Paling: waarom is het nuttig voor het menselijk lichaam, hoe te koken

Paling neemt al lang een ereplaats in op de lijst van favoriete gerechten van fijnproevers. Het malse, sappige vlees onderscheidt zich van andere zeevruchten door zijn voortreffelijke smaak. Deze vis, die qua vorm op een slang lijkt, gedijt in de diepten van de zee en in het ondiepe water van rivieren. Vissers beschouwen het als een eer om een grote paling te vangen, en zij die dat doen, hebben lange verhalen over hun rijke vangst.

Wanneer dus af en toe snakefish in de winkelrekken verschijnt, is het onmiddellijk uitverkocht. En deze populariteit van de roofzuchtige vertegenwoordiger van de ichthyofauna kan niet als een toeval worden beschouwd. Sinds de oudheid is paling niet alleen beroemd om zijn gastronomische kwaliteiten, maar ook om zijn geneeskrachtige werking. De voedzame bouillon die ermee bereid werd, tilde zware patiënten letterlijk uit hun bed. Ook tegenwoordig helpt een dieet met deze smakelijke vis mensen met een verzwakt immuunsysteem te herstellen, en ook versnelt het herstel na gecompliceerde operaties. En er zijn enorm veel gerechten die met paling kunnen worden bereid.

Maar alvorens de beste recepten te kiezen, is het de moeite waard om deze ongewone bewoner van zoet en zout water te leren kennen.

Hoe ziet paling eruit en waar komt hij voor

In de biologische classificatie behoort paling tot een hele familie van zee- en zoetwatervissen. Hoewel er onderscheidende kenmerken zijn, hebben alle palingenoorten een aantal gemeenschappelijke kenmerken. Daarom zullen wij ons bij de beschrijving van de hoofdkenmerken concentreren op de generaliserende kenmerken.

Externe kenmerken

De paling lijkt erg veel op een slang:

1. Zijn cilindrische, soepele lichaam is langwerpig en bedekt met slijm, waaronder kleine, langwerpige schubben duidelijk voelbaar zijn.
2. De kleur op de rug is eerder bruin of zwart, terwijl het achterlijf gelig is.
3. De kop is klein en enigszins afgeplat aan de zijkanten, en de kleine mond is gevuld met kleine maar zeer scherpe tanden.

Voeding

De paling is een vleesetend roofdier. Zijn dieet bestaat uit kleine visjes, schaaldieren, eieren van andere bewoners van het stuwmeer. Maar zoals alle fijnproevers heeft hij zijn eigen lievelingseten, waaronder slakken, wormen en kleine dieren. In principe kan een paling alles eten wat op de bodem van een waterlichaam leeft. Op zoek naar voedsel houdt hij zich urenlang stil in een hinderlaag en valt dan plotseling zijn prooi aan. Met scherpe tanden als messen vermaalt de paling snel het voedsel. Daarom is hij in staat een grote hoeveelheid voedsel in één "diner" op te eten.

Deze opmerkelijke schepsels voeden zich alleen actief in het warme seizoen en vallen in anabiose als het koude weer aanbreekt. In deze toestand overleven de alen de winter door hun in de zomer opgebouwde energiepotentieel op te gebruiken. In de lente komen ze uit hun verdoving en beginnen weer te jagen.

Levensstijl

De aal verkiest een nachtelijk leven en graaft zich overdag in de grond in. Alleen de kop blijft buiten, zodat het roofdier de omgeving in de gaten kan houden. Biologen wijzen erop dat de paling zich zeer snel aanpast aan alle omstandigheden, hetgeen wordt bevestigd door de geografie van zijn verspreidingsgebied. Hij voelt zich op zijn gemak in het zoute zeemilieu en in het zoete water van ondiepe rivieren. Sommige vertegenwoordigers van deze rivierfamilie kunnen een lang bestaan leiden, zelfs zonder water, als de externe omgeving goed verzadigd is met vocht.

Voortplanting

Pas in de vorige eeuw zijn wetenschappers erin geslaagd grondig te verklaren hoe palingen zich voortplanten. En dit proces verdient speciale aandacht. Zodra een paling geslachtsrijp is, stort hij zich in de oceaan op zoek naar nieuw leven. En vaak is dit verlangen zo sterk dat de vissen uit de watergeulen op het land worden geworpen, waarlangs zij een deel van hun weg afleggen. Dit gebeurt meestal in de lente. In deze periode is het niet ongewoon om een paling in het gras te zien kronkelen, die mensen verwarren met een slang.

