In welke smaken doe je basilicum

Er zijn bijna geen moestuinen meer waar geen basilicum te vinden is - de enige gebieden waar het niet wordt geteeld, liggen waarschijnlijk in permafrost, aangezien het een thermofiel gewas is. In het oude Egypte werd het niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook als additief in de samenstelling die gebruikt werd om mummies te mummificeren. En tot op de dag van vandaag wordt basilicum in India nog steeds vereerd als een heilige plant.

Inheems in de subtropen, wordt hij nu in Rusland in wilde staat aangetroffen in de meest zuidelijke streken en de Kaukasische uitlopers, en hij groeit ook in Afrika, Zuid-Azië en de warmere streken van Amerika. Volgens de legende bracht Alexander de Grote het naar Europa vanuit warmere klimaten. Hier werden de smaak en het oorspronkelijke aroma van de basilicumbladeren onmiddellijk door fijnproevers gewaardeerd, en begon men de plant actief te gebruiken voor het bereiden van vleesgerechten en dranken.

Vandaag de dag zijn er in verschillende regio's van Rusland verschillende alternatieve namen voor het kruid. Men noemt het Armeense rean, Azerbeidzjaanse rean, en ook wel rode of geurige korenbloem.

Wat is basilicum

Basilicum is een geurige, kruidige plant die in wezen een kruid is dat in de vorm van een struik groeit. De struiken zijn soms zeer krachtig en hoog. Om een dergelijk exemplaar te kweken, kiezen tuiniers die in het Russische binnenland wonen, een zonnige, tegen de wind beschutte standplaats. En velen kweken het ook in een kas. Basilicum kan ook op een vensterbank worden gekweekt.

Zijn mooie, geurige bladeren zijn zeer waardevol voor koks. Ze worden meestal geoogst voordat de basilicumachtige bloeiwijze zich heeft gevormd, zodat het gras vaak volledig wordt afgesneden voordat de bloei begint.

Basilicum wordt ook vers gebruikt. Om het voor de winter te bewaren, kunnen de stekken gedroogd en ingevroren worden. De plant wordt niet alleen in de keuken, maar ook in de cosmetica en de geneeskunde gebruikt om zijn gezondheidsvoordelen.

Soorten

De basilicum van vandaag, die nu een vaste plaats in de keuken inneemt, is niet dezelfde plant die ooit uit verre landen naar Europa werd ingevoerd. Veredelaars hebben er veel werk van gemaakt en daardoor een groot aantal variëteiten ontwikkeld die verschillen in kleur, grootte, bladvorm, smaak en aroma.

De indeling van basilicum is trapsgewijs. Hij wordt voornamelijk onderverdeeld in soorten op basis van de kleur van de bladeren: groen, paars en rood. De groene hebben een milder blad, smaak en aroma. Het wordt meer gebruikt in Europa. De paarse is het populairst bij de tuinders in het midden van Rusland. Het heeft een doordringende en kenmerkende geur en een kruidige smaak.

Tot de meest populaire paarse variëteiten die door Russen in hun tuinperken worden gekweekt, behoren de volgende:

1. Common (ook bekend als Fragrant) is niet veeleisend en komt daarom vaker voor dan andere soorten. De standaardhoogte van de struik is van 30 tot 70 cm. Deze plant heeft een sterk aroma dat lijkt op dat van kruidnagels. Lekker in salades en marinades en veel koks voegen het ook toe aan pizza's.
2. Yerevan - deze variëteit heeft een meer wrange smaak dan de vorige. Hij onderscheidt zich door zijn overvloedige opbrengst aan bladeren, die goed samengaan met vleesgerechten. Het wordt ook in soepen, sauzen of salades gedaan. En het is die zeldzame soort die goed samengaat met vis.
3. Tulasi - deze basilicum smaakt nogal heet, doet denken aan bittere peper. Het aroma is fluweelachtig, kruidig en kruidnagelachtig.
4. Black Opal (ook bekend als Purple Opal) heeft dikke paarse bladeren die roodachtig van kleur worden. Het heeft een vrij sterke kruidnagelachtige geur. Het wordt aanbevolen voor het begeuren van slaoliën, en is zo geurig dat alleen fervente basilicumliefhebbers ervan genieten.

Rode basilicum wordt beschouwd als een lichtere versie van de paarse soort. Hij wordt het meest aangetroffen in moestuinen:

1. Rode robijn is een van de vroegst rijpende variëteiten van de specerijplant. De struik is meestal compact van omvang en de bladeren zijn langwerpig en langgerekt. Vanwege zijn milde karamelsmaak wordt het meestal gebruikt in dranken en gebak.
2. Fragrant Dragon is een hoogproductieve variëteit die hoog wordt, tot 70 cm. Geschikt voor vleesgerechten, maar ook te gebruiken voor het marineren van groenten voor de winter.

