Wat kardemom toevoegen aan uw gerechten

Deze specerij is al sinds de oudheid bekend. Het wordt in grote hoeveelheden gebruikt in de keukens van India en vele Aziatische landen. In Europa en Rusland wordt kardemom vooral gebruikt bij de bereiding van zoete bakkerswaren en desserts. Maar het is ook een belangrijk ingrediënt in kruidenmengsels die worden gebruikt bij de bereiding van ingemaakte groenten en vis.

Kardemom heeft zijn populariteit te danken aan zijn sterke, delicate geur, pittig-zoete smaak en nuttige eigenschappen. Het normaliseert de stofwisselingsprocessen in het lichaam, helpt bij stress en depressie, bestrijdt apathie en wordt gebruikt bij hoofdpijn.

Maar het gebruik van dit kruid heeft zijn geheimen en trucs. Het moet lange tijd thermisch behandeld worden om het zijn volle aroma en smaak te geven. Daarom wordt het aan het begin van het koken in bakwaren, koffie en sommige gerechten gedaan. Als de smaak een beetje benadrukt moet worden, wordt de specerij enkele minuten voor het einde van het koken toegevoegd.

Wat is kardemom

Het is een kruidachtige plant die behoort tot de gemberfamilie. Het belangrijkste teeltgebied wordt beschouwd als India, Sri Lanka. De gebruikte vruchten zijn in de vorm van peulen met binnenin geurige zaden. De peulen zijn bedekt met een dunne maar taaie schil, die niet eetbaar is. De peulen lijken op citruspitten. De bron van het heldere, zoete aroma met citrustonen is te vinden in de peul. Het zijn kleine ronde zaden. Ze worden in hun geheel gebruikt of voor het opdienen fijngestampt. Door de fijne schil van de peulen blijft het aroma lang behouden, zodat het raadzaam is de peulen te kopen in plaats van het gemalen kardemompoeder.

Deze specerij wordt meestal als zoet omschreven, maar het aroma en de smaak lijken misschien niet zo aangenaam als die van kaneel, kruidnagel of vanille. Het heeft een sterk bloemig aroma met citrustonen. Aroma's van essentiële oliën zijn ook aanwezig. Een van de duidelijke voordelen van kardemom is het vermogen om na het koken gedurende lange tijd een aanhoudende, aangename geur te behouden. In tegenstelling tot veel andere specerijen komt het pas beter tot zijn recht als het langer wordt gekookt. Maar men moet voorzichtig zijn met de dosering. Te veel kardemom toevoegen aan een gerecht bederft de smaak en kan een bittere en onaangename medicinale geur geven. Een beetje meer van deze specerij is toegestaan in gebakken gerechten dan in vlees- en visgerechten.

Kardemom kan groen of zwart zijn. Elke soort heeft een andere smaak en een ander aroma, zodat ze voor verschillende gerechten worden gebruikt.

Soorten kardemom

Groen

Van de twee soorten is het de meest verbreide en meest gebruikte. Het is degene die wordt toegevoegd bij de bereiding van zoete gerechten en dranken, koffie, cocktails, punches. Het kan ook deel uitmaken van een kruidenmengsel voor curry's, marinades, sauzen.

Het is een kleine groenachtige peul met een dunne, bijna doorzichtige schil. De zaden zijn middelgroot en bruin of enigszins zwartachtig. Groene kardemom kan soms als witte kardemom worden verkocht. De naam kan worden gegeven aan peulen die lange tijd zijn blijven liggen, waardoor de schil en de zaden hun pigmentatie hebben verloren. Zulke vruchten zijn bijna verstoken van smaak en aroma.

De groene hebben een meer verfijnde smaak en aroma. Het bevat ook veel meer voedingsstoffen dan de zwarte.

Hij groeit voornamelijk alleen in India. Hij wordt zelden buiten de staat gezien.

Zwart

De peul is groot, dik met een grove zwart-bruine schil met zwarte zaden. De smaak is iets minder intens, met een licht rokerige, rokerige noot. Daarom wordt zwarte kardemom vooral gebruikt in ongezoete gerechten, pilaf, vlees en vis. Buiten India en het Midden-Oosten is het bijna ongewoon.