Hoewel paling onschadelijk is voor mensen, kan hij waterwerken beschadigen. Het is waar dat dergelijke ongevallen tegenwoordig zeldzaam zijn, aangezien slangenvissen dergelijke obstakels tegenwoordig vermijden.

De aal paait in de warme diepten van de Sargasso Zee. Interessant is dat de vrouwelijke paling voor de enige keer in haar leven eieren legt, en dat na het kuitschieten alle volwassen dieren sterven. Per keer broedt het vrouwtje tot een half miljoen kleine eitjes uit. De palinglarven reizen met de stroom mee naar de kusten van Europa. Deze reis duurt ongeveer 3 jaar voor de jonge vis. Daarom veranderen de larven aan het eind van de reis in kleine, doorzichtige wezentjes die op wilgenbladeren lijken.

De paling groeit zeer traag en bereikt pas tegen zijn vijfde jaar een meter lengte en een gewicht van ongeveer 1,5 kg. Maar in het wild komen unieke exemplaren voor die tot 2 meter lang kunnen worden.

De juvenielen komen de Russische wateren binnen vanuit het Oostzeebekken. De vissen verspreiden zich snel naar rivieren en meren, die een permanente woonplaats worden voor de palingen voor de volgende 6-10 jaar.

Interessant feit! Paling wordt beschouwd als een waardevolle commerciële vis. Maar het zijn vooral de mariene soorten die op industriële schaal worden geoogst.

Soorten

De palingpopulatie wordt als de talrijkste beschouwd. Vertegenwoordigers van deze familie zijn bijna overal ter wereld te vinden. Ze worden onderverdeeld in twee hoofdgroepen: zeepaling en rivieraal. Elke subgroep wordt vervolgens onderverdeeld in soorten, waarvan de naam verband houdt met hun habitat. Tot dusver hebben biologen 18 soorten snoekbaarzen beschreven, maar de Europese en de Amerikaanse aal worden als de meest waardevolle beschouwd. Dit belang is te danken aan het feit dat deze twee soorten in staat zijn om gelijktijdig in zout en zoet water te migreren, terwijl de andere soorten slechts in één van de genoemde milieus overleven. Laten we de kenmerken van elke groep eens nader bekijken.

Rivierpaling
Deze soorten worden ook wel trekalen genoemd, omdat zij van hun zoetwaterhabitat naar het zoute water in de oceaan trekken om te paaien. Deze eigenaardigheid onderscheidt de rivierpaling fundamenteel van de zalm- en steursoorten. Alle rivierbewoners behoren tot de categorie beenvissen.

De Japanse rivierpaling kan ook veilig leven in elk aquatisch milieu. Hij leeft voor de kust van Japan, in de Chinese Zee, Korea en Taiwan. Deze soort gloeit in het donker. Het is de duurste soort visdelicatesse. De Japanners zijn dol op paling, die dan ook een centrale plaats inneemt in hun nationale keuken. Ze maken een enorm aantal gerechten van deze vis, waaronder de beroemde sushi en rollen. Aangezien de visserij op deze zeldzame vis grotendeels ongereglementeerd is door de staat, maakt Greenpeace zich zorgen over de instandhouding van de populatie.

De sidderaal is een andere ongewone "neef" van de Europese soort. Zijn eigenaardigheid is dat hij elektriciteit opwekt om zichzelf te beschermen. Dit unieke vermogen wordt door het roofdier actief gebruikt tijdens de jacht en de verplaatsingen. Soms geeft een sidderaal een ontlading af tot 600 volt en is daardoor zeer wel in staat een groot dier of zelfs een mens te doden of ernstig te verdoven.

zeepaling (Atlantische kongeraal)
Vaker worden vertegenwoordigers van deze soort verward met slangen. Maar het vlees van de zeebewoner is veel lekkerder dan dat van zijn rivierverwant. Het heeft minder botten, het is sappiger. Maar ondanks het vetgehalte is de calorische waarde van de zeepaling lager dan die van de riviervis. Het lichaam van een bewoner van de zee diepten is verstoken van schubben. Deze soort komt vooral voor op rotsachtige kusten. De vis houdt zich op in rotsspleten, grotten en in scheepswrakken. De zeepaling plant zich voort in de Atlantische Oceaan, meer bepaald in het gebied tussen Gibraltar en de Azoren.