Groene basilicum heeft een mildere geur en een zoete smaak en wordt daarom zoete basilicum genoemd. De meest gebruikte variëteiten in de keuken zijn

1. Italiaans - is een onmisbaar ingrediënt in pesto-saus. De smaak van deze basilicumvariëteit is anijsachtig en wordt gebruikt in salades, maar ook in dranken zoals limonade of thee.
2. Russische reuzengroen - Uit de naam blijkt duidelijk dat hij vrij hoog kan worden, ongeveer 60 cm, en grote bladeren heeft. De geur is kruidnagelachtig met een licht vleugje pepersmaak.
3. Royal Blood - Deze variëteit is ook vrij hoog en groot, maar is niet interessant vanwege zijn grootte, maar vanwege zijn kenmerkende aroma: het ruikt naar kaneel.

Er bestaat ook een classificatie van de specerijplant volgens aroma. Dit omvat de volgende basilicumvariëteiten: kruidnagel, kruidnagel-peper, peper, citroen, karamel, anijs, munt-peper.

Nuttige eigenschappen van basilicum

Omdat de chemische samenstelling van basilicum vele voor de mens noodzakelijke stoffen bevat, zijn de werking en nuttige eigenschappen veelzijdig.

1. Eerst en vooral bevat het een grote hoeveelheid essentiële oliën die krachtige bacteriedodende eigenschappen hebben en dodelijk zijn voor Listeria, E. coli en Pseudomonas aeruginosa.
2. De fenolhoudende stof eugenol heeft een antiseptische, ontstekingsremmende en pijnstillende werking en kan krampen en ontstekingen verlichten, waardoor zij zeer nuttig is bij het verlichten van de symptomen van gewrichtsontsteking bij patiënten met bijvoorbeeld reumatoïde artritis.
3. Een bestanddeel van basilicum, vitamine K (of phylloquinone), helpt het menselijk lichaam de bloedvaten, het hart en de gewrichten gezond te houden, en heeft het vermogen bloedingen te stoppen.
4. Het kalium in de plant heeft een extra versterkende werking op de bloedvaten. Dankzij de aanwezigheid van deze specerij wordt het cholesterolgehalte onder controle gehouden en helpt het de overmatige hoeveelheden cholesterol kwijt te raken.
5. Bioflavonoïden, die aanwezig zijn in basilicum, zijn ook goed voor de bloedvaten, omdat ze de elasticiteit van hun wanden verhogen. Bovendien kan deze groep stoffen de huid verjongen en haar steviger maken.
6. De aanwezigheid van kamfer geeft het kruid een slijmoplossend effect, zodat het wordt gebruikt bij de behandeling van gewone verkoudheid en ernstigere ziekten - zoals bronchitis, bronchiale astma en tuberculose. Het helpt de hoest te verlichten bij rokers.
7. Een andere groep basilicumbestanddelen - fytonciden - werkt goed samen met kamfer bij verkoudheid en SARS en helpt hoge koorts te verminderen.
8. De samentrekkende tannines helpen bij tandvleesproblemen - het stoppen van bloedende parodontose, bijvoorbeeld, door op een blad te kauwen. Bovendien hebben dezelfde stoffen een gunstige invloed op het haar en de huid.
9. Het kauwen van een basilicumblad wordt ook aanbevolen bij stress. De plant heeft een kalmerende werking, normaliseert de slaap en helpt bij de ontwikkeling van uw geheugen. Tegelijkertijd kan het hoofdpijn verlichten, zelfs migrainehoofdpijn, en de intensiteit van kiespijn en menstruatiepijn aanzienlijk verminderen.
10. Basilicum versterkt het immuunsysteem van het lichaam vanwege het vitamine C-gehalte, en is bijzonder nuttig voor mensen die ernstig ziek zijn geweest en te maken hebben gehad met ernstige problemen zoals kanker en HIV-infectie.
11. Basilicum kan ook worden gebruikt voor de behandeling van maag- en darmproblemen, bijvoorbeeld om de eetlust te stimuleren, de spijsvertering te verbeteren en winderigheid te verminderen.
12. Basilicum kan ook worden gebruikt om urinezuurzouten te verwijderen, wat nierstenen helpt voorkomen.
13. Basilicum heeft ook antioxiderende eigenschappen, en verwijdert vrije radicalen uit het menselijk lichaam en neemt hun negatieve effecten weg.
14. Deze specerij is onder andere een krachtig afrodisiacum, dat de seksuele activiteit bij zowel mannen als vrouwen stimuleert en verbetert. Voor de sterkere helft van de mensheid heeft basilicum de bonus prostatitis te voorkomen en onvruchtbaarheid te helpen overwinnen.

Hoe kies je de juiste basilicum

Bij het plukken van basilicum uit eigen tuin zal iedere huisvrouw zich laten leiden door het uiterlijk en de beste takjes kiezen. Dezelfde regels gelden als je het op de markt koopt. U moet planten kiezen met rijk, helder, sappig en veerkrachtig blad - of het nu groen of paars is. Kwaliteitsplanten zien er meestal uit alsof ze net geplukt zijn, hebben een vage karakteristieke geur die intenser en zuurder wordt als je het blad tussen je vingers wrijft. Als de geur niet erg uitgesproken is, is er reden om aan te nemen dat bij de teelt van de specerij te grote hoeveelheden chemicaliën zijn gebruikt.