Deze soort kardemom komt behalve in India ook voor in Afrika en Vietnam. Om zijn volle aroma te ontwikkelen heeft het een lange warmtebehandeling nodig, zodat het vooral wordt gebruikt in gerechten die langzaam en lang op een laag vuur worden gestoofd.

Buiten de Aziatische landen is zwarte kardemom bijna niet op de markt te vinden, alleen op gespecialiseerde markten. Groene kardemom is nog steeds de meest voorkomende in Europese landen.

De voordelen van kardemom

De voordelen van kardemom voor het lichaam zijn al heel lang bekend. Deze specerij is een integraal onderdeel van de oude Indiase levenswetenschap, Ayurveda. Dit is te danken aan de unieke chemische samenstelling van kardemom. Het bevat niet alleen B-vitamines, maar ook essentiële oliën, flavonoïden, sporenelementen zoals zink, kalium, calcium, ijzer, magnesium, fosfor, mangaan en natrium.

Door kardemom aan uw eten toe te voegen, kunt u de hoeveelheid zout en suiker reguleren, aangezien de specerij de smaken versterkt. Het vermindert het verlangen naar zoetigheid en desserts. Kardemom bevordert de afscheiding van maagsap en ondersteunt het spijsverteringsproces. Na een zware maaltijd wordt een thee met kardemom aanbevolen om van het onaangename gevoel van zwaarte in de maag af te komen.

B-vitamines en magnesium helpen het zenuwstelsel te reguleren. De geur van kardemom kan je opvrolijken, je humeur verbeteren en je helpen je gedachten af te leiden van zware gedachten. Het heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem, normaliseert de bloeddruk, verbetert de conditie van de wanden van de bloedvaten en kan hoofdpijn verlichten.

De etherische oliën die erin zitten hebben een antiseptische en antibacteriële werking, zodat het kauwen van kardemomzaadjes een gunstige invloed heeft op de conditie van de mond en het gebit, kleine wondjes worden geheeld en de adem wordt verfrist. De zaden worden ook gebruikt om de keel te gorgelen bij verkoudheid, bereid gewoon een afkooksel op basis van de zaden. Kardemom heeft een gunstige invloed op de bloedcirculatie in de longen en helpt slijm op te ruimen dat zich ophoopt in de longen en bronchiën.

De smaak en het aroma van kardemomzaadjes kunnen misselijkheid verminderen. Daarom wordt het soms aanbevolen voor zwangere vrouwen met toxicose, maar alleen met toestemming van de arts, want deze specerij heeft zijn eigen beperkingen op het gebruik ervan.

Kardemom is in staat bacteriën en ziekteverwekkende microflora te bestrijden, niet alleen bij verkoudheid, maar ook bij ontstekingsprocessen in de darmen en het urogenitale stelsel.

De stoffen in kardemom verwijderen gifstoffen en vrije radicalen uit het lichaam. De specerij is een van de beste antioxidanten. Kardemom helpt kanker van de voortplantingsorganen en de borst te voorkomen. En het ijzer, koper en de vitaminen helpen bloedarmoede te bestrijden en vermoeidheid en zwakte te verlichten.

Ook in de traditionele volksgeneeskunde wordt kardemom beschouwd als een van de sterkste afrodisiaca. Het versterkt de seksuele aantrekkingskracht van partners, heeft een positief effect op de gezondheid van mannen.

Vond zijn toepassing in cosmetica en kardemom. De antiseptische eigenschappen helpen huiduitslag en andere negatieve huidverschijnselen te bestrijden. Het werkt als een tonicum dat het oppervlak reinigt van bacteriën en andere schadelijke micro-organismen. Kardemom verbetert ook de teint en helpt de eerste tekenen van ouderdom te bestrijden.

Hoe kies je de juiste kardemom

Om alle heilzame eigenschappen van dit unieke product te benutten en gerechten een aangename smaak en aroma te geven, moet kardemom op de juiste manier worden gekozen bij de aankoop ervan.