De tuinpaling verschilt van zijn soortgenoten door zijn oorspronkelijke gevlekte kleur. Dit kenmerk wordt verklaard door het feit dat vertegenwoordigers van deze soort bijna hun hele leven in het water "staan" en op een boom lijken. Als in zo'n positie een hele kudde vissen zit, dan lijkt zo'n plaatje echt op een tuin. Bij het naderen van het gevaar duiken de visbomen echter weg en verbergen zich in hun holen op de zandbodem. Interessant is dat de vissen in rechtopstaande positie voortdurend schommelen, vermomd door de stengels van waterplanten. De tuinaal gebruikt zo'n techniek om de waakzaamheid van zijn potentiële prooi te sussen. Hij kan lang in het water blijven staan schommelen, maar als er een kleine vis tevoorschijn komt, grijpt hij zijn prooi onmiddellijk met zijn grote bek. Tuinaal komt voor in de Rode Zee en bij het eiland Madagaskar.

De murene is ook een van de meest voorkomende soorten palingachtige vissen. Het is de naaste verwant van de murene. Hij heeft precies hetzelfde lange lichaam en dezelfde vinnen. Alleen de murene heeft een donkerbruine lichaamskleur met witte vlekken, en de borstvinnen zijn volledig afwezig. Deze soort vormt een eigen familie, hoewel de murene qua uiterlijk sterk op een paling lijkt. Dit roofdier leeft in warme tropische wateren, leeft 's nachts en aast op kleinere zeedieren. En het slikt zijn prooi in zijn geheel door. Het vlees van dit roofdier wordt beschouwd als een van de duurste delicatessen.

Let op! Lampreien lijken ook sterk op palingen, maar behoren tot de klasse van de rondkoppige vissen. Deze vissen leiden een parasitair leven door zich met hun tanden vast te hechten aan het lichaam van de gastheer en het bloed ervan op te zuigen via de mondzuiger. Deze vampieren zijn niet vies van muizen eten.

Samenstelling en calorieën

Het vlees van zowel zee- als rivieraal is rijk aan gezondheidsvoordelen. Hoewel er enig verschil is tussen de samenstellingen van de twee soorten, is de totale reeks componenten vrijwel gelijk. De chemische formule is een uitgebalanceerde combinatie van de volgende stoffen:

1. Vitamine A, (retinol) verbetert de visuele functie en de conditie van huid en haar. De aanwezigheid van dit bestanddeel in levensmiddelen vertraagt het verouderingsproces.
2. Vitamine E (tocoferol) is betrokken bij bijna alle biochemische processen, waaronder de synthese van belangrijke hormonen.
3. De B-groep vitaminen is bijna volledig aanwezig in palingvlees. Deze vitaminen hebben een gunstige invloed op het zenuwstelsel en vele andere organen.
4. Het is bekend dat vitamine D verantwoordelijk is voor de sterkte van botten en tanden, wat vooral belangrijk is voor het groeiende lichaam van kinderen.
5. Minerale elementen worden in grote hoeveelheden aangetroffen in palingvlees. Dit zijn kobalt, koper, zink, ijzer, mangaan, calcium en vele andere waardevolle mineralen van de Mendelejevtafel.
6. Omega-vetzuren zijn bijzonder gezond. Zij spelen een belangrijke rol bij de vorming van het zenuwstelsel, stimuleren de productie van belangrijke hormonen en gaan huidveroudering tegen.
7. Eiwit maakt het grootste deel uit van de samenstelling, namelijk bijna 15%.
8. Hoogwaardige vetten maken 30% uit van de totale samenstelling.
9. Aminozuren en essentiële aminozuren regelen belangrijke processen in het lichaam, waaronder de synthese van hormonen.
10. Ascorbinezuur wordt ook in kleine hoeveelheden in paling aangetroffen. Deze stof bevordert de afweerfuncties van het immuunsysteem.
11. Naast de bovengenoemde bestanddelen bevat palingvlees as en nuttige cholesterol, die nodig is voor de normale activiteit van de hersenen en het zenuwstelsel.

Deze rijke samenstelling van zeevruchten is van grote waarde als natuurlijke bron van vitale elementen voor spier- en botweefsels. Daarom wordt het product in vele diëten opgenomen, ondanks zijn hoge calorische waarde van 333 eenheden.