Neem geen plant met vlekken, schimmel, vuil of vlekken van onbekende oorsprong. Als de bladeren veel beschadigingen vertonen, zoals gutsen of scheuren, kunt u beter geen basilicum kopen, want dan bederft het snel. Natte planten moeten ook op het aanrecht blijven staan.

Als basilicum in een container of zak is verpakt, moet u de inhoud zorgvuldig inspecteren omdat het product reeds bedorven kan zijn (uitdrogen of rotten) en de houdbaarheidsdatum controleren.

Soms wordt basilicum op de markt verkocht staande in een pot of emmer water, alsof het een bos bloemen is. Dit is een normale praktijk, zodat de plant langer meegaat. Het is belangrijk dat de handelaars niet proberen om planten die al dagen op de toonbank staan, als verse planten te verkopen. Verouderde basilicum verraadt zichzelf met vergeelde en verwelkte bladeren.

Waar je basilicum in kunt doen

De kruidige geur en de pittige smaak van basilicum komen het best tot hun recht bij warm weer, zodat gerechten met basilicum er bijzonder vol van zullen zijn. Het belangrijkste is niet te overdrijven, want dat kan alle andere smaken overstemmen. De specerijen kunnen vers, gedroogd of bevroren worden toegevoegd.

Het gezondst zijn de verse jonge blaadjes, ze zijn niet te pikant en zijn perfect voor salades. Bijzonder lekker zijn salades van tomaten en mozzarella met basilicum en olijfolie. Elke verse groentesalade kan ook baat hebben bij basilicum, en de blaadjes moeten niet worden fijngehakt maar met de handen worden gescheurd.

Verse basilicum wordt ook gebruikt op pizza's, muffins, hapjes, compotes en thee. Citroen- en karamelbasilicum zijn de meest geschikte soorten.

In gedroogde vorm gaat het kruid goed samen met vlees (vooral varkensvlees), gerechten met bonen, bonen of erwten, spaghetti of andere pasta. Soepen met een snufje gedroogde basilicum zullen u verrassen met een nieuwe aangename smaak en aroma.

U kunt gedroogde basilicum in potten doen om uw tuin in te blikken voor de winter, net als verse basilicum. Gepekelde tomaten zijn bijzonder lekker met deze specerij, maar komkommers zijn ook lekker en origineel.

Koks raden aan basilicum in hetzelfde gerecht te combineren met munt, peterselie, rozemarijn, koriander, salie en dragon.

Waar niet toe te voegen

Veel huisvrouwen zijn zo dol op basilicum dat ze ervan overtuigd zijn dat het veelzijdig is. Het kan namelijk met bijna alles gecombineerd worden. Het is alleen belangrijk om niet te veel van deze specerij aan voedsel toe te voegen, anders zal het de smaak en het aroma van het hoofdproduct volledig "verstikken", waardoor het te scherp en zelfs hard wordt.

Inmiddels raden ervaren koks af gedroogde basilicum in visgerechten te doen of over kip te strooien. Het mengt niet goed met dit voedsel.

Voorzorgsmaatregelen bij het gebruik van basilicum

Het lijdt geen twijfel dat er veel fans van basilicum zijn. Maar niet iedereen heeft baat bij dit kruid, er zijn ziektes waarbij het schadelijker is. Zo moeten mensen met problemen met de bloedsomloop, zoals bloedstollingsstoornissen, trombose of hoge bloeddruk, voorzichtig zijn met basilicum. Om dezelfde reden wordt het sterk afgeraden bij patiënten die onlangs een hartaanval hebben gehad.

Een andere groep kwalen waarvoor basilicum schadelijk kan zijn, is het spijsverteringsstelsel. Gastritis of andere ontstekingen van het maagdarmkanaal kunnen de aandoening verergeren door irritatie van de slijmvliezen.

Artsen raden het eten van dit kruid af als u vatbaar bent voor aanvallen van verschillende oorsprong of als bij u epilepsie is vastgesteld.

De dokter raadt niet aan deze specerij in een soep of salade te doen, maar overmatig gebruik ervan kan een miskraam uitlokken.

Vrouwen die borstvoeding geven, hebben er baat bij als middel om de borstvoeding te bevorderen, maar het lichaam van de baby kan er allergisch op reageren. Daarom moet de baby goed in de gaten worden gehouden en moeten de eerste gezondheidsproblemen - huiduitslag, losse ontlasting, enz. - Stop met basilicum eten en ga met je baby naar de dokter. Om dezelfde reden mogen kinderen onder de zes jaar geen basilicum eten. Bovendien kunnen volwassenen ook een individuele intolerantie voor basilicum hebben.