1. Het eerste wat je moet onthouden is dat het kruid dat in peulen wordt verkocht altijd het voordeel heeft. Gepelde, en nog meer, gemalen zaden verliezen snel essentiële oliën, zodat de specerij minder aromatisch, smakelijk en nuttig wordt.
2. Als u verpakte goederen koopt, zorg er dan voor dat de verpakking van de kruiden luchtdicht is. Het materiaal voorkomt niet alleen dat vocht, maar ook vreemde geuren binnendringen. Helaas kunt u de kwaliteit van de specerijen in de verpakking alleen thuis controleren, dus u moet in dezen op de fabrikant vertrouwen. Het is de moeite waard de voorkeur te geven aan reeds beproefde merken.
3. Het is nog steeds aan te bevelen kardemom op de markt te kopen, waar u het zorgvuldig kunt inspecteren, bestuderen en proeven. Wanneer u specerijen in doosjes koopt, let dan op het uiterlijk en de kleur van de peul. Hij moet uniform, lichtgroen zijn, zonder donkere vlekken, strepen of beschadigingen. Zoek naar peulen zonder scheurtjes in de schil. Etherische oliën ontsnappen hier snel doorheen, wat een negatief effect heeft op de kwaliteit van het product. De peulen mogen ook niet te bleek of te droog zijn. Dit wijst erop dat het product lange tijd opgeslagen is geweest en reeds een deel van zijn positieve smaak en geneeskrachtige eigenschappen verloren heeft. Een fris en kwaliteitsproduct heeft een aangename geur, zelfs vanuit de doos. Als die ontbreekt, is de houdbaarheid van het product al lang voorbij. De zaden binnenin hebben ook hun smaak en aroma verloren.
4. De peul moet gemakkelijk opengaan als je erop drukt. Na het splijten, wordt de geur meestal vele malen intenser. Dit geeft de versheid en de kwaliteit van het product aan.

Je kunt ook kardemomzaadjes of kardemompoeder kopen. In dat geval moet u op het aroma letten. Als het bijna afwezig is, moet van de aankoop worden afgezien. Het kruid heeft zijn nuttige eigenschappen en culinaire waarde al lang verloren. Zaden die geen uitgesproken zoet en wrang aroma met bloemen- of citrustonen hebben, zullen niet sterker ruiken wanneer ze worden geplet. Zij zullen een volkomen onbruikbaar product maken, waarvan de toevoeging geen heldere accenten en kleuren aan het gerecht zal geven.

Wij raden aan kardemom niet langer dan 2-3 maanden te bewaren in een afgesloten verpakking met een goed sluitend deksel bij kamertemperatuur. Na deze periode is het kruid natuurlijk wel geschikt voor gebruik, maar al minder geurig en smakelijk.

Aan welke aroma's kan kardemom worden toegevoegd?

In tegenstelling tot wat men zou verwachten, heeft kardemom een vrij breed scala aan culinaire toepassingen. Naast het gebruikelijke gebruik in bakwaren en desserts, wordt dit kruid ook gebruikt in kruidenmengsels voor het marineren van groenten, vis, voor het maken van patés en worsten.

Er zij op gewezen dat in de Europese en Russische traditie kardemom bij voorkeur wordt toegevoegd aan desserts, zoete taarten en paprikas. Hoewel het in sommige Europese landen actief wordt gebruikt in groentegerechten of soepen op basis van peulvruchten (erwten, bonen, peulvruchten, linzen). Het maakt deze gerechten veel smaakvoller en interessanter voor de smaak.

In het Midden-Oosten en India wordt kardemom aan veel ongezoete gerechten toegevoegd. Natuurlijk maakt het meestal deel uit van een kruidenmengsel en wordt het niet afzonderlijk gebruikt. De specerij is een onmisbaar ingrediënt in aromatische curry's. Ook in India worden dranken met kardemom vaak bereid met de toevoeging van kardemom. Het kruid kan op verschillende manieren worden gebruikt.

In het Midden-Oosten is koffie met kardemom een veelgebruikt ingrediënt. Het wordt samen met de bonen vermalen en voor de maaltijd gedronken om het spijsverteringsstelsel op de maaltijd voor te bereiden en op te peppen, en na de maaltijd om het maag-darmkanaal te stimuleren. Het recept voor koffie met kardemom is vrij eenvoudig en vereist geen speciale kennis of inspanning. Het kan thuis worden bereid met een kalkoenbeker.