Dit is interessant! De piek van de vraag naar paling in Japan valt samen met het midden van de zomer. Inwoners van het Land van de Rijzende Zon beweren dat het vette vlees van het zeeproofdier hen helpt om de hitte te weerstaan.

Hoe paling nuttig is

Algemene voordelen

Artsen en voedingsdeskundigen raden mensen van alle leeftijden sterk aan om op gezette tijden palinggerechten van welke soort dan ook op hun menu te zetten. Deze aanbevelingen gelden uiteraard niet voor voedsel dat van rauw vlees is bereid. Maar een product dat een goede warmtebehandeling heeft ondergaan, levert alleen maar voordelen op. Een dergelijk voedingssupplement zal dienen als een doeltreffende preventie van vele ziekten, alsook om het herstel van vroegere pathologieën en operaties te versnellen. De voordelen van een visdieet met palinggerechten komen tot uiting in de volgende gunstige effecten:

• de spierspanning is verbeterd;
• het zenuwstelsel is gestabiliseerd;
• de bloedcirculatie is genormaliseerd;
• hartfunctie verbetert;
• het beschermt de huid tegen de schadelijke effecten van de zon;
• versnelt weefselregeneratie en wondgenezing;
• voorkomt de ontwikkeling van kanker;
• verhoogt het uithoudingsvermogen van het lichaam;
• normaliseert het proces van hematopoiese;
• het verbetert het gezichtsvermogen;
• het vertraagt het proces van weefselveroudering op cellulair niveau.

Gerechten met paling bevatten een hele groep antioxidanten - stoffen die vrije radicalen kunnen neutraliseren. Zij worden beschouwd als belangrijke factoren die bijdragen tot vele ziekten, waaronder de vorming van kwaadaardige tumoren. Al deze eigenschappen samen zorgen voor een aanzienlijke ondersteuning van het lichaam, waardoor het beter bestand is tegen de negatieve invloeden van zowel interne als externe factoren. Bedenk hoe palingvis goed kan zijn voor mensen van alle leeftijden en geslachten.

Voor vrouwen

Het lichaam van de vrouw staat gedurende haar hele leven bloot aan sterke emotionele en soms fysieke stress. Daarom is palingvlees een van de weinige producten die de gevolgen van vele negatieve oorzaken voor de gezondheid van de vrouw kunnen compenseren.

1. In de eerste plaats moet de aandacht worden gevestigd op het feit dat dit product rijk is aan vitaminen, en deze groep stoffen regelt de belangrijkste processen: productie van geslachtshormonen, werking van de schildklier, vet- en koolhydraatmetabolisme.
2. Het tweede voordeel van snoekbaars is de hoge antioxidantcapaciteit. Dit betekent dat als een vrouw minstens 2 keer per week visgerechten in haar menu heeft, zij er lang aantrekkelijk en jeugdig uit zal blijven zien.
3. Een derde, even belangrijke kwaliteit is de seksuele gezondheid. Het is niet gebruikelijk erover te praten, maar de meeste intieme problemen die echtelijke relaties ruïneren, zijn te wijten aan de passieve houding van een vrouw tegenover haar partner. Daarom moet de waardevolle vis worden gegeten, want hij kan worden gebruikt om het libido te verhogen.

Voor mannen

Er zij op gewezen dat de meeste mannen niet alleen fervente vissers zijn, maar ook graag genieten van eenvoudige maar gezonde gerechten van hun vangst. Vaak worden deze gerechten bereid aan de oever van de rivier waar de vis is gevangen. En ze doen het goed, want verse paling is een zeer smakelijke en voedzame soep. De vis kan op kolen worden gekookt. Een gerecht op basis van verse vis is gezonder dan een gerecht op basis van voedsel dat in de koelkast heeft gelegen.

Zeepaling of rivierpaling voor mannen kan een echte hulp zijn bij het oplossen van intieme problemen, als die er zijn. Maar zelfs voor gezonde leden van het mannelijk geslacht, is normale potentie van groot belang. Bovendien zit palingvlees vol nuttige elementen die u helpen snel te herstellen na zware fysieke arbeid en training. Paling, net als alle andere vissen, heeft het vermogen om het zenuwstelsel te kalmeren. In stresssituaties kan een visdieet met paling dus de rol spelen van een antidepressivum in plaats van pillen.

