marinade met de in de lijst genoemde ingrediënten. Hak de ui apart.
3. Besprenkel de visfilets met de marinade en meng door elkaar.
4. Snij de avocado in blokjes.
5. Leg de avocado op het koude bord, dan de gemarineerde vis in laagjes.
6. Bestrooi het voorgerecht met de viskuit of de sesamzaadjes.

Soep

Een lekkere vissoep als voorgerecht met tonijn uit blik. Het is snel gemaakt met de gebruikelijke reeks ingrediënten:

• 3 aardappelen.
• Ui.
• Wortel.
• Blikje tonijn uit blik.
• 2 gekookte eieren.
• Zout, kruiden.
• Boter.
• Tomaat.

Kookproces:

1. Kook eerst de aardappelen in 1 liter water.
2. Kruiden toevoegen.
3. Hak de wortelen en ui grof. Bak de groenten in boter, voeg tomaat toe.
4. Voeg de geroosterde groenten toe aan de bouillon, en voeg 2 minuten later de tonijn toe.
5. Voeg voor het opdienen de helften van gekookte eieren toe aan de gekookte soep.

Paté

De makkelijkste manier om tonijnpaté te maken is met het klassieke recept. De hele procedure neemt niet meer dan een kwartier in beslag. Het afgewerkte voorgerecht kan worden gebruikt om sandwiches te maken. Hoofdingrediënten:

• Een blikje tonijn uit blik.
• 2 gekookte eieren.
• 25 gram mosterd.
• 40 gram boter.
• Citroen.
• Zout, kruiden.

Methode:

1. Open het blik en giet de overtollige vloeistof af.
2. Doe de tonijn uit blik in een blender of hak het fijn in een staafmixer.
3. Verdeel de eieren in 4 porties en doe ze bij de tonijn.
4. Breng het mengsel op smaak met zout, kruiden en citroensap.
5. Pureer het mengsel.
6. Voeg voor het opdienen fijngehakte verse kruiden toe aan de klaargemaakte vispaté.

Opmerking: Gebruik een spuitzak met een ingekeepte punt om het tonijnpatéhapje te versieren.

Carpaccio

Een Italiaans voorgerecht van rauwe zeevruchten voor de echte fijnproever. Deze delicate visfilet, op smaak gebracht met kruiden en olijfolie, is een waardig garnituur voor de feesttafel. Voor de originele snack heb je nodig:

• 200 g tonijnfilets.
• 30 ml citroensap.
• Zeezout.
• 30 ml olijfolie.
• Vijf peper aroma's.

Stap-voor-stap kookproces:

1. Snijd de licht bevroren visfilets in dunne plakjes.
2. Schik de plakjes mooi op een bord.
3. Besprenkel de stukken vis met olie en citroensap.
4. Breng de carpaccio op smaak met zout en peper.
5. Zet een kwartiertje in de koelkast.
6. Garneer voor het serveren met verse rucola blaadjes.

Carpaccio van tonijn gaat heel goed samen met witte wijn.

Koteletten

Gestoomde tonijnkoteletten zijn een goede manier om een dieet aan te vullen. Ze zijn geschikt voor kinderdiëten en voldoen ook aan de dieetwensen van dunne mensen.

De benodigde ingrediënten omvatten het volgende:

• 0,4 kg tonijnfilet.
• Ui.
• 70g wit brood.
• Aardappel wedges.
• Ei.
• Zout, kruiden.

Hoe te koken:

1. Haal het visvlees door een vleesmolen.
2. Week het brood in melk of water.
3. Snipper de ui fijn en rasp de aardappelen grof.
4. Doe nu alle krachtvleescomponenten in één bak, klop het ei los en voeg de kruiden toe.
5. Vorm het goed gemengde gehakt tot koteletten.
6. Draai de gehaktballetjes uit op een ingevette bakplaat.
7. Bak de tonijnkoekjes op 180°C.
8. Serveer het smakelijke gerecht na 20 minuten met een groente bijgerecht, rijst of pasta.

Dit is slechts een klein deel van het culinaire arsenaal dat de beste chef-koks ter wereld dagelijks in de praktijk brengen. Interessant is dat de verzameling recepten voortdurend wordt aangevuld met nieuwe variaties.

Mag ik rauwe tonijn eten?

Veel consumenten zijn huiverig voor het eten van rauwe vis. En inderdaad is deze vrees niet ongegrond, aangezien parasieten zich kunnen nestelen in het vlees van vele zee- en zoetwaterdieren. Maar tonijn onderscheidt zich van andere zeevruchten juist door de zuiverheid van het vlees. Specialisten verklaren dit feit door het speciale dieet van deze edele vis en zijn hoge voortbewegingsactiviteit die niet in de smaak valt bij organismen die gewend zijn een parasitair leven te leiden.

In de Japanse keuken wordt vers tonijnvlees traditioneel gebruikt voor de bereiding van sushi en rollen, die over de hele wereld populair zijn. Ook onze inheemse liefhebbers van de oosterse keuken zijn de verfijnde smaak van deze culinaire meesterwerken allang gaan waarderen. Maar voor de bereiding van dergelijke snacks wordt aanbevolen alleen verse vis te gebruiken.

Interessante feiten

1. In de oudheid was tonijn omgeven door mythen en legenden. De ongewone kleur van het vlees deed geloven dat tonijn meer een dier dan een vis was. Om deze reden wordt tonijn in vele landen al lang niet meer gegeten.
2. Tonijn kan sprinten dankzij zijn speciale lichaamsanatomie en zijn enorme staart, die als een krachtige versneller fungeert.
3. Op een Japanse veiling in 2012 werd een enorme tonijn van meer dan 220 kg verkocht voor maar liefst 1,5 miljoen dollar.
4. Het eerste tonijnconserven werd geproduceerd in het begin van de 20e eeuw. Maar de reden voor de productie van zo'n populair product was een tekort aan sardines, die in alle grote fabrieken in de Verenigde Staten werden verwerkt. Om een faillissement te vermijden, namen Amerikaanse industriëlen een wanhopige stap en besloten sardines te vervangen door tonijn.

Kortom, tonijn verdient een ereplaats op het menu van mensen die geven om hun eigen gezondheid en het welzijn van hun dierbaren. Deze unieke vis heeft unieke gastronomische en geneeskrachtige eigenschappen.

Tonijn foto

Previous

Next