Recepten voor eten en drinken met kardemom

Koffie met kardemom

U kunt het beste kardemompeulen of -zaadjes gebruiken, die u samen met de koffiebonen vlak voor het zetten fijnmaalt. Je hoeft maar 3 tot 4 zaden te malen om een zeer aromatische drank te krijgen. Giet het poeder in een pot in een verhouding van 1-2 tl. per kopje. Giet er koud kokend water bij en zet het op het fornuis. Je kunt een lepel suiker toevoegen als je het zoet wilt. Zodra het schuim begint op te komen, de pan van het fornuis nemen, roeren en weer op het fornuis zetten. Zodra het schuim een tweede maal is opgesteven, kunt u het brouwproces beëindigen. Neem hiervoor de drank van het fornuis, voeg 1 eetlepel koud gekookt water toe aan de pot, laat het even trekken en giet het dan in kopjes.

Kardemom neutraliseert de effecten van de cafeïne, zodat de drank milder is en weinig schade toebrengt aan het cardiovasculaire systeem.

Wie geen koffie drinkt, kan kardemomtonicthee proberen.

Kardemom thee

Maal een paar zaden uit de peul, voeg ze toe aan water en kook ze om meer van de smaak van de specerij naar boven te brengen. Infuseer een theezakje met het aftreksel dat u hebt bereid of verdun een vers brouwsel. U kunt genieten van een geurig drankje. U kunt de hoeveelheid kruiden het best aan uw eigen smaak aanpassen.

Als u een pittig, geurig gerecht voor de lunch wilt maken dat uw dieet diversifieert, is een eenvoudig recept voor rijst met kip, gember en kardemom de manier om te gaan.

Pikante rijst met kip

Ingrediënten:

• 0.5kg kippenvlees;
• 250 g langkorrelige rijst;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 1 kop knoflook;
• 6 kardemompeulen;
• 2 el. geraspte gember;
• plantaardige olie;
• zout, suiker naar smaak.

Voorbereiding:

1. Pel en snipper ui en wortel. Pel de knoflook.
2. Verhit een koekenpan met olie op het fornuis. Rooster de knoflook en de gember eerst tot ze hun aroma afgeven. Ze hoeven niet perfect gaar te zijn. Voeg de ui en de wortelen toe. Bak tot de uien goudbruin zijn.
3. Snijd de kip in kleine stukjes. Voeg toe aan de pan met de groenten, gooi de kardemompeulen erbij en meng goed. Kook kort.
4. Spoel de rijst in koud water tot hij helder is. Giet over de groenten en het vlees, zonder te roeren. Voeg zout en suiker toe en giet heet water over de rijst. Zorg ervoor dat het waterpeil 1 cm boven de rijst staat. Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat het 15-20 minuten zachtjes koken.
5. Roer, als u klaar bent, alle ingrediënten door elkaar alvorens op te dienen.

Bagels met zemelen en kardemom

Het gebruik van kardemom in zoete gerechten, gebak en desserts is meer bekend bij de Europese bevolking. Kardemom wordt bijvoorbeeld veel gebruikt in Scandinavische bakkerijproducten. Niemand zal onverschillig blijven voor het smakelijke gebak.

Ingrediënten:

• 2 eieren;
• 80 gram boter;
• 180 ml zware 20% room;
• 0,5 el suiker;
• 3 eetlepels extra vierge bakmeel;
• 2 el. zemelen;
• 12 kardemompeulen;
• 1 pakje droge gist;
• 1 theelepel zout.

Voorbereiding:

1. Begin met het activeren van de gist door er een beetje warm water over te gieten. Er kan ook een beetje suiker worden toegevoegd om het beter te laten rijzen. Laat het op het vuur staan tot het hard is geworden en zich een romig schuim heeft gevormd.
2. Smelt intussen de boter en laat lichtjes afkoelen. Rooster de kardemompeulen al roerend een paar minuten in een droge pan. Verwijder de taaie schillen en gebruik de zaden, die moeten worden gemalen of gemalen in een koffiemolen.
3. Zeef het grootste deel van de bloem in een kom en voeg het zout toe. Roer de zemelen en de kardemom erdoor. Klop de eieren in een aparte kom. Verwarm de room lichtjes, voeg toe aan het eimengsel en klop opnieuw. Roer de gesmolten boter erdoor. Giet de vloeibare ingrediënten in de kom met de droge ingrediënten. Kneed het deeg erdoor. Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe. Je hebt misschien minder of meer bloem nodig. Zodra het deeg homogeen is, kunt u het verder kneden op de tafel.
4. Bestuif de tafel goed met bloem, zodat het deeg niet blijft plakken. Kneed tot het deeg niet meer aan uw handen kleeft. Breng het deeg over in een kom, dek het goed af met huishoudfolie en laat het op een warme plaats 1½-2 uur rijzen.
5. Keer het deeg uit, leg het op een licht met bloem bestoven tafel en verdeel het in gelijke porties. Rol van elk een rolletje van 10 cm lang en voeg de uiteinden samen tot een ring.
6. Maak een bakplaat klaar. Vet de bakplaat in met olie of gebruik bakpapier. Leg de bagels op elkaar, laat er 3 tot 5 cm ruimte tussen. Dek af met huishoudfolie en laat nogmaals 30-40 minuten rijzen.
7. Bak in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Waar niet toe te voegen

Er zijn geen strikte verboden en beperkingen op dit gebied. Het hangt allemaal af van smaak en voorkeur. Als iemand niet van al te kruidige en geurige ongezoete gerechten houdt, is het in dat geval beter geen kardemom aan vlees-, vis- en groentegerechten toe te voegen. Het is beter om het bij het klassieke gebruik in bakwaren en desserts te houden. Of u kunt experimenteren door het toe te voegen aan bekende groentesoepen en stoofschotels en nieuwe smaken uitproberen.

Denk eraan dat kardemom in sommige gevallen beter met andere specerijen kan worden gemengd dan alleen toegevoegd. Voeg bijvoorbeeld geen kardemom puur als zodanig toe aan visgerechten. Dit zou resulteren in een disharmonie van smaken. De specerij maakt deel uit van een mengsel van aromatische specerijen en versterkt slechts in geringe mate de smaak van andere specerijen. Terwijl in sommige vleesgerechten kardemom de andere specerijen mag overheersen.

In alle gevallen moet het aandeel toegevoegde kardemom in acht worden genomen. Overmatige hoeveelheden zullen leiden tot een onaangenaam geparfumeerd aroma in het gerecht, wat de smaak zal bederven. Voor soepen en sauzen mag bijvoorbeeld niet meer dan 0,3 g per 1 liter vloeistof worden gebruikt. In vlees wordt het kruid toegevoegd in een verhouding van 0,2-0,5 g per 1 kg product. Hier hangt het allemaal af van het recept en de smaak. De hoogst toelaatbare hoeveelheid wordt geïmpliceerd bij de bereiding van bakkerijproducten en desserts. In dit geval mag de kardemom niet meer bedragen dan 0,5 g per 1 kg deeg.

Het is nog steeds de moeite waard om te experimenteren met kruiden en voedselcombinaties om de beste optie te vinden die past bij uw smaak en voorkeuren.

Voorzorgsmaatregelen bij het gebruik van kardemom

Er zijn beperkingen en contra-indicaties aan het gebruik van dit kruid. Omdat kardemom de afscheiding van maagsap stimuleert, is het gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan gastritis, een maagzweer of een inflammatoir darmsyndroom. Het is een sterk kruid, waarvan de effecten in dit geval de spijsverteringsorganen ongunstig zullen beïnvloeden en de aandoening kunnen verergeren door een verergering van de ziekte.

Kardemom moet ook met voorzichtigheid worden gebruikt als u allergieën hebt, vooral voedselallergieën. In dat geval moet eerst worden nagegaan of het lichaam negatief reageert op de specerij voordat deze aan een gerecht of drankje wordt toegevoegd.

Zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven wordt ook afgeraden kardemom aan hun dieet toe te voegen. Maar soms kan het met toestemming van uw arts, omdat het in sommige gevallen kan helpen, bijvoorbeeld om de negatieve verschijnselen van toxicose te verlichten.

Zelfs als er geen contra-indicaties zijn, moet u niet misbruik maken van de toevoeging van dit kruid aan alle maaltijden en dranken achter elkaar. Het gebruik van kardemom in grote hoeveelheden kan een negatief effect hebben op uw welzijn en gezondheid. En als je het niet in de juiste dosering aan een gerecht toevoegt, zal het de smaak gewoon bederven en niet lekker zijn.