Bij zwangerschap

Maar toekomstige moeders moeten zeer voorzichtig zijn met het eten van paling, ondanks het feit dat in haar menu minstens 2 maal per week visgerechten moeten staan. Hoewel alle visproducten streng worden gecontroleerd, bestaat de kans dat op de tafel van zwangere vrouwen een exemplaar terechtkomt waarin het vlees de norm voor het gehalte aan zware metalen overschrijdt. Bovendien is rivieraal vaak aangetast door parasieten.

Als je borstvoeding geeft

Vrouwen die borstvoeding geven, moeten ook andere vis op tafel zetten. Paling, zoals sommige andere langlevende vissen in zeeën en rivieren, accumuleert kwik en polychloorbifenylen (PCB's), stoffen die de lever vernietigen. Aangezien dergelijke gevaarlijke toxines via de moedermelk in het lichaam van de baby kunnen terechtkomen, moet bij de keuze van vis voor de voeding zeer voorzichtig te werk worden gegaan. Het is ten strengste verboden gedroogde, gerookte of gezouten vis te eten, aangezien deze producten over het algemeen niet gekookt zijn.

Waarschuwing. Zowel zwangere vrouwen als moeders die borstvoeding geven, mogen in geen geval Aziatische gerechten eten die met rauwe vis zijn bereid.

Voor kinderen

Paling is weinig geschikt voor de eerste aanvullende voeding baby's jonger dan een jaar. Maar oudere kinderen kunnen met dit kostbare product gestoomde gerechten bereiden, mits zij geen allergieën hebben. De eerste kennismaking met de nieuwe zeevruchten moet beginnen met een kleine portie, net genoeg om het kind een klein hapje te geven. Als het lichaam van uw baby goed op zo'n supplement reageert, kunt u de portie geleidelijk opvoeren tot de leeftijdsgrens is bereikt. Gestoomde of gekookte paling is rijk aan eiwitten die goed zijn voor het groeiende lichaam. Op deze wijze gekookte paling heeft een milde en delicate smaak. Vanwege het risico van kwik in het vlees mag het echter niet meer dan twee keer per week worden gegeten.

Voor gewichtsverlies

In vermageringsdiëten kan palingvlees de basis van een dieet vormen. Hoewel hij een relatief hoog vetgehalte heeft, is zeepaling minder calorierijk dan zijn rivaaltegenhanger. Het vlees is schoner en smakelijker, en het bevat veel meer jodium, wat goed is voor de schildklier.

Bovendien kan het perfect door het spijsverteringsstelsel worden verteerd en de voedingsstoffen die het levert, verzadigen de weefsels en versnellen het metabolisme. Een ander voordeel van het visdieet is dat zelfs een kleine portie het gevoel van hunkering zal stillen, maar er wordt geen extra vet afgezet.

Wij willen nogmaals benadrukken dat gerookte vis en vispickles niet goed zijn voor gewichtsverlies, maar integendeel zwelling kunnen veroorzaken. Daarom moet voedsel van paling slechts spaarzaam worden bereid, waarbij het noodzakelijkerwijs aan een lange thermische werking moet worden onderworpen. Maar misbruik het visproduct niet vooral degenen die de neiging hebben om aan te komen.

Let op: Voor jonge kinderen is de aanvaardbare dagelijkse norm van elke vis - 200 g, voor volwassenen - 300 g.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Elk eetbaar levensmiddel heeft zowel positieve als negatieve kenmerken. De directe risico's van het eten van palingvlees zijn hierboven reeds vermeld. Maar er zijn ook potentiële gevaren die pas kunnen optreden na het consumeren van visvlees. Palinggerechten mogen niet worden bereid door degenen die:

• chronische gastritis;
• Derde graads obesitas;
• Individuele intolerantie;
• chronische cholecystitis;
• pancreatitis.

Zoals hierboven vermeld, kunnen ook zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven het best geen risico nemen. Als de dokter het toestaat, kan eenmaal per week een klein stukje in de oven gebakken paling worden gegeten.

Hoe kiezen en bewaren

Zeepaling is een frequente gast in de winkelrekken, zodat u bijna altijd een waardevolle zeevrucht kunt kopen. Maar het is belangrijk te weten hoe je de juiste vis kiest om je humeur niet te bederven met een slecht bereid gerecht. De deskundigen adviseren u enkele eenvoudige tests uit te voeren voordat u voor het product betaalt:

1. Beoordeel de geur: paling verschilt van andere vijverbewoners doordat hij niet het kenmerkende visachtige aroma heeft.
2. Onderzoek vervolgens de huid van de paling die u bevalt: deze moet glanzend en glad zijn.
3. De versheid van de zeevruchten wordt meestal bepaald door de ogen - die moeten helder zijn zonder een troebele film.
4. De laatste test voor de kwaliteit is om met je vinger op het karkas te drukken. Met verse vis zal de inkeping snel verdwijnen.

Regels voor opslag
Verse vis kan het best onmiddellijk worden gebruikt. Als u op de dag van aankoop niet van plan bent ermee te koken, kunt u het product een paar uur op de onderste plank van de koelkast zetten. Alleen in stukken gesneden vis kan in de diepvries worden bewaard, maar niet langer dan twee maanden.

De juiste manier om paling te kleden

Het dresseren van paling is het belangrijkste onderdeel van het koken. De smaak van het gerecht hangt af van de kwaliteit van dit deel. Daarom moeten de basisregels voor het uitsnijden van het viskarkas in acht worden genomen:

1. Om het slijm snel van het huidoppervlak te verwijderen, wrijft u het karkas in met zout.
2. Spoel de vis vervolgens grondig af onder water.
3. Droog het af met een papieren handdoek.
4. Maak een cirkelvormige insnijding achter de kieuwen en gebruik op dezelfde plaats een mes om te beginnen de huid van het vlees te scheiden terwijl u de kop vasthoudt.
5. Pas na het villen van het viskarkas, verwijder je de kop.
6. Spoel de vis nogmaals met water alvorens hem te koken.

Addendum: Doorgewinterde koks adviseren thuiskoks om de paling gewoon in kleine stukjes te snijden en te koken. De rijke visbouillon kan dan als vulling worden gebruikt.

Hoe paling te koken: Recepten

Paling wordt beschouwd als een integraal onderdeel van de Aziatische keuken. In China en Japan worden exotische gerechten bereid op basis van snoekbaars, die Europeanen zeer zorgvuldig zouden moeten proeven. Uiterste voorzichtigheid is geboden als u het eten van rauwe vis wilt proberen. Maar in China bijvoorbeeld bereiden ze een heerlijke stoofschotel van paling met knoflook, bamboescheuten en sojasaus. Zo'n voorgerecht in combinatie met rijstwijn is erg populair bij onze toeristen. In Japan wordt zeepaling gebruikt om traditionele soepen te maken, die ook een must zijn om te proeven bij een bezoek aan het land.

In de Europese keuken is het gebruikelijk om dure delicatessen te bereiden van het vlees van zee- of rivierroofdieren. Huisvrouwen kunnen verschillende eenvoudig te bereiden, maar zeer smakelijke en gezonde visgerechten aanbevelen voor het gezinsmenu.

Wat kan van paling worden gekookt
Paling wordt beschouwd als een zelfvoorzienend product. Dus zelfs een mono-versie is even voedzaam als de combinatie met andere ingrediënten. Voor de bereiding kan palingvlees worden gebruikt:

• borsches;
• soep;
• rassolnik;
• vissalade;
• koude voorgerechten;
• shish kebab;
• Balak en nog veel meer smakelijke lekkernijen.

De onderstaande palinggerechten zijn ideaal om aan uw receptenverzameling thuis toe te voegen.

In de oven

In het algemeen behoeft paling geen speciale behandeling. Koken met deze vis neemt niet veel tijd in beslag, wat erg belangrijk is voor drukke huisvrouwen. In de oven bereide visdelicatessen zijn vandaag de dag populair. Wij hopen dat pragmatische huisvrouwen kennis zullen nemen van dit recept.

Voor een kilo paling heb je nodig:

• Zure room - 1 kop;
• knoflook - een paar teentjes;
• plantaardige olie - zoals nodig;
• zout, peper, kruiden voor de vis.

Hoe te koken:

1. Snijd het verwerkte en van ingewanden ontdane karkas in porties.
2. Zout en peper elk stuk, meng goed om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
3. Bewaar de vis in zo'n droge marinade in de koelkast gedurende 10-15 minuten.
4. Verhit vervolgens voldoende olie in een koekenpan en bak de in bloem gedoopte stukken aan beide kanten tot ze een heerlijk korstje hebben.
5. Bestrijk de gebakken vis met het knoflookmengsel en leg de palingplakjes vervolgens in de ovenschaal. Giet de zure room over het geheel en bestrooi met de rest van de knoflook.
6. Bak de schotel 7 minuten op 200°C.

In de pan

Gegrilde paling is de standaard van het dagelijkse dieet. Met een kleine aanpassing kunt u echter een gerecht maken dat niet gênant is om op de feesttafel te serveren. Paling wordt het best gebakken nadat de huid is verwijderd. Als u de vis in stukken van 5-7 cm snijdt, bakt hij snel en goed.

Leg de stukken vis in de verhitte olie in een pan en wentel elk stuk in bloem of paneermeel. Aangezien paling veel olie absorbeert, is het belangrijk ervoor te zorgen dat de vis niet verbrandt. Wanneer de lekkernij goed gebakken is, serveert u ze terwijl ze nog heet is. Zoals elke vis gaat paling goed samen met rijst en groenten, maar het culinaire advies is om hem voor het serveren te besprenkelen met een beetje citroensap.

Op de grill

Elke visser met jarenlange ervaring heeft ten minste één keer een palingbarbecue gehad. De smaak van zo'n kebab is moeilijk te vergelijken met die van een ander gerecht. Deze delicatesse, die zelfs op de camping en in het veld wordt bereid, zal u dus nog lang heugen. Maar je kunt thuis op de grill een heerlijke viskebab maken. Wat je nodig hebt:

• vis karkas - 500-600 gr;
• rauwe eieren - 2 stuks;
• citroensap - 2 eetlepels;
• plantaardige olie - 3-4 eetlepels;
• zout en peper; u kunt naar smaak kruiden toevoegen.

kookproces:

1. Verwijder met het klaargemaakte palingkarkas eerst de huid, was, kruid met kruiden, besprenkel met citroensap.
2. Laat het vlees in deze toestand een half uur marineren.
3. Vervolgens wordt elk stukje eerst in een losgeklopte eimassa gedompeld en vervolgens in paneermeel verkruimeld.
4. Leg de vis op een met olie ingevet rooster. Besprenkel rijkelijk met plantaardige olie.
5. Bak de palingkebab op de hete kolen en draai de stukken regelmatig om. Doe er elke keer een scheutje olie op.

Mogen moslims paling eten?

Het rantsoen van de moslims verschilt van het gebruikelijke orthodoxe dieet. De vis kan worden gegeten zonder te worden geslacht, zoals dieren. Daarom kan paling worden gegeten door aanhangers van deze religie.

Interessante feiten

1. Wetenschappers geloven dat de paling een van de oudste zeedieren is. Hij ontstond ongeveer 100 miljoen jaar geleden in de buurt van Indonesië, en migreerde vervolgens naar het gebied van de Japanse archipel. Tegenwoordig herbergt het Hamanaka-meer een grote populatie van deze vis.
2. Paling wordt gekenmerkt door zijn lange levensduur. De beroemdste vertegenwoordiger van deze soort ter wereld, de mannetjesputter, werd bijvoorbeeld wel 85 jaar. Hij werd per ongeluk gevangen in het zuiden van Zweden in 1863, maar de reus was zo geïnteresseerd in wetenschappers dat hij een comfortabel leven regelde in een groot aquarium, waar hij de rest van zijn leven doorbracht.
3. In tegenstelling tot hun zoetwater-tegenhangers kunnen zeepalingen tot 3 m lang worden. Het is waarschijnlijk dit kenmerk dat aanleiding heeft gegeven tot vele legenden over het bestaan van een reusachtig slangachtig monster dat zeelieden meer dan eens op hun weg zijn tegengekomen.
4. In de tijd van Aristoteles geloofde men dat de paling het broedsel van het slib was. Dergelijke uitspraken waren te wijten aan het feit dat niet kon worden achterhaald hoe deze vissen waren geboren. Pas in de moderne tijd hebben wetenschappers de migratieroutes van de roofdieren naar hun paaigebieden getraceerd.

Na kennismaking met deze verbazingwekkende vis mag er geen twijfel bestaan over zijn heilzame eigenschappen. Paling is een echte zegen voor elk gezin, want met deze vissoort kunnen voedzame en gezonde gerechten worden bereid volgens bijna alle bekende culinaire methoden.

Foto van een paling

Previous